Pizzeria affärsplan från A till Ö. Hur man öppnar en pizzeria

Varje dag, för många av oss, blir ämnet att starta eget företag mer och mer relevant. Landet skakas hela tiden ekonomiska kriser, du måste hela tiden oroa dig för om imorgon på jobbet kommer dina chefer att meddela ännu en kommande uppsägning. Medan du har ett eget, om än litet, företag behöver du inte oroa dig för den kommande dagen. Dock många nischer på just nu redan är upptagna, är konkurrensen på marknaden sådan att det inte är värt att ge sig in i den eller den branschen. Ändå finns det fortfarande segment där du kan försöka vinna din plats under den ryska solen. Så låt oss säga att även trots konkurrensen kan öppna en pizzeria vara en mycket bra lösning. En affärsplan, kompetent, med alla beräkningar och med hänsyn till marknadssituationen, kommer att hjälpa en nybörjare i denna verksamhet att hålla sig flytande till en början och sedan kanske till och med vinna det här loppet. Detta är precis vad vi kommer att diskutera i vår recension.

Så, hur öppnar man en pizzeria? Exemplet på affärsplanen nedan hjälper dig att skapa eget dokument och utvärdera dina styrkor.

Motivering för val

Vissa kan uppleva ganska logisk fråga: "Varför föreslås det faktiskt att överväga en affärsplan för en pizzeria?" Vi svarar. Ja, för man kan aldrig få för mycket pizza! Och även om en liknande anläggning verkar i ett angränsande område, kommer din inte att lämnas utan kunder i alla fall. Alla älskar pizza! Dessutom finns det flera format av anläggningar av denna typ, så det är mycket lättare för en nybörjare att välja något som passar sig själv. Till exempel att ta fram en affärsplan för en pizzeria för småstad, vore det klokare att välja en specialiserad miniinstitution. När allt kommer omkring, i provinserna, till skillnad från i megastäder, har som regel inte varje stad dem. Och om du, säg, inte har en ganska stor summa till hands för att öppna ett stort kafé, är det vettigt att överväga en affärsplan för en liten pizzeria som levererar till ditt hem. Ja, inkomst i i detta fall kommer att vara mycket lägre, men det här är bara början. Om det går bra, vem vet, kanske ganska snart kommer det ögonblick då du behöver en affärsplan för en pizzeria i större skala.

Några ord om själva dokumentet

Oavsett vilken typ av affärsplan som utvecklas - om det är en pizzeria, restaurang eller annan cateringanläggning som planeras att öppna - ska detta dokument bestå av flera avsnitt som krävs för övervägande. Det måste säkert ta hänsyn till några grundläggande element, samt beskriva varje steg i detalj och tillhandahålla beräkningar.

Om vi tar pizzerians affärsplan vi överväger, kommer ett exempel på dess förberedelse att se ut ungefär så här. Det första du behöver göra är att studera i detalj själva affärsidén för att öppna av detta företag, samt analysera marknadsläget. Därefter kommer frågan om företagsregistrering. Här behöver du fundera på vilken typ av verksamhet och skattebetalning som är bäst att välja. Efter detta måste du välja formatet på anläggningen och sedan beräkna kostnaden för hyran. För att det senare ska vara minimalt måste du välja lokalerna klokt. Efter detta är det värt att fokusera på en sådan fråga som personalval. Här, beroende på planens omfattning, måste du tänka på dess antal, lön, beräkna kostnaden för uniformer, etc. Därefter kommer att sammanställa en lista över utrustning och motivera behovet av att köpa en eller annan typ av utrustning. Därefter beskrivs planen i detalj och den sista punkten blir beräkningen av vinster. Din skapelse ska krönas med slutsatser om lönsamheten för den verksamhet du har startat. Eller om dess fullständiga meningslöshet.

Naturligtvis kan du idag köpa utan problem, eller till och med hitta en gratis. färdig affärsplan pizzerior. Men inte en enda mall, även om det är välformulerat dokument, kan jämföras med en som kommer att göras med hänsyn till den specifika plats där det är planerat att öppna ett företag, såväl som små nyanser som bara är kända för den framtida entreprenören själv.

Restaurang eller café

En nybörjare entreprenör är osannolikt att sikta på att öppna en restaurang, men om han har det nödvändiga beloppet på sitt konto kan han prova att öppna ett kafé. Detta alternativ när du öppnar din egen pizzeria anses vara det dyraste, men det är också det mest lönsamma. När du utvecklar en affärsplan för Pizzeria-kaféet bör du först och främst ta hänsyn till att du kommer att behöva spendera mest pengar på att hyra lokalerna. Kostnader, beroende på platsen för anläggningen och staden där den ligger, kan variera från 100 till 300 tusen rubel. Du kommer att behöva lägga 20-30 tusen per anställd på personallöner. Och du borde ha ganska många av dem - kockar, servitörer, medhjälpare, eftersom kaféformatet förutsätter närvaron på menyn inte bara av pizza utan också av ett annat sortiment, inklusive alkoholhaltiga drycker. Inköp av utrustning kommer att kosta minst 200 000 Plus en PR-kampanj, som i det mest konservativa scenariot kommer att kosta cirka tjugo tusen. Plus pappersarbete, rumsreparationer och andra utgifter. Totalt kommer att öppna ett sådant företag att kräva minst 100 000 USD. Lönsamheten för verksamheten kommer att vara cirka 350 tusen per månad, och det kommer att löna sig om cirka ett år.

Mini pizzeria: affärsplan

Denna anläggning verkar på principen om snabbmat. Detta är antingen ett litet mini-café, eller till och med bara ett hyrt område i ett köpcentrum. Kostnaderna i det här fallet kommer att vara mycket lägre, eftersom de blir lägre, och du behöver inte anställa många anställda. Hur mycket kommer du behöva spendera på inledande skede, hjälper dig att förstå en välskriven affärsplan. En take-out pizzeria är ett alternativ som kan hjälpa dig att sänka dina kostnader ytterligare. Det vill säga, i det här fallet kan du begränsa dig till ett litet område i handelsgolvet med bara ett par bord och en försäljningsdisk, erbjuder de som är särskilt hungriga att äta din produkt utan att lämna kassan, och för resten att ta den med sig. I princip behöver du inte spara pengar, utan kombinera båda alternativen genom att lägga till några fler bord till rummet, och menyn innehåller sallader, snacks, kaffe och öl. När det gäller kostnader kommer hyreskostnaderna att sträcka sig från 30 till 100 tusen rubel, på utrustning - från 120 tusen, personallöner - inom 30 tusen Du kan tjäna cirka hundra tusen i månaden och få tillbaka kostnaderna på ett och ett halvt år.

Pizzaleverans: affärsplan

"Pizzeria med leverans!" – det är så företagare högljutt annonserar om sin förmodade etablering. Det finns faktiskt ingen pizzeria som sådan. Med förbehåll för tillstånd och efterlevnad sanitära regler Du kan enkelt förbereda en sådan pizza i ditt eget kök och spendera bara pengar på en kraftfullare elektrisk ugn, mat, reklam och bensin. Men om du ställer frågan på detta sätt kommer du inte att tjäna mycket. Men med rätt tillvägagångssätt anses en sådan pizzeria som tillhandahåller leverans vara den mest budgetvänliga och samtidigt ganska lönsam verksamhet. Men för att detta ska vara så måste du fortfarande hyra ett rum, om än ett litet, vars hyra kommer att kosta cirka 10-15 tusen rubel, köpa utrustning minst, cirka hundra tusen, hyra flera kockar och kurirer. I allmänhet, när du öppnar, kan du möta 10-15 tusen USD. e. Och samtidigt tjäna cirka 70 000 rubel. Du kan få tillbaka dina pengar om två år.

Ungefär så ser en affärsplan för en pizzeria av varje format ut. Därefter kommer vi att beröra mer detaljerat frågor som rör pappersarbete, hyra lokaler, inköp av utrustning och sökande efter personal. När allt kommer omkring är de alla en integrerad del av alla kompetenta affärsplaner.

Dokumentation

Du kan öppna vilket företag som helst och arbeta framgångsrikt och utan problem bara om du har ett komplett paket med tillstånd till hands. Hela din lista över dem bör verkligen innehålla din affärsplan för pizzeria.

Först och främst måste du formalisera dina aktiviteter. Så det kan vara så individuellt företagande, alltså aktiebolag med egen stadga. Till en början är det bättre att välja en enskild företagare, i det här fallet blir det lättare att hantera skatter och det blir mindre ansvar. Du behöver också ha patent på handelsverksamhet och tillstånd för detaljhandel, samt försäljning (om planerad) av alkoholdrycker. Du måste få tillstånd från Rospotrebnadzor för att placera en pizzeria i en hyrd lokal. Plus en slutsats från SES, för vilken du dessutom kommer att behöva ge honung. böcker över framtida personal, hyresavtal för lokaler, statligt registreringsbevis. Du måste också ha tillstånd från brandkåren.

Kanske behöver du några andra papper i området där du ska arbeta, men du kan ta reda på mer om detta från de lokala myndigheterna.

Rum

Frågan om att hyra lokaler måste behandlas mycket noggrant. För det första bör denna punkt beaktas: beroende på typen av pizzeria bör dess yta vara minst 50-250 "kvadrater". För det andra måste den möta några SES krav. Ej belägen i källaren, har anslutna och fungerande kommunikationer, delas in i ytor för hall, grovkök, kök. I princip kan det sista villkoret uppfyllas genom att utföra reparationerna på egen hand. Men i alla fall behöver du en kosmetisk uppdatering, så det sista villkoret kan utelämnas när du väljer ett lämpligt område.

Läget är också viktigt eftersom både hyresmängden och kundtillströmningen beror på det. I centrum måste du naturligtvis betala mer än i bostadsområde. Men här är förstås inte allt så enkelt. Om du håller på att utveckla en affärsplan för en pizzeria för en liten stad, innebär det att du omedelbart sätter stopp för ditt företag att överväga frågan om att placera den i utkanten. En sådan etablering i en liten bygd bör ligga där det är som mest folk. Och invånare i provinserna flockas som regel till centrum. Det är en annan sak om du är i en metropol. Här finns det anledning att rikta uppmärksamheten mot nya byggnader. Och speciellt i utkanten. Invånare i nya hus på sådana platser är inte bortskämda av närvaron av ett stort antal butiker. Och många vill verkligen ha ett mellanmål, och ibland till och med ett mellanmål, utan att göra onödiga rörelser som resor till närmaste stormarknad. Så din anläggning kommer väl till pass. I nya byggnader är dessutom de första våningarna av byggnader avsatta för kommersiella fastigheter, och hyran där är ganska låg. Så det blir inte svårt att välja något som passar dig själv.

Utrustning

Den dyraste delen av en affärsplan. Du kan naturligtvis sänka kostnaderna och köpa renoverade apparater, spisar och kylskåp eller de som redan har använts, men om möjligt är det fortfarande lämpligt att köpa allt nytt. Först och främst måste du skaffa kylskåp och separata för varje typ av produkt. Fisk och kött ska inte förvaras i samma enhet. Du kommer också att behöva en speciell degblandare. Det skulle inte skada att ha en. Du måste köpa några fler bord, även specialdesignade för att göra pizza, plus olika möbler till hallen, fat och andra småsaker. Du måste också ta hänsyn till kostnaden för uniformer för anställda.

Personal

När det gäller denna fråga är det viktigaste här att servitörerna är välutbildade och kocken är en kock, i ordets fulla bemärkelse ur synvinkeln av kulinarisk konst i allmänhet och kompetent beredning av pizza i synnerhet. I allmänhet rekommenderas det inte att överväga kandidater från grannar, studenter, tillfälligt arbetslösa och andra liknande arbetstagare. Du behöver endast anställa kvalificerad personal med lämplig utbildning.

Reklam

För att marknadsföra din etablering måste du använda alla tillgängliga metoder. Egen hemsida, annonsering i radio, tv, i tidningar, på stolpar, till sist. Det finns en möjlighet - lägg tips som leder besökare till dörrarna till din pizzeria, anställ studenter så att du inte blir girig. Håll alla typer av kampanjer, arrangera gratis barnkalas, för barn älskar pizza inte mindre än vuxna. Om inte mer. Med tiden kommer tacksamma kunder att ta med sig nya besökare - effekten av mun till mun kommer att fungera.

Slutsats

Så, vilka slutsatser tillåter ovanstående pizzerias affärsplan oss att dra? Prognosen för denna typ av verksamhet kan sägas vara ganska gynnsam. Med ett kompetent tillvägagångssätt, en korrekt utarbetad affärsplan och tillgången till en viss summa pengar kan du skapa ett helt livskraftigt företag. Ja, naturligtvis är konkurrensen på marknaden ganska hög, men det betyder inte att vissa människor kan sälja pizza, medan andra inte kommer att lyckas. Till en början kan du prova dig fram med att organisera en liten pizzeria som levererar hem till dig, sedan utöka och öppna ett minikafé och sedan även sikta på en restaurang. Huvudsaken är att tro på sig själv och ha startkapital. Och i början behöver du - beroende på det valda formatet på pizzerian - från femton till tvåhundratusen dollar.

I dagens konkurrens mellan pizzerior är en viktig punkt att ge kunden maximal bekvämlighet för att köpa produkten. Förbi är de dagar då det räckte att helt enkelt öppna en klassisk anläggning, ställa upp bord och stolar, och kunderna började bokstavligen komma i "stim". Det är inte lätt för nya aktörer att komma in på marknaden idag. Nästan varje storstad Det finns mer än ett nätverk inom staden och många federala aktörer. Ändå förutspår experter en ljus framtid för offentlig catering och snabbmat i synnerhet. Enligt Rosstat växer snabbmatsindustrin, trots all kris, med i genomsnitt 17 % per år.

Steg-för-steg-plan för att öppna en pizzeria

Ett av de tillgängliga alternativen för lyckad start Idag är det invigning av en så kallad minipizzeria nära huset. Sådana anläggningar tjänar pengar på tre huvudområden: 1. Stationär pizzeria - kom in, beställ, ät 2. Pizzaleverans - ring, beställ, de levererar 3. Takeaway-pizza - kom in, beställ, hämta den. Menyn på anläggningarna innehåller alla samma välkända rätter och drycker: 25 - 30 sorters pizzor, pasta, sallader, soppor, affärsluncher, fruktdrycker, kvass, öl, lemonad, iste och kaffe. Etablissemangets huvudsakliga kunder: lokala invånare, ungkarlar (25 - 40 år), arbetarklassen, ungdomar och studenter, kvinnor under 35 år (som inte har tid att laga mat), anställda på närliggande kontor. Sådana pizzerior är främst inriktade på ett specifikt bostadsområde i staden. "En pizzeria nära ditt hem kommer att ha ett antal fördelar jämfört med en traditionell anläggning som öppnats någonstans i stadens centrum", säger Maxim Seryakov, marknadschef på Pizza Time. För en affärsman är detta först och främst en billig hyra. Till exempel kommer prislappen för uthyrning i ett stort köpcentrum att vara 2-3 gånger högre än att hyra lokaler på första våningen i ett bostadshus i ett bostadsområde i staden. Skillnaden kan vara 50 - 100 tusen rubel. Sådana besparingar i inledningsskedet kan bokstavligen rädda verksamheten. Det finns ännu fler fördelar för konsumenterna:

Varm pizza finns alltid till hands. Det är som att gå ut och äta bröd – pizzerian ligger inom gångavstånd.
Leveranshastighet. På grund av det nära läget till kundens hem, är tiden för leverans av färsk pizza endast 15 - 40 minuter, med hänsyn till tiden för att förbereda produkten.
Priset på pizza "hemma" är alltid lägre än i traditionella anläggningar. Och det är logiskt – lägre kostnader för att hyra lokaler, vilket innebär mindre fasta kostnader och kostnad. Som ett resultat blir prislappen mindre med 15 - 25%, vilket har en positiv effekt på tillväxten av efterfrågan på produkten.

Med tillräckligt stora möjligheter kräver mini-pizzerior mycket mindre investeringar - cirka 1,5 miljoner rubel. Nettovinst efter att ha nått designkapaciteten är det 150 - 200 tusen rubel. Investeringar lönar sig med ordentlig organisation inom 14 - 16 månader.

Välja en plats för att öppna en pizzeria

Organisatoriska frågor Det första man ska börja med att starta företag med är att hitta lämpliga lokaler. Detta är mycket viktigt eftersom 80 % av framgången beror på det. Det bästa alternativet är byggnader som ligger på den första raden av hus med bekväma tillfartsvägar och parkering. I det här fallet kommer närvaron av endast en skylt ovanför ingången till lokalerna att ge lejonparten kunder. Och följaktligen kommer det att spara en betydande del av reklamfonderna. Minsta yta på rummet är 65 kvadratmeter. m. Ett stort plus är närvaron av hållplatser i omedelbar närhet kollektivtrafik, Universitet, butiker, butiker, kontorsbyggnader. Det rekommenderas också att placeras så nära större nya utvecklingsområden som möjligt. Som regel bor mycket fler unga människor här, och dessa är pizzeriornas främsta kunder.

Den andra punkten är tillgängligheten för kommunikation. Rummet ska ha varm- och kallvattenförsörjning, ordentlig ventilation och nödutgång. För optimal drift av utrustningen måste tillräcklig elektrisk ström tillföras rummet. Hyran för en nästan färdig fastighet kommer att vara minst 50 000 rubel. per månad. Tredje viktig punkt- matrecept och teknik. Du kommer att behöva spendera en hel del pengar på att utveckla ett unikt pizzarecept. För att göra detta är det värt att anlita en erfaren tekniker och kock. Produkten ska vara 100 % smakrik och av stabil kvalitet. Eftersom de flesta kunder inte bryr sig så mycket om hur din anläggning ser ut och var den ligger om den serverar utsökt och extremt aptitretande pizza.

Pizzareklam via Internet

Utveckling av effektiva reklamkampanj- en annan viktig uppgift när du öppnar en lönsam pizzeria, vars en av huvudinriktningarna är pizzaleverans. I denna mening är det mest pålitliga verktyget för marknadsföring Internet. Kombinationen av din egen webbplats + kontextuell reklam ger en kolossal effekt. För att bevisa dessa ord, titta bara på statistiken för Yandex-sökfrågor. Således, frasen "pizza leverans" för oktober 2018. Moskvabor sökte mer än 46 000 gånger

Och detta, märk väl, är bara i Yandex-sökning. Glöm inte att det också finns Google. I genomsnitt försöker cirka 2 300 moskoviter hitta pizzaleveranser via Internet varje dag. Och det här är de mest direkta kunderna. Kostnaderna för att skapa en kvalitetsresurs, med en anständig budget för kontextuell reklam kommer att uppgå till minst 200 000 rubel. Men tro mig, det här är en berättigad investering. Speciellt om vi pratar om om en storstad.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna en pizzeria?

En pizzeria är inte det billigaste projektet. Det kommer att vara nödvändigt att anslå betydande medel för reparationer, design, inköp av utrustning, möbler, företagsregistrering och reklam. Om du gör beräkningen kommer de beräknade kostnaderna att se ut så här:

Totalt - 1 575 000 rub.

Hur mycket kan du tjäna på att öppna en pizzeria?

Låt oss först beräkna kostnaderna. Den genomsnittliga räkningen för en pizzeria nära ditt hem är cirka 450 rubel. Av detta belopp är 32% ingredienser (144 rubel), 2% leveranskostnader (9 rubel), 3% av intäkterna går till administratören (13,5 rubel). Kostnaden för en beställning är: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubel. Vinsten från en order är: genomsnittlig faktura - kostnad = 450 - 166,5 = 283,5 gnugga. Fasta utgifter består av:

Totalt - 329 000 gnid. per månad eller 10 966 rub. per dag. Pizzerians brytpunkt nås till: 329 000 RUR. (fasta utgifter) / 283,5 rub. (vinst på 1 beställning) = 1160 beställningar per månad eller 38 beställningar per dag. Allt annat är ett plus. Så att tjäna 200 000 rubel. per månad, "ren" är det nödvändigt att utföra 61 beställningar per dag. Detta är mer än ett verkligt tal.

Affärsfällor - populära misstag gjorda av nybörjare

Du ska inte betala för mycket för att hyra lokaler - hög hyra kommer att äta upp huvuddelen av vinsten. Ta lite mer tid och hitta en billigare fastighet.
Betala inte din personal för mycket lön, tro mig, detta är inte den främsta "motivatorn" för ansvarsfullt arbete. Betala exakt vad arbetsmarknaden i din stad kräver.
Ägna mer tid åt ett ungt projekt – en anställd chef med hög lön kommer inte bry sig om projektet lika mycket som du gör.
Implementera kontroller för att kontrollera intäktsstöld. Avskeda skrupelfria anställda utan att tveka. Och även om detta kräver att mer än ett dussin personer ersätts.
Bygg relationer med de boende i huset (om pizzerian ligger på bottenvåningen hyreshus). Eventuella klagomål till Rospotrebnadzor kan ha en skadlig effekt på etablissemangets framtid. Och det kommer inte att behövas onödigt hat från huvudkunderna.
Genomför analyser om inköp, försäljning och marknadsföring. Analysera framgångar och misslyckanden, utveckla projektet och sluta aldrig utvecklas.

Hur man väljer utrustning för företag

För att öppna en pizzeria måste du köpa kylskåp, en degknådningsmaskin, en jäsare, ett skärbord, en hackare, bord och redskap för hallen, köksredskap. Du kan köpa allt du behöver direkt från leverantörsföretag, som inte bara hjälper dig att välja enheter med lämplig effekt, utan också installerar det. Många leverantörer tillhandahåller gratis tjänst utrustning, vilket är mycket fördelaktigt när man startar ett företag.

Vilken OKVED-kod ska man ange när man registrerar ett företag?

52 - produktförsörjning catering(för hemleverans av pizza);
40 - Produktion och försäljning av snacks och drycker för konsumtion på plats;
30 - aktiviteter på restauranger och kaféer;

Vilka dokument behövs för att öppna ett företag?

För att öppna en pizzeria krävs registrering av en enskild företagare. Dessutom behöver du:

Få en slutsats från Rospotrebnadzor om lokalernas överensstämmelse med sanitära standarder;
Gör upp och godkänn programmet produktionskontroll;
Ingå avtal om planerad desinfektion av lokaler;

Vilket skattesystem att välja

Flera skattesystem är lämpliga för att registrera en pizzeria:

UTII är det mest lönsamma alternativet för en nybörjare;
Det förenklade skattesystemet med betalning av 15 % av företagets nettoinkomst är idealiskt för små företag.

Behöver jag tillstånd för att öppna?

Verksamheten kräver ingen licens. Men du måste få tillstånd för att bedriva verksamhet från SES, brandinspektion och energimätning. Också ett utmärkt alternativ för företag är att designa eget varumärke. Men du kan tänka på det redan med stabilitet och hög lönsamhet.

Affärsöppningsteknik

Att öppna stora företag betydande investeringar krävs. Men vem som helst kan öppna en minipizzeria nära sitt hem. För att genomföra planen måste du hitta lokaler, köpa utrustning och starta ett företag. Så:

Framgång i verksamheten att öppna en mini-pizzeria beror på kvaliteten på produkterna, erkännandet av anläggningen och den trevliga atmosfären i rummet.

Snabbmatsmarknaden växer även under en kris och därför är det relevant att öppna en pizzeria även under rådande marknadsförhållanden.

Sedan slutet av 2014 har det varit en minskning av närvaron på serveringsställen. Och innan du öppnar en pizzeria bör du noggrant analysera situationen på denna marknad. Så vad säger statistiken?

Enligt en studie från analysbyrån NPD Group minskade antalet konsumentbesök med 1 % 2014 och från januari till april 2015 tappade restaurangmarknaden upp till 7 %. För att kompensera för förlusterna har cateringföretagen i allt större utsträckning börjat använda sig av kampanjerbjudanden.

Enligt NPD Groups beräkningar förväntades under 2015, på grund av reklamtrafik, en ökning av besöken med 3 %, där snabbmatsställen stod för 10 % av tillväxten, men restauranger förutspås kunna minska minskningen av besök med 3 %, dvs. minskningen i närvaro kommer inte att ske med 6 %, utan med 3 % (fig. 1).

Nätverk snabbmat(NPD Group-byrån inkluderar även pizzerior) enligt resultaten från det första kvartalet 2015 visade en betydande ökning av besöken - 8%, vilket är mot bakgrund av den allmänna situationen i restaurangverksamhet ser fantastiskt ut (Fig. 2).

Enligt NPD Group ökade antalet besök på snabbmatsställen i slutet av 9 månader 2015 med 10 % och antalet pizzaleveransbeställningar ökade också med 6 %, jämfört med samma period ett år tidigare. Samtidigt förknippar analysbyrån ökningen av pizzabeställningar med "mognad" ryska marknaden. Att beställa pizza till kontoret eller hemmet har redan blivit en vana bland ryssar.

Följande graf visar tydligare vilka cateringföretag som var särskilt populära bland ryssarna 2015 (bild 3):

Baserat på den information som presenterats ovan är det uppenbart att cateringverksamheten fortfarande är lika lönsam som i tider före krisen. Och formatet av pizzerior, som en representant för snabbmat, är det mest framgångsrika idag. För att börja implementera din plan kommer vi att ta reda på hur du öppnar en pizzeria från början - vilka steg du måste gå igenom innan du öppnar dörren till din anläggning.

Förbereder för att öppna en pizzeria

Först måste du utveckla ett koncept för ditt företag, göra upp en tydlig plan och handlingsföljd.

Grundläggande steg:

Att välja format för den framtida etableringen.
Sök efter lokaler.
Att få lokalerna i överensstämmelse med sanitära, epidemiologiska och brandsäkerhetskrav.
Inköp av utrustning och uthyrning av personal.
Underrättelse till tillsynsmyndigheter.
Genomföra reklamevenemang.
Start av aktivitet.

Nu kommer vi att analysera nyckelstegen i detalj: att välja ett format och förfarandet för att öppna en pizzeria i samband med samordning med Rosptrebnadozor och andra tjänster.

Att välja ett etableringsformat

Efter att ha bestämt sig för att öppna en pizzeria är det lätt att gissa var du ska börja - du måste bestämma dig för omfattningen av ditt företag, d.v.s. med anläggningens format. Idag är följande format populära:

Restaurangen är det mest kapitalkrävande projektet. För detta format finns det ytterligare krav för att välja ett rum - det måste finnas tillräckligt med utrymme för att placera bord för besökare. Och för köket behöver du en större uppsättning utrustning, eftersom... Förutom pizza bör restaurangen erbjuda andra kalla/varma rätter. Det blir också nödvändigt att anställa fler medarbetare för att laga mat och servera besökare.

En pizzabar kommer att kräva mindre investeringar, men fortfarande kvarstår kraven på utrustningens fullständighet och lokalerna för den erforderliga kapaciteten.

En pizzeria i en maträtt i ett köpcentrum kommer att vara det mest idealiska alternativet för dem som vill spara pengar på att ordna hallen och köpa skrymmande utrustning, men samtidigt tjäna bra pengar på ett stort antal beställningar. Sådana pizzerior i köpcentrum måste betjäna kunderna snabbt och till rimliga priser. Därför bör tyngdpunkten ligga på inköp av utrustning för montern, såväl som för uppvärmning och kylning av rätter.

Pizzaleverans är det mest ekonomiska alternativet för att organisera ett företag. Kraven för lokalerna här är baserade på överensstämmelse med sanitära standarder, det finns inget behov av att spendera pengar på inredningen. Dessutom finns det inget behov av att leta efter ett rum i samband med högtrafikerade områden, och dess yta kan vara liten. Du kan också spara avsevärt på utrustningen genom att bara köpa det som behövs för att tillaga pizza och lagra frysta halvfabrikat och ingredienser.

När du väl har bestämt dig för formatet har du gjort allt ekonomiska kalkyler, vi har bestämt oss för lokalerna, nu börjar den mest intressanta delen - att föra lokalerna i enlighet med kraven från Rospotrebnadzor och brandförsvaret.

Viktig: Sedan december 2008 är det inte nödvändigt att få tillstånd från Rosporebnadzor för att öppna en offentlig cateringanläggning vid öppning, det räcker med att lämna in en anmälan, och lokalerna måste uppfylla alla krav fastställt krav.

Grundläggande krav för Rospotrebnadzor för en pizzeria

Lokalen ska ha varm-/kallvattenförsörjning och avlopp samt vara utrustad med till- och frånluftsventilation.
Väggar produktionslokaler ska klädas med kakel eller målas med vattenbaserad färg på en höjd av minst 170 cm från golvet.
Om lokalerna är belägna i ett bostadshus, måste du följa kraven för tillåtna buller- och vibrationsstandarder.
Tillgång till ventilation för att ta bort lukt Källaren är inte lämplig för att placera en pizzeria.

Meddela Rospotrebnadzor och få en brandtjänstrapport

Viktig: Aktiviteter kan inte påbörjas förrän ett meddelande har skickats till Rospotrebnadzor om start av aktiviteter.

För serveringsställen, som omfattar pizzerior, i enlighet med stycket. 3 s. 2 art. 8 i lagen "Om skydd för juridiska personers och enskilda företagares rättigheter vid genomförandet av statlig tillsyn och kommunal kontroll" daterad 26 december 2008 nr 294-FZ finns ett förenklat förfarande för att anmäla statliga myndigheter som kontrollerar detta område.

I enlighet med 3 § i statsrådets förordning ”Om anmälningsförfarandet för påbörjande av genomförandet enskilda arter företagande verksamhet» daterad 16 juli 2009 nr 584 bör cateringföretag lämna in en ifylld anmälan till Rospotrebnadzors territoriella organ. Anmälan fylls i på blankett godkänd i bilaga nr 2 till ovanstående regeringsbeslut.

Ett meddelande kan endast skickas efter statlig registrering och registrering hos Federal Tax Service av en juridisk person (eller enskild företagare), men nödvändigtvis innan verksamheten startar (klausul 5 i artikel 8 i lag nr 294-FZ).

Vilken information ska ingå i meddelandet?

Anmälan kommer att behöva ange registreringsinformation om den juridiska personen (eller enskild företagare), samt ange adressen till de lokaler där verksamheten faktiskt kommer att utföras. Du kommer också att behöva bekräfta att lokaler, utrustning, transporter och personal uppfyller de angivna obligatoriska kraven för denna typ av verksamhet.

Innan du skickar ett meddelande måste du sluta ett antal avtal med tredje part. För underlåtenhet att lämna underrättelse eller för att lämna falsk information kommer affärsmannen att hållas ansvarig enligt förvaltningslagen.

Paket med kontrakt:

för bortskaffande av fast hushållsavfall och matavfall för bortskaffande (eller bortskaffande på en deponi);
för desinfektion/desinektion/deratisering på löpande basis;
för desinfektion av ventilationssystem och leveransfordon;
för kemtvätt och tvätt av personaluniformer.

Det är nödvändigt att medicinsk personal har utfärdat journaler (och att arbetare genomgår regelbundna läkarundersökningar). All begagnad utrustning måste ha certifikat/pass, och mätinstrument och mätredskap måste verifieras.

Anmälan fylls i i två identiska exemplar och lämnas till tillsynsmyndigheten personligen, per post eller via elektroniska kommunikationskanaler.

Anmälan ska skickas per post med rekommenderat brev och innehålla en beskrivning av bilagan. Elektroniskt dokument, undertecknad digital signatur kan överföras via portalen https://www.gosuslugi.ru/ eller direkt till e-post multifunktionellt centrum för tillhandahållande av offentliga tjänster.

Det andra exemplaret av meddelandet utfärdat den på papper ges/skickas till sökanden på dagen för dennes registrering.

Användbar tjänst: Du kan söka och kontrollera om information om det skickade meddelandet har angetts med hjälp av länken http://notice.crc.ru/#.

Om du planerar att sälja på en restaurang eller pizzabar alkoholhaltiga drycker, sedan för att få en licens måste du få en slutsats från den statliga brandtjänsten vid ministeriet för nödsituationer i Ryssland (Gospozhnadzor) om brandsäkerhetsförhållandena för pizzerian. För att slutföra det måste du, förutom registreringsdokument för en juridisk person (IP) och ett hyresavtal för lokalen (eller ett ägandecertifikat), tillhandahålla följande dokumentation:

certifikat för driftsättning av brandlarmsystemet och kontrakt för dess underhåll;
åtgärd för att mäta isolationsmotstånd;
teknisk dokumentation för lokalen (förklaring);
en order om att utse en person som är ansvarig för brandsäkerhet (denna person måste ha ett certifikat som bekräftar behärskning av det brandtekniska minimumet);
brandevakueringsplan.

Efter att du har förts in i lokalerna i enlighet med kraven i Gospozhnadzor och Rospotrebnadzor, behöver du bara hitta personal och uppförande reklamföretag.

Det finns ett annat startalternativ, som är att köpa en färdig affärsmodell (köpa en franchise), detta kommer att förenkla procedurerna avsevärt, men det blir något dyrare än att börja från början.

Öppnar en pizzeriafranchise

Det mesta på ett enkelt sätt Att omedelbart börja engagera sig i en lönsam verksamhet vore att öppna en pizzeria som en franchise. Då behöver du inte spendera ytterligare pengar på en reklamkampanj, och franchisegivaren kommer att ge dig möjlighet att genomgå utbildning.

Det finns flera attraktiva erbjudanden på pizzeriafranchisemarknaden. Låt oss lära känna dem.

Pizza tid

Pizzeriaformat - 3 i 1 - pizzeria + takeaway + leverans

Franchisevillkor:

Engångsbelopp - 299 tusen rubel;
Royalty - 3 % av vinsten varje månad;
Investeringsvolym - 1,625 miljoner rubel;
Återbetalningstiden är 9-14 månader.

Du kommer att få mer information om denna franchise om du läser artikeln "Pizza Time Franchise".

Dodo-Pizza

Verksamheten presenteras i tre format: Familjepizzeria, Citypizzeria och Dodo express.

Dodo-Pizza-pizzeriaserien inkluderar följande villkor (bild 6):

Engångsbelopp - 413 tusen rubel. (inklusive moms);
Royalty - 3,5 % av intäkterna + moms varje månad under det första året och 5 % + moms - från det andra året;
Investeringsvolym - 3 miljoner rubel. (pizzeria med en hall - från 5 miljoner rubel);
Lönsamhet - 15-25%;
Återbetalningstid - från 12 månader.

Pappa Johns

Klumpsummabidrag - 35 tusen dollar (motsvarande 2,641 miljoner rubel);
Royalty - 7,5%;
Rätten till exklusiva - 7 tusen dollar (motsvarande 528 tusen rubel);
Investeringsvolym - 8-12 miljoner rubel;
Återbetalningstiden är 2-3 år.

Pizza är populärt över hela världen och tillagas på olika sätt i olika länder. Riktig italiensk pizza görs såklart bara i Italien. Lokala pizzerior inspekteras till och med av statliga inspektörer som övervakar hur italienska pizzaberedningsstandarder uppfylls. Däremot kan du njuta av smaken av nästan äkta italiensk pizza hemma om du vet vad dess huvudegenskaper är, vilka produkter du ska använda och hur du förbereder den på rätt sätt.

Funktioner av äkta italiensk pizza

Det finns många versioner och antaganden om var pizza föddes. En av de vanligaste är att pizza faktiskt uppfanns inte i Italien, utan i Grekland. Den grekiska rätten plakuntos var ett osyrat tunnbröd som man lade ost i. Därefter ändrade romarna detta recept endast något.

Intressant nog var det först på 1500-talet som tomater började läggas till pizza. Från det ögonblicket började den gradvisa spridningen av denna läckra delikatess över hela världen. Nu tillagas traditionell italiensk pizza helt olika i olika regioner. Till exempel kännetecknas amerikansk pizza av höga kanter, stor tjocklek och en stor variation av pålägg som används.

Men hur ser det ut riktig italiensk pizza? Den har flera nyckelfunktioner. Först och främst är det en mycket tunn plastbas. För att förbereda degen används finmalet mjöl som blandas med vanligt bakmjöl. Dessutom kavlas degen aldrig ut med en kavel, den kastas, roteras och knådas för hand. Tunn traditionell italiensk pizza är mindre kaloririk än amerikansk pizza, men den är mer välsmakande och balanserad.

Tvärtemot vad många tror behöver pizza inte vara tjock och stor. Riktig italiensk pizza är precis så här - på tunn deg med ett tunt lager toppings. Degen ska vara elastisk och mjuk, och när den bakas ska den få en aptitretande skorpa.

Den andra viktiga punkten är att i traditionell italiensk pizza används endast tre till fyra ingredienser för fyllningen. Vanligtvis inkluderar dessa tomater, olivolja, mozzarellaost och basilika. Det är tillåtet att lägga till vitlök och oregano. Smaken av pizza flyter smidigt från ost till oliv och tomat, där varje ingrediens kompletterar och framhäver smaken av den andra.

Äkta italiensk pizza tillagas i en vedeldad ugn vid en temperatur på cirka 200 grader. När den är gräddad ska pizzan behålla sin elasticitet så att den kan vikas på mitten utan att bryta skorpan.

Hur är riktig italiensk pizza?

Klassisk italiensk pizza

I Italien finns det för närvarande cirka två tusen olika typer pizza. Men för klassisk italiensk pizza, som följer ovanstående regler, gäller bara tre. För det första är detta den välkända "Margherita" fylld med tomater, mozzarellaost och basilika.

För det andra pizza "Marinara", som tillagas utan mozzarella och basilika, men med vitlök, olivolja och oregano. Och slutligen, den tredje pizzan, som kan klassas som klassisk, är Margherita Extra. Den tillagas på samma sätt som en vanlig Margherita, men här använder vi lite olika varianter av tomater och mozzarellaost från södra Italien, gjord på buffelmjölk.

Napolitansk pizza intar en speciell plats i det italienska köket, som har många fans runt om i världen. Det kan också klassificeras som klassiskt, eftersom det finns specifika standarder för dess beredning. I synnerhet bör diametern på en napolitansk pizza inte överstiga 35 centimeter. Kanterna på en sådan pizza måste ha någon form av "sidor" 2–3 centimeter höga.

Napolitansk pizza tillagas av skalade tomater av en viss sort, buffelmozzarellaost, vitlök och färska basilikablad. Det är bäst att ha tomater av sorten San Marzano, odlade på Vesuvius sluttningar. Dessutom tillsätts visst olivolja till pizza. Denna pizza blir väldigt mör och smakrik.

Regional pizza i Italien

Inget hindrar dig givetvis från att avvika från traditionella regler gällande ingredienser och matlagningsfunktioner. Därför har olika regioner i Italien sina egna recept för att göra pizza med kött, skaldjur, grönsaker och frukter.

Till exempel i Rom är pizza "Lazio" populär, som i jämförelse med den traditionella kännetecknas av sin stora tjocklek (1 - 2 centimeter). Tomater, mozzarellaost, ansjovis och olivolja tillsätts. Och i regionen Puglia älskar de att njuta av calzonepizza. Dess egenhet är att all fyllning är gräddad inuti. Soltorkade tomater och ost används som fyllning till sluten pizza.

Pizza Calzone

På Sicilien lagar man hellre kryddigare pizza med chilipeppar. Pizzan "Four Seasons", som är uppdelad i fyra lika delar, är mycket populär i hela Italien. Varje del har sin egen fyllning - svamp, skinka, oliver och kronärtskockor. Florence gör sin egen pizza, som kännetecknas av att den har ett bakat ägg på sig. Barn kommer att älska denna pizza.

Således kännetecknas pizza i Italien av enorm variation. Fyllningen för det kan vara svamp, kött, grönsaker, frukt, örter, fisk och skaldjur. Men i alla fall, för att njuta av smaken av italiensk pizza, måste den ätas varm. Endast varm pizza kommer att tillåta dig att uppleva alla läckerheter av krispig deg med tomatsås och mozzarellaost. Pizza, uttagen ur kylen, är helt annorlunda i smaken.

Du kan prova att göra traditionell italiensk pizza hemma, även om det kommer att kräva viss erfarenhet och skicklighet. Naturligtvis kan du alltid köpa en halvfabrikat i butiken och snabbt laga pizza i mikron, men din egen hemmagjorda pizza blir säkert mycket godare, nyttigare och nyttigare.