মিষ্টান্ন মধ্যে চর্বি সংজ্ঞা. চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য মিষ্টান্ন পণ্যের পদ্ধতি
পৃষ্ঠা 1
পৃষ্ঠা ২
পৃষ্ঠা 3
পৃষ্ঠা 4
পৃষ্ঠা 5
পৃষ্ঠা 6
পৃষ্ঠা 7
পৃষ্ঠা 8
পৃষ্ঠা 9
পৃষ্ঠা 10
পৃষ্ঠা 11
পৃষ্ঠা 12
পৃষ্ঠা 13
পৃষ্ঠা 14
পৃষ্ঠা 15
পৃষ্ঠা 16
পৃষ্ঠা 17
পৃষ্ঠা 18
পৃষ্ঠা 19
পৃষ্ঠা 20
পৃষ্ঠা 21
স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি এবং সার্টিফিকেশনের জন্য আন্তঃরাষ্ট্রীয় কাউন্সিল
স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি এবং সার্টিফিকেশনের জন্য আন্তঃরাষ্ট্রীয় কাউন্সিল
আন্তঃরাজ্য
স্ট্যান্ডার্ড
মিষ্টান্ন পণ্য চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি
অফিসিয়াল সংস্করণ
স্ট্যান্ডার্ডইনফর্ম
মুখপাত্র
GOST 1.0-92 "আন্তঃরাজ্য মানককরণ ব্যবস্থা দ্বারা আন্তঃরাজ্য মানককরণের কাজ সম্পাদনের লক্ষ্য, মৌলিক নীতি এবং মৌলিক পদ্ধতি প্রতিষ্ঠিত হয়। মৌলিক বিধান" এবং GOST 1.2-2009 "আন্তঃরাজ্য মানককরণ ব্যবস্থা। মান
মান সম্পর্কে
1 রাজ্য দ্বারা প্রস্তুত বৈজ্ঞানিক প্রতিষ্ঠানরাশিয়ান একাডেমি অফ এগ্রিকালচারাল সায়েন্সেসের "মিষ্টান্ন শিল্পের গবেষণা ইনস্টিটিউট" (রাশিয়ান কৃষি একাডেমির GNU NII KP)
2 ফেডারেল এজেন্সি ফর টেকনিক্যাল রেগুলেশন অ্যান্ড মেট্রোলজি (Rosstandart) দ্বারা প্রবর্তিত
3 ইন্টারস্টেট কাউন্সিল ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি এবং সার্টিফিকেশন দ্বারা গৃহীত (3 ডিসেম্বর, 2012 এর মিনিটস নং 54-পি)
|
4 ফেডারেল এজেন্সি ফর টেকনিক্যাল রেগুলেশন অ্যান্ড মেট্রোলজি তারিখ 27 জুন, 2013 নং 256-স্টের আদেশ দ্বারা, আন্তঃরাজ্য মান GOST 31902-2012 একটি জাতীয় মান হিসাবে কার্যকর করা হয়েছিল রাশিয়ান ফেডারেশনজানুয়ারি 1, 2014 থেকে
5 এই মানটি GOST R 54053-2010-এর প্রয়োগের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছে
6 প্রথমবারের জন্য প্রবর্তিত
এই মান পরিবর্তন সম্পর্কে তথ্য বার্ষিক তথ্য সূচকে প্রকাশিত হয় " জাতীয় মান", এবং পরিবর্তন এবং সংশোধনের পাঠ্য মাসিক তথ্য সূচক "জাতীয় মানদণ্ড" এ রয়েছে। এই মান সংশোধন (প্রতিস্থাপন) বা বাতিলের ক্ষেত্রে, একটি সংশ্লিষ্ট বিজ্ঞপ্তি মাসিক তথ্য সূচক "জাতীয় মান" এ প্রকাশিত হবে। প্রাসঙ্গিক তথ্য, বিজ্ঞপ্তি এবং পাঠ্য এছাড়াও স্থাপন করা হয় তথ্য পদ্ধতিসাধারণ ব্যবহার - ইন্টারনেটে প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণ এবং মেট্রোলজির জন্য ফেডারেল এজেন্সির অফিসিয়াল ওয়েবসাইটে
©Standartinform, 2014
রাশিয়ান ফেডারেশনে, প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণ এবং মেট্রোলজির জন্য ফেডারেল এজেন্সির অনুমতি ছাড়া এই মানটি সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে পুনরুত্পাদন, প্রতিলিপি এবং অফিসিয়াল প্রকাশনা হিসাবে বিতরণ করা যাবে না।
GOST 12026 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার।
GOST 9147 অনুযায়ী বাষ্পীভূত বাটি 1.2 বা 3 GOST 9147 অনুসারে 70 মিমি এর বেশি নয় এমন ব্যাস সহ চীনামাটির বাসন মর্টার।
দ্রাবক α-bromonapthalene (monobromonaphthalene; 1-bromonapthalene প্রতিক্রিয়াশীল) যার প্রতিসরাঙ্ক সূচক প্রায় 1.66 বা α-chloronaphthalene (monochloronaphthalene) যার প্রতিসরাঙ্ক সূচক প্রায় 1.63।
GOST 17299 অনুযায়ী টেকনিক্যাল ইথাইল অ্যালকোহল (হাইড্রোলাইসিস) বা GOST 18300 অনুযায়ী সংশোধন করা টেকনিক্যাল ইথাইল অ্যালকোহল।
9.3 পরিমাপ নেওয়ার প্রস্তুতি 9.3.1 রিফ্র্যাক্টোমিটারের শূন্য বিন্দু পরীক্ষা করা
রিফ্র্যাক্টোমিটার দিয়ে কাজ শুরু করার আগে, পাতিত জল দিয়ে ডিভাইসের জিরো পয়েন্ট পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, (20.0 ± 0.1) ° C তাপমাত্রায় 1-2 ফোঁটা পাতিত জল প্রিজমের মধ্যে স্থাপন করা হয়, তারপর স্কেলের আইপিস এবং টেলিস্কোপের আইপিসটি তীক্ষ্ণতায় সেট করা হয় যাতে দৃশ্যের ক্ষেত্রটি এবং দৃষ্টি রেখা স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়.
স্কেলের আইপিসের দৃষ্টি রেখাটি 1.333 (20 ° C তাপমাত্রায় পাতিত জলের প্রতিসরাঙ্ক সূচক) সেট করা হয়েছে এবং দুটি পারস্পরিক লম্ব দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুর সাথে সম্পর্কযুক্ত chiaroscuro সীমানা টেলিস্কোপে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে।
যদি chiaroscuro এর সীমানা দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুর মধ্য দিয়ে যায়, তাহলে ডিভাইসটি শূন্যে সেট করা হয়। যদি এটি না হয়, তবে একটি বিশেষ কী এবং একটি স্ক্রুর সাহায্যে, chiaroscuro সীমানাটি দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুতে সেট করা হয়।
ডিভাইসের পরীক্ষা অবশ্যই 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সমান প্রিজমের তাপমাত্রায় করা উচিত। তাপমাত্রা একটি থার্মোমিটার দিয়ে পরিমাপ করা হয়, বিশেষভাবে রিফ্র্যাক্টোমিটারের প্রিজমে স্থির। প্রিজমের তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এটির মধ্য দিয়ে যাওয়া জল দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
9.3.2 দ্রাবকের প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ
বিশ্লেষণের জন্য মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের প্রতিটি ব্যাচে, (20.0 + 0.1) ° C তাপমাত্রায় এই দ্রাবকের এক বা দুই ফোঁটা রিফ্র্যাক্টোমিটার প্রিজমে প্রয়োগ করে প্রতিসরাঙ্ক সূচকটি 0.0001 এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে নির্ধারণ করা হয়।
9.3.3 দ্রাবক ঘনত্ব নির্ধারণ
100 ° C-105 ° C তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনে শুকিয়ে এবং (20.0 + 0.1) ° C তাপমাত্রায় একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয়, পাইকনোমিটারের ওজন 0.0015 গ্রাম এর বেশি নয়, পাতিত জলে ভরা হয়। একটি ছোট ফানেল লেবেল ব্যবহার করে একটু উঁচুতে।
pycnometer একটি কর্ক দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং (20.0 + 0.1) °C তাপমাত্রায় জলের তাপস্থাপক বা জল স্নানে 20 মিনিটের জন্য ইনকিউব করা হয়। এই তাপমাত্রায়, পাইকনোমিটারে জলের স্তর একটি কৈশিক নল বা একটি টিউবে ভাঁজ করা ফিল্টার পেপারের একটি স্ট্রিপ ব্যবহার করে চিহ্নের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়। pycnometer আবার একটি স্টপার দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি থার্মোস্ট্যাট বা জল স্নানে আরও 10 মিনিটের জন্য রাখা হয়, চিহ্নের সাথে মেনিস্কাসের অবস্থান পরীক্ষা করে। তারপর pycnometer থার্মোস্ট্যাট বা জল স্নান থেকে সরানো হয়, একটি নরম কাপড় দিয়ে বাইরে থেকে শুকনো মুছে, কেস বাকি বিশ্লেষণাত্মক ভারসাম্য 20 মিনিটের মধ্যে এবং 0.0015 গ্রাম এর বেশি না একটি ত্রুটি সহ ওজন করা হয়।
তারপরে এটি জল থেকে মুক্ত করা হয়, ইথাইল অ্যালকোহল এবং ইথার দিয়ে পর্যায়ক্রমে ধুয়ে ফেলা হয়, উপরের মতো শুকানো হয়, একটি ডেসিকেটরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং একটি দ্রাবক দিয়ে ভরা হয়, তারপরে পাতিত জলের মতো একই অপারেশন করা হয়।
পাইকনোমিটারে পানি (বা দ্রাবক) ভর্তি করা, মেনিস্কাস সেট করা এবং ওজন করা তিনবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। সমান্তরাল ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.005 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়। গণনার জন্য, গাণিতিক গড় মান নেওয়া হয়।
দ্রাবক ঘনত্ব p 20, kg/m 3, সূত্র দ্বারা গণনা করা হয়
20 \u003d (t 2 -t) -99823 ^ (5)
যেখানে m 2 হল দ্রাবক সহ পাইকনোমিটারের ভর, g; m হল খালি পাইকনোমিটারের ভর, g;
GOST 31902-2012
998.23 - 20 ° C, kg/m 3 তাপমাত্রায় জলের ঘনত্বের মান; t 1 - পাতিত জল সহ পাইকনোমিটারের ভর, ছ.
দ্রাবকের ঘনত্ব তৃতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয় এবং দ্বিতীয় দশমিক স্থান পর্যন্ত বৃত্তাকার করা হয়।
9.3.4 দ্রাবক দিয়ে পাইপেট ক্যালিব্রেট করা
প্রতিটি নতুন ব্যবহৃত পাইপেটের জন্য ক্রমাঙ্কন করা হয়।
2 সেমি 3 ক্ষমতার একটি পাইপেট দ্রাবক অনুযায়ী ক্রমাঙ্কিত করা হয়, এটির সাহায্যে মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের অনুরূপ ভলিউম পরিমাপ করা হয় এবং একটি গ্রাউন্ড স্টপার সহ একটি প্রাক-ওজন ফ্লাস্কে বা একটি ওজনযুক্ত কাপে ওজন করা হয় যার ত্রুটি বেশি নয়। 0.0015 গ্রাম থেকে। সমান্তরাল ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.005 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয় ওজন তিনবার করা হয়। গণনার জন্য, পাটিগণিত গড় নিন।
পিপেটের ক্ষমতা V p, cm 3, সূত্র দ্বারা গণনা করা হয়
যেখানে m হল দ্রাবকের ভর যা নেওয়া পাইপেটের ক্ষমতার সাথে সম্পর্কিত, g;
p*° হল 20 °C তাপমাত্রায় দ্রাবকের ঘনত্ব, যা 9.3.3, kg/m 3 অনুযায়ী নির্ধারিত হয়।
9.3.4.1 চার দশমিক স্থানে ফলাফল গণনা করুন। চূড়ান্ত ফলাফল তৃতীয় দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়.
9.4 পরিমাপ নেওয়া
চূর্ণ বিশ্লেষিত পণ্যের একটি নমুনা 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন একটি ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। বিশ্লেষণ করা নমুনার ভর সারণি 3 অনুযায়ী নির্ধারিত হয়।
পণ্যের একটি নমুনা একটি চীনামাটির বাসন মর্টার বা চীনামাটির বাসন কাপে স্থাপন করা হয়, 2-3 মিনিটের জন্য একটি মশা দিয়ে ঘষে, তারপর 2 সেমি 3 দ্রাবক 9.3.4 অনুযায়ী একটি প্রাক-ক্যালিব্রেটেড পাইপেট দিয়ে যোগ করা হয় এবং সবকিছু আবার ঘষে দেওয়া হয়। 3 মিনিটের জন্য, বিষয়বস্তু একটি কাগজ ফিল্টার মাধ্যমে একটি ছোট গ্লাস বা অন্য মধ্যে ফিল্টার করা হয় পরীক্ষাগার কাচপাত্র. ছাঁকনি একটি কাচের রড দিয়ে আলোড়িত হয়।
(20.0 ± 0.1) °C তাপমাত্রায় পরিস্রাবণের দুটি ফোঁটা রিফ্র্যাক্টোমিটার প্রিজমে প্রয়োগ করা হয় এবং প্রতিসরণ সূচক পড়া হয়।
প্রতিসরণকারী সূচক কমপক্ষে তিনবার নির্ধারিত হয় এবং পরিমাপের ফলাফলের গাণিতিক গড় নির্ধারণের ফলাফল হিসাবে নেওয়া হয়।
দ্রাবকের বাষ্পীভবন এড়াতে, পরিস্রাবণের সময়কাল এবং প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ 30 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।
যদি প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ 20 ° C তাপমাত্রায় বাহিত না হয়, তাহলে একটি সংশোধন করা হয়। যদি, প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণের সময়, প্রতিসরণ মিটারের প্রিজমের তাপমাত্রা 15 ° С-20 ° С হয়, তাহলে সংশোধনটি প্রতিসরণ সূচকের মান থেকে বিয়োগ করা উচিত, যদি নির্ধারণটি তাপমাত্রায় করা হয় 20 ° С-35 ° С, তারপর অনুরূপ সংশোধন পরিশিষ্ট A অনুযায়ী পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক সূচকে যোগ করা উচিত।
9.5 পরিমাপের ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ
9.5.1 ফ্যাটএক্সের ভর ভগ্নাংশ, %, সূত্র দ্বারা গণনা করা হয়
r Rzh ° Lr-/7r এ। zh iqq t-1000 P rzh -P zh
যেখানে \/ p হল চর্বি তোলার জন্য নেওয়া দ্রাবকের আয়তন, সেমি 3; p * ° - চর্বি ঘনত্ব 20 ° C, kg / m 3;
m হল বিশ্লেষণকৃত নমুনার ভর, g;
Г7 р হল দ্রাবকের প্রতিসরণকারী সূচক;
Pr W - একটি দ্রাবক মধ্যে চর্বি একটি সমাধান প্রতিসরাঙ্ক সূচক;
P w - চর্বির প্রতিসরণ সূচক।
9.5.2 ফ্যাট X- এর ভর ভগ্নাংশ, শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে %, সূত্র দ্বারা গণনা করা হয়
X 1 \u003d X "100 (8)
যেখানে X হল ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ, %;
W - GOST 5900, % অনুযায়ী বিশ্লেষণকৃত পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ।
9.5.3 গণনা দ্বিতীয় দশমিক স্থানে বাহিত হয়, তারপর প্রথম দশমিক স্থানে রাউন্ডিং করা হয়।
সংকল্পের চূড়ান্ত ফলাফলের জন্য ভর ভগ্নাংশমিষ্টান্ন এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের চর্বি যদি গ্রহণযোগ্যতার শর্ত পূরণ করা হয় তবে পুনরাবৃত্তিযোগ্যতার শর্তে সম্পাদিত দুটি সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফলের গাণিতিক গড় গ্রহণ করে
I Yi-Y 2 \ যেখানে Y 1 এবং Y 2 - দুটি সমান্তরাল সংকল্পের ফলাফল,%; r হল দুটি সমান্তরাল সংকল্পের পুনরাবৃত্তিযোগ্যতার সীমা (একত্রীকরণ), %, সারণি 4 এ দেওয়া হয়েছে। 9.5.4 কনফেকশনারি এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণে ত্রুটির বৈশিষ্ট্যগুলি একটি আত্মবিশ্বাসের স্তর P = 0.95 সারণি 4 এ দেখানো হয়েছে৷ মন্তব্য 1 ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ গণনা করার সময়, পরিশিষ্ট বি-তে প্রদত্ত চর্বিগুলির প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব ব্যবহার করা হয়। 2 যদি বিশ্লেষিত পণ্যে চর্বির মিশ্রণ থাকে (উদাহরণস্বরূপ, দুধের সাথে চকলেটে কোকো মাখন, বাদাম মাখন, কোকো মাখন এবং মিছরির খোসায় মিষ্টান্নের চর্বি ইত্যাদি), প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব গণনা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে (পরিশিষ্ট দেখুন ঘ)। চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণমূলক সূচকটি বিশ্লেষণ করা পণ্য থেকে চর্বি আহরণ করেও নির্ধারণ করা যেতে পারে: 5-10 গ্রাম চূর্ণ পণ্যটি 15-20 সেমি 3 ইথাইল বা পেট্রোলিয়াম ইথার, ক্লোরোফর্ম বা কার্বন টেট্রাক্লোরাইডের সাথে মিশ্রিত করা হয়, ঝাঁকুনি দেওয়া হয়। 10 মিনিটের জন্য, নির্যাসটি একটি ফ্লাস্কে ফিল্টার করা হয়, দ্রাবকটি সম্পূর্ণরূপে পাতিত হয়, অবশিষ্টাংশটি 105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ওভেনে 30 মিনিটের জন্য শুকানো হয় এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণ সূচক 9.4 অনুসারে নির্ধারিত হয়। , অ্যানেক্স বি অনুযায়ী তাপমাত্রার সংশোধন বিবেচনা করে। 3 অজানা চর্বি এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের জন্য, ঘনত্ব 930 কেজি/মি 3 বলে ধরে নেওয়া হয়। 4 যদি বিশ্লেষিত পণ্যটিতে 5% এর বেশি জল থাকে, তবে বিশ্লেষণকৃত নমুনা সহ মর্টারটি একটি চুলায় স্থাপন করা হয় এবং নমুনাটি 100 ° C-105 ° C তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য শুকানো হয়, তারপরে দ্রাবকটি ঢেলে দেওয়া হয়। মর্টার, এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরে। 5 মর্টারে দ্রাবক দিয়ে নমুনা ভালভাবে পিষে, যখন মিশ্রণটি ফিল্টারে স্থানান্তরিত হয়, তখন অপেক্ষা না করে, ফানেল থেকে প্রবাহিত দ্রাবকের মধ্যে চর্বিযুক্ত দ্রবণের ফোঁটা প্রয়োগ করার অনুমতি দেওয়া হয়, অপেক্ষা না করে। পুরো মিশ্রণটি ফিল্টার করার জন্য। পদ্ধতিটি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে প্রাথমিক চিকিত্সার পরে মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের সাথে বিশ্লেষণকৃত নমুনা থেকে চর্বি নিষ্কাশনের উপর ভিত্তি করে। নিষ্কাশন সোডিয়াম কার্বনেট দিয়ে নির্যাস শুকানোর পর প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ করা হয়। সোডিয়াম কার্বনেট অ্যানহাইড্রাস। GOST 83 অনুযায়ী ঘন্টা। নদীর বালি পরিষ্কার। মেট্রোলজিক্যাল এবং কারিগরি বৈশিষ্ট্য সহ অন্যান্য পরিমাপ যন্ত্র এবং অক্জিলিয়ারী সরঞ্জামগুলি এবং নির্দেশিতগুলির চেয়ে কম মানের বিকারকগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। 1000 সেমি 3 ক্ষমতার একটি ভলিউমেট্রিক ফ্লাস্কে 1.049 গ্রাম/সেমি 3 ঘনত্ব সহ 763 সেমি 3 ঘনীভূত অ্যাসিটিক অ্যাসিড স্থাপন করা হয়। দ্রবণের আয়তন পাতিত জল দিয়ে চিহ্ন পর্যন্ত তৈরি করা হয়েছিল। 10.4.1 রিফ্র্যাক্টোমিটারের যাচাইকরণ - 9.3.1 অনুযায়ী। 10.4.2 দ্রাবকের প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ, 9.3.2 দেখুন। 10.4.3 দ্রাবকের ঘনত্ব নির্ণয় - 9.3.3 দেখুন। 10.4.4 দ্রাবকের জন্য পাইপেটের ক্রমাঙ্কন, 9.3.4 দেখুন। প্রায় 1.5 গ্রাম পরিমাণে চূর্ণ পণ্যের বিশ্লেষণকৃত নমুনাটি একটি চীনামাটির বাসন মর্টার বা চীনামাটির বাসন কাপে রাখা 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন একটি ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। 9% এর বেশি আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ (যেমন আইরিস) সহ মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে চর্বি নির্ধারণ করার সময়, কমপক্ষে 9% আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ সহ মিষ্টান্ন পণ্যগুলির জন্য নমুনায় 1 সেমি 3 জল যোগ করা হয় ( যেমন দুধের ভর থেকে মিষ্টি) - 0.5 সেমি 3 জল। বিশ্লেষিত নমুনাটি একটি গরম জলের স্নানে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা হয়, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, প্রায় 1 গ্রাম বিশুদ্ধ শুষ্ক নদীর বালি এবং 80% ভর ভগ্নাংশ সহ 1 সেমি 3 অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, সবকিছু 2 মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ট্রিচুরেট করা হয়। , এর পরে 2 সেমি 3 মনোব্রোমিন যোগ করা হয় - বা মনোক্লোরোনাফথালিন এবং 3 মিনিটের জন্য ট্রিচুরেটেড। যখন মিষ্টান্ন পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ 9% এর বেশি না হয়, তখন 2 গ্রাম অ্যানহাইড্রাস সোডিয়াম কার্বনেট যোগ করা হয়, 9% - 1 গ্রাম এর কম নয়; প্রায় 1 মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি ছোট গ্লাসে একটি কাগজের ফিল্টারের মাধ্যমে বিষয়বস্তুগুলি ফিল্টার করুন। ছাঁকনি একটি কাচের রড দিয়ে আলোড়িত হয়। (20.0 + 0.1) °C তাপমাত্রায় পরিস্রাবণের দুটি ফোঁটা রিফ্র্যাক্টোমিটার প্রিজমে প্রয়োগ করা হয় এবং প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ করা হয়। প্রতিসরণকারী সূচক কমপক্ষে তিনবার নির্ধারিত হয় এবং পরিমাপের ফলাফলের গাণিতিক গড় নির্ধারণের ফলাফল হিসাবে নেওয়া হয়। যদি 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নির্ধারণ করা না হয়, তাহলে 9.4 অনুযায়ী সংশোধন করা উচিত (সংযোজন A দেখুন)। 10.6.1 ফলাফলের প্রক্রিয়াকরণ 9.5 অনুযায়ী করা হয়। 10.6.2 দুধ এবং এর প্রক্রিয়াজাতকরণের পণ্য ধারণকারী মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের চূড়ান্ত ফলাফলের জন্য, গ্রহণযোগ্যতার শর্ত পূরণ হলে পুনরাবৃত্তিযোগ্যতার শর্তে সম্পাদিত দুটি সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফলের গাণিতিক গড় নিন Xi-X 2 |<г, (10) যেখানে X 1 এবং X 2 - দুটি সমান্তরাল সংকল্পের ফলাফল,%; r হল দুটি সমান্তরাল সংকল্পের পুনরাবৃত্তিযোগ্যতার সীমা (একত্রীকরণ), %, সারণি 5 এ দেওয়া হয়েছে। 10.6.3 আস্থার স্তর P = 0.95 সহ দুধ এবং তার প্রক্রিয়াজাতকরণের পণ্য ধারণকারী মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণে ত্রুটির বৈশিষ্ট্যগুলি সারণি 5 এ দেওয়া হয়েছে। অ্যানেক্স এ (অবশ্যক) 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি চর্বি দ্রবণ এবং দ্রাবকটিতে চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচকগুলির প্রতিসরাঙ্কমেট্রিক নির্ধারণের জন্য সংশোধন A.1 15 °C থেকে 35 °C তাপমাত্রায় একটি চর্বি দ্রবণের প্রতিসরাঙ্ক সূচক এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক নির্ধারণের জন্য সংশোধনগুলি সারণি A.1 এ দেওয়া হয়েছে৷ সারণি A.1 তাপমাত্রা, °সে সংশোধন তাপমাত্রা, °সে সংশোধন পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক থেকে বিয়োগ করুন পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক সূচক যোগ করুন ইন্টারস্টেট কাউন্সিল ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি এবং সার্টিফিকেশন দ্বারা গৃহীত (মিনিট নং 47-2015 তারিখ 06/18/2015) IGU স্ট্যান্ডার্ডস ব্যুরো নং 11054 দ্বারা নিবন্ধিত এই পরিবর্তনের কার্যকর তারিখ নির্ধারিত জাতীয় মান সংস্থা দ্বারা নির্ধারিত হয়* ধারা 7.4.1. চতুর্থ এবং পঞ্চম অনুচ্ছেদ। শব্দগুলি মুছুন: "0.001 g এর বেশি নয় একটি ত্রুটি সহ"; শেষ অনুচ্ছেদ। সূত্র এবং ক্লজ নম্বরগুলি প্রতিস্থাপন করুন: "(1)" "(1a)" এর সাথে, "7.5.1" এর সাথে "7.5.1a"। উপধারা 7.5 অনুচ্ছেদের সাথে পরিপূরক হবে - 7.5.1a (অনুচ্ছেদ 7.5.1 এর আগে): m-\) 50-100 ~t20 "7.5.1 a পণ্যের প্রাথমিক হাইড্রোলাইসিস সহ চর্বির ভর ভগ্নাংশ এবং ক্লোরোফর্ম Ums,%, ময়দা এবং চিনির মিষ্টান্ন পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির সাথে নিষ্কাশন সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় যেখানে m খালি ফ্লাস্কের ভর, g; t 2 - ফলস্বরূপ চর্বি সহ ফ্লাস্কের ভর, জি; 50 - চর্বি দ্রবীভূত করার জন্য নেওয়া ক্লোরোফর্মের পরিমাণ, সেমি 3 ; m হল বিশ্লেষণকৃত নমুনার ভর, g; 20 হল পাতনের জন্য নেওয়া পরিস্রুতির আয়তন, সেমি 3। দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়, তারপর প্রথম দশমিক স্থানে রাউন্ডিং করা হয়। পণ্যের প্রাথমিক হাইড্রোলাইসিস এবং ময়দা এবং চিনির মিষ্টান্ন পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে ক্লোরোফর্মের সাহায্যে নিষ্কাশনের মাধ্যমে চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের চূড়ান্ত ফলাফলের জন্য, পুনরাবৃত্তিযোগ্যতার শর্তে সম্পাদিত দুটি সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয় যদি 7.5.1 এ প্রদত্ত সূত্র (2) অনুযায়ী গ্রহণযোগ্যতার শর্ত পূরণ করা হয়েছে"। ধারা 7.5.1. "চর্বির ভর ভগ্নাংশ" শব্দের পরে প্রথম অনুচ্ছেদটি এই শব্দগুলির সাথে সম্পূরক হবে: "পণ্যের প্রাথমিক হাইড্রোলাইসিস এবং পেট্রোলিয়াম ইথার দিয়ে নিষ্কাশন"। অনুচ্ছেদ 7.5.2, 8.5.2, 9.5.4, 10.6.3। টেবিল 1,2,4,5। কলাম "ভর ভগ্নাংশের পরিমাপ পরিসীমা,%"। মানগুলি প্রতিস্থাপন করুন: "0 থেকে 60" এর সাথে "2 থেকে 60"। রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে কার্যকর প্রবেশের তারিখ - 2016-01-01। রেফ্রিজারেটর KhPT 1-300-14 / 23 THS অনুযায়ী GOST 25336"। উপধারা 9.2। চতুর্থ অনুচ্ছেদ। শব্দগুলি প্রতিস্থাপন করুন: "1 °C এর একটি বিভাগ মূল্যে" "0.1 °C এর একটি বিভাগ মূল্যে"; একটি অনুচ্ছেদ যোগ করুন (শেষের আগে): "জল স্নান বা জলের তাপস্থাপক, তাপমাত্রা 20 ° C থেকে 100 ° C পর্যন্ত বজায় রাখে।" ধারা 9.3.3 (প্রথম, দ্বিতীয় অনুচ্ছেদ), 9.3.4 (দ্বিতীয় অনুচ্ছেদ)। শব্দগুলি মুছুন: "0.0015 g এর বেশি নয় এমন একটি ত্রুটি সহ"। উপধারা 9.4। প্রথম অনুচ্ছেদ. শব্দগুলি প্রতিস্থাপন করুন: "0.001 গ্রাম এর বেশি নয়" এর সাথে "তৃতীয় দশমিক স্থানে ওজনের ফলাফলের রেকর্ড সহ"; একটি নতুন সংস্করণে বর্ণনা করার জন্য টেবিল 3: উপধারা 10.5। প্রথম অনুচ্ছেদ. শব্দগুলি প্রতিস্থাপন করুন: "0.001 গ্রাম এর বেশি নয়" দ্বারা "তৃতীয় দশমিক স্থানে ওজনের ফলাফল রেকর্ড করার সাথে"। (IUS নং 11 2015) মিষ্টান্ন চর্বি ওজন ভগ্নাংশ নির্ধারণের পদ্ধতি পরিচয় তারিখ -2014-01-01 এই মানটি মিষ্টান্ন এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য এবং চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য নিষ্কাশন-ওজন এবং প্রতিসরণ পদ্ধতি স্থাপন করে। এই স্ট্যান্ডার্ডটি নিম্নলিখিত আন্তঃরাষ্ট্রীয় মানগুলির আদর্শিক রেফারেন্স ব্যবহার করে: পদ্ধতিটি একটি দ্রাবক সহ পণ্যের বিশ্লেষণকৃত নমুনা থেকে চর্বি নিষ্কাশন এবং দ্রাবক অপসারণের পরে চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের উপর ভিত্তি করে। একটি একক ওজন + 0.2 মিলিগ্রামের অনুমতিযোগ্য পরম ত্রুটির সীমা সহ পরীক্ষাগার স্কেল। 0 °C থেকে 100 °C পরিমাপের পরিসর সহ তরল থার্মোমিটার এবং GOST 28498 অনুযায়ী 1 °C এর একটি বিভাজন মান। এক একটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক সহ বৈদ্যুতিক পরীক্ষাগার শুকানোর ক্যাবিনেট যা ওয়ার্কিং চেম্বারে তাপমাত্রা বজায় রাখে (100 + 2) °C। কমপক্ষে 3000 গতির পরীক্ষাগার সেন্ট্রিফিউজ এবং 50 সেমি 2 ক্ষমতা সহ ক্যাপ সহ তাপ-প্রতিরোধী সেন্ট্রিফিউজ টিউব। GOST 14919 অনুযায়ী 80 °C থেকে 200 °C পর্যন্ত তাপমাত্রার রেঞ্জে গরম করার জন্য বন্ধ ধরনের বৈদ্যুতিক চুলা। স্নানের জল, 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাপমাত্রা রক্ষণাবেক্ষণ প্রদান করে। সক্সলেট যন্ত্রপাতি, যার মধ্যে রয়েছে: অগ্রভাগ NET-250 TS অনুযায়ী. GOST 1942 অনুযায়ী 1,2-Dichloroethane প্রযুক্তিগত। GOST 20015 অনুযায়ী ক্লোরোফর্ম (ট্রাইক্লোরোমেথেন)। 40 ° C-70 ° C এর স্ফুটনাঙ্ক এবং 0.64-0.65 গ্রাম / সেমি 2 ঘনত্ব সহ পেট্রোলিয়াম ইথার। সিলভার নাইট্রেট x. GOST 1277 অনুযায়ী ঘন্টা। মেট্রোলজিক্যাল এবং কারিগরি বৈশিষ্ট্য সহ অন্যান্য পরিমাপ যন্ত্র এবং অক্জিলিয়ারী সরঞ্জামগুলি এবং নির্দেশিতগুলির চেয়ে কম মানের বিকারকগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। 1000 সেমি 2 ক্ষমতা সহ একটি ভলিউমেট্রিক ফ্লাস্কে 200-250 সেমি 2 পাতিত জল স্থাপন করা হয়। 1.198 গ্রাম/সেমি 2 ঘনত্বের সাথে 609 সেমি 2 ঘনীভূত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড যোগ করুন। দ্রবণের আয়তন পাতিত জল দিয়ে চিহ্ন পর্যন্ত তৈরি করা হয়েছিল। 1000 সেমি 2 ক্ষমতা সহ একটি ভলিউমেট্রিক ফ্লাস্কে 400-500 সেমি 2 পাতিত জল স্থাপন করা হয়। 1.84 গ্রাম/সেমি 2 ঘনত্বের সাথে 27.2 সেমি 2 ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিড যোগ করুন। দ্রবণের আয়তন পাতিত জল দিয়ে চিহ্ন পর্যন্ত তৈরি করা হয়েছিল। 1000 সেমি 2 ক্ষমতা সহ একটি ভলিউমেট্রিক ফ্লাস্কে 400-500 সেমি 2 পাতিত জল স্থাপন করা হয়। 1.198 গ্রাম/সেমি 2 ঘনত্বের সাথে 34.8 সেমি 2 ঘনীভূত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড যোগ করুন। দ্রবণের আয়তন পাতিত জল দিয়ে চিহ্ন পর্যন্ত তৈরি করা হয়েছিল। ঘরের তাপমাত্রায় ফিউম হুডে শক্তভাবে বন্ধ কাচের পাত্রে হাইড্রোক্লোরিক এবং সালফিউরিক অ্যাসিডের সমাধানের শেলফ লাইফ দুই সপ্তাহের বেশি নয়। 1000 সেমি 2 ক্ষমতার একটি ভলিউমেট্রিক ফ্লাস্কে 16.99 গ্রাম সিলভার নাইট্রেট, 400-500 সেমি 2 পাতিত জল যোগ করুন। দ্রবণের আয়তন পাতিত জল দিয়ে চিহ্ন পর্যন্ত তৈরি করা হয়েছিল। সমাধান তাজা প্রস্তুত করা আবশ্যক। 100 সেমি 3 ক্ষমতার একটি ভলিউমেট্রিক ফ্লাস্কে 1.0 গ্রাম ফেনোলফথালিন রাখুন, 40-50 সেমি 3 ইথাইল অ্যালকোহল যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। দ্রবণের আয়তন পাতিত জল দিয়ে চিহ্ন পর্যন্ত তৈরি করা হয়েছিল। সমাধান ঘরের তাপমাত্রায় একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। চূর্ণ বিশ্লেষণ করা নমুনার 3-5 গ্রাম তৃতীয় দশমিক স্থানে রেকর্ড করা ফলাফলের সাথে ওজন করা হয়, 250 সেমি 3, 1.5% হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের 100 সেমি 3 (বা 5% এর 100 সেমি 3) ক্ষমতা সহ একটি শঙ্কুযুক্ত ফ্লাস্কে স্থাপন করা হয়। সালফিউরিক অ্যাসিড) যোগ করা হয়, 30 মিনিটের জন্য কম তাপে রিফ্লাক্সের নীচে একটি ফ্লাস্কে সিদ্ধ করুন। তারপরে ফ্লাস্কটিকে ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে ঠান্ডা করা হয়, 50 সেমি 3 ক্লোরোফর্ম যোগ করা হয়, একটি ভাল ফিটিং স্টপার দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়, 15 মিনিটের জন্য জোরে জোরে নাড়ানো হয়, বিষয়বস্তু সেন্ট্রিফিউজ টিউবে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 2-3 মিনিটের জন্য সেন্ট্রিফিউজ করা হয়। 3000 rpm এর গতি। টেস্টটিউবে তিনটি স্তর তৈরি হয়। উপরের জলীয় স্তর একটি পৃথক ফানেল দিয়ে সরানো হয়। এছাড়াও, ডিলামিনেশন নিম্নলিখিত উপায়ে ঘটতে পারে। হাইড্রোলাইসিসের পর, 910.0 কেজি/মি 3 .50 সেমি 3 ঘনত্বের একটি অ্যামোনিয়া দ্রবণের 5 সেমি 3 ক্লোরোফর্ম ঠাণ্ডা ফ্লাস্কে যোগ করা হয়। ফ্লাস্কের বিষয়বস্তু 15 মিনিটের জন্য ঝাঁকুনি দেওয়া হয় এবং স্থির হওয়ার জন্য 1 ঘন্টা বাকি থাকে। এই সময়ে, নীচের ক্লোরোফর্ম স্তরটি সম্পূর্ণরূপে পৃথক হয়ে যায় এবং স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়। যদি ডিলামিনেশন না ঘটে, তাহলে আরও 2-3 সেমি 3 অ্যামোনিয়া যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে ফেনোলফথালিনের সাথে প্রতিক্রিয়াটি অ্যাসিডিক থাকে। একটি রাবার বাল্ব দিয়ে সজ্জিত একটি পিপেটের সাহায্যে, চর্বির একটি শ্বাস-প্রশ্বাসের দ্রবণ নেওয়া হয় এবং ফানেলের সংকীর্ণ অংশে ঢোকানো একটি ছোট তুলো সোয়াবের মাধ্যমে একটি শুকনো ফ্লাস্কে ফিল্টার করা হয়, যখন পিপেটের ডগাটি তুলোর উলকে স্পর্শ করা উচিত। ফিল্ট্রেটের 20 সেমি 3টি একটি ফ্লাস্কে স্থাপন করা হয় যার ধারণক্ষমতা প্রায় 100 সেমি 3 প্রাথমিকভাবে একটি ধ্রুবক ভরে আনা হয় (পরপর দুটি ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.001 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়) এবং 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন ত্রুটি সহ ওজন করা হয়। ওজনের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে রেকর্ড করা হয়। পরিস্রাবণ এবং নির্বাচন 2 মিনিটের জন্য বাহিত করা উচিত, ক্লোরোফর্ম একটি সরল-টিউব কনডেন্সার ব্যবহার করে একটি গরম স্নানের মধ্যে ফ্লাস্ক থেকে পাতিত হয়। ফ্লাস্কে অবশিষ্ট চর্বি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1.0-1.5 ঘন্টার জন্য ধ্রুবক ওজন (পরপর দুটি ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.001 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়) শুকানো হয়, তারপর 20 মিনিটের জন্য একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং ফ্লাস্কটি ওজন করা হয়। 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন একটি ত্রুটি সহ। ওজনের ফলাফলটি দ্বিতীয় দশমিক স্থানে রেকর্ড করা হয়। দুটি সমান্তরাল নির্ণয় করুন এবং 7.5.1 এ দেওয়া সূত্র (1) ব্যবহার করে চর্বির ভর ভগ্নাংশ গণনা করুন। প্রস্তুত নমুনার 10-15 গ্রাম ওজনের ফলাফলের রেকর্ড সহ তৃতীয় দশমিক স্থানে একটি কাচের বীকারে স্থাপন করা হয় এবং 60 ° C - 70 ° C তাপমাত্রায় 45 সেমি 3 পাতিত জল ধীরে ধীরে এতে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি সমজাতীয় সাসপেনশন না পাওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়তে থাকুন। তারপর মোলার ঘনত্ব c (HCl) = 8 mol/dm 3 (8 N) এর হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের 55 সেমি 3 যোগ এবং মিশ্রিত করা হয়। একটি ঘড়ির গ্লাস দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর ধীরে ধীরে একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটান। ঘড়ির গ্লাসটি 100 সেমি 3 পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি পেপার ফিল্টারের মাধ্যমে গ্লাসের বিষয়বস্তু ফিল্টার করুন, পাতিত জল দিয়ে গ্লাসটি ধুয়ে ফেলুন। ফিল্টারে 01" আয়নের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি পর্যন্ত ফিল্টারে থাকা অবক্ষয়টি পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, যা turbidity অনুপস্থিতি দ্বারা নিশ্চিত করা হয় যখন মোলার ঘনত্ব c (AgN0 3) = 0.1 mol / dm 3 ( 0.1 n) পরিস্রাবণ যোগ করা হয় এবং ফলে মিশ্রণ নাড়া মিশ্রণ. 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে একটি কাঁচের বীকারে প্রিপিটেট সহ ফিল্টার শুকানো হয়। রেসিপিটেট সহ শুকনো ফিল্টারটি একটি কাগজের কার্টিজে রাখা হয় এবং চর্বিটি পেট্রোলিয়াম ইথার দিয়ে একটি সক্সলেট যন্ত্রপাতিতে নিষ্কাশন করা হয়, একটি ফ্যাট রিসিভার হিসাবে 250 সেমি 3 ধারণক্ষমতার একটি পূর্বে চর্বিমুক্ত শঙ্কুযুক্ত ফ্লাস্ক ব্যবহার করে, 1 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়। 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং তৃতীয় দশমিক চিহ্নের ওজনের ফলাফলের রেকর্ড সহ ওজন করা হয়। হাইড্রোলাইসিস বিকার, ঘড়ির গ্লাস (আগে শুকানো) এবং শুকানোর বীকারটি পেট্রোলিয়াম ইথারের তিনটি 50 সেমি 3 অংশ দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং সক্সলেট ফ্লাস্কে যোগ করুন। 4 ঘন্টার জন্য চর্বি নিষ্কাশন করুন Soxhlet যন্ত্রপাতি থেকে ফ্লাস্ক সরান এবং একটি ধোঁয়া হুড একটি জল স্নান উপর ধীরে ধীরে দ্রাবক বাষ্পীভূত. GOST 20288 অনুযায়ী কার্বন টেট্রাক্লোরাইড। ইথাইল ইথার (সালফিউরিক) মেট্রোলজিক্যাল এবং কারিগরি বৈশিষ্ট্য সহ অন্যান্য পরিমাপ যন্ত্র এবং অক্জিলিয়ারী সরঞ্জামগুলি এবং নির্দেশিতগুলির চেয়ে কম মানের বিকারকগুলি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। চূর্ণ বিশ্লেষিত নমুনার 5-10 গ্রাম গণনা করা হয় যাতে এতে 1-2 গ্রাম চর্বি থাকে, ওজন করা হয়। ওজনের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে রেকর্ড করা হয়। মিষ্টান্ন, উৎপাদনের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া যা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে কাঁচামাল এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির তাপ চিকিত্সার জন্য প্রদান করে, নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াকরণের অধীন। 15-20 সেমি 3 পাতিত জল এবং 20 সেমি 3 ঘনীভূত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড বিশ্লেষণ করা নমুনা সহ একটি বীকারে ঢেলে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তুগুলি একটি কাচের রডের সাথে মিশ্রিত করা হয়, বীকারটি একটি ঘড়ির গ্লাস দিয়ে আবৃত করা হয়, বিষয়বস্তুগুলিকে গরম করা হয় 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল স্নান. তারপর ঘড়ির গ্লাসটি গ্লাসের উপরে গরম পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। একটি ফিল্টার সহ একটি ফানেল প্রস্তুত করা হয়, ফিল্টারটি পাতিত জল দিয়ে ভেজা হয়, বীকারের বিষয়বস্তুগুলি ফিল্টারে স্থানান্তরিত হয়, তরলটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং ফিল্টারের অবশিষ্টাংশটি পাতিত জল দিয়ে কমপক্ষে চারবার ধুয়ে ফেলা হয়। 60 °C-70 °C তাপমাত্রা, ফিল্টার শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেয়। ধোয়া ফিল্টারটি ফানেল থেকে সরানো হয়, একটি ওজনের বোতলে রাখা হয় এবং 105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনে একটি ওভেনে শুকানো হয় (পরপর দুটি ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.001 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়)। মিষ্টান্ন পণ্য, যেমন চকোলেট, হালভা এবং অন্যান্য, যার উৎপাদন প্রক্রিয়া 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপ চিকিত্সার জন্য প্রদান করে না, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা যাবে না। চূর্ণ করা পণ্যের বিশ্লেষণকৃত নমুনা বা অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা বিশ্লেষণকৃত নমুনা সহ শুকনো ফিল্টার একটি কাগজের কার্তুজে স্থাপন করা হয়, যার নীচে একটি তুলো উলের টুকরো পূর্বে স্থাপন করা হয় এবং এটি সিল করা হয় যাতে ফাটলগুলি বন্ধ করা যায়। নীচে কার্টিজের উপরের অংশটিও তুলো দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। কার্টিজটি এক্সট্র্যাক্টরে ঢোকানো হয়, একটি রেফ্রিজারেটর এবং একটি রিসিভিং ফ্লাস্ক এক্সট্র্যাক্টরের সাথে সংযুক্ত থাকে। গ্রহনকারী ফ্লাস্কটি প্রাথমিকভাবে 105°C তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনের জন্য একটি চুলায় শুকানো হয়, ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং ওজন করা হয়। ওজনের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে রেকর্ড করা হয়। কার্টিজটি সক্সলেট যন্ত্রপাতিতে রাখার পরে, একটি দ্রাবক (কার্বন টেট্রাক্লোরাইড, বা ক্লোরোফর্ম, বা ইথাইল ইথার) ঢেলে দেওয়া হয়, এটি দিয়ে বোতলটি ধুয়ে ফেলার পরে, যেখানে বিশ্লেষণকৃত নমুনা সহ ফিল্টারটি শুকানো হয়েছিল। সাইফনের উপরের কনুই পর্যন্ত পূর্ণ করার সময় দ্রাবকের পরিমাণ এক্সট্রাক্টরের আয়তনের 1.5 গুণ হওয়া উচিত। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা হয়নি এমন বিশ্লেষণকৃত নমুনা থেকে কমপক্ষে 5 ঘন্টা এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা বিশ্লেষণকৃত নমুনা থেকে কমপক্ষে 3.5 ঘন্টা নিষ্কাশন করা হয়। প্রক্রিয়াটির সমাপ্তি নির্ধারণ করতে, এক্সট্র্যাক্টর থেকে 1-2 সেমি 3 তরল নেওয়া হয়, একটি শুকনো ঘড়ির গ্লাসে প্রয়োগ করা হয় এবং দ্রাবকটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি ফিউম হুডে রাখা হয়। দ্রাবকটি বাষ্পীভূত হওয়ার পরে গ্লাসটি পরিষ্কার হলে, নিষ্কাশন সম্পূর্ণ হয়। প্রক্রিয়া শেষে, নির্যাস সহ ফ্লাস্ক ঠান্ডা হয়, রেফ্রিজারেটর এবং এক্সট্রাক্টর সংযোগ বিচ্ছিন্ন হয়। রিসিভিং ফ্লাস্কটি তারপর একটি সোজা কনডেন্সারের সাথে সংযুক্ত করা হয় এবং দ্রাবকটি পাতিত হয়। এর পরে, ফ্লাস্কটি ফুটন্ত জলের স্নানে রাখা হয় এবং অবশিষ্ট দ্রাবকটি পাতিত হয়। 1,2,3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘাস। Pycnometer টাইপ PZh2 যার ঘাড়ের ব্যাস 6 মিমি, GOST 22524 অনুযায়ী 25.50 সেমি 3 এর ক্ষমতা। GOST 29227 অনুযায়ী Pipettes 1-2-1-2। ইউএসএসআর GOST 5899-85 এর রাষ্ট্রীয় মান মিষ্টান্ন মোট ভরের চর্বি ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি GOST 5899 - 63 এর পরিবর্তে এই মানটি মিষ্টান্ন এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য এবং চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য প্রতিসরণ-ওজন পদ্ধতি স্থাপন করে। 2. মিষ্টান্ন এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে (চকলেট এবং চকলেট আধা-সমাপ্ত পণ্য, প্রালাইন, কোকো পাউডার, মার্জিপান, ময়দা মিষ্টান্ন, ফিনিশিং এবং বেকড আধা-সমাপ্ত পণ্য, হালভা ইত্যাদিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য রিফ্র্যাক্টোমেট্রিক পদ্ধতি। ) 2.1। পদ্ধতিটি মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের নমুনা থেকে চর্বি নিষ্কাশন এবং দ্রাবক এবং চর্বি দ্রবণের প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণের উপর ভিত্তি করে। 2.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক 1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি। GOST 22524-77, যার ক্ষমতা 25, 50। GOST 12026-76। GOST 9147-80 বা বাষ্পীভবন বাটি 1, 2 বা 3 GOST 9147-80 অনুযায়ী। GOST 25336-82 অনুযায়ী গ্রাউন্ড স্টপার সহ শঙ্কুযুক্ত ফ্লাস্ক, নামমাত্র ক্ষমতা 25, 50, 100। GOST 17299-78 অনুযায়ী ইথাইল অ্যালকোহল প্রযুক্তিগত। GOST 6265-74 অনুযায়ী ইথাইল ইথার (ডিহাইড্রেটেড) বা 2.3। পরীক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন 2.3.1। রিফ্র্যাক্টোমিটার জিরো পয়েন্ট চেক রিফ্র্যাক্টোমিটার দিয়ে কাজ শুরু করার আগে, পাতিত জল দিয়ে ডিভাইসের জিরো পয়েন্ট পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, 1 - 2 ফোঁটা পাতিত জল প্রিজমের মধ্যে স্থাপন করা হয়, তারপর স্কেলের আইপিস এবং টেলিস্কোপের আইপিসটি তীক্ষ্ণতায় সেট করা হয় যাতে দৃশ্যের ক্ষেত্র এবং দৃষ্টিশক্তির রেখা স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়। স্কেলের আইপিসের দৃষ্টি রেখাটি 1.333 এ সেট করা হয়েছে (20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাতিত জলের প্রতিসরণকারী সূচক) এবং দুটি পারস্পরিক লম্ব দৃষ্টিরেখার ছেদ বিন্দুর সাপেক্ষে টেলিস্কোপে আলো ও ছায়ার সীমানা পরিলক্ষিত হয়। যদি chiaroscuro এর সীমানা দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুর মধ্য দিয়ে যায়, তাহলে ডিভাইসটি শূন্যে সেট করা হয়। যদি এটি না হয়, তবে একটি বিশেষ কী এবং একটি স্ক্রুর সাহায্যে তারা দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুতে আলো এবং ছায়ার সীমানা স্থাপন করে। ডিভাইসের পরীক্ষা অবশ্যই 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সমান প্রিজমের তাপমাত্রায় করা উচিত। তাপমাত্রা একটি থার্মোমিটার দিয়ে পরিমাপ করা হয়, বিশেষভাবে রিফ্র্যাক্টোমিটারের প্রিজমে স্থির। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জল পাস করে সেট করা হয়। 2.3.2। দ্রাবক প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ বিশ্লেষণের জন্য মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের প্রতিটি ব্যাচে, প্রতিসরাঙ্ক সূচকটি 0.0001-এর বেশি নয় এমন একটি ত্রুটির সাথে এই দ্রাবকের 1-2 ফোঁটা রিফ্র্যাক্টোমিটার প্রিজমে ()°C তাপমাত্রায় প্রয়োগ করে নির্ধারণ করা হয়। 2.3.3। দ্রাবক ঘনত্ব নির্ধারণ 100 - 105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনে শুকানো হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডেসিকেটারে ঠান্ডা করা হয়, পাইকনোমিটারের ওজন 0.0015 গ্রাম এর বেশি নয়, একটি ছোট ফানেল ব্যবহার করে চিহ্নের একটু উপরে পাতিত জলে ভরা হয়। pycnometer একটি স্টপার দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি জলের তাপস্থাপক বা জলের স্নানে ()°C তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য ইনকিউব করা হয়৷ এই তাপমাত্রায়, পাইকনোমিটারে জলের স্তর একটি কৈশিক নল বা একটি টিউবে ভাঁজ করা ফিল্টার পেপারের একটি স্ট্রিপ ব্যবহার করে চিহ্নের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়। pycnometer আবার একটি স্টপার দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি থার্মোস্ট্যাট বা জল স্নানে আরও 10 মিনিটের জন্য রাখা হয়, চিহ্নের সাথে মেনিস্কাসের অবস্থান পরীক্ষা করে। তারপরে pycnometer থার্মোস্ট্যাট বা জল স্নান থেকে সরানো হয়, একটি নরম কাপড় দিয়ে বাইরে থেকে শুকনো মুছে ফেলা হয়, 20 মিনিটের জন্য একটি বিশ্লেষণাত্মক ভারসাম্যের গ্লাসের নীচে রেখে দেওয়া হয় এবং 0.0015 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। তারপরে এটি জল থেকে মুক্ত করা হয়, ইথাইল অ্যালকোহল এবং ইথার দিয়ে পর্যায়ক্রমে ধুয়ে ফেলা হয়, উপরে নির্দেশিত হিসাবে শুকানো হয়, একটি ডেসিকেটরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং পরীক্ষার দ্রাবক দিয়ে ভরা হয়, তারপরে পাতিত জলের মতো একই অপারেশন করা হয়। পাইকনোমিটারে পানি (বা দ্রাবক) ভর্তি করা, মেনিস্কাস সেট করা এবং ওজন করা তিনবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। সমান্তরাল ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.005 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়। গণনার জন্য, গাণিতিক গড় মান নেওয়া হয়। দ্রাবক ঘনত্ব () in সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় যেখানে m খালি পাইকনোমিটারের ভর, g; পাতিত জল সহ পাইকনোমিটারের ভর, জি; দ্রাবক সহ pycnometer এর ভর, g; 998.23 - 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জলের ঘনত্বের মান। 2.3.3.1। নির্ণয়ের ফলাফল প্রথম দশমিক স্থান পর্যন্ত গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল একটি পূর্ণ সংখ্যা পর্যন্ত বৃত্তাকার হয়. 2.3.4। দ্রাবক সঙ্গে পাইপেট ক্রমাঙ্কন প্রতিটি নতুন ব্যবহৃত পাইপেটের জন্য ক্রমাঙ্কন করা হয়। 2 ধারণক্ষমতার একটি পাইপেট দ্রাবক দ্বারা ক্রমাঙ্কিত করা হয়, এটির সাহায্যে মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের অনুরূপ আয়তন পরিমাপ করা হয় এবং গ্রাউন্ড স্টপার সহ একটি প্রাক-ওজন ফ্লাস্কে বা 0.0015 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটি সহ একটি ওজনের কাপে ওজন করা হয়। সমান্তরাল ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.005 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়। ওজন তিনবার করা হয়। গণনার জন্য, পাটিগণিত গড় নিন। পাইপেট () এর আয়তন সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় দ্রাবকের ভর কোথায় নেওয়া পিপেটের আয়তনের সাথে সম্পর্কিত, g; 20 ° C তাপমাত্রায় দ্রাবকের ঘনত্ব, অনুচ্ছেদ 2.3.3 অনুযায়ী নির্ধারিত হয়। 2.3.4.1। ফলাফল চতুর্থ দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল তৃতীয় দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 2.4। একটি পরীক্ষা পরিচালনা চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। নমুনার ভর টেবিল অনুযায়ী নির্ধারিত হয়। নমুনাটি একটি চীনামাটির বাসন মর্টার বা চীনামাটির বাসন কাপে স্থাপন করা হয়, 2-3 মিনিটের জন্য একটি মলা দিয়ে ঘষে, তারপর 2.3.4 ধারা অনুযায়ী একটি প্রাক-ক্যালিব্রেটেড পাইপেটের সাথে 2টি দ্রাবক যোগ করা হয় এবং সবকিছু 3 মিনিটের জন্য আবার ঘষে, বিষয়বস্তু একটি ছোট কাচ বা অন্যান্য পরীক্ষাগার কাচপাত্র মধ্যে একটি কাগজ ফিল্টার মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়. ছাঁকনি একটি কাচের রড দিয়ে আলোড়িত হয়। পরিস্রুতির 2 ফোঁটা একটি প্রতিসরামিটারের প্রিজমে ()°C তাপমাত্রায় প্রয়োগ করা হয় এবং প্রতিসরণ সূচক পড়া হয়। প্রতিসরণ সূচক কমপক্ষে তিনবার নির্ধারিত হয় এবং পরিমাপের ফলাফলের গাণিতিক গড় পরীক্ষার ফলাফল হিসাবে নেওয়া হয়। দ্রাবকের বাষ্পীভবন এড়াতে, পরিস্রাবণের সময়কাল এবং প্রতিসরাঙ্ক সূচক নির্ধারণ 30 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে না করা হয়, তবে একটি সংশোধন করা উচিত। প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণের সময় যদি প্রতিসরণ মিটারের প্রিজমের তাপমাত্রা 15 - 20 ° C এর মধ্যে থাকে, তাহলে সংশোধনটি প্রতিসরণ সূচকের মান থেকে বিয়োগ করা উচিত, যদি নির্ধারণটি 20-এর তাপমাত্রা সীমার মধ্যে করা হয় - 35 ° C, তারপর সংশ্লিষ্ট সংশোধন বাধ্যতামূলক প্রয়োগ 1 অনুযায়ী পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক সূচক যোগ করা উচিত। 2.5। ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 2.5.1। শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ (X) সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় চর্বি নিষ্কাশনের জন্য দ্রাবকের পরিমাণ কোথায় নেওয়া হয়, ; চর্বির ঘনত্ব 20°С, ; দ্রাবকের প্রতিসরণকারী সূচক; একটি দ্রাবক একটি চর্বি দ্রবণ এর প্রতিসরণ সূচক; চর্বি প্রতিসরাঙ্ক সূচক; পণ্যের নমুনার ওজন, ছ. 2.5.2। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় যেখানে W হল পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ, %। 2.5.3। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 2.5.4। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ণয়ের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে একটি পরীক্ষাগারে পরম মান 0.3% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং 0.5% বিভিন্ন পরীক্ষাগারে সম্পাদিত - 0.5%। পরিমাপ ত্রুটির সম্ভাব্য মানের সীমা হল 0.5% (P=0.95)। মন্তব্য: 1. ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ গণনা করার সময়, বাধ্যতামূলক পরিশিষ্ট 2 এ দেওয়া চর্বিগুলির প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব ব্যবহার করা হয়। 2. যদি পরীক্ষার পণ্যে চর্বিগুলির মিশ্রণ থাকে (উদাহরণস্বরূপ, দুধের সাথে চকলেটে কোকো মাখন এবং মাখন, বাদাম মাখন, কোকো মাখন এবং মিছরির খোসায় মিষ্টান্নের চর্বি ইত্যাদি), প্রতিসরাঙ্ক সূচক এবং ঘনত্ব গণনা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। (দেখুন। রেফারেন্স পরিশিষ্ট 4)। চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণকারী সূচকটি নিম্নরূপ গবেষণাধীন পণ্য থেকে চর্বি আহরণের মাধ্যমেও নির্ধারণ করা যেতে পারে: চূর্ণ পণ্যের 5-10 গ্রাম ইথাইল বা পেট্রোলিয়াম ইথার, ক্লোরোফর্ম বা কার্বন টেট্রাক্লোরাইডের সাথে 15-20 গ্রাম মিশ্রিত করা হয়, ঝাঁকুনি দেওয়া হয়। 10 মিনিটের জন্য, নির্যাসটি একটি ফ্লাস্কে ফিল্টার করা হয়, দ্রাবকটি সম্পূর্ণরূপে পাতিত হয়, অবশিষ্টাংশটি একটি চুলায় 100 - 105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য শুকানো হয় এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচক অনুযায়ী নির্ধারিত হয়। বাধ্যতামূলক পরিশিষ্ট 3 অনুযায়ী তাপমাত্রার সংশোধনের বিষয়টি বিবেচনায় নিয়ে ধারা 2.4. 3. অজানা চর্বি এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের জন্য, ঘনত্ব 930 বলে ধরে নেওয়া হয়। 4. যদি পরীক্ষার পণ্যটিতে 5% এর বেশি জল থাকে, তবে নমুনা সহ মর্টারটি একটি চুলায় স্থাপন করা হয় এবং নমুনাটি 100 - 105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য শুকানো হয়, তারপর দ্রাবকটি মর্টারে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরে। 5. একটি মর্টারে একটি দ্রাবক সহ একটি নমুনা ভালভাবে নাকালের সাথে, যখন মিশ্রণটি ফিল্টারে স্থানান্তরিত হয়, তখন এটি ফানেল থেকে প্রতিসরণ মিটারের প্রিজমে প্রবাহিত দ্রাবকের মধ্যে ফ্যাট দ্রবণের ফোঁটা প্রয়োগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ মিশ্রণ ফিল্টার করার জন্য অপেক্ষা করুন। 3. মিষ্টান্ন পণ্য যেমন টফি, ক্রিমি ফাজ, ক্রিমি টফি, মিষ্টি "স্টার্ট", "কোরোভকা" ইত্যাদিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য রিফ্র্যাক্টোমেট্রিক পদ্ধতি। 3.1। পদ্ধতিটি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে প্রাক-চিকিত্সা করার পরে মনোব্রোমিন বা মনোক্লোরোনাফথালিন সহ নমুনা থেকে চর্বি নিষ্কাশনের উপর ভিত্তি করে; নিষ্কাশন সোডিয়াম কার্বনেট দিয়ে নির্যাস শুকানোর পরে প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ করা হয়। 3.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক GOST 24104-80 অনুসারে 200 গ্রাম সর্বোচ্চ ওজনের সীমা সহ ২য় নির্ভুলতা শ্রেণীর সাধারণ উদ্দেশ্যের পরীক্ষাগার স্কেল বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। 1.7 পর্যন্ত সীমিত প্রতিসরাঙ্ক সূচক সহ একটি সর্বজনীন প্রতিসরণ মিটার (URL) বা অন্য সিস্টেমের একটি প্রতিসরাঙ্ক। যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা. GOST 215-73 অনুযায়ী মার্কারি গ্লাস ল্যাবরেটরি থার্মোমিটার। 1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি। গোসলের পানি। Pycnometer টাইপ ПЖ2 একটি ঘাড় ব্যাস GOST 22524-77 অনুযায়ী 6 মিমি, যার ক্ষমতা 25, 50। 2 এর ক্ষমতা সহ GOST 20292-74 অনুযায়ী নির্ভুলতা 1 বা 4 এর পিপেটস। GOST 12026-76 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার। চীনামাটির বাসন মর্টার GOST 9147-80 অনুযায়ী 70 মিমি-এর বেশি ব্যাসযুক্ত নয় বা GOST 9147-80 অনুযায়ী একটি বাষ্পীভবন বাটি 1, 2, 3 অনুযায়ী দ্রাবক (মনোব্রোমোনাফথালিন) যার প্রতিসরাঙ্ক সূচক প্রায় 1.66 বা (মনোক্লোরোনাফথালিন) যার প্রতিসরাঙ্ক সূচক প্রায় 1.63। 3.4। একটি পরীক্ষা পরিচালনা প্রায় 1.5 গ্রাম পরিমাণে চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ একটি চীনামাটির বাসন মর্টার বা চীনামাটির বাসন কাপে স্থাপন করা 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। আইরিসে চর্বি নির্ধারণ করার সময়, একটি নমুনায় 1 জল যোগ করুন, অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য - 0.5 জল। নমুনাটি একটি গরম জলের স্নানে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা হয়, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, প্রায় 1 গ্রাম খাঁটি শুষ্ক নদীর বালি এবং 80% ভর ভগ্নাংশ সহ 1 টি অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, সবকিছু 2 মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ট্রিচুরেট করা হয়, তারপরে 2 মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিন যোগ করা হয় এবং 3 মিনিটের জন্য ট্রিচুরেট করা হয়, আইরিসের বিশ্লেষণে 2 গ্রাম অ্যানহাইড্রাস সোডিয়াম কার্বনেট যোগ করুন (বাকী পণ্যগুলির জন্য 1 গ্রাম), প্রায় 1 মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং একটি কাগজের ফিল্টারের মাধ্যমে বিষয়বস্তুগুলিকে ফিল্টার করুন। একটি ছোট গ্লাস। ছাঁকনি একটি কাচের রড দিয়ে আলোড়িত হয়। পরিস্রুতির 2 ফোঁটা একটি প্রতিসরামিটারের প্রিজমে ()°C তাপমাত্রায় প্রয়োগ করা হয় এবং প্রতিসরণ সূচক পড়া হয়। প্রতিসরণ সূচক কমপক্ষে তিনবার নির্ধারিত হয় এবং পরিমাপের ফলাফলের গাণিতিক গড় পরীক্ষার ফলাফল হিসাবে নেওয়া হয়। যদি সংকল্পটি 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সম্পন্ন না হয়, তাহলে অনুচ্ছেদ 2.4 এর অধীনে সংশোধন করা উচিত (অবশ্যকীয় অ্যানেক্স 1 দেখুন)। 4. ময়দা মিষ্টান্ন এবং ফিনিশিং এবং বেকড আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য নিষ্কাশন-ওজন পদ্ধতি 4.1। পদ্ধতিটি একটি দ্রাবক সহ পণ্যের পূর্বে হাইড্রোলাইজড নমুনা থেকে চর্বি আহরণ এবং ফলস্বরূপ দ্রবণের একটি নির্দিষ্ট আয়তন থেকে দ্রাবক অপসারণের পরে ওজন করে চর্বির পরিমাণ নির্ধারণের উপর ভিত্তি করে। 4.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক GOST 24104-80 বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিকাল বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে তার 200 গ্রাম সর্বোচ্চ ওজনের সীমা সহ 2য় নির্ভুলতা শ্রেণীর সাধারণ উদ্দেশ্য এবং 3য় শ্রেণীর সর্বোচ্চ 1 কেজি ওজনের সীমা সহ সাধারণ উদ্দেশ্য পরীক্ষাগার স্কেল। যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা. 1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি। সেন্ট্রিফিউজ হল ল্যাবরেটরি। বৈদ্যুতিক চুলা. গোসলের পানি। 100, 250 এর ক্ষমতা সহ GOST 25336-82 অনুযায়ী Kn টাইপের ফ্লাস্ক, এক্সিকিউশন 1, 2। GOST 25336-82 অনুযায়ী একটি সোজা নল সহ রেফ্রিজারেটর। GOST 5556-81 অনুযায়ী তুলো উলের মেডিকেল হাইগ্রোস্কোপিক। GOST 12026-76 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার। নাশপাতি রাবার। GOST 5850-72 অনুযায়ী Phenolphthalein, 1% ভর ভগ্নাংশ সহ অ্যালকোহল দ্রবণ। 4.3। পরীক্ষামূলক 4.3.1। 10 গ্রাম পরিমাণে চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ (যদি পণ্যগুলিতে চর্বি পরিমাণ 10% এর বেশি হয় তবে অংশটি 5 গ্রাম পর্যন্ত হ্রাস করা যেতে পারে) 0.01 গ্রামের বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। 250 ধারণক্ষমতা সহ শঙ্কুযুক্ত ফ্লাস্ক, 100 1.5% হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (বা 100 5% সালফিউরিক অ্যাসিড) ঢেলে, একটি ফ্লাস্কে 30 মিনিটের জন্য কম তাপে রিফ্লাক্স করুন। তারপরে ফ্লাস্কটিকে ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে ঠান্ডা করা হয়, 50% ক্লোরোফর্ম যোগ করা হয়, একটি ভাল ফিটিং স্টপার দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়, 15 মিনিটের জন্য জোরে জোরে নাড়ানো হয়, বিষয়বস্তু সেন্ট্রিফিউজ টিউবে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 2-3 মিনিটের জন্য সেন্ট্রিফিউজ করা হয়। টেস্টটিউবে তিনটি স্তর তৈরি হয়। উপরের জলীয় স্তর সরানো হয়। একটি রাবার নাশপাতি দিয়ে সজ্জিত একটি পিপেটের সাহায্যে, চর্বির ক্লোরোফর্ম দ্রবণটি ফানেলের সংকীর্ণ অংশে ঢোকানো একটি ছোট তুলো সোয়াবের মাধ্যমে একটি শুকনো ফ্লাস্কে ফিল্টার করা হয়, যখন পিপেটের ডগাটি তুলোর উলের স্পর্শ করা উচিত। পরিস্রুতির 20% একটি ফ্লাস্কে স্থাপন করা হয় যার ধারণক্ষমতা প্রায় 100%, পূর্বে ধ্রুবক ওজনে আনা হয় এবং 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটি সহ ওজন করা হয়। পরিস্রাবণ এবং নির্বাচন 2 মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন করা উচিত, ফ্লাস্ক থেকে ক্লোরোফর্ম একটি সরল-টিউব কনডেন্সার ব্যবহার করে একটি গরম স্নানে পাতিত হয়। ফ্লাস্কে অবশিষ্ট চর্বি একটি ধ্রুবক ওজনে শুকানো হয়, সাধারণত 1-1.5 ঘন্টা, 100-105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, একটি ডেসিকেটরে 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করা হয় এবং ফ্লাস্কটির ওজন 0.001 এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে করা হয়। g 4.3.2। নিম্নলিখিত ডিলামিনেশন পদ্ধতি অনুমোদিত। হাইড্রোলাইসিসের পরে, 5টি অ্যামোনিয়া দ্রবণ (ঘনত্ব 910.0), 50টি ক্লোরোফর্ম ঠান্ডা ফ্লাস্কে যোগ করা হয়। ফ্লাস্কের বিষয়বস্তু 15 মিনিটের জন্য ঝাঁকুনি দেওয়া হয় এবং স্থির হওয়ার জন্য 1 ঘন্টা বাকি থাকে। এই সময়ে, নীচের ক্লোরোফর্ম স্তরটি সম্পূর্ণরূপে পৃথক হয়ে যায় এবং স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়। বিচ্ছেদ না ঘটলে, 2-3টি আরও অ্যামোনিয়া যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে ফেনোলফথালিনের সাথে প্রতিক্রিয়াটি অম্লীয় থাকে। স্তরবিন্যাসের পরে, ক্লোরোফর্ম স্তরের পাতন, বাছাই, পরিস্রাবণ এবং চর্বি শুকানোর কাজ 4.3.1 ধারা অনুসারে করা হয়। মন্তব্য: 1. দ্রাবক পাতন এবং পরিস্রাবণ একটি ফণা অধীনে বাহিত হয়. 2. ক্লোরোফর্মের অনুপস্থিতিতে, ডাইক্লোরোইথেন ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়, যা অন্ধকার বোতলগুলিতে সংরক্ষণ করা উচিত। 4.4 ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 4.4.1। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় শুকনো চর্বি সহ ফ্লাস্কের ভর কোথায়, জি; একটি খালি ফ্লাস্কের ভর, জি; 50 - চর্বি দ্রবীভূত করার জন্য নেওয়া ক্লোরোফর্মের পরিমাণ; m - নমুনা ওজন, g; 20 - পাতনের জন্য নেওয়া ক্লোরোফর্ম ফ্যাট দ্রবণের পরিমাণ, ; W - পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ, %। 4.4.2। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 4.4.3। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে পরম মান 0.5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। পরিমাপ ত্রুটির সম্ভাব্য মানের সীমা হল 0.8% (P=0.95)। 5. নিষ্কাশন-ওজন পদ্ধতি 5.1। সমস্ত মিষ্টান্ন পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণ করতে মতবিরোধের ক্ষেত্রে পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়। পদ্ধতিটি একটি নমুনা থেকে বা পূর্বে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা নমুনা থেকে সরাসরি দ্রাবক সহ চর্বি নিষ্কাশনের উপর ভিত্তি করে। প্রাপ্ত নির্যাস থেকে দ্রাবক পাতানোর পরে, অবশিষ্টাংশ শুকিয়ে ওজন করা হয়। 5.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক GOST 24104-80 অনুসারে 200 গ্রাম সর্বোচ্চ ওজনের সীমা সহ ২য় নির্ভুলতা শ্রেণীর সাধারণ উদ্দেশ্যের পরীক্ষাগার স্কেল বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা. বৈদ্যুতিক চুলা. আদর্শিক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন অনুযায়ী পেট্রোলিয়াম ইথার। 5.3। পরীক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন চূর্ণ করা পণ্যের একটি অংশের ওজন 0.001 গ্রামের বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে করা হয়। 5-10 গ্রাম নমুনার ভর অধ্যয়নের অধীনে থাকা পণ্যটিতে চর্বির ভর ভগ্নাংশের উপর নির্ভর করে গণনা করা হয় যাতে প্রায় 1-2টি থাকে। অংশে চর্বি গ্রাম। উচ্চ আর্দ্রতা সহ পণ্যগুলি, গ্রাইন্ড করার সময় এবং গলদ তৈরির সময় (টফি, ক্যান্ডি বক্স "পিটিচিয়ে মোলোকো", টফি, ইত্যাদি) গ্রাইন্ড করার পরে, নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়। 15 - 20টি পাতিত জল এবং 20টি ঘনীভূত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড একটি নমুনা সহ একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তুগুলি একটি কাচের রডের সাথে মিশ্রিত করা হয়, গ্লাসটি একটি ঘড়ির গ্লাস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তুগুলি ফুটন্ত জলের স্নানে 5 জন্য গরম করা হয়। মিনিট তারপর ঘড়ির গ্লাসটি গ্লাসের উপরে গরম পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। একটি ফিল্টার সহ একটি ফানেল প্রস্তুত করা হয়, ফিল্টারটি পাতিত জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়, বীকারের বিষয়বস্তুগুলি ফিল্টারে স্থানান্তরিত হয়, তরলটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং ফিল্টারের অবশিষ্টাংশ কমপক্ষে চারবার গরম পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। . ফিল্টার ধোয়ার সময়, এটি সর্বদা জল দিয়ে থাকতে হবে, তাই তরলটির আগের অংশটি নিষ্কাশনের সাথে সাথেই এটি জল দিয়ে পূর্ণ হয়। ধোয়া ফিল্টারটি ফানেল থেকে সরানো হয়, একটি বোতলে রাখা হয় এবং ধ্রুবক ওজনের জন্য 100 - 105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি চুলায় শুকানো হয়। কম আর্দ্রতা মিষ্টান্ন পণ্য (চকলেট, হালভা, কুকিজ) হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা যাবে না। 5.4। পরীক্ষামূলক চূর্ণ করা পণ্যের একটি অংশ বা অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা অংশ সহ একটি শুকনো ফিল্টার একটি কাগজের কার্তুজে স্থাপন করা হয়, যার নীচে একটি তুলো উলের টুকরো পূর্বে স্থাপন করা হয় এবং যা নীচের ফাটলগুলি বন্ধ করার জন্য সিল করা হয়। কার্টিজের উপরের অংশটিও তুলো দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। কার্টিজটি এক্সট্র্যাক্টরে ঢোকানো হয়, একটি রেফ্রিজারেটর এবং একটি রিসিভিং ফ্লাস্ক এক্সট্র্যাক্টরের সাথে সংযুক্ত থাকে। রিসিভিং ফ্লাস্ক প্রাথমিকভাবে 100-105°C তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনের জন্য শুকানো হয়, ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। কার্টিজটিকে সক্সলেট এক্সট্র্যাক্টরে রেখে এবং পুরো ডিভাইসটি একত্রিত করার পরে, দ্রাবকটি ঢেলে দেওয়া হয়, এটি দিয়ে ওজনের বোতলটি আগে ধুয়ে ফেলা হয়, যেখানে একটি নমুনা সহ ফিল্টারটি শুকানো হয়েছিল। সাইফনের উপরের কনুই পর্যন্ত পূর্ণ করার সময় দ্রাবকের পরিমাণ এক্সট্রাক্টরের আয়তনের 1.5 গুণ হওয়া উচিত। অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা না করা নমুনা থেকে কমপক্ষে 5 ঘন্টা এবং অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা নমুনা থেকে কমপক্ষে 3.5 ঘন্টা নিষ্কাশন করা হয়। নিষ্কাশনের শেষ নির্ধারণ করতে, এক্সট্র্যাক্টর থেকে 1-2টি তরল নেওয়া হয়, একটি শুকনো ঘড়ির গ্লাসে প্রয়োগ করা হয় এবং দ্রাবকটি বাষ্পীভূত হয়। দ্রাবকটি বাষ্পীভূত হওয়ার পরে গ্লাসটি পরিষ্কার হলে, নিষ্কাশন সম্পূর্ণ হয়। নিষ্কাশন শেষে, নিষ্কাশিত চর্বি এবং দ্রাবক সহ ফ্লাস্ককে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়। ফ্লাস্ক, কনডেন্সার এবং এক্সট্র্যাক্টর আলাদা করুন। রিসিভিং ফ্লাস্কটি একটি সোজা কনডেন্সারের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং দ্রাবকটি পাতিত হয়। এর পরে, ফ্লাস্কটি ফুটন্ত জলের স্নানে রাখা হয় এবং অবশিষ্ট দ্রাবকটি সরানো হয়। দ্রাবক এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে, চর্বিযুক্ত ফ্লাস্কটি একটি চুলায় স্থাপন করা হয় এবং 100 - 105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার জন্য রাখা হয়, তারপর একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং 0.001 গ্রামের বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। 5.5। ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 5.5.1। শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় চর্বি ছাড়া প্রাপ্ত ফ্লাস্কের ভর কোথায়, জি; চর্বি সঙ্গে প্রাপ্তি ফ্লাস্ক ভর, জি; m - নমুনা ওজন, জি। 5.5.2। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় যেখানে W হল পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ, %। 5.5.3। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 5.5.4। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ণয়ের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে একটি পরীক্ষাগারে পরম মান 0.3% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং 0.5% বিভিন্ন পরীক্ষাগারে সম্পাদিত - 0.5%। পরিমাপ ত্রুটির সম্ভাব্য মানের সীমা হল 0.5%, (P=0.95)। 6. নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা 6.1। ব্যবহৃত দ্রাবক - ইথাইল ইথার, ক্লোরোফর্ম (ট্রাইক্লোরোমেথেন), ইথিলিন ক্লোরাইড (ডাইক্লোরোইথেন) এবং কার্বন টেট্রাক্লোরাইড অবশ্যই GOST 6265-74, GOST 20015-74, GOST 1942-86 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে চর্বি ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি অফিসিয়াল সংস্করণ স্ট্যান্ডার্ডইনফর্ম UDC 664.6:543.06:006.354 গ্রুপ H49 মিষ্টান্ন মোট ভরের চর্বি ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি GOST 5899-63 MKS 67.180.10 OKSTU 9109 30 আগস্ট, 1985 নং 2823 তারিখের ইউএসএসআর স্টেট কমিটি ফর স্ট্যান্ডার্ডের ডিক্রি দ্বারা, প্রবর্তনের তারিখ নির্ধারণ করা হয়েছিল আন্তঃরাষ্ট্রীয় কাউন্সিল ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি অ্যান্ড সার্টিফিকেশন (IUS 11-12-94) এর প্রোটোকল অনুসারে বৈধতার সময়কাল সরানো হয়েছিল এই মানটি মিষ্টান্ন এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য এবং চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য প্রতিসরণ-ওজন পদ্ধতি স্থাপন করে। 1.1। নমুনা - GOST 5904-82 অনুযায়ী। 2.1। পদ্ধতিটি মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের নমুনা থেকে চর্বি নিষ্কাশন এবং দ্রাবক এবং চর্বি দ্রবণের প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণের উপর ভিত্তি করে। 2.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক GOST 24104-88 * * বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে সেই অনুযায়ী 200 গ্রাম সর্বোচ্চ ওজনের সীমা সহ ২য় নির্ভুলতা শ্রেণীর সাধারণ-উদ্দেশ্য পরীক্ষাগার স্কেল। 1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি। GOST 25336-82 অনুযায়ী ডেসিকেটর। অফিসিয়াল সংস্করণ পুনর্মুদ্রণ নিষিদ্ধ পুনরায় প্রকাশ করুন। ডিসেম্বর 2009 © স্ট্যান্ডার্ডস পাবলিশিং হাউস, 1985 © স্ট্যান্ডার্ডইনফর্ম, 2010 চীনামাটির বাসন মর্টার GOST 9147-80 অনুযায়ী 70 মিমি-এর বেশি ব্যাসযুক্ত নয় বা GOST 9147-80 অনুযায়ী একটি বাষ্পীভবন বাটি 1, 2 বা 3 অনুসারে। GOST 25336-82 অনুযায়ী গ্রাউন্ড স্টপার সহ শঙ্কুযুক্ত ফ্লাস্ক, নামমাত্র ক্ষমতা 25, 50, 100 সেমি 3। GOST 17299-78 অনুযায়ী ইথাইল অ্যালকোহল প্রযুক্তিগত। ইথাইল ইথার (ডিহাইড্রেটেড)। 2.3। পরীক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন 2.3.1। রিফ্র্যাক্টোমিটার জিরো পয়েন্ট চেক রিফ্র্যাক্টোমিটার দিয়ে কাজ শুরু করার আগে, পাতিত জল দিয়ে ডিভাইসের জিরো পয়েন্ট পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, 1-2 ফোঁটা পাতিত জল প্রিজমের মধ্যে স্থাপন করা হয়, তারপর স্কেলের আইপিস এবং টেলিস্কোপের আইপিসটি তীক্ষ্ণতায় সেট করা হয় যাতে দৃশ্যের ক্ষেত্র এবং দৃষ্টিশক্তির রেখা স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়। স্কেলের আইপিসের দৃষ্টি রেখাটি 1.333 এ সেট করা হয়েছে (20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাতিত জলের প্রতিসরণকারী সূচক) এবং দুটি পারস্পরিক লম্ব দৃষ্টিরেখার ছেদ বিন্দুর সাপেক্ষে chiaroscuro সীমানা টেলিস্কোপে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে। যদি chiaroscuro এর সীমানা দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুর মধ্য দিয়ে যায়, তাহলে ডিভাইসটি শূন্যে সেট করা হয়। যদি এটি না হয়, তবে একটি বিশেষ কী এবং একটি স্ক্রুর সাহায্যে তারা দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুতে আলো এবং ছায়ার সীমানা স্থাপন করে। ডিভাইসের পরীক্ষা অবশ্যই 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সমান প্রিজমের তাপমাত্রায় করা উচিত। তাপমাত্রা একটি থার্মোমিটার দিয়ে পরিমাপ করা হয়, বিশেষভাবে রিফ্র্যাক্টোমিটারের প্রিজমে স্থির। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জল পাস করে সেট করা হয়। 2.3.2। দ্রাবক প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ বিশ্লেষণের জন্য মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের প্রতিটি ব্যাচে, (20.0 + 0.1) ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রতিসরাঙ্কের প্রিজমে এই দ্রাবকের 1-2 ফোঁটা প্রয়োগ করে প্রতিসরণ সূচকটি 0.0001 এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে নির্ধারণ করা হয়। 2.3.3। দ্রাবক ঘনত্ব নির্ধারণ 100-105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনে শুকানো হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয়, পাইকনোমিটারটি 0.0015 গ্রাম এর বেশি না ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়, একটি ছোট ফানেল ব্যবহার করে চিহ্নের একটু উপরে পাতিত জলে ভরা হয়। pycnometer একটি কর্ক দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং (20.0 + 0.1) ° C এর জল তাপমাত্রায় একটি জলের তাপস্থাপক বা জল স্নানে 20 মিনিটের জন্য incubated হয়। এই তাপমাত্রায়, পাইকনোমিটারে জলের স্তর একটি কৈশিক নল বা একটি টিউবে ভাঁজ করা ফিল্টার পেপারের একটি স্ট্রিপ ব্যবহার করে চিহ্নের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়। pycnometer আবার একটি স্টপার দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি থার্মোস্ট্যাট বা জল স্নানে আরও 10 মিনিটের জন্য রাখা হয়, চিহ্নের সাথে মেনিস্কাসের অবস্থান পরীক্ষা করে। তারপরে pycnometer থার্মোস্ট্যাট বা জল স্নান থেকে সরানো হয়, একটি নরম কাপড় দিয়ে বাইরে থেকে শুকনো মুছে ফেলা হয়, 20 মিনিটের জন্য একটি বিশ্লেষণাত্মক ভারসাম্যের গ্লাসের নীচে রেখে দেওয়া হয় এবং 0.0015 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। তারপরে এটি জল থেকে মুক্ত করা হয়, ইথাইল অ্যালকোহল এবং ইথার দিয়ে পর্যায়ক্রমে ধুয়ে ফেলা হয়, উপরে নির্দেশিত হিসাবে শুকানো হয়, একটি ডেসিকেটরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং পরীক্ষার দ্রাবক দিয়ে ভরা হয়, তারপরে পাতিত জলের মতো একই অপারেশন করা হয়। পাইকনোমিটারে পানি (বা দ্রাবক) ভর্তি করা, মেনিস্কাস সেট করা এবং ওজন করা তিনবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। সমান্তরাল ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.005 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়। গণনার জন্য, গাণিতিক গড় মান নেওয়া হয়। দ্রাবক ঘনত্ব (p 20) in kg/m 3 সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় 20 _ (t 2 -t) - 998.23 ^ t^ -t যেখানে m হল একটি খালি পাইকনোমিটারের ভর, g; m] - পাতিত জল সহ পাইকনোমিটারের ভর, g; m 2 - দ্রাবক সহ pycnometer এর ভর, g; 998.23 - 20 ° C, kg/m 3 এ পানির ঘনত্বের মান। 2.3.3.1। নির্ণয়ের ফলাফল প্রথম দশমিক স্থান পর্যন্ত গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল একটি পূর্ণ সংখ্যা পর্যন্ত বৃত্তাকার হয়. 2.3.4। দ্রাবক সঙ্গে পাইপেট ক্রমাঙ্কন প্রতিটি নতুন ব্যবহৃত পাইপেটের জন্য ক্রমাঙ্কন করা হয়। 2 সেমি 3 ক্ষমতার একটি পাইপেট দ্রাবক অনুযায়ী ক্রমাঙ্কিত করা হয়, এটির সাহায্যে মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের অনুরূপ ভলিউম পরিমাপ করা হয় এবং একটি গ্রাউন্ড স্টপার সহ একটি প্রাক-ওজন ফ্লাস্কে বা একটি ওজনযুক্ত কাপে ওজন করা হয় যার ত্রুটি বেশি নয়। 0.0015 গ্রাম থেকে। সমান্তরাল ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.005 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয় ওজন তিনবার করা হয়। গণনার জন্য, পাটিগণিত গড় নিন। 3 সেমি-তে পাইপেটের (G) আয়তন সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় ভিপি = "1000 এর বেশি , যেখানে m 3 হল দ্রাবকের ভর যা নেওয়া পাইপেটের আয়তনের সাথে সম্পর্কিত, g; p 20 - 20 ° C তাপমাত্রায় দ্রাবকের ঘনত্ব, ধারা 2.3.3, kg/m 3 অনুযায়ী নির্ধারিত। 2.3.4.1। ফলাফল চতুর্থ দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল তৃতীয় দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 2.4। একটি পরীক্ষা পরিচালনা চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। নমুনার ওজন টেবিল অনুযায়ী নির্ধারিত হয়। নমুনাটি একটি চীনামাটির বাসন মর্টার বা চীনামাটির বাসন কাপে স্থাপন করা হয়, 2-3 মিনিটের জন্য একটি মলা দিয়ে ঘষে, তারপর 2.3.4 ধারা অনুসারে একটি প্রাক-ক্যালিব্রেটেড পাইপেটের সাথে 2 সেমি 3 দ্রাবক যোগ করা হয় এবং সবকিছু আবার 3-এর জন্য ঘষা হয়। মিনিট, বিষয়বস্তু একটি কাগজ ফিল্টার মাধ্যমে একটি ছোট গ্লাস বা অন্য পরীক্ষাগার কাচপাত্র মধ্যে ফিল্টার করা হয়. ছাঁকনি একটি কাচের রড দিয়ে আলোড়িত হয়। (20.0 + 0.1) ° C তাপমাত্রায় রিফ্র্যাক্টোমিটার প্রিজমে পরিস্রাবণের 2 ফোঁটা প্রয়োগ করা হয় এবং প্রতিসরণ সূচক পড়া হয়। প্রতিসরণ সূচক কমপক্ষে তিনবার নির্ধারিত হয় এবং পরিমাপের ফলাফলের গাণিতিক গড় পরীক্ষার ফলাফল হিসাবে নেওয়া হয়। দ্রাবকের বাষ্পীভবন এড়াতে, পরিস্রাবণের সময়কাল এবং প্রতিসরাঙ্ক সূচক নির্ধারণ 30 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সম্পন্ন না হয়, তাহলে একটি সংশোধন করা উচিত। যদি, প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ করার সময়, প্রতিসরাঙ্কের প্রিজমের তাপমাত্রা 15-20 ° C এর মধ্যে থাকে, তাহলে সংশোধনটি প্রতিসরণ সূচকের মান থেকে বিয়োগ করা উচিত, যদি নির্ধারণটি 20-এর তাপমাত্রা সীমার মধ্যে করা হয়। 35 ° C, তারপর অনুরূপ সংশোধন পরিশিষ্ট এক অনুযায়ী পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক সূচক যোগ করা উচিত. 2.5। ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 2.5.1। শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ (X) সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় t 1000 I rzh -P zh যেখানে V হল চর্বি বের করার জন্য নেওয়া দ্রাবকের আয়তন, সেমি 3 ; - চর্বি ঘনত্ব 20 °C, kg/m3; 77 - দ্রাবকের প্রতিসরাঙ্ক সূচক; P rzh - একটি দ্রাবক মধ্যে চর্বি একটি সমাধান প্রতিসরাঙ্ক সূচক; পি w - চর্বি প্রতিসরাঙ্ক সূচক; t হল পণ্যের নমুনার ভর, g। 2.5.2। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় যেখানে W হল পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ, %। 2.5.3। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 2.5.4। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ণয়ের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে একটি পরীক্ষাগারে পরম মান 0.3% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং 0.5% বিভিন্ন পরীক্ষাগারে সম্পাদিত - 0.5%। মন্তব্য: 1. চর্বির ভর ভগ্নাংশ গণনা করার সময়, পরিশিষ্ট 2 এ প্রদত্ত চর্বিগুলির প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব ব্যবহার করা হয়। 2. যদি পরীক্ষার পণ্যে চর্বিগুলির মিশ্রণ থাকে (উদাহরণস্বরূপ, দুধের সাথে চকলেটে কোকো মাখন এবং মাখন, বাদাম মাখন, কোকো মাখন এবং মিছরির খোসায় মিষ্টান্নের চর্বি ইত্যাদি), প্রতিসরাঙ্ক সূচক এবং ঘনত্ব গণনা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। (অ্যাপ্লিকেশন 4 দেখুন)। চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণকারী সূচকটিও অধ্যয়নের অধীনে থাকা পণ্য থেকে চর্বি আহরণ করে নির্ধারণ করা যেতে পারে: চূর্ণ পণ্যের 5-10 গ্রাম 15-20 সেমি 3 ইথাইল বা পেট্রোলিয়াম ইথার, ক্লোরোফর্ম বা কার্বন টেট্রাক্লোরাইডের সাথে মিশ্রিত করা হয়, 10 মিনিটের জন্য ঝাঁকান, নির্যাসটি একটি ফ্লাস্কে ফিল্টার করা হয়, দ্রাবকটি সম্পূর্ণরূপে পাতিত হয়, অবশিষ্টাংশটি 100-105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি চুলায় 30 মিনিটের জন্য শুকানো হয় এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচক i দ্বারা নির্ধারিত হয়। . পরিশিষ্ট 3 অনুযায়ী তাপমাত্রার জন্য 2.4 সামঞ্জস্য করা হয়েছে। 3. অজানা চর্বি এবং চর্বির মিশ্রণের জন্য, ঘনত্ব 930 kg/m 3 বলে ধরে নেওয়া হয়। 4. যদি পরীক্ষার পণ্যটিতে 5% এর বেশি জল থাকে, তবে নমুনা সহ মর্টারটি একটি চুলায় স্থাপন করা হয় এবং নমুনাটি 100-105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য শুকানো হয়, তারপর দ্রাবকটি মর্টারে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরে। 5. একটি মর্টারে একটি দ্রাবক সহ একটি নমুনা ভালভাবে নাকালের সাথে, যখন মিশ্রণটি ফিল্টারে স্থানান্তরিত হয়, তখন এটি ফানেল থেকে প্রতিসরণ মিটারের প্রিজমে প্রবাহিত দ্রাবকের মধ্যে ফ্যাট দ্রবণের ফোঁটা প্রয়োগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ মিশ্রণ ফিল্টার করার জন্য অপেক্ষা করুন। 3. আইরিস, ক্রিম ফেন্ডার, ক্রিম ফাজ, ক্যান্ডি "স্টার্ট", "কোরোভকা" ইত্যাদির কনফেকশনারি পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য প্রতিসরাঙ্ক পদ্ধতি। 3.1। পদ্ধতিটি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে প্রাক-চিকিত্সা করার পরে মনোব্রোমিন বা মনোক্লোরোনাফথালিন সহ নমুনা থেকে চর্বি নিষ্কাশনের উপর ভিত্তি করে; নিষ্কাশন সোডিয়াম কার্বনেট দিয়ে নির্যাস শুকানোর পরে প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ করা হয়। 3.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক 1.7 পর্যন্ত সীমিত প্রতিসরাঙ্ক সূচক সহ একটি সর্বজনীন প্রতিসরণ মিটার (URL) বা অন্য সিস্টেমের একটি প্রতিসরাঙ্ক। যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা. GOST 28498-90 এবং আদর্শিক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন অনুযায়ী পারদ গ্লাস পরীক্ষাগার থার্মোমিটার। 1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি। গোসলের পানি। GOST 25336-82 অনুযায়ী ডেসিকেটর। Pycnometer টাইপ ПЖ2 GOST 22524-77 অনুসারে 6 মিমি এর ঘাড় ব্যাস সহ, যার ক্ষমতা 25.50 সেমি 3। 2 সেমি 3 এর ক্ষমতা সহ GOST 29169-91 অনুযায়ী নির্ভুলতার 1 বা 4, 2য় শ্রেণীর নির্ভুলতার পাইপেট। GOST 25336-82 অনুযায়ী কাচের চশমা, 25, 50 সেমি 3 এর ক্ষমতা সহ। GOST 25336-82 অনুযায়ী 40 মিমি এর বেশি ব্যাস সহ কাচের ফানেল। GOST 12026-76 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার। চীনামাটির বাসন মর্টার GOST 9147-80 অনুযায়ী 70 মিমি-এর বেশি ব্যাসযুক্ত নয় বা GOST 9147-80 অনুযায়ী একটি বাষ্পীভবন বাটি 1, 2, 3 অনুযায়ী দ্রাবক হল a-bromonapthalene (monobromonaphthalene) যার প্রতিসরাঙ্ক সূচক প্রায় 1.66 বা a-chloronaphthalene (monochloronaphthalene) যার প্রতিসরাঙ্ক সূচক প্রায় 1.63। GOST 61-75 অনুযায়ী অ্যাসিটিক অ্যাসিড, x। ঘন্টা, 80% ভর ভগ্নাংশ সহ সমাধান। GOST 83-79 অনুযায়ী সোডিয়াম কার্বনেট অ্যানহাইড্রাস, x। জ. 3.3। পরীক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন 3.3.1। এবং এর জন্য রিফ্র্যাক্টোমিটার পরীক্ষা করা হচ্ছে। 2.3.1। 3.3.2। এবং দ্বারা দ্রাবকের প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ। 2.3.2। 3.3.3। এবং দ্বারা দ্রাবকের ঘনত্ব নির্ণয়। 2.3.3। 3.3.4। i অনুযায়ী দ্রাবকের জন্য পাইপেটের ক্রমাঙ্কন। 2.3.4। 3.4। একটি পরীক্ষা পরিচালনা প্রায় 1.5 গ্রাম পরিমাণে চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ একটি চীনামাটির বাসন মর্টার বা চীনামাটির বাসন কাপে স্থাপন করা 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। আইরিসে চর্বি নির্ধারণ করার সময়, নমুনায় 1 সেমি 3 জল যোগ করা হয়, অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য - 0.5 সেমি 3 জল। নমুনাটি একটি গরম জলের স্নানে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা হয়, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, প্রায় 1 গ্রাম খাঁটি শুষ্ক নদীর বালি এবং 80% ভর ভগ্নাংশ সহ 1 সেমি 3 অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, সবকিছু 2 মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ট্রিচুরেট করা হয়, এর পরে 2 সেমি 3 মনো-ব্রোমিন বা মনোক্লোরোনাফথালিন এবং 3 মিনিটের জন্য ট্রিচুরেটেড, আইরিস বিশ্লেষণে 2 গ্রাম অ্যানহাইড্রাস সোডিয়াম কার্বনেট যোগ করুন (বাকী পণ্যগুলির জন্য 1 গ্রাম), প্রায় 1 মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান এবং বিষয়বস্তুগুলি ফিল্টার করুন। একটি ছোট গ্লাস মধ্যে একটি কাগজ ফিল্টার মাধ্যমে. ছাঁকনি একটি কাচের রড দিয়ে আলোড়িত হয়। (20.0 + 0.1) ° C তাপমাত্রায় রিফ্র্যাক্টোমিটার প্রিজমে পরিস্রাবণের 2 ফোঁটা প্রয়োগ করা হয় এবং প্রতিসরণ সূচক পড়া হয়। প্রতিসরণ সূচক কমপক্ষে তিনবার নির্ধারিত হয় এবং পরিমাপের ফলাফলের গাণিতিক গড় পরীক্ষার ফলাফল হিসাবে নেওয়া হয়। যদি 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নির্ধারণ করা না হয়, তাহলে এবং এর জন্য একটি সংশোধন করা উচিত। 2.4 (সংযোজন 1 দেখুন)। 3.5। ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ ফলাফলের প্রক্রিয়াকরণ এবং অনুযায়ী বাহিত হয়. 2.5 বিভাগ 2। 4.1। পদ্ধতিটি একটি দ্রাবক সহ পণ্যের পূর্বে হাইড্রোলাইজড নমুনা থেকে চর্বি আহরণ এবং ফলস্বরূপ দ্রবণের একটি নির্দিষ্ট আয়তন থেকে দ্রাবক অপসারণের পরে ওজন করে চর্বির পরিমাণ নির্ধারণের উপর ভিত্তি করে। 4.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক GOST 24104-88 অনুযায়ী সর্বোচ্চ ওজনের সীমা 200 গ্রাম এবং 3য় শ্রেণীর নির্ভুলতার 2য় শ্রেণীর ল্যাবরেটরি স্কেল এবং GOST 24104-88 অনুযায়ী 1 কেজি বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিক্যাল পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে বৈশিষ্ট্য যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা. 1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি। সেন্ট্রিফিউজ হল ল্যাবরেটরি। বৈদ্যুতিক চুলা. GOST 25336-82 অনুযায়ী ডেসিকেটর। গোসলের পানি। 100, 250 সেমি 3 এর ক্ষমতা সহ GOST 25336-82 অনুযায়ী Kn টাইপের ফ্লাস্ক, এক্সিকিউশন 1, 2। 100 সেমি 3 এর ক্ষমতা সহ GOST 1770-74 অনুযায়ী মৃত্যুদন্ডের সিলিন্ডার 1, 3। Pipettes, মৃত্যুদন্ড 2, নির্ভুলতা 2nd ক্লাস, GOST 29169-91 অনুযায়ী, 20.50 সেমি 3 এর ক্ষমতা সহ। GOST 25336-82 অনুযায়ী বল রেফ্রিজারেটর। GOST 25336-82 অনুযায়ী একটি সোজা নল সহ রেফ্রিজারেটর। GOST 25336-82 অনুযায়ী কাচের চশমা, 25, 50 সেমি 3 এর ক্ষমতা সহ। GOST 25336-82 অনুযায়ী ফানেল গ্লাস। GOST 12026-76 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার। নাশপাতি রাবার। GOST 3118-77 অনুযায়ী হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, 1.5% ভর ভগ্নাংশ সহ সমাধান, x। জ. GOST 4204-77 অনুযায়ী সালফিউরিক অ্যাসিড, 5% ভর ভগ্নাংশ সহ সমাধান, x। জ. GOST 20015-88 অনুযায়ী ক্লোরোফর্ম (ট্রাইক্লোরোমেথেন) বা ইথিলিন ক্লোরাইড (ডিক্লোরোইথেন) GOST 1942-86 অনুসারে 1252.0-1253.5 কেজি / মি 3 এর ঘনত্বের সাথে। GOST 3760-79 অনুযায়ী জল অ্যামোনিয়া। এনটিডি অনুসারে ফেনোলফথালিন, 1% ভর ভগ্নাংশ সহ অ্যালকোহল দ্রবণ। 4.3। পরীক্ষামূলক 4.3.1। 10 গ্রাম পরিমাণে চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ (যদি পণ্যগুলিতে চর্বি পরিমাণ 10% এর বেশি হয় তবে অংশটি 5 গ্রাম পর্যন্ত হ্রাস করা যেতে পারে) 0.01 গ্রামের বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। 250 সেমি 3 ধারণক্ষমতা সহ শঙ্কুযুক্ত ফ্লাস্ক, 100 সেমি 3 1 যোগ করা হয়, 5% হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (বা 100 সেমি 3 5% সালফিউরিক অ্যাসিড), একটি ফ্লাস্কে 30 মিনিটের জন্য কম তাপে রিফ্লাক্স। তারপরে ফ্লাস্কটিকে ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে ঠান্ডা করা হয়, 50 সেন্টিমিটার 3 ক্লোরোফর্ম যোগ করা হয়, একটি ভাল-ফিটিং স্টপার দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে, 15 মিনিটের জন্য জোরে নাড়ানো হয়, বিষয়বস্তুগুলিকে সেন্ট্রিফিউজ টিউবগুলিতে ঢেলে 2-3 মিনিটের জন্য সেন্ট্রিফিউজ করুন। টেস্টটিউবে তিনটি স্তর তৈরি হয়। উপরের জলীয় স্তর সরানো হয়। একটি রাবার নাশপাতি দিয়ে সজ্জিত একটি পিপেটের সাহায্যে, ক্লোরোফর্ম চর্বিযুক্ত দ্রবণটি ফানেলের সরু অংশে ঢোকানো একটি ছোট তুলোর ঝাঁকুনির মাধ্যমে একটি শুকনো ফ্লাস্কে ফিল্টার করা হয়, যখন পিপেটের ডগাটি তুলো উলকে স্পর্শ করা উচিত। 20 সেমি 3 ফিল্ট্রেট একটি ফ্লাস্কে স্থাপন করা হয় যার ধারণক্ষমতা প্রায় 100 সেমি 3 প্রাথমিকভাবে ধ্রুবক ওজনে আনা হয় এবং 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। পরিস্রাবণ এবং নির্বাচন 2 মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন করা উচিত, ফ্লাস্ক থেকে ক্লোরোফর্ম একটি সরল-টিউব কনডেন্সার ব্যবহার করে একটি গরম স্নানে পাতিত হয়। ফ্লাস্কে অবশিষ্ট চর্বি একটি ধ্রুবক ওজনে শুকানো হয়, সাধারণত 1-1.5 ঘন্টা, 100-105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, 20 মিনিটের জন্য একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং ফ্লাস্কটির ওজন 0.001 এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে করা হয়। g 4.3.2। নিম্নলিখিত ডিলামিনেশন পদ্ধতি অনুমোদিত। হাইড্রোলাইসিসের পর, 5 সেমি 3 অ্যামোনিয়া দ্রবণ (ঘনত্ব 910.0 কেজি/মি 3), ক্লোরোফর্মের 50 সেমি 3 ঠান্ডা ফ্লাস্কে যোগ করা হয়। ফ্লাস্কের বিষয়বস্তু 15 মিনিটের জন্য ঝাঁকুনি দেওয়া হয় এবং স্থির হওয়ার জন্য 1 ঘন্টা বাকি থাকে। এই সময়ে, নীচের ক্লোরোফর্ম স্তরটি সম্পূর্ণরূপে পৃথক হয়ে যায় এবং স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়। যদি ডিলামিনেশন না ঘটে, তাহলে আরও 2-3 সেমি 3 অ্যামোনিয়া যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে ফেনোলফথালিনের সাথে প্রতিক্রিয়াটি অ্যাসিডিক থাকে। delamination পরে, নির্বাচন, পরিস্রাবণ, ক্লোরোফর্ম স্তর পাতন এবং চর্বি শুকানোর পাশাপাশি বাহিত হয় এবং. 4.3.1। মন্তব্য: 1. দ্রাবক পাতন এবং পরিস্রাবণ একটি ফণা অধীনে বাহিত হয়. 2. ক্লোরোফর্মের অনুপস্থিতিতে, ডাইক্লোরোইথেন ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়, যা অন্ধকার বোতলগুলিতে সংরক্ষণ করা উচিত। 4.4 ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 4.4.1। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ (X 2) সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় y _ (sch-t 2) -50 yur 2 t-20 "100-1G যেখানে m 1 হল শুকনো চর্বিযুক্ত ফ্লাস্কের ভর, g; m 2 - একটি খালি ফ্লাস্কের ভর, জি; 50 - চর্বি দ্রবীভূত করার জন্য নেওয়া ক্লোরোফর্মের পরিমাণ, সেমি 3 ; t হল নমুনার ওজন, g; 20 - পাতনের জন্য নেওয়া ক্লোরোফর্ম ফ্যাট দ্রবণের পরিমাণ, সেমি 3 ; W - পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ, %। 4.4.2। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 4.4.3। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে পরম মান 0.5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। পরিমাপ ত্রুটির সম্ভাব্য মানের সীমা হল 0.8% (Р= 0.95)। 5.1। সমস্ত মিষ্টান্ন পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণ করতে মতবিরোধের ক্ষেত্রে পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়। পদ্ধতিটি একটি নমুনা থেকে বা পূর্বে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা নমুনা থেকে সরাসরি দ্রাবক সহ চর্বি নিষ্কাশনের উপর ভিত্তি করে। প্রাপ্ত নির্যাস থেকে দ্রাবক পাতানোর পরে, অবশিষ্টাংশ শুকিয়ে ওজন করা হয়। 5.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক GOST 24104-88 অনুসারে 200 গ্রাম সর্বোচ্চ ওজনের সীমা সহ ২য় নির্ভুলতা শ্রেণীর সাধারণ-উদ্দেশ্য পরীক্ষাগার স্কেল বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা. বৈদ্যুতিক চুলা. GOST 25336-82 অনুযায়ী ডেসিকেটর। গোসলের পানি। সোক্সলেট ডিভাইস। GOST 5556-81 অনুযায়ী তুলো উলের মেডিকেল হাইগ্রোস্কোপিক। GOST 12026-76 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার। GOST 25336-82 অনুযায়ী কাচের চশমা, 100 এর ক্ষমতা সহ, 150 সেমি 3। GOST 25336-82 অনুযায়ী ওজন করার জন্য কাপ (বোতল ব্যাগ)। GOST 25336-82 অনুযায়ী 50-70 মিমি ব্যাস সহ ফানেল পরীক্ষাগার। GOST 1770-74 অনুযায়ী সিলিন্ডার সংস্করণ 1, 25 সেমি 3 এর ক্ষমতা সহ। GOST 9147-80 অনুযায়ী 110-180 মিমি ব্যাস সহ চীনামাটির বাসন মর্টার। ঘড়ির কাচ. GOST 3118-77 অনুযায়ী হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, ঘনীভূত, x। জ. GOST 20288-74 অনুযায়ী কার্বন টেট্রাক্লোরাইড বা GOST 20015-88 অনুযায়ী ক্লোরোফর্ম, বা ইথাইল ইথার (এনহাইড্রাস) বা আদর্শিক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন অনুযায়ী পেট্রোলিয়াম ইথার। GOST 6709-72 অনুযায়ী পাতিত জল। 5.3। পরীক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন চূর্ণ করা পণ্যের একটি নমুনা 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন একটি ত্রুটি সহ ওজন করা হয়। 5-10 গ্রাম নমুনার ওজন অধ্যয়নের অধীনে থাকা পণ্যটিতে চর্বির ভর ভগ্নাংশের উপর নির্ভর করে গণনা করা হয় যাতে প্রায় 1-2টি থাকে। নমুনায় চর্বি g. উচ্চ আর্দ্রতা সহ পণ্যগুলি, গ্রাইন্ডিং এবং গলদা গঠনের সময় গন্ধযুক্ত (ট্যাফি, ক্যান্ডি বাক্স "পিটিচি মোলোকো", টফি, ইত্যাদি), নাকাল করার পরে, নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়। 15-20 সেমি 3 পাতিত জল এবং 20 সেমি 3 ঘনীভূত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড একটি নমুনা সহ একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তুগুলি একটি কাচের রডের সাথে মিশ্রিত করা হয়, গ্লাসটি একটি ঘড়ির গ্লাস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তুগুলি ফুটন্ত অবস্থায় উত্তপ্ত হয়। 5 মিনিটের জন্য জল স্নান। তারপর ঘড়ির গ্লাসটি গ্লাসের উপরে গরম পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। একটি ফিল্টার সহ একটি ফানেল প্রস্তুত করা হয়, ফিল্টারটি পাতিত জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়, বীকারের বিষয়বস্তুগুলি ফিল্টারে স্থানান্তরিত হয়, তরলটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং ফিল্টারের অবশিষ্টাংশ কমপক্ষে চারবার গরম পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। . ফিল্টার ধোয়ার সময়, এটি সর্বদা জল দিয়ে থাকতে হবে, তাই তরলটির আগের অংশটি নিষ্কাশনের সাথে সাথেই এটি জল দিয়ে পূর্ণ হয়। ধোয়া ফিল্টারটি ফানেল থেকে সরানো হয়, একটি ওজনের বোতলে রাখা হয় এবং 100-105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনে একটি চুলায় শুকানো হয়। কম আর্দ্রতা মিষ্টান্ন পণ্য (চকলেট, হালভা, কুকিজ) হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা যাবে না। 5.4। পরীক্ষামূলক চূর্ণ করা পণ্যের একটি অংশ বা অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা অংশ সহ একটি শুকনো ফিল্টার একটি কাগজের কার্তুজে স্থাপন করা হয়, যার নীচে একটি তুলো উলের টুকরো পূর্বে স্থাপন করা হয় এবং যা নীচের ফাটলগুলি বন্ধ করার জন্য সিল করা হয়। কার্টিজের উপরের অংশটিও তুলো দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। কার্টিজটি এক্সট্র্যাক্টরে ঢোকানো হয়, একটি রেফ্রিজারেটর এবং একটি রিসিভিং ফ্লাস্ক এক্সট্র্যাক্টরের সাথে সংযুক্ত থাকে। গ্রহনকারী ফ্লাস্কটি 100-105 °C তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনের জন্য পূর্ব-শুকানো হয়, ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটি সহ ওজন করা হয়। কার্টিজটিকে সক্সলেট এক্সট্র্যাক্টরে রেখে এবং পুরো ডিভাইসটি একত্রিত করার পরে, দ্রাবকটি ঢেলে দেওয়া হয়, এটি দিয়ে ওজনের বোতলটি আগে ধুয়ে ফেলা হয়, যেখানে একটি নমুনা সহ ফিল্টারটি শুকানো হয়েছিল। সাইফনের উপরের কনুই পর্যন্ত পূর্ণ করার সময় দ্রাবকের পরিমাণ এক্সট্রাক্টরের আয়তনের 1.5 গুণ হওয়া উচিত। অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা না করা নমুনা থেকে কমপক্ষে 5 ঘন্টা এবং অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা নমুনা থেকে কমপক্ষে 3.5 ঘন্টা নিষ্কাশন করা হয়। নিষ্কাশনের শেষ নির্ধারণ করতে, এক্সট্র্যাক্টর থেকে 1-2 সেমি 3 তরল নেওয়া হয়, একটি শুকনো ঘড়ির গ্লাসে প্রয়োগ করা হয় এবং দ্রাবকটি বাষ্পীভূত হয়। দ্রাবকটি বাষ্পীভূত হওয়ার পরে গ্লাসটি পরিষ্কার হলে, নিষ্কাশন সম্পূর্ণ হয়। নিষ্কাশন শেষে, নিষ্কাশিত চর্বি এবং দ্রাবক সহ ফ্লাস্ককে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়। ফ্লাস্ক, কনডেন্সার এবং এক্সট্র্যাক্টর আলাদা করুন। রিসিভিং ফ্লাস্কটি একটি সোজা কনডেন্সারের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং দ্রাবকটি পাতিত হয়। এর পরে, ফ্লাস্কটি ফুটন্ত জলের স্নানে রাখা হয় এবং অবশিষ্ট দ্রাবকটি সরানো হয়। দ্রাবক এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে, চর্বিযুক্ত ফ্লাস্কটি একটি ওভেনে স্থাপন করা হয় এবং 100-105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার জন্য রাখা হয়, তারপর একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং 0.001 গ্রামের বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। 5.5। ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 5.5.1। শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ (X 3) সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় যেখানে m] ফ্যাট ছাড়া প্রাপ্ত ফ্লাস্কের ভর, g; m 2 - চর্বি সহ প্রাপ্ত ফ্লাস্কের ভর, জি; t হল নমুনার ওজন, g; 5.5.2। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ (X 4) সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় U 2f 3 100 R4 ~100-1¥’ যেখানে W হল পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ, %। 5.5.3। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 5.5.4। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ণয়ের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে একটি পরীক্ষাগারে পরম মান 0.3% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং 0.5% বিভিন্ন পরীক্ষাগারে সম্পাদিত - 0.5%। পরিমাপ ত্রুটির সম্ভাব্য মানের সীমা হল 0.5% (Р= 0.95)। 6.1। ব্যবহৃত দ্রাবকগুলি - ইথাইল ইথার, ক্লোরোফর্ম (ট্রাইক্লোরোমেথেন), ইথিলিন ক্লোরাইড (ডিক্লোরোইথেন) এবং কার্বন টেট্রাক্লোরাইড অবশ্যই নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন, GOST 20015-88, GOST 1942-826, 842-84GOST দ্বারা নিয়ন্ত্রিত সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে। 6.2। সমস্ত দ্রাবক সঙ্গে কাজ শুধুমাত্র খসড়া অধীনে বাহিত করা আবশ্যক. 6.3। দ্রাবকগুলির সাথে কাজ করার সময় খোলা শিখা ব্যবহার করবেন না। একটি চর্বি দ্রবণ এবং চর্বি মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচকগুলির প্রতিসরাঙ্কমেট্রিক নির্ধারণের জন্য সংশোধন 15 থেকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার জন্য দ্রাবক তাপমাত্রা, °সে সংশোধন তাপমাত্রা, °সে সংশোধন প্রতিসরণ সূচক এবং চর্বি ঘনত্ব 20 ° সে চর্বির নাম ঘনত্ব, কেজি/মি 3 প্রতিসরাঙ্ক কোকো মাখন মিষ্টান্ন চর্বি মার্জারিন সয়াবিন তেল সূর্যমুখীর তেল গরুর মাখন ভূট্টার তেল নারকেল তেল তিল তেল শকলিন চর্বি ফসফেটাইড ঘনীভূত করে রান্নার তেল বাদাম তেল: এপ্রিকট কার্নেল তেল শূকর চর্বি পরিশিষ্ট 3 বাধ্যতামূলক চর্বি এবং চর্বির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচকের প্রতিসরাঙ্কমেট্রিক নির্ধারণের জন্য সংশোধন 15 থেকে 35 °সে তাপমাত্রার জন্য তাপমাত্রা, °সে সংশোধন তাপমাত্রা, °সে সংশোধন পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক থেকে বিয়োগ করুন পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক সূচক যোগ করুন মিষ্টান্নের মধ্যে চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব গণনার একটি উদাহরণ। কারা-কুম মিষ্টির রেসিপি নাম ভর ভগ্নাংশ 1 টন মোড়ানো মিষ্টির জন্য কাঁচামালের মোট খরচ, কেজি চর্বি ভর ভগ্নাংশ চর্বির প্রতিসরণ সূচক 20 সে এ চর্বি ঘনত্ব t > ' Rzh শুষ্ক পদার্থে op 20 20 C Rzh চকোলেট দস্তার চিনি চূর্ণ চিনি ভাজা বাদাম কার্নেল গ্রেটেড কোকো মাখন কাকো মাখন পাতলা চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণকারী সূচক গণনা করতে, প্রতিসরাঙ্ক সূচক (কলাম 8) দ্বারা চর্বি ভরের পণ্যগুলির ফলের যোগফলকে চর্বি ভরের সমষ্টি (কলাম 6) এর জন্য দায়ী করা উচিত। চর্বিগুলির মিশ্রণের ঘনত্ব গণনা করার জন্য, চর্বি ভর এবং চর্বি ঘনত্ব (কলাম 10) এর ফলের যোগফলকে চর্বি ভরের যোগফল (কলাম 6) এর জন্য দায়ী করা উচিত। 932.2 কেজি / মি 3, GOST 5899-85 ইন্টারস্টেট স্ট্যান্ডার্ড মিষ্টান্ন পণ্য চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি মিষ্টান্ন মোট ভরের চর্বি ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি MCC 67.180.10 পরিচয় তারিখ 1986-07-01 30 আগস্ট, 1985 N 2823 তারিখের স্ট্যান্ডার্ডের জন্য ইউএসএসআর স্টেট কমিটির ডিক্রি দ্বারা প্রবর্তিত এই মানটি মিষ্টান্ন এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য এবং চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য প্রতিসরণ-ওজন পদ্ধতি স্থাপন করে। 1. স্যাম্পলিং পদ্ধতি 1.1। নমুনা - GOST 5904-82 অনুযায়ী। 2.1। পদ্ধতিটি মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের নমুনা থেকে চর্বি নিষ্কাশন এবং দ্রাবক এবং চর্বি দ্রবণের প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণের উপর ভিত্তি করে। 2.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক 2.3। পরীক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন 2.3.1। রিফ্র্যাক্টোমিটার জিরো পয়েন্ট চেক যদি chiaroscuro এর সীমানা দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুর মধ্য দিয়ে যায়, তাহলে ডিভাইসটি শূন্যে সেট করা হয়। যদি এটি না হয়, তবে একটি বিশেষ কী এবং একটি স্ক্রুর সাহায্যে তারা দৃষ্টি রেখার ছেদ বিন্দুতে আলো এবং ছায়ার সীমানা স্থাপন করে। 2.3.2। দ্রাবক প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ 2.3.3। দ্রাবক ঘনত্ব নির্ধারণ একটি খালি পাইকনোমিটারের ভর কোথায়, g; 2.3.3.1। নির্ণয়ের ফলাফল প্রথম দশমিক স্থান পর্যন্ত গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল একটি পূর্ণ সংখ্যা পর্যন্ত বৃত্তাকার হয়. 2.3.4। দ্রাবক সঙ্গে পাইপেট ক্রমাঙ্কন দ্রাবকের ভর কোথায় নেওয়া পিপেটের আয়তনের সাথে সম্পর্কিত, g; 2.3.4.1। ফলাফল চতুর্থ দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল তৃতীয় দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 2.4। একটি পরীক্ষা পরিচালনা নমুনাটি একটি চীনামাটির বাসন মর্টার বা চীনামাটির বাসন কাপে স্থাপন করা হয়, 2-3 মিনিটের জন্য একটি মলা দিয়ে ঘষে, তারপর 2.3.4 ধারা অনুসারে একটি প্রাক-ক্যালিব্রেটেড পাইপেটের সাথে 2 সেন্টিমিটার দ্রাবক যোগ করা হয় এবং সবকিছু আবার 3 মিনিটের জন্য ঘষে দেওয়া হয়। , বিষয়বস্তু একটি ছোট গ্লাস বা অন্যান্য পরীক্ষাগার থালা বাসন মধ্যে একটি কাগজ ফিল্টার মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়. ছাঁকনি একটি কাচের রড দিয়ে আলোড়িত হয়। (20.0 ± 0.1) ° C তাপমাত্রায় রিফ্র্যাক্টোমিটার প্রিজমে ফিল্ট্রেটের 2 ফোঁটা প্রয়োগ করা হয় এবং প্রতিসরণ সূচক পড়া হয়। 2.5। ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 2.5.1। শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় চর্বি নিষ্কাশনের জন্য দ্রাবকের পরিমাণ কোথায় নেওয়া হয়, সেমি; 2.5.2। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ কোথায়, %। 2.5.3। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 2.5.4। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ণয়ের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে একটি পরীক্ষাগারে পরম মান 0.3% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং 0.5% বিভিন্ন পরীক্ষাগারে সম্পাদিত - 0.5%। 1. চর্বির ভর ভগ্নাংশ গণনা করার সময়, পরিশিষ্ট 2 এ প্রদত্ত চর্বিগুলির প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব ব্যবহার করা হয়। 2. যদি পরীক্ষার পণ্যে চর্বিগুলির মিশ্রণ থাকে (উদাহরণস্বরূপ, দুধের সাথে চকলেটে কোকো মাখন এবং মাখন, বাদাম মাখন, কোকো মাখন এবং মিছরির খোসায় মিষ্টান্নের চর্বি ইত্যাদি), প্রতিসরাঙ্ক সূচক এবং ঘনত্ব গণনা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। (অ্যাপ্লিকেশন 4 দেখুন)। 3. অজানা চর্বি এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের জন্য, ঘনত্ব 930 কেজি/মি বলে ধরে নেওয়া হয়। 4. যদি পরীক্ষার পণ্যটিতে 5% এর বেশি জল থাকে, তবে নমুনা সহ মর্টারটি একটি চুলায় স্থাপন করা হয় এবং নমুনাটি 100 ° C - 105 ° C তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য শুকানো হয়, তারপরে দ্রাবকটি ঢেলে দেওয়া হয়। মর্টারটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরে। 5. একটি মর্টারে একটি দ্রাবক সহ একটি নমুনা ভালভাবে নাকালের সাথে, যখন মিশ্রণটি ফিল্টারে স্থানান্তরিত হয়, তখন এটি ফানেল থেকে প্রতিসরণ মিটারের প্রিজমে প্রবাহিত দ্রাবকের মধ্যে ফ্যাট দ্রবণের ফোঁটা প্রয়োগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ মিশ্রণ ফিল্টার করার জন্য অপেক্ষা করুন। 3.1। পদ্ধতিটি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে প্রাক-চিকিত্সা করার পরে মনোব্রোমিন বা মনোক্লোরোনাফথালিন সহ নমুনা থেকে চর্বি নিষ্কাশনের উপর ভিত্তি করে; নিষ্কাশন সোডিয়াম কার্বনেট দিয়ে নির্যাস শুকানোর পরে প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ করা হয়। 3.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক 3.3.1। ক্লজ 2.3.1 অনুযায়ী প্রতিসরামিটার পরীক্ষা করা হচ্ছে। 3.3.2। 2.3.2 ধারা অনুযায়ী দ্রাবকের প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ। 3.3.3। ধারা 2.3.3 অনুযায়ী দ্রাবকের ঘনত্ব নির্ধারণ। 3.3.4। ধারা 2.3.4 অনুযায়ী দ্রাবকের জন্য পাইপেটের ক্রমাঙ্কন। 3.4। একটি পরীক্ষা পরিচালনা আইরিসে চর্বি নির্ধারণ করার সময়, নমুনায় 1 সেমি জল যোগ করা হয়, অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য - 0.5 সেমি জল। নমুনাটি একটি গরম জলের স্নানে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা হয়, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, প্রায় 1 গ্রাম খাঁটি শুষ্ক নদীর বালি এবং 80% ভর ভগ্নাংশ সহ 1 সেমি 3 অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, সবকিছু 2 মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ট্রিচুরেট করা হয়, এর পরে 2 সেন্টিমিটার মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিন যোগ করা হয় এবং 3 মিনিটের জন্য ট্রিচুরেট করা হয়, আইরিসের বিশ্লেষণে 2 গ্রাম অ্যানহাইড্রাস সোডিয়াম কার্বনেট যোগ করুন (বাকী পণ্যগুলির জন্য 1 গ্রাম), প্রায় 1 মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান এবং বিষয়বস্তুগুলি ফিল্টার করুন। একটি ছোট গ্লাসে একটি ফিল্টার পেপারের মাধ্যমে। ছাঁকনি একটি কাচের রড দিয়ে আলোড়িত হয়। 3.5। ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 4.1। পদ্ধতিটি একটি দ্রাবক সহ পণ্যের পূর্বে হাইড্রোলাইজড নমুনা থেকে চর্বি আহরণ এবং ফলস্বরূপ দ্রবণের একটি নির্দিষ্ট আয়তন থেকে দ্রাবক অপসারণের পরে ওজন করে চর্বির পরিমাণ নির্ধারণের উপর ভিত্তি করে। 4.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক 4.3। পরীক্ষামূলক 4.3.1। 10 গ্রাম পরিমাণে চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ (যদি পণ্যগুলিতে চর্বি পরিমাণ 10% এর বেশি হয় তবে অংশটি 5 গ্রাম পর্যন্ত হ্রাস করা যেতে পারে) 0.01 গ্রামের বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। 250 cm3, 1.5% এর 100 cm3 ধারণক্ষমতার শঙ্কুযুক্ত ফ্লাস্কে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (বা 5% সালফিউরিক অ্যাসিডের 100 cm3) যোগ করা হয়, একটি ফ্লাস্কে 30 মিনিটের জন্য কম তাপে রিফ্লাক্স করা হয়। তারপরে ফ্লাস্কটিকে ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে ঠান্ডা করা হয়, 50 মিলি ক্লোরোফর্ম যোগ করা হয়, একটি ভাল ফিটিং স্টপার দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়, 15 মিনিটের জন্য জোরে জোরে নাড়ানো হয়, বিষয়বস্তুগুলি সেন্ট্রিফিউজ টিউবে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 2-3 মিনিটের জন্য সেন্ট্রিফিউজ করা হয়। টেস্টটিউবে তিনটি স্তর তৈরি হয়। উপরের জলীয় স্তর সরানো হয়। একটি রাবার নাশপাতি দিয়ে সজ্জিত একটি পিপেটের সাহায্যে, ক্লোরোফর্ম চর্বিযুক্ত দ্রবণটি ফানেলের সরু অংশে ঢোকানো একটি ছোট তুলোর ঝাঁকুনির মাধ্যমে একটি শুকনো ফ্লাস্কে ফিল্টার করা হয়, যখন পিপেটের ডগাটি তুলো উলকে স্পর্শ করা উচিত। 20 মিলি পরিস্রুত একটি ফ্লাস্কে স্থাপন করা হয় যার ধারণক্ষমতা প্রায় 100 মিলি, পূর্বে ধ্রুবক ওজনে আনা হয় এবং 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। 4.3.2। নিম্নলিখিত ডিলামিনেশন পদ্ধতি অনুমোদিত। হাইড্রোলাইসিসের পর, 5 cm3 অ্যামোনিয়া দ্রবণ (ঘনত্ব 910.0 kg/m3) এবং 50 cm3 ক্লোরোফর্ম ঠাণ্ডা ফ্লাস্কে যোগ করা হয়। ফ্লাস্কের বিষয়বস্তু 15 মিনিটের জন্য ঝাঁকুনি দেওয়া হয় এবং স্থির হওয়ার জন্য 1 ঘন্টা বাকি থাকে। এই সময়ে, নীচের ক্লোরোফর্ম স্তরটি সম্পূর্ণরূপে পৃথক হয়ে যায় এবং স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়। বিচ্ছেদ না ঘটলে, আরও 2-3 মিলি অ্যামোনিয়া যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে ফেনোলফথালিন বিক্রিয়াটি অম্লীয় থাকে। 1. দ্রাবক পাতন এবং পরিস্রাবণ একটি ফণা অধীনে বাহিত হয়. 2. ক্লোরোফর্মের অনুপস্থিতিতে, ডাইক্লোরোইথেন ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়, যা অন্ধকার বোতলগুলিতে সংরক্ষণ করা উচিত। 4.4 ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ 4.4.1। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় শুকনো চর্বি সহ ফ্লাস্কের ভর কোথায়, জি; 4.4.2। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 4.4.3। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে পরম মান 0.5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। পরিমাপ ত্রুটির সম্ভাব্য মানের সীমা হল 0.8% (0.95)। 5.1। সমস্ত মিষ্টান্ন পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণ করতে মতবিরোধের ক্ষেত্রে পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়। 5.2। সরঞ্জাম, উপকরণ এবং বিকারক 5.4। পরীক্ষামূলক 5.5.1। শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় চর্বি ছাড়া প্রাপ্ত ফ্লাস্কের ভর কোথায়, জি; 5.5.2। শুষ্ক পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শতাংশ হিসাবে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয় পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ কোথায়, %। 5.5.3। সমান্তরাল নির্ধারণের ফলাফল দ্বিতীয় দশমিক স্থানে গণনা করা হয়। চূড়ান্ত ফলাফল প্রথম দশমিক স্থানে বৃত্তাকার হয়. 5.5.4। চূড়ান্ত পরীক্ষার ফলাফলের জন্য, দুটি সমান্তরাল নির্ণয়ের ফলাফলের গাণিতিক গড় নেওয়া হয়, যার মধ্যে একটি পরীক্ষাগারে পরম মান 0.3% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং 0.5% বিভিন্ন পরীক্ষাগারে সম্পাদিত - 0.5%। 6.1। ব্যবহৃত দ্রাবকগুলি - ইথাইল ইথার, ক্লোরোফর্ম (ট্রাইক্লোরোমেথেন), ইথিলিন ক্লোরাইড (ডিক্লোরোইথেন) এবং কার্বন টেট্রাক্লোরাইড অবশ্যই নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন, GOST 20015-88, GOST 1942-826, 842-84GOST দ্বারা নিয়ন্ত্রিত সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে। 6.2। সমস্ত দ্রাবক সঙ্গে কাজ শুধুমাত্র খসড়া অধীনে বাহিত করা আবশ্যক. 6.3। দ্রাবকগুলির সাথে কাজ করার সময় খোলা শিখা ব্যবহার করবেন না। পরিশিষ্ট 1 তাপমাত্রা, °সে সংশোধন পরিশিষ্ট 2 চর্বির নাম ঘনত্ব, কেজি/মি প্রতিসরাঙ্ক কোকো মাখন মিষ্টান্ন চর্বি মার্জারিন সয়াবিন তেল সূর্যমুখীর তেল গরুর মাখন ভূট্টার তেল নারকেল তেল তিল তেল শকলিন চর্বি ফসফেটাইড ঘনীভূত করে রান্নার তেল বাদাম তেল: চিনাবাদাম বাদাম hazelnuts এপ্রিকট কার্নেল তেল শূকর চর্বি পরিশিষ্ট 3 তাপমাত্রা, °সে সংশোধন পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক থেকে বিয়োগ করুন পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক সূচক যোগ করুন পরিশিষ্ট 4 চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব গণনা করার একটি উদাহরণ কাঁচামালের নাম কঠিন পদার্থের ভর ভগ্নাংশ, % 1 টন মোড়ানো মিষ্টির জন্য কাঁচামালের মোট খরচ, কেজি চর্বি ভর ভগ্নাংশ চর্বি প্রতিসরণ সূচক এ চর্বি ঘনত্ব শুষ্ক পদার্থে চকোলেট গ্লেজ দস্তার চিনি চূর্ণ চিনি ভাজা বাদাম কার্নেল গ্রেটেড কোকো মাখন কাকো মাখন ভ্যানিলিন পাতলা চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণকারী সূচক গণনা করতে, প্রতিসরাঙ্ক সূচক (কলাম 8) দ্বারা চর্বি ভরের পণ্যগুলির ফলের যোগফলকে চর্বি ভরের সমষ্টি (কলাম 6) এর জন্য দায়ী করা উচিত। চর্বিগুলির মিশ্রণের ঘনত্ব গণনা করার জন্য, চর্বি ভর এবং চর্বি ঘনত্ব (কলাম 10) এর ফলের যোগফলকে চর্বি ভরের যোগফল (কলাম 6) এর জন্য দায়ী করা উচিত। রোস্ট্যান্ডার্টপ্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণ এবং মেট্রোলজির জন্য এফএ 10 দুধ এবং এর প্রক্রিয়াজাতকরণের পণ্য ধারণকারী মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য রিফ্র্যাক্টোমেট্রিক পদ্ধতি
10.1 পদ্ধতির সারমর্ম
10.3 অ্যাসিটিক অ্যাসিডের দ্রবণ প্রস্তুত, 80% ভর ভগ্নাংশ
10.4 পরিমাপ নেওয়ার প্রস্তুতি
10.5 পরিমাপ নেওয়া
10.6 হ্যান্ডলিং ফলাফল
পরিবর্তন নং 1 GOST 31902-2012 মিষ্টান্ন পণ্য। চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি
ইন্টারস্টেট স্ট্যান্ডার্ড
মিষ্টান্ন পণ্য চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি
ব্যবহারের 1 এলাকা
2 আদর্শিক রেফারেন্স
ময়দা এবং চিনির মিষ্টান্ন এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য নিষ্কাশন-ওজন পদ্ধতি
7.1 পদ্ধতির সারমর্ম
7.2 পরিমাপ যন্ত্র, সহায়ক সরঞ্জাম, কাচপাত্র, বিকারক এবং উপকরণ
GOST 31902-2012
7.3 সমাধানের প্রস্তুতি
7.3.1 মোলার ঘনত্ব (HCl) = = 8 mol/dm 2 (8 N) সহ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্রবণ প্রস্তুত করা
7.3.2 5.0% ভর ভগ্নাংশ সহ সালফিউরিক অ্যাসিডের দ্রবণ প্রস্তুত করা
7.3.3 1.5% ভর ভগ্নাংশ সহ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের দ্রবণ প্রস্তুত করা
7.3.4 সিলভার নাইট্রেট মোলার ঘনত্ব c(AgN0 3) = = 0.1 mol / dm 2 (0.1 n) এর দ্রবণ প্রস্তুত করা
7.3.5 1% ভর ভগ্নাংশের সাথে ফেনোলফথালিনের অ্যালকোহল দ্রবণ তৈরি করা
7.4 পরিমাপ নেওয়া
7.4.1 পণ্যের প্রাথমিক হাইড্রোলাইসিস এবং ক্লোরোফর্ম দিয়ে নিষ্কাশনের মাধ্যমে চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণ
7.4.2 পণ্যের প্রাথমিক হাইড্রোলাইসিস এবং পেট্রোলিয়াম ইথার দিয়ে নিষ্কাশনের মাধ্যমে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণ করা
8.3 পরিমাপ নেওয়ার প্রস্তুতি
8.4 পরিমাপ নেওয়া
পরিশিষ্ট 1 বাধ্যতামূলক। 15 থেকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার পরিশিষ্ট 2 এর জন্য একটি দ্রাবকটিতে চর্বি এবং চর্বির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচকগুলির প্রতিসরাঙ্কম্যাট্রিক নির্ধারণের জন্য সংশোধন বাধ্যতামূলক৷ প্রতিসরণ সূচক এবং চর্বির ঘনত্ব 20°С পরিশিষ্ট 3 বাধ্যতামূলক। রেফারেন্সের জন্য 15 থেকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার জন্য চর্বি এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচকের রিফ্র্যাক্টোমেট্রিক নির্ধারণের জন্য সংশোধনী পরিশিষ্ট 4। মিষ্টান্নের মধ্যে চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব গণনার একটি উদাহরণ। মিষ্টির রেসিপি "কারা-কুম"
"মিষ্টান্ন পণ্য। চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের পদ্ধতি"
(30 আগস্ট, 1985 N 2823-এর ইউএসএসআর-এর স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের রেজোলিউশন দ্বারা অনুমোদিত)আন্তঃরাজ্য
স্ট্যান্ডার্ড
মিষ্টান্ন পণ্য চর্বির ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য পদ্ধতি
1. স্যাম্পলিং পদ্ধতি
2. কনফেকশনারি পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য প্রতিসরাঙ্কমেট্রিক পদ্ধতি
(চকোলেট এবং চকোলেট আধা-সমাপ্ত পণ্য, প্রালাইন, কোকো পাউডার, মার্জিপান, ময়দা মিষ্টান্ন, ফিনিশিং এবং বেকড আধা-সমাপ্ত পণ্য, হালভা ইত্যাদি)
YpJ$_.EpzILs?l
4. ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ণয়ের জন্য নিষ্কাশন-ওজন পদ্ধতি
ময়দা মিষ্টান্ন এবং ফিনিশিং এবং বেকড
আধা সমাপ্ত পণ্য
5. নিষ্কাশন-ওজন পদ্ধতি
6. নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা
গ্রুপ H49
OKSTU 9109
ইন্টারস্টেট কাউন্সিল ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, মেট্রোলজি অ্যান্ড সার্টিফিকেশন (IUS 11-12-94) এর প্রোটোকল N 5-94 অনুযায়ী বৈধতার মেয়াদ সরানো হয়েছে
GOST 5899-63 এর পরিবর্তে
রি-ইস্যু1. স্যাম্পলিং পদ্ধতি
2. কনফেকশনারি পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য প্রতিসরাঙ্কমেট্রিক পদ্ধতি
GOST 24104-88 * অনুসারে 200 গ্রাম সর্বোচ্চ ওজনের সীমা সহ ২য় নির্ভুলতা শ্রেণীর সাধারণ-উদ্দেশ্য পরীক্ষাগার স্কেল বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।
_________________
* জুলাই 1, 2002 থেকে, GOST 24104-2001 কার্যকর করা হয়েছে (এর পরে)।
1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি।
GOST 25336-82 অনুযায়ী ডেসিকেটর।
চীনামাটির বাসন মর্টার GOST 9147-80 অনুযায়ী 70 মিমি-এর বেশি ব্যাসযুক্ত নয় বা GOST 9147-80 অনুযায়ী একটি বাষ্পীভবন বাটি 1, 2 বা 3 অনুসারে।
GOST 25336-82 অনুযায়ী গ্রাউন্ড স্টপার সহ শঙ্কুযুক্ত ফ্লাস্ক, নামমাত্র ক্ষমতা 25, 50, 100 মিলি।
GOST 17299-78 অনুযায়ী ইথাইল অ্যালকোহল প্রযুক্তিগত।
ইথাইল ইথার (ডিহাইড্রেটেড)।
রিফ্র্যাক্টোমিটার দিয়ে কাজ শুরু করার আগে, পাতিত জল দিয়ে ডিভাইসের জিরো পয়েন্ট পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, 1-2 ফোঁটা পাতিত জল প্রিজমের মধ্যে স্থাপন করা হয়, তারপর স্কেলের আইপিস এবং টেলিস্কোপের আইপিসটি তীক্ষ্ণতায় সেট করা হয় যাতে দৃশ্যের ক্ষেত্র এবং দৃষ্টিশক্তির রেখা স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়।
স্কেলের আইপিসের দৃষ্টি রেখাটি 1.333 এ সেট করা হয়েছে (20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাতিত জলের প্রতিসরণকারী সূচক) এবং দুটি পারস্পরিক লম্ব দৃষ্টিরেখার ছেদ বিন্দুর সাপেক্ষে chiaroscuro সীমানা টেলিস্কোপে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে।
ডিভাইসের পরীক্ষা অবশ্যই 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সমান প্রিজমের তাপমাত্রায় করা উচিত। তাপমাত্রা একটি থার্মোমিটার দিয়ে পরিমাপ করা হয়, বিশেষভাবে রিফ্র্যাক্টোমিটারের প্রিজমে স্থির। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জল পাস করে সেট করা হয়।
বিশ্লেষণের জন্য মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের প্রতিটি ব্যাচে, (20.0 ± 0.1) ° C তাপমাত্রায় প্রতিসরাঙ্ক প্রিজমে এই দ্রাবকের 1-2 ফোঁটা প্রয়োগ করে 0.0001 এর বেশি নয় এমন একটি ত্রুটির সাথে প্রতিসরাঙ্ক সূচক নির্ধারণ করা হয়।
100 ° C - 105 ° C তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনে শুকানো হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয়, পাইকনোমিটারটি 0.0015 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়, একটি ছোট ব্যবহার করে চিহ্নের একটু উপরে পাতিত জলে ভরা হয়। ফানেল
pycnometer একটি কর্ক দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং (20.0 ± 0.1) °C তাপমাত্রায় একটি জলের তাপস্থাপক বা জল স্নানে 20 মিনিটের জন্য ইনকিউব করা হয়। এই তাপমাত্রায়, পাইকনোমিটারে জলের স্তর একটি কৈশিক নল বা একটি টিউবে ভাঁজ করা ফিল্টার পেপারের একটি স্ট্রিপ ব্যবহার করে চিহ্নের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়। pycnometer আবার একটি স্টপার দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি থার্মোস্ট্যাট বা জল স্নানে আরও 10 মিনিটের জন্য রাখা হয়, চিহ্নের সাথে মেনিস্কাসের অবস্থান পরীক্ষা করে। তারপরে pycnometer থার্মোস্ট্যাট বা জল স্নান থেকে সরানো হয়, একটি নরম কাপড় দিয়ে বাইরে থেকে শুকনো মুছে ফেলা হয়, 20 মিনিটের জন্য একটি বিশ্লেষণাত্মক ভারসাম্যের গ্লাসের নীচে রেখে দেওয়া হয় এবং 0.0015 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়।
তারপরে এটি জল থেকে মুক্ত করা হয়, ইথাইল অ্যালকোহল এবং ইথার দিয়ে পর্যায়ক্রমে ধুয়ে ফেলা হয়, উপরে নির্দেশিত হিসাবে শুকানো হয়, একটি ডেসিকেটরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং পরীক্ষার দ্রাবক দিয়ে ভরা হয়, তারপরে পাতিত জলের মতো একই অপারেশন করা হয়।
পাইকনোমিটারে পানি (বা দ্রাবক) ভর্তি করা, মেনিস্কাস সেট করা এবং ওজন করা তিনবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। সমান্তরাল ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.005 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়। গণনার জন্য, গাণিতিক গড় মান নেওয়া হয়।
দ্রাবক ঘনত্ব () kg/m মধ্যে সূত্র দ্বারা গণনা করা হয়
- পাতিত জল সহ পাইকনোমিটারের ভর, জি;
- দ্রাবক সহ পাইকনোমিটারের ভর, জি;
998.23 - 20 ° C, kg/m এ পানির ঘনত্বের মান।
প্রতিটি নতুন ব্যবহৃত পাইপেটের জন্য ক্রমাঙ্কন করা হয়।
2 মিলি ধারণ ক্ষমতা সম্পন্ন একটি পাইপেটকে দ্রাবকের বিরুদ্ধে মানানসই করা হয় মনোব্রোমো- বা মনোক্লোরোনাফথালিনের উপযুক্ত ভলিউম পরিমাপ করে এবং গ্রাউন্ড স্টপার বা 0.0015 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটি সহ একটি ওজনের বীকার সহ একটি প্রাক-ওজন ফ্লাস্কে ওজন করা হয়। সমান্তরাল ওজনের মধ্যে পার্থক্য 0.005 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়। ওজন তিনবার করা হয়। গণনার জন্য, পাটিগণিত গড় নিন।
সেমিতে পাইপেটের আয়তন () সূত্র দ্বারা গণনা করা হয়
- 20 °C তাপমাত্রায় দ্রাবকের ঘনত্ব, 2.3.3, kg/m ধারা অনুযায়ী নির্ধারিত।
চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়।
নমুনার ওজন টেবিল অনুযায়ী নির্ধারিত হয়।
প্রতিসরণ সূচক কমপক্ষে তিনবার নির্ধারিত হয় এবং পরিমাপের ফলাফলের গাণিতিক গড় পরীক্ষার ফলাফল হিসাবে নেওয়া হয়।
দ্রাবকের বাষ্পীভবন এড়াতে, পরিস্রাবণের সময়কাল এবং প্রতিসরাঙ্ক সূচক নির্ধারণ 30 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।
যদি প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সম্পন্ন না হয়, তাহলে একটি সংশোধন করা উচিত। যদি, প্রতিসরণ সূচক নির্ধারণ করার সময়, প্রতিসরাঙ্কের প্রিজমের তাপমাত্রা 15 ° C - 20 ° C এর মধ্যে থাকে, তাহলে সংশোধনটি প্রতিসরাঙ্ক সূচকের মান থেকে বিয়োগ করা উচিত, যদি নির্ধারণটি 20 ° তাপমাত্রার সীমার মধ্যে করা হয়। C - 35 ° C, তারপর পাওয়া প্রতিসরাঙ্ক সূচকটি অ্যানেক্স 1 অনুসারে উপযুক্ত সংশোধন যোগ করা উচিত।
- 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চর্বির ঘনত্ব, কেজি/মি;
দ্রাবকের প্রতিসরণকারী সূচক;
একটি দ্রাবকের একটি চর্বি দ্রবণের প্রতিসরণকারী সূচক;
- চর্বি প্রতিসরণ সূচক;
- পণ্যের নমুনার ওজন,
মন্তব্য:
চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণকারী সূচকটিও অধ্যয়নের অধীনে থাকা পণ্য থেকে চর্বি আহরণ করে নির্ধারণ করা যেতে পারে: চূর্ণ পণ্যের 5-10 গ্রাম 15-20 সেমি 3 ইথাইল বা পেট্রোলিয়াম ইথার, ক্লোরোফর্ম বা কার্বন টেট্রাক্লোরাইডের সাথে মিশ্রিত করা হয়, 10 মিনিটের জন্য ঝাঁকান, নির্যাসটি একটি ফ্লাস্কে ফিল্টার করা হয়, দ্রাবকটি সম্পূর্ণরূপে পাতিত হয়, অবশিষ্টাংশটি 100-105 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ওভেনে 30 মিনিটের জন্য শুকানো হয় এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচক নির্ধারণ করা হয়। ধারা 2.4 অনুযায়ী, পরিশিষ্ট 3 অনুযায়ী তাপমাত্রার সংশোধন বিবেচনায় নিয়ে। 3. আইরিস, ক্রিম ফেন্ডার, ক্রিম ফাজ, ক্যান্ডি "স্টার্ট", "কোরোভকা" ইত্যাদির কনফেকশনারি পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য প্রতিসরাঙ্ক পদ্ধতি।
1.7 পর্যন্ত সীমিত প্রতিসরাঙ্ক সূচক সহ একটি সর্বজনীন প্রতিসরণ মিটার (URL) বা অন্য সিস্টেমের একটি প্রতিসরাঙ্ক।
যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা.
GOST 28498-90 এবং আদর্শিক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন অনুযায়ী পারদ গ্লাস পরীক্ষাগার থার্মোমিটার।
1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি।
গোসলের পানি।
GOST 25336-82 অনুযায়ী ডেসিকেটর।
Pycnometer টাইপ ПЖ2 GOST 22524-77 অনুযায়ী ঘাড়ের ব্যাস 6 মিমি, যার ক্ষমতা 25.50 সেমি।
2 সেমি ক্ষমতা সহ GOST 29169-91 অনুযায়ী নির্ভুলতার 1 বা 4, 2য় শ্রেণীর নির্ভুলতার পাইপেট।
GOST 25336-82 অনুযায়ী কাচের চশমা, যার ক্ষমতা 25.50 সেমি।
GOST 25336-82 অনুযায়ী 40 মিমি এর বেশি ব্যাস সহ কাচের ফানেল।
GOST 12026-76 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার।
চীনামাটির বাসন মর্টার GOST 9147-80 অনুযায়ী 70 মিমি-এর বেশি ব্যাসযুক্ত নয় বা GOST 9147-80 অনুযায়ী একটি বাষ্পীভবন বাটি 1, 2, 3 অনুযায়ী
দ্রাবক হল ব্রোমোনাফথালিন (মনোব্রোমোনাফথালিন) যার প্রতিসরণ সূচক প্রায় 1.66 বা -ক্লোরোনাফথালিন (মনোক্লোরোনাফথালিন) যার প্রতিসরাঙ্ক সূচক প্রায় 1.63।
GOST 61-75 অনুযায়ী অ্যাসিটিক অ্যাসিড, রাসায়নিকভাবে বিশুদ্ধ, 80% ভর ভগ্নাংশ সহ সমাধান।
GOST 83-79 অনুযায়ী সোডিয়াম কার্বনেট অ্যানহাইড্রাস, রাসায়নিকভাবে বিশুদ্ধ।
3.3। পরীক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন
প্রায় 1.5 গ্রাম পরিমাণে চূর্ণ পরীক্ষার পণ্যের একটি অংশ একটি চীনামাটির বাসন মর্টার বা চীনামাটির বাসন কাপে স্থাপন করা 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়।
(20.0 ± 0.1) ° C তাপমাত্রায় রিফ্র্যাক্টোমিটার প্রিজমে ফিল্ট্রেটের 2 ফোঁটা প্রয়োগ করা হয় এবং প্রতিসরণ সূচক পড়া হয়।
প্রতিসরণ সূচক কমপক্ষে তিনবার নির্ধারিত হয় এবং পরিমাপের ফলাফলের গাণিতিক গড় পরীক্ষার ফলাফল হিসাবে নেওয়া হয়।
যদি 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নির্ধারণ করা না হয়, তাহলে অনুচ্ছেদ 2.4 অনুযায়ী একটি সংশোধন করা উচিত (সংযোজন 1 দেখুন)।
ফলাফলের প্রক্রিয়াকরণ সেকশন 2 এর 2.5 ধারা অনুযায়ী করা হয়। 4. ময়দা মিষ্টান্নের পণ্য এবং ফিনিশিং এবং বেকড সেমি-ফিনিশড পণ্যগুলিতে ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ নির্ধারণের জন্য নিষ্কাশন-ওজন পদ্ধতি
GOST 24104-88 অনুযায়ী সর্বোচ্চ ওজনের সীমা 200 গ্রাম এবং 3য় শ্রেণীর নির্ভুলতার 2য় শ্রেণীর ল্যাবরেটরি স্কেল এবং GOST 24104-88 অনুযায়ী 1 কেজি বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিক্যাল পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে বৈশিষ্ট্য
যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা.
1, 2, 3 মিনিটের জন্য ঘন্টাঘড়ি।
সেন্ট্রিফিউজ হল ল্যাবরেটরি।
বৈদ্যুতিক চুলা.
GOST 25336-82 অনুযায়ী ডেসিকেটর।
গোসলের পানি।
100, 250 সেমি 3 এর ক্ষমতা সহ GOST 25336-82 অনুযায়ী Kn টাইপের ফ্লাস্ক, এক্সিকিউশন 1, 2।
100 সেন্টিমিটার ক্ষমতা সহ GOST 1770-74 অনুযায়ী মৃত্যুদন্ডের সিলিন্ডার 1, 3।
Pipettes, সংস্করণ 2, 2nd নির্ভুলতা শ্রেণী, GOST 29169-91 অনুযায়ী, 20.50 cm3 এর ক্ষমতা সহ।
GOST 25336-82 অনুযায়ী বল রেফ্রিজারেটর।
GOST 25336-82 অনুযায়ী একটি সোজা নল সহ রেফ্রিজারেটর।
GOST 25336-82 অনুযায়ী কাচের চশমা, যার ক্ষমতা 25.50 সেমি।
GOST 25336-82 অনুযায়ী ফানেল গ্লাস।
GOST 12026-76 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার।
নাশপাতি রাবার।
GOST 3118-77 অনুযায়ী হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, রাসায়নিকভাবে বিশুদ্ধ 1.5% ভর ভগ্নাংশ সহ সমাধান।
GOST 4204-77 অনুযায়ী সালফিউরিক অ্যাসিড, 5% ভর ভগ্নাংশ সহ সমাধান, রাসায়নিকভাবে বিশুদ্ধ।
GOST 20015-88 অনুযায়ী ক্লোরোফর্ম (ট্রাইক্লোরোমেথেন) বা
ইথিলিন ক্লোরাইড (ডিক্লোরোইথেন) GOST 1942-86 অনুসারে 1252.0-1253.5 কেজি/মি ঘনত্বের সাথে।
GOST 3760-79 অনুযায়ী জল অ্যামোনিয়া।
এনটিডি অনুসারে ফেনোলফথালিন, 1% ভর ভগ্নাংশ সহ অ্যালকোহল দ্রবণ।
পরিস্রাবণ এবং নির্বাচন 2 মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন করা উচিত, ফ্লাস্ক থেকে ক্লোরোফর্ম একটি সরল-টিউব কনডেন্সার ব্যবহার করে একটি গরম স্নানে পাতিত হয়। ফ্লাস্কে অবশিষ্ট চর্বি স্থির ওজনে শুকানো হয়, সাধারণত 1-1.5 ঘন্টা, 100 ° C - 105 ° C তাপমাত্রায়, একটি ডেসিকেটরে 20 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করা হয় এবং ফ্লাস্কের ওজন 0.001 এর বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে করা হয়। g
স্তরবিন্যাসের পরে, ক্লোরোফর্ম স্তরের পাতন, বাছাই, পরিস্রাবণ এবং চর্বি শুকানোর কাজ 4.3.1 ধারা অনুসারে করা হয়।
মন্তব্য:
- খালি ফ্লাস্কের ওজন, জি;
50 - চর্বি দ্রবীভূত করার জন্য নেওয়া ক্লোরোফর্মের পরিমাণ, সেমি;
- নমুনার ওজন, জি;
20 - পাতনের জন্য নেওয়া ক্লোরোফর্ম ফ্যাট দ্রবণের পরিমাণ, সেমি;
- পরীক্ষার পণ্যে আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ, %।5. নিষ্কাশন-ওজন পদ্ধতি
পদ্ধতিটি একটি নমুনা থেকে বা পূর্বে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা নমুনা থেকে সরাসরি দ্রাবক সহ চর্বি নিষ্কাশনের উপর ভিত্তি করে। প্রাপ্ত নির্যাস থেকে দ্রাবক পাতানোর পরে, অবশিষ্টাংশ শুকিয়ে ওজন করা হয়।
GOST 24104-88 অনুসারে 200 গ্রাম সর্বোচ্চ ওজনের সীমা সহ ২য় নির্ভুলতা শ্রেণীর সাধারণ-উদ্দেশ্য পরীক্ষাগার স্কেল বা অন্যান্য স্কেল যা তাদের মেট্রোলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।
যোগাযোগ বা প্রযুক্তিগত তাপস্থাপক সঙ্গে বৈদ্যুতিক শুকানোর মন্ত্রিসভা.
বৈদ্যুতিক চুলা.
GOST 25336-82 অনুযায়ী ডেসিকেটর।
গোসলের পানি।
সোক্সলেট ডিভাইস।
GOST 5556-81 অনুযায়ী তুলো উলের মেডিকেল হাইগ্রোস্কোপিক।
GOST 12026-76 অনুযায়ী ল্যাবরেটরি ফিল্টার পেপার।
GOST 25336-82 অনুযায়ী কাচের চশমা, যার ক্ষমতা 100, 150 সেমি।
GOST 25336-82 অনুযায়ী ওজন করার জন্য কাপ (বোতল ব্যাগ)।
GOST 25336-82 অনুযায়ী 50-70 মিমি ব্যাস সহ ফানেল পরীক্ষাগার।
GOST 1770-74 অনুযায়ী সিলিন্ডার সংস্করণ 1, যার ক্ষমতা 25 সেমি।
GOST 9147-80 অনুযায়ী 110-180 মিমি ব্যাস সহ চীনামাটির বাসন মর্টার।
ঘড়ির কাচ.
GOST 3118-77 অনুযায়ী হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, ঘনীভূত, রাসায়নিকভাবে বিশুদ্ধ
GOST 20288-74 অনুযায়ী কার্বন টেট্রাক্লোরাইড বা
GOST 20015-88 অনুযায়ী ক্লোরোফর্ম, বা
ইথাইল ইথার (এনহাইড্রাস) বা
আদর্শিক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন অনুযায়ী পেট্রোলিয়াম ইথার।
GOST 6709-72 অনুযায়ী পাতিত জল।
5.3। পরীক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন
চূর্ণ করা পণ্যের একটি নমুনা 0.001 গ্রাম এর বেশি নয় এমন একটি ত্রুটি সহ ওজন করা হয়। 5-10 গ্রাম নমুনার ওজন অধ্যয়নের অধীনে থাকা পণ্যটিতে চর্বির ভর ভগ্নাংশের উপর নির্ভর করে গণনা করা হয় যাতে প্রায় 1-2টি থাকে। নমুনায় চর্বি g.
উচ্চ আর্দ্রতা সহ পণ্যগুলি, গ্রাইন্ড করার সময় এবং গলদ তৈরির সময় (টফি, ক্যান্ডি বক্স "পিটিচিয়ে মোলোকো", টফি, ইত্যাদি) গ্রাইন্ড করার পরে, নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়। 15-20 cm3 পাতিত জল এবং 20 cm3 ঘনীভূত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড একটি নমুনা সহ একটি বীকারে ঢেলে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তুগুলি একটি কাচের রডের সাথে মিশ্রিত করা হয়, বীকারটি একটি ঘড়ির গ্লাস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তুগুলি ফুটন্ত জলের স্নানে গরম করা হয়। 5 মিনিটের জন্য তারপর ঘড়ির গ্লাসটি গ্লাসের উপরে গরম পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
একটি ফিল্টার সহ একটি ফানেল প্রস্তুত করা হয়, ফিল্টারটি পাতিত জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়, বীকারের বিষয়বস্তুগুলি ফিল্টারে স্থানান্তরিত হয়, তরলটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং ফিল্টারের অবশিষ্টাংশ কমপক্ষে চারবার গরম পাতিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। . ফিল্টার ধোয়ার সময়, এটি সর্বদা জল দিয়ে থাকতে হবে, তাই তরলটির আগের অংশটি নিষ্কাশনের সাথে সাথেই এটি জল দিয়ে পূর্ণ হয়।
ধোয়া ফিল্টারটি ফানেল থেকে সরানো হয়, একটি ওজনের বোতলে রাখা হয় এবং 100 °C - 105 °C তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনের জন্য একটি চুলায় শুকানো হয়।
কম আর্দ্রতা মিষ্টান্ন পণ্য (চকলেট, হালভা, কুকিজ) হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা যাবে না।
চূর্ণ করা পণ্যের একটি অংশ বা অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা অংশ সহ একটি শুকনো ফিল্টার একটি কাগজের কার্তুজে স্থাপন করা হয়, যার নীচে একটি তুলো উলের টুকরো পূর্বে স্থাপন করা হয় এবং যা নীচের ফাটলগুলি বন্ধ করার জন্য সিল করা হয়। কার্টিজের উপরের অংশটিও তুলো দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। কার্টিজটি এক্সট্র্যাক্টরে ঢোকানো হয়, একটি রেফ্রিজারেটর এবং একটি রিসিভিং ফ্লাস্ক এক্সট্র্যাক্টরের সাথে সংযুক্ত থাকে। গ্রহনকারী ফ্লাস্কটি 100 °C - 105 °C তাপমাত্রায় ধ্রুবক ওজনের জন্য আগে থেকে শুকানো হয়, ঘরের তাপমাত্রায় একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং 0.001 গ্রাম এর বেশি না হওয়া ত্রুটি সহ ওজন করা হয়।
কার্টিজটিকে সক্সলেট এক্সট্র্যাক্টরে রেখে এবং পুরো ডিভাইসটি একত্রিত করার পরে, দ্রাবকটি ঢেলে দেওয়া হয়, এটি দিয়ে ওজনের বোতলটি আগে ধুয়ে ফেলা হয়, যেখানে একটি নমুনা সহ ফিল্টারটি শুকানো হয়েছিল।
সাইফনের উপরের কনুই পর্যন্ত পূর্ণ করার সময় দ্রাবকের পরিমাণ এক্সট্রাক্টরের আয়তনের 1.5 গুণ হওয়া উচিত।
অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা না করা নমুনা থেকে কমপক্ষে 5 ঘন্টা এবং অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা নমুনা থেকে কমপক্ষে 3.5 ঘন্টা নিষ্কাশন করা হয়।
নিষ্কাশনের শেষ নির্ধারণ করতে, এক্সট্র্যাক্টর থেকে 1-2 সেমি তরল নেওয়া হয়, একটি শুকনো ঘড়ির গ্লাসে প্রয়োগ করা হয় এবং দ্রাবকটি বাষ্পীভূত হয়। দ্রাবকটি বাষ্পীভূত হওয়ার পরে গ্লাসটি পরিষ্কার হলে, নিষ্কাশন সম্পূর্ণ হয়।
নিষ্কাশন শেষে, নিষ্কাশিত চর্বি এবং দ্রাবক সহ ফ্লাস্ককে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়। ফ্লাস্ক, কনডেন্সার এবং এক্সট্র্যাক্টর আলাদা করুন। রিসিভিং ফ্লাস্কটি একটি সোজা কনডেন্সারের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং দ্রাবকটি পাতিত হয়। এর পরে, ফ্লাস্কটি ফুটন্ত জলের স্নানে রাখা হয় এবং অবশিষ্ট দ্রাবকটি সরানো হয়।
দ্রাবক এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে, চর্বিযুক্ত ফ্লাস্কটি একটি চুলায় স্থাপন করা হয় এবং 100 ° C - 105 ° C তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার জন্য রাখা হয়, তারপর একটি ডেসিকেটরে ঠান্ডা করা হয় এবং 0.001 গ্রামের বেশি না হওয়া ত্রুটির সাথে ওজন করা হয়। .
5.5। ফলাফল প্রক্রিয়াকরণ
- চর্বি সহ প্রাপ্ত ফ্লাস্কের ভর, জি;
- নমুনার ওজন, জি;
পরিমাপ ত্রুটির সম্ভাব্য মানের সীমা হল 0.5% (0.95)। 6. নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা
পরিশিষ্ট 1 (বাধ্যতামূলক)। 15 থেকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার জন্য একটি চর্বি দ্রবণ এবং একটি দ্রাবকের মধ্যে চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচকগুলির প্রতিসরাঙ্কমেট্রিক নির্ধারণের জন্য সংশোধন
বাধ্যতামূলক
পরিশিষ্ট 2 (বাধ্যতামূলক)। প্রতিসরণ সূচক এবং চর্বি ঘনত্ব 20 ° সে
বাধ্যতামূলক
পরিশিষ্ট 3 (বাধ্যতামূলক)। 15 থেকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার জন্য চর্বি এবং চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরাঙ্ক সূচকের প্রতিসরাঙ্কমেট্রিক নির্ধারণের জন্য সংশোধন
বাধ্যতামূলক
পরিশিষ্ট 4 (তথ্যপূর্ণ)। মিষ্টান্নের মধ্যে চর্বিগুলির মিশ্রণের প্রতিসরণ সূচক এবং ঘনত্ব গণনার একটি উদাহরণ।
রেফারেন্স
মিষ্টান্ন মিষ্টির রেসিপি "কারা-কুম"
20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে
20 °সে
নতুন জাতীয় মান: www.protect.gost.ru
FSUE STANDARTINFORMডাটাবেস "রাশিয়ার পণ্য" থেকে তথ্যের বিধান: www.gostinfo.ru
এফএ ফর টেকনিক্যাল রেগুলেশন"বিপজ্জনক পণ্য" সিস্টেম: www.sinatra-gost.ru
