Hur börjar man tjäna pengar från en liten vingård? Hur öppnar man en privat vingård och lyckas? Hemma vinfabrik vinfabrik mini.

Tidningen "Dricker. Technologies and Innovations" har skrivit mer än en gång om en av de första ukrainska minivingårdarna "Kurin", som ligger i byn. Stepanovka, Cherson-regionen. De skapar oefterhärmliga viner som inte bara älskas av ukrainska kännare av den ädla drycken. Om gården "Kurin" är välkänd utomlands. Trots allt kommer folk hit från Frankrike, Italien, Grekland, Bulgarien för att ta till sig den ovärderliga erfarenheten från pionjärerna inom ukrainsk mikrovintillverkning. Läs om framgångarna för Kurinya, vilka problem du har att möta idag och, naturligtvis, om dina planer för framtiden, läs i en intervju med ordföranden för Kurin-gården, Nikolai Khalupenko.

"Drinkarna. Teknologier och innovationer”: Nikolai, hur var det utgående året för dig?

Nikolay Khalupenko: Mycket svårt. Medan större delen av Ukraina led av torka hade vi regn hela sommaren. Detta har inte hänt i Kherson-regionen, förmodligen på 50 år. Som ett resultat var druvorna mycket sjuka av mögel och oidium, men vi lyckades rädda det. Och Muscat-sorterna Muscat Ottonel, Traminer, Irshai Oliver frös också lite, men som tur var fanns knopparna kvar. Och dessa sorter gav fortfarande en skörd, fastän 30-40% mindre. Varianter av Cabernet, Rkatsiteli, Chardonnay gav också mindre än vanligt. Och trots problemet med väderförhållandena är sockerhalten i bären ganska hög - upp till 30%.

N.T.I.: Vad har förändrats på din vingård sedan vårt senaste möte?

N.H.: Vi fick punktskattemärken och köpte en halvautomatisk vintappningslinje, som redan är i drift. Och nyligen, några månader senare, öppnade de sin egen varumärkesbutik i Kherson, som framgångsrikt säljer våra produkter. Vi köpte även ett kylaggregat. Det var nästan en första nödvändighet för oss, eftersom alla våra viner är benägna att tappa tandsten.

Och för att lösa detta problem är det nödvändigt att bearbeta vinet med kyla, eftersom vi inte gör pastörisering. Vi har allt vin vid liv.

N.T.I.: Du har redan varit på vinmarknaden för femte året, har kulturen för vinkonsumtion i Ukraina förändrats under denna tid, tycker du?

N.H.: Jag besökte nyligen Kiev och märkte en positiv trend för mig själv: det finns märkbart fler vinbutiker och butiker där. Dessutom visar den senaste statistiken att vinförsäljningen inte bara i huvudstaden utan även i så stora städer som Lviv, Kharkov, Odessa, Dnepropetrovsk har ökat. Det betyder att människor föredrar ädla drycker framför starka.

Och det här är goda nyheter. Men tyvärr ser jag inga positiva förändringar i den lagstiftning som skulle syfta till att utveckla och skydda vinindustrin. "Kurin" var den första i Ukraina och länge den enda som lyckades bryta igenom den byråkratiska mur som stod i vägen för utvecklingen av små vintillverkning i Ukraina. På senare tid, i Odessa-regionen, i Bessarabien, dök en annan minivingård upp - en vingård på 50 hektar vingårdar. Och det är allt. Det är svårt att organisera sådan produktion i Ukraina. Och den främsta anledningen till detta är vår lagstiftning. För att få alla nödvändiga tillstånd, licenser måste du spendera mycket tid och ansträngning.

N.T.I.: Vilken typ av problem upplever små vingårdar i Ukraina?

N.H.: Det finns många problem. Problemet med förfalskning kvarstår i Ukraina - och detta är en av anledningarna som inte tillåter utvecklingen av ukrainsk vinframställning och förstör dess rykte.

Många myndigheter försöker kontrollera vinmakare, istället för att hjälpa, eller åtminstone inte störa deras arbete. Lagstiftningen bestämmer att laboratoriet på varje vingård ska vara ackrediterat. Men ett litet företag kan inte betala 10 000 UAH för ackreditering vartannat till vart tredje år. Dessa pengar måste fortfarande tjänas in.

Att få tillstånd för en liten vingård är som att gå igenom sju helvetescirklar. Övermänskliga ansträngningar krävs för att få en licens för bearbetning av druvor. Vi var tvungna att resa till Kiev mer än en gång bara för att hämta henne. Under sex månader gav de oss inte våra dokument. Det borde inte vara så!

Korruption och byråkrati i branschen är den främsta orsaken till att små vingårdar inte kan utvecklas. Under de senaste fem åren har dussintals små vinproducenter stängt. Anledningen till detta, enligt mig, är de stora vingårdarnas konspiration, som speciellt förenade sig så att vi bara odlar druvor, och de köper det av oss för en slant, gör vin och får supervinster. Men vi har också rätt till liv. De är rädda för konkurrens eftersom vi gör "ärligt vin".

Vi skördar inte 20 ton druvor från en hektar, utan vi skördar 5 ton var; vi odlar kvalitetsdruvor och gör kvalitetsvin av dem. Och vi jagar inte supervinster. Vårt främsta mål är kvalitet.

Nu pratar jag inte bara om vingården Kurin, utan om alla små vingårdar, inklusive Beikush Winery. Varför vill de stänga denna vingård nu? Skälen är desamma: småskalig vinframställning är inte lönsam för någon i vårt land. Jag känner ägaren till Bakush Winery Evgeny Shneideris. Det här är en man med europeiskt tänkande. Han planterade en vingård, han gör fantastiska viner. Han bad tjänstemän att ge honom möjligheten att arbeta, eftersom vi strävar efter Europa! Och i gengäld straffas han. Men jag tror att Evgeny Shneideris kommer att kunna besegra byråkratin. Och sunt förnuft kommer att segra.

N.T.I.: Hjälper din Kurin-restaurang med samma namn till att marknadsföra viner?

N.H.: De senaste 2 åren har vi upplevt vissa problem. Vi är i frontlinjen. Vår restaurang ligger nära motorvägen som leder till Donetsk. Flödet av turister är praktiskt taget frånvarande. Samtidigt passerar kolonner med tankar ofta.

Få människor har åkt till Krim från Ukraina på sistone. I somras var det bara en liten del av turisterna som åkte till lokala orter, till exempel till Skadovsk. Men trots allt kommer människor från hela Ukraina ofta till oss och köper våra viner, för att de är älskade och uppskattade. Till exempel, våra kunder - storstadskännare av ädla drycker, Cabernet, Rkatsiteli köper flera lådor på en gång.

De vet att vinet från "Kurinya" är levande och av hög kvalitet, och dessutom billigt.

N.T.I.: Planerar du att öka omfattningen av produktionen?

N.H.: Vi bedriver inte stora produktionsvolymer, vi fokuserar på kvaliteten och det unika hos produkten som skapas. Vi började med 20 ton vin per år, varje år ökade produktionsvolymen med 10 ton. I år planerar vi att göra upp till 50 ton vin. Det handlar om cirka 70 tusen flaskor. Våra källare är designade för denna volym. Just nu har vi inte tillräckligt med behållare eftersom det fortfarande finns 2012 viner kvar. Eftersom många behållare är fulla köpte vi 10 nya per 1000 liter från Enogroup.

Självklart finns en vilja att utvecklas. Vi har till och med förberett ett utkast. Men medan tankar kör våra vägar planerar vi inte att bygga. Vi måste ta oss igenom de svåra tiderna.

N.T.I.: Vilka är planerna för framtiden för vingården "Kurin", vilka nyheter väntar kännare av dess viner?

N.H.: I år ska vi släppa ett likörvin. Förra säsongen gjorde vi en provsats av denna dryck - och våra kunder gillade den väldigt mycket. Sådana viner görs naturligtvis inte i stora volymer. Detta är ett vin att njuta av, så vi kommer att producera det i små omgångar. Dessutom finns det praktiskt taget inga likörviner i Ukraina. I år planerar vi också att göra ungefär ett ton dessertvin från Irshai Oliver-sorten. Detta är vårt varumärke, som vi redan har godkänt. Förresten, förra året erkändes detta vin som årets bästa produkt i Kherson-regionen. Från Chardonnay- och Rkatsiteli-sorterna, som redan har börjat bära frukt, kommer vi att göra vin i vår huvudriktning - torrt bordsvin. Volymerna kommer att öka på grund av plantering av unga vingårdar. Nu har vi bara 30 hektar vingårdar. Varje år kommer vi att utöka arealen för att plantera druvor. Men även här måste vi lita på vår egen styrka, eftersom staten inte heller hjälper oss med att plantera druvor.

Tills vidare hoppas vi bara på stöd och fortsätter jobba.

Råmaterial.

Vinbärsröda, vita och svarta.

Även om många sätter krusbär på den första planen som kompis, mapa för bärvinframställning av krusbär (som vi kommer att se nedan, inte utan anledning), föredrar vi röda vinbär, eftersom det i hushållsbruk används oftast och gör utmärkta viner - både bords- och likör. Anledningen till att röda vinbär är så populärt bland vinproducenter är för det första att inget annat bär kan konkurrera med det när det gäller dess romerska skörd. Dessutom är röda vinbär inte rädd för frost och har i detta avseende en otvivelaktig fördel gentemot det den röda äggstocken, nästan vgr vars sorter i norr kräver särskild vård? Slutligen producerar röda vinbär 1 år, rik på juice, som lätt frigörs när den pressas. Naturligtvis bör odlade, storfruktade sorter föredras.

Vit vinbär är en sort av röda vinbär och väljs av många för vinframställning på grund av att färgen på vinet från det visar sig likna vit druva.

När det gäller svarta vinbär, används det mycket sällan för vinframställning och om det används för att göra stark sprit.avskiljningen av juice från fruktköttet är mycket svårare för svarta vinbär än för röda. Slutligen, alla gillar inte rent svartvinbärsvin.

Svarta vinbär är dock bra som substitut för röda vinbär i förhållandet 1/10.

Krusbär.

Av krusbär, såväl som från vinbär, framställs stolones och likörviner, det anses med rätta vara det andra bäret för vinframställning. Vissa sätter det på första plats och påpekar särskilt att krusbärsjuice är närmast druvjuice i sammansättning. rekommenderas att ge företräde åt sorter med röda och gula bär framför sorter med grönt eller vitt, gott vin kan göras av alla krusbär, inklusive en blandning av bär av vilken färg som helst. bråck< вник более подвержен перезреванию, чем смородина, в том случае, если плоды его слишком долго остаются на кустах, а потому для виноделия крыжовник собирают своевременно, так как перезревшие ягоды теряют во вкусе и аромате. По этой причине крыжовник, ее пи собран с растений в срок, обыкновенно не требует дозревания в лежке (что нередко оказывается полезным для смородины). У крыжовника чаще можно встретить гнилые и испорченные ягоды, чем у смородины. При изготовлении вина такие ягоды необходимо удалить.

Hallon, jordgubb och jordgubb

Hallon ger utmärkt, men dyrare vin än vinbär, och gotomu används relativt sett mindre för vinframställning. Både bords- och likörviner tillagas av hallon, jordgubbar och jordgubbar är också mycket goda viner, men bara likörviner.

Blåbär

Bland de vilda bären för vinproduktion är blåbär de mest värdefulla, vilket ger utmärkta bords- och dessertgins. Men att laga dem är inte så lätt på grund av den långsamma jäsningen av blåbärsmust, som dessutom är mycket mottaglig för olika skadliga influenser. På grund av detta vägrar många det som vinframställningsmaterial.Dessutom får blåbärsvin oftare än andra bärviner en speciell, så kallad "mus"-smak (detta är också utmärkande för hallonvin), som inte kan annat än vara en mycket betydande nackdel.

Svarttorn och rönn.

Svarttorn och vanlig fjällaska används också som surrogat för bärvinframställning. Både svarttorn (eller svarttorn) och bergaska innehåller mycket tanniner, vilket framgår av deras syrliga smak. Tillsatsen av svarttorn till äppelvin är känt för att ge drycken transparens, briljans och styrka. Detsamma gäller förstås för att tillsätta svarttorn i bärviner, men man kan inte annat än beklaga att svarttornet mognar väldigt sent på hösten, då resten av bären och tidiga stenfrukter - körsbär och aprikoser - sedan länge skördats och använts för att göra vin. Men svarttornet som surrogat kan användas vid framställning av viner från sena plommon och korneolkörsbär.

stenfrukter

Viner gjorda av stenfrukter - körsbär, plommon, aprikoser och kichil - kallas också vanligtvis för bärviner.Aprikos- och plommonodlingar i vår södra är ibland monstruösa och dör ofta förgäves på grund av den totala frånvaron av något utnyttjande av dessa frukter. Nackdelen med vin från dem är att det visar sig vara smaklöst på grund av det låga innehållet av: syra, tanniner. Därför kan ett tillskott till dem av förra årets slånbärsjuice vara till stor tjänst för saken i detta fall. Av samma anledning är inte bara aprikoser och plommon, utan även körsbär och körsbär inte lika lämpliga som vinbär för att göra lätta bordsviner; tvärtom är de ganska lämpliga för likörer - starkare och därför mer hållbara.

Beredning av bär för pressning.

Pressningsprocessen börjar med att de skördade bären sorteras och rengörs från skräp och bortskämda bär och sedan placeras på en sval, torr plats i ett jämnt lager så att de mognar. En sådan mognad är särskilt viktig om pressningen ska utföras på enklaste sätt - genom att manuellt pressa saften genom duken. Bären är dock inte föremål för att mogna samtidigt. Oftast i behov av mognad - röda vinbär, den huvudsakliga råvaran i röd vinframställning.

Ytterligare beredning av bär för pressning består i att de krossas, vilket åtföljs av ett avbrott i fruktskalet. På grund av detta går pressningen å ena sidan snabbare, och å andra sidan separeras saften från fruktköttet (krossad bärmassa). mer perfekt och komplett. Mjuka bär, som jordgubbar och malitna, behöver inte en sådan krossning.

Krossning, som alla efterföljande operationer med bär och bärjuice, utförs antingen i lera eller trä, men inte i metallkärl. Metallkärl i detta fall kan endast användas när de är emaljerade. Anledningen är tydlig: juicen kommer i kontakt med metallen och tar emot oönskade och till och med skadliga föroreningar.

Hemma utförs krossningen av bär i stora lerkrukor (korchags) eller, oftare, i tråg med hjälp av en träskjutare eller mortelstöt.

Det bör noteras en gång för alla att renhet vid tillverkning av bärviner är huvudförutsättningen för framgång. I den överväldigande majoriteten av fallen uppstår misslyckanden i bärvinframställning och skador på musten, liksom obehagliga eftersmaker av redan färdigt och klarat vin, på grund av otillräcklig omsorg och noggrannhet. Både redskapen och arbetarnas händer måste vara helt rena.

Svartvinbär är värre än andra bär, det lämpar sig för att krossa, och det är svårare för det att skilja saften från fruktköttet. (Kom dock ihåg att svarta vinbär sällan används, vanligtvis som tillsats till röda.) För att göra saften från svarta vinbär lättare att separera kan följande praktiska metod rekommenderas. Skalade och noggrant tvättade bär läggs i en lerkruka som ställs över natten i en väl uppvärmd men inte för varm ugn. Ovanifrån är grytan tätt stängd - till exempel med en stekpanna. På morgonen kommer bären, om de har täckts och inte gräddats, att vara en mer eller mindre flytande massa, vilket pressar saften från vilket är mycket lättare än från råa bär.

Operationerna med att förbereda bär för pressning bör också inkludera deras preliminära (efter krossning) blandning med vatten. Detta görs för att mer fullständigt extrahera juice från dem. Blandning kommer dock att diskuteras senare.

En förberedande operation är också att tvätta bären med rent vatten, vilket föregår krossningen. Att tvätta är aldrig malplacerat, men speciellt när bären är mycket dammiga och smutsiga även på buskarna.

Som förberedelse för pressning av stenfrukter bör stenar tas bort från dem i förväg. Endast för dogwood görs ett undantag, det kan pressas med ben, eftersom de är mycket små och hårda. Även om de krossas av pressen kommer detta inte att påverka smaken på drycken märkbart.

Brådskande

Att pressa bären för hand genom duken är det mest oönskade, inte bara på grund av dess svårighet, utan också för att pressrester behåller mycket bortkastad juice förgäves.

Därför, om du sätter som mål att tillaga bärviner varje år, måste du fylla på med åtminstone den enklaste och billigaste handpressen (se fig. 1). Inte bara botten, utan i allmänhet hela den nedre delen av dess reservoar består av en metallsikt, som har många små hål för utgången av den pressade juicen. Om möjligt är det mycket mer praktiskt att få en mer solid skruvpress.

Fig.1 Hemspakspress för pressning av juice

Massan placeras inuti tanken, vanligtvis i bitar av starkt, men sällsynt (för friare passage av juice) linne. I slutet av varje operation bör duken tvättas noggrant. Pressar och andra redskap som används för att pressa bär bör också tvättas noggrant omedelbart efter avslutat arbete.

Redskap för juice, must och vin

Vanligtvis utförs all vinframställning, upp till tappning av vin, i trä- eller glaskärl, mer sällan i lergods. När det gäller järn, bör de, som redan nämnts, helt tas ur cirkulationen vid vinframställning av bär.

För att krossa bären används en liten tunna, ett tråg eller en stor lerkruka, som dock kan brytas av alltför energiska handlingar med en påskjutare.

Hemma, när man gör vin, används antingen små fat, eller, som oftast, stora glasflaskor (de så kallade "suleys"). Eftersom suleyan är lätt att klyva bör den alltid vara i ett skyddande fodral - en pilfläta eller en korg med två öron på motsatta sidor. Ett lager hö, päls eller ull läggs mellan stavarna och själva flaskans glas. Låga och breda suleis är att föredra, eftersom vissa experimenterande inom bärvinframställning har märkt att jäsningen av juice i smala och höga kärl är sämre.

En avsevärd fördel med dessa flaskor, liksom glaskärl i allmänhet, är att de är lätta att tvätta och hålla i erforderlig renhet. För att tvätta använda flaskor tar de saltsyra eller råsvavelsyra, i vilken de sköljer disken för näst sista gången. Den utspädda syran löser upp eventuella sediment som finns på flaskornas väggar, så att efter syrabehandlingen bara återstår att skölja flaskorna noggrant med rent vatten.

Detsamma måste sägas om att tvätta flaskor. Deras fullständiga rengöring uppnås snabbast med hjälp av syra.

När det gäller träredskap - fat och fat - bör det först och främst nämnas att de bästa för vinframställning inte är nya, utan redan använda, det vill säga i vilka vin fanns eller hälldes i.

Där det inte finns sådana vinfat, där får man ta fat från något annat. De är förtvättade och rengjorda mycket noggrant. Upprepad tvätt görs med kokande vatten och läsk. De sista två gångerna tvättas endast med kokande vatten och vatten för att avlägsna spår av läsk från fatet.

Nackdelen med dessa fat är att vinet lätt får smaken av de vätskor de innehåller. Fat målade inuti är helt olämpliga för bärvinframställning. Du bör särskilt undvika fat med fotogen, vinäger och liknande produkter - sådana rätter är absolut olämpliga.

Så eftersom det inte finns något fat till hands som låg under vin eller ett nytt och helt rent, är det mycket mer lönsamt att använda glasflaskor i hushållsbruk.

Om de föredrar att syssla med trärätter, där till exempel surt vin fanns, kan följande rådas. Botten tas bort från tunnan, och sedan smutsas väggarna inifrån försiktigt med deg från nyupplöst kalk, som ska vara tillräckligt tjock för att fästa bra på träets yta. De gör samma sak med botten, täcker den med samma deg. Den sålunda utsmetade tunnan får stå i 24 timmar eller längre, och sedan avlägsnas kalken och insidan av tunnan tvättas noggrant. Innan du fyller den med vin är det dock nödvändigt att se till att alla spår av syra har försvunnit från tunnan. För att göra detta, häll lite vatten där och efter att ha tvättat väggarna med det, låt det sätta sig. Efter det tar de ett lackmustest och provar vattnet i tunnan. Om det blå lackmuspappret blir rött betyder det att tunnan var kraftigt mättad med syra och putsningen med limedeg måste upprepas igen.

Om nya fat ska användas ska man tänka på att de ska vara av ek, gärna ett träd som fälls i december eller januari. Vid den här tiden på året är ekträ som tätast. Ett träd som fälls i mars har den högsta porositeten.

Pipans bussningshål ska inte vara för stort eller för litet, och själva bussningen ska hyvlas helt slät och jämn så att den kan täppa till hålet tätt.

Nya oanvända fat förbereds för att fyllas med juice eller vin på detta sätt. Fyll upp till hälften med kokande vatten, i vilket de löser sig, inte sparsamt, läsk. Sedan pluggas pipan tätt för att svänga så att väggarna tvättas väl från insidan.

Även nya fat som är ordentligt förberedda för vinframställning är bättre att använda först endast för jäsning, och först efter att detta har gjorts två gånger kommer de att bli ganska lämpliga för att lagra vin. Man bör särskilt undvika att hälla upp vitt vin på nya fat – i sådana fall får det ofta en ful brun färg.

Det säger sig självt att pipan måste vara helt av samma trä och inga skruvar eller spikar får tränga in i det. Annars kommer kontakten av bärjuice med järn att leda till att vinet förstörs.

En möglig tunna rengörs och tvättas på ovanstående sätt. Om den redan var för känslig för mögel, demonteras den (nitas), indunstas och rengörs i demonterad form. Därefter nitas tunnan igen och behandlas med rektifierad alkohol och rengörs sedan igen.

Faktum är att fatens möglighet indikerar tillverkarens slarv, vilket inte bör vara i hemproduktion, än mindre i kommersiell vinframställning.

Storleken på fatet påverkar jäsningsprocessen. Ju större fat, desto mer komplett och perfekt jäsning. Denna omständighet måste beaktas om vinframställning bedrivs i mer eller mindre omfattande skala.

Av förklarliga skäl tillagas rätter flera dagar innan bären pressas. Det är användbart att sätta de tvättade faten och flaskorna i frisk luft för att utsätta dem för många dagar med gynnsam inverkan av solen, varefter de redan är desinficerade med svavel. Oavsett hur ren disken är. mögelbakterier kan alltid bevaras i den. För att säkert förstöra det, utsätts fat, fat och flaskor för svavelgasning närhelst, efter den sista tvätten, behållaren igen fylls med vin eller juice.

För gasning tas remsor av duk eller linne ca 2,5 cm breda, doppad i smält svavel.

Själva processen för gasning är extremt enkel. De använder ett specialverktyg som kallas för gasning (Fig. 1). En svavelbeslag sätts på kroken. Den sätts i brand och, brinnande, införs i tunnan eller flaskan genom hålet, pluggas omedelbart med handtaget på fumigatorn. Den ersätter en bussning eller plugg. För att förhindra att droppar av smält svavel faller till botten av kärlet är en tratt och en järncylinder fästa på verktygets nedre ände. Efter sådan bearbetning är stenen helt redo att fyllas med bärjuice eller vin.

Även om det har sagts tidigare att glasflaskor används oftare i hushållet än fat, föredrar ändå om möjligt träfat. Det finns ett antal anledningar till detta.

Vin eller bärjuice som hälls på fat förstörs mycket långsammare än på flaskor, eftersom frekventa temperaturfluktuationer påverkar kvaliteten på den färdiga drycken. Det är därför det rekommenderas att hålla glaskärl i korgar med hö, som under dessa omständigheter spelar rollen som en dålig värmeledare och eliminerar eller avsevärt minska temperaturfall i rätter fyllda med vin eller juice.

Dessutom förhindrar glaskärlets väggar, utan porer, inträngning av utomhusluft in och ut, vilket är ovanligt för träfat. Detta är inte på något sätt ett oviktigt ögonblick, eftersom utbytet av den yttre luften med gaserna i fatet bidrar till bättre åldring, klarning och vinbukett på grund av tillgången av syre inuti.

Bearbetning av pressad bärjuice.

Bärsaften som erhålls från pressen kan inte på något sätt jäsa. Det måste först spädas med vatten. Denna process kallas "gallisering" (efter Dr. Gall, som först föreslog det). Sedan tillsätts socker och grädde av tandsten (tät sediment i fat från druvvin).

I hemproduktionen av bärviner kan du framgångsrikt använda receptet av R. Goethe. Dubbelt så mycket vatten läggs till den resulterande juicen, och för varje 3 liter av en sådan blandning placeras 1 kg socker. Genom denna beräkning uppnås cirka 33 % sockerhalt i den utspädda juicen. Sedan, efter jäsning och fullständig klarning av vinet, kommer det att innehålla minst 14 % alkohol.

Men tillsatsen av socker räcker inte. Vinsyra (eller vinsyra) måste också tillsättas till utspädd juice - så mycket att den totala syrahalten i vin är 0,6%.

För att göra detta måste du först bestämma andelen syror i bärjuice. Det enklaste sättet är att använda följande uppgifter om surhet (%) i olika frukter och bär:

Röda vinbär - 2,21
- Svarta vinbär - 2,40
- Omogna krusbär - 1,50
- Mogna krusbär - 1,47
- Skogsjord - 1,40
- Trädgårdshallon - 1,50
- Blåbär - 1,20
- Svart mullbär - 0,56
- Cowberry - 2,25
- Tranbär - 3,25
- Körsbär - 1,94
- Plommon - 0,89
- Mirabelle - 0,76
- Aprikos - 1,96
- Kornell - 0,80

När vin framställs av till exempel blåbär, då genom att tillsätta 2 liter vatten till 1 liter av dess juice, minskar vi därmed syrahalten i det med en faktor tre, det vill säga bara 0,4 % återstår. utspädd blåbärsjuice måste kompletteras med 0,2 % eller 2 g syra för varje liter vätska.

Enligt R. Goethes beräkningar försvinner därefter ungefär 1/3 av bärsaftens egna syror. När man tillsätter vinsyra måste man därför tänka på denna tredjedel. För att underlätta beräkningen av mängden syra som måste införas i en blandning av juice med dubbel mängd vatten, är formeln:

X = 6 x 20K/9

I den betecknar K procentandelen syra i den outspädda juicen av dessa frukter. Genom att ersätta K med det nödvändiga antalet från ovanstående "data om surhet, får vi värdet X, som visar hur många gram vinsyra som ska tillsättas för varje liter av blandningen av juice och vatten.

Antag att vi har att göra med röda vinbär, för vilka K = 2,21. Detta tal måste multipliceras med 20. 44,2 kommer ut. Vi dividerar med 9 till närmaste hundradel och får kvoten lika med 4,91. Subtrahera det från figur 6. Resultatet (1.09) visar att det behövs 1,09 g vinsyra per liter juice utspädd med vatten för rödvinbärsvin.

Med tillsats av 1 kg socker för varje liter juice med vatten erhålls ett starkare och sötare vin, det så kallade likörvinet. För beredning av mindre söta och inte så starka bordsviner tas endast 600-800 g socker för varje 3 liter juice med vatten. Beroende på en sådan ökning är alkoholhalten i bordsviner 11-12% och i sprit - 16-17%.

Socker tas det bästa, raffinerade, som är att föredra framför strösocker.

Vatten för utspädning av bärjuice används mjuk, flod, och endast i avsaknad av sådan - nyckel. Allt vatten måste kokas, kylas och filtreras genom en muslin eller, ännu bättre, filtreras.

När man gör vin av mer ömtåliga bär, såsom jordgubbar, tas vatten inte kallt, utan i form av kokande vatten, eftersom dess effekt är mycket starkare. Krossade bär hälls med kokande vatten i förväg, men inte tidigare än 24 timmar före pressning. Det är självklart att mängden kokande vatten som tillsätts måste mätas noggrant för att fastställa hur mycket mer vatten som behöver tillsättas efter pressning.

Kapaciteten på behållaren som blandningen hälls i för jäsning måste också bestämmas mycket exakt, oavsett om behållaren är av glas eller trä. Det är lämpligt att ange volymen med ett nummer direkt på kärlet.

Utspädd juice bör inte hällas till toppen - ett hål eller en hals - eftersom innehållet i rätterna ökar i volym under jäsningen.

Jäsning.

Rummet för juicejäsning ska vara fritt från främmande lukter och gammal luft, om så önskas ska det alltid vara lättventilerat och ha en konstant temperatur på 15-20 ° C om möjligt.

Kärnan i jäsningen är att sockret som finns i bärjuice utspätt med vatten, sönderfaller, förvandlas till alkohol och koldioxid. Jäsningsprocessen stöds av mikroorganismer - fermentativa eller jästsvampar, vars sporer alltid finns i luften i betydande mängder och dessutom finns i överflöd på huden av bär och frukter.

Jäsning, beroende på dess styrka, delas in i stormig (huvudsaklig) och tyst (jäsning). Det andra av dessa steg är i sin tur uppdelat i två: den första och sista jäsningen.

Processen sker i en förseglad behållare på ett sådant sätt att koldioxiden som frigörs från den jäsande saften fritt kan komma ut. Uteluften, som innehåller svampar som kan förstöra vinet, ska inte ha tillgång till insidan av fatet till bärsaften, eller, som det nu ska heta, must.

Isolering av den yttre miljön från vörten uppnås med hjälp av de så kallade jäsningshögarna, som det finns ganska många av. Alla innehåller en vätska - vatten eller glycerin - som skyddar vörten från kontakt med luft.

Fig.2. Ett verktyg för gasning av vinfat med svavel.

I hushållsbruk används smala glasrör. Uppvärmda i en låga är de böjda med två knän i rät eller nästan rät vinkel. Glaset ska vara tillräckligt varmt för att mjukna. Böj röret med en mjuk rörelse med båda händerna, utan att ta bort det från lågan. Det är att föredra att de böjda ändarna pekar nedåt snarare än uppåt.

Det ena hjulspåret sticks in i hylsan och det andra i ett glas eller en flaska vatten, som är upphängd i vörtfatet eller på annat sätt fäst vid det. Glasrörets armbåge ska passa in i hylsan mycket tätt, och platsen för deras parning ovanifrån ska fyllas med tätningsvax eller stearin.

På exakt samma sätt fungerar de om jäsningen av vörten sker i ett glaskärl. Röret förs också in med ett knä i korken, vars topp är fylld med stearin eller tätningsvax.

I praktiken har man oftast att göra med ett glasrör böjt i en båge. Men det finns också mer komplexa spontkonstruktioner. Röret kan böjas i en S-form (Nessler-system), och sedan ligger lagret av isolerande vätska inuti det. Om hembärsvinframställning utförs i mer eller mindre omfattande skala med träfat eller fat, är det fördelaktigt att använda en jästratt. Alla dessa system visas i fig. 3.

Fig.3 System för jäsning spuits.

Våldsam jäsning kommer inte att sakta ner för att börja omedelbart efter att vörten har spillts genom jäsningskärlen, och då bildas en sådan massa av koldioxid och dess utsläpp sker med sådan hastighet att vörten oavbrutet sjuder. Detta åtföljs av ett kraftigt gurglande av koldioxidbubblor i jäsningsarket.

För att främja en fylligare och mer perfekt jäsning är det mycket användbart att då och då skaka kärlet med vörten. Sådan skakning är avsedd att tvinga jästen som sätter sig till botten att stiga igen och snabbt släppa ut överskott av koldioxid från vörten.

Som redan nämnts, för att upprätthålla den korrekta jäsningsregimen, är det nödvändigt att det sker vid en konstant temperatur på 15-20 ° C.

Ibland börjar våldsam jäsning inte på länge efter att musten hällts i kärlen. En sådan fördröjning inträffar vanligtvis vid en olämplig temperatur. För att fastställa det bör alla åtgärder vidtas omedelbart. Vi upprepar ännu en gång att lokalerna för jäsning av vin bör vara väl ventilerade och fria från fukt.

Snabb jäsning av bärviner fortsätter i 3-4 veckor. Efter 5 6 veckor slutar det som regel med en poliostomi. Det kommer en period av lugn jäsning, eller jäsning.

Slutet på våldsam jäsning är lätt att känna igen genom att det frekventa utsläppet av gasbubblor upphör. Oio stannar inte för gott, men det lugnar ner sig så mycket att bubblorna bara gurglar ibland.

När den våldsamma jäsningen är över fylls fat eller flaskor med vört från reservrätter till toppen. För att göra detta måste du ta bort hylsan och sedan fixera den ordentligt igen.

Rätterna fyllda med vört placeras för tyst jäsning redan i ett svalt rum - till exempel i en källare eller källare. När processen fortsätter, om än mindre kraftfullt, är jäsningsarket fortfarande på egen hand.

Generellt sett bör du vara mer försiktig med blockering och avkorkning av kärlet med vörten. Tills musten är helt omvandlad till vin, bör du aldrig skynda dig att ta bort jästungan - i alla fall isolerar det innehållet i kärlet från utomhusluften och förhindrar därför att ättiksvamp kommer in i musten eller vinet, vilket hjälper den framtida drycken. förvandlas till vinäger.

Tyst jäsning tar i genomsnitt 2 till 5 månader. Ibland går det snabbare, ibland tar det längre tid. Slutet på det kan bara bedömas av det absolut fullständiga upphörandet av utsläppet av bubblor från jästungan.

Under hela jäsningstiden - inte bara snabb, io och tyst - är vörten grumlig. När den tysta jäsningen närmar sig sitt slut, klarnar vörten gradvis upp, och jästpartiklarna som flyter upp till ytan lägger sig gradvis till botten.

Vanligtvis i januari (och ibland en eller två månader tidigare) blir bären helt genomskinlig. Från och med denna tidpunkt kan oo redan kallas vin.

Hällning och filtrering av vin.

Efter att den tysta jäsningen är klar och vinet blir helt genomskinligt börjar de transfundera det, det vill säga separera det från sedimentet som samlats på botten.

För detta ändamål, när du förbereder bär-wii hemma, är ett flexibelt gummirör en och en halv meter långt utmärkt. När man häller upp vin fungerar det som en sifon. Ett kärl med vin ställs på en pall eller annan höjd och kärlet som ska fyllas ställs på golvet. Det är bra om sifonen är utrustad med en enkel kran eller klämma (fig. 4).

Fig.4. Smidigt rör med kran för att hälla upp vin.

Att hälla vin från glaskärl är bekvämt eftersom man genom sin biff kan se till vilket djup det flexibla röret har sjunkit och på vilket avstånd från botten det ska hållas så att grumligheten inte stiger underifrån.

Den grumliga delen av innehållet måste filtreras. För filtrering används flanellpåsar med högen invändig. En sådan flanellpåse är fixerad på ett metallstativ (fig. 5), under vilket ett kärl för filtrerat vin placeras.

Ris. 5. En anordning för filtrering av vin.

Transfusionen syftar till att helt separera vinet från sedimentet, och om detta mål inte uppnås på en gång är en andra transfusion nödvändig.

Situationen är en helt annan när vinet inte klarnar två eller fler månader efter avslutad jäsning. Om det visar sig att det inte finns något hopp om naturlig upplysning, tvingas vi vända oss till artificiell upplysning, även kallad "klistra" av wia.

konstgjord belysning.

Oftast är mustens grumlighet, som inte försvinner av sig själv, resultatet av felaktig beredning av vin, nämligen en överdriven tillsats av socker till saften utspädd med vatten. För att vörten inte ska bli för söt kan vi råda dig att strikt följa R. Goethes formel och inte lägga mer än ett kilo socker i tre liter vätska (1 liter juice och 2 liter vatten).

För att klarna vinet används följande medel: gelatin, äggvita och tannin.

Själva metoden för "finishing", som kommer att framgå av det följande, är att finningsmaterialet helt enkelt hälls i vinet. Limet löst i vinmassan, sedimenterar, drar suspenderade partiklar till botten, vilket resulterar i att vinet klarnar.

Gelatin för detta ändamål tas i förhållandet 10-15 g per 100 liter vin. Den uppmätta mängden gelatin blötläggs i 12-14 timmar i kallt vatten som byts 2-3 gånger under denna tid. Töm sedan det sista "vattnet, lös upp det svullna gelatinet i färskt vatten vid en temperatur på cirka 50 ° C.

Lösningen bör inte innehålla mer än 1 % gelatin.

För att finslipa vin kan du använda både naturlig äggvita och torkad (albumin), den första i hushållet är förstås mer prisvärd. Proteinet i ett kycklingägg, som väger cirka 40 g, innehåller i genomsnitt 4 g albumin. Till 100 liter vin krävs 2-3 helt färska proteiner. De vispas med en liten mängd vatten tills de är skummande, blandas med vin, hälls flera gånger från ett kärl till ett annat, och slutligen införs den resulterande skummassan i vinet.

Gelatin och protein används främst till "okleykn" syrta, det vill säga innehåller mycket tanniner, viner, speciellt blåbär. För mjukare och sötare viner är det bättre att använda fisklim.

Innan du böter, bestäm mängden protein (om nödvändigt tannin), som måste tillsättas vinet för fullständig klarning. För att testa tar de 6-7 glas och häller grumligt vin som ska "klistras" i dem. Lägg sedan i vart och ett av glasen en viss mängd av en enprocentig lösning (i 20-graders alkohol) av det proteinämne som de avser att producera "pasting". Till exempel hälls 0,5 cm3 av den angivna lösningen i det första glaset, 1 cm3 i det andra, 2 cm3 i det tredje, etc. Därefter blandas blandningen i alla glas noggrant och lämnas till nästa dag. Dagen efter kollar de vilket av glasen som tydligt förtydligas på bästa sätt. Genom att veta hur mycket proteinämne som tillsätts, beräknas den nödvändiga mängden material för att "limma" hela vinmassan.

Om ingen klarning har skett i något glas betyder det att vinet saknar tanniner och denna brist bör fyllas med tannin. En 2% lösning (i 20% alkohol) av tannin införs i vart och ett av glasen i en mängd från hälften till två tredjedelar av volymen av lösningen av proteinämnet som tidigare använts för att "fina" vinet i detta glas. Efter det, vänta igen en dag och undersök resultaten. Beroende på innehållet i glaset, i vilket det är tydligt, beräknas den erforderliga mängden protein och tannin.

Processen att "limma" kommer ner på det faktum att en noggrant beräknad mängd limningsmaterial hälls i en tunna vin, så det kan bättre omröras med en omrörare och lämnas i en vecka eller lite längre. Under denna tid lägger sig grumligheten tätt till botten. Den mest lämpliga temperaturen för limning är 7-12 ° C.

Därefter kan drycken buteljeras.

Häller vin på flaskor och sätter på dem.

Fermenterad och helt renad, hälls den från en tunna eller en stor flaska på flaskor, vanligtvis redan innan znma börjar.

Det är mest bekvämt att fylla flaskorna med ett flexibelt gummirör. Men innan dess bör de tvättas noggrant först i varmt och sedan i kallt vatten och torkas.

Det är mest bekvämt att rengöra flaskor med en borste med ett långt handtag, rotera det. I hushållsbruk är det också önskvärt att ha ett enkelt verktyg för att täcka flaskor med korkar. Den nämnda utrustningen visas i fig. 6.

Fig. 6. Flaskproppar.

Mjukgörande korkar förvaras i kokande vatten en tid och proppar varje flaska direkt efter att den har fyllts.

Att stänga en kork ensam bör inte nöja sig med enbart kork. Det måste täckas med harts. Före användning värms hartset upp och efter att ha låtit det svalna något om det är för varmt doppas toppen av flaskhalsen i den. Därefter hålls flaskan upp och ner under en tid, och överskottet av harts rinner av korken. För att halsen inte ska spricka samtidigt bör den också värmas upp, sänks först i varmt och sedan i varmt vatten.

Harts kan framställas oberoende. Dess sammansättning är ungefär som följer: ka nfol - 800 g, fett - 100 g, vax - 25 g, cinnober - 40 g.

Vinrecept.

Hallonvin.

Framgångsrikt gjort hallonvin har en underbar doft och kan stå bland dessertvinerna av högsta värdighet.
Bären måste vara perfekt mogna. Vildhallon passar också bra, men de måste kontrolleras noggrant så att det inte kommer in maskar i musten. Varje 10 kg bär krossas med rena händer och 4 liter vatten hälls. All denna massa rörs om och pressas nästa dag. Resten hälls igen med 4 liter vatten, byts noggrant och efter 2 dagar pressas de också.

På så sätt erhålls 13 liter juice, till vilken tillsätts 0,25 liter juice, svarta vinbär och 4 kg socker. Sedan hälls all saft i anfallaren och utsätts för ytterligare bearbetning.

Vin enligt Greger.

För att få ett "öga" tas helt mogna bär, som mals med en trästöt till gröt i en trätråg eller trähink. För att separera saften från kornen gnids hela den resulterande massan genom en tunn sikt av metalltråd, alltid skyddad från oxidation. Men om vinet jäser tillsammans med kornen kommer det inte att skada det, eftersom det får smaken av tannin, vilket till och med är önskvärt i andra fall.

Sedan måste du undersöka surheten i vörten, eftersom syrahalten i hallon varierar från år till år. För detta ändamål pressas en liten del av den resulterande massan separat.

De uppmärksammar inte bärens sötma - den minskar efter utspädning av juicen. 25 % socker tillsätts till den extraherade saften och vörten får jäsa i en tunna igensatt med en hylsa.

Vin från Vintu.

24 liter hallon krossas, pressas och 4 liter vinbärsjuice tillsätts till den extraherade juicen. 32 liter vatten hälls i resterna efter pressningen och blandningen får stå i 12 timmar och den måste röras om ofta. Sedan pressas den igen och saften som erhålls i detta fall läggs till den tidigare erhållna. Här hälls också upp 24 liter äppeljuice.

8 kg socker och 75 g grädde av tandsten i pulver späds i blandningen. Så snart jäsningen börjar skär du tunt bort den färgade delen av skalet från två citroner och två apelsiner och släng dem i musten; tillsätt där också saften som pressats från dessa fyra frukter. När jäsningsprocessen är klar, ta bort skorpor från ytan och häll i 2 liter konjak. Ytterligare skötsel är densamma som för andra bärviner.

Jordgubbsvin.

Vin gjort på vildsmultron (jordgubbar) smakar väldigt gott. Den förbereds på följande sätt. Bären sorteras noggrant och tar bort allt bortskämt. Sedan krossas och pressas de.

För varje liter juice tillsätts 1 liter vatten och för varje liter av blandningen 300 g socker. Allt annat är känt för läsarna.
Enligt ett annat recept får vörten jäsa, vars sammansättning är som följer: 40 liter jordgubbar (jordgubbar), 20 liter vatten, 12,5 kg socker, 100 g tandsten och 4 liter vodka. Allt annat görs enligt de vanliga reglerna.

Äldre vin.

För att extrahera saften, rivs fläderbären av från stjälkarna och läggs i en rengjord kittel, hälld med vatten i en hastighet av 1-2 liter per 10 liter bär. Kitteln sätts i eld, och innehållet rörs om med en träslev tills det kokar. Sedan tas pannan bort från elden, massan får svalna och pressas. Kan pressas genom en tunn trasa eller silas genom en fin hårsil.

Saften hälls i en trähink eller tunna, och pressrester hälls med varmt vatten så att det bara är täckt. All denna massa lämnas till nästa dag, och trycks sedan igen.

I den slutliga sammansättningen av musten för detta vin observeras följande proportioner: 1 liter fläderjuice redan utspädd med vatten, 1 liter vinbärsjuice, 800 g socker, 2,5 liter vatten, 3 g vinsyra, 0,1 g tannin. Vinsyra och tannin är förlösta i varmt vatten.

Blåbärsvin.

Metoden för att göra detta vin är som följer. Efter att bären sorterats bort tvättas de i kallt vatten, krossas med en mortelstöt i ett lerkärl och pressas. För varje liter juice som erhålls tas 1,2 liter vatten och 250 g socker. Kanel och fläderblommor, tillsatta i små mängder till musten under jäsningen, ger vinet en särskilt behaglig smak.

Den utspädda juicen hälls i en tunna och på den tredje dagen pluggas den med en hylsa. Pipan ska lugnt stå stilla vid en temperatur på 18-25 ° C. Efter en månad eller en och en halv månad kommer bubblor som stiger upp till ytan inte längre att vara synliga. Det betyder att för det första har den snabba jäsningen passerat och för det andra är det dags för den första sammansmältningen av vin med jäst. Hylsan öppnas och vinet dräneras på vanligt sätt med hjälp av ett flexibelt rör. Tunnan, som sedan fylls på, bör om möjligt ha samma kapacitet som den förra, vara helt ren och inte tidigare använts till något, särskilt till ättika eller öl. Den ska fyllas på och hållas full. Efter den första transfusionen överförs vinet till en svalare källare. Termen för den andra transfusionen inträffar efter 3 månader.

Vörten tillagas på annat sätt. Blanda 40 liter juice pressad på samma sätt som vid tillverkning av andra bärviner, 50 liter vatten, 20 kg socker, 75 g pulveriserad tandsten och 10 g tannin. Socker, grädde av tandsten och tannin späds i varmt vatten och injiceras i juicen medan den är varm.

Vin enligt Leman.

Fullmogna bär används, bearbetade så snart som möjligt efter plockning.
För att få 100 liter vin behöver du 50 kg blåbär, 50 liter vatten, 10-25 kg socker (beroende på hur starkt det är önskvärt att dricka), 10 g tannin och 75 g pulveriserad tandsten .

Om du pressar bären kallt kommer de att släppa lite saft; om du först värmer dem i ett stängt kärl och sedan pressar dem så kommer mycket mer juice ut. Efter att bären pressats och rätt mängd vatten tillsatts till juicen, späds socker, tannin och grädde av tandsten i denna blandning. Blandningen hälls sedan i ett lätt rökt grått fat. Snart börjar jäsningen.
Ytterligare omsorg om vin är densamma som för andra.

Körsbärsvin.

Bären tvättas, får torka en stund och krossas (det spelar ingen roll om de är urkärnade eller inte). Efter pressning tillsätts 0,25 l vatten, 125 g socker, 1 g krossad grädde av tandsten och 0,1 g tannin per 1 liter juice. Så här gör de med söta körsbär. När de är sura väljs blandningens sammansättning annorlunda: för 1 liter juice behöver du 0,5 liter vatten, 400 g socker, 1 g tandsten, 0,1 g tannin. Musten sätts på jäsning.

Vin enligt Werner.

Hela mogna surkörsbär krossas. Den resulterande massan täcks och hålls i vila i 24 timmar. Sedan pressas de och injiceras för varje liter körsbärsjuice 1 liter vinbärsjuice, 1 liter vatten och 0,5 kg socker. All denna blandning hälls i ett litet fat, de första dagarna rörs ibland om, sedan får de jäsa, fatet fylls på till toppen och lite senare buteljeras det.

Vin enligt Zemler.

Groparna tas bort från körsbären och fruktköttet krossas till en välling som får jäsa i 12 timmar i lerkrukor och sedan pressas. Saften hälls igen i krukor och vänta på att jäsningen börjar. Sedan tillsätts 0,5 kg socker för varje 3 liter juice, hälls i en tunna och får jäsa i 8 dagar, varefter det buteljeras, som ska förvaras svalt.

Vin enligt Grimm.

Timm menar att det är för tidigt att buteljera vin efter 8 dagar och att vinet ska ligga i fatet i 8 månader. Dessutom rekommenderar han att blanda körsbärsjuice med hallonjuice – i det här fallet får man ett vin som liknar portvin.
Fortsätt enligt följande. Nyplockade, gärna mjuka, körsbär pressas utan att groparna krossas. Till den resulterande juicen tillsätts "/ i en del av hallon- och svartvinbärsjuice. Blandningen sötas med raffinerat socker i proportionen 0,5 kg för varje 2,5 liter. Musten hälls i en tunna och får jäsa. Så snart den jäsningen är över, fatet är ordentligt korkat och lämnas i 3 månader. Sedan rengörs vinet och buteljeras. Efter 6 veckor är det klart att drickas.
Med tanke på överflöd av körsbär i södra Ryssland, förtjänar detta recept uppmärksamhet.

Plommonvin.

Ben tas bort från bären, fruktköttet krossas och för varje 4 kg massa tillsätts 3 liter varmt vatten. Efter 2 dagar pressas denna massa och injiceras för varje 2 liter juice 0,5 kg socker. Från den femte delen av de använda plommonen tar de stenarna, krossar dem och lägger dem i en tunna. Processen med jäsning och naturlig klarning av detta vin kräver ofta 12 månader.

Björnbärsvin.

Björnbär kan göra ett mycket behagligt vin med en vacker färg. När det blir gammalt börjar det likna portvin.
Eftersom detta bär i vissa områden finns i överflöd i naturen, kan man inte bortse från dess fördelar som vinframställningsmaterial. Björnbärsjuice jäser lätt, trots att den inte pressas ut på försommaren, som från andra bär, utan på hösten. Jäsning sker vid den tid på året då temperaturen redan är ganska låg.

Till vin används förstås bara mogna bär. Skuggodlade bär ger en vattnig juice och ett vin utan smak.
Ett utmärkt bordsvin får man genom att jäsa 20 liter björnbärsjuice, 20 liter vatten och 10 kg socker.

Dessertvin enligt Golzapfel.

Torra björnbär tas när det är möjligt. Tvätta den noggrant. Efter att ha tillsatt en liten mängd socker, mal till ett mosigt tillstånd och låt stå i 2 dagar vid en temperatur på cirka 15 ° C, rör om då och då. Björnbären pressas sedan.

Till cirka 75 liter dessertvin konsumeras 35 liter björnbärsjuice, 35 liter vatten, 12,5 (enligt andra källor 16 - 18) kg socker och 75 g pulveriserad grädde av tandsten. Socker och grädde av tandsten löses i hett vatten och hälls i saften medan den är varm.

Ytterligare förberedelser utförs som vanligt. När vinet är klart och helt klart, tillsätt lite mer socker eller konjak.

Vin enligt Zemler.

Bär bör plockas i torrt väder. De krossas med händerna och hälls med varmt vatten så att bären bara täcks med det. Vatten bör vara nästan lika mycket som bär i vikt. Sedan tillsätts en näve russin och en näve jordgubbsblad och denna massa får stå tyst i 4 dagar. Efter denna period bildas ett lager av jäst på ytan.

Sedan är det dags att pressa och tillsätta socker i mängden 250 g för varje 4 liter juice. I flera veckor jäser saften, sedan korkas fatet tätt och efter 6 månader dräneras det färdiga vinet.

Hamn enligt Semeler.

Efter pressning av bären får saften stå i 36 timmar. Under denna period bör allt främmande som visas på ytan av vörten avlägsnas. Därefter tillsätts vatten i en mängd lika med 1/4 av juicevolymen, socker (bättre bränt än vitt) med en hastighet av 1,2 kg per 4 liter vätska och filtreras efter 12 timmar. Efter flera månaders jäsning korkas fatet, och efter ytterligare 6 månader dräneras det.

Detta vin förbättras med tiden.

Vin av Creutz.

Drycken smakar också portvin. Om möjligt samlas torra bär och krossas i något lämpligt kärl till ett mosigt tillstånd. Kärlet försluts och massan får stå i 3-4 dagar, varefter den pressas och injiceras i 1 liter juice 1 liter vatten, från 300 till 400 g socker och 2,5 g krossad grädde av tandsten. Dessutom tillsätts 0,5 liter god konjak för varje 30 liter vätska. Blandningen sammansatt på detta sätt hälls i ett noggrant tvättat fat, som under jäsningsperioden förvaras i rum med så konstant temperatur som möjligt - bäst av allt 12-15 ° C.

Cognac bör introduceras efter jäsning, säger Timm. Han råder också, i avsaknad av högkvalitativ konjak, att tillsätta en stor mängd socker som ger samma alkohol. Dålig cognac görs väldigt ofta av vinsprit och essens, vilket ger den färdiga drycken en dålig smak.

Rabarbervin.

För vin tas bladskaft av rabarberblad endast från den första juniskörden. Auguststjälkarna blir för grova och innehåller dessutom mycket tannin, så vinet från dem visar sig vara för syrligt.

För att extrahera saften skärs först rabarberstjälkarna i bitar. Då är det bäst att passera dem genom en fruktkvarn för malning, men i hushållet måste du oftast begränsa dig till en press.

Vid vinframställning tas 34 liter ren juice, 25 kg socker och 47 liter vatten per 100 liter must.

Vin från Bomb.

Rabarberstjälkarna skurna i bitar krossas till en homogen massa, kokt vatten tillsätts i dubbel mängd och blandningen får brygga i 5-6 dagar utan att glömma att röra om. Under denna tid är rabarbern tillräckligt urlakad. För varje liter vätska som erhålls krävs 250 g socker. Innan de sätter socker, gnuggar de den gula delen av citronskalet med det, och sedan, efter att ha tagit bort kornen från citronen och skär den i bitar, lägger de den också i saften.

Saften får jäsa i en stenkruka placerad i ett varmt rum. Cirka 14 dagar senare kommer den kraftiga jäsningen att avslutas. Sedan avlägsnas jästen som flytt upp till ytan, och vinet buteljeras, men de försluts inte ordentligt direkt, utan bara några veckor senare.

Om vinet tillåts jäsa i en kruka, får drycken en speciell obehaglig eftersmak.
I händelse av att det av någon anledning är omöjligt att lägga citron i vinet, korkas flaskorna ordentligt omedelbart efter upphällning. Koldioxiden som bildas inuti från jäsningen kommer att göra det möjligt att få en drink som liknar champagne.

Beredning av moonshine och alkohol för personligt bruk
helt lagligt!

Efter Sovjetunionens bortgång stoppade den nya regeringen kampen mot månsken. Straffrättsligt ansvar och böter avskaffades, och en artikel som förbjöd produktion av alkoholhaltiga produkter hemma togs bort från den ryska federationens strafflag. Än idag finns det inte en enda lag som förbjuder dig och mig från att ägna oss åt vår favorithobby – att göra alkohol hemma. Detta framgår av den federala lagen av den 8 juli 1999 nr 143-FZ "Om det administrativa ansvaret för juridiska personer (organisationer) och enskilda företagare för brott inom området för produktion och cirkulation av etylalkohol, alkoholhaltiga och alkoholhaltiga produkter " (Ryska federationens samlade lagstiftning, 1999, nr 28, punkt 3476).

Utdrag ur Ryska federationens federala lag:

"Effekten av denna federala lag gäller inte aktiviteter för medborgare (individer) som inte producerar produkter som innehåller etylalkohol i marknadsföringssyfte."

Moonshine i andra länder:

I Kazakstan i enlighet med Republiken Kazakstans lag om administrativa förseelser daterad 30 januari 2001 N 155 gäller följande ansvar. Enligt artikel 335 "Tillverkning och försäljning av hemgjorda alkoholhaltiga drycker" innebär således illegal tillverkning i syfte att sälja moonshine, chacha, mulberry vodka, mäsk och andra alkoholhaltiga drycker, samt försäljning av dessa alkoholhaltiga drycker en böter till ett belopp av trettio månatliga beräkningsindex med konfiskering av alkoholhaltiga drycker , apparater, råvaror och utrustning för deras tillverkning, samt pengar och andra värdesaker som erhållits från försäljningen av dem. Lagen förbjuder dock inte framställning av alkohol för personliga ändamål.

I Ukraina och Vitryssland saker är annorlunda. Artiklarna nr 176 och nr 177 i Ukrainas kod för administrativa brott föreskriver utdömande av böter på tre till tio skattefria minimilöner för tillverkning och lagring av moonshine utan försäljningsändamål, för lagring utan syfte att sälja apparater * för dess tillverkning.

Artikel 12.43 upprepar denna information praktiskt taget ord för ord. "Tillverkning eller inköp av starka alkoholhaltiga drycker (moonshine), halvfabrikat för deras tillverkning (mos), lagring av anordningar för deras produktion" i Republiken Vitrysslands lag om administrativa brott. I punkten nr 1 står: ”Enskildas tillverkning av starka alkoholhaltiga drycker (moonshine), halvfabrikat för deras tillverkning (mäsk), samt förvaring av anordningar * som används för deras tillverkning - medför varning eller vite i beloppet. av upp till fem basenheter med förverkande av angivna drycker, halvfabrikat och anordningar.

* Det är fortfarande möjligt att köpa moonshine stills för hemmabruk, eftersom deras andra syfte är att destillera vatten och erhålla komponenter för naturlig kosmetika och parfymer.

Processen att skapa vin börjar i vingården och slutar vid vingården. Jag ska berätta för er om varje vinmakares Allhelgonaafton: platsen där druvor förvandlas till vin. Från allra första början. Från konstruktion.

Som det visade sig under de nästan sex månaderna av att studera olika källor, finns det inte så mycket verklig information om byggandet av källare. Det finns inga nytryck av tre artiklar med samma bilder på Internet, ja, om du inte kan samla in bitar och råd på forumen.
Och när det kommer till en specifik inkarnation, återigen finns det frågor som icke-specialisten (icke-byggaren), som jag tillhör, inte har några svar på. Även på forumen är de inte särskilt villiga att föreslå om källare-skjul, förmodligen inte intressant ...

Projekt.
Alltså uppgiften.
Rum för . Dacha-kök är bra, men när mängden överstiger 300 liter är det inte särskilt bra ... På dacha finns det inte tillräckligt med rent vatten, många små saker, men i lägenheten finns det utrymme.
Därför, på tomten avsedd för byggandet av ett hus, efter en tillfällig hydda, bestämde jag mig för att inte starta ett hus, utan en vingård. Men i själva verket är det här en lada med en källare under. Tja, eller en källare med en driven källare, som du vill.

Måtten på den framtida byggnaden bestäms av det fria utrymmet på platsen. Definierat som 3x5m. Efter att ha klargjort materialet - 3,2x4,8m.
På grund av att källarens tak är ladugårdens golv är en stor fördjupning inte tillåten. Tja, hur mycket mark kan hällas på ett rimligt golv? Tja, 30, ja, 40 cm, tror jag, inte mer. Det finns också en screed, det finns också all möjlig utrustning, promenader ...
Kort sagt, nivån på källargolvet antas vara -250 cm på en höjd av 2,05 ... 2,1 m. Efter bygget ångrade han sig ändå: överlappningen var kraftfull, det gick att fördjupa den ännu mer. Centimeter vid 60 ... 80 ...

Det är absolut nödvändigt att sörja för småskalig mekanisering: volymerna är stora för en person, arbetet är fortfarande detsamma! Och jourflyttare räddar dagen! 🙂

Grundvatten är inget problem, 10m före dem är marken lera. I närheten, mindre än en meter bort, ligger en gammal brunn, genom vilken all geologi är synlig. Tyvärr var jag tvungen att fylla på – det är billigare att gräva en ny än att restaurera den här. Ja, vattnet är för hårt.

Material.
En separat fråga är materialet i väggarna i källaren och överbyggnaden. Alternativ övervägdes: brädor, betong, tegel.
Brädor är ruttna. Betong - önskas inte riktigt. Tegel... Helst, men för den här storleken på väggen behöver du en tegeltjocklek - och det här är galna pengar. Till slut valdes på inrådan av kamrater (inte ens en!) ett cinderblock. Närmare bestämt ett betongblock av granitskärmar och cement.
Vi har det - "lokalt byggmaterial". Och hela områden i staden är byggda av slagg och askeblock - från grunden till väggarna. Bodar, hus, växthus, till och med dräneringshål (!). Ingenting, de står i många år. De äldsta är redan mer än hundra ... Och efter att jag såg källare-socklar gjorda av skalsten överallt i närheten av Odessa, slutade jag bry mig alls: askeblocket är redan starkare och mindre hygroskopiskt, etc. Byggnadsplaner:

Här är planlösningen:

Det finns två rum i källaren: ett kallt rum, där temperaturen på vintern behövs 2 ... 6 grader, på sommaren är det inte kritiskt, och ett varmt, den faktiska vinkällaren, där temperaturen på vintern / sommaren bör vara inom 10 ... 16 grader.