সানপিন অনুসারে পুষ্টির মান। Rospotrebnadzor শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিং জন্য নতুন নিয়ম প্রস্তুত করেছে

আবেদন

স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম এবং প্রবিধান SanPiN 2.4.5.2409-08
"সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, প্রাথমিক ও মাধ্যমিক প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের জন্য খাবারের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা বৃত্তিমূলক শিক্ষা"
(23 জুলাই, 2008 N 45-এর রাশিয়ান ফেডারেশনের চিফ স্টেট স্যানিটারি ডাক্তারের রেজোলিউশন দ্বারা অনুমোদিত)

এর থেকে পরিবর্তন এবং সংযোজন সহ:

আমি সাধারণ বিধানএবং সুযোগ

1.1। এই স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল নিয়ম এবং প্রবিধানগুলি (এর পরে স্যানিটারি নিয়ম হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে) 30 মার্চ, 1999 N 52-FZ "জনসংখ্যার স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত সুস্থতার উপর" (আইন সংগ্রহের) ফেডারেল আইন অনুসারে তৈরি করা হয়েছিল রাশিয়ান ফেডারেশন, 1999, N 14, শিল্প। 1650; 2002, N 1 (পার্ট 1), আর্ট। এক; 2003, N 2, শিল্প। 167; N 27 (পার্ট 1), আর্ট। 2700; 2004, N 35, শিল্প। 3607; 2005, এন 19, আর্ট। 1752; 2006, N 1, শিল্প। দশ; 2006, N 52 (পার্ট 1), আর্ট। 5498; 2007, N 1 (পার্ট 1), শিল্প। 21; 2007, N 1 (পার্ট 1), শিল্প। 29; 2007, N 27, আর্ট। 3213; 2007, N 46, শিল্প। 5554; 2007, N 49, আর্ট। 6070; 2008, N 24, শিল্প। 2801; রাশিয়ান সংবাদপত্র, 2008, N 153), শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা এবং স্কুল, বোর্ডিং স্কুল, জিমনেসিয়াম, লিসিয়াম, কলেজ সহ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিংয়ের সাথে যুক্ত সংক্রামক (এবং অ-সংক্রামক) রোগ এবং খাদ্যের বিষক্রিয়ার সংঘটন ও বিস্তার রোধ করার লক্ষ্যে। , ক্যাডেট কর্পস এবং অন্যান্য ধরনের, প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষার প্রতিষ্ঠান (এখন থেকে শিক্ষা প্রতিষ্ঠান হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে)।

1.2। এই স্যানিটারি নিয়মগুলি বিভাগীয় অধিভুক্তি এবং মালিকানা নির্বিশেষে, শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের জন্য খাবারের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা স্থাপন করে।

1.3। এই স্যানিটারি নিয়মগুলি সমস্ত আইনি সত্তার জন্য বাধ্যতামূলক, স্বতন্ত্র উদ্যোক্তারাযার কার্যক্রম সংগঠনের সাথে সম্পর্কিত এবং (বা) শিক্ষার্থীদের জন্য গরম খাবারের ব্যবস্থা।

1.4। স্যানিটারি নিয়মগুলি পরিচালনা, নির্মাণাধীন এবং পুনর্গঠিত সংস্থাগুলিতে প্রযোজ্য ক্যাটারিং শিক্ষা প্রতিষ্ঠান.

1.5। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলিতে, আইনি সংস্থা এবং স্বতন্ত্র উদ্যোক্তারা খাবার প্রস্তুত করতে, সেগুলি সংরক্ষণ করতে এবং বিক্রি করতে পারে। অন্যান্য উদ্দেশ্যে তাদের ব্যবহার অনুমোদিত নয়।

1.6। এগুলোর বাস্তবায়ন তদারকি করা হচ্ছে স্যানিটারি প্রবিধানরাশিয়ান ফেডারেশনের আইন অনুসারে পরিচালিত হয়, জনসংখ্যার স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত কল্যাণ নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে, ভোক্তাদের অধিকার এবং ভোক্তা বাজার এবং সুরক্ষার ক্ষেত্রে নিয়ন্ত্রণ এবং তত্ত্বাবধানের কার্যাবলী অনুশীলনকারী ফেডারেল নির্বাহী সংস্থা দ্বারা অনুমোদিত। এর আঞ্চলিক সংস্থাগুলি।

২. শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থা এবং তাদের বসানো, স্থান-পরিকল্পনা এবং নকশা সমাধানের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা

2.1। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের জন্য খাবার পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলি দ্বারা সরবরাহ করা হয় যেগুলি রন্ধনজাত দ্রব্য, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য উত্পাদন এবং তাদের বিক্রয়ের জন্য কার্যক্রম পরিচালনা করে।

2.2। শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলি শিক্ষার্থীদের পরিবেশন করতে পারে:

বেসিক স্কুল ক্যাটারিং সংস্থা (স্কুল ক্যাটারিং প্ল্যান্ট, স্কুল-বেসিক ক্যান্টিন ইত্যাদি), যারা খাবারের কাঁচামাল ক্রয় করে, রান্নার পণ্য তৈরি করে এবং তাদের সাথে ক্যান্টিন সরবরাহ করে শিক্ষা প্রতিষ্ঠান;

প্রাক-রান্না পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থা যারা আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করে এবং সেগুলি বিক্রি করে;

খাদ্যের কাঁচামাল বা আধা-সমাপ্ত পণ্যের উপর কাজ করে এমন শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনগুলি যা সপ্তাহের দিনের পরিবর্তিত মেনু অনুসারে খাবার তৈরি করে এবং (বা) বিক্রি করে;

বুফে - বিতরণ, প্রস্তুত খাবার বিক্রি, রন্ধনসম্পর্কীয়, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য।

2.3। স্কুলের খাবারের মৌলিক সংস্থাগুলিতে, খাদ্যের কাঁচামাল এবং (বা) আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে কাজ করা শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনে, স্থান-পরিকল্পনা সমাধান, নিরাপদ এবং পুষ্টিকর রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য তৈরির জন্য প্রাঙ্গণ এবং সরঞ্জামের একটি সেট সরবরাহ করা উচিত। তাদের বিক্রয়।

2.4। বিতরনকারী বুফেগুলিকে স্থান-পরিকল্পনা সমাধান, প্রাঙ্গণ এবং সরঞ্জামগুলির একটি সেট সরবরাহ করা উচিত যা খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, সেইসাথে গরম পানীয় এবং পৃথক খাবার (ফুটন্ত সসেজ, ডিম, ড্রেসিং সালাদ, তৈরি পণ্য কাটা) বিক্রির অনুমতি দেয়। )

2.5। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য জায়গার জন্য স্থান-পরিকল্পনা এবং নকশা সমাধানগুলিকে অবশ্যই পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে, কাঁচামাল, কাঁচা আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্য, ব্যবহৃত এবং পরিষ্কার পাত্রের আসন্ন প্রবাহ বাদ দিয়ে। সেইসাথে দর্শক এবং কর্মীদের আসন্ন ট্রাফিক.

2.6। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের জন্য পাবলিক ক্যাটারিং শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের মূল ভবনে অবস্থিত প্রাঙ্গনে, ভবনের সাথে সংযুক্ত বা একটি উত্তপ্ত পথ দিয়ে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের মূল ভবনের সাথে সংযুক্ত একটি পৃথক ভবনে করা যেতে পারে।

2.7। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলি তৈরি এবং পুনর্গঠনের সময়, গণনা করা বিবেচনায় নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় উৎপাদন ক্ষমতাএকটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে সমস্ত ছাত্রদের জন্য খাবারের ব্যবস্থা নিশ্চিত করার জন্য উত্পাদিত খাবারের সংখ্যা এবং ডাইনিং রুমে আসন সংখ্যার পরিপ্রেক্ষিতে ক্যান্টিন।

ছোট আকারের শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে (50 জন শিক্ষার্থী পর্যন্ত), এটি স্টোরেজের জন্য একটি পৃথক কক্ষ বরাদ্দ করার অনুমতি দেওয়া হয় খাদ্য পণ্য, বিতরণ এবং খাওয়া, থালাবাসন ধোয়া.

2.8। 3 শিফটের বেশি না হওয়া এবং বোর্ডিং স্কুলের জন্য ডাইনিং রুমে সমস্ত শিক্ষার্থীর অবতরণ নিশ্চিত করার জন্য - ক্লাস অনুসারে আলাদাভাবে 2 শিফটের বেশি নয়, ডাইনিং রুমের এলাকাটি হারে নেওয়ার সুপারিশ করা হয় কমপক্ষে 0.7 বর্গ. একটি আসনের জন্য মি.

2.9। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির নির্মাণ ও পুনর্গঠনের সময়, পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য বর্তমান স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়মগুলির প্রয়োজনীয়তার সাথে, এটি সরবরাহ করার সুপারিশ করা হয়:

খাদ্য পণ্য, শিল্প এবং প্রশাসনিক প্রাঙ্গনে জন্য গুদামগুলির নিচতলায় বসানো;

এর অংশ হিসেবে সবজির দোকানের দুটি প্রাঙ্গণ (সবজির প্রাথমিক ও মাধ্যমিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য) শিল্প প্রাঙ্গনে;

খাদ্য কাঁচামাল, খাদ্যসামগ্রী এবং পাত্রে লোড করার (শিপিং) জন্য ব্যবহৃত প্রবেশপথের সামনে ব্যবহৃত যানবাহনের সাথে সম্পর্কিত উচ্চতা সহ লোডিং প্ল্যাটফর্ম;

প্রবেশপথ এবং লোডিং প্ল্যাটফর্মের উপর ছাউনি;

দরজা খোলার উপর বায়ু-তাপীয় পর্দা;

শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানের সকল শিক্ষার্থীর বসার আসনের ভিত্তিতে ডাইনিং রুমে আসন সংখ্যা দুই শিফটের বেশি নয়।

2.10। ইউটিলিটি এবং ইউটিলিটি কক্ষগুলি বেসমেন্ট এবং বেসমেন্ট মেঝেতে অবস্থিত হতে পারে, তবে শর্ত থাকে যে সেগুলিকে জলরোধী প্রদান করা হয়, পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য প্রাঙ্গনের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতি দেওয়া হয়।

2.11। বিদ্যমান বিল্ডিংগুলিতে, বেসমেন্ট এবং বেসমেন্টের মেঝেতে অবস্থিত খাদ্য স্টোরেজ সুবিধাগুলি খাদ্য সঞ্চয়ের শর্তগুলির প্রয়োজনীয়তা সাপেক্ষে কাজ করতে পারে, সেইসাথে এই সুবিধাগুলির ওয়াটারপ্রুফিং এবং তাদের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলার জন্য স্যানিটারি নিয়ম অনুসারে কাজ করতে পারে। পাবলিক সংস্থা. পুষ্টি.

2.12। এলাকায় কঠিন পরিবারের এবং খাদ্য বর্জ্য সংগ্রহের জন্য অর্থনৈতিক অঞ্চলঢাকনা সহ পৃথক পাত্রের জন্য সরবরাহ করা উচিত, শক্ত-সারফেসযুক্ত অঞ্চলে ইনস্টল করা উচিত, যার মাত্রাগুলি পাত্রের বেস ক্ষেত্রফলকে সমস্ত দিক থেকে 1 মিটার অতিক্রম করে। সাইট থেকে জানালা এবং ডাইনিং রুমের প্রবেশপথের দূরত্ব, সেইসাথে অন্যান্য ভবন, কাঠামো, খেলার মাঠগুলি কমপক্ষে 25 মিটার হতে হবে।

2.13। কেন্দ্রীভূত বর্জ্য নিষ্পত্তি এবং কন্টেইনারগুলির প্রক্রিয়াকরণ প্রদান করা উচিত, যখন সেগুলি ভলিউমের 2/3 এর বেশি ভরা হয় না। আবর্জনা পোড়ানোর অনুমতি নেই।

III. শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির স্যানিটারি এবং প্রযুক্তিগত বিধানের জন্য প্রয়োজনীয়তা

3.1। পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে পারিবারিক এবং পানীয় ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহ, নিকাশী, বায়ুচলাচল এবং গরম করার সিস্টেমগুলি সজ্জিত।

3.2। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহৃত ঠান্ডা এবং গরম জল, থালাবাসন এবং রান্নাঘরের পাত্র ধোয়া, সরঞ্জাম, ইনভেন্টরি, প্রাঙ্গণ স্যানিটাইজ করা, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম পালন করা অবশ্যই পানীয় জলের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

3.3। সমস্ত উত্পাদন দোকানে, মিক্সারের মাধ্যমে ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহ সহ সিঙ্ক, ওয়াশিং বাথটাব ইনস্টল করা হয়। নিরবচ্ছিন্ন গরম জল সরবরাহের জন্য ব্যাকআপ গরম জলের উত্স স্থাপনের জন্য সরবরাহ করা প্রয়োজন। উৎপাদন দোকানএবং বয়লার রুম, বয়লার রুম এবং গরম জল সরবরাহ নেটওয়ার্কগুলিতে প্রতিরোধমূলক এবং মেরামত কাজের সময়কালে ওয়াশিং বিভাগ।

3.4। ডাইনিং রুমের ডাইনিং রুমে, 20 টি আসনের জন্য 1 টি ট্যাপের হারে ওয়াশবাসিন ইনস্টল করা হয়। ওয়াশবাসিনের পাশে, বৈদ্যুতিক তোয়ালে (অন্তত 2) এবং (বা) নিষ্পত্তিযোগ্য তোয়ালে স্থাপনের জন্য সরবরাহ করা প্রয়োজন।

শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের (বা পৃথক ক্যান্টিন) নবনির্মিত বা পুনর্গঠিত ভবনগুলির জন্য, এটি একটি পৃথক কক্ষে বা ক্যান্টিনের সামনে একটি বর্ধিত করিডোরে প্রতি 10টি আসন প্রতি 1টি ট্যাপ হারে ওয়াশবেসিন স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তাদের 1-4 গ্রেডের শিক্ষার্থীদের জন্য মেঝে থেকে সিঙ্কের পাশে 0.5 মিটার উচ্চতায় এবং মেঝে থেকে 0.7-0.8 মিটার উচ্চতায় শিক্ষার্থীদের বৃদ্ধি এবং বয়সের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় রেখে ইনস্টলেশন 5-11 গ্রেডের শিক্ষার্থীদের জন্য সিঙ্কের পাশে।

3.5। কেন্দ্রীভূত জল সরবরাহ ব্যবস্থার অনুপস্থিতিতে, একটি অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ ব্যবস্থা আর্টিসিয়ান কূপ, কূপ এবং খনন থেকে জল গ্রহণের সাথে সজ্জিত।

কেন্দ্রীভূত পয়ঃনিষ্কাশন সুবিধার অভাবে, নিষ্পত্তি কচুরিপানাস্থানীয় চিকিত্সা সুবিধাগুলির সিস্টেমে বা জনসংখ্যার স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত কল্যাণ নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে রাষ্ট্রীয় নিয়ন্ত্রণ (তত্ত্বাবধান) অনুশীলন করার জন্য অনুমোদিত আঞ্চলিক নির্বাহী কর্তৃপক্ষের সাথে চুক্তিতে চিকিত্সা সুবিধাগুলিতে বর্জ্য জল অপসারণের মাধ্যমে বাহিত হয়।

3.6। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির নির্মাণ ও পুনর্গঠনের সময়, গরম (ময়দা) দোকান, গুদামগুলির পাশাপাশি মৌলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির অভিযানগুলিতে শীতাতপনিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার অতিরিক্ত ইনস্টলেশন সরবরাহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম এবং ওয়াশিং বাথ, যা আর্দ্রতা, তাপ, গ্যাসের বর্ধিত নির্গমনের উত্স, সাধারণ সরবরাহ এবং নিষ্কাশন বায়ুচলাচল ব্যবস্থার পাশাপাশি সর্বাধিক দূষণের অঞ্চলে স্থানীয় নিষ্কাশন বায়ুচলাচল ব্যবস্থা সজ্জিত করা উচিত।

3.7। কৃত্রিম আলোর জন্য, আর্দ্রতা-ধুলোরোধী নকশার ল্যাম্প ব্যবহার করা হয়। লুমিনায়ারগুলি চুলা, প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম, কাটিয়া টেবিলের উপরে স্থাপন করা হয় না।

IV সরঞ্জাম, জায়, পাত্র এবং পাত্রের জন্য প্রয়োজনীয়তা

4.1। সরঞ্জাম, জায়, পাত্র, পাত্র, যা উত্পাদন পরিবেশের বস্তু, অবশ্যই পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে এবং নির্ধারিত পদ্ধতিতে খাবারের সাথে যোগাযোগের জন্য অনুমোদিত উপকরণ দিয়ে তৈরি।

এই স্যানিটারি বিধিগুলির পরিশিষ্ট 1 অনুসারে উত্পাদন, স্টোরেজ এবং প্রশাসনিক প্রাঙ্গণগুলিকে সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত করার সুপারিশ করা হয়।

4.2। শিল্প প্রাঙ্গনে সজ্জিত করার সময়, আধুনিক রেফ্রিজারেশন এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে খাদ্য পণ্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে বিতরণের জন্য ডিভাইসের মাধ্যমে 350 মিলি-এর বেশি প্যাকেজ ক্ষমতা সহ জুস, অমৃত, জীবাণুমুক্ত দুধ এবং দুগ্ধজাত পানীয় বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়; বোতলজাত পানি পান করছি 500 মিলি এর বেশি না ক্ষমতা সহ গ্যাস ছাড়াই, পণ্যের স্টোরেজ শর্ত সাপেক্ষে।

4.3। উত্পাদন প্রাঙ্গনে ইনস্টল করা সমস্ত প্রযুক্তিগত এবং রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলি অবশ্যই ভাল অবস্থায় থাকতে হবে।

কোনো ব্যর্থতার ক্ষেত্রে প্রযুক্তিগত সরঞ্জামমেনুতে পরিবর্তন করা এবং প্রস্তুত খাবার তৈরিতে এই স্যানিটারি নিয়মগুলির প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি নিশ্চিত করা প্রয়োজন।

প্রতি বছর, একটি নতুন শিক্ষাবর্ষ শুরুর আগে, পাসপোর্ট বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সরঞ্জামগুলির সম্মতির প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

4.4 ডাইনিং রুমে ডাইনিং আসবাবপত্র (টেবিল, চেয়ার, স্টুল এবং অন্যান্য আসবাবপত্র) একটি আবরণ দিয়ে সজ্জিত করা উচিত যা তাদের ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক দিয়ে চিকিত্সা করার অনুমতি দেয়।

4.5। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য উদ্দিষ্ট উত্পাদন টেবিলে অবশ্যই একটি আবরণ থাকতে হবে যা ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক প্রতিরোধী এবং খাদ্যের সংস্পর্শে থাকা উপকরণগুলির সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

4.6। র্যাক, খাদ্য পণ্য, পাত্র, সরঞ্জাম সংরক্ষণের জন্য স্টোরেজ বাক্সের মেঝে থেকে কমপক্ষে 15 সেন্টিমিটার উচ্চতা থাকতে হবে। র্যাক এবং প্যালেটগুলির নকশা এবং স্থাপন অবশ্যই ভেজা পরিষ্কার করার অনুমতি দেবে। মৌলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির গুদামগুলিতে, বহু-স্তরযুক্ত র্যাক এবং যান্ত্রিক লোডার সরবরাহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

4.7। এই স্যানিটারি নিয়মগুলির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে ধোয়া এবং জীবাণুমুক্তকরণের নিয়মগুলি মেনে চলার জন্য শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনগুলিকে সিট প্রতি কমপক্ষে দুই সেট হারে পর্যাপ্ত সংখ্যক টেবিলওয়্যার এবং কাটলারি সরবরাহ করা হয়। বিতরণ লাইনের কাছে তাদের সংরক্ষণের জন্য ক্যাবিনেট।

4.8। যখন ক্যাটারিং, চীনামাটির বাসন, মাটির পাত্র এবং কাচপাত্র(প্লেট, সসার, কাপ, চশমা) যা খাদ্যের সংস্পর্শে থাকা উপকরণগুলির নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। কাটলারি (চামচ, কাঁটাচামচ, ছুরি), রেডিমেড খাবার তৈরি এবং সংরক্ষণের জন্য পাত্রগুলি অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিল বা স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে অনুরূপ উপকরণ দিয়ে তৈরি হতে হবে।

4.9। এটি ডিসপোজেবল কাটলারি এবং পাত্রগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় যা খাবারের সংস্পর্শে থাকা সামগ্রীগুলির জন্য সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এবং গরম এবং (বা) ঠান্ডা খাবার এবং পানীয়গুলির সাথে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত৷ পুনরায় ব্যবহার করুন নিষ্পত্তিযোগ্য টেবিলওয়্যারঅনুমতি নেই.

4.10। কাঁচা এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির পৃথক স্টোরেজের জন্য, তাদের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণ এবং বিতরণ, পৃথক এবং বিশেষভাবে চিহ্নিত সরঞ্জাম, কাটার সরঞ্জাম, রান্নাঘরের পাত্রগুলি অবশ্যই ব্যর্থ না হয়ে ব্যবহার করতে হবে:

রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম লেবেলযুক্ত: "গ্যাস্ট্রোনমি", "দুগ্ধজাত পণ্য", "মাংস, মুরগি", "মাছ", "ফল, শাকসবজি", "ডিম" ইত্যাদি;

উৎপাদন টেবিল চিহ্নিত: "SM" - কাঁচা মাংস, "SK" - কাঁচা মুরগি, "SR" - কাঁচা মাছ, "SO" - কাঁচা সবজি, "VM" - সেদ্ধ মাংস, "VR" - সেদ্ধ মাছ, "BO" - সেদ্ধ শাকসবজি, "জি" - গ্যাস্ট্রোনমি, "জেড" - সবুজ শাক, "এক্স" - রুটি ইত্যাদি;

কাটার সরঞ্জাম (চপিং বোর্ড এবং ছুরি) চিহ্নিত: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - সেদ্ধ মুরগি, "VO", "G", " З", "X", "হেরিং";

কুকওয়্যার লেবেলযুক্ত: "I ডিশ", "II ডিশ", "III ডিশ", "দুধ", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "শস্য", "চিনি" , "মাখন", "টক ক্রিম", "ফল", "পরিষ্কার ডিম", "সাইড ডিশ", "এক্স", "জেড", "জি" ইত্যাদি।

4.11। খাবারের ভাগ করার জন্য, লিটার এবং মিলিলিটারে পরিমাপ করা ভলিউম মার্ক সহ ইনভেন্টরি ব্যবহার করা হয়।

4.12। ভাঙা প্রান্ত, ফাটল, চিপস, ক্ষতিগ্রস্ত এনামেল সহ বিকৃত রান্নাঘর এবং টেবিলওয়্যার ব্যবহার করার অনুমতি নেই; অ্যালুমিনিয়াম কাটলারি; প্লাস্টিক এবং চাপা পাতলা পাতলা কাঠের তৈরি কাটিং বোর্ড; ফাটল এবং যান্ত্রিক ক্ষতি সহ কাটিং বোর্ড এবং ছোট কাঠের পাত্র।

4.13। গরম রেডিমেড খাবার এবং ঠান্ডা ক্ষুধা সরবরাহ করার সময়, বিশেষ আইসোথার্মাল পাত্রে ব্যবহার করা উচিত, যার অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি এমন উপকরণ দিয়ে তৈরি করা উচিত যা খাদ্য পণ্যগুলির সাথে যোগাযোগের জন্য অনুমোদিত উপকরণগুলির জন্য স্যানিটারি নিয়মের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

4.14। খাদ্য সঞ্চয়ের জন্য গুদামগুলি আপেক্ষিক আর্দ্রতা এবং বায়ু তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য ডিভাইস, হিমায়ন সরঞ্জাম - নিয়ন্ত্রণ থার্মোমিটার সহ সজ্জিত। পারদ থার্মোমিটার ব্যবহার অনুমোদিত নয়।

V. স্যানিটারি অবস্থা এবং প্রাঙ্গণ এবং থালা-বাসন ধোয়ার রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়তা

5.1। শিল্প প্রাঙ্গনের স্যানিটারি অবস্থা এবং রক্ষণাবেক্ষণ অবশ্যই পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে।

5.2। পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির উত্পাদন এবং অন্যান্য প্রাঙ্গণ অবশ্যই শৃঙ্খলাবদ্ধ এবং পরিষ্কার রাখতে হবে। মেঝেতে খাবার রাখার অনুমতি নেই।

5.3। প্রতিবার খাওয়ার পর ডাইনিং রুম পরিষ্কার করা উচিত। ডাইনিং টেবিল যোগ সঙ্গে গরম জল দিয়ে ধুয়ে হয় ডিটারজেন্টপরিষ্কার এবং ব্যবহৃত ন্যাকড়ার জন্য ডেডিকেটেড ন্যাকড়া এবং লেবেলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করা।

কাজ শেষে ন্যাকড়াগুলি 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, ডিটারজেন্ট যোগ করে, জীবাণুমুক্ত বা সিদ্ধ, ধুয়ে, শুকনো এবং পরিষ্কার ন্যাকড়ার জন্য একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

5.4। রান্নাঘরের জিনিসপত্র টেবিলওয়্যার থেকে আলাদাভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

ওয়াশিং রুমে, থালা-বাসন এবং সরঞ্জাম ধোয়ার নিয়মগুলিতে নির্দেশাবলী পোস্ট করা হয়, এই পণ্যগুলি ব্যবহার করার নির্দেশাবলী অনুসারে ব্যবহৃত ডিটারজেন্টের ঘনত্ব এবং পরিমাণ নির্দেশ করে এবং ওয়াশিং বাথের জলের তাপমাত্রা ব্যবস্থা।

5.5। ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশকগুলি প্রস্তুতকারকের পাত্রে বিশেষভাবে মনোনীত স্থানগুলিতে সংরক্ষণ করা হয় যা শিক্ষার্থীদের জন্য প্রবেশযোগ্য নয়, খাবার থেকে আলাদা।

5.6। পাত্র প্রক্রিয়াকরণের জন্য, উত্পাদন পরিবেশের বস্তুগুলি পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করার জন্য, তাদের ব্যবহারের নির্দেশাবলী অনুসারে নির্ধারিত পদ্ধতিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত ডিটারজেন্ট, ক্লিনার এবং জীবাণুনাশক ব্যবহার করা হয়।

৫.৭। টেবিলওয়্যার ধোয়ার জন্য ওয়াশিং বাথগুলি ভলিউম্যাট্রিক ক্ষমতা দিয়ে চিহ্নিত করা উচিত এবং পলিমারিক এবং রাবার উপকরণ দিয়ে তৈরি স্টপারগুলি সরবরাহ করা উচিত।

ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক ডোজ করার জন্য পরিমাপ পাত্রে ব্যবহার করা হয়।

5.8। দুই-বিভাগের স্নানে রান্নাঘরের পাত্র ধোয়ার সময়, নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত:

45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয় এমন তাপমাত্রায় এবং ডিটারজেন্ট যুক্ত করে জলে ব্রাশ দিয়ে ধোয়া;

কমপক্ষে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ গরম চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন;

জালির তাক এবং রাকগুলিতে একটি উল্টে যাওয়া আকারে শুকানো।

৫.৯। বিশেষ ওয়াশিং মেশিনে টেবিলওয়্যার ধোয়া তাদের অপারেশনের নির্দেশাবলী অনুসারে সঞ্চালিত হয়।

5.10। তিন-বিভাগের স্নানে হাত দিয়ে টেবিলওয়্যার ধোয়ার সময়, নিম্নলিখিত আদেশটি অবশ্যই পালন করা উচিত:

খাদ্য অবশিষ্টাংশ যান্ত্রিক অপসারণ;

স্নানের প্রথম বিভাগে ডিটারজেন্ট যোগ করে পানিতে ধোয়া 45°C এর কম নয় এমন তাপমাত্রায়;

স্নানের দ্বিতীয় বিভাগে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রা সহ জলে ধোয়া এবং স্নানের প্রথম বিভাগের তুলনায় 2 গুণ কম পরিমাণে ডিটারজেন্ট যুক্ত করা;

65 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় গরম চলমান জল দিয়ে স্নানের তৃতীয় বিভাগে থালা-বাসন ধুয়ে ফেলুন, হ্যান্ডলগুলি সহ একটি ধাতব জাল এবং ঝরনার মাথা সহ একটি নমনীয় পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে;

grates, তাক, racks (প্রান্তে) থালা - বাসন শুকানো।

5.11। কাপ, চশমা, চশমা প্রথম স্নানে গরম জল দিয়ে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে ধুয়ে ফেলা হয়; দ্বিতীয় স্নানে, হ্যান্ডলগুলি সহ একটি ধাতব জাল এবং ঝরনার মাথা সহ একটি নমনীয় পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে কমপক্ষে 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের গরম চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

5.12। ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় গরম জলে কাটলারি ধোয়া হয়, তারপরে চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য চুলায় (বা শুকনো তাপ) ক্যালসিনিং করা হয়।

কাটলারি সংরক্ষণের জন্য ক্যাসেটগুলি প্রতিদিন ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তারপরে চুলায় ধুয়ে এবং ক্যালসিনিং করা হয়।

5.13। পরিষ্কার রান্নাঘরের পাত্র এবং পাত্রগুলি মেঝে থেকে কমপক্ষে 0.5 মিটার উচ্চতায় র্যাকে সংরক্ষণ করা হয়; টেবিলওয়্যার - আলমারিতে বা গ্রিলগুলিতে; কাটলারি - হ্যান্ডলগুলি আপ সহ বিশেষ বাক্সে-ক্যাসেটে, প্রচুর পরিমাণে ট্রেতে তাদের স্টোরেজ অনুমোদিত নয়।

5.14। প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলির স্যানিটাইজেশন প্রতিদিন করা হয় কারণ এটি দূষিত হয় এবং কাজ শেষে। কাজের শেষে, ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক ব্যবহার করে উত্পাদন টেবিলগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, কমপক্ষে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম জল দিয়ে ধুয়ে এবং শুকনো, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলা হয়। টেবিল প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশকগুলির জন্য, একটি বিশেষ চিহ্নিত ধারক বরাদ্দ করা হয়।

5.15। কাটিং বোর্ড এবং ছোট কাঠের পাত্রগুলি রান্নাঘরের পাত্রের জন্য ওয়াশিং ডিপার্টমেন্টে (ওয়ার্কশপ) কমপক্ষে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, ডিটারজেন্ট যোগ করে, কমপক্ষে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এবং ফুটন্ত জল দিয়ে scalded, এবং তারপর প্রান্তে তাক উপর শুকনো. প্রক্রিয়াকরণ এবং শুকানোর পরে, কাটিং বোর্ডগুলি প্রান্তে কর্মক্ষেত্রে সরাসরি সংরক্ষণ করা হয়।

5.16। ব্যবহারের পরে থালা বাসন ধোয়ার জন্য ব্রাশগুলি পরিষ্কার করা হয়, ডিটারজেন্ট যোগ করে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় গরম জলে ভিজিয়ে, জীবাণুমুক্ত (বা 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ), চলমান জলে ধুয়ে, শুকানো এবং একটি বিশেষ পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। ছাঁচ এবং দৃশ্যমান ময়লা সঙ্গে brushes ব্যবহার করবেন না.

থালা বাসন ধোয়ার জন্য, ওয়াশক্লথের পাশাপাশি স্পঞ্জি উপাদান ব্যবহার করার অনুমতি নেই, যার উচ্চ মানের প্রক্রিয়াকরণ সম্ভব নয়।

5.17। জীবাণুনাশক ব্যবহারের নির্দেশাবলী অনুসারে থালা-বাসন এবং সরঞ্জামের জীবাণুমুক্তকরণ মহামারী সংক্রান্ত ইঙ্গিত অনুসারে করা হয়।

5.18। মাসে একবার, সমস্ত প্রাঙ্গণ, সরঞ্জাম এবং জায় একটি সাধারণ পরিষ্কার করা হয়, তারপরে জীবাণুমুক্ত করা হয়। ভাইরাসঘটিত প্রভাব সহ জীবাণুনাশক ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

5.19। রুটি সংরক্ষণের জন্য ক্যাবিনেটগুলি পরিষ্কার করার সময়, বিশেষ ব্রাশের সাহায্যে তাক থেকে টুকরো টুকরো করা উচিত এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 1% দ্রবণ ব্যবহার করে সপ্তাহে অন্তত একবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলা উচিত।

5.20। খাদ্য বর্জ্য একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় ঢাকনা সহ পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। ডিটারজেন্ট দ্রবণ দিয়ে ধৌত করা পাত্রে খালি করা হয় কারণ সেগুলি ভলিউমের কমপক্ষে 2/3 অংশে ভরা হয়।

খাবারের বর্জ্য ক্যাটারিং ইউনিটের বিতরণ বা উৎপাদন প্রাঙ্গনের মাধ্যমে বের করার অনুমতি নেই।

5.21। প্রতিটি গ্রুপ পরিচ্ছন্নতার জন্য (কাঁচামালের ওয়ার্কশপ; গরম এবং ঠান্ডা ওয়ার্কশপ; ঠাণ্ডা না করা গুদাম; ঠান্ডা কক্ষ; সহায়ক প্রাঙ্গণ; স্যানিটারি ইউনিট) একটি পৃথক চিহ্নিত পরিষ্কারের সরঞ্জাম বরাদ্দ করা হয়। টয়লেট ধোয়ার জন্য ইনভেন্টরিতে অবশ্যই একটি সংকেত (লাল) চিহ্ন থাকতে হবে।

পরিষ্কারের শেষে, শিফটের শেষে, সমস্ত পরিষ্কারের সরঞ্জাম ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক ব্যবহার করে ধুয়ে শুকিয়ে পরিষ্কার রাখতে হবে।

5.22। পরিষ্কারের সরঞ্জামগুলি সঞ্চয় করার জন্য, একটি পৃথক ঘর বরাদ্দ করা হয়েছে, একটি ঝরনা ট্রে এবং তাদের জন্য ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহ সহ একটি ওয়াশবাসিন দিয়ে সজ্জিত। এই জাতীয় ঘরের অনুপস্থিতিতে, বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় পরিষ্কারের সরঞ্জামগুলি সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয়। শিল্প প্রাঙ্গনে পরিষ্কারের সরঞ্জাম সংরক্ষণের অনুমতি নেই। টয়লেট পরিষ্কারের সরঞ্জাম অন্যান্য পরিষ্কারের সরঞ্জাম থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।

5.23। পোকামাকড় এবং ইঁদুরের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত বিশেষ প্রতিষ্ঠানডিরেটাইজেশন এবং নির্বীজন কাজের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে।

পোকামাকড়ের প্রবেশ রোধ করার জন্য ডাইনিং রুমের জানালা এবং দরজা খোলার স্ক্রিনিং করা উচিত।

5.24। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের কর্মীদের দ্বারা সরাসরি ডিরেটাইজেশন এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের কাজ চালানোর অনুমতি নেই।

5.25। একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের পরিষেবার সময় ক্যাটারিং ইউনিটের অপারেশন চলাকালীন মেরামতের কাজ (প্রাঙ্গণের প্রসাধনী মেরামত, স্যানিটারি এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম মেরামত) চালানোর অনুমতি নেই।

VI. একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সংগঠন এবং একটি আনুমানিক মেনু গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়তা

6.1। শিক্ষার্থীদের একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য সরবরাহ করতে, যার উপাদানগুলি হল পুষ্টির সর্বোত্তম পরিমাণগত এবং গুণগত কাঠামো, গ্যারান্টিযুক্ত নিরাপত্তা, শারীরবৃত্তীয় প্রযুক্তিগত এবং পণ্য এবং খাবারের রন্ধন প্রক্রিয়াকরণ, একটি শারীরবৃত্তীয় ভিত্তিক খাদ্য, একটি খাদ্য বিকাশ করা উচিত।

6.2। শিক্ষার্থীদের ডায়েট দিনে বা অন্য নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে বাচ্চাদের খাওয়ানোর উদ্দেশ্যে পণ্যগুলির একটি সেট গঠনের জন্য সরবরাহ করে।

6.3। গঠিত ডায়েটের উপর ভিত্তি করে, একটি মেনু তৈরি করা হয়, যার মধ্যে খাবারের তালিকা, রন্ধনসম্পর্কীয়, ময়দা, মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্যগুলির পৃথক খাবারের (প্রাত:রাশ, দুপুরের খাবার, বিকেলের চা, রাতের খাবার) বিতরণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

6.4। একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের সমস্ত ছাত্রদের জন্য স্বাস্থ্যকর পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য, একটি আনুমানিক মেনু কম্পাইল করার জন্য প্রস্তাবিত ফর্ম অনুসারে কমপক্ষে দুই সপ্তাহের (10 - 14 দিন) একটি আনুমানিক মেনু তৈরি করা প্রয়োজন (পরিশিষ্ট 2 এই স্যানিটারি নিয়মগুলির), সেইসাথে পরিমাণগত রেসিপি ডেটা ধারণকারী লেআউট মেনু।

6.5। একটি নমুনা মেনু তৈরি করা হচ্ছে আইনি সত্তাঅথবা একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে খাবার সরবরাহ করেন এবং শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রধান এবং রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধান অনুশীলনের জন্য অনুমোদিত আঞ্চলিক নির্বাহী সংস্থার দ্বারা সম্মত হন।

৬.৬। একটি অনুকরণীয় মেনু তৈরি করা হয়েছে ঋতু, মৌলিক পুষ্টির প্রয়োজনীয় পরিমাণ এবং দৈনিক খাদ্যের প্রয়োজনীয় ক্যালোরি বিষয়বস্তুকে বিবেচনা করে, ছাত্রদের (7 - 11 এবং 12 - 18 বছর বয়সী) বয়সের দ্বারা পৃথক করা হয়েছে।

একটি অনুকরণীয় মেনু, এর ব্যবহারিক ব্যবহারে, খাদ্যে মৌলিক পুষ্টির উপাদান এবং অনুপাতের প্রয়োজনীয়তা সাপেক্ষে সামাজিক-জনসংখ্যাগত কারণ, জনসংখ্যার পুষ্টির জাতীয়, ধর্মীয় এবং আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

৬.৭। একটি অনুকরণীয় মেনু বিকাশ করার সময়, নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়: একটি সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের থাকার দৈর্ঘ্য, বয়স বিভাগ এবং শিক্ষার্থীদের শারীরিক কার্যকলাপ।

৬.৮। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের জন্য দিনে দুইবার গরম খাবারের (প্রাতরাশ ও দুপুরের খাবার) আয়োজন করা প্রয়োজন। একটি দল অংশগ্রহণ শিশুদের জন্য বর্ধিত দিন, একটি অতিরিক্ত বিকেলের নাস্তা সংগঠিত করা উচিত.

চব্বিশ ঘন্টা থাকার সাথে, দিনে কমপক্ষে পাঁচটি খাবার সরবরাহ করতে হবে। ঘুমানোর 1 ঘন্টা আগে, দ্বিতীয় রাতের খাবার হিসাবে, বাচ্চাদের এক গ্লাস গাঁজানো দুধের পণ্য (কেফির, বেকড বেকড দুধ, দই ইত্যাদি) দেওয়া হয়।

খাবারের মধ্যে বিরতি 3.5-4 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।

৬.৯। নমুনা মেনুতে শিক্ষার্থীদের বয়স বিবেচনায় নিয়ে, খাবারের ভরসার জন্য এই স্যানিটারি নিয়মগুলির প্রয়োজনীয়তা (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 3), তাদের পুষ্টি এবং শক্তির মান, মৌলিক ভিটামিনের জন্য দৈনন্দিন প্রয়োজনীয়তা এবং বিভিন্ন উপাদানের ট্রেস উপাদান। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ছাত্রদের দল (সারণী 1, এবং 4 এই স্যানিটারি নিয়মের 4 সংযুক্তি) এবং প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষার প্রতিষ্ঠান (টেবিল 2 সংযুক্তি 4

6.10। একটি অনুকরণীয় মেনুতে খাবারের পরিমাণগত রচনা, শক্তি এবং তথ্য থাকা উচিত পুষ্টির মান, প্রতিটি খাবারে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান সহ। রেসিপিগুলির সংগ্রহ অনুসারে ব্যবহৃত খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির রেসিপিগুলির লিঙ্ক প্রদান করতে ভুলবেন না। নমুনা মেনুতে নির্দেশিত খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির নামগুলি অবশ্যই ব্যবহৃত রেসিপি বইগুলিতে নির্দেশিত তাদের নামের সাথে মিল থাকতে হবে।

6.11। প্রস্তুত খাবারের উত্পাদন প্রযুক্তিগত মানচিত্র অনুসারে করা হয়, যা প্রস্তুত খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির রেসিপি এবং প্রযুক্তি প্রতিফলিত করা উচিত। প্রযুক্তিগত মানচিত্রগুলি অবশ্যই সুপারিশ অনুসারে আঁকতে হবে (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 5)।

বর্ণনা প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ারান্না, সহ নতুন বিকশিত খাবারগুলিতে একটি রেসিপি এবং প্রযুক্তি থাকা উচিত যা প্রস্তুত খাবারের নিরাপত্তা এবং তাদের পুষ্টির মান নিশ্চিত করে।

6.12। ছাত্রদের খাবারের জন্য মেনু তৈরি করার সময়, হিমায়িত খাবার পুনরায় গরম করা সহ, তাজা তৈরি খাবারগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যা বারবার তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না।

৬.১৩। নমুনা মেনুতে, একই দিনে বা পরবর্তী 2-3 দিনের মধ্যে একই খাবার বা রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির পুনরাবৃত্তি অনুমোদিত নয়।

6.14। একটি অনুকরণীয় মেনু স্বতন্ত্র খাবারের জন্য শক্তি মূল্যের যুক্তিসঙ্গত বন্টন বিবেচনা করা উচিত। দিনে এক-, দুই-, তিন- এবং চার খাবারের সাথে, শতকরা হিসাবে খাবারের দ্বারা ক্যালরিযুক্ত সামগ্রীর বন্টন হওয়া উচিত: প্রাতঃরাশ - 25%, দুপুরের খাবার - 35%, বিকেলের চা - 15% (দ্বিতীয় শিফটে শিক্ষার্থীদের জন্য - 20-25% পর্যন্ত), রাতের খাবার - 25%। ছাত্রদের চব্বিশ ঘন্টা থাকার সাথে, দিনে পাঁচটি খাবারের সাথে: প্রাতঃরাশ - 20%, দুপুরের খাবার - 30-35%, বিকেলের চা - 15%, রাতের খাবার - 25%, দ্বিতীয় রাতের খাবার - 5-10%। দিনে ছয়টি খাবারের আয়োজন করার সময়: প্রাতঃরাশ - 20%, দ্বিতীয় প্রাতঃরাশ - 10%, দুপুরের খাবার - 30%, বিকেলের চা -15%, রাতের খাবার - 20%, দ্বিতীয় রাতের খাবার - 5%। দিনের বেলায় %-এর মধ্যে পৃথক খাবারের জন্য ক্যালোরি সামগ্রীর নিয়মগুলি থেকে বিচ্যুত হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, শর্ত থাকে যে সপ্তাহের জন্য পুষ্টির মানের গড় শতাংশ প্রতিটি খাবারের জন্য উপরের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে।

৬.১৫। প্রতিদিনের খাবারে, পুষ্টির সর্বোত্তম অনুপাত: প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট 1:1:4 বা ক্যালোরির শতাংশ হিসাবে যথাক্রমে 10-15%, 30-32% এবং 55-60% এবং অনুপাত হওয়া উচিত। ক্যালসিয়াম থেকে ফসফরাস যেমন 1:1.5।

6.16। শিক্ষার্থীদের পুষ্টি অবশ্যই অতিরিক্ত পুষ্টির নীতিগুলি মেনে চলতে হবে, যার মধ্যে রান্নার কিছু পদ্ধতি যেমন ফুটানো, বাষ্প করা, স্টুইং, বেক করা এবং বিরক্তিকর বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবার বাদ দেওয়া অন্তর্ভুক্ত।

6.17। 2-6 খাবারের দৈনিক রেশনের মধ্যে মাংস, দুধ, মাখন এবং অন্তর্ভুক্ত করা উচিত সব্জির তেল, রাই এবং গমের রুটি (প্রতিটি খাবারের সাথে)। মাছ, ডিম, পনির, কুটির পনির, দুগ্ধজাত পণ্য 2-3 দিনের মধ্যে 1 বার অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

৬.১৮। প্রাতঃরাশের মধ্যে একটি জলখাবার, একটি গরম থালা এবং একটি গরম পানীয় থাকা উচিত, এটি শাকসবজি এবং ফল অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

৬.১৯। দুপুরের খাবারে একটি ক্ষুধা, একটি প্রথম কোর্স, একটি দ্বিতীয় কোর্স (মাংস, মাছ বা মুরগির একটি প্রধান গরম খাবার) এবং একটি মিষ্টি খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে, আপনি শসা, টমেটো, তাজা বা sauerkraut, গাজর, beets, ইত্যাদি একটি সালাদ ব্যবহার করা উচিত। তাজা ভেষজ সঙ্গে। ভাগ করা শাকসবজি ক্ষুধাবর্ধক (ঐচ্ছিক গার্নিশ) হিসাবে অনুমোদিত। স্বাদ উন্নত করতে, আপনি সালাদে তাজা বা শুকনো ফল যোগ করতে পারেন: আপেল, ছাঁটাই, কিশমিশ এবং বাদাম।

6.21। রাতের খাবারে একটি উদ্ভিজ্জ (দই) থালা বা পোরিজ থাকা উচিত; প্রধান দ্বিতীয় কোর্স (মাংস, মাছ বা হাঁস), একটি পানীয় (চা, রস, জেলি)। অতিরিক্তভাবে, দ্বিতীয় রাতের খাবার হিসাবে ক্রিম ছাড়া ফল বা টক-দুধের পণ্য এবং বেকারি বা মিষ্টান্ন পণ্য অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

6.22। প্রকৃত খাদ্য অনুমোদিত নমুনা মেনু অনুরূপ হওয়া উচিত. ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে, কিছু পণ্য, খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য অন্যদের সাথে প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে শর্ত থাকে যে সেগুলি পুষ্টির মান এবং খাদ্য প্রতিস্থাপন টেবিল (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 6) অনুসারে, যা প্রয়োজনীয় দ্বারা নিশ্চিত করা আবশ্যক। গণনা

৬.২৪। প্রতিদিন, শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রধান দ্বারা অনুমোদিত একটি মেনু ডাইনিং রুমে পোস্ট করা হয়, যা খাবারের পরিমাণ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির নাম সম্পর্কে তথ্য নির্দেশ করে।

6.25। সংক্রামক এবং ব্যাপক অ-সংক্রামক রোগের (বিষ) সংঘটন এবং বিস্তার রোধ করতে এবং অতিরিক্ত পুষ্টির নীতি অনুসারে, এই স্যানিটারিগুলির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে খাদ্য পণ্য ব্যবহার এবং খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার অনুমতি নেই। পরিশিষ্ট 7 এ নির্দিষ্ট নিয়ম।

৬.২৬। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলিতে খাদ্য পণ্য এবং খাদ্যের কাঁচামালের গ্রহণযোগ্যতা প্রাসঙ্গিক নথিগুলির উপস্থিতিতে করা উচিত (উদাহরণস্বরূপ, গুণমান এবং খাদ্য সুরক্ষার শংসাপত্র, পশুচিকিত্সা এবং স্যানিটারি পরীক্ষার নথি, প্রস্তুতকারকের নথি, সরবরাহকারীর নথি। খাদ্য পণ্যগুলি তাদের উত্স নিশ্চিত করে, সামঞ্জস্যের শংসাপত্র, সম্মতির ঘোষণা), তাদের গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে, পাশাপাশি রাশিয়ান ফেডারেশনের আইন অনুসারে খাদ্য পণ্যের একটি নির্দিষ্ট ব্যাচের অন্তর্ভুক্ত।

পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষার প্রত্যয়িত ডকুমেন্টেশন, সেইসাথে কৃষি পণ্যের পরীক্ষাগার অধ্যয়নের ফলাফলগুলিকে অবশ্যই কৃষি পণ্যের ব্যবহার শেষ না হওয়া পর্যন্ত একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থায় রাখতে হবে।

বিক্রি করার অনুমতি নেই খাদ্য পণ্য, যার একটি চিহ্নিতকরণ নেই, যদি এই জাতীয় চিহ্নের উপস্থিতি রাশিয়ান ফেডারেশনের আইন দ্বারা সরবরাহ করা হয়।

6.27। খাদ্য পণ্যের ডেলিভারি বিশেষ পরিবহন দ্বারা সঞ্চালিত হয় যার একটি স্যানিটারি পাসপোর্ট প্রতিষ্ঠিত পদ্ধতি অনুসারে জারি করা হয়, খাদ্য কাঁচামাল এবং সমাপ্ত খাদ্য পণ্যগুলির পৃথক পরিবহনের বিধান সাপেক্ষে যার জন্য তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। এটি একটি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় যানবাহনভিন্ন ভিন্ন খাদ্য পণ্য পরিবহনের জন্য, ফ্লাইটের মধ্যে জীবাণুনাশক ব্যবহার করে পরিবহন স্যানিটাইজেশন সাপেক্ষে।

৬.২৮। শিক্ষার্থীদের পুষ্টির ক্ষেত্রে, এটি কৃষি প্রতিষ্ঠানে উত্থিত উদ্ভিদ উত্সের খাদ্য কাঁচামাল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, শিক্ষামূলক এবং পরীক্ষামূলক এবং বাগানের প্লটে, শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের গ্রিনহাউসগুলিতে, যদি এই পণ্যগুলির পরীক্ষাগার এবং যন্ত্র সংক্রান্ত গবেষণার ফলাফল থাকে, নিশ্চিত করে। তাদের গুণমান এবং নিরাপত্তা।

৬.২৯। 1 মার্চের পরে গত বছর কাটা শাকসবজি (বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, মূল ফসল ইত্যাদি) শুধুমাত্র তাপ চিকিত্সার পরে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

৬.৩০। দুই সপ্তাহের মধ্যে (10-14 দিনের) সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের এবং প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষার প্রতিষ্ঠানগুলিকে জনপ্রতি এক দিনের হারে দৈনিক সেটে সরবরাহ করা সম্পূর্ণ খাদ্য পণ্যের একটি সেট সরবরাহ করার সুপারিশ করা হয়। ছাত্রদের বিভিন্ন দলের জন্য (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির টেবিল 1 এবং 2 পরিশিষ্ট 8)।

এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 8-এ দেওয়া পণ্যগুলির প্রস্তাবিত সেটগুলি শিক্ষার্থীদের সামাজিকভাবে অরক্ষিত গোষ্ঠীগুলির জন্য প্রযোজ্য নয় (এতিম, পিতামাতার যত্ন ছাড়াই রেখে যাওয়া শিশু, ফেডারেল রাষ্ট্রীয় শিক্ষা প্রতিষ্ঠান এবং অন্যান্য সংস্থায় অধ্যয়নরত এবং শিক্ষিত), যাদের খাবারের দ্বারা নির্দেশিত হওয়া উচিত পুষ্টির মান, রাশিয়ান ফেডারেশনের আইনের প্রাসঙ্গিক আইন দ্বারা অনুমোদিত।

৬.৩১। প্রধান খাবারের পাশাপাশি, শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনের মাধ্যমে শিক্ষার্থীদের জন্য অতিরিক্ত খাবারের ব্যবস্থা করা সম্ভব যা ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে খাদ্য পণ্য বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে, বিনামূল্যে পছন্দের শর্তে এবং নিয়ম অনুসারে। এই স্যানিটারি নিয়ম দ্বারা সুপারিশকৃত অতিরিক্ত খাবারের পরিসর (পরিশিষ্ট 9)। অতিরিক্ত খাবারের পরিসর শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রধান এবং (অথবা) শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যাটারিং সংস্থার প্রধান দ্বারা শিক্ষাবর্ষ শুরুর আগে অনুমোদিত হয় এবং রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি অনুশীলন করার জন্য অনুমোদিত আঞ্চলিক নির্বাহী কর্তৃপক্ষের সাথে সম্মত হয়। মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধান।

৬.৩২। অক্সিজেন ককটেল বিক্রয় শুধুমাত্র চিকিৎসার কারণে এবং দৈনিক পর্যবেক্ষণের সাপেক্ষে করা যেতে পারে। চিকিৎসা কর্মীশিক্ষা প্রতিষ্ঠান.

৬.৩৩। বুফেগুলির মাধ্যমে পানীয়, জল বিক্রি 500 মিলি এর বেশি ধারণক্ষমতা সহ ভোক্তা পাত্রে করা উচিত। বুফেতে পানীয় ছড়ানোর অনুমতি নেই।

৬.৩৪। ভোক্তা প্যাকেজিং-এ পণ্য জারির সাথে গরম খাবার প্রতিস্থাপন করার অনুমতি নেই।

VII. শিক্ষার্থীদের জন্য গরম খাবারের আয়োজন

7.1। গরম খাবার একটি গরম প্রথম এবং (অথবা) দ্বিতীয় কোর্সের উপস্থিতির জন্য প্রদান করে, রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে আনা হয়, অংশ এবং সজ্জিত।

7.2। শিক্ষার্থীদের জন্য গরম খাবার অবশ্যই নিয়ম অনুসারে ক্লাস (গ্রুপ) দ্বারা বিরতিতে সংগঠিত করতে হবে, কমপক্ষে 20 মিনিট স্থায়ী হবে প্রশিক্ষণ সেশন. বোর্ডিং স্কুলগুলিতে, শিক্ষার্থীদের জন্য প্রতিদিনের রুটিন অনুসারে খাবারের আয়োজন করা হয়। ক্যান্টিনে প্রতিটি ক্লাস (গ্রুপ) নির্দিষ্ট খাবার টেবিল বরাদ্দ করা উচিত.

7.3। ছাত্রদের গরম খাবার পরিবেশনের সংগঠনটি প্রাথমিক সেটিং টেবিল এবং (বা) বিতরণ লাইন ব্যবহার করে চালানোর সুপারিশ করা হয়।

প্রাথমিক টেবিল সেটিং (পরিষেবা) ডিউটিতে থাকা একজন শিক্ষকের নির্দেশনায় 14 বছরের বেশি বয়সী শিশুরা ডিউটি ​​করতে পারে।

7.4। ক্যান্টিনের শিল্প প্রাঙ্গণে শিক্ষার্থীদের উপস্থিতি নিষিদ্ধ। শিক্ষার্থীদের রান্না, শাকসবজির খোসা ছাড়ানো, তৈরি খাবার বিতরণ, রুটি কাটা, থালা-বাসন ধোয়া, ঘর পরিষ্কারের কাজে জড়িত করার অনুমতি নেই।

7.5। রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের প্রস্তুতি, অংশ এবং বিতরণ, স্যানিটাইজেশন এবং সরঞ্জাম, পাত্র এবং পাত্রের জীবাণুমুক্তকরণে কর্মীদের জড়িত করার অনুমতি নেই। সরকারী দায়িত্বযা এই কার্যক্রম অন্তর্ভুক্ত না.

অষ্টম। রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য তৈরির জন্য শর্ত এবং প্রযুক্তির প্রয়োজনীয়তা

8.1। ক্যাটারিং সংস্থাগুলিতে, খাদ্যের কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ এবং সকলের বাস্তবায়ন উৎপাদন প্রনালীপাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে এবং এই স্যানিটারি নিয়মগুলির প্রয়োজনীয়তা বিবেচনায় রেখে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি তৈরি করতে হবে।

8.2। রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার সময়, যার মধ্যে খাবারের একটি সেট, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আধা-সমাপ্ত পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে, খাদ্য পণ্যগুলির রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণ অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত যা সমাপ্ত খাবারের পুষ্টির মান এবং তাদের সুরক্ষা সংরক্ষণ করে। প্রস্তুত খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি অবশ্যই খাদ্য পণ্যগুলির জন্য স্বাস্থ্যকর সুরক্ষা এবং পুষ্টির মূল্যের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করবে।

8.3। আধা-সমাপ্ত পণ্য (প্রি-রান্না) নিয়ে কাজ করা একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনকে অবশ্যই খোসা ছাড়ানো শাকসবজি সহ উচ্চ মাত্রার আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে, যেখান থেকে ন্যূনতম প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত কারণে খাবার বা রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি পাওয়া যায়। অপারেশন

৮.৪। একটি খাদ্য পণ্য বা খাদ্য পণ্যের সংমিশ্রণ থেকে প্রস্তুত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতি যা প্রস্তুতির মধ্যে না এনে প্রক্রিয়াকরণের এক বা একাধিক ধাপ অতিক্রম করেছে প্রযুক্তিগত অপারেশনএকটি থালা বা রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য পেতে যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং পুষ্টির মূল্যের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

8.5। রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির পুষ্টির মান এবং তাদের সুরক্ষা সংরক্ষণের জন্য, পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি নিয়ম এবং এই স্যানিটারি নিয়মগুলির স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলা প্রয়োজন।

৮.৬। কাঁচা পণ্য এবং পণ্যগুলির জন্য যেগুলি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে, বিভিন্ন যান্ত্রিক সরঞ্জাম এবং তালিকা সরবরাহ করতে হবে, যা এর উদ্দেশ্য অনুসারে লেবেলযুক্ত। প্রক্রিয়াকরণের জন্য যান্ত্রিক সরঞ্জাম (মাংস গ্রাইন্ডার, ম্যাশার, ইত্যাদি) ব্যবহার করার অনুমতি নেই বিভিন্ন ধরনেরপণ্য (কাঁচামাল এবং পণ্য যা তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে), সরঞ্জাম, ওয়াশিং, শিল্প স্নান এবং অন্যান্য উদ্দেশ্যে জায়।

৮.৭। কাঁচা পণ্য (খোসা ছাড়ানো শাকসবজি, মাংস, মাছ, ইত্যাদি) এবং রান্নাঘর বা টেবিলওয়্যার, ফেরতযোগ্য পাত্রে, হাত ধোয়ার জন্য সিঙ্ক ধোয়ার উদ্দেশ্যে আধা-সমাপ্ত পণ্য ধোয়ার স্নান প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করবেন না।

৮.৮। ডিফ্রোস্টিং (ডিফ্রস্টিং) এবং মাংস এবং মুরগির মাংসের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি নিয়মের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সঞ্চালিত হয়।

৮.৯। কাঁচা হাঁস-মুরগি প্রক্রিয়াকরণের জন্য পৃথক টেবিল, কাটিং এবং উৎপাদন সরঞ্জাম বরাদ্দ করা হয়।

8.10। প্রতি 1 লিটারে 7-10 গ্রাম হারে লবণ যোগ করে +12 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় মাছটিকে উৎপাদন টেবিলে বা জলে গলানো হয়। জলে স্টার্জন মাছ এবং ফিললেটগুলি ডিফ্রস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

8.11। মাংস, আধা-সমাপ্ত পণ্য, মাছ এবং অন্যান্য পণ্য সেকেন্ডারি হিমায়িত এবং পরে সাপেক্ষে নয় প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণতাপ চিকিত্সা সাপেক্ষে করা আবশ্যক. ডিফ্রোস্টেড পণ্যের স্টোরেজ অনুমোদিত নয়।

8.12। সবজির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে বাছাই, ধোয়া এবং পরিষ্কার করা। খোসা ছাড়ানো শাকসবজিগুলিকে আবার ধোয়া পানীয় জলে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য ছোট ব্যাচে কল্যান্ডার এবং জাল ব্যবহার করে ধুয়ে ফেলা হয়। সাদা বাঁধাকপি প্রক্রিয়া করার সময়, এটি 3-4 বাইরের পাতা অপসারণ করা প্রয়োজন।

৮.১৩। সাইট্রাস ফল সহ ফলগুলি প্রাথমিক উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালার (উদ্ভিজ্জ কর্মশালা) অবস্থায় ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে দ্বিতীয়বার ওয়াশিং বাথের ঠান্ডা ওয়ার্কশপে।

8.14। ডিমগুলি একটি পৃথক ঘরে বা মাংস এবং মাছের দোকানের একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, চিহ্নিত স্নান এবং (বা) পাত্রে ব্যবহার করা হয়; ছিদ্রযুক্ত পাত্র ব্যবহার করা সম্ভব।

ডিমের প্রক্রিয়াকরণ নিম্নলিখিত ক্রমে দ্রবণে সম্পূর্ণ নিমজ্জনের শর্তে পরিচালিত হয়:

আমি - সোডা অ্যাশের 1-2% উষ্ণ দ্রবণে চিকিত্সা;

II - প্রতিষ্ঠিত ক্রমে অনুমোদিত ক্লোরামাইন বা অন্যান্য জীবাণুনাশকগুলির 0.5% দ্রবণে চিকিত্সা;

III - চলমান জলে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি পরিষ্কার, চিহ্নিত থালাতে বিছিয়ে দিন।

8.15। গ্রোটগুলিতে বিদেশী অমেধ্য থাকা উচিত নয়। ব্যবহারের আগে, সিরিয়াল চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

8.16. স্বতন্ত্র প্যাকেজিংটিনজাত পণ্য চলমান জল দিয়ে ধুয়ে এবং একটি রাগ দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

8.17। খাবারে ভিটামিনের নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে, বিশুদ্ধ আকারে সিদ্ধ করা শাকসবজি রান্নার আগে পরিষ্কার করা হয় এবং লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করা হয় (বিট বাদে)। খোসা ছাড়ানো আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি 2 ঘন্টার বেশি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখার অনুমতি দেওয়া হয় না। সালাদের জন্য সিদ্ধ করা শাকসবজি প্লাস ডিগ্রি সেলসিয়াসে 6 ঘন্টার বেশি না ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

8.18। খোসা ছাড়ানো আলু, মূল শস্য এবং অন্যান্য শাকসবজিকে 2 ঘন্টার বেশি ঠান্ডা জলে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তাদের অন্ধকার এবং শুকানো না হয়।

8.19। পরবর্তী তাপ চিকিত্সা ছাড়াই ঠান্ডা ক্ষুধা তৈরির উদ্দেশ্যে কাঁচা শাকসবজি এবং সবুজ শাকসবজিকে 3% অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা 10% সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণে 10 মিনিটের জন্য রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

8.20। কোল্ড চেইনের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করা হলেই দ্রুত হিমায়িত থালা-বাসন ব্যবহার করা যেতে পারে (উৎপাদক দ্বারা প্রতিষ্ঠিত খাদ্যসামগ্রী সংরক্ষণের জন্য তাপমাত্রা শাসন, খাবারগুলি হিমায়িত হওয়ার মুহূর্ত থেকে গরম না হওয়া পর্যন্ত)। এটির সঞ্চালনের সমস্ত পর্যায়ে তাপমাত্রা শাসনের সাথে সম্মতির নথিভুক্ত নিয়ন্ত্রণ প্রদান করা প্রয়োজন, সহ। সমাপ্ত থালা ভর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ.

প্রস্তুতকারকের দ্বারা নির্ধারিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরে দ্রুত হিমায়িত খাবার বিক্রি করার অনুমতি নেই।

8.21। রান্না এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য পৃথক উপাদানগুলির গভীর ভাজা অনুমোদিত নয়। আধা-সমাপ্ত পণ্য ভাজার জন্য, একটি বিশেষ আবরণ সহ বেকিং শীট ব্যবহার করুন যা খাদ্যের সংস্পর্শে থাকা উপকরণগুলির সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এবং চর্বি (তেল) দিয়ে তৈলাক্তকরণের প্রয়োজন হয় না।

8.22। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার সময় যা একটি খাদ্য পণ্য বা রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে আনা পণ্যগুলির সংমিশ্রণ, নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি অবশ্যই পূরণ করতে হবে:

সেদ্ধ মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ থেকে দ্বিতীয় কোর্স তৈরিতে বা প্রথম কোর্সের জন্য সেদ্ধ মাংস (মুরগি) ছেড়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে, ভাগ করা মাংস অবশ্যই 5-7 মিনিটের জন্য ঝোলের মধ্যে সেকেন্ডারি সিদ্ধ করতে হবে;

প্রথম কোর্সের জন্য ভাগ করা মাংস পরিবেশন করার আগে একটি গরম চুলা বা বাষ্প টেবিলে ঝোলের মধ্যে সংরক্ষণ করা যেতে পারে (1 ঘন্টার বেশি নয়);

খাবারগুলি তৈরি করে এমন উপাদানগুলি মিশ্রিত করার সময়, আপনার হাত দিয়ে পণ্যটিকে স্পর্শ না করে রান্নাঘরের পাত্রগুলি ব্যবহার করা প্রয়োজন;

ম্যাশড আলু (সবজি) তৈরিতে যান্ত্রিক সরঞ্জাম ব্যবহার করা উচিত;

ড্রেসিং সাইড ডিশ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহৃত মাখন প্রথমে তাপ চিকিত্সার (গলে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে);

ফুটন্ত জলের পরে ডিমটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়;

অমেলেট এবং ক্যাসারোল, যার রেসিপিটিতে একটি ডিম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, একটি চুলায় রান্না করা হয়, অমলেট - 8-10 মিনিটের জন্য 180 - 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, যার স্তর 2.5-3 সেন্টিমিটারের বেশি নয়; casseroles - 220 - 280 ° C তাপমাত্রায় 20-30 মিনিট, 3 - 4 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এমন একটি স্তর; ডিমের ভর সংরক্ষণ 30 মিনিটের বেশি না তাপমাত্রায় °C এর বেশি নয়;

সিদ্ধ সসেজ, সসেজ এবং সসেজ ফুটানোর পরে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;

ভাত এবং পাস্তার খাবারগুলি পরবর্তীতে ধুয়ে ফেলা ছাড়াই প্রচুর পরিমাণে জলে (কমপক্ষে 1:6 অনুপাতে) সিদ্ধ করা হয়;

সালাদ পরিবেশন করার ঠিক আগে পরা হয়।

৮.২৩। প্রস্তুত প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সগুলি খাবারের উষ্ণ বা গরম চুলায় তৈরির মুহূর্ত থেকে 2 ঘন্টার বেশি বা আইসোথার্মাল পাত্রে (থার্মোসেস) রাখা যেতে পারে - এমন সময়ের জন্য যা নিশ্চিত করে যে তাপমাত্রা পরিবেশনের তাপমাত্রার চেয়ে কম নয়। , কিন্তু 2 ঘন্টার বেশি নয়। পরিবেশন তাপমাত্রার নীচে শীতল হওয়া প্রস্তুত-তৈরি গরম খাবারগুলিকে গরম করার অনুমতি নেই।

8.24। বিতরণের সময় গরম খাবারের (স্যুপ, সস, পানীয়) তাপমাত্রা কমপক্ষে 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস, প্রধান কোর্স এবং সাইড ডিশ - কমপক্ষে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস, ঠান্ডা স্যুপ, পানীয় - 14 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।

8.25। ঠান্ডা স্ন্যাকসগুলিকে ফ্রিজে রাখা ডিসপ্লে কেসে অংশ আকারে প্রদর্শন করা উচিত এবং এক ঘন্টার মধ্যে বিক্রি করা উচিত।

8.26। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কাঁচা উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি ফ্রিজে 30 মিনিট পর্যন্ত ºC তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

8.27। তাজা সবুজ শাকসবজি বিতরণের সময় থালায় রাখা হয়।

8.28। সালাদ বিতরণের আগে অবিলম্বে প্রস্তুত এবং পরিহিত করা হয়। প্লাস °C তাপমাত্রায় 3 ঘন্টার বেশি না পাকা সালাদ সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। সজ্জিত সালাদ সংরক্ষণের অনুমতি নেই।

সালাদ সাজানোর জন্য টক ক্রিম এবং মেয়োনেজ ব্যবহার অনুমোদিত নয়। রেসিপিগুলিতে ভিনেগার অবশ্যই সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে।

8.29। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলিতে, প্রস্তুতকারকের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত খাদ্য পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং স্টোরেজ শর্তাবলী এবং পণ্যগুলির উত্স, গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিতকারী নথিতে উল্লেখ করা আবশ্যক।

IX. ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের ঘাটতি প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়তা

9.1। একটি অনুকরণীয় মেনু সংকলন করার সময়, এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 4 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে খাদ্যের সাথে ভিটামিন এবং খনিজ লবণের গ্রহণ নিশ্চিত করা প্রয়োজন।

9.2। ভিটামিনের শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজন মেটাতে, ভিটামিন এবং খনিজ লবণ সহ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সহ খাদ্যের অতিরিক্ত সমৃদ্ধকরণ অনুমোদিত।

9.3। মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস সহ খাদ্যের অতিরিক্ত সমৃদ্ধির জন্য, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ বিশেষ খাদ্য পণ্যগুলি মেনুতে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেইসাথে তাত্ক্ষণিক শিল্প ফোর্টিফাইড পানীয় এবং বিশেষ ভিটামিন এবং খনিজ প্রিমিক্স সহ তৃতীয় কোর্সের দুর্গ।

স্বতন্ত্র ট্রেস উপাদানের অভাবের জন্য স্থানীয় অঞ্চলে, খাদ্যে সুরক্ষিত খাদ্য পণ্য এবং শিল্প উত্পাদনের খাদ্য কাঁচামাল ব্যবহার করা প্রয়োজন।

খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার সময়, আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ ব্যবহার করা উচিত।

9.4। থালা - বাসন দুর্গ একটি চিকিৎসা কর্মীর তত্ত্বাবধানে বাহিত হয় (তার অনুপস্থিতিতে, অন্য একজন দায়িত্বশীল ব্যক্তি)।

সুরক্ষিত খাবার গরম করার অনুমতি নেই।

তৃতীয় কোর্সের ভিটামিনাইজেশন প্রিমিক্স ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী অনুসারে সঞ্চালিত হয়।

তাত্ক্ষণিক ভিটামিন পানীয় বিতরণের আগে অবিলম্বে সংযুক্ত নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।

9.5। মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির সাথে খাদ্যের অতিরিক্ত সমৃদ্ধকরণের আয়োজন করার সময়, খাদ্যের সাথে সরবরাহ করা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের মোট পরিমাণ কঠোরভাবে বিবেচনা করা প্রয়োজন, যা এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 4-এ থাকা প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে।

9.6। ড্রেজ, ট্যাবলেট, লজেঞ্জ এবং অন্যান্য আকারে মাল্টিভিটামিন প্রস্তুতি জারি করে খাবারের দুর্গ প্রতিস্থাপনের অনুমতি নেই।

৯.৭। ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের ঘাটতি প্রতিরোধে প্রতিষ্ঠানে গৃহীত ব্যবস্থা সম্পর্কে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রশাসনকে অবশ্যই শিক্ষার্থীদের অভিভাবকদের অবহিত করতে হবে।

X. মদ্যপান ব্যবস্থার সংগঠনের জন্য প্রয়োজনীয়তা

10.1। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের উচিত শিক্ষার্থীদের কেন্দ্রীভূত বিধানের ব্যবস্থা করা পানি পান করছিযা কেন্দ্রীভূত পানীয় জল সরবরাহ ব্যবস্থায় জলের গুণমানের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

10.2। একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে মদ্যপানের ব্যবস্থা নিম্নলিখিত ফর্মগুলিতে সংগঠিত হতে পারে: স্থির পানীয় ফোয়ারা; পাত্রে প্যাকেজ করা জল।

10.3। একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে তাদের থাকার পুরো সময় ছাত্রদের বিনামূল্যে পানীয় জল সরবরাহ করা উচিত।

10.4। স্থির পানীয় ফোয়ারাগুলির নকশা সমাধানগুলি একটি উল্লম্ব জলের জেটের চারপাশে একটি সীমাবদ্ধ রিং প্রদান করা উচিত, যার উচ্চতা কমপক্ষে 10 সেমি হওয়া উচিত।

10.5। বোতলজাত জল ব্যবহার করে একটি পানীয় ব্যবস্থার আয়োজন করার সময়, একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানকে অবশ্যই পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিষ্কার খাবার (গ্লাস, ফ্যায়েন্স - ডাইনিং রুমে এবং ডিসপোজেবল কাপ - শ্রেণীকক্ষ এবং শয়নকক্ষে), পাশাপাশি পরিষ্কারের জন্য আলাদা লেবেলযুক্ত ট্রে সরবরাহ করতে হবে। ব্যবহৃত কাচ বা মাটির পাত্র; পাত্রে - ব্যবহৃত নিষ্পত্তিযোগ্য টেবিলওয়্যার সংগ্রহের জন্য।

10.6। পাত্রে প্যাকেজ করা পানীয় জলের মিটারযুক্ত বোতল সহ ইনস্টলেশনগুলি ব্যবহার করার সময়, প্রয়োজন অনুসারে পাত্রটি প্রতিস্থাপন করার পরিকল্পনা করা হয়েছে, তবে কমপক্ষে প্রতি 2 সপ্তাহে একবার।

10.7। কেন্দ্রীভূত জল সরবরাহের অনুপস্থিতিতে এলাকাপানীয় জলের বোতলজাতকরণের উপর নিয়ন্ত্রণের সংস্থার সাপেক্ষে শিক্ষার্থীদের পানীয় ব্যবস্থার সংগঠনটি কেবল পাত্রে প্যাকেজ করা জল ব্যবহার করে পরিচালিত হয়।

10.8। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে সরবরাহ করা বোতলজাত পানির উৎস, গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এমন নথি থাকতে হবে।

একাদশ. ছোট শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিং জন্য প্রয়োজনীয়তা

11.1। ক্যাটারিংয়ের জন্য ছোট শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে (50 জন শিক্ষার্থী পর্যন্ত) কক্ষের সংখ্যা এক কক্ষে হ্রাস করার অনুমতি দেওয়া হয়।

11.2। খাওয়ার উদ্দেশ্যে তৈরি ঘরটি দুটি জোনের উপস্থিতি সরবরাহ করে: প্রযুক্তিগত স্থাপন, ধোয়া এবং হিমায়ন সরঞ্জামএবং ছাত্রদের খাওয়ার জায়গা। সরঞ্জামের ন্যূনতম সেটের মধ্যে রয়েছে: একটি চুলা সহ একটি বৈদ্যুতিক চুলা এবং তার উপরে একটি নিষ্কাশন হুড, একটি রেফ্রিজারেটর, একটি বৈদ্যুতিক ওয়াটার হিটার, থালাবাসন ধোয়ার জন্য একটি 2-সেকশন সিঙ্ক। ডাইনিং রুমে, ছাত্রদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম পালনের জন্য শর্ত তৈরি করা উচিত: একটি মিক্সারের মাধ্যমে এবং একটি নর্দমা ব্যবস্থার সাথে সংযুক্ত ঠান্ডা এবং গরম জল দিয়ে হাত ধোয়ার জন্য একটি সিঙ্ক; সাবান, বৈদ্যুতিক তোয়ালে বা নিষ্পত্তিযোগ্য তোয়ালে।

11.3। তৈরি খাবারের প্রস্তুতি এবং বিক্রয়ের গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য, একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিংয়ের বিদ্যমান শর্তগুলি বিবেচনায় নিয়ে একটি অনুকরণীয় মেনু তৈরি করা উচিত।

XII. কর্মীদের কাজের অবস্থার জন্য প্রয়োজনীয়তা

12.1। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যাটারিং সংস্থার কর্মীদের কাজের শর্তগুলি অবশ্যই বর্তমানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে আদর্শিক নথিপেশাগত স্বাস্থ্য ক্ষেত্রে।

কর্মচারীদের স্যানিটারি বিধান বর্তমান স্যানিটারি নিয়ম এবং পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য, প্রশাসনিক এবং সুবিধার ভবনগুলির জন্য প্রবিধান অনুসারে পরিচালিত হয়।

12.2। এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেম, যান্ত্রিক বা প্রাকৃতিক বায়ুচলাচল সিস্টেম ব্যবহার করার সময় শিল্প প্রাঙ্গনের মাইক্রোক্লাইমেট প্যারামিটারগুলিকে অবশ্যই পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির শিল্প প্রাঙ্গনের মাইক্রোক্লিমেটের প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে।

12.4। সমস্ত প্রাঙ্গনে প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো অবশ্যই পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য বর্তমান স্যানিটারি নিয়ম এবং প্রবিধানগুলির প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে।

12.5। শিল্প প্রাঙ্গনে শব্দের মাত্রা পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্বাস্থ্যকর মান অতিক্রম করা উচিত নয়।

XIII. শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থার কর্মীদের দ্বারা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলার প্রয়োজনীয়তা, প্রতিরোধমূলক চিকিৎসা পরীক্ষা এবং পেশাদার স্বাস্থ্যবিধি প্রশিক্ষণ

13. শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের মধ্যে সংক্রামক রোগের সংঘটন এবং বিস্তার রোধ করার জন্য, নিম্নলিখিত ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক:

13.1। ডাইনিং রুমে, কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম পালন করার জন্য শর্ত তৈরি করতে হবে।

13.2। হাত ধোয়ার জন্য, মিক্সার সহ গরম এবং ঠান্ডা জল সরবরাহ সহ ওয়াশবাসিন, সাবান এবং পৃথক বা নিষ্পত্তিযোগ্য তোয়ালে রাখার জন্য একটি ডিভাইস দিয়ে সজ্জিত, সমস্ত উত্পাদন কর্মশালায় ইনস্টল করা উচিত। শিল্প স্নানে হাত ধোয়া অনুমোদিত নয়।

13.3। নিয়মিতভাবে এটি প্রতিস্থাপন করার জন্য কর্মীদের অবশ্যই বিশেষ স্যানিটারি পোশাক (ড্রেসিং গাউন বা জ্যাকেট, ট্রাউজার্স, হেডগিয়ার, হালকা নন-স্লিপ কাজের জুতা) প্রদান করতে হবে, যাতে প্রতি কর্মী প্রতি কমপক্ষে তিন সেট থাকে।

13.4। মৌলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলিতে, কর্মীদের জন্য বিশেষ স্যানিটারি পোশাকের একটি কেন্দ্রীভূত ওয়াশিং সংগঠিত করা প্রয়োজন।

13.5। ক্যান্টিন কর্মীদের প্রয়োজন:

পরিষ্কার জামাকাপড় এবং জুতা পরে কাজ করতে আসা;

ঘরের ঘরে বাইরের পোশাক, হেডগিয়ার, ব্যক্তিগত জিনিসপত্র রেখে দিন;

কাজ শুরু করার আগে, টয়লেট ব্যবহার করার পরে এবং প্রতিটি কার্যকলাপ পরিবর্তনের আগে সাবান দিয়ে ভালভাবে হাত ধুয়ে নিন;

ছোট নখ কাটা;

খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য প্রস্তুত করার সময়, গয়না, ঘড়ি এবং অন্যান্য ভাঙা যায় এমন জিনিসগুলি সরিয়ে ফেলুন, নখ ছোট করুন এবং বার্নিশ করবেন না, পিন দিয়ে ওভারওলগুলি বেঁধে রাখবেন না;

বিশেষ পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাকে কাজ করুন, এটি নোংরা হওয়ার সাথে সাথে এটি পরিবর্তন করুন; একটি টুপি বা স্কার্ফ অধীনে পরিষ্কার চুল;

বাইরে যাবেন না এবং বিশেষ স্যানিটারি পোশাকে টয়লেটে যাবেন না;

কর্মক্ষেত্রে খাবেন না বা ধূমপান করবেন না।

13.6। ড্রেসিং রুমে, ব্যক্তিগত জিনিসপত্র এবং কর্মীদের পাদুকা স্যানিটারি পোশাক (বিভিন্ন ক্যাবিনেটে) থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।

13.7। ডিমগুলি পরিচালনা করার পরে, সেগুলি ভাঙার আগে, হ্যান্ডলারদের পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাক পরতে হবে, সাবান এবং জল দিয়ে তাদের হাত ধুয়ে ফেলতে হবে এবং অনুমোদিত জীবাণুনাশক দ্রবণ দিয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

13.8। যদি সর্দি বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধির লক্ষণ থাকে, সেইসাথে সাপুরেশন, কাটা, পোড়া, কর্মচারীকে অবশ্যই প্রশাসনকে এ সম্পর্কে অবহিত করতে হবে এবং চিকিত্সা সহায়তা চাইতে হবে, সেইসাথে তার পরিবারের অন্ত্রের সংক্রমণের সমস্ত ক্ষেত্রে।

অন্ত্রের সংক্রমণ, পুস্টুলার চর্মরোগ, উপরের শ্বাস নালীর প্রদাহজনিত রোগ, পোড়া বা কেটে যাওয়া ব্যক্তিদের সাময়িকভাবে কাজ থেকে স্থগিত করা হয়। তাদের শুধুমাত্র পুনরুদ্ধার, চিকিৎসা পরীক্ষা এবং ডাক্তারের মতামতের পরে কাজ করার অনুমতি দেওয়া যেতে পারে।

13.9। যে ব্যক্তিদের উপযুক্ত পেশাগত যোগ্যতা আছে, যারা প্রাথমিক পাস করেছে, কাজে ভর্তির পর, এবং নির্ধারিত পদ্ধতিতে পর্যায়ক্রমিক চিকিৎসা পরীক্ষা, পেশাদার স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ এবং শংসাপত্র, তাদের কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয়। কর্মীদের জন্য পেশাদার স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ এবং সার্টিফিকেশন প্রতি দুই বছরে অন্তত একবার, সংস্থার প্রধানদের জন্য - বার্ষিকভাবে অনুষ্ঠিত হয়। সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে কর্মীদের প্রতিরোধমূলক টিকা জাতীয় টিকাদানের সময়সূচী অনুসারে সম্পন্ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

13.10। প্রতিটি কর্মচারীর অবশ্যই প্রতিষ্ঠিত ফর্মের একটি ব্যক্তিগত মেডিকেল বই থাকতে হবে, যার মধ্যে মেডিকেল পরীক্ষা এবং পরীক্ষাগার পরীক্ষার ফলাফল, সংক্রামক রোগের তথ্য, পেশাদার স্বাস্থ্যবিধি প্রশিক্ষণ এবং শংসাপত্রের একটি চিহ্ন রয়েছে।

13.11। ক্যান্টিনে প্রাথমিক চিকিৎসার জন্য একটি প্রাথমিক চিকিৎসা কিট সরবরাহ করতে হবে। স্বাস্থ্য সেবা.

XIV. স্যানিটারি নিয়ম এবং প্রবিধান মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয়তা

14.1। শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রধান গরম খাবারের সাথে শিক্ষার্থীদের কভারেজের সংগঠন এবং সম্পূর্ণতার জন্য দায়ী।

14.2। আইনি সত্তা, সাংগঠনিক নির্বিশেষে আইনি ফর্ম, এবং স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা যাদের কার্যক্রম সংগঠনের সাথে সম্পর্কিত এবং (বা) গরম খাবারের ব্যবস্থা, শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্য রক্ষার লক্ষ্যে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা বাস্তবায়নের জন্য, প্রদান করে:

এই স্যানিটারি নিয়মের প্রতিটি সংস্থায় উপস্থিতি;

এন্টারপ্রাইজের সমস্ত কর্মীদের দ্বারা স্যানিটারি নিয়মের প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি;

অ-কেন্দ্রীভূত জল সরবরাহের উত্সগুলির যথাযথ স্যানিটারি অবস্থা, যদি থাকে, এবং সেগুলিতে জলের গুণমান;

ল্যাবরেটরি এবং ইন্সট্রুমেন্টাল স্টাডিজ সহ উত্পাদন নিয়ন্ত্রণের সংগঠন;

ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য তাদের গুণমান এবং সুরক্ষার গ্যারান্টি দেয় এমন খাবার এবং পণ্যগুলির প্রস্তুতি এবং বিক্রয়ের সমস্ত পর্যায়ে স্যানিটারি নিয়ম এবং নিয়ম মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত;

স্বাস্থ্যগত কারণে পারমিট সহ ব্যক্তিদের নিয়োগ, যারা পেশাদার, স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ এবং শংসাপত্র গ্রহণ করেছেন;

ব্যক্তিগত প্রাপ্যতা চিকিৎসা বইপ্রতিটি কর্মীর জন্য;

প্রাথমিক ভর্তির সময়মত পাস এবং সমস্ত কর্মচারীদের দ্বারা পর্যায়ক্রমিক মেডিকেল পরীক্ষা;

2 বছরে কমপক্ষে 1 বার স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ কর্মসূচির অধীনে অবশ্যই স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ এবং কর্মীদের পুনরায় প্রশিক্ষণের আয়োজন;

রেজুলেশন বাস্তবায়ন, ভোক্তা সুরক্ষা এবং মানব কল্যাণের ক্ষেত্রে তত্ত্বাবধান অনুশীলন করার জন্য অনুমোদিত ফেডারেল নির্বাহী সংস্থার নির্দেশাবলী এবং এর আঞ্চলিক সংস্থাগুলি;

প্রয়োজনীয় ডকুমেন্টেশনের দৈনিক রক্ষণাবেক্ষণ (বিয়ের লগ, পাস্টুলার এবং তীব্র শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য কর্মীদের পরীক্ষার লগ এবং অন্যান্য নথি, এই স্যানিটারি নিয়ম অনুসারে);

রাশিয়ান ফেডারেশনের বর্তমান আইন, স্যানিটারি নিয়ম, স্বাস্থ্যকর মান অনুযায়ী কর্মীদের কাজের শর্ত;

নিয়মিত কেন্দ্রীভূত ওয়াশিং এবং স্যানিটারি পোশাক মেরামতের সংগঠন;

প্রযুক্তিগত, হিমায়ন এবং এন্টারপ্রাইজের অন্যান্য সরঞ্জামের সঠিক অপারেশন;

পর্যাপ্ত সংখ্যক উত্পাদন সরঞ্জাম, পাত্র, ডিটারজেন্ট, জীবাণুনাশক এবং উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জামের অন্যান্য আইটেমগুলির প্রাপ্যতা;

জীবাণুমুক্তকরণ, জীবাণুমুক্তকরণ এবং ডিরেটাইজেশনের জন্য কার্যক্রম পরিচালনা করা;

প্রাথমিক চিকিত্সার কিটগুলির প্রাপ্যতা এবং তাদের সময়মত পুনরায় পূরণ করা;

সেমিনার, কথোপকথন, বক্তৃতার মাধ্যমে কর্মীদের সাথে স্যানিটারি এবং শিক্ষামূলক কাজের সংগঠন।

14.3। শিক্ষার্থীদের পুষ্টির গুণমান এবং নিরাপত্তার উপর নিয়ন্ত্রণ একটি আইনি সত্তা বা একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে খাবার সরবরাহকারী একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

14.4। চিকিৎসা কর্মীদের একটি সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে খাদ্য সংস্থার নিরীক্ষণ করা উচিত, যার মধ্যে আগত পণ্যের গুণমান, পণ্যের সঠিক স্তর এবং প্রস্তুত খাবার প্রস্তুত করা।

14.5। ক্যাটারিং বিভাগে প্রবেশকারী খাদ্য পণ্যগুলিকে অবশ্যই খাদ্যের কাঁচামাল এবং খাদ্য পণ্যগুলির জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে এবং তাদের গুণমান এবং সুরক্ষার প্রত্যয়িত নথিগুলির সাথে থাকতে হবে, যা উত্পাদনের তারিখ, শর্তাবলী এবং পণ্যগুলি সংরক্ষণের শর্তগুলি নির্দেশ করে৷ পণ্য বিক্রয় শেষ না হওয়া পর্যন্ত সহগামী নথিটি অবশ্যই ধরে রাখতে হবে।

আগত পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করতে, একটি গ্রেডিং করা হয় এবং প্রস্তাবিত ফর্ম (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 10-এর ফর্ম 1) অনুসারে খাদ্য পণ্য এবং খাদ্য কাঁচামালের গ্রেডিং লগে একটি এন্ট্রি করা হয়।

14.6। রেডিমেড খাবার জারি করা হয় শুধুমাত্র নমুনা নেওয়ার পর। খাবারের মানের মূল্যায়ন কমপক্ষে তিনজনের সমন্বয়ে একটি বিবাহ কমিটির দ্বারা করা হয়: একজন চিকিৎসা কর্মী, একজন ক্যাটারিং কর্মী এবং অর্গানোলেপটিক সূচক অনুসারে একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রশাসনের একজন প্রতিনিধি (নমুনাটি সরাসরি থেকে নেওয়া হয়। যে পাত্রে খাবার রান্না করা হয়)। বিবাহের ফলাফল প্রস্তাবিত ফর্ম (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 10 এর ফর্ম 2) অনুসারে "সমাপ্ত রান্নার পণ্যের বিবাহের জার্নাল" এ রেকর্ড করা হয়েছে। ভাগ করা খাবারের ওজন অবশ্যই লেআউট মেনুতে নির্দেশিত ডিশের আউটপুটের সাথে মিলে যাবে। রান্নার প্রযুক্তি লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে, পাশাপাশি অনুপলব্ধতার ক্ষেত্রে, চিহ্নিত রন্ধনসম্পর্কীয় ত্রুটিগুলি দূর না হওয়া পর্যন্ত থালাটি পরিবেশন করার অনুমতি দেওয়া হয় না।

14.7। প্রতিদিন, কাজ শুরু করার আগে, একজন মেডিকেল কর্মী একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের একটি পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থার কর্মচারীদের হাতের ত্বক এবং শরীরের উন্মুক্ত পৃষ্ঠের পাস্টুলার রোগের উপস্থিতি, সেইসাথে টনসিলাইটিস, উপরের অংশের ক্যাটারহাল ঘটনাগুলির জন্য পরীক্ষা করেন। শ্বাস নালীর।

কাজের শিফট শুরুর আগে প্রতিদিন পরীক্ষার ফলাফল প্রস্তাবিত ফর্ম (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 10 এর ফর্ম 3) অনুসারে "স্বাস্থ্য জার্নালে" প্রবেশ করানো হয়।

14.8। খাবারের দুর্গ একটি চিকিৎসা কর্মীর তত্ত্বাবধানে এবং তার অনুপস্থিতিতে অন্য একজন দায়িত্বশীল ব্যক্তির দ্বারা পরিচালিত হয়। তারিখ, দুর্গের সময়, পরিবেশনের সংখ্যা, দৈনিক ডোজ এবং খাবার গ্রহণকারী শিশুদের সংখ্যার উপর ভিত্তি করে পরিচালিত ওষুধের পরিমাণ, সেইসাথে কৃত্রিমভাবে সুরক্ষিত খাবারের সাথে সরবরাহ করা ভিটামিনের পরিমাণের তথ্য লিপিবদ্ধ করা হয়েছে। "তৃতীয় এবং মিষ্টি খাবারের দুর্গের জার্নাল" প্রস্তাবিত ফর্ম অনুসারে (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 10 এর ফর্ম 4)।

14.9। খাদ্যের গুণগত এবং পরিমাণগত সংমিশ্রণ নিয়ন্ত্রণ করতে, খাদ্য পণ্যের পরিসীমা এবং খাদ্যের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়, চিকিৎসা কর্মী সুপারিশকৃত ফর্ম (এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 10-এর ফর্ম 6) অনুসারে একটি "পুষ্টি নিয়ন্ত্রণ শীট" বজায় রাখেন।

প্রতি সপ্তাহের শেষে বা প্রতি 10 দিনে একবার, একটি গণনা করা হয় এবং গড় দৈনিক খাদ্য গ্রহণের সাথে তুলনা করা হয় (প্রতি দিনে গণনা করা হয়, প্রতি সপ্তাহে বা 10 দিনে গড়ে)।

14.10। পচনশীল খাদ্য পণ্যের সংরক্ষণের শর্তাবলী এবং শর্তাবলীর সাথে সম্মতি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য বিশেষ সঞ্চয়স্থানের অবস্থার প্রয়োজন, রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলিতে সংরক্ষণের তাপমাত্রা ব্যবস্থাগুলি থার্মোমিটার ব্যবহার করে পর্যবেক্ষণ করা হয় (পারদগুলি ব্যতীত)। সময়মতো তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি রেকর্ডিং ডিভাইসের অনুপস্থিতিতে, প্রস্তাবিত ফর্ম (এই স্যানিটারি বিধিগুলির পরিশিষ্ট 10-এর ফর্ম 5) অনুসারে "রেফ্রিজারেটিং ইকুইপমেন্ট টেম্পারেচার রেজিস্টার রেজিস্টার" এ তথ্য প্রবেশ করানো হয়।

14.11। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সাথে সম্মতি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, রান্না করা খাবারের প্রতিটি ব্যাচ থেকে একটি দৈনিক নমুনা নেওয়া হয়। এই স্যানিটারি বিধিগুলির পরিশিষ্ট 11-এ নমুনা নেওয়ার সুপারিশ অনুসারে একজন ক্যাটারিং কর্মী (রাঁধুনি) দ্বারা দৈনিক নমুনা নেওয়া হয়। দৈনিক নমুনা নির্বাচন এবং স্টোরেজ অবস্থার সঠিকতার উপর নিয়ন্ত্রণ একটি মেডিকেল কর্মী দ্বারা বাহিত হয়।

14.12। খাদ্যদ্রব্যগুলিতে পুষ্টির মান (প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ক্যালোরি, খনিজ এবং ভিটামিন) নির্ধারণ করা এবং খাদ্য পণ্যগুলির জন্য তাদের স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলার জন্য প্রস্তুত খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করা, সেইসাথে উত্পাদন পরিবেশে বস্তুর সুরক্ষা নিশ্চিত করা। খাবারের সংস্পর্শে আসা, ল্যাবরেটরি এবং ইন্সট্রুমেন্টাল স্টাডি করা উচিত।

পরিচালিত পরীক্ষাগার এবং যন্ত্র সংক্রান্ত অধ্যয়নের পদ্ধতি এবং সুযোগ একটি আইনি সত্তা বা একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয় এবং (বা) খাবারের আয়োজন করে, মালিকানা নির্বিশেষে, প্রস্তাবিত নামকরণ, আয়তন এবং ল্যাবরেটরি এবং ইন্সট্রুমেন্টাল স্টাডিজের ফ্রিকোয়েন্সি অনুসারে উত্পাদন প্রোফাইল ( এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 12)।

14.13। একটি শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এবং সংস্কৃতি গঠন, খাদ্য গ্রহণের নৈতিকতা, খাদ্য-নির্ভর রোগ প্রতিরোধ, খাদ্যের বিষক্রিয়ার বিষয়ে কাজ (বক্তৃতা, সেমিনার, ব্যবসায়িক গেমস, কুইজ, স্বাস্থ্য দিবস) সংগঠিত করার সুপারিশ করা হয়। এবং সংক্রামক রোগ।

পরিশিষ্ট 1. ক্যান্টিন শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান এবং প্রাথমিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের উত্পাদন প্রাঙ্গণের জন্য প্রস্তাবিত ন্যূনতম সরঞ্জামের তালিকা সংযুক্তি 2. শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান এবং প্রাথমিক শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের বিভিন্ন গ্রুপের জন্য প্রস্তুত খাবারের উপাদান এবং শক্তির আনুমানিক মেনু এবং পুষ্টির মূল্য সংকলনের জন্য প্রস্তাবিত ফর্ম এবং শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষা ক্যাটারিং সংস্থা পরিশিষ্ট 8. সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠান এবং প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের জন্য খাদ্য পণ্যের প্রস্তাবিত সেট
23 জুলাই, 2008 N 45 এর রাশিয়ান ফেডারেশনের প্রধান রাজ্য স্যানিটারি ডাক্তারের ডিক্রি "SanPiN 2.4.5.2409-08 এর অনুমোদনের উপর" ...

সংগঠন সর্বোত্তম অবস্থারেফারেন্স শিক্ষাগত প্রক্রিয়াস্কুলগুলিতে ছাত্র এবং কর্মীদের গরম খাবার সরবরাহ করা ছাড়া অসম্ভব যা যৌক্তিকতা, নিরাপত্তা এবং বৈচিত্র্যের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। শিক্ষা প্রতিষ্ঠান এবং কাঠামোগত বিভাগের প্রধানদের সাহায্য করার জন্য, স্কুল ক্যান্টিনের জন্য SanPiN মান তৈরি করা হয়েছে, যা নির্ধারণ করে:

• স্কুলের খাবারের সংগঠনের আকারে পরিবর্তনশীলতা (উপলব্ধ বিকল্পগুলি - রান্নার একটি সম্পূর্ণ চক্র বজায় রাখা, তাদের পরবর্তী গরম করার সাথে আধা-সমাপ্ত পণ্য ক্রয় করা, সমাপ্ত চুক্তি অনুসারে তৃতীয় পক্ষের কাছ থেকে প্রাপ্ত সমাপ্ত পণ্য বিক্রি করা);
• ওএস ক্যান্টিনের প্রাঙ্গণ, সরঞ্জাম, তালিকার জন্য প্রয়োজনীয়তা;
• মেনু কম্পাইল করার পদ্ধতি, যৌক্তিক পুষ্টি, ঋতু এবং আঞ্চলিক ফ্যাক্টরের নীতিগুলি বিবেচনা করে;
• প্রত্যাখ্যান কমিশনের কর্তৃত্ব অনুমোদিত রেসিপি মানগুলির সাথে সতেজতা, অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য এবং সমাপ্ত খাবারের ফলনের সম্মতি যাচাই করার জন্য।

স্কুল ক্যান্টিনের জন্য SanPiN প্রয়োজনীয়তা

শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিংয়ের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত মানগুলি SanPiN 2.4.5.2409-08 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যা সমস্ত ধরণের মালিকানা এবং বিভাগীয় অধিভুক্ত স্কুলগুলির জন্য প্রাসঙ্গিক৷ স্কুল ক্যান্টিনের জন্য SanPiN প্রয়োজনীয়তাগুলি শিশুর খাদ্য সরবরাহের সমস্ত ধরণের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যথা: মৌলিক সাংগঠনিক ইউনিট (খাদ্য উদ্ভিদ) যা কাজের একটি সম্পূর্ণ চক্র প্রদান করে - খাদ্যের কাঁচামাল ক্রয় থেকে প্রস্তুত খাবার প্রদান পর্যন্ত;

• প্রাক-রান্নার ক্যাটারিং স্টেশন যা রান্নার আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়া করে;
• অনুমোদিত মেনুর মধ্যে বিভিন্ন ধরনের খাবারের কাঁচামাল নিয়ে কাজ করে এমন স্কুল ক্যান্টিন;
• বুফে এবং বিতরণ, সমাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বিক্রয় বিশেষ.

স্কুলের খাবারের প্রতিটি সাংগঠনিক পয়েন্টে, তার প্রকার নির্বিশেষে, স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত মান লঙ্ঘন না করে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, বিক্রয়ের আগে তাদের পরবর্তী সঞ্চয়স্থানের প্রস্তুতি নিশ্চিত করার জন্য স্থান-পরিকল্পনা এবং নকশা সমাধান সরবরাহ করা উচিত। স্কুলের ক্যান্টিনের জন্য নতুন SanPiN আপনাকে প্রধান স্কুল বিল্ডিং এবং আলাদা বিল্ডিং এবং আউটবিল্ডিং-এ দুটিই স্থাপন করতে দেয়, যেখানে সবকিছু ইনস্টল করা সম্ভব। প্রয়োজনীয় সরঞ্জামএবং জায়।

স্কুল ভবন নির্মাণ, পুনর্নির্মাণের সময়, SanPiN বিল্ডিংয়ের প্রথম তলায় ক্যান্টিনের উত্পাদন এবং প্রশাসনিক প্রাঙ্গনে সজ্জিত করার প্রয়োজনীয়তার জন্য সরবরাহ করে, যার মধ্যে খাদ্য কাঁচামাল সংরক্ষণের জন্য গুদাম এবং দুটি সবজির দোকানের পাশাপাশি একটি লোডিং প্ল্যাটফর্ম রয়েছে। উচ্চতা ব্যবহৃত যানবাহন, awnings এবং বায়ু পর্দা (প্রবেশের উপরে, লোডিং প্ল্যাটফর্ম) সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ. খাবারের সময় ছাত্র এবং কর্মীদের জন্য আরামদায়ক ফিট নিশ্চিত করতে, যা এক বা দুটি শিফটে হওয়া উচিত, 0.7 বর্গ মিটার হারে একটি ডাইনিং রুম ডিজাইন করার সুপারিশ করা হয়। জন প্রতি মি. স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ডগুলি বেসমেন্ট এবং বেসমেন্টের মেঝেতে ডাইনিং রুমের সহায়ক, ইউটিলিটি, স্টোরেজ রুম রাখার সম্ভাবনা প্রদান করে, যদি সেগুলি সঠিকভাবে জলরোধী হয়।

আপনার জন্য এটি সংরক্ষণ করুন যাতে আপনি এটি হারাবেন না:

স্কুল ক্যাফেটেরিয়ার বর্তমান SanPiN 2020 খাদ্য ইউনিটের যোগাযোগ ব্যবস্থার জন্য অতিরিক্ত প্রয়োজনীয়তা স্থাপন করে:

1. ঠাণ্ডা এবং গরম জল সরবরাহ ব্যবস্থার মাধ্যমে কেন্দ্রীয়ভাবে সরবরাহ করা জলকে অবশ্যই তরল পানীয়ের জন্য অনুমোদিত মানগুলি মেনে চলতে হবে।
2. স্কুল ক্যান্টিনের সমস্ত শিল্প প্রাঙ্গণে, জল সরবরাহের উত্সগুলি (সিঙ্ক, ওয়াশিং বাথটাব), ব্যাকআপ সহ, যা মেরামত এবং রক্ষণাবেক্ষণের কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে, অবশ্যই ইনস্টল করতে হবে। ডাইনিং রুমে, 20 জনের জন্য এক ইউনিটের হারে ওয়াশবাসিন ইনস্টল করার পাশাপাশি বৈদ্যুতিক বা নিষ্পত্তিযোগ্য তোয়ালে দিয়ে ইনস্টলেশন সজ্জিত করা প্রয়োজন।
3. একটি কেন্দ্রীভূত জল সরবরাহের সাথে সংযোগের সম্ভাবনার অনুপস্থিতিতে, একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠান একটি আর্টিসিয়ান কূপ থেকে খাওয়ানো জল সরবরাহ ব্যবস্থা সজ্জিত করতে বাধ্য, একটি জল গ্রহণ এবং খনন ব্যবস্থা সহ। অনুরূপ প্রয়োজনীয়তা প্রবিধান প্রযোজ্য অর্থনৈতিক কার্যকলাপযে স্কুলগুলি, অবকাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, নর্দমা ব্যবস্থার সাথে সংযুক্ত করা যায় না, যখন বর্জ্য জল এবং গৃহস্থালির বর্জ্য নিষ্পত্তির পদ্ধতি স্থানীয় নির্বাহী কর্তৃপক্ষের সাথে সম্মত হতে হবে।
4. বিল্ডিংয়ের মূলধন পুনর্গঠনের সময়, স্কুল ক্যান্টিনের জন্য SanPiN এর প্রয়োজনীয়তাগুলি গরম দোকানে, স্কুল ক্যাটারিং ইউনিটের গুদামে একটি অতিরিক্ত শীতাতপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা স্থাপনের জন্য সরবরাহ করে। ক্যাটারিং ইউনিটের বর্ধিত দূষণের ক্ষেত্রগুলি (ওয়াশিং বাথরুম, তাপীয় ইনস্টলেশন) সরবরাহ এবং নিষ্কাশন মডিউল ছাড়াও নিষ্কাশন বায়ুচলাচল সিস্টেমের পয়েন্ট দিয়ে সজ্জিত করা উচিত। কৃত্রিম আলোর উত্স, যা অবশ্যই একটি বিশেষ আবরণ দ্বারা আর্দ্রতা এবং ধুলো থেকে রক্ষা করা উচিত, তাপ উত্স (চুলা), কাটার টেবিল, কার্যকরী সরঞ্জামের উপরে স্থাপন করা নিষিদ্ধ।

আরেকটা গুরুত্বপূর্ণ দৃষ্টিভঙ্গিস্কুল ক্যান্টিনের অর্থনৈতিক কার্যকলাপের সংগঠন, স্যানিটারি মান দ্বারা সরবরাহ করা, - OS এর অর্থনৈতিক অঞ্চল থেকে কঠিন গার্হস্থ্য বর্জ্যের কেন্দ্রীভূত অপসারণ নিশ্চিত করা। এর জন্য, ঢাকনা সহ পৃথক পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা ভলিউমের 2/3 এর বেশি ভরাট করা উচিত নয় এবং নির্ধারিত পদ্ধতিতে পদ্ধতিগতভাবে পরিষ্কার করা উচিত। স্কুলের ক্যান্টিনের প্রবেশদ্বার এবং জানালা এবং প্রধান ভবন, খেলার মাঠ থেকে কমপক্ষে 25 মিটার দূরত্বে কঠিন পৃষ্ঠযুক্ত এলাকায় বর্জ্য সংগ্রহের জন্য আবর্জনা পাত্র স্থাপন করা যেতে পারে।

SanPiN অনুযায়ী স্কুল ক্যান্টিনের সরঞ্জাম

বর্তমান স্যানিটারি মানগুলি শুধুমাত্র যোগাযোগের উদ্দেশ্যে সরঞ্জাম, পাত্র এবং পাত্র ব্যবহার করার সম্ভাবনা প্রদান করে খাদ্য কাঁচামালএবং মহামারী সংক্রান্ত নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। SanPiN (শুরু থেকে একটি ক্যাটারিং ইউনিট সজ্জিত বা তার পরিকল্পিত প্রতিস্থাপনের সময়) অনুসারে একটি স্কুল ক্যান্টিনের জন্য সরঞ্জাম নির্বাচন করার সময়, শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রধানদের এমন ইনস্টলেশনগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যা:

• একটি সাধারণ মেনু (উদাহরণস্বরূপ, ফুড প্রসেসর, ইন্ডাস্ট্রিয়াল মিট গ্রাইন্ডার) থেকে প্রচুর সংখ্যক খাবারের প্রস্তুতির সুবিধা বা স্বয়ংক্রিয়তা;
• সম্ভাবনার নিশ্চয়তা যৌক্তিক ব্যবহারক্যাটারিং সুবিধা;
• ইউটিলিটি খরচ এবং কর্মীদের শ্রম খরচ হ্রাস অবদান.

একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ডাইনিং রুমে ইনস্টল করা সমস্ত সরঞ্জাম অবশ্যই ভাল অবস্থায় থাকতে হবে। রেফ্রিজারেশন বা হিটিং ইনস্টলেশনের ব্যর্থতার ক্ষেত্রে, প্রশাসন বর্তমান মেনুতে অবিলম্বে পরিবর্তন করতে বাধ্য, যার ফলে সমস্ত স্যানিটারি ইনস্টলেশনের সাথে সম্মতি নিশ্চিত করা যায় এবং দ্রুত মেরামতের যত্ন নেওয়া হয়। ভাঙ্গন রোধ করার জন্য, প্রতিটি স্কুল বছর শুরুর আগে, স্কুলের ক্যান্টিন সরঞ্জামগুলির প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণ SanPiN এবং ডিভাইসগুলির পাসপোর্ট বৈশিষ্ট্য অনুসারে করা উচিত। এটি লক্ষ করা উচিত যে ক্যাটারিং ইউনিটের উত্পাদন সরঞ্জামগুলিতে ঘন ঘন ভাঙনের কারণটি এর ক্ষমতা বা বাস্তব দৈনিক লোডের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য হতে পারে, যা আরও প্রযুক্তিগত অ্যানালগ দিয়ে এটির প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন করে।

ব্যর্থ না হয়ে, স্কুলের ক্যান্টিন আসবাবপত্র দিয়ে সজ্জিত:

• উপযুক্ত চিহ্ন সহ স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি উত্পাদন টেবিল (উদাহরণস্বরূপ, এসএম - কাঁচা মাংস, এসআর - কাঁচা মাছ, এক্স - রুটি ইত্যাদি);
• খাবারের কাঁচামাল, পাত্র, জায় সংরক্ষণের জন্য ডিজাইন করা র্যাক। র্যাকের নীচের শেলফের উচ্চতা মেঝে থেকে কমপক্ষে 15 সেমি হওয়া উচিত (SanPiN 2.4.5.2409-08 এর ধারা 4.6)।
• আলমারি (থালা-বাসন, সিঙ্ক, কোণার ক্যাবিনেট, কাউন্টারটপ সহ) ব্যবহারিক খোলার সিস্টেম দিয়ে সজ্জিত;
• pedestals, সর্বোত্তমভাবে - সামঞ্জস্যযোগ্য পায়ের উচ্চতা সহ;
• হাত ধোয়ার জন্য বাথটাব, কেটলি, ওয়াশবেসিন ধোয়া।

2020 সালের জন্য স্কুল ক্যান্টিনের জন্য SanPiN সিট প্রতি কমপক্ষে দুই টুকরা পরিমাণে থালা-বাসন কেনার প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে, যা ধোয়ার এবং জীবাণুমুক্ত করার নিয়ম মেনে চলা সম্ভব করে। শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানগুলিকে চীনামাটির বাসন, ফ্যায়েন্স, গ্লাস (প্লেট, কাপ, সসার), সেইসাথে স্টেইনলেস স্টীল বা স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যের অনুরূপ উপাদানের কাটলারি (চামচ, কাঁটাচামচ, ছুরি) দিয়ে তৈরি খাবার কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। ক্যাটারিংয়ে, ঠান্ডা (বা গরম) পণ্যগুলির সাথে যোগাযোগের জন্য অনুমোদিত ডিসপোজেবল কাটলারি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। ডিসপোজেবল টেবিলওয়্যারের সেকেন্ডারি ব্যবহার, সেইসাথে কাচের প্লেট, কাপ, বিকৃত প্রান্তযুক্ত চশমা, এনামেলের চিপসযুক্ত বাটি এবং পাত্র, প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ড, স্কুল ক্যাফেটেরিয়াতে ফাটলযুক্ত কাঠের পাত্রের ব্যবহার নিষিদ্ধ।

SanPiN অনুযায়ী স্কুল ক্যান্টিনের জন্য অতিরিক্ত নির্দেশাবলী

ড্রাফ্ট SanPiNa 2.4.5.2409-08 এ ওএস-এ খাদ্য ইউনিটের উৎপাদন ও অন্যান্য প্রাঙ্গনে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, অর্ডার এবং যথাযথ ব্যবস্থা নিশ্চিত করার জন্য বিশদ সুপারিশ রয়েছে। SanPiN অনুসারে স্কুল ক্যান্টিনের নির্দেশাবলীতে বলা হয়েছে যে প্রতিটি খাবারের পরে ডাইনিং হলগুলি অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে: টেবিলের পৃষ্ঠটি ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে পরিষ্কার, যথাযথভাবে লেবেলযুক্ত ন্যাকড়া এবং পাত্র ব্যবহার করে পরিষ্কার করা উচিত।

রান্নাঘর এবং টেবিলওয়্যার ধোয়ার জন্য, নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত মানগুলিতে নির্দিষ্ট করা হয়েছে:

• ওয়াশিং টবের উপরে পোস্ট করা নির্দেশাবলী অনুসারে রান্নাঘরের পাত্র ধোয়া টেবিলওয়্যার থেকে আলাদাভাবে করা হয়। ক্যাটারিং বিভাগের কর্মচারীদের সাহায্য করার জন্য নির্দেশিত নির্দেশাবলীতে, ব্যবহৃত জলের তাপমাত্রা শাসন, রাসায়নিকের ঘনত্ব এবং কর্মের অ্যালগরিদম ঠিক করা প্রয়োজন।
• ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক, পরিমাপ পাত্রে, উত্পাদন আইটেম প্রস্তুতকারকের পাত্রে, বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক।

পরিবর্তন সহ স্কুল ক্যান্টিনগুলির জন্য SanPiN-এর বর্তমান সংস্করণে বলা হয়েছে যে রান্নাঘরের বাসনগুলি কেবলমাত্র দুই-বিভাগের ওয়াশিং বাথটাবে পরিষ্কার করা উচিত: প্রাথমিকভাবে যান্ত্রিকভাবে খাবারের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে দিন, থালা-বাসন ধুয়ে ফেলুন সাবান পানি(তাপমাত্রা - +45 ° С-এর কম নয়) একটি ব্রাশ দিয়ে, তারপরে গরম জলে ধুয়ে ফেলুন (তাপমাত্রা - +65 ° С-এর কম নয়), এবং অবশেষে প্রাকৃতিক শুকানোর জন্য একটি তারের র্যাক বা র্যাকে জায় রাখুন।

স্কুল ক্যাফেটেরিয়ার প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলি প্রতিদিন পরিষ্কার করতে হবে, যেমন এটি ব্যবহার করা হয়, সেইসাথে উত্পাদন টেবিলগুলি, যা অবশ্যই ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক ব্যবহার করে পরিষ্কার করতে হবে। ছোট কাঠের পাত্র, কাটিং বোর্ডগুলি একটি সিঙ্কে উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, যার তাপমাত্রা +45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হওয়া উচিত নয় এবং গরম জলে ধুয়ে ফেলতে হবে (তাপমাত্রা +65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কম নয়), তারপরে শুকিয়ে যেতে হবে। ওয়াশিং এলাকায় পাঁজর

স্কুল ক্যান্টিনে মাসে একবার, প্রাঙ্গণ, সরঞ্জাম এবং জায় জীবাণুমুক্ত করার সাথে একটি সাধারণ পরিষ্কার করা প্রয়োজন। পোকামাকড় বা ইঁদুরের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের লক্ষণ সনাক্ত করার ক্ষেত্রে, শিক্ষা প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারীদের ঝুঁকি ছাড়াই কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ ক্রিয়াকলাপ বাস্তবায়নের নিয়ন্ত্রণকারী বিধিমালা অনুসারে স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থার বাস্তবায়ন নিশ্চিত করা প্রয়োজন। স্কুলের ক্যান্টিনে পোকামাকড়ের প্রবেশ রোধ করার জন্য, জানালাগুলি অবশ্যই নেট দিয়ে সজ্জিত করা উচিত, যার অখণ্ডতা প্রতিটি উষ্ণ মরসুমের প্রাক্কালে পরীক্ষা করা হয়।

23 জুলাই, 2008 N 45 এর রাশিয়ান ফেডারেশনের প্রধান রাজ্য স্যানিটারি ডাক্তারের ডিক্রি
"SanPiN 2.4.5.2409-08 এর অনুমোদনে"

এর থেকে পরিবর্তন এবং সংযোজন সহ:

2. অবৈধ হিসাবে চিনুন:

- অনুচ্ছেদ 2.3.25। , 2.3.26। , 2.12। স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম এবং প্রবিধান SanPiN 2.4.2.1178-02 "শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার শর্তগুলির জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা", রাশিয়ান ফেডারেশনের প্রধান রাজ্য স্যানিটারি ডাক্তারের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত, রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্যের প্রথম উপমন্ত্রী নভেম্বর 28, 2002 এন 44 (রাশিয়ার বিচার মন্ত্রণালয়ে 05 ডিসেম্বর, 2002 এ নিবন্ধিত) .2002, নিবন্ধন এন 3997);

- পয়েন্ট 2.2.5। , 2.7। , পরিশিষ্ট 4 , , এবং স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল নিয়ম এবং প্রবিধান SanPiN 2.4.3.1186-03 "প্রাথমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষার শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষাগত এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ার সংগঠনের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা", প্রধান রাজ্য স্যানিটারির সিদ্ধান্ত দ্বারা অনুমোদিত রাশিয়ান ফেডারেশনের ডাক্তার, 28 জানুয়ারী, 2003 এর রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্যের প্রথম উপমন্ত্রী, N 2 (11 ফেব্রুয়ারি, 2003-এ রাশিয়ার বিচার মন্ত্রকের সাথে নিবন্ধিত, নিবন্ধন N 4204) (সংশোধিত হিসাবে)।

পরিবর্তন সম্পর্কে তথ্য:

রেজোলিউশনটি 20 এপ্রিল, 2019 থেকে অনুচ্ছেদ 4 দ্বারা পরিপূরক হয়েছিল - 25 মার্চ, 2019 তারিখের রাশিয়ার চিফ স্টেট স্যানিটারি ডাক্তারের রেজোলিউশন N 6

4. SanPiN 2.4.5.2409-08 "সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষার প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের জন্য খাদ্য সরবরাহের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা" 01.10.2023 পর্যন্ত মেয়াদকাল সেট করুন।

রেজিস্ট্রেশন এন 12085

সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের জন্য খাদ্য সরবরাহের জন্য অভিন্ন স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা প্রতিষ্ঠিত হয়।

এই প্রয়োজনীয়তাগুলি অবশ্যই সমস্ত সংস্থা এবং স্বতন্ত্র উদ্যোক্তাদের দ্বারা পালন করা উচিত শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগরম খাবার. এই ধরনের প্রতিষ্ঠান হতে পারে স্কুল ক্যান্টিন, প্রাক-রান্নার পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থা যেখানে আধা-সমাপ্ত পণ্য, বুফে ইত্যাদি থেকে খাবার তৈরি করা হয়। তাদের অবশ্যই খাবার তৈরি এবং বিক্রির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত সরঞ্জাম থাকতে হবে।

শিক্ষার্থীদের জন্য খাবারের ব্যবস্থা করার জন্য শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের মূল ভবন এবং এর সাথে সংযুক্ত প্রাঙ্গনে উভয়ই করা যেতে পারে। পরবর্তী ক্ষেত্রে, এই জাতীয় ঘরে একটি উত্তপ্ত রূপান্তর প্রয়োজন। খাবারের জন্য প্রাঙ্গণ নির্মাণের সময়, খাদ্য সংরক্ষণের জন্য বিশেষভাবে সজ্জিত গুদামগুলির পাশাপাশি অন্যান্য ইউটিলিটি কক্ষগুলি সরবরাহ করা উচিত। বর্জ্য অপসারণের সংগঠন নিশ্চিত করাও প্রয়োজন। শিক্ষার্থীদের খাওয়ার জন্য কক্ষগুলিতে পানীয়, গরম এবং ঠান্ডা জলের সরবরাহ, পর্যাপ্ত সংখ্যক আসন, স্যানিটারি সরঞ্জাম, বাসনপত্র ইত্যাদি থাকা উচিত। শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর খাবার সরবরাহ করার জন্য, একটি ডায়েট তৈরি করা প্রয়োজন।

(সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের অভিভাবকদের জন্য)

শিশুদের স্বাস্থ্য বজায় রাখা এবং শক্তিশালী করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর স্কুল জীবনএকটি যৌক্তিক এবং পর্যাপ্ত খাদ্য। উচ্চ-মানের খাবারের এমন পদার্থের গ্রহণ নিশ্চিত করা উচিত যা বিভিন্ন অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির ভিত্তি তৈরি করে, শক্তি খরচের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়, শিশুদের স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় এবং নিউরোসাইকিক বিকাশে অবদান রাখে, দক্ষতা বৃদ্ধি করে এবং শিক্ষামূলক ক্রিয়াকলাপের সাথে পর্যাপ্ত অভিযোজনের জন্য শর্ত তৈরি করে।

শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিংয়ের জন্য বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা এবং সুপারিশগুলি রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম এবং প্রবিধান SanPiN 2.4.5.2409-08 দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয় "সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বৃত্তিমূলক শিক্ষার প্রতিষ্ঠানগুলিতে শিক্ষার্থীদের জন্য ক্যাটারিংয়ের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা" (এখন থেকে - SanPiN 2.4. 5.2409-08) (23 জুলাই, 2008 নং 45 তারিখের রাশিয়ান ফেডারেশনের চিফ স্টেট স্যানিটারি ডাক্তারের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত, 7 আগস্ট, 2008 তারিখে রাশিয়ান ফেডারেশনের বিচার মন্ত্রকের সাথে নিবন্ধিত। 12085)।

অনুচ্ছেদ 14.1 এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে। SanPiN 2.4.5.2409-08 শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রধান গরম খাবারের সাথে শিক্ষার্থীদের কভারেজের সংগঠন এবং সম্পূর্ণতার জন্য দায়ী।

একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের সমস্ত ছাত্রদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য সরবরাহ করার জন্য, একটি আনুমানিক মেনু (ধারা) সংকলনের জন্য প্রস্তাবিত ফর্ম অনুসারে কমপক্ষে দুই সপ্তাহ (10-14 দিন) সময়ের জন্য একটি আনুমানিক মেনু তৈরি করা প্রয়োজন। 6.4 SanPiN 2.4.5.2409-08)।

একটি অনুকরণীয় মেনু তৈরি করা হয়েছে ঋতু, প্রয়োজনীয় পরিমাণ মৌলিক পুষ্টি এবং দৈনিক খাদ্যের প্রয়োজনীয় ক্যালরির বিষয়বস্তুকে বিবেচনায় রেখে, ছাত্রদের (7-11 এবং 12-18 বছর বয়সী) বয়সের দ্বারা পৃথক করা হয়েছে (ধারা 6.6 SanPiN 2.4.5.2409 -08)।

শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের জন্য দিনে দুইবার গরম খাবারের (প্রাতরাশ ও দুপুরের খাবার) আয়োজন করা প্রয়োজন। একটি বর্ধিত দিনের গ্রুপে যোগদানকারী শিশুদের জন্য, একটি অতিরিক্ত বিকেলের নাস্তার আয়োজন করা উচিত। খাবারের মধ্যে বিরতি 3.5 - 4 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয় (SanPiN 2.4.5.2409-08 এর ধারা 6.8)।

নমুনা মেনুতে ছাত্রদের বয়স বিবেচনায় রেখে, খাবারের পরিবেশনের জন্য এই স্যানিটারি নিয়মগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত (ধারা 6.9, পরিশিষ্ট নং 3 থেকে SanPiN 2.4.5.2409-08)।

প্রতিদিন 2-6 খাবারের দৈনিক রেশনের মধ্যে মাংস, দুধ, মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল, রাই এবং গমের রুটি (প্রতিটি খাবারের সাথে) অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। মাছ, ডিম, পনির, কুটির পনির, দুগ্ধজাত পণ্য প্রতি 2-3 দিনে একবার অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয় (SanPiN 2.4.5.2409-08 এর ধারা 6.17)।

দুই সপ্তাহের মধ্যে (10-14 দিনের) শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীদের বিভিন্ন গ্রুপের ছাত্রদের জন্য জনপ্রতি এক দিনের হারে সম্পূর্ণ খাদ্য পণ্যের একটি সেট সরবরাহ করার সুপারিশ করা হয় (ধারা 6.30, সারণি নং 1 পরিশিষ্ট নং 8 থেকে SanPiN 2.4.5.2409-08)।

বিঃদ্রঃ:

* স্থূল ওজন 25% এর বর্জ্য হারের উপর ভিত্তি করে।

** নেট ওজন হল একটি গড় মান, যা মূল প্রকারের শাকসবজি এবং ফলের এবং বছরের ঋতুর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। মেনু তৈরি করার সময়, নেট কলামে প্রদত্ত তথ্য অনুসারে প্রাকৃতিক পুষ্টির মানগুলি বাস্তবায়ন নিশ্চিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

*** খাবার এবং পানীয় তৈরির জন্য, চিনি যুক্ত শিল্প পণ্য ব্যবহারের ক্ষেত্রে (কনডেন্সড মিল্ক, জেলি ইত্যাদি) চিনির নিঃসরণ হ্রাস করা উচিত ব্যবহৃত সমাপ্ত পণ্যের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।

প্রকৃত খাদ্য অনুমোদিত নমুনা মেনু অনুরূপ হওয়া উচিত. ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে, কিছু পণ্য, খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য অন্যদের সাথে প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে শর্ত থাকে যে সেগুলি পুষ্টির মান অনুসারে এবং খাদ্য প্রতিস্থাপন সারণী অনুসারে, যা প্রয়োজনীয় গণনা দ্বারা নিশ্চিত হওয়া আবশ্যক (ধারা 6.22, পরিশিষ্ট নম্বর 6 থেকে SanPiN 2.4.5.2409- 08)।