Comenzar un negocio de vinos

En casa o a escala industrial, es un tipo de negocio rentable que te permite desarrollar tus habilidades enológicas y cubrir la inversión inicial en 1-2 (al abrir una fábrica). El éxito del proyecto depende de la calidad de las uvas, así como del cumplimiento de la tecnología de producción. Independientemente de la escala de actividad, es deseable elaborar un plan de negocios que refleje todas las etapas de desarrollo, así como los cálculos financieros.

¿Cómo se elabora la bebida alcohólica?

Para obtener clientes regulares y ganancias estables, es importante seguir tecnología de producción de vino y considerar cuidadosamente cada una de las etapas. El proceso de elaboración comienza con la vinificación primaria, cuyo resultado es el producto terminado, tras lo cual llega el turno de la bodega y asegurar el correcto envejecimiento de la bebida embriagante.

El proceso de producción de diferentes tipos de vinos es casi idéntico, pero hay algunas características. En este contexto, se destacan dos tipos de vinificación: especial y general.

Con base en la versión clásica, se pueden distinguir las siguientes etapas:

Cosecha y preparación de uvas para su posterior procesamiento.
trituración del material de origen. El objetivo de este trabajo es extraer el líquido de la cáscara. El resultado es una mezcla de semillas, jugo y cáscara.
Cargando crestas dentro del límite permitido.
Transporte de residuos para su posterior disposición.
Esperando un cierto tiempo mientras la composición terminada pasa por la etapa de fermentación y la transformación del jugo común en una bebida alcohólica.
Clarificación por sedimentación del producto. El propósito de la etapa en el proceso tecnológico es eliminar la turbidez, así como excluir la fermentación prematura. La tarea se realiza mediante el uso de ácido sulfúrico (para acelerar el proceso) o mediante la exposición a bajas temperaturas.
Eliminación de la bebida terminada. El trabajo se realiza con el máximo cuidado para no captar sedimentos. Después de completar los pasos discutidos anteriormente, el procesamiento adicional ya se lleva a cabo en la bodega.

La tecnología para la producción de licores de vino depende en gran medida de la escala de la actividad. Si todo el trabajo se hace a mano al hacer vino en casa, se requiere el uso de equipos especiales para crear un producto en grandes volúmenes. Por ejemplo, para el estrujado mecánico se utiliza una estrujadora despalilladora, tras lo cual se prensa la pulpa y se separan los elementos sólidos del mosto.

Especial atención merece la elaboración de vinos blancos, en los que la pulpa se suministra por medio de una bomba a un cilindro especial con paredes perforadas. Gracias a este dispositivo se realiza la separación por gravedad del mosto. En la etapa final, la composición se comprime y luego se clarifica tomando muestras del sobrenadante o decantando. Al final de las 24 horas, se agrega dióxido de azufre, luego de lo cual el mosto se fermenta en recipientes preparados. El período de sedimentación del vino puede ser diferente, pero cuanto más larga sea la exposición, más sabrosa y más cara será la bebida alcohólica.

Eventos organizacionales

Requiere formalización. El primer paso es determinar la forma organizativa y jurídica adecuada. Aquí hay dos opciones: IP o LLC. La primera forma es adecuada para empresarios que planean hacer negocios en casa, y la segunda es para organizar la producción a gran escala. La mejor solución es el registro de la empresa (LLC), que simplificará la búsqueda de compradores para el producto terminado y atraerá a grandes clientes.

A continuación, debe seleccionar los códigos OKVED, que se indican durante el registro. Hay que mencionar el 74.82 (envasado sin procesar), el 01.13.1 (elaboración de vino de cosecha propia), el 15.93 (elaboración de productos alimenticios) y el 51.34.21 (embotellado de vino).

El conjunto de códigos OKVED considerado anteriormente es suficiente para poder producir vinos ordinarios, de mesa, espumosos y espumosos.

Debe prestarse especial atención al sistema fiscal. Para la producción mediana con hasta 100 empleados, UTII es adecuado. En la etapa de registro, es importante indicar los datos relevantes en un determinado paquete de documentos. En particular, se realiza una entrada en la carta y el registro estatal.

Desde 2010, la redacción de la certificación de productos vitivinícolas ha cambiado. La obtención de un certificado implica que el vino cumple con los requisitos de calidad. Para redactar el documento necesario, necesitará la conclusión del SES.

Para iniciar un negocio en la producción de vino y venderlo, necesitará una licencia (FZ - 171). Para obtenerlo, se requiere la preparación del siguiente paquete de papeles:

Solicitud de licencia. El documento debe contener información sobre la empresa, sus divisiones (si las hay), tipos de actividades realizadas (según los códigos OKVED), así como el período por el cual se emite el permiso.
Copias de los documentos constitutivos de la empresa, así como documentos en el registro estatal (deben ser notariados).
Una copia del recibo que confirme el pago del impuesto estatal por el monto determinado para obtener una licencia.
Copia de los papeles que acrediten el registro en el Servicio de Impuestos Federales (registro como contribuyente).
Documentos que acreditarían la acreditación del laboratorio que controla la calidad de los productos (a nivel de tecnología y composición química). Aquí también puede presentar una copia del acuerdo con una organización de terceros que asumirá dichas funciones. El paquete de documentos también debe incluir certificados que confirmen el cumplimiento de los requisitos legales y estándares del equipo utilizado.
Una conclusión emitida por las autoridades, que debe confirmar el cumplimiento de los locales (bodegas, talleres para la producción) con las normas de seguridad contra incendios, sanitarias, epidemiológicas y ambientales.
Documentos que confirmen el pago del monto total del capital autorizado por parte de los participantes de la LLC.
Otros documentos (la lista exacta de documentos debe aclararse antes de registrar una empresa).

En el proceso de producción de vino, es importante tener en cuenta los requisitos actuales para la calidad de los productos. Vale la pena destacar los siguientes GOST (en relación con los tipos de vino): 52558-2006 (carbonatado), 52195-2003 (con sabor), 52404-2005 (especial), 52523-2006 (mesa) y 51074-2003 (uva) .

En el proceso de certificación del producto, se evalúa su calidad por la presencia de elementos tóxicos, a saber, alcohol etílico, dióxido de azufre y otros. Dichas acciones se realizan necesariamente antes de la admisión del vino al consumo masivo para proteger a los consumidores de bienes de baja calidad.

habitación

En la etapa inicial, vale la pena ocuparse de encontrar un lugar para la producción de vino. Es importante que la fábrica cuente con una sala para la fabricación y almacenamiento a largo plazo de productos terminados. Para producir mil botellas de vino por día, se requiere una línea de procesamiento con un rendimiento de 500 kg/hora. Para organizar la producción se necesita un taller de embotellado, una instalación de almacenamiento de alcohol (si se elaboran vinos generosos), un almacén para productos terminados y una sala de embotellado adicional.

No puede prescindir de una bodega donde se almacenarán los licores de marca. El área del local depende del volumen de producción. Además, para comunicarse con los clientes y redactar contratos, necesita una oficina en buen estado. La planta en sí y el espacio de oficinas pueden estar ubicados en diferentes lugares. El primero está en las afueras o fuera de la ciudad, y el segundo está más cerca de la parte central. En ausencia de tal oportunidad, la oficina puede estar en el mismo edificio que la planta.

Equipo

Los mayores costos son para la compra de equipos. Al abrir un negocio a gran escala, se requiere lo siguiente equipo de producción de vino:

Prensa de uva (neumática).
Mezgopriemnik.
Trituradora de uvas. En un dispositivo de este tipo, se proporciona inmediatamente un separador de peine.
Transportador.
Filtro prensa.

Además del equipo utilizado directamente para la producción, necesitará una línea que proporcione el embotellado de productos terminados:

transportador TCP.
Aplicador de etiquetas.
Máquina taponadora.
Llenadora (ejemplo - ART-8 T).

Personal

Al organizar la producción a gran escala, necesitará la ayuda de especialistas calificados. Es recomendable tener en cuenta la información sobre el personal y los costos adicionales en el plan de negocios. Los documentos deben reflejar no solo el número, sino también describir brevemente las funciones de cada empleado involucrado en el trabajo, así como el monto del salario mensual.

El número de personal involucrado depende del volumen de producción de vino. Una planta mediana requeriría los siguientes trabajadores:

Administración.
Tecnólogos.
Trabajadores que aseguran la organización exitosa del proceso en todas las etapas de producción.
Limpiadores.
Seguridad y otro personal.

Funciones de venta

El éxito de un negocio de producción de vino depende en gran medida de la disponibilidad de compradores dispuestos a formalizar relaciones a largo plazo. La mejor solución es concluir acuerdos con cadenas minoristas y distribuidores. En la etapa inicial, puede trabajar directamente con puntos grandes (supermercados, tiendas de abarrotes). Para obtener un beneficio estable y atraer clientes habituales, es importante establecer un precio asequible.

El mercado de las bebidas alcohólicas es muy competitivo y la gente prefiere comprar productos de marcas de confianza. Para que el consumidor aprecie la calidad del producto, debe estar interesado en algo. En la etapa inicial, será un precio bajo y productos de alta calidad. Si el punto de venta compra productos al por mayor, se requiere un descuento.

Una de las principales etapas de la promoción de un nuevo producto es su publicidad. Los costos de promoción también deben incluirse en el plan de negocios de producción de vino. Es importante para el comprador que la marca del licor le resulte familiar, y que el precio no despierte grandes sospechas en relación a la calidad. Por lo tanto, al determinar la política de precios, no debe subestimar el costo, ya que esto puede causar el efecto contrario en los compradores.

La opción ideal es la elaboración del vino y su venta en puntos de venta de marca, donde no solo se podrá realizar la compra del vino, sino también su degustación en un ambiente distendido. Una gran opción es promocionar la marca a través del sector turístico. Aquí incluso puede organizar un recorrido corto, hablar sobre la tecnología de producción de vino y dar las mejores variedades para la degustación. En algunos casos, puedes trabajar bajo una licencia de otro país o bajo la marca de una marca ya exitosa (franquicia). La ventaja de tal negocio es el menor costo de organizar el proceso de producción, así como la asistencia en todas las etapas del registro.

Con la promoción independiente de una marca, vale la pena utilizar otros métodos de promoción: publicidad en televisión, radio, periódicos y la Web. La efectividad de una campaña publicitaria depende directamente del monto de la inversión.

En el proceso de promoción de la marca, vale la pena recordar a los competidores, que en su mayoría son fabricantes extranjeros. La principal ventaja de los productos extranjeros es una gran selección de vinos, alta calidad, precios asequibles y hermosos empaques. A pesar de la amplia variedad y la feroz competencia, también hay un lugar para los productos nacionales en los estantes.

Plan financiero

Antes de abrir un negocio en la producción de vino, es importante determinar el componente financiero de la actividad. Los gastos de capital:

Equipos para la fabricación de bebidas alcohólicas - 500 mil rublos.
Línea de embotellado - 900 mil rublos.
Materias primas - 1 millón de rublos. (una tonelada de uva).
Ingredientes y materiales adicionales (corcho, alcohol, azúcar, etc.) - 250 mil rublos.

Un elemento de gasto separado son los salarios: 300-350 mil rublos.

Los gastos de capital totales son de alrededor de 2,6 millones de rublos.

La planta promedio proporciona la producción de 8-10 mil decalitros de vino por mes.

También debe tener en cuenta los siguientes elementos del plan financiero:

El costo total del trabajo es de 1,8 millones de rublos.
El costo del proceso de procesamiento es de 600-700 mil rublos.
El costo del vino terminado es de 85 rublos. por una botella
El precio de venta de una botella con un recargo del 100% es de 170 rublos.

Especial atención merece el cálculo de la ganancia (rentabilidad) de un negocio. Por lo tanto, la venta de 8.000 decalitros le permite obtener 1,4 millones de rublos de ingresos. Beneficio neto después de la venta - 160 mil rublos.

La rentabilidad de la producción es en promedio del 20-25%, lo que le permite recuperar la inversión inicial dentro de 2-3 años y luego alcanzar un ingreso neto. Los cálculos anteriores son aproximados y dependen en gran medida del volumen de producción. Los costos se pueden reducir comprando equipo usado o ahorrando en alquiler (personal).

negocio en casa

Si no tienes la cantidad anterior en tu bolsillo, puedes empezar a hacer vino en casa. Aquí se utiliza la misma tecnología, pero con la única diferencia de que los volúmenes de producción serán menores. La opción ideal es tener viñedos propios, que se convertirán en los principales proveedores de materia prima para la elaboración del vino.

El principio de funcionamiento aquí es el siguiente. Para empezar, las frutas se recolectan y apilan en grandes contenedores. Si hay suciedad en las uvas, se limpia con un paño limpio. No puedes lavar tus pinceles, porque por eso puedes perder las bacterias necesarias para la fermentación. Al mezclar, es mejor usar uvas de la misma variedad. Para darle un sabor especial, se permite la adición de cerezas deshuesadas u otras bayas.

A continuación, los frutos se muelen hasta obtener una papilla. Los enólogos solían trabajar con los pies, pero en casa se puede utilizar una vendimiadora eléctrica. La mezcla terminada se vierte en recipientes y se mezcla con agua. Se recomienda lavar y secar las botellas antes de su uso. Esto es esencial para evitar que las bacterias acéticas y el moho entren en el vino. Si no sigue este consejo, el producto se deteriorará y será imposible beberlo.

Después de llenar los contenedores, estos últimos se cubren con una gasa para protegerlos de los insectos y se dejan durante 3-4 días en un lugar cálido y oscuro. Después de eso, el jugo se exprime, se embotella y se le agrega azúcar. Luego, el producto terminado se coloca nuevamente en un lugar oscuro, pero durante un mes.

Si el producto resultó ser de alta calidad, puede venderlo a través de sus amigos. El tiempo dedicado a realizar todos los trámites, desde la vendimia hasta el llenado de las botellas, es de 7 horas. Volumen - 80-100 litros. El precio de 1 litro es de 200 rublos. El beneficio total es de 20 mil rublos. Al mismo tiempo, los costes de puesta en marcha son mínimos.