মদ তৈরির গোপনীয়তা এবং প্রযুক্তি

ওয়াইন মানুষের কাছে পরিচিত প্রাচীনতম পানীয়গুলির মধ্যে একটি।. এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা আধুনিক মধ্যপ্রাচ্যের অঞ্চলে নিওলিথিক যুগে কীভাবে এটি তৈরি করতে হয় তা শিখেছিল। আজ, ওয়াইনমেকিং হল একটি জটিল প্রযুক্তিগত এবং যান্ত্রিক প্রক্রিয়া, যা বেরি কাটা থেকে শুরু করে এবং সর্বোত্তম বার্ধক্যের জন্য স্টোরেজ দিয়ে শেষ হয়। নিবন্ধটি থেকে আপনি ওয়াইন তৈরির প্রাথমিক ধারণা এবং এই প্রক্রিয়ার মূল ধাপগুলি শিখবেন।

মৌলিক পদ

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ওয়াইন মানুষের দ্বারা উদ্ভাবিত সবচেয়ে সুরেলা পানীয়গুলির মধ্যে একটি।স্বাদ গ্রহণের সময়, পরামিতিগুলির একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা মূল্যায়ন করা হয় যা শ্রেণী এবং বৈচিত্র্যের সংযুক্তি নির্ধারণ করে। মূল্যায়ন একটি জটিল প্রক্রিয়া, যার সময় এটি শুধুমাত্র স্বাদ, রঙ এবং সুবাস সনাক্ত করাই নয়, যতটা সম্ভব তাদের পার্থক্য করাও প্রয়োজন। বাড়িতে আঙ্গুর ওয়াইন সম্পর্কে পড়ুন.

ওয়াইনের বৈচিত্র্য, গুণমান এবং স্বাদ অনেক বৈশিষ্ট্য দ্বারা প্রভাবিত হয় যা সরাসরি উত্পাদন প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে।

ভিনটেজ

এটি আঙ্গুরের ফসল পাকার বছর যা থেকে একটি নির্দিষ্ট ওয়াইন বা অন্যান্য ওয়াইন পানীয় (কগনাক, ব্র্যান্ডি, শ্যাম্পেন এবং অন্যান্য) তৈরি করা হয়েছিল। এটি অভিজাত জাতগুলির সাথে সম্পর্কিত যা শুধুমাত্র সফল ফসলের বছরগুলিতে উত্পাদিত হয়। অনেক ইউরোপীয় দেশে, "মিলেজিম" শব্দটি ব্যবহৃত হয়, যা একটি প্রতিশব্দ।

বৈচিত্র্যময় ওয়াইন

এটি একটি নির্দিষ্ট জাত থেকে তৈরি একটি ওয়াইন।ক্লাসিক ওয়াইন পানীয়, সাধারণত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ভৌগলিক অবস্থান অনুযায়ী ভাগ করা হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত বিভিন্ন ওয়াইন:

• ক্যাবারনেট সভিগনন;
• রিসলিং;
• মাস্কাট;
• কদরকা;

এই ওয়াইনগুলির একটি পৃথক এবং বিশুদ্ধ স্বাদ রয়েছে, যা প্রাচীন কাল থেকে সংরক্ষিত।

মান অনুসারে, প্যাকেজে নির্দেশিত আঙ্গুরের কমপক্ষে 85% ভেরিয়েটাল ওয়াইন থাকতে হবে। অন্যথায়, এটি অ্যাসব্লেটিভ বলে বিবেচিত হবে।

ওয়াইন বয়স

প্রায়শই এই ধারণাটিকে সহনশীলতা বা বার্ধক্য বলা হয়।. উত্পাদন প্রযুক্তিতে আধানের প্রক্রিয়া জড়িত, যার সময় পানীয়টি সুগন্ধ, রঙ এবং স্বাদ অর্জন করে। যাইহোক, পাকা সময় সর্বদা গুণমানকে প্রভাবিত করে না, এই কারণেই অল্প বয়স্ক এবং পরিপক্ক ওয়াইনগুলিকে আলাদা করা হয় এবং কিছু জাত বার্ধক্যের জন্য একেবারেই উপযুক্ত নয় (অস্টি, মাস্কাট স্পার্কলিং ওয়াইন)। বাজারে সমস্ত ওয়াইন পানীয়ের 90% এক বছরের বেশি বয়সী নয়।

বার্ধক্যের সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা স্টোরেজের জায়গা দ্বারা প্রভাবিত হয়, সাধারণত ওক ব্যারেল ব্যবহার করা হয়, যা একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়। এমনকি যেখানে ব্যারেলের জন্য কাঠ কাটা হয় সেখানে পানীয়ের মানের উপর প্রভাব ফেলে।

ট্যানিনস

এগুলি হল জটিল জৈব যৌগ (সাধারণত ট্যানিন এবং ক্যাটেচিন) যাতে নাইট্রোজেন থাকে না। তাদের বেশিরভাগই বেরির বীজ, চামড়া এবং রিজের মধ্যে থাকে। এগুলি সরাসরি ওয়াইনের স্বাদ, রঙ এবং সান্দ্রতাকে প্রভাবিত করে। ট্যানিনের পরিমাণ উত্পাদন এবং বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, 0.124 থেকে 3.78 গ্রাম / লি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

মদের তোড়া

এটা কি মদের গন্ধ নাকি সুবাস, যা বাতাসে অক্সিজেনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করলে দেখা যায়। বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত ব্যক্তির গন্ধের অনুভূতি দ্বারা মূল্যায়ন করা হয় - একজন ওয়াইন টেস্টার (সোমেলিয়ার)। "তোড়া" শব্দটি শুধুমাত্র বয়স্ক, অভিজাত এবং ক্লাসিক ওয়াইনের সাথে সম্পর্কিত, তাদের সুবাসের জটিলতা এবং সাদৃশ্যকে জোর দিয়ে ব্যবহার করা হয়। একটি তোড়া বর্ণনা করার সময়, এর ধরন, তীব্রতা, ছায়াগুলির উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি, সেইসাথে সুবাসের সুসংগততা আলাদা করা হয়।

উৎপাদন

আবিস্কারের পর থেকে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় খুব একটা পরিবর্তন হয়নি।মানবজাতির বিকাশের সাথে, উত্পাদনের প্রায় সমস্ত ম্যানুয়াল পর্যায়ে স্বয়ংক্রিয় দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, তবে কিছু ওয়াইনারি এখনও ঐতিহ্য বজায় রাখে। এটি ক্রমবর্ধমান আঙ্গুর প্রক্রিয়ায় শুরু হয়, এবং স্টোরেজ এবং বার্ধক্যের সাথে শেষ হয়। ওয়াইনমেকিং প্রযুক্তি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যার সময় আঙ্গুরকে অবশ্যই কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলে ভাগ করতে হবে।

এই এক আঙ্গুর প্রেস সম্পর্কে বলতে হবে.

ওয়াইনমেকিং উৎপাদনের পরিকল্পনা।

সুতিরেজ

এটি পলি থেকে পরিষ্কার করার জন্য এক ব্যারেল থেকে অন্য ব্যারেলে ওয়াইন ঢালার প্রক্রিয়া,সেইসাথে অক্সিজেনের সাথে ট্যানিন নরম করে। স্বাদ এবং গন্ধ বাড়াতে প্রয়োজন। প্রক্রিয়াটি বাধ্যতামূলক নয়, এটি প্রায়শই বাজেট ওয়াইন পানীয় উৎপাদনে উপেক্ষা করা হয়। পাম্প ব্যবহার ক্যানন নয়, প্রায় ম্যানুয়াল ট্রান্সফিউশন প্রয়োজন। পাকা প্রক্রিয়ার সময় বেশ কয়েকটি সুকুলেন্ট তৈরি করা যেতে পারে।

বাড়িতে ওয়াইন ফিল্টারিং।

Sommeliers একটি পানীয় মূল্যায়ন করার সময় এই প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে, এটিকে ডিক্যান্টেশন বলে। এটি পলল এবং অক্সিজেনেট অপসারণের জন্য একটি বোতল থেকে একটি ক্যারাফেতে একটি সমাপ্ত পানীয় ঢালা।

মেরামত

এটি নিষ্কাশন প্রক্রিয়া বাড়ানোর জন্য সজ্জাকে আলোড়ন বা উত্তেজিত করার প্রক্রিয়া,যেহেতু বেরিগুলির ত্বকের তরলের সাথে ধ্রুবক যোগাযোগ প্রয়োজন। এটি এই পর্যায়ে যে ওয়াইন রঙিন পদার্থ এবং ট্যানিন বাছাই করা শুরু করে।

উত্পাদন শুরুর প্রথম দিনগুলিতে, বিশেষ করে রেড ওয়াইন তৈরিতে বেশ কয়েকবার রিমন্টেজ করা হয়।

ব্যাটোনেজ

ইতিমধ্যেই গাঁজনকারী ওয়াইন মেশানোর প্রক্রিয়া অবশ্যই,খামির পলল এবং সজ্জার অবশিষ্টাংশ ব্যারেল বা ভ্যাটের নিচ থেকে ওঠার জন্য প্রয়োজনীয়। ম্যানুয়াল উত্পাদনে, পদ্ধতিটি একটি বিশেষ লাঠি দিয়ে সঞ্চালিত হয় - একটি রুটি, যে কারণে এই পর্যায়ের নামটি পেয়েছে ব্যাটোনেজ আপনাকে কাঁচামালের একটি অভিন্ন স্বাদ এবং রঙ অর্জন করতে দেয়।

নিষ্কাশন

ফরাসি থেকে অনুবাদ, এর অর্থ "ময়লা থেকে পরিষ্কার করা।"এটি গাঁজন শুরু করার আগে, সাধারণত সাদা ওয়াইন উৎপাদনের সময় অবশ্যই নিষ্পত্তি করার প্রক্রিয়া। এই পর্যায়ে, তরুণ wort 12-20 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে স্থগিত কণাগুলি নীচে স্থির হয় এবং পরিষ্কার পাত্রে না পড়ে, যেখানে গাঁজন প্রক্রিয়া সরাসরি সঞ্চালিত হয়। আজ এটি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ওয়াইনারিগুলিতে অভিজাত এবং সংগ্রহের বৈচিত্র তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

বাড়িতে deburbage.

সমাবেশ

একটি ভাল এবং আরো সুষম স্বাদ এবং সুবাস প্রাপ্ত করার জন্য বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন মিশ্রিত করার প্রক্রিয়া। মিশ্রণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন সমাবেশ পদ্ধতি আলাদা করা হয়:

• সমীকরণ- বিভিন্ন পাত্রে একই ভিনটেজের ওয়াইন মেশানো;
• ব্লেন্ডিং- বিভিন্ন সাইট বা অঞ্চল থেকে আঙ্গুর থেকে প্রাপ্ত ওয়াইন মিশ্রিত করুন;
• cuvée- একই জেনেরিক নাম বা বৈচিত্র্যের মধ্যে মেশানো, কিন্তু বিভিন্ন ওয়াইনারি থেকে।

ডোজ

চূড়ান্ত বোতল করার আগে ওয়াইনে অল্প পরিমাণ মদ যোগ করা. পানীয়টিতে চিনির সর্বোত্তম পরিমাণ অর্জন করা প্রয়োজন, যা সরাসরি এর স্বাদকে প্রভাবিত করে। ডোজ বা অভিযানের মদের ভলিউমের উপর নির্ভর করে, ওয়াইনগুলির নিম্নলিখিত শ্রেণীবিভাগ টেবিলে দেওয়া হয়েছে।

Remuage

স্পার্কিং ওয়াইন উৎপাদনের প্রযুক্তিগত পর্যায়গুলির মধ্যে একটি. প্রক্রিয়া চলাকালীন, রেডিমেড ওয়াইন সহ বোতলগুলি একটি ঝোঁক কোণে বিশেষ সংগীত স্ট্যান্ডে স্থাপন করা হয়। প্রতিদিন, পাত্রগুলি একটি নির্দিষ্ট প্যাটার্নে উল্টে দেওয়া হয় যাতে পলি কর্কে চলে যায় এবং দেয়ালে বা পানীয়তে না থাকে। Remuage 2-3 মাস স্থায়ী হয়।

ধাঁধাঁর প্রক্রিয়াটি ফরাসি উদ্যোক্তা নিকোল ক্লিককোট দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যিনি সুপরিচিত ব্র্যান্ড "Veuve Clicquot" প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। যে ব্যক্তি স্পার্কিং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় বোতলগুলি উল্টে দেয় তাকে রেমুয়ার বলা হয়।

অপমানজনক

স্পার্কিং ওয়াইন উত্পাদন পরবর্তী পর্যায়ে, remuage অনুসরণ. এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, বোতলটি, নীচের দিকে মুখ করে, খোলা থাকে যাতে কার্বন ডাই অক্সাইডের চাপে বর্ষণ বেরিয়ে আসে। এর পরে, এটি একটি স্থায়ী অবস্থানে আনা হয়, ওয়াইন বা অভিযানের মদ দিয়ে টপ আপ করা হয় এবং তারপরে পুনরায় কর্ক করা হয়। কৌশলটির জন্য remuer থেকে একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন, এবং একটি বিশেষ ডিভাইসে সঞ্চালিত হয় - gerita।

বিচ্ছিন্নতার সাথে, ঘাড়টি একটি বিশেষ দ্রবণ দিয়ে দ্রুত হিমায়িত হয়, অস্থায়ী ঢাকনাটি খোলা হয় এবং বরফ বেরিয়ে আসে।

একটি "দূতের ভাগ" কি?

ওয়াইন পানীয়ের নির্মাতারা (ওয়াইন, রাম, কগনাক, আরমাগনাক এবং অন্যান্য) এই রোমান্টিক নামটিকে পণ্যের অংশ বলে ডাকেন যা বার্ধক্যের সময় কাঠের ব্যারেলের সেরা ছিদ্রের মাধ্যমে বাষ্পীভূত হয়। জলবায়ুর উপর নির্ভর করে, "দেবদূতের ভাগ" 1.5 থেকে 7% পর্যন্ত হতে পারে।

একটি অনুরূপ ফ্যাক্টর সরাসরি বিভিন্ন অ্যালকোহলের জন্য বার্ধক্যের সময়কে প্রভাবিত করে, উদাহরণস্বরূপ, কিছু জাতের ওয়াইন এবং বোরবন 7-8 বছরের বেশি সময় ধরে ব্যারেলে রাখা যাবে না, যেহেতু সমাপ্ত পণ্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারিয়ে গেছে এবং পানীয় নিজেই। একটি সমৃদ্ধ কাঠের সুবাস অর্জন করে।

শর্মা পদ্ধতি

স্পার্কিং ওয়াইন উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তি,শর্মা-মার্টিনোটি পদ্ধতি নামে অধিক পরিচিত। প্রক্রিয়া চলাকালীন, পানীয়টির গৌণ গাঁজন বড় আয়তনের সিলযুক্ত ট্যাঙ্কগুলিতে সঞ্চালিত হয় এবং তারপরে পরবর্তী বিক্রয়ের জন্য অবিলম্বে বোতলজাত করা হয়। ফলস্বরূপ, ওয়াইন শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় ঝলকানি, কিন্তু একটি সীমাহীন শেলফ জীবন আছে.

উপকরণ

ওয়াইন পানীয় উৎপাদন প্রক্রিয়া একটি জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়া,যা গাঁজন, গাঁজন এবং পরবর্তী পাস্তুরাইজেশনের ফলে ঘটে। উত্পাদন পণ্যের স্বাদ এবং গতি বাড়ানোর জন্য, বিভিন্ন সংযোজন দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার করা হয়েছে।

বেন্টোনাইট

কাদামাটির উৎপত্তির একটি প্রাকৃতিক খনিজ, যা ওয়াইনমেকিংয়ে ব্যবহার করা হয় কলয়েডাল টার্বিডিটির বিরুদ্ধে অবশ্যই স্পষ্টীকরণ এবং স্থিতিশীলকরণের প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে। পদার্থটির উচ্চ শোষণের হার রয়েছে, তবে পলির গঠন বাড়াতে অক্সিডাইজিং এনজাইমগুলি অতিরিক্ত যোগ করা হয়। 1-2 গ্রাম/লি হারে সাসপেনশন আকারে বেনটোনাইট ওয়াইন উপাদানে প্রবেশ করানো হয়।

খনিজটি খাদ্য শিল্পে সক্রিয়ভাবে কিছু পণ্যের কেকিং এবং ক্লাম্পিংয়ের বিরুদ্ধে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, এটি ব্যাপকভাবে গবাদি পশুদের জন্য জৈবিক সংযোজন হিসাবে কৃষিতে ব্যবহৃত হয়।

ওয়ার্ট ক্ল্যারিফায়ার

ওয়াইন গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্যে, কণা থাকতে হবে,খামির এবং টারটারের ক্রিম, যা মেঘলা পানীয়ের দিকে পরিচালিত করে। একটি স্পষ্টকারী হিসাবে, বিভিন্ন শোষক ব্যবহার করা হয়, যার সাহায্যে অবাঞ্ছিত অমেধ্যগুলি দ্রুত হয়। এই জাতীয় পদ্ধতিগুলি সাধারণত শুধুমাত্র বাজেট এবং মধ্যবিত্তের ওয়াইনের শিল্প উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু ব্র্যান্ডেড পানীয় তৈরি করার সময়, দীর্ঘ এক্সপোজারের মাধ্যমে পলল সরানো হয়।

সবচেয়ে সাধারণ ক্ল্যারিফায়ার হল জেলটিন, বেনটোনাইট এবং সক্রিয় কার্বন।

wort উন্নতকারী

ওয়াইন তৈরিএকটি দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া যা অনেক বছর সময় নেয়। প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে আপনি অপরিপক্ক পানীয়গুলি খুঁজে পেতে পারেন, যার উত্পাদনে টক স্বাদ কমাতে, গন্ধ উন্নত করতে এবং শেলফের জীবন বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং সংরক্ষণকারী ব্যবহার করা হয়। এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করুন:

• খাবারের স্বাদ;
• অম্লতা নিয়ন্ত্রক;
• মিষ্টি
• সংরক্ষণকারী;
• রং

এই জাতীয় উপাদানগুলি ভিনটেজ এবং সংগ্রহের ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয় না, যেহেতু পানীয়টি একটি সম্পূর্ণ প্রযুক্তিগত চক্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং প্রাকৃতিক উপায়ে স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে।

এনজাইম

জৈবিক প্রক্রিয়া,যেখানে তাজা আঙ্গুরের রস ওয়াইনে পরিণত হয় তাকে গাঁজন বা গাঁজন বলা হয়। এটি চলাকালীন, খামির প্রাকৃতিক এনজাইমগুলি নিঃসরণ করে - এনজাইম। তারাই ফলের কার্বোহাইড্রেটকে রূপান্তর করে, অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেয়।

শাস্ত্রীয় ওয়াইনমেকিংয়ে, গাঁজন প্রক্রিয়াটি তাপমাত্রা এবং স্থানান্তর দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, তবে বাণিজ্যিক উত্পাদনে, বিভিন্ন রাসায়নিক পদার্থ, যেমন সালফার ডাই অক্সাইড বা সরবিক অ্যাসিড, এটিকে গতি বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয়।

ওয়াইন খামির

তারা একটি ওয়াইন পানীয় মধ্যে আবশ্যক রূপান্তর জন্য প্রয়োজনীয়.. তাদের জীবনের চলাকালীন, খামির কার্বোহাইড্রেট ভেঙে দেয়, যার কারণে অ্যালকোহল তৈরি হয়। ওয়াইন তৈরিতে, আঙ্গুরের জাত এবং পানীয়ের ধরণের উপর নির্ভর করে এই উদ্দেশ্যে বিভিন্ন স্ট্রেন ব্যবহার করা হয়।

তাপমাত্রা বৃদ্ধি খামির সংস্কৃতির প্রজননকে উদ্দীপিত করে, তাই সজ্জার গাঁজন করার সময় সর্বোত্তম অবস্থা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। অন্তত কয়েক দিনের জন্য গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করলে ফসলের ক্ষতি হয়।

অ্যান্থোসায়ানিনস

এগুলি হল উদ্ভিদ রঙ্গক (গ্লাইকোসাইড) যা ওয়াইনকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ দেয়।. বেশিরভাগ লাল আঙ্গুরের জাতগুলিতে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে শুধুমাত্র ত্বকে, তবে কিছুতে সজ্জাতেও থাকে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, তারা ধ্বংস হয়ে যায়, অতএব, বার্ধক্যের সময়, রঙ সংরক্ষণের জন্য প্রযুক্তিগত অবস্থার পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।

রঙ্গক মানুষের জন্য দরকারী - তারা ভিটামিন পি সমৃদ্ধ এবং একটি ব্যাকটেরিয়া প্রভাব আছে।

maceration কি

সুগন্ধি ধরে রাখার জন্য আঙ্গুরের শক্ত অংশে ইনফিউশনের প্রক্রিয়া আবশ্যক, অ্যান্থোসায়ানিন এবং ট্যানিন। সাদা ওয়াইন তৈরিতে, গাঁজন করার আগে ম্যাসারেশন ঘটে, এটি ছোট এবং উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না। রেড ওয়াইন উৎপাদনে প্রক্রিয়াটি আরও জটিল, যেহেতু স্বাদ এবং চরিত্রগত রঙ সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, এটি শুধুমাত্র গাঁজন সময়কালে এবং তাপের প্রভাবের অধীনে ঘটে।

কার্বন - ডাই - অক্সাইড

কার্বনিক বা কার্বনিক ম্যাসারেশন একটি বিরল গাঁজন প্রযুক্তি।এটি চলাকালীন, সজ্জা ব্যবহার করা হয় না, তবে আঙ্গুরের পুরো গুচ্ছ, কার্বন ডাই অক্সাইড সহ সিল করা পাত্রে রাখা হয়। ফলস্বরূপ, গাঁজন খামিরের প্রভাবে নয়, বেরিতে থাকা নিজস্ব এনজাইমগুলির দ্বারা ঘটে। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রাপ্ত ওয়াইনের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফলের স্বাদ রয়েছে এবং এতে কম ট্যানিন থাকে।

ওয়াইন তৈরিতে বায়োডাইনামিকস

এটি ওয়াইন উৎপাদনের দিক, যেখানে পাস্তুরাইজেশন এবং গাঁজন প্রক্রিয়ায় কোনও রাসায়নিক সংযোজন ব্যবহার করা হয় না। পানীয় শুধুমাত্র একটি প্রাকৃতিক উপায়ে প্রাপ্ত করা হয়, শুধুমাত্র ম্যানুয়াল পদ্ধতি সাধারণত উত্পাদন প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়। কাঁচামাল চাষের উপরও উচ্চ চাহিদা রাখা হয় - খনিজ সার এবং ছত্রাকনাশক ব্যবহার বাদ দেওয়া হয়। বায়োডাইনামিক ওয়াইন সীমিত পরিমাণে উত্পাদিত হয়, অন্যান্য উপায়ে তৈরির চেয়ে সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে।

আপনি একটি শংসাপত্রের উপস্থিতি দ্বারা বায়োডাইনামিক ওয়াইনকে আলাদা করতে পারেন, যা প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই নির্দেশিত হতে হবে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত ডিমিটার। পানীয় নিজেই প্রত্যয়িত না শুধুমাত্র, কিন্তু দ্রাক্ষাক্ষেত্র.

ভিডিও

এই ভিডিওটি ওয়াইন প্রযুক্তি সম্পর্কে।

উপসংহার

1. ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া- একটি জটিল জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা অবশ্যই গাঁজন বা গাঁজন নীতির উপর ভিত্তি করে।
2. পানীয়ের গুণমান এবং গ্রেড নির্ধারণ করতে, বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করা হয়।উদাহরণস্বরূপ, মদ, তোড়া এবং বার্ধক্য। রচনার উপর নির্ভর করে, পানীয়টি বৈচিত্র্যময় বা সমাবেশ হতে পারে।
3. ওয়াইন পানীয় উৎপাদনের প্রযুক্তি প্রাচীন কাল থেকে খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি।, ফসল কাটা এবং প্রক্রিয়াকরণের মুহূর্ত থেকে শুরু হয়, বার্ধক্যের সাথে শেষ হয়।
4. বাণিজ্যিক ওয়াইন মেকাররা স্বাদ এবং গাঁজন গতি বাড়াতে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে।যেমন বেন্টোনাইট।
5. পানীয়টি ম্যাসারেশনের সময় একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে।. এটি ঐতিহ্যগত হতে পারে - সজ্জা (চূর্ণ আঙ্গুর) মিশ্রিত হয়, বা কার্বন ডাই অক্সাইড, যখন পুরো গুচ্ছগুলি গাঁজন করার জন্য ব্যবহার করা হয়।

কীভাবে আঙ্গুর সংরক্ষণ করবেন তা পড়ুন।