ক্যাটারিং কি? কিভাবে একটি ব্যবসা সংগঠিত?
ক্যাটারিং হল একটি পরিষেবাকে চাওয়া-পাওয়া ব্যবসায় পরিণত করার একটি সফল উদাহরণ। খাদ্য সরবরাহের অনেকগুলি ফর্ম এবং প্রকার রয়েছে এবং সম্প্রতি এতে নতুন ফর্মেশন যুক্ত করা হয়েছে। এই এলাকায় আপনার ব্যবসা শুরু করার সময়, আপনাকে কী পরিষেবা প্রদান করতে হবে এবং সর্বনিম্ন ক্ষতি এবং সর্বাধিক টার্নওভার সহ একটি ব্যবসা কীভাবে সংগঠিত করতে হবে তা নির্ধারণ করা উচিত।
ক্যাটারিং কি?
ক্যাটারিং নামটি নিজেই ক্যাপাসিয়াস ইংরেজি শব্দ "cater" থেকে এসেছে, যার বিভিন্ন অর্থ রয়েছে:
- খাদ্য বিতরণ;
- অনুগ্রহ;
- সেবা
- খাদ্য সরবরাহ
উপরের অনুবাদগুলি পুরোপুরি ধারণাটিকে প্রতিফলিত করে, যেহেতু ক্যাটারিং শুধুমাত্র অনুষ্ঠানের স্থানে খাবার এবং পানীয় তৈরি এবং অপসারণ করে না, তবে পরিবেশন, ভোজ চলাকালীন পরিষেবা, পরে পরিষ্কার করা এবং আরও অনেক কিছু অন্তর্ভুক্ত করে।
এর মূলে, ক্যাটারিং হল ক্লায়েন্টের দ্বারা নির্দিষ্ট করা যেকোনো স্থানে রেস্টুরেন্ট পর্যায়ে খাবার সরবরাহ এবং পরিষেবা প্রদানের একটি পরিষেবা।
এই এলাকাটি অন্যান্য ধরণের ব্যবসার সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত:
- ইভেন্ট কোম্পানির সাথে। ছুটির দিন এবং কর্পোরেট ইভেন্টগুলি সংগঠিত সংস্থাগুলি তাদের পরিষেবাগুলিতে খাদ্য সরবরাহ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে বা ক্যাটারিং সংস্থাগুলির সাথে সহযোগিতা করতে পারে।
- রেস্টুরেন্টের সাথে। অনেক খাদ্য শৃঙ্খল অফসাইট ভোজ সেবা প্রদান করে। আরেকটি বিকল্প হল পরিস্থিতি যখন একটি ক্যাটারিং কোম্পানি একটি সহযোগিতা চুক্তিতে প্রবেশ করে বা নির্দিষ্ট ক্যাফে/রেস্তোরাঁ থেকে খাবার কিনে একটি নির্দিষ্ট ক্লায়েন্টের অর্ডার পূরণ করে।
- পরিবহন কোম্পানির সাথে। যোগাযোগ প্রয়োজনীয়, যেহেতু প্রথমে আপনার নিজের বহর বজায় রাখা কেবল অলাভজনক।
- ভ্রমণ সংস্থাগুলির সাথে। এই আইটেমটি একটি জনপ্রিয় ছুটির গন্তব্য। এই ধরনের অঞ্চলে, পর্যটকদের রুটে আকর্ষণ এবং স্টপিং পয়েন্টগুলিতে খাবার সরবরাহ করা সাধারণত প্রয়োজন হয়।
- রিয়েলটরদের সাথে। প্রায়শই, ক্লায়েন্টরা নিজেরাই জানেন না যে তারা কোথায় ইভেন্টটি রাখতে চান, তবে তাদের জন্য ইভেন্টের অংশগ্রহণকারীদের অবাক করা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, রিয়েলটররা আপনাকে একটি উপযুক্ত সাইট খুঁজে পেতে সাহায্য করবে।
বিস্তৃত ব্যবসায়িক স্তর সহ শহরগুলিতে ক্যাটারিংয়ের চাহিদা রয়েছে, এই কারণে যে স্ব-সম্মানিত সংস্থাগুলির জন্য কর্পোরেট পার্টি, ব্যবসায়িক মিটিং এবং ডিনার পার্টিগুলি নিজেরাই আয়োজন করা অন্তত গুরুতর নয়, তবে বাস্তবে এটি আঘাত করতে পারে। ছবি কঠিন। তদুপরি, অর্থনীতিবিদ, সচিব, অফিস ক্লার্করা ব্যবসার সমস্ত সুনির্দিষ্ট বিবরণ, ভাল সরবরাহকারী এবং দক্ষ পেশাদাররা সহজভাবে জানতে পারেন না এবং তাই তারা শালীন পরিষেবা সহ একটি গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্ট প্রদান করতে সক্ষম হন না।
একটি ভোজসভার সংগঠনটি কেমন লাগে এবং একটি ক্যাটারিং কোম্পানির কাজ কেমন তা ভিডিও ক্লিপে দেখা যাবে:
প্রকার
ক্যাটারিং হল একটি বহুমুখী পরিষেবা যা ধীরে ধীরে আরও এবং আরও নতুন ফাংশন ক্যাপচার করে৷ অতএব, এই ক্রিয়াকলাপের বিভিন্ন শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে, প্রধানটিতে 6 ধরণের ক্যাটারিং অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- কফির বিরতি- খাওয়ার জন্য একটি ছোট বিরতি। সাধারণত সম্মেলন, ব্যবসায়িক আলোচনা, প্রশিক্ষণ, সেমিনার বিন্যাসে অন্তর্ভুক্ত। সময়ের মধ্যে এটি 30-40 মিনিট সময় নেয়। রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে রয়েছে চা, কফি, জুস এবং অন্যান্য কোমল পানীয়, ফলের কাট, কুকিজ, মিষ্টি, ক্যানেপস, স্যান্ডউইচ।
- দুপুরের খাবার বিতরণ।এই বিন্যাসে একটি সম্মত সময়ে প্রতিদিন অফিস এবং উদ্যোগে প্রাক-আলোচনাকৃত খাদ্য পণ্যের কুরিয়ার বিতরণের জন্য একটি দীর্ঘমেয়াদী চুক্তি জড়িত।
- বুফে ক্যাটারিং।স্ন্যাকসের একটি পরিসীমা এবং একটি বার স্থাপন করা হচ্ছে। ওয়েটাররা অতিথিদের খাবার ও পানীয় পরিবেশন করে। কখনও কখনও ছোট টেবিল-স্ট্যান্ড ইনস্টল করা হয় যার উপর আপনি খালি থালা বাসন ছেড়ে দিতে পারেন বা খেতে পারেন। বুফে ক্যাটারিংয়ের একটি ভিন্নতা একটি বুফে, বুফে, ককটেল পার্টি হতে পারে।
- পিকনিক এবং বারবিকিউ.তারা খোলা বাতাসে রান্নার খাবারের সাথে জড়িত, প্রায়শই এই ক্রিয়াটি রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যানিমেশনের সাথে থাকে, অর্থাৎ, শেফদের প্রদর্শনী প্রদর্শনী তাদের দক্ষতা প্রদর্শন করে ইভেন্টের অংশগ্রহণকারীদের জন্য ব্যবস্থা করা হয়।
- ক্যান্ডি বার.বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই ধরনের পরিষেবা শিশুদের ছুটির সাথে যুক্ত করা হয়। তবে এটি ব্যাচেলোরেট পার্টি, বান্ধবীদের বন্ধুত্বপূর্ণ সভা, মহিলা ক্লাবের মিটিংগুলির জন্যও উপযুক্ত। অতিথিদের মাফিন, কাপকেক, মার্মালেড, কুকিজ, কেক, ফল, চা, কফি দেওয়া হয়। একটি একক রঙ এবং শৈলীগত নকশা মিছরি জমায়েত করার ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেহেতু মহিলা শ্রোতারা সত্যই বিস্তারিত মনোযোগের প্রশংসা করে।
- ভোজ- একটি জটিল ধরনের ক্যাটারিং যা আরও আনে। এটি বিবাহ, জন্মদিন, ধর্মীয় ছুটির দিন, সারপ্রাইজ পার্টি, বড় ডিল করার জন্য নিবেদিত ইভেন্ট এবং এর মতো হতে পারে। ভোজ সেবা একটি পূর্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁর স্তর অনুমান করে, যেখানে বিভিন্ন খাবারের পরিবর্তন, অসংখ্য পরিচারক, রুম সজ্জা, অ্যানিমেটর এবং বাদ্যযন্ত্রের সঙ্গতি রয়েছে। সাধারণত এ ধরনের অনুষ্ঠান ইভেন্ট কোম্পানিগুলোর সঙ্গে যৌথভাবে আয়োজন করা হয়।
সম্প্রতি, বর্ণিত শিল্পের কিছু প্রতিনিধি তাদের মূল্য তালিকায় হুক্কা বিতরণ পরিষেবা চালু করেছে।
সেবা
ক্যাটারিংয়ের অংশ হিসাবে, নিম্নলিখিত ধরণের পরিষেবাগুলি সম্পাদন করা যেতে পারে:
- মেনু পরিকল্পনা;
- বাজেট;
- ইভেন্টটি অনুষ্ঠিত হবে এমন অঞ্চলের অনুসন্ধান, প্রস্তুতি এবং নিবন্ধন;
- গ্রাহকের জন্য খাবার এবং পানীয়ের স্বাদ গ্রহণ করা;
- স্থান, সজ্জা উপাদান, এবং খাবারের প্রাথমিক প্রদর্শনী;
- পরিকল্পনা - প্রতিটি কর্মচারীর জন্য কর্মের একটি সাবধানে পরিকল্পিত পরিকল্পনা;
- কর্মীদের, রান্নাঘর, পণ্যগুলিকে নির্দিষ্ট জায়গায় পৌঁছে দেওয়ার স্বাধীন সংস্থা;
- অন্যান্য ইভেন্ট আয়োজকদের সাথে সহযোগিতা এবং যৌথ সমন্বয় (ইভেন্ট ম্যানেজার, সরবরাহকারী, ড্রাইভার, ডিজাইনার);
- খাদ্য ক্রয়;
- আসবাবপত্র এবং টেবিল সেটিং ব্যবস্থা;
- খাবার এবং পানীয় প্রস্তুত করা এবং পরিবেশন করা;
- যোগ্য কর্মীদের দ্বারা পরিষেবা (রাঁধুনি, ওয়েটার, বারিস্তা, বারটেন্ডার, হোস্টেস, প্রশাসক);
- তাদের সাজসজ্জা উপাদান, টেবিল, চেয়ার, বার, খাবারের ব্যবহার।
একটি ক্যাটারিং কোম্পানি পরিচালনা করতে পারে এবং ইভেন্টগুলি পরিষেবা দিতে পারে:
- ভাড়া প্রাঙ্গনে;
- অফিস ভবনে;
- ব্যক্তিগত বাড়ি/অ্যাপার্টমেন্টে;
- হোটেলে;
- বাইরে;
- পরিবহনের বিভিন্ন উপায়ে - ইয়ট, ট্রেন, বিমান;
- অলাভজনক সংস্থাগুলিতে - সামরিক ইউনিট, আশ্রয়কেন্দ্র, হাসপাতাল, স্কুল।
রান্না করা যেতে পারে:
- অগ্রিম;
- ঘটনার সময়;
- একটি সম্মিলিত উপায়ে, যা বড় আকারের ভোজসভার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
রন্ধনপ্রণালীর ধরন ক্লায়েন্টের পছন্দ এবং অর্থ প্রদানের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। ভিআইপি ক্যাটারিং প্রায়শই আলাদাভাবে আলাদা করা হয়, যার মধ্যে গুরমেট রন্ধনপ্রণালী, ব্যয়বহুল সাজসজ্জা এবং বিশেষ করে প্রশিক্ষিত কর্মীদের অন্তর্ভুক্ত থাকে।
