¿Qué es la restauración? ¿Cómo organizar un negocio?

La restauración es uno de los ejemplos exitosos de convertir un servicio en un negocio codiciado. La entrega de alimentos tiene muchas formas y tipos, y recientemente se le han agregado nuevas formaciones. Al iniciar su negocio en esta área, debe averiguar qué servicios brindar y cómo organizar un negocio con pérdidas mínimas y una facturación máxima.

¿Qué es la restauración?

El nombre de catering en sí proviene de la palabra inglesa "cater", que tiene varios significados:

entregar comida;
por favor;
Servicio;
suministrar alimentos.

Las traducciones anteriores reflejan a la perfección el concepto, ya que el catering incluye no solo la preparación y traslado de alimentos y bebidas al lugar del evento, sino también el servicio, servicio durante el banquete, limpieza posterior y mucho más.

En esencia, el catering es un servicio de comida a domicilio y servicio a nivel de restaurante en cualquier lugar especificado por el cliente.

Esta área está indisolublemente ligada a otros tipos de negocios:

con empresas de eventos. Las empresas que organizan vacaciones y eventos corporativos pueden incluir la entrega de alimentos en sus servicios o cooperar con organizaciones de catering.
Con restaurantes. Muchas cadenas de alimentos brindan servicios de banquetes fuera del sitio. Otra opción es la situación en la que una empresa de catering celebra un acuerdo de cooperación o cumple el pedido de un cliente específico mediante la compra de alimentos en determinados cafés/restaurantes.
con empresas de transporte. La comunicación es necesaria, ya que al principio simplemente no es rentable mantener su propia flota.
con empresas de viajes. Este artículo es un popular destino de vacaciones. En tales regiones, generalmente se requiere la entrega de alimentos a las atracciones y puntos de parada en las rutas turísticas.
con agentes inmobiliarios. Muy a menudo, los propios clientes no saben dónde quieren realizar el evento, pero es necesario que sorprendan a los participantes del evento. En este caso, los agentes inmobiliarios lo ayudarán a encontrar un sitio adecuado.

El catering tiene una demanda especial en ciudades con una amplia capa de negocios, debido a que la celebración de fiestas corporativas, reuniones de negocios y cenas en solitario para empresas que se precie se ha vuelto al menos no algo serio, pero de hecho, puede dar en el blanco. imagen dura. Además, los economistas, secretarias, oficinistas simplemente no pueden conocer todos los detalles del negocio, buenos proveedores y profesionales calificados y, por lo tanto, no pueden brindar un evento importante con un servicio decente.

Cómo es la organización de un banquete y cómo es el trabajo de una empresa de catering se puede ver en el videoclip:

Tipos

El catering es un servicio multifacético que poco a poco va acaparando más y más funciones nuevas. Por tanto, existen diferentes clasificaciones de esta actividad, la principal incluye 6 tipos de catering:

Descanso- un breve descanso para comer. Suele incluirse en formato de conferencias, negociaciones comerciales, capacitaciones, seminarios. Por el momento se tarda 30-40 minutos. La cocina incluye té, café, jugos y otras bebidas gaseosas, cortes de frutas, galletas, dulces, canapés, sándwiches.
Entrega de almuerzo. Este formato implica un contrato a largo plazo para la entrega por mensajería de productos alimenticios previamente negociados a oficinas y empresas todos los días a la hora acordada.
Catering buffet. Se está instalando una oferta de snacks y un bar. Los meseros sirven comida y bebidas a los invitados. A veces se instalan pequeñas mesas-soportes en las que se pueden dejar platos vacíos o picar algo. Una variación del catering de buffet puede ser un buffet, buffet, cóctel.
Picnics y barbacoas. Implican cocinar platos al aire libre, a menudo esta acción se acompaña de animación culinaria, es decir, se organizan actuaciones de demostración de chefs que demuestran sus habilidades para los participantes del evento.
barra de caramelo La mayoría de las veces, este tipo de servicio está asociado con las vacaciones de los niños. Pero también es adecuado para despedidas de soltera, reuniones amistosas de novias, reuniones de clubes de mujeres. A los huéspedes se les ofrecen muffins, cupcakes, mermelada, galletas, pasteles, frutas, té, café. Un diseño de un solo color y estilo juega un papel importante en la celebración de reuniones de dulces, ya que el público femenino realmente aprecia la atención al detalle.
Banquetes- un tipo de catering complejo que aporta más. Esto puede ser bodas, cumpleaños, fiestas religiosas, fiestas sorpresa, eventos dedicados a hacer grandes negocios y similares. El servicio de banquetes asume un nivel de restaurante completo, con varios cambios de platos, numerosos asistentes, decoración de la sala, animadores y acompañamiento musical. Por lo general, estos eventos se organizan conjuntamente con empresas de eventos.

Recientemente, algunos representantes de la industria descrita han introducido un servicio de entrega de narguiles en sus listas de precios.

Servicios

Como parte del catering, se pueden realizar los siguientes tipos de servicios:

planificación del menú;
presupuestación;
búsqueda, preparación y registro del territorio donde se realizará el evento;
realización de degustaciones de platos y bebidas para el cliente;
demostración preliminar del lugar, elementos de decoración y platos;
planificación: un esquema de acciones cuidadosamente planificado para cada empleado;
organización independiente de entrega de personal, cocina, productos al lugar designado;
cooperación y coordinación conjunta con otros organizadores de eventos (gestores de eventos, proveedores, conductores, diseñadores);
compra de alimentos;
arreglo de muebles y mesas;
preparación y servicio de comidas y bebidas;
servicio por personal calificado (cocineros, meseros, baristas, cantineros, azafatas, administradores);
uso de sus elementos de decoración, mesas, sillas, barras, platos.

Una empresa de catering puede realizar y dar servicio a eventos:

en locales alquilados;
en edificios de oficinas;
en casas/apartamentos privados;
en hoteles;
Al aire libre;
en varios modos de transporte: yates, trenes, aviones;
en organizaciones sin fines de lucro: unidades militares, refugios, hospitales, escuelas.

La cocción puede tener lugar:

por adelantado;
en el momento del evento;
de forma combinada, lo que es más adecuado para banquetes a gran escala.

El tipo de cocina depende de las preferencias del cliente y su capacidad de pago. El catering VIP a menudo se destaca por separado, lo que implica cocina gourmet, decoración costosa y personal especialmente bien capacitado.