Dricker grädde. Specifikationer

304.00 ₽

Vi har distribuerat regulatoriska dokument sedan 1999. Vi slår checkar, betalar skatt, accepterar alla juridiska former av betalningar för betalning utan ytterligare ränta. Våra kunder är skyddade av lagen. LLC "CNTI Normokontrol".

Våra priser är lägre än på andra håll eftersom vi arbetar direkt med dokumentleverantörer.

Levereringsmetoder

• Expressleverans (1-3 dagar)
• expressleverans(7 dagar)
• Hämtning från kontoret i Moskva
• rysk post

Gäller de som är förpackade i konsumentförpackningar efter värmebehandling eller värmebehandlade i konsumentförpackningar dricka grädde avsedd för direkt användning i livsmedel. Standarden gäller inte för en produkt berikad med mjölkprotein, vitaminer, mikro- och makroelement, kostfiber, fleromättade fettsyror, fosfolipider, probiotika och prebiotika.

Nyutgåva. april 2014

1 användningsområde

3 Termer och definitioner

4 Klassificering

5 Tekniska krav

6 Godkännanderegler

7 Kontrollmetoder

Denna GOST finns i:

Organisationer:

Normativa referenser

• GOST 14192-96 Lastmärkning
• GOST 26663-85 Transportpaket. Bildning med hjälp av förpackningsverktyg. Allmänna tekniska krav
• GOST 10970-87 Skummjölkspulver. Specifikationer
• GOST 1349-85 Konserverad mjölk. Krämen är torr. Specifikationer
• GOST 22280-76 Reagenser. Natriumcitrat 5,5-vattenhaltig. Specifikationer
• GOST 23285-78 Transportförpackningar för livsmedel och glasbehållare. Specifikationer
• GOST 23452-79 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för bestämning av restmängder av klororganiska bekämpningsmedel. Ersatt av GOST 23452-2015.
• GOST 2493-75 Reagenser. Kaliumfosfat disubstituerad 3-vatten. Specifikationer
• GOST 25228-82 Mjölk och grädde. Metod för att bestämma värmebeständighet genom alkoholtest
• GOST 25776-83 Produkterna är styck och i konsumentförpackningar. Gruppförpackning i krympfilm
• GOST 26809-86 Mjölk och mejeriprodukter. Godkännanderegler, provtagningsmetoder och beredning av prover för analys
• GOST 26927-86
• GOST 26932-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Blybestämningsmetoder
• GOST 26933-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metoder för bestämning av kadmium
• GOST 28283-89 Komjölk. Metod för organoleptisk utvärdering av lukt och smak. Ersatt av GOST 28283-2015.
• GOST 30178-96 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen
• GOST 30347-97 Mjölk och mejeriprodukter. Metod för bestämning av Staphylococcus aureus. Ersatt av GOST 30347-2016.
• GOST 30519-97 Mat produkter. Metod för detektion av bakterier av släktet Salmonella
• GOST 3622-68 Mjölk och mejeriprodukter. Provtagning och förberedelse för testning
• GOST 3623-73 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma pastörisering. Ersatt av GOST 3623-2015.
• GOST 3624-92 Mjölk och mejeriprodukter. Titrimetriska metoder för att bestämma surhet
• GOST 4172-76 Reagenser. Natriumfosfat disubstituerad 12-vatten. Specifikationer
• GOST 4495-87 Helmjölkspulver. Specifikationer
• GOST 5538-78 Reagenser. Kaliumcitrat 1-vattenhaltig. Specifikationer
• GOST 5867-90 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma fett
• GOST 9225-84 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för mikrobiologisk analys
• GOST R 51457-99 Ost och smältost. Gravimetrisk metod för att bestämma massfraktionen av fett
• GOST 30711-2001 Mat produkter. Metoder för detektion och bestämning av halten av aflatoxiner B1 och M1
• GOST 30538-97 Mat produkter. Metod för att bestämma giftiga grundämnen genom atomär emissionsmetod
• GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningarna. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av något slag under deras produktion, förpackning, försäljning och import
• GOST R 52791-2007 Konserverad mjölk. Torr mjölk. Specifikationer
• GOST R 53430-2009 Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter. Metoder för mikrobiologisk analys
• GOST R 53946-2010 Konserverad mjölk. Pulvermjölk för framställning av barnmat. Specifikationer
• 005/2011 för lösning 769
• Teknisk reglering av tullunionen 021/2011 för lösning 880
• Teknisk reglering av tullunionen 022/2011 för beslut 881
• GOST R 55063-2012 Ostar och smältostar. Godkännanderegler, provtagning och kontrollmetoder
• GOST R 55361-2012 Mjölkfett, smör och smörpasta från komjölk. Godkännanderegler, provtagning och kontrollmetoder
• GOST 31449-2013 Rå komjölk. Specifikationer

Sida 1

sida 2

sida 3

sida 4

sida 5

sida 6

sida 7

sida 8

sida 9

sida 10

sida 11

MELLANSTALIG RÅD FÖR STANDARDISERING, METROLOGI OCH CERTIFIERING

MELLANSTALIG RÅD FÖR STANDARDISERING, METROLOGI OCH CERTIFIERING

MELLANSTATLIG

STANDARD

GOST

31451-

2013

DRYCKKRÄM

Specifikationer

Officiell upplaga

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande procedurer för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardiseringssystem. Basic Provisions” och GOST 1.2-2009 “Interstate Standardization System. Mellanstatliga standarder, regler och rekommendationer för mellanstatlig standardisering. Regler för utveckling, antagande, tillämpning, uppdatering och avbokning "

Om standarden

1 UTVECKLAD AV STATEN vetenskaplig institution"All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry" från den ryska jordbruksvetenskapsakademin (GNU VNIMI från den ryska jordbruksakademin)

2 INTRODUCERAD av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 ANPASSAD av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll från 7 juni 2013 nr 43)

4 Genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 28 juni 2013 nr 269-st, trädde den mellanstatliga standarden GOST 31451-2013 i kraft som den nationella standarden för Ryska federationen från den 1 juli 2014.

5 Denna standard har utarbetats baserat på tillämpningen av GOST R 52091-2003

6 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN

7 REVISION. april 2014

Information om ändringar i denna standard publiceras i det årliga informationsindexet " Nationella standarder”, och texten för ändringar och tillägg - i det månatliga informationsindexet "Nationella standarder". I händelse av revidering (ersättning) eller upphävande av denna standard kommer ett motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga informationsindexet "National Standards". Relevant information, anmälan och texter läggs också in informationssystem allmän användning - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet

© Standardinform, 2014

I Ryska federationen kan denna standard inte helt eller delvis reproduceras, replikeras och distribueras som en officiell publikation utan tillstånd från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

Redaktör M.I. Maksimova teknisk redaktör V.N. Prusakova korrekturläsare E.D. Dulneva Datorlayout V.I. Goishchenko

Undertecknad för publicering 2014-02-06. BohvD^v format. Arial headset. Uel. ugn l. 1,40. Uch.-ed. l. 0,85. Upplaga 29 ex. Zach. 2222.

Publicerad och tryckt av FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-postskyddad]

INTERSTATE STANDARD

DRINKING CREAM Specifikationer

dricka grädde. Specifikationer

Introduktionsdatum* - 2014-07-01

1 användningsområde

Denna standard gäller förpackade i konsumentförpackningar efter värmebehandling eller värmebehandlade i konsumentförpackningar dricksgrädde (nedan kallad produkten) avsedd för direkt användning i livsmedel.

Denna standard gäller inte en produkt berikad med mjölkprotein, vitaminer, mikro- och makroelement, kostfiber, fleromättade fettsyror, fosfolipider, probiotika och prebiotika.

Krav för att säkerställa produktsäkerhet anges i 5.1.4, 5.1.5, kvalitetskrav - i 5.1.2, 5.1.3, märkningskrav - i 5.3.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

*** Användningen på Ryska federationens territorium har upphört i en del av Sec. 4, från 07/01/2002 för att använda GOST R 51457-99. Användningen på Ryska federationens territorium när det gäller löpe och smältost har upphört, från 01/01/2014 för att använda GOST R 55063-2012. Användningen på Ryska federationens territorium har upphört när det gäller smör utan fyllmedel, smör med fyllmedel, saltat smör, från 01/01/2014 använd GOST 55361-2012.

* 4 På Ryska federationens territorium är GOST R 53430-2009 giltig.

* 5 På Ryska federationens territorium är GOST R 52791-2007 giltig.

5.1.3 När det gäller fysikaliska och kemiska parametrar måste produkten uppfylla de standarder som anges i Tabell 2.

5.1.4 Tillåtna nivåer innehållet av potentiellt farliga ämnen (toxiska grundämnen, mykotoxiner, dioxiner, melamin, antibiotika, bekämpningsmedel, radionuklider) i produkten får inte överstiga kraven.

5.1.5 Tillåtna nivåer av mikroorganismer (QMAFAnM, BGKP, patogena mikroorganismer, inklusive Salmonella, Staphylococcus S.aureus, Listeria L.monocytogenes) i pastöriserade och ultrapastöriserade produkter utan aseptisk fyllning bör inte överskrida kraven.

5.1.6 Steriliserade och ultrapastöriserade produkter med aseptisk fyllning måste uppfylla kraven på industriell sterilitet som fastställts av lagar rättshandlingar verksamma inom territoriet till de stater som har antagit standarden.

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 För tillverkning av en pastöriserad produkt används följande råvaror:

Skummjölk - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Grädde - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Skummjölkspulver enligt GOST 10970;

Natriumfosfat disubstituerat 12-vatten enligt GOST 4172.

5.2.3 De råvaror som används för tillverkningen av produkten ska säkerhetsmässigt uppfylla kraven.

5.2.4 Det är tillåtet att använda liknande råvaror från inhemsk och annan produktion, inte sämre vad gäller kvalitet och säkerhet som anges i 5.2.1-5.2.3.

5.3 Märkning

5.3.1 Märkning av konsumentförpackningar utförs enl.

5.3.2 Märkning av gruppförpackningar, återanvändbara och transportbehållare, transportförpackning - i enlighet med applicering av hanteringsskyltar eller varningsetiketter: "Förvaras borta från solljus" och "Temperaturgräns" som anger lägsta och högsta temperaturvärden enligt GOST 14192, reglerande och tekniska dokument som är giltiga inom territoriet för de stater som har antagit standarden.

5.3.3 Vid bandning genomskinlig polymera material märkning på sidoytorna av gruppförpackningen, fraktbehållaren och överpackningen får inte appliceras. Märkning i detta fall är synliga inskriptioner på konsumentförpackningar eller gruppförpackningar, eller fraktcontainrar, kompletterade med uppgifter om antal stycken och bruttovikt. Oläsliga inskriptioner, inklusive manipulationsmärken, appliceras på insättningsark eller presenteras på annat tillgängligt sätt.

5.4 Förpackning

5.4.1 Behållare och material som används för att förpacka och försegla produkten måste uppfylla kraven i de dokument i enlighet med vilka de är tillverkade, och säkerställa bevarandet av produkternas kvalitet och säkerhet under transport, lagring och försäljning.

5.4.2 Bildande av gruppförpackningar - i enlighet med GOST 25776.

5.4.3 Transportpaket bildas enligt GOST 23285 och GOST 26663.

5.4.4 Överförpackningen är stuvad på ett sådant sätt att märkningen av minst en enhet konsumentförpackning och/eller gruppförpackning och/eller överförpackning och/eller återanvändningsbar förpackning är synlig på varje sida av ytterförpackningen.

Staplingen av transportförpackningen utförs med metoder som säkerställer säkerheten för de nedre raderna av konsumentförpackningar och/eller gruppförpackningar, och/eller transportförpackningar och/eller återanvändbara förpackningar utan att de deformeras.

5.4.5 Tillåtna negativa avvikelser av nettoinnehållet från den nominella kvantiteten - i enlighet med GOST 8.579.

6 Godkännanderegler

7.13 Bestämning av innehållet av GMO, melamin, dioxiner (vid rimligt antagande om deras eventuella förekomst) - enl. regleringsdokument verksamma inom territoriet till de stater som har antagit standarden.

7.14 Bestämning av mikrobiologiska indikatorer:

KMAFAnM, BGKP (koliformer) - enligt GOST 9225

S.aureus - i enlighet med GOST 30347 och gällande reglerande dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Patogena mikroorganismer, inklusive salmonella, - i enlighet med GOST 30519 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Listeria L.monocytogenes - enligt de reglerande dokument som gäller inom territoriet för de stater som har antagit standarden.

8 Transport och förvaring

8.1 Produkten transporteras av specialiserade fordon i enlighet med de regler för transport av ömtåliga varor som gäller för denna typ av transport.

8.2 Pastöriserad och ultrapastöriserad produkt (utan aseptisk fyllning) lagras vid en temperatur på (4 + 2) °C.

Steriliserad och ultrapastöriserad produkt (med aseptisk fyllning) förvaras vid en temperatur på 2 °C till 25 °C.

Produktens utgångsdatum teknisk process fastställs av tillverkaren, med hänsyn till kraven i reglerande rättsakter inom området livsmedelssäkerhet.

Bibliografi

Teknisk föreskrift Tullunionen TR TS 021/2011 Tullunionens tekniska föreskrifter TR TS 022/2011 Tullunionens tekniska föreskrifter TR CU 005/2011

"Om livsmedelssäkerhet" mat produkter när det gäller dess märkning" "Om förpackningens säkerhet"

UDC 637.14:006.354 MKS 67.100.10 H17

Nyckelord: dricksgrädde, omfattning, regulatoriska referenser, klassificering, tekniska krav, säkerhetskrav, godkännanderegler, kontrollmetoder, transport, lagring

GOST R 53435-2009

Grupp H17

NATIONELL STANDARD FÖR RYSKA FEDERATIONEN

KRÄM-RAW

Specifikationer

Gräddråvara. Specifikationer

OKS 67.100.20
OKP 98 1100

Introduktionsdatum 2011-01-01

Förord

Målen och principerna för standardisering i Ryska federationen är fastställda av den federala lagen av den 27 december 2002 N 184-FZ "Om teknisk förordning" och reglerna för tillämpningen av nationella standarder i Ryska federationen - GOST R 1.0-2004 "Standardisering i Ryska federationen. Grundläggande bestämmelser"

Om standarden

1 UTVECKLAD av den statliga vetenskapliga institutionen "All-Russian Research Institute of Butter and Cheese Making" vid den ryska jordbruksakademin (GNU "VNIIMS" från den ryska jordbruksakademin)

2 INTRODUCERAD av den tekniska kommittén för standardisering TC 470 "Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter"

3 GODKÄND OCH IKRAFTÄTTAS genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology daterad 3 december 2009 N 545-st

4 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN


Information om ändringar av denna standard publiceras i det årligen publicerade informationsindexet "National Standards", och texten för ändringar och tillägg - i de månatliga publicerade informationsindexen "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller upphävande av denna standard kommer ett motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards". Relevant information, meddelande och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet

1 användningsområde

1 användningsområde

Denna standard gäller för rågrädde (nedan kallad grädde) framställd av komjölk och avsedd för vidareförädling.

Krav för att säkerställa säkerheten för grädde anges i avsnitt 6, kvalitetskrav - i 5.1, märkningskrav - i 5.3.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande standarder:

GOST R 50962-96 Redskap och hushållsartiklar gjorda av plast. Allmän specifikationer

GOST R 51301-99 Livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror. Strippning av voltammetriska metoder för att bestämma innehållet av giftiga ämnen (kadmium, bly, koppar och zink)

GOST R 51471-99 Mjölkfett. Metod för detektion av vegetabiliska fetter genom gas-vätskekromatografi av steroler

GOST R 51600-2000 Mjölk. Metoder för bestämning av antibiotika

GOST R 51766-2001 Matråvaror och produkter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av arsenik

GOST R 51921-2002 Livsmedelsprodukter. Metoder för detektion och bestämning av Listeria monocytogenes-bakterier

GOST R 51962-2002 Livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror. Strippningsvoltammetrisk metod för att bestämma masskoncentrationen av arsenik

GOST R 52054-2003 Rå komjölk. Specifikationer

GOST R 52738-2007 Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter. Termer och definitioner

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Livsmedelsprodukter. Metod för detektion av bakterier av släktet Salmonella

GOST R 53359-2009 Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter. pH-bestämningsmetod

GOST R 53430-2009 Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter. Metoder för mikrobiologisk analys

GOST 3622-68 Mjölk och mejeriprodukter. Provtagning och förberedelse för testning

GOST 3623-73 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma pastörisering

GOST 3624-92 Mjölk och mejeriprodukter. Titrimetriska metoder för att bestämma surhet

GOST 3625-84 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma densitet

GOST 3626-73 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma fukt och torrsubstans

GOST 5037-97 Metallflaskor för mjölk och mejeriprodukter. Specifikationer

GOST 5867-90 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma fett

GOST 9218-86 Tankar för matvätskor installerade på motorfordon. Allmänna specifikationer

GOST 13928-84 Mjölk och grädde skördad. Godkännanderegler, provtagningsmetoder och deras förberedelse för analys

GOST 14192-96 Märkning av varor

GOST 23452-79 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för bestämning av restmängder av klororganiska bekämpningsmedel

GOST 23454-79 Mjölk. Metoder för bestämning av hämmande ämnen

GOST 24067-80 Mjölk. Metod för bestämning av väteperoxid

GOST 25228-82 Mjölk och grädde. Metod för att bestämma värmebeständighet genom alkoholtest

GOST 26809-86 Mjölk och mejeriprodukter. Godkännanderegler, provtagningsmetoder och beredning av prover för analys

GOST 26927-86 Matråvaror och produkter. Kvicksilverbestämningsmetod

GOST 26929-94 Matråvaror och produkter. Provberedning. Mineralisering för att bestämma innehållet av giftiga element

GOST 26930-86 Matråvaror och produkter. Arsenikbestämningsmetod

GOST 26932-86 Matråvaror och produkter. Blybestämningsmetoder

GOST 26933-86 Matråvaror och produkter. Metoder för bestämning av kadmium

GOST 28283-89 Komjölk. Metod för organoleptisk utvärdering av lukt och smak

GOST 30178-96 Matråvaror och produkter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen

GOST 30347-97 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma Staphylococcus aureus

GOST 30538-97 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma giftiga grundämnen genom atomär emissionsmetod

GOST 30711-2001 Livsmedelsprodukter. Metoder för detektion och bestämning av innehållet av aflatoxiner och

Notera - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarder i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet eller enligt det årligen publicerade informationsindexet "National Standards ", som publicerades från och med den 1 januari innevarande år och enligt motsvarande månadspublicerade informationsskyltar publicerade under innevarande år. Om referensstandarden byts ut (modifierad) bör du, när du använder denna standard, vägledas av den ersättande (modifierade) standarden. Om den refererade standarden upphävs utan att ersättas, gäller den bestämmelse i vilken hänvisningen till den ges i den mån denna hänvisning inte påverkas.

3 Termer och definitioner

Denna standard använder termerna enligt Ryska federationens lagstadgade GOST R 52738, såväl som följande term med lämplig definition:

3.1 grädde råvaror: Grädde gjord på mjölk och avsedd för industriell bearbetning.

4 Klassificering

Raw cream är indelad i:

- för rå grädde;

- pastöriserad grädde.

5 Tekniska krav

5.1 Egenskaper

5.1.1 Grädde erhålls genom separation av rå komjölk i enlighet med kraven i denna standard och överensstämmelse med kraven som fastställts av Ryska federationens lagar.

5.1.2 Kräm, beroende på mikrobiologiska, organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar, delas in i klasser: högsta, första och andra.

5.1.3 När det gäller organoleptiska egenskaper måste krämen uppfylla kraven i tabell 1.


bord 1

5.1.4 När det gäller värmebeständighet och temperatur vid acceptans måste krämen uppfylla kraven i Tabell 2.


Tabell 2

5.1.5 Efter densitet beroende på massfraktion fet grädde måste uppfylla kraven i tabell 3.


Tabell 3

5.1.6 När det gäller titrerbar surhet måste grädde, beroende på massfraktionen av fett och sort, uppfylla kraven i tabell 4.


Tabell 4

5.1.7 Prestandaindikatorerna för värmebehandling av pastöriserad grädde måste överensstämma med kraven som fastställs i Ryska federationens lagar.

5.1.8 Grädde får inte innehålla icke-mejerifetter, liksom läsk, ammoniak, väteperoxid, främmande vatten.

5.2 Krav på råvaror

För att få grädde används rå komjölk som uppfyller kraven i den ryska federationens lagstadgade och GOST R 52054.

5.3 Märkning

5.3.1 Krämmärkning utförs i enlighet med de krav som fastställts av Ryska federationens lagar.

5.3.2 Krämmärkning innehåller följande information:

- Produktnamn;







- batchnummer;

- datum och tid (timmar, minuter) för produktens leverans;

- beteckningen på denna standard;

- hanteringsskyltar för flaskor - "Skydda mot solljus", "Förgänglig last" och "Temperaturgräns" enligt GOST 14192.

5.3.3 Markeringstext i form av en tryckt etikett eller etikett appliceras på kolvens lock; för tankar finns märkningstexten i fraktdokumentet.

5.4 Förpackning

5.4.1 Grädde förpackas i fraktcontainrar.

5.4.2 Transportbehållaren som används för att förpacka grädde måste uppfylla kraven i de dokument i enlighet med vilka den tillverkas, kraven i Ryska federationens reglerande rättsakter, måste vara godkänd för användning för kontakt med mejeriprodukter och säkerställa säkerheten för deras kvalitet och säkerhet under transport och lagring.

5.4.3 Grädde hälls i tankar för matvätskor i enlighet med GOST 9218, metallflaskor i enlighet med GOST 5037, behållare gjorda av polymermaterial i enlighet med GOST R 50962 och andra behållare med tättslutande lock och förseglade.

6 Säkerhetskrav

6.1 Mikrobiologiska indikatorer för rågrädde, beroende på sort, bör inte överskrida de standarder som fastställts av Ryska federationens lagar, som anges i tabell 5.


Tabell 5

6.2 Mikrobiologiska indikatorer för pastöriserad grädde av alla sorter bör inte överskrida de normer som fastställts av Ryska federationens reglerande rättsakter som anges i Tabell 6.


Tabell 6

7 Godkännanderegler

7.1 Godkännanderegler - enligt GOST 13928.

Grädde tas i omgångar.

En batch anses vara kräm med samma fysikaliska, kemiska och organoleptiska egenskaper (av samma kvalitet), i en homogen behållare, tillverkad av en tillverkare (från en leverantör) av homogena råvaror, på en teknisk utrustning, ett produktionsdatum och utfärdat av ett enda åtföljande dokument.

7.2 Varje sats grädde som kommer in i anläggningen analyseras omedelbart efter provtagning.

7.3 Varje parti rågrädde måste åtföljas av veterinärdokument den etablerade formen och en försäkran om överensstämmelse med Ryska federationens rättsakter.

Varje parti pastöriserad grädde måste åtföljas av ett dokument i den etablerade formen som bekräftar överensstämmelse med Ryska federationens lagar.

7.4 Varje parti kräm som säljs av tillverkaren av produkten har ett fraktdokument som anger:

- dokumentnummer och utfärdandedatum;

- Produktnamn;

- Indikatorer för produktidentifiering (massafraktion av fett, densitet, surhet, organoleptiska indikatorer).

- namnet på tillverkaren av produkten - enskild, Inklusive individuell entreprenör(efternamn, namn, patronym) och/eller juridisk enhet(jordbruksorganisation, bonde(gårds)ekonomi);

- adress till tillverkaren av produkten;

- produktens volym (i liter) eller produktens nettovikt (i kilogram);

- temperatur under transport;

- batchnummer;

- datum och tid (timmar, minuter) för produktionen;

- datum och tid (timmar, minuter) för leverans;

- information om värmebehandlingssätten (temperatur, varaktighet) - för pastöriserad grädde;

- Information om bekräftelse av överensstämmelse.

- beteckning av denna standard.

Köparen (processorn) kontrollerar att krämen överensstämmer med kraven i Ryska federationens lagar och denna standard.

7.5 Ordningen och frekvensen för kontroll av gräddkvalitetsindikatorer fastställs i enlighet med programmet produktionskontroll godkänd på föreskrivet sätt.

Rekommenderad ordning och frekvens för kontroll - i enlighet med bilaga A.

7.6 Periodiska tester för säkerhetsindikatorer (innehållet av giftiga grundämnen, mykotoxiner, antibiotika, bekämpningsmedel, radionuklider, mikrobiologiska indikatorer) utförs på föreskrivet sätt i enlighet med produktionskontrollprogrammet. Produktionskontrollprogrammet är utvecklat i enlighet med rekommendationerna och.

8 Kontrollmetoder

8.1 Provtagningsmetoder och deras förberedelse för analys - enligt GOST R 53430, GOST 13928, GOST 26809, GOST 26929 och.

8.2 Bestämning av organoleptiska indikatorer: utseende och färg, smak och lukt, konsistens utförs i enlighet med 5.1.3. Förberedelse för testet och villkoren för dess genomförande - enligt GOST 28283.

8.3 Bestämning av fysikalisk-kemiska parametrar:

- värmebeständighet av grädde enligt alkoholtest - enligt GOST 25228;

- temperaturer - enligt GOST 3622;

- massfraktion av fett - enligt GOST 5867 (avsnitt 2);

- densitet - enligt GOST 3625 (avsnitt 2);

- titrerbar surhet - enligt GOST 3624 (avsnitt 3);

- effektiviteten av pastörisering för pastöriserad grädde - i enlighet med GOST 3623;

- förekomsten av vegetabiliska fetter - enligt GOST R 51471.

8.4 Fastställande av förfalskning av grädde med vatten

8.4.1 Kärnan i metoden är att jämföra den uppmätta massfraktionen av fukt i grädde med en känd massfraktion av fett med det teoretiskt beräknade maximivärdet för massfraktionen av fukt i grädde med en given fetthalt.

8.4.2 Mätning av massfraktionen av fett i grädde utförs i enlighet med GOST 5867 (klausul 2.2.2).

8.4.3 Mätning av massafraktionen av fukt i grädde utförs i enlighet med GOST 3626 (avsnitt 6a, förutom 6a.2.2) med följande beredning av ett gräddprov för analys.

Före testning värms ett gräddprov till en temperatur av (20 ± 2) ° C och blandas för hand tills det är homogent.

8.4.4 Beräkningen av det maximala värdet av massafraktionen av fukt i grädde som inte är förfalskad med vatten med en känd massfraktion av fett utförs enligt formeln

var är massfraktionen av fett i grädde, bestämt enligt 8.4.2, %.

Beräkningen utförs med en noggrannhet på andra decimalen. Resultatet avrundas till första decimalen.

För det slutliga resultatet av mätningen tas det aritmetiska medelvärdet av resultaten av två parallella bestämningar av massfraktionen av fett i grädde.

8.4.5 Bearbetning av mätresultat

Förfalskning av grädde med vatten fastställs genom att jämföra mätningarna av massfraktionen av fukt enligt 8.4.3 och den beräknade maximala massfraktionen av fukt i grädde med en känd massfraktion av fett enligt 8.4.4.

Om det konstateras att den uppmätta massafraktionen av fukt i grädde är större än den beräknade maximala massafraktionen av fukt i grädde med en känd massfraktion av fett, så indikerar detta att grädden förvanskats med vatten.

8.5 Metod för att upptäcka förfalskning av kräm med neutraliseringsmedel (läsk, ammoniak)

8.5.1 Metoden bygger på att ändra beroendet av den aktiva surheten hos grädde, massfraktion av fett, titrerbar surhet när neutraliserande ämnen (läsk, ammoniak) tillsätts till dem.

8.5.2 Mätning av massfraktionen av fett i grädde utförs i enlighet med GOST 5867 (klausul 2.2.2).

8.5.3 Mätning av den titrerbara surheten hos grädde utförs enligt GOST 3624 (avsnitt 3).

8.5.4 Mätning av aktiv surhet av grädde utförs enligt GOST R 53359.

8.5.5 Bearbeta mätresultat

I oförfalskad grädde uttrycks förhållandet mellan massfraktionen av fett, titrerbar surhet och det beräknade värdet av den aktiva surheten i grädden med den empiriska formeln

var är massfraktionen av gräddfett, bestämt enligt 8.5.2, %;

är gräddens titrerbara surhet, bestämd enligt 8.5.3, i °T.

När neutraliserande ämnen tillsätts grädde ändras beroendet mellan de givna indikatorerna på grund av en ökning av buffertkapaciteten hos grädden på ett sådant sätt att det uppmätta värdet för aktiv surhet enligt 8.5.4 blir högre än det beräknade värdet av aktiv surhet enligt 8.5.5.

För att fastställa förfalskning av grädde genom att neutralisera ämnen, skillnaden och beräknas. Om denna skillnad överstiger 0,08, indikerar detta förfalskning av krämen med neutraliserande ämnen.

8.6 Metod för bestämning av väteperoxid i rågrädde

8.6.1 Metoden är baserad på väteperoxids interaktion med kaliumjodid med frigöring av fritt jod, vilket ger en blå färg med stärkelse.

8.6.2 Mätinstrument, hjälputrustning och reagenser - enligt GOST 24067.

8.6.3 Förberedelser för mätningar

8.6.3.1 Beredning av svavelsyralösning

En volymdel svavelsyra mäts upp med en cylinder och blandas i ett glas med tre volymdelar vatten.

8.6.3.2 Beredning av kaliumjodidstärkelselösning

Väg upp 3 g stärkelse och blanda med 20 ml destillerat kallt vatten tills en homogen massa erhålls. Koka separat, i ett glas, 80 cm3 destillerat vatten och tillsätt vatten till den utspädda stärkelsen under kontinuerlig omrörning, vilket förhindrar bildning av klumpar. Den resulterande lösningen kokas upp. Efter kylning till rumstemperatur tillsätts 3 g kaliumjodid till stärkelselösningen under omrörning tills dess kristaller löser sig.

En stärkelselösning av kaliumjodid är ett instabilt reagens, därför bereds det i en liten mängd och förvaras i kylskåpet i högst 5 dagar.

8.6.3.3 Test av kaliumjodidstärkelselösning

För detta kokas rågrädde, kyls till rumstemperatur och mäts enligt 8.6.4.

När grädden kokas sönderfaller väteperoxid och fritt jod bildas inte, så färgning av reagenset bör inte uppstå.

Utseendet på en mörkblå eller gråblå färg i kokt grädde indikerar reagensens olämplighet.

8.6.4 Göra mätningar

I ett provrör placerat i ett stativ, häll 1 ml av följande rågrädde och tillsätt två droppar av en svavelsyralösning och 0,2 ml av en stärkelselösning av kaliumjodid utan att röra om.

Efter 10 minuter, observera färgförändringen på lösningen i provröret.

8.6.5 Hantering av resultat

Utseendet på enskilda blå fläckar i provröret indikerar närvaron av väteperoxid i krämen.

Detektionsgränsen är 0,002 % väteperoxid.

8.7 Bestämning av mikrobiologiska indikatorer:

- antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer - enligt GOST R 53430;

- nivån av bakteriell kontaminering av rå grädde - enligt GOST R 53430, med hänsyn tagen till minskningen av intensiteten av färgning av gräddprover i förhållande till mjölkprover med en ökning av massfraktionen av fett i grädde;

- bakterier i gruppen Escherichia coli - enligt GOST R 53430;

- Staphylococcus aureus - enligt GOST 30347;

- patogena mikroorganismer, inklusive salmonella, - enligt GOST R 52814;

- Listeria monocytogenes - enligt GOST R 51921 och.

8.8 Bestämning av hämmande ämnen - enligt GOST 23454 (avsnitt 2).

8.9 Bestämning av giftiga ämnen:

- bly - enligt GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301 och;

- arsenik - enligt GOST 26930, GOST 30538, GOST R 51766, GOST R 51962;

- kadmium - enligt GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301 och;

- kvicksilver - enligt GOST 26927 och.

8.10 Bestämning av mykotoxiner - enligt GOST 30711, och.

8.11 Bestämning av antibiotika - enligt GOST R 51600, -.

8.12 Bestämning av bekämpningsmedel - enligt GOST 23452, -.

8.13 Bestämning av radionuklider - enligt .

9 Transport och förvaring

9.1 Grädde transporteras med specialfordon i enlighet med de regler för transport av särskilt ömtåliga varor som gäller vid transport av motsvarande slag.

Grädde transporteras i behållare med tättslutande lock, tillverkade av material godkända för kontakt med mjölk och mejeriprodukter på föreskrivet sätt och förseglade. Fordon måste säkerställa upprätthållandet av den temperatur som föreskrivs i Ryska federationens lagar.

9.2 Grädde transporteras vid en temperatur som inte överstiger 8 °C.

9.3 Förvaring av grädde bör utföras vid en temperatur som inte överstiger 8 °C, med hänsyn till transporttiden:

- för rå - inte mer än 36 timmar;

- för pastöriserad - inte mer än 48 timmar.

Bilaga A (informativ). Rekommenderad ordning och frekvens för kontroll av indikatorer för kvalitet och säkerhet för grädde

Bilaga A
(referens)

A.1 Proceduren och frekvensen för övervakning av kvalitets- och säkerhetsindikatorerna för grädde anges i tabell A.1.


Tabell A.1

Bibliografi

Dokumentets elektroniska text
utarbetad av Kodeks JSC och verifierad mot:
officiell publicering

M.: Standardinform, 2010

Sida 1

sida 2

sida 3

sida 4

sida 5

sida 6

sida 7

sida 8

sida 9

sida 10

sida 11

sida 12

sida 13

sida 14

sida 15

FEDERAL BYRÅ FÖR TEKNISK REGULERING OCH METROLOGI

NATIONELL

STANDARD

RYSSSKA

FEDERATION

GOSTR

2009

KRÄM-RAW

Specifikationer

Officiell upplaga

Förord

Målen och principerna för standardisering i Ryska federationen är fastställda Federal lag daterad 27 december 2002 nr 184-FZ "Om teknisk föreskrift" och reglerna för tillämpningen av nationella standarder i Ryska federationen - GOST R 1.0-2004 "Standardisering i Ryska federationen. Grundläggande bestämmelser»

Om standarden

1 UTVECKLAD av den statliga vetenskapliga institutionen "All-Russian Research Institute of Butter and Cheese Making" vid den ryska jordbruksakademin (GNU "VNIIMS" från den ryska jordbruksakademin)

2 INTRODUCERAD av den tekniska kommittén för standardisering TC 470 "Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter"

3 GODKÄND OCH IKRAFTÄTTAS genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 3 december 2009 nr 545-st

4 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN

Information om ändringar av denna standard publiceras i det årligen publicerade informationsindexet "National Standards", och texten för ändringar och tillägg - i de månatliga publicerade informationsindexen "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller upphävande av denna standard kommer ett motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards". Relevant information, meddelande och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet

© Standardinform, 2010

Denna standard kan inte helt eller delvis reproduceras, replikeras och distribueras som en officiell publikation utan tillstånd från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

1 användningsområde................................................ ... ....ett

3 Termer och definitioner ................................................... ............ ..2

4 Klassificering ................................................... ... ......2

5 Specifikationer ................................................... ................. .2

6 Krav på säkerhet ................................................... ............ 5

7 Regler för godkännande ................................................... ......fem

8 Kontrollmetoder ................................................... .......6

9 Transport och förvaring......................................................... ................8

kvalitet och säkerhet för grädde ........................................... 9

Bibliografi................................................. .......10

NATIONELL STANDARD FÖR RYSKA FEDERATIONEN

Specifikationer för CREAM-RAW

Gräddråvara. Specifikationer

Introduktionsdatum - 2011-01-01

1 användningsområde

Denna standard gäller för rågrädde (nedan kallad grädde) framställd av komjölk och avsedd för vidareförädling.

Krav på säkerhet för grädde framgår av avsnitt 6. Kvalitetskrav - i 5.1. märkningskrav - se 5.3.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande standarder:

5.1.3 När det gäller organoleptiska egenskaper måste krämen uppfylla kraven i tabell 1.

5.1.4 När det gäller värmebeständighet och temperatur vid acceptans måste krämen uppfylla kraven. som anges i tabell 2.

Obs - Kräm som inte uppfyller de fastställda temperaturkraven är föremål för omedelbar bearbetning.

5.1.5 När det gäller densitet, beroende på massfraktionen av fett, måste grädden uppfylla kraven. som anges i tabell 3.

5.1.6 När det gäller titrerbar surhet måste grädde, beroende på massfraktionen av fett och sort, uppfylla kraven i tabell 4.

5.1.7 Prestandaindikatorerna för värmebehandling av pastöriserad grädde måste överensstämma med kraven som fastställs i Ryska federationens lagar.

5.1.8 Grädde får inte innehålla icke-mejerifetter, samt läsk, ammoniak, väteperoxid. främmande vatten.

5.2 Krav på råvaror

För att få grädde används rå komjölk som uppfyller kraven i den ryska federationens lagstadgade och GOST R 52054.

5.3 Märkning

5.3.1 Krämmärkning utförs i enlighet med de krav som fastställts av Ryska federationens lagar.

5.3.2 Krämmärkning innehåller följande information:

Produktnamn;

Namn på tillverkaren av produkten - en individ, inklusive en enskild företagare (efternamn, förnamn, patronym) och / eller juridisk person (jordbruksorganisation, bonde (gård) ekonomi);

Batchnummer;

Datum och tid (timmar, minuter) för produktens leverans;

Beteckningen för denna standard;

Manipulationsskyltar för kolvar - "Skydda mot solljus", "Förgänglig last" och "Temperaturgräns" i enlighet med GOST 14192.

5.3.3 Markeringstext i form av en tryckt etikett eller etikett appliceras på kolvens lock; för tankar finns märkningstexten i fraktdokumentet.

5.4 Förpackning

5.4.1 Grädde förpackas i fraktcontainrar.

5.4.2 Transportbehållaren som används för att förpacka grädde måste uppfylla kraven i de dokument i enlighet med vilka den tillverkas, kraven i Ryska federationens reglerande rättsakter, måste vara godkänd för användning för kontakt med mejeriprodukter och säkerställa säkerheten för deras kvalitet och säkerhet under transport och lagring.

5.4.3 Grädde hälls i tankar för matvätskor i enlighet med GOST 9218, metallflaskor i enlighet med GOST 5037, behållare gjorda av polymermaterial i enlighet med GOST R 50962 och andra behållare med tättslutande lock och förseglade.

6 Säkerhetskrav

6.1 Mikrobiologiska indikatorer för rågrädde, beroende på sort, bör inte överskrida de standarder som fastställts av Ryska federationens lagar, som anges i tabell 5.

Obs - Kräm med en nivå av bakteriell kontaminering över den första graden, men inte mer än 2-10 CFU / cm 3 tillåts accepteras som den andra graden med efterföljande bearbetning till smält smör eller efter dubbelpastörisering och utvärdering av dess effektivitet för andra produkter i enlighet med kraven i Ryska federationens lag inom området för att säkerställa befolkningens sanitära och epidemiologiska välfärd. Efter pastörisering måste sådan kräm, vad gäller mikrobiologiska indikatorer, uppfylla de krav som fastställts för pastöriserad grädde enligt denna standard._

6.2 Mikrobiologiska indikatorer för pastöriserad grädde av alla sorter bör inte överskrida de normer som fastställts av Ryska federationens reglerande rättsakter som anges i Tabell 6.

7 Godkännanderegler

Grädde tas i omgångar.

Grädde med samma fysikaliska, kemiska och organoleptiska egenskaper (av samma kvalitet), i en homogen behållare, framställd av samma tillverkare (från samma leverantör) av homogena råvaror, på samma tekniska utrustning, på samma tillverkningsdatum och utfärdat av ett enda åtföljande dokument, betraktas som ett parti.

7.2 Varje sats grädde som kommer in i anläggningen analyseras omedelbart efter provtagning.

7.3 Varje parti rågrädde måste åtföljas av ett veterinärdokument i den etablerade formen och en försäkran om överensstämmelse med Ryska federationens lagar.

Varje parti pastöriserad grädde måste åtföljas av ett dokument i den etablerade formen som bekräftar överensstämmelse med Ryska federationens lagar.

7.4 Varje parti kräm som säljs av tillverkaren av produkten har ett fraktdokument som anger:

Dokumentnummer och utfärdandedatum;

Produktnamn;

Produktidentifieringsindikatorer (massfraktion av fett, densitet, surhet, organoleptiska indikatorer);

Namnet på tillverkaren av produkten - en individ, inklusive en enskild företagare (efternamn, förnamn, patronym) och / eller juridisk person (jordbruksorganisation, bonde (gård) ekonomi);

Produkttillverkarens adress;

Produktens volym (i liter) eller produktens nettovikt (i kilogram);

Temperatur vid leverans;

Batchnummer;

Datum och tid (timmar, minuter) för produktionen;

Datum och tid (timmar, minuter) för leverans;

Information om värmebehandlingslägen (temperatur, varaktighet) - för pastöriserad grädde;

Information© bekräftelse av överensstämmelse;

Beteckning på denna standard.

Köparen (processorn) kontrollerar att krämen överensstämmer med kraven i Ryska federationens lagar och denna standard.

7.5 Proceduren och frekvensen för kontroll av gräddkvalitetsindikatorer fastställs i enlighet med det produktionskontrollprogram som godkänts på föreskrivet sätt.

7.6 Periodiska tester för säkerhetsindikatorer (innehållet av giftiga grundämnen, mykotoxiner, antibiotika, bekämpningsmedel, radionuklider, mikrobiologiska indikatorer) utförs på föreskrivet sätt i enlighet med produktionskontrollprogrammet. Produktionskontrollprogrammet är utvecklat i enlighet med rekommendationerna (2) och (3).

GOST 3624 (avsnitt 3);

Pasteuriseringseffektivitet för pastöriserad grädde - enligt GOST 3623;

Närvaron av vegetabiliska fetter - enligt GOST R 51471.

8.4 Fastställande av förfalskning av grädde med vatten

8.4.1 Kärnan i metoden är att jämföra den uppmätta massfraktionen av fukt i grädde med en känd massfraktion av fett med det teoretiskt beräknade maximivärdet för massfraktionen av fukt i grädde med en given fetthalt.

8.4.2 Mätning av massfraktionen av fett i 8 grädde utförs i enlighet med GOST 5867 (punkt 2.2.2).

8.4.3 Mätning av massfraktionen av fukt i grädde utförs i enlighet med GOST 3626 (avsnitt 6a. förutom 6a.2.2) med följande beredning av ett gräddprov för analys.

Ett prov av grädde före testning värms upp till en temperatur av (20 g 2) ® C och blandas för hand till ett homogent tillstånd.

8.4.4 Beräkningen av det maximala värdet för massfraktionen av fukt i grädde W 0 ej förfalskad med vatten med en känd massfraktion av fett utförs enligt formeln

W p = 91,6700-0,9167 X. (1)

där X är massfraktionen av fett i grädde, bestämt enligt 8.4.2, i %.

Beräkningen utförs med en noggrannhet på andra decimalen. Resultatet avrundas till första decimalen.

För det slutliga resultatet av mätningen tas det aritmetiska medelvärdet av resultaten av två parallella bestämningar av massfraktionen av fett i grädde.

8.4.5 Bearbetning av mätresultat

Förfalskning av grädde med vatten fastställs genom att jämföra resultaten av mätning av massfraktionen av fukt 1U YuM enligt 8.4.3 och den beräknade maximala massfraktionen av fukt i grädde med en känd massfraktion av fett W 0 enligt 8.4.4 .

Om det fastställs att den uppmätta massfraktionen av fukt i grädde W „ 3tt är större än den beräknade maximala massafraktionen av fukt i grädde med en känd massfraktion av fett W p (- W p > 0). detta indikerar förfalskning av grädde med vatten.

8.5 Metod för att upptäcka förfalskning av kräm med neutraliseringsmedel (läsk, ammoniak)

8.5.1 Metoden bygger på att ändra beroendet av den aktiva surheten hos grädde, massfraktion av fett, titrerbar surhet när neutraliserande ämnen (läsk, ammoniak) tillsätts till dem.

8.5.2 Mätning av massfraktionen av fett i grädde utförs i enlighet med GOST 5867 (klausul 2.2.2).

8.5.3 Mätning av den titrerbara surheten hos grädde utförs enligt GOST 3624 (avsnitt 3).

8.5.4 Mätning av aktiv surhet av grädde utförs enligt GOST R 53359.

8.5.5 Bearbeta mätresultat

I oförfalskad grädde uttrycks förhållandet mellan massfraktionen av fett X. titrerbar surhet K och det beräknade värdet för aktiv surhet pH p av grädde med den empiriska formeln

pH p = 7,62 - 0,06K - 0,0033X. (2)

där X är massfraktionen av gräddfett, bestämt enligt 8.5.2, %;

K är den titrerbara surheten hos grädden, bestämd enligt 8.5.3, i T.

När neutraliserande ämnen tillsätts grädden ändras beroendet mellan de givna indikatorerna på grund av en ökning av buffertkapaciteten hos grädden på ett sådant sätt att det uppmätta värdet för den aktiva surheten pH och, enligt 8.5.4, blir högre än det beräknade värdet för den aktiva surheten pH p enligt 8.5.5.

För att fastställa förfalskning av grädde med neutraliserande ämnen beräknas skillnaden mellan pH mm och pH p. Om denna skillnad överstiger 0,08 pH. detta indikerar förfalskning av grädde genom neutraliserande ämnen.

8.6 Metod för bestämning av väteperoxid i rågrädde

8.6.1 Metoden är baserad på väteperoxids interaktion med kaliumjodid med frigöring av fritt jod, vilket ger en blå färg med stärkelse.

8.6.2 Mätinstrument, hjälputrustning och reagenser - enligt GOST 24067.

8.6.3 Förberedelser för mätningar

8.6.3.1 Beredning av svavelsyralösning

En volymdel svavelsyra mäts upp med en cylinder och blandas i ett glas med tre volymdelar vatten.

8.6.3.2 Beredning av kaliumjodidstärkelselösning

Väg upp 3 g stärkelse och blanda med 20 cm 3 destillerat kallt vatten tills en homogen massa erhålls. Koka separat, i ett glas, 80 cm 3 destillerat vatten och tillsätt vatten till den utspädda stärkelsen under kontinuerlig omrörning, vilket förhindrar bildning av klumpar. Den resulterande lösningen kokas upp. Efter kylning till rumstemperatur tillsätts 3 g kaliumjodid till stärkelselösningen under omrörning tills dess kristaller löser sig.

En stärkelselösning av kaliumjodid är ett instabilt reagens, därför bereds det i en liten mängd och förvaras i kylskåpet i högst 5 dagar.

8.6.3.3 Test av kaliumjodidstärkelselösning

För detta kokas rågrädde, kyls till rumstemperatur och mäts enligt 8.6.4.

När grädden kokas sönderfaller väteperoxid och fritt jod bildas inte, så färgning av reagenset bör inte uppstå.

Utseendet på en mörkblå eller gråblå färg i kokt grädde indikerar reagensens olämplighet.

Sätts i kraft genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology daterad 28 juni 2013 N 269-st

Interstate standard GOST 31451-2013

"DRIKKRÄM. SPECIFIKATIONER"

dricka grädde. Specifikationer

Introducerad för första gången

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande procedur för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, regler och rekommendationer för interstate standardization. Regler för utveckling, antagande, ansökan, förnyelse och uppsägning

1 användningsområde

Denna standard gäller för förpackade i konsumentbehållare efter värmebehandling eller värmebehandlade i konsumentbehållare dricksgrädde (nedan kallad produkten) avsedd för direkt användning i livsmedel.

Denna standard gäller inte en produkt berikad med mjölkprotein, vitaminer, mikro- och makroelement, kostfiber, fleromättade fettsyror, fosfolipider, probiotika och prebiotika.

Krav för att säkerställa produktsäkerhet anges i 5.1.4, 5.1.5, kvalitetskrav - i 5.1.2, 5.1.3, märkningskrav - i 5.3.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

GOST 8.579-2002 Statligt system säkerställa enhetligheten i mätningarna. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av något slag under produktion, förpackning, försäljning och import

GOST 1349-85 Konserverad mjölk. Krämen är torr. Specifikationer

GOST 2493-75 reagenser. Kaliumfosfat disubstituerad 3-vatten. Specifikationer

GOST 3622-68 Mjölk och mejeriprodukter. Provtagning och förberedelse för testning

GOST 3623-73 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma pastörisering

GOST 3624-92 Mjölk och mejeriprodukter. Titrimetriska metoder för att bestämma surhet

GOST 4172-76 reagenser. Natriumfosfat disubstituerad 12-vatten. Specifikationer

GOST 4495-87 Helmjölkspulver. Specifikationer*2

GOST 5538-78 reagenser. Kaliumcitrat 1-vattenhaltig. Specifikationer

GOST 5867-90 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för bestämning av fett*3

GOST 9225-84 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för mikrobiologisk analys*4

GOST 10970-87 Skummjölkspulver. Specifikationer*5

GOST 14192-96 Märkning av varor

GOST 22280-76 reagenser. Natriumcitrat 5, 5-vattenhaltig. Specifikationer

GOST 23285-78 Transportpaket för mat produkter och glasbehållare. Specifikationer

GOST 23452-72 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för bestämning av restmängder av klororganiska bekämpningsmedel

GOST 25228-82 Mjölk och grädde. Metod för att bestämma värmebeständighet genom alkoholtest

GOST 25776-83 Styckprodukter i konsumentförpackningar. Gruppförpackning i krympfilm

GOST 26663-85 Transportpaket. Bildning med hjälp av förpackningsverktyg. Allmänna tekniska krav

GOST 26809-86 Mjölk och mejeriprodukter. Godkännanderegler, provtagningsmetoder och beredning av prover för analys

GOST 28283-89 Komjölk. Metod för organoleptisk utvärdering av lukt och smak

GOST 26927-86 Matråvaror och produkter. Metoder för bestämning av kvicksilver

GOST 26932-86 Matråvaror och produkter. Blybestämningsmetoder

GOST 26933-86 Matråvaror och produkter. Metoder för bestämning av kadmium

GOST 30178-96 Matråvaror och produkter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen

GOST 30347-97 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma Staphylococcus aureus

GOST 30519-97 Livsmedelsprodukter. Metod för detektion av bakterier av släktet Salmonella

GOST 30538-97 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma giftiga grundämnen genom atomär emissionsmetod

GOST 30711-2001 Livsmedelsprodukter. Metoder för detektion och bestämning av halten av aflatoxiner B 1 och M 1

GOST 31449-2013 Rå komjölk. Specifikationer

Notera - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarder i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet eller enligt det årliga informationsindexet "National Standards" , som publicerades från och med den 1 januari årets nuvarande, och enligt utgåvorna av det månatliga informationsindexet "National Standards" för innevarande år. Om referensstandarden byts ut (modifierad) bör du, när du använder denna standard, vägledas av den ersättande (modifierade) standarden. Om den refererade standarden upphävs utan att ersättas, gäller den bestämmelse i vilken hänvisningen till den ges i den mån denna hänvisning inte påverkas.

3 Termer och definitioner

I denna standard används följande term med motsvarande definition:

3.1 dricksgrädde: Grädde som har värmebehandlats (minst pastöriserad) och förpackats i konsumentförpackningar.

4 Klassificering

4.1 Produkten, beroende på den obehandlade mjölken, är gjord av:

Standardiserad kräm;

Rekonstituerad kräm;

deras blandningar.

4.2 Produkten enligt 4.1, beroende på värmebehandlingsläget, är uppdelad i:

pastöriserad;

Steriliserad;

UHT.

5 Tekniska krav

5.1 Huvudindikatorer och egenskaper

5.1.1 Produkten är tillverkad i enlighet med kraven i denna standard enligt tekniska instruktioner i överensstämmelse med hygienkrav för mejeriindustriföretag som är verksamma inom territoriet till den stat som har antagit standarden.

5.1.2 När det gäller organoleptiska egenskaper måste produkten uppfylla kraven i Tabell 1.

bord 1

5.1.3 När det gäller fysikaliska och kemiska parametrar måste produkten uppfylla de standarder som anges i Tabell 2.

Tabell 2

5.1.4 Tillåtna halter av potentiellt farliga ämnen (toxiska ämnen, mykotoxiner, dioxiner, melamin, antibiotika, bekämpningsmedel, radionuklider) i produkten bör inte överskrida kraven.

5.1.5 Tillåtna nivåer av mikroorganismer (QMAFAnM, BGKP, patogena mikroorganismer, inklusive Salmonella, Staphylococcus S.aureus, Listeria L.monocytogenes) i pastöriserade och ultrapastöriserade produkter utan aseptisk fyllning bör inte överskrida kraven.

5.1.6 Steriliserade och ultrapastöriserade produkter med aseptisk fyllning måste uppfylla kraven för industriell sterilitet som fastställts av gällande lagar inom de staters territorium som har antagit standarden.

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 För tillverkning av en pastöriserad produkt används följande råvaror:

Rå komjölk i enlighet med GOST 31449 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Helmjölkspulver enligt GOST 4495 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Skummjölkspulver i enlighet med GOST 10970 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Krämpulver i enlighet med GOST 1349 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

5.2.2 För tillverkning av steriliserade och ultrapastöriserade produkter används följande råvaror:

Rå komjölk i enlighet med GOST 31449 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden, surhet inte mer än 18,0 °T, med ett innehåll av somatiska celler högst 500 tusen / cm 3, värmebeständigheten enligt alkoholtestet är inte lägre än den andra gruppen enligt GOST 25228;

Skummjölk - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Grädde - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Helmjölkspulver enligt GOST 4495, spraytorkat, surhet inte mer än 18 °T, värmebeständighet enligt alkoholtestet efter återhämtning är inte lägre än den andra gruppen enligt GOST 25228;

Skummjölkspulver enligt GOST 10970, spraytorkat, surhet inte mer än 19 °T, värmebeständighet enligt alkoholtestet efter återhämtning är inte lägre än den andra gruppen enligt GOST 25228;

Torkad grädde enligt GOST 1349, surhet från 15 till 18 ° T, värmebeständighet enligt alkoholtestet efter reduktion är inte lägre än den andra gruppen enligt GOST 25228;

Dricksvatten i enlighet med gällande regulatoriska dokument inom territoriet för de stater som har antagit standarden.

Stabilisatorsalter kan användas för steriliserade och ultrapastöriserade produkter:

Natriumcitrat 5, 5-vatten enligt GOST 22280;

Kaliumcitrat trisubstituerat 1-vatten enligt GOST 5538;

Kaliumfosfat disubstituerad 3-vatten enligt GOST 2493;

Natriumfosfat disubstituerat 12-vatten enligt GOST 4172.

5.2.3 De råvaror som används för tillverkningen av produkten ska säkerhetsmässigt uppfylla kraven.

5.2.4 Det är tillåtet att använda liknande råvaror från inhemsk och annan produktion, inte sämre vad gäller kvalitet och säkerhet som anges i 5.2.1 - 5.2.3.

5.3 Märkning

5.3.1 Märkning av konsumentförpackningar utförs enl.

5.3.2 Märkning av gruppförpackningar, återanvändnings- och transportbehållare, transportförpackning - i enlighet med applicering av manipulationsskyltar eller varningsetiketter: "Förvaras borta från solljus" och "Temperaturbegränsning" som anger lägsta och högsta temperaturvärden enligt GOST 14192, reglerande och tekniska dokument som är giltiga inom territoriet för de stater som har antagit standarden.

5.3.3 Vid bandning med transparenta polymermaterial får märkning på sidoytorna av gruppförpackningen, fraktbehållaren och överpackningen inte appliceras. Märkning i detta fall är synliga inskriptioner på konsumentförpackningar eller gruppförpackningar, eller fraktcontainrar, kompletterade med uppgifter om antal stycken och bruttovikt. Oläsliga inskriptioner, inklusive manipulationsmärken, appliceras på insättningsark eller presenteras på annat tillgängligt sätt.

5.4 Förpackning

5.4.1 Behållare och material som används för att förpacka och försegla produkten måste uppfylla kraven i de dokument i enlighet med vilka de är tillverkade, och säkerställa bevarandet av produkternas kvalitet och säkerhet under transport, lagring och försäljning.

5.4.2 Bildande av gruppförpackningar - i enlighet med GOST 25776.

5.4.3 Transportpaket bildas enligt GOST 23285 och GOST 26663.

5.4.4 Överförpackningen är stuvad på ett sådant sätt att märkningen av minst en enhet konsumentförpackning och/eller gruppförpackning och/eller överförpackning och/eller återanvändningsbar förpackning är synlig på varje sida av ytterförpackningen.

Staplingen av transportförpackningen utförs med metoder som säkerställer säkerheten för de nedre raderna av konsumentförpackningar och/eller gruppförpackningar, och/eller transportförpackningar och/eller återanvändbara förpackningar utan att de deformeras.

5.4.5 Tillåtna negativa avvikelser av nettoinnehållet från den nominella kvantiteten - i enlighet med GOST 8.579.

6 Godkännanderegler

6.1 Godkännanderegler - i enlighet med GOST 26809 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

6.2 Produkten kontrolleras enligt de kvalitets- och säkerhetsindikatorer som anges i avsnitt 5, i enlighet med det produktionskontrollprogram som godkänts på föreskrivet sätt.

7 Kontrollmetoder

7.1 Provtagning och förberedelse av prover för analys - i enlighet med GOST 26809 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.2 Bestämning av utseende, textur, smak och lukt, färg utförs organoleptiskt och karakteriseras i enlighet med kraven i 5.1.2.

7.3 Bestämning av produkttemperaturen vid frisläppning från företaget och produktens nettovikt - i enlighet med GOST 3622 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.4 Bestämning av massfraktionen av fett - i enlighet med GOST 5867 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.5 Bestämning av massfraktionen av protein - enligt de reglerande dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.6 Bestämning av surhetsgrad - i enlighet med GOST 3624 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.7 Bestämning av värmebehandlingseffektivitetsindikatorer:

Pasteurisering (test för fosfatas eller peroxidas) - enligt GOST 3623 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Sterilisering, ultrapasteurisering (produkt med aseptisk fyllning) (överensstämmelse med kraven för industriell sterilitet) - enligt gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.8 Bestämning av giftiga ämnen:

Bly - i enlighet med GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Arsenik - i enlighet med GOST 30538 och gällande reglerande dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Kadmium - i enlighet med GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Kvicksilver - i enlighet med GOST 26927 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.9 Bestämning av bekämpningsmedel - enligt GOST 23452 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.10 Bestämning av mykotoxiner (aflatoxin M 1) - enligt GOST 30711 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.11 Fastställande av antibiotika - enligt gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.12 Bestämning av radionuklider - enligt de reglerande dokument som gäller på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.13 Bestämning av innehållet av genetiskt modifierade organismer, melamin, dioxiner (vid rimliga antaganden om deras möjliga förekomst) - enligt de regulatoriska dokument som gäller på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.14 Bestämning av mikrobiologiska indikatorer:

KMAFAnM, BGKP (koliforma bakterier) - i enlighet med GOST 9225 och gällande regleringsdokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

S.aureus - i enlighet med GOST 30347 och gällande reglerande dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Patogena mikroorganismer, inklusive salmonella, - i enlighet med GOST 30519 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Listeria L.monocytogenes - enligt de reglerande dokument som gäller inom territoriet för de stater som har antagit standarden.

8 Transport och förvaring

8.1 Produkten transporteras med specialfordon i enlighet med de regler för transport av ömtåliga varor som gäller för denna typ av transport.

8.2 Pastöriserad och ultrapastöriserad produkt (utan aseptisk fyllning) lagras vid en temperatur på (4 ± 2) °C.

Steriliserad och ultrapastöriserad produkt (med aseptisk fyllning) förvaras vid en temperatur på 2°C till 25°C.

Produktens hållbarhet från slutet av den tekniska processen ställs in av tillverkaren, med hänsyn till kraven i reglerande rättsakter inom området livsmedelssäkerhet.

_______________________

* Datum för införandet av standarden som träder i kraft på staternas territorium fastställs av deras nationella standardiseringsorgan.

** GOST R 52791-2007, GOST R 53946-2010 är i kraft på Ryska federationens territorium.

*3 Användningen på Ryska federationens territorium har upphört i en del av Sec. 4, från 07/01/2002 för att använda GOST R 51457-99. Användningen på Ryska federationens territorium när det gäller löpe och smältost har upphört, från 01/01/2014 för att använda GOST R 55063-2012. Användningen på Ryska federationens territorium när det gäller smör utan fyllmedel, smör med fyllmedel, saltat smör har upphört, från 01/01/2014 för att använda GOST 55361-2012.

*4 På Ryska federationens territorium gäller GOST R 53430-2009.

*5 På Ryska federationens territorium gäller GOST R 52791-2007.

Bibliografi

Tullunionens tekniska föreskrift TR TS 021/2011 "Om livsmedelssäkerhet"

Tullunionens tekniska föreskrift TR CU 022/2011 "Livsmedel när det gäller deras märkning"

Tullunionens tekniska föreskrift TR TS 005/2011 "Om förpackningens säkerhet"