খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য স্যানিটারি নিয়ম। রাশিয়ান ফেডারেশন সানপিন 5781 91 বাণিজ্য উদ্যোগের আইনী ভিত্তি

রাশিয়ার গোসকোমেপিডনাদজোর

রেজোলিউশন

তারিখ 30 ডিসেম্বর, 1994 N 14

স্যানিটারি প্রবিধান

ফুড ট্রেডিং এন্টারপ্রাইজের জন্য

স্যানিটারি নিয়ম এবং প্রবিধান

SanPiN 2.3.5.021-94

এই স্যানিটারি নিয়মগুলির অনুমোদনের মুহূর্ত থেকে, অনুমোদিত "খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য স্যানিটারি নিয়ম" (সানপিআইএন) বিবেচনা করুন। ইউএসএসআর 04.04.91 N 5781-91 এর চিফ স্টেট স্যানিটারি ডাক্তার।

ব্যবহারের 1 এলাকা

এই স্যানিটারি নিয়ম এবং বিধিগুলি "বিক্রয়ের বিধি" অনুসারে সংশোধন করা হয়েছে কিছু বিশেষ ধরনেরখাদ্য এবং অ-খাদ্য পণ্য", মন্ত্রী পরিষদের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত - 08.10.93 N 995 এর রাশিয়ান ফেডারেশন সরকার, "রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রবিধানের প্রবিধান", সরকারের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত 05.06.94 N 625-এর রাশিয়ান ফেডারেশন, এবং খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য প্রয়োজনীয়তা স্থাপন, রাশিয়ান ফেডারেশনের ভূখণ্ডে সমস্ত রাষ্ট্রীয় সংস্থা এবং পাবলিক অ্যাসোসিয়েশন, উদ্যোগ এবং অন্যান্য অর্থনৈতিক সত্ত্বা, সংস্থা এবং প্রতিষ্ঠান, তাদের অধীনস্থতা নির্বিশেষে মেনে চলা বাধ্যতামূলক। এবং মালিকানার ফর্ম, কর্মকর্তাদেরএবং নাগরিক।

2. নিয়ন্ত্রক উল্লেখ

2.1। RSFSR আইন "জনসংখ্যার স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত সুস্থতার উপর"।

2.2। "নির্দিষ্ট ধরণের খাদ্য এবং অ-খাদ্য পণ্য বিক্রয়ের নিয়ম", অনুমোদিত৷ 08.10.93 N 995 এর রাশিয়ান ফেডারেশন সরকারের মন্ত্রী পরিষদের ডিক্রি।

2.3। "রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রবিধান" অনুমোদিত। 05.06.94 N 625 এর রাশিয়ান ফেডারেশন সরকারের ডিক্রি।

2.4। GOST 2761-84 "কেন্দ্রীভূত ইউটিলিটি এবং পানীয় জল সরবরাহের উত্স"।

2.5। GOST 2874-82 "পানীয় জল। স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা এবং মান নিয়ন্ত্রণ"।

2.6। SNiP 2.04.01-85 "ইমারতের অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন"।

2.7। SNiP 2.08.01-89 "আবাসিক ভবন"।

2.8। SNiP 2.09.04-87 "প্রশাসনিক এবং গার্হস্থ্য ভবন"।

2.9। SNiP "প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো। ডিজাইন মান"।

2.10। VSN 54-87 "খুচরা বিক্রেতা"।

2.11। SanPiN 42-123-4117-86 "বিশেষ করে পচনশীল পণ্যের সংরক্ষণের শর্তাবলী এবং শর্তাবলী"।

2.12। "শিল্প প্রাঙ্গনের মাইক্রোক্লিমেটের জন্য স্যানিটারি নিয়ম", অনুমোদিত। সহকারী অধ্যায় ইউএসএসআর 31.03.86 N 4088-86 এর রাজ্য স্যানিটারি ডাক্তার।

2.13। "কর্মক্ষেত্রে অনুমতিযোগ্য শব্দের মাত্রার জন্য স্যানিটারি মান", অনুমোদিত। অধ্যায় ইউএসএসআর 12.03.85 N 3223-85 এর রাজ্য স্যানিটারি ডাক্তার।

2.14। "আলু রুটি রোগ প্রতিরোধের জন্য নির্দেশ", অনুমোদিত। ইউএসএসআর 12.01.83 N 2658-83 এর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়।

2.15। "কাজে ভর্তির জন্য বাধ্যতামূলক প্রাথমিক পরিচালনার নির্দেশাবলী এবং পর্যায়ক্রমিক মেডিকেল পরীক্ষা", অনুমোদিত। ইউএসএসআর 29.09.89 N 555 এর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়।

3. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য প্রয়োজনীয়তা

3.1। সাধারণ বিধান

3.1.1। এই স্যানিটারি নিয়মগুলি সমস্ত বিদ্যমান খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যার মধ্যে রয়েছে: খাদ্য ঘাঁটি, গুদাম, স্টোরেজ সুবিধা, খাদ্য দোকান, ছোট খুচরা উদ্যোগ, বিভাগীয় অধিভুক্তি এবং মালিকানা নির্বিশেষে (ফ্রিজ ছাড়া)।

3.1.2। বিদ্যমান খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের নতুন নকশা এবং পুনর্গঠন অবশ্যই এই স্যানিটারি নিয়ম অনুসারে করা উচিত।

3.1.3। মন্ত্রণালয়, বিভাগ, নকশা সংস্থা, রাষ্ট্র, সমবায় এবং অন্যান্য উদ্যোগগুলি পৃথক প্রকল্প অনুযায়ী খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের নির্মাণের জন্য রাজ্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবার নকশা এবং অনুমান ডকুমেন্টেশন সংস্থাগুলির অনুমোদনের জন্য জমা দিতে বাধ্য। বিদ্যমান উদ্যোগগুলির পুনর্গঠন এবং ওভারহল।

3.1.4। রাজ্যের স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের কেন্দ্রগুলির সাথে চুক্তিতে নবনির্মিত, পুনর্গঠিত এবং ওভারহল করা উদ্যোগগুলির কমিশনিং করা উচিত।

3.1.5। একটি ট্রেডিং এন্টারপ্রাইজের নির্বাহী কর্তৃপক্ষ দ্বারা জারি করা খাদ্য পণ্য বিক্রির অধিকারের জন্য একটি লাইসেন্স থাকতে হবে। একই সময়ে, বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা এবং ভলিউম অবশ্যই রাজ্যের স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের কেন্দ্রগুলির সাথে একমত হতে হবে।

রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান কেন্দ্রের সম্মতি ছাড়া বিক্রি হওয়া পণ্যের অনুমোদিত পরিসর পরিবর্তন করা নিষিদ্ধ।

3.2। অঞ্চলের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

3.2.1। স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবা সংস্থাগুলির সাথে চুক্তিতে খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগ, জল সরবরাহের উত্স, একটি নিকাশী ব্যবস্থা এবং জল নিষ্কাশনের জন্য একটি জমির প্লটের পছন্দ করা উচিত।

3.2.2। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য একটি জমির প্লট জলাভূমিতে উচ্চ স্তরের স্থায়ী ভূগর্ভস্থ জল, ল্যান্ডফিলের কাছাকাছি, শূকর প্রজনন, পশুসম্পদ কমপ্লেক্স, চামড়া, হাড় প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগ এবং সম্ভাব্য দূষণের অন্যান্য জায়গাগুলিতে অবস্থিত হওয়া উচিত নয়।

3.2.3। প্রবেশের রাস্তা, ফুটপাথ এবং খালাস করার জায়গাগুলি অবশ্যই অ্যাসফল্ট বা পাকা হতে হবে। ভূখণ্ডের অপ্রশস্ত এলাকা ল্যান্ডস্কেপ করা উচিত। বাড়ির উঠানে, পাত্রের জন্য শেড, আবর্জনার বিন এবং জনসংখ্যা থেকে থালা-বাসন গ্রহণের জন্য কক্ষের ব্যবস্থা করা হয়েছে।

3.2.4। উঠান এলাকা সঠিকভাবে পরিষ্কার রাখতে হবে। উঠান পরিষ্কার করা উচিত প্রতিদিন। উষ্ণ আবহাওয়ায়, ফসল কাটার আগে, অঞ্চলটি জল দেওয়া উচিত (দিনে কমপক্ষে দুবার)। শীতকালে, অঞ্চলের রাস্তা এবং ফুটপাথগুলি নিয়মিতভাবে তুষার এবং বরফ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং বরফের সময় বালি ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

3.2.5। এন্টারপ্রাইজের সংলগ্ন অঞ্চলটি এন্টারপ্রাইজ দ্বারা পরিষ্কারের বিষয়।

3.2.6। এন্টারপ্রাইজের অঞ্চলে, উপযুক্ত ঢাল সহ ঝড়ের নর্দমাগুলির জন্য একটি ডিভাইস সরবরাহ করা প্রয়োজন, সেইসাথে অঞ্চলটি পরিষ্কার করার জন্য জলের ট্যাপ স্থাপন করা প্রয়োজন।

3.2.7। ঘোড়ায় টানা পরিবহনের জন্য, একটি বিশেষ বিচ্ছিন্ন এলাকা বরাদ্দ করা উচিত, স্টোরেজ থেকে দূরবর্তী এবং বাণিজ্যিক প্রাঙ্গণকমপক্ষে 50 মিটার দূরত্বে।

3.2.8। আবর্জনা সংগ্রহের জন্য, কন্টেইনার, ঢাকনা সহ আবর্জনা বিনগুলি অবশ্যই একটি অ্যাসফাল্ট বা কংক্রিটেড জায়গায় স্থাপন করতে হবে, যার ক্ষেত্রটি প্রতিটি আবর্জনা বিনের গোড়া থেকে কমপক্ষে 1 মিটার হওয়া উচিত। আবর্জনা সংগ্রহকারী সাইটটি এন্টারপ্রাইজ থেকে কমপক্ষে 25 মিটার দূরত্বে এবং আবাসিক ভবনগুলির জানালা এবং দরজা থেকে অবস্থিত হওয়া উচিত।

3.2.9। কনটেইনার এবং বর্জ্য বিনগুলি অবশ্যই দিনে অন্তত একবার এন্টারপ্রাইজের অঞ্চল থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। পাত্রে এবং আবর্জনা পাত্রে অপসারণ পরিবহন দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যা খাদ্য কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্য পরিবহনের জন্য ব্যবহার নিষিদ্ধ। কেন্দ্রীভূত বর্জ্য সংগ্রহের ক্ষেত্রে, বর্জ্য বিনগুলি অবশ্যই পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে। পাত্রে স্যানিটাইজেশন বিশেষ ইউটিলিটি দ্বারা বাহিত হয়।

3.3। জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশনের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

3.3.1। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের গরম, ঠান্ডা জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা অবশ্যই বর্তমান SNiP 2.04.01-85 "বিল্ডিংগুলির অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ এবং নিকাশী" এর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করবে।

3.3.2। অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা ছাড়া নতুন উদ্যোগ নির্মাণের অনুমতি নেই।

3.3.3। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিকে গৃহস্থালী এবং পানীয় এবং গরম জল সরবরাহের ব্যবস্থা, স্বতন্ত্র আউটলেট সহ গৃহস্থালী এবং শিল্প পয়ঃনিষ্কাশনের পৃথক ব্যবস্থার সাথে সজ্জিত করা উচিত।

কেন্দ্রীভূত জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থার অনুপস্থিতিতে গ্রামাঞ্চলরাজ্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের কেন্দ্রগুলির সাথে চুক্তিতে, সংগ্রহের জন্য কূপ এবং সেসপুলের ব্যবস্থা করার অনুমতি দেওয়া হয়। কচুরিপানা.

3.3.4। উদ্যোগগুলিকে নিরবচ্ছিন্নভাবে এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে জল সরবরাহ করতে হবে। ধোয়ার সরঞ্জাম, থালা-বাসন, মেঝে, প্যানেল ইত্যাদির জন্য আনুমানিক জল খরচের হার। প্রযুক্তিগত নকশার নিয়ম দ্বারা নির্ধারিত, রাজ্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের সংস্থাগুলির সাথে সম্মত।

3.3.5। কেন্দ্রীভূত গার্হস্থ্য পানীয় জল সরবরাহের উত্সের পছন্দটি GOST 2761-84 "কেন্দ্রীভূত গার্হস্থ্য পানীয় জল সরবরাহের উত্স অনুসারে করা উচিত৷ স্বাস্থ্যকর, প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তাএবং নির্বাচনের নিয়ম।

3.3.6। প্রযুক্তিগত, গার্হস্থ্য, পানীয় প্রয়োজনের জন্য ব্যবহৃত জলকে অবশ্যই বর্তমান GOST 2874-82 এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে "পানীয় জল। স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা এবং মান নিয়ন্ত্রণ।"

3.3.7। বিদ্যমান বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে, রাজ্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নজরদারি কেন্দ্রগুলির সাথে চুক্তিতে, এটি গৃহস্থালী এবং পানীয় প্রয়োজনের জন্য আমদানি করা জল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। পানীয় জলের সরবরাহ বিশেষ চিহ্নিত ট্যাঙ্ক, গ্যালভানাইজড ব্যারেল, ফ্লাস্ক, ক্যান (স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ দ্বারা অনুমোদিত উপকরণ দিয়ে তৈরি), ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে, পরিবহনের উদ্দেশ্যে বিশেষ যানবাহনের মাধ্যমে করা উচিত। খাদ্য পণ্য.

3.3.8। যে অঞ্চলগুলিতে জল সরবরাহে বাধা রয়েছে, সেখানে পানীয় জল সরবরাহের জন্য পাত্র স্থাপনের ব্যবস্থা করা প্রয়োজন। পাত্রের ধরন, এর ইনস্টলেশনের সম্ভাব্যতা এবং অবস্থান প্রযুক্তিগত এবং অর্থনৈতিক গণনার ভিত্তিতে নির্ধারণ করা উচিত এবং রাজ্যের স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের কেন্দ্রগুলির সাথে সমন্বিত হওয়া উচিত।

যেখানে পানীয় জলের ট্যাঙ্ক বসানো আছে সেই জায়গাগুলিকে আলাদা করে পরিষ্কার রাখতে হবে।

3.3.9। পানীয় জলের পরিবহন এবং সঞ্চয়ের জন্য পাত্রগুলি অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং মুক্তির পরে প্রতি সপ্তাহে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

3.3.10। পানীয় জলের জন্য পাত্রে 75 - 100 mg/l সক্রিয় ক্লোরিন ঘনত্ব সহ একটি জীবাণুনাশক দ্রবণ দিয়ে ভলিউম্যাট্রিক পদ্ধতিতে জীবাণুমুক্ত করা হয়। 5 - 6 ঘন্টা যোগাযোগের পরে, জীবাণুনাশক দ্রবণটি সরানো হয় এবং পাত্রটি পানীয় জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় (ধোয়ার জলে অবশিষ্ট ক্লোরিনের পরিমাণ 0.3 - 0.5 মিলিগ্রাম/লি)।

3.3.11। প্রযুক্তিগত জল এলাকা জল এবং যানবাহন বাহ্যিক ধোয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে; প্রযুক্তিগত এবং পানীয় জলের পাইপলাইনগুলি অবশ্যই আলাদা এবং একটি স্বতন্ত্র রঙে আঁকা হবে, একে অপরের সাথে সংযোগ থাকবে না।

3.3.12। ফুড ট্রেড এন্টারপ্রাইজগুলিকে ইনভেন্টরি, থালা-বাসন, পাত্রে ধোয়ার জন্য ওয়াশিং সুবিধা দিয়ে সজ্জিত করা উচিত, যা ওয়াশিং বাথ (কমপক্ষে 2) মিক্সারগুলির মাধ্যমে সরবরাহ করা গরম এবং ঠান্ডা প্রবাহিত জলের সাথে সজ্জিত, নর্দমা নেটওয়ার্কের সাথে তাদের সংযোগ (জেট ব্রেক সহ) ইনটেক ফানেলের উপর থেকে কমপক্ষে 20 মিমি দূরে), র্যাক, জায়, থালা-বাসন শুকানো এবং সংরক্ষণ করার জন্য গ্রেট।

৩.৩.১৩। ফুড ট্রেড এন্টারপ্রাইজগুলিতে যেখানে ফ্লাস্ক দুধ বিক্রি হয় (বোতলজাত করার জন্য দুধের ক্যান থেকে), ওয়াশিং ক্যানের জন্য ধোয়ার সুবিধাগুলি অবশ্যই এই স্যানিটারি নিয়মগুলির 3.3.12 ধারার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সজ্জিত করা উচিত।

3.3.14। কেন্দ্রীভূত গরম জল সরবরাহের অনুপস্থিতিতে, এন্টারপ্রাইজকে পর্যাপ্ত গরম চলমান জল সরবরাহ করার জন্য ওয়াশিং রুমে বৈদ্যুতিক বয়লার, ওয়াটার হিটার ইত্যাদি স্থাপনের জন্য সরবরাহ করা প্রয়োজন।

3.3.15। বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ, ক্যাফেটেরিয়া, ক্যান্টিন, ক্যান্টিন এবং স্টাফ রুমগুলি একটি মিক্সারের মাধ্যমে সরবরাহ করা গরম এবং ঠান্ডা প্রবাহিত জল সহ ওয়াশবাসিনে সজ্জিত করা উচিত।

3.3.16। খাদ্য বর্জ্য চেম্বারের তালাটি ওয়াশিং ট্যাঙ্কের জন্য একটি সিঙ্ক এবং পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা এবং ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহ ব্যবস্থার সাথে সংযোগ সহ একটি ওয়াশবাসিন দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

3.3.17। অন্যান্য উদ্দেশ্যে বা তাদের এক্সটেনশনের জন্য বিল্ডিংগুলিতে অবস্থিত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলির নিকাশী ব্যবস্থাগুলি এই বিল্ডিংগুলির পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা থেকে আলাদা সরবরাহ করা উচিত।

3.3.18। প্রাঙ্গনে গার্হস্থ্য বর্জ্য জলের পাইপলাইন স্থাপন, সংরক্ষণ, বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য এবং উদ্যোগের ইউটিলিটি রুমে অনুমতি দেওয়া হয় না, এবং শিল্প বর্জ্য জলের পাইপলাইনগুলি - শুধুমাত্র যদি সেগুলি সংশোধন না করেই প্লাস্টার করা বাক্সে আবদ্ধ থাকে।

3.3.19। টয়লেটের ভেস্টিবুলে, প্রাঙ্গন পরিষ্কার করার সময় জল খাওয়ার জন্য মেঝে থেকে 0.5 মিটার স্তরে গরম এবং ঠান্ডা জল সরবরাহ সহ একটি কলের সরঞ্জাম সরবরাহ করা প্রয়োজন।

কর্মীদের জন্য টয়লেটগুলিতে, হাত ধোয়ার জন্য টয়লেট এবং সিঙ্কগুলি প্যাডেল ডিসেন্ট দিয়ে সজ্জিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3.3.20। বর্জ্য জল বর্তমান "বর্জ্য জল দ্বারা দূষণ থেকে পৃষ্ঠ জল রক্ষার নিয়ম" অনুযায়ী নিষ্কাশন করা হয়।

শিল্প এবং গার্হস্থ্য বর্জ্য জলকে যথাযথ চিকিত্সা ছাড়াই খোলা জলাশয়ে নিষ্কাশন করা নিষিদ্ধ, সেইসাথে শোষণকারী কূপগুলি স্থাপন করা নিষিদ্ধ।

3.3.21। নর্দমাহীন জায়গায় এবং প্রবাহিত জল ছাড়া বোতলজাত পানীয়তে ছোট আকারের খুচরা ব্যবসা সংগঠিত করার অনুমতি নেই। থালা-বাসন (চশমা, চশমা) ধোয়ার পরে সরাসরি সংলগ্ন অঞ্চলে বর্জ্য নিষ্কাশন করা নিষিদ্ধ।

3.4 বায়ুচলাচল, গরম এবং জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

আলো

3.4.1। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের প্রাঙ্গনে গরম, বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেম স্থাপনের জন্য সরবরাহ করা উচিত প্রযুক্তিগত সমাধানমানসম্মত আবহাওয়া পরিস্থিতি, শিল্প, বাণিজ্যিক এবং স্টোরেজ সুবিধার বায়ু বিশুদ্ধতা, সরঞ্জাম, গরম, বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেমের অপারেশন থেকে শব্দ এবং কম্পনের মাত্রা প্রতিষ্ঠিত মানগুলির চেয়ে বেশি নয়।

3.4.2। অন্যান্য উদ্দেশ্যে বিল্ডিংগুলিতে অবস্থিত উদ্যোগগুলির বায়ুচলাচল ব্যবস্থা এই ভবনগুলির বায়ুচলাচল ব্যবস্থা থেকে পৃথক হওয়া উচিত।

3.4.3। খাদ্য এবং অ-খাদ্য পণ্যের স্টোরেজ এবং উৎপাদন প্রাঙ্গনের জন্য, বায়ুচলাচল ব্যবস্থা আলাদা হতে হবে।

3.4.4। এক্সজস্ট ভেন্টিলেশন শ্যাফ্টগুলি ছাদের রিজ বা সমতল ছাদের পৃষ্ঠের উপরে কমপক্ষে 1 মিটার উচ্চতায় প্রসারিত হওয়া উচিত।

3.4.5। শাকসবজি, ফল, বেরি এবং ভেষজ সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটেড চেম্বারগুলি অবশ্যই যান্ত্রিক সরবরাহ বায়ুচলাচল দিয়ে সজ্জিত করা উচিত যা উদ্যোগের অন্যান্য বায়ুচলাচল ব্যবস্থার সাথে সংযুক্ত নয়।

3.4.6। 3500 বর্গ মিটার বিক্রয় এলাকা সহ মুদি দোকানে। মি এবং আরও বেশি উষ্ণ ঋতুর জন্য আনুমানিক বহিরঙ্গন তাপমাত্রায় (পরামিতি A) 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার বেশি, এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেম সরবরাহ করা উচিত। জলবায়ু অঞ্চল IV-তে, 1000 বর্গ মিটার বিক্রয় এলাকা সহ দোকানগুলির জন্য শীতাতপনিয়ন্ত্রণ সরবরাহ করা হয়। মি বা তার বেশি।

3.4.7। যান্ত্রিক সরবরাহ বায়ুচলাচল ব্যবস্থায়, সরবরাহ করা বাইরের বায়ু পরিষ্কার করা এবং শীতকালে এটির গরম করার ব্যবস্থা করা উচিত। সরবরাহ বায়ুচলাচলের জন্য বায়ু গ্রহণ মাটি থেকে কমপক্ষে 2 মিটার উচ্চতায় ন্যূনতম দূষণের অঞ্চলে করা উচিত।

3.4.8। 150 বর্গ মিটার বিক্রয় এলাকা সহ দোকানে গ্রাহকদের জন্য প্রবেশের ধাতু। বছরের ঠান্ডা সময়ের জন্য আনুমানিক বহিরঙ্গন তাপমাত্রায় মি এবং আরও বেশি (ডিজাইন পরামিতি বি) -25 ° সে এবং নীচে বায়ু বা বায়ু-তাপীয় পর্দা দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

3.4.9। পলিমার ফিল্মে খাদ্য পণ্যের তাপীয় প্যাকেজিংয়ের জায়গায় বাল্ক পণ্যগুলি প্যাকেজ করার জন্য প্রাঙ্গনে, যান্ত্রিক উদ্দীপনা সহ স্থানীয় নিষ্কাশন বায়ুচলাচলের জন্য সরঞ্জাম সরবরাহ করা প্রয়োজন, পাশাপাশি ওয়াশিং রুমে নিষ্কাশন বায়ুচলাচল।

3.4.10। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো অবশ্যই বর্তমান SNiP "প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো। ডিজাইনের মান" এর প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে: ট্রেডিং ফ্লোরে কৃত্রিম আলো কমপক্ষে 400 লাক্স হতে হবে, পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গনে - 200 লাক্স, ইন প্যান্ট্রি - 50 লাক্স; সাইড লাইটিং সহ পণ্য তৈরির জন্য ট্রেডিং ফ্লোর এবং প্রাঙ্গনে প্রাকৃতিক আলোর সহগ 0.4 - 0.5% এর সমান হওয়া উচিত, শীর্ষে - 2%।

3.4.11। খাদ্য স্টোরেজ চেম্বারে, কম তাপমাত্রার কক্ষে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত ল্যাম্প ব্যবহার করা উচিত। Luminaires একটি ধাতব জাল সঙ্গে প্রতিরক্ষামূলক ছায়া গো তাদের ক্ষতি এবং কাচ পণ্যের উপর পড়া থেকে রক্ষা করতে হবে.

3.4.12। বৈদ্যুতিক আলোর ফিক্সচারগুলি নোংরা হওয়ার সাথে সাথে মুছে ফেলা উচিত, তবে মাসে অন্তত একবার। অভ্যন্তরীণ জানালা এবং স্কাইলাইট গ্লেজিং, ফ্রেমগুলি সপ্তাহে অন্তত একবার ধুয়ে এবং মুছা হয়, বাইরে থেকে - বছরে কমপক্ষে দুবার এবং উষ্ণ মৌসুমে - যেহেতু তারা নোংরা হয়ে যায়।

3.4.13। বিল্ডিংয়ের ভিতরে এবং বাইরে উভয় পাত্রে, পণ্যগুলির সাথে আলোর খোলাগুলি ব্লক করা নিষিদ্ধ এবং পাতলা পাতলা কাঠ, পিচবোর্ড, পেইন্ট ওভার ইত্যাদি দিয়ে গ্লেজিং প্রতিস্থাপন করাও নিষিদ্ধ। জানালার ভাঙা কাচ অবিলম্বে প্রতিস্থাপন করা আবশ্যক, জানালায় যৌগিক কাচ ইনস্টল করা নিষিদ্ধ।

জানালার ফলক, শোকেস, রেফ্রিজারেটেড শোকেসের গ্লাস অবশ্যই একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকতে হবে এবং পরিষ্কার, পরিদর্শন এবং মেরামতের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য হতে হবে।

3.4.14। SNiP 2.04.05-86 এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে শিল্প প্রাঙ্গনে, ট্রেডিং ফ্লোরগুলিকে অবশ্যই গরম করার ব্যবস্থা করতে হবে। সমস্ত কক্ষে গরম করার সরঞ্জামগুলির একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকতে হবে এবং পরিষ্কার, পরিদর্শন এবং মেরামতের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য হতে হবে।

3.5। পরিকল্পনা, ব্যবস্থার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

উদ্যোগ

3.5.1। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের প্রাঙ্গনের জন্য স্থান-পরিকল্পনা এবং নকশা সমাধানগুলিকে উদ্যোগগুলির পরিচালনার প্রগতিশীল ফর্ম, সরঞ্জাম প্যাকেজিং ব্যবহার, স্ব-পরিষেবা, লোডিং এবং আনলোডিং অপারেশনগুলির ব্যাপক যান্ত্রিকীকরণ, উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির স্বয়ংক্রিয়তা ইত্যাদি নিশ্চিত করতে হবে।

3.5.2। আবাসিক বিল্ডিংগুলিতে (প্রথম, দ্বিতীয় এবং নিচতলা) বিশেষ মাছ এবং সবজির দোকানের পাশাপাশি 1000 বর্গ মিটারেরও বেশি মোট ব্যবসার এলাকা সহ দোকানগুলি রাখা নিষিদ্ধ। মি (SNiP 2.08.01-89 "আবাসিক ভবন" অনুযায়ী)।

3.5.3। আবাসিক ভবনগুলিতে অবস্থিত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে, আবাসিক প্রাঙ্গনে সরাসরি ইঞ্জিন রুম, রেফ্রিজারেটর, ফর্কলিফ্টগুলি সজ্জিত করা নিষিদ্ধ। কম্পন এবং শব্দ সুরক্ষা ব্যবস্থাগুলি সরবরাহ করা প্রয়োজন যা এন্টারপ্রাইজের কর্মীদের জন্য উপযুক্ত কাজের পরিস্থিতি এবং মানুষের জীবনযাত্রার অবস্থা নিশ্চিত করে।

3.5.4। সমস্ত প্রাঙ্গন প্রবাহ, পথের সর্বাধিক সংক্ষিপ্তকরণ, আসন্ন প্রবাহের অনুপস্থিতি এবং কাঁচামাল এবং সমাপ্ত খাদ্য পণ্য, কর্মী এবং দর্শনার্থীদের ছেদকে বিবেচনা করে অবস্থিত হওয়া উচিত। প্রাঙ্গণের প্রতিটি গ্রুপকে একটি পৃথক ব্লকে একত্রিত করা উচিত: লোডিং, স্টোরেজ প্রাঙ্গণ, বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ, প্রশাসনিক, উপযোগিতা, বাণিজ্যিক ইত্যাদি।

প্রাঙ্গনের পৃথক গোষ্ঠীগুলির একে অপরের সাথে একটি প্রযুক্তিগত সংযোগ থাকতে হবে: লোডিং, স্টোরেজ রুম, বিক্রয়ের জন্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ, ট্রেডিং মেঝে।

3.5.5। আবাসিক ভবনগুলির সাথে অন্তর্নির্মিত এবং অন্তর্নির্মিত-সংযুক্ত উদ্যোগগুলির জন্য, আনলোডিং প্ল্যাটফর্মগুলি SNiP 2.08.01-89 "আবাসিক ভবন" এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সজ্জিত করা উচিত।

আনলোডিং প্ল্যাটফর্মগুলিকে অবশ্যই ক্যানোপি দিয়ে সজ্জিত করতে হবে যাতে বায়ুমণ্ডলীয় বৃষ্টিপাত থেকে খাদ্য পণ্যগুলিকে রক্ষা করা যায়, সেইসাথে একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে প্ল্যাটফর্ম ধোয়ার জন্য জল সরবরাহ।

3.5.6। শাকসবজি এবং রুটি পেতে, প্যান্ট্রিতে সরাসরি আলাদা দরজা বা হ্যাচ সরবরাহ করা উচিত।

3.5.7। একটি আবাসিক ভবনের আঙ্গিনার পাশ থেকে পণ্য লোড করার অনুমতি নেই, যেখানে জানালা এবং অ্যাপার্টমেন্টের প্রবেশপথ রয়েছে।

লোডিং আবাসিক ভবনের প্রান্ত থেকে বাহিত করা উচিত যেখানে জানালা নেই; ভূগর্ভস্থ টানেল থেকে; বিশেষ লোডিং কক্ষের উপস্থিতিতে হাইওয়ে থেকে।

3.5.8। মুদি দোকানে বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য বিচ্ছিন্ন এবং বিশেষভাবে সজ্জিত প্রাঙ্গণ থাকা উচিত: মাংসের জন্য একটি কাটা ঘর, গ্যাস্ট্রোনমিক এবং দুগ্ধ-চর্বিযুক্ত পণ্য, মাছ, শাকসবজি ইত্যাদি প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ।

বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্যের স্টোরেজ এবং প্রস্তুতির জন্য প্রাঙ্গণগুলি লোডিং এবং বিক্রয় পয়েন্টের যতটা সম্ভব কাছাকাছি হওয়া উচিত এবং হাঁটার যোগ্য হওয়া উচিত নয়।

3.5.9। স্ব-পরিষেবা হিসাবে কাজ করা খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে, একই মহামারী সংক্রান্ত তাত্পর্য রয়েছে এমন খাদ্য পণ্যগুলির গ্রুপগুলির জন্য পৃথক প্যাকেজিং সরবরাহ করা প্রয়োজন; বিশেষ করে পচনশীল খাদ্য দ্রব্যের প্যাকিং রুম অবশ্যই খাদ্য সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেশন ইউনিট দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

সমস্ত ভরাট কক্ষ অবশ্যই গরম এবং ঠান্ডা জল সরবরাহ সহ দুই-গহ্বর ওয়াশিং বাথ দিয়ে সজ্জিত করা উচিত, মিক্সার ইনস্টল করা এবং কমপক্ষে 20 মিমি বায়ু ফাঁক সহ একটি নর্দমার সাথে সংযুক্ত থাকতে হবে।

3.5.10। কন্টেইনার, সরঞ্জাম (পাত্রে) নিয়ে কাজ করা খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে, পাত্রে এবং পাত্রে সংরক্ষণের জন্য প্রাঙ্গণ থাকতে হবে।

3.5.11। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে অর্ডারের বিভাগ (টেবিল) এর নিম্নলিখিত সেট প্রাঙ্গনে থাকা উচিত: অর্ডার গ্রহণ এবং জারি করার জন্য প্রাঙ্গণ, বাছাই, প্যাকিং, পচনশীল পণ্য সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেশন ইউনিটের সাথে অভিযান এবং হাত ধোয়ার জন্য একটি ওয়াশবাসিন।

3.5.12। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে খাদ্য পণ্য এবং অ-খাদ্য পণ্য বিক্রি করে, গুদাম এবং খুচরা প্রাঙ্গণ আলাদা হতে হবে।

3.5.13। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে, কমপক্ষে 18 বর্গ মিটার এলাকা সহ জনসংখ্যার কাছ থেকে কাচের পাত্রগুলি গ্রহণ এবং সংরক্ষণের জন্য পৃথক পৃথক কক্ষ সরবরাহ করা উচিত। মি, এবং সুপারমার্কেটগুলিতে - কমপক্ষে 36 বর্গমিটার। মি

3.5.14। কর্মীদের জন্য সমস্ত ইউটিলিটি, প্রশাসনিক এবং ইউটিলিটি রুমগুলিকে খাবার স্টোরেজ রুম থেকে আলাদা করা উচিত।

3.5.15। স্টোরেজ এবং বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গনে, রেফ্রিজারেটেড চেম্বারগুলি ঝরনা, টয়লেট, ওয়াশিং এবং নর্দমা ড্রেন সহ অন্যান্য প্রাঙ্গনের নীচে স্থাপন করার অনুমতি নেই।

3.5.16। শীতল চেম্বারগুলি বয়লার কক্ষ, বয়লার কক্ষ, ঝরনা এবং উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সহ অন্যান্য কক্ষের কাছে স্থাপন করা অনুমোদিত নয়।

3.5.17। শীতল চেম্বারগুলির মাধ্যমে জল সরবরাহ, নিকাশী, গরম, বায়ুচলাচল ব্যবস্থার বায়ু নালীগুলির জন্য পাইপলাইন স্থাপনের অনুমতি নেই।

3.5.18। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে খাদ্য পণ্যগুলির রাতের ডেলিভারির জন্য, বিচ্ছিন্ন, বিশেষভাবে সজ্জিত প্রাঙ্গণ সরবরাহ করা প্রয়োজন যা তাদের প্রাপ্তি এবং স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত শর্ত সরবরাহ করে। বিশেষ করে পচনশীল খাদ্যদ্রব্যের জন্য, একটি রেফ্রিজারেটেড চেম্বার প্রদান করা উচিত।

আবাসিক ভবনগুলিতে নির্মিত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে খাদ্য পণ্যগুলির রাতের ডেলিভারি নিষিদ্ধ।

3.5.19। এন্টারপ্রাইজের প্রাঙ্গনে দেয়ালের আস্তরণ এবং পেইন্টিংয়ের জন্য, স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের দ্বারা এই উদ্দেশ্যে অনুমোদিত উপকরণ ব্যবহার করা হয়।

বিশেষ করে পচনশীল খাদ্য পণ্য বিক্রয়ের জন্য বিভাগগুলিতে, 2 মিটার উচ্চতার দেয়ালগুলি অবশ্যই গ্লাসযুক্ত টাইলস দিয়ে সারিবদ্ধ করা উচিত। রেফ্রিজারেটেড চেম্বারে, গ্লাসযুক্ত টাইলস দিয়ে ওয়াল ক্ল্যাডিং অবশ্যই ঘরের পুরো উচ্চতায় তৈরি করতে হবে।

প্রভাব-প্রতিরোধী কাচের টাইলগুলির মুখোমুখি হওয়া শুধুমাত্র টয়লেট এবং ঝরনাগুলিতে অনুমোদিত৷

3.5.20। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের মেঝে অবশ্যই স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ কর্তৃক অনুমোদিত আর্দ্রতা-প্রতিরোধী এবং আর্দ্রতা-প্রমাণ সামগ্রী দিয়ে তৈরি হতে হবে, একটি সমতল পৃষ্ঠ থাকতে হবে, গর্ত ছাড়াই এবং মইয়ের দিকে ঢাল থাকতে হবে।

অ্যাসফল্ট মেঝে শুধুমাত্র যানবাহনের জন্য প্ল্যাটফর্মে আনলোডিং এলাকায় অনুমোদিত।

3.5.21। SNiP 2.09.04-87 "প্রশাসনিক এবং সুবিধা বিল্ডিং" এবং VSN 54-87 এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিকে অবশ্যই সুবিধার প্রাঙ্গনে সজ্জিত করতে হবে।

3.5.22। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের কর্মীদের জন্য ড্রেসিং রুম এবং ঝরনাগুলি স্যানিটারি চেকপয়েন্টের মতো সজ্জিত করা উচিত।

650 বর্গ মিটার এলাকা বিশিষ্ট উদ্যোগে মহিলাদের স্বাস্থ্যবিধি কক্ষ প্রদান করা আবশ্যক। মি বা তার বেশি।

3.5.23। ড্রেসিং রুমের দেয়াল এবং পার্টিশন, ঝরনা কক্ষ, ঝরনা-পূর্ব কক্ষ, টয়লেট, মহিলাদের স্বাস্থ্যবিধি কক্ষগুলি ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে গরম জলে ধোয়া যায় এমন উপকরণ থেকে 2 মিটার উচ্চতায় তৈরি করা উচিত। 2 মিটার চিহ্নের উপরে এই ঘরগুলির দেয়াল এবং পার্টিশনগুলির পাশাপাশি সিলিংগুলিতে অবশ্যই জলরোধী আবরণ থাকতে হবে।

3.5.24। স্যানিটারি পোশাকের স্টোরেজ একটি খোলা উপায়ে করা উচিত, যার জন্য সুবিধার প্রাঙ্গনের ড্রেসিং রুমগুলি হ্যাঙ্গার বা খোলা ক্যাবিনেট এবং জুতার স্ট্যান্ড দিয়ে সজ্জিত।

স্যানিটারি পোশাক, ওভারঅল, বাড়ির কাপড়ের যৌথ স্টোরেজ অনুমোদিত নয়।

3.5.25। প্রি-টয়লেট কক্ষে স্যানিটারি জামাকাপড়ের জন্য হ্যাঙ্গার, মিক্সারের মাধ্যমে গরম এবং ঠাণ্ডা জল সরবরাহের মাধ্যমে হাত ধোয়ার জন্য ওয়াশবেসিন, বৈদ্যুতিক তোয়ালে বা নিষ্পত্তিযোগ্য তোয়ালে এবং একটি আয়না দিয়ে সজ্জিত করা উচিত। ওয়াশবাসিনে সাবান থাকতে হবে।

3.5.26। গৃহস্থালির স্থানগুলি অন্তত একবার শিফট করার পরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় ডিটারজেন্ট, এর পরে পরিশিষ্ট 2 অনুসারে একটি জীবাণুনাশক ব্যবহার করে তাদের জীবাণুমুক্ত করা হয়।

3.5.27। টয়লেটের পরিষ্কারের সরঞ্জামগুলি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, অন্যান্য কক্ষের পরিষ্কারের সরঞ্জাম থেকে বিচ্ছিন্ন, পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত এবং সংকেতযুক্ত।

3.5.28। অভ্যর্থনা, স্টোরেজ এবং বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গনে অননুমোদিত ব্যক্তিদের প্রবেশ প্রশাসনের অনুমতি এবং স্যানিটারি পোশাকের বাধ্যতামূলক ব্যবহারের সাথে অনুমোদিত।

3.6। সরঞ্জাম, তালিকার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা,

ক্রোকারিজ

3.6.1। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিকে এন্টারপ্রাইজের ধরণ, এর ক্ষমতা এবং সাধারণ খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগ সজ্জিত করার জন্য বর্তমান মান অনুসারে প্রয়োজনীয় বাণিজ্য এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম এবং হিমায়ন সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

3.6.2। বাণিজ্য-প্রযুক্তিগত ব্যবস্থা এবং হিমায়ন সরঞ্জামএটিতে বিনামূল্যে অ্যাক্সেস প্রদান করা উচিত, কাঁচা এবং সমাপ্ত পণ্যের পাল্টা প্রবাহ বাদ দেওয়া উচিত।

3.6.3। বাণিজ্যিক সরঞ্জাম, জায়, পাত্র, পাত্র এবং প্যাকেজিং অবশ্যই খাদ্যের সাথে যোগাযোগের জন্য স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ দ্বারা অনুমোদিত সামগ্রী দিয়ে তৈরি হতে হবে, পরিষ্কার করা সহজ এবং জীবাণুমুক্ত করা যায়।

3.6.4। পচনশীল খাদ্য পণ্য বিক্রয়ের জন্য বিভাগগুলিকে ঠান্ডা না দিয়ে সজ্জিত করতে হবে: রেফ্রিজারেটেড কাউন্টার, শোকেস, ক্যাবিনেট ইত্যাদি।

3.6.5। গ্রিড, ট্রে, খাদ্য সঞ্চয়ের র‌্যাক মসৃণ পৃষ্ঠের সামগ্রী দিয়ে তৈরি করা উচিত যা সহজেই ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা যায়। র্যাক এবং প্যালেটের উচ্চতা মেঝে থেকে কমপক্ষে 15 সেমি হতে হবে।

3.6.6। কাটিং বোর্ড, মাংস এবং মাছ কাটার জন্য ডেকগুলি শক্ত কাঠের তৈরি করা উচিত, একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে, ফাটল ছাড়াই।

মাংস কাটার জন্য ডেক একটি ক্রসপিস বা একটি বিশেষ স্ট্যান্ডে ইনস্টল করা হয়, বাইরে তেল রং দিয়ে আঁকা হয়, প্রতিদিন কাজের পরে একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পর্যায়ক্রমে, ডেক নিচে কাটা এবং planed হয়.

3.6.7। প্রতিটি ধরণের খাবারের জন্য আলাদা কাটিং বোর্ড এবং স্পষ্টভাবে চিহ্নিত ছুরি থাকতে হবে, যা নির্দিষ্ট এলাকায় উপযুক্ত বিভাগে সংরক্ষণ করা উচিত।

3.6.8। ঝুলন্ত মাংসের হুকগুলি অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হতে হবে (টিনযুক্ত হুকগুলিও অনুমোদিত)।

3.6.9। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের সমস্ত রেফ্রিজারেশন ইউনিটগুলিকে খাদ্য সংরক্ষণের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত করতে হবে।

3.6.10। ঘাঁটি, গুদাম, সবজি এবং ফল সংরক্ষণের সুবিধাগুলিতে, খাদ্য সংরক্ষণের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার অবস্থার পদ্ধতিগত পর্যবেক্ষণ করা উচিত, সহ। শাকসবজি, ফল, বেরি, টিনজাত খাবার, বাল্ক পণ্য ইত্যাদি।

রেফ্রিজারেটেড চেম্বারে বাতাসের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, স্টোরেজ সুবিধাগুলি দরজা এবং বাষ্পীভবন থেকে দূরবর্তী একটি সুস্পষ্ট জায়গায় ইনস্টল করা থার্মোমিটার ব্যবহার করে প্রতিদিন করা উচিত। সাইক্রোমিটার, হাইগ্রোগ্রাফ বা হাইগ্রোমিটার ব্যবহার করে সপ্তাহে অন্তত একবার আপেক্ষিক আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করা হয়। তাপমাত্রা এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতার পরিমাপের ফলাফলগুলি একটি বিশেষ লগে রেকর্ড করা হয়।

খাদ্য সংরক্ষণের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা শাসনের সাথে সম্মতির উপর নিয়ন্ত্রণ এন্টারপ্রাইজের প্রশাসন দ্বারা সরবরাহ করা হয়।

3.6.11। বৃহৎ খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য আলাদা রেফ্রিজারেটেড চেম্বার এবং সমজাতীয় খাদ্য পণ্য সংরক্ষণের জন্য কক্ষ থাকতে হবে।

3.6.12। মোড়ানো কাগজ, ব্যাগ এবং অন্যান্য প্যাকেজিং উপকরণ একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত: র্যাক, তাক, ক্যাবিনেটে। প্যাকেজিং সামগ্রী সরাসরি মেঝেতে সংরক্ষণ করবেন না। রোল পেপার কাটার আগে নোংরা প্রান্তগুলি সরানো হয়।

প্রতিটি খাদ্য ব্যবসায়িক এন্টারপ্রাইজ যারা খাদ্য পণ্য বিক্রি করে তাদের অবশ্যই মোড়ানো কাগজ, ব্যাগ এবং অন্যান্য প্যাকেজিং সামগ্রীর মজুত থাকতে হবে।

3.6.13। উদ্যোগের প্রাঙ্গনে বর্জ্য এবং আবর্জনা সংগ্রহ করতে, ঢাকনা সহ ধাতু বা প্লাস্টিকের প্যাডেল ট্যাঙ্ক থাকতে হবে। যেহেতু সেগুলি ভরা হয়, তবে আয়তনের 2/3-এর বেশি নয়, সেগুলি পরিষ্কার করা উচিত এবং কাজ শেষে এগুলিকে 1 - 2% গরম (45 - 50 ° C) সোডা অ্যাশ বা অন্যান্য দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। ডিটারজেন্ট, তারপর গরম জল দিয়ে ধুয়ে।

3.6.14। বাণিজ্যিক, গুদাম এবং অন্যান্য প্রাঙ্গনে (বেসিন, বালতি, ব্রাশ, ইত্যাদি) পরিষ্কার করার সরঞ্জামগুলি অবশ্যই চিহ্নিত করা উচিত, পৃথক প্রাঙ্গনে বরাদ্দ করা উচিত, এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে বরাদ্দ করা বন্ধ ক্যাবিনেটে বা প্রাচীরের কুলুঙ্গিতে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।

3.6.15। রেফ্রিজারেটেড চেম্বার, রেফ্রিজারেটেড ক্যাবিনেট, রেফ্রিজারেটেড এবং ট্রেড শোকেস, কাউন্টার, তাক পরিষ্কার করার জন্য, এই চিহ্নিত তালিকার জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা আবশ্যক।

3.7। খাদ্য গ্রহণ এবং সংরক্ষণের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

পণ্য

3.7.1। খাদ্য পণ্য, বাণিজ্যে বিক্রি হওয়া খাদ্যের কাঁচামাল অবশ্যই প্রস্তুতকারকের একটি নথির সাথে মানব স্বাস্থ্যের জন্য পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে, রাজ্যের প্রতিষ্ঠানগুলি দ্বারা জারি করা পারমিট (স্বাস্থ্যকর শংসাপত্র) তারিখ এবং সংখ্যার উল্লেখ সহ। নির্ধারিত পদ্ধতিতে স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবা।

আমদানিকৃত পণ্যগুলির জন্য প্রস্তুতকারকের নথি(গুলি), মানব স্বাস্থ্যের জন্য তাদের গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে, অবশ্যই খাদ্য পণ্যের স্বাস্থ্যকর মূল্যায়ন পাস করার বিষয়ে রাশিয়ান ফেডারেশনের রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের প্রতিষ্ঠানগুলির একটি চিহ্ন থাকতে হবে। নির্ধারিত পদ্ধতি।

এই নথিগুলির প্রাপ্যতা ছাড়া খাদ্য পণ্য এবং খাদ্যের কাঁচামাল বিক্রয় তাদের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা নিষিদ্ধ।

বিশেষ করে পচনশীল খাদ্যদ্রব্যের সাথে থাকা নথিতে অবশ্যই উৎপাদনের তারিখ এবং ঘন্টা, স্টোরেজ তাপমাত্রা এবং বিক্রয়ের সময়সীমা নির্দেশ করতে হবে।

3.7.2। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে প্রবেশকারী খাদ্য পণ্যের গুণমান মার্চেন্ডাইজার, স্টোরকিপার, আর্থিকভাবে দায়ী ব্যক্তি, ব্যবস্থাপক বা উদ্যোগের পরিচালকদের দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। পণ্যের গ্রহণযোগ্যতা সহগামী নথি, প্যাকেজিংয়ের গুণমান, সহগামী নথির সাথে খাদ্য পণ্যের সামঞ্জস্য এবং পাত্রে (প্যাকেজিং) নির্দেশিত লেবেল পরীক্ষা করে শুরু হয়।

3.7.3। রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান কেন্দ্রগুলি শুধুমাত্র বিশেষ স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত ইঙ্গিত থাকলেই খাদ্য পণ্যগুলির স্বাস্থ্যকর পরীক্ষা চালায়। অ-মানক পণ্যগুলির পরীক্ষা, সেইসাথে নিম্ন-মানের, নষ্ট পণ্যগুলির পরীক্ষা, যার জন্য বিশেষ চিকিৎসা দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, মার্চেন্ডাইজার বা একটি গুণমান পরিদর্শক দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

3.7.4। স্বীকৃত পচনশীল এবং বিশেষত পচনশীল খাদ্য পণ্যের সংখ্যা এন্টারপ্রাইজে উপলব্ধ অপারেটিং রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের (এই ধরণের পণ্য সংরক্ষণের জন্য) পরিমাণ দ্বারা নির্ধারণ করা উচিত।

3.7.5। খাদ্য পণ্যের ধারক এবং প্যাকেজিং অবশ্যই টেকসই, পরিষ্কার, শুকনো, বিদেশী গন্ধ এবং অখণ্ডতা ছাড়াই হতে হবে।

3.7.6। শীতলকরণ সুবিধা প্রদান করা হয় না এমন খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে পচনশীল এবং বিশেষ করে পচনশীল খাদ্য পণ্য গ্রহণ, সঞ্চয় ও বিক্রয় নিষিদ্ধ।

পচনশীল, বিশেষ করে পচনশীল খাদ্যপণ্যের সংরক্ষণাগার রেফ্রিজারেশন অবস্থার অধীনে শুধুমাত্র গুদামেই নয়, তাদের সরাসরি বিক্রির জায়গায়ও সরবরাহ করা উচিত।

3.7.7। বিশেষ করে পচনশীল খাদ্য পণ্যের প্যাকেজিংয়ের প্রতিটি ইউনিটের সাথে এই ধরণের পণ্যের জন্য প্রতিষ্ঠিত ফর্মের একটি শংসাপত্রের সাথে স্টোরেজ তাপমাত্রার বাধ্যতামূলক ইঙ্গিত এবং বিক্রয়ের সময়সীমা থাকতে হবে।

সরবরাহকারীর প্যাকেজিংয়ের সার্টিফিকেট (লেবেল, ট্যাগ) খাদ্য পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পর্যন্ত রাখতে হবে।

3.7.8। খাদ্য পণ্য গুদাম, রেফ্রিজারেটেড চেম্বার, শাকসবজি এবং ফলের স্টোরেজগুলিতে লোড করা হয় যাতে তাদের স্টোরেজ এবং মান নিয়ন্ত্রণের শর্তগুলি আরও ভালভাবে মেনে চলতে হয়।

3.7.9। খাদ্য সংরক্ষণ প্রযোজ্য প্রবিধান অনুযায়ী বাহিত করা আবশ্যক. প্রযুক্তিগত নথিপত্রেপ্রতিটি ধরনের পণ্যের জন্য তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং হালকা অবস্থার উপযুক্ত পরামিতি সহ।

বিশেষ করে পচনশীল পণ্যগুলি এমন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত যা স্যানিটারি নিয়মের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে "বিশেষ করে পচনশীল পণ্যগুলির সংরক্ষণের শর্ত এবং শর্তাবলী" SanPiN 42-123-4117-86।

3.7.10। খাদ্য পণ্য সংরক্ষণ করার সময়, পণ্য আশেপাশের নিয়ম, গুদামজাতকরণের মান কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক। নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত পণ্যগুলি (হেরিং, মশলা ইত্যাদি) গন্ধ উপলব্ধি করে এমন পণ্যগুলি থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।

3.7.11। জল এবং নর্দমা পাইপ, গরম করার যন্ত্রপাতি, বাইরে স্টোরেজ সুবিধার কাছাকাছি খাদ্য পণ্য সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ, সেইসাথে সরাসরি মেঝেতে বাল্ক পণ্য সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ।

3.7.12। কাঁচা ও আধা-সমাপ্ত পণ্য একত্রে প্রস্তুত খাদ্যসামগ্রী, নষ্ট বা সন্দেহজনক খাদ্যদ্রব্য একত্রে ভালো মানের খাদ্যসামগ্রী, সেইসাথে খাদ্য গুদামে কন্টেইনার, ট্রলি, গৃহস্থালির সামগ্রী এবং অ-খাদ্য সামগ্রী সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ।

3.7.13। গুদাম, রেফ্রিজারেটেড চেম্বার, ইউটিলিটি রুম ইত্যাদির সমস্ত খাদ্যসামগ্রী। র্যাক, প্যালেট, পেডেস্টালগুলিতে সংরক্ষণ করা উচিত।

3.7.14। ভেটেরিনারি স্ট্যাম্প এবং ভেটেরিনারি তত্ত্বাবধান (ফর্ম 2) এর পরিদর্শন এবং উপসংহারের প্রত্যয়নকারী একটি নথি থাকলেই মাংস গ্রহণের জন্য অনুমোদিত।

3.7.15। ঠাণ্ডা মাংস (শব এবং অর্ধেক মৃতদেহ) হুকগুলিতে একটি ঝুলন্ত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয় যাতে মৃতদেহগুলি ঘরের দেয়াল এবং মেঝেতে একে অপরের সংস্পর্শে না আসে।

হিমায়িত মাংস র্যাক এবং আন্ডারওয়্যারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মাংসের আধা-সমাপ্ত পণ্য, অফাল, হিমায়িত এবং ঠাণ্ডা মুরগি সরবরাহকারীর পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। স্ট্যাকিং করার সময়, বাক্সগুলির মধ্যে ভাল বায়ু সঞ্চালনের জন্য, কাঠের স্ল্যাটগুলি স্থাপন করা প্রয়োজন।

3.7.16। খেলা ব্যতীত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে নন-গটেড পোল্ট্রি গ্রহণ করা নিষিদ্ধ।

3.7.17। স্যালমোনেলোসিস এবং অন্যান্য জুনোটিক সংক্রমণের জন্য পোল্ট্রি ফার্মের সুস্থতার জন্য প্রতিটি ব্যাচের ডিমের জন্য ভেটেরিনারি সার্টিফিকেট (ফর্ম 2) ছাড়া ডিম গ্রহণ করা নিষিদ্ধ, সেইসাথে জলপাখির ডিম (হাঁস, হংস); মুরগির ডিম, যা ইনকিউবেটরে ছিল (মরিচিকা), ফাটলযুক্ত ডিম ("লড়াই"), শেলের অখণ্ডতার লঙ্ঘন সহ ("টেক"), দূষিত মুরগির ডিম, সেইসাথে মেলাঞ্জ।

3.7.18। অন্যান্য বাল্ক পণ্য (মাখন, কুটির পনির, পনির, সসেজ, ইত্যাদি) এর সাথে ডিম বিক্রি করা নিষিদ্ধ।

ভোক্তা সহযোগিতা সংস্থাগুলি দ্বারা প্রস্তুত করা ডিম, সেইসাথে রেফ্রিজারেটরে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে ডিমগুলি ধোয়া নিষিদ্ধ।

ডায়েট ডিম 0 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 7 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়; ডাইনিং রুম - 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় - 25 দিন, 0 থেকে 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় - 120 দিনের বেশি নয়।

3.7.19। দূষিত কাচের পাত্রে, ভাঙা প্যাকেজিং সহ, শংসাপত্র ছাড়া দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করা এবং বিক্রি করা নিষিদ্ধ।

3.7.20। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে গুঁড়ো শিশুর ফর্মুলা গ্রহণ করা, সংরক্ষণ করা এবং বিক্রি করা নিষিদ্ধ যেগুলির স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত শর্ত নেই। শুষ্ক শিশু সূত্র 10°C এর বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় এবং আপেক্ষিক বায়ু আর্দ্রতা 75% এর বেশি না হওয়াতে সংরক্ষণ করা হয়। প্রতিটি ধরনের পণ্যের জন্য নির্ধারিত সময়সীমার মধ্যে শিশুর দুধের সূত্রের বাস্তবায়ন কঠোরভাবে করা উচিত।

3.7.21। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে শিল্প উত্পাদনের আইসক্রিম -12 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় 5 দিনের বেশি না হওয়া উচিত, একটি খুচরা নেটওয়ার্কে (ট্রে, স্টল, প্যাভিলিয়ন, কিয়স্ক) শীতল সুবিধার সাথে সজ্জিত - এর বেশি নয় 48 ঘন্টা.

3.7.22। প্রতিটি ধরণের পণ্যের জন্য প্রতিষ্ঠিত শেলফ লাইফ অনুসারে 3 থেকে 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং আপেক্ষিক বায়ু আর্দ্রতা 75% এর বেশি নয় এমন অন্ধকার ঘরে মেয়োনিজ সংরক্ষণ করা হয়।

সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে এবং 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় মেয়োনিজ সংরক্ষণ করা এবং পরিবহন করা নিষিদ্ধ।

3.7.23। ঠাণ্ডা মাছ, গরম ধূমপান করা মাছ, রন্ধন সামগ্রী এবং আধা-সমাপ্ত মাছের পণ্যগুলি ঘাঁটি এবং গুদামে গ্রহণ করা এবং সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ; এই পণ্য বিক্রয়ের জন্য দোকানে সরাসরি যেতে হবে.

3.7.24। ঠাণ্ডা মাছ সেই পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যেখানে এটি সরবরাহকারীর কাছ থেকে এসেছে, স্টোরেজ তাপমাত্রা -2 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত, খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে শেলফ লাইফ 48 ঘন্টা। হিমায়িত মাছ নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে বাক্সের সারিগুলির মধ্যে স্ল্যাট সহ স্ট্যাকের মধ্যে স্তুপীকৃত বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়।

লাইভ মাছ একটি অ্যাকোয়ারিয়ামে সংরক্ষণ করা হয়, উষ্ণ মৌসুমে - 24 ঘন্টার বেশি নয়, ঠান্ডায় - 48 ঘন্টার বেশি নয়, পরিষ্কার জলে 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়।

3.7.25। রুটি এবং বেকারি পণ্য গ্রহণ করা হয় এবং পরিষ্কার, শুষ্ক, ভাল বায়ুচলাচল এবং উত্তপ্ত ঘরে সংরক্ষণ করা হয়। রুটি এবং বেকারি পণ্যগুলিকে প্রচুর পরিমাণে, প্রাঙ্গণের দেয়ালের কাছাকাছি, ট্রে ছাড়া মেঝেতে পাত্রে, পাশাপাশি ইউটিলিটি রুমে মেঝে থেকে 35 সেন্টিমিটারের কম দূরত্বে অবস্থিত র্যাকে রাখার অনুমতি নেই। 60 সেন্টিমিটারের কম - ট্রেডিং ফ্লোরে।

3.7.26। আলু রোগের সাথে পাউরুটি এবং বেকারি পণ্যগুলির একটি রোগের লক্ষণগুলির স্টোরেজ বা বিক্রয়ের সময় সনাক্তকরণের ক্ষেত্রে, ট্রেডিং ফ্লোর এবং গুদামগুলি থেকে অবিলম্বে এই জাতীয় পণ্যগুলি অপসারণ করা এবং "প্রতিরোধের নির্দেশাবলী" অনুসারে ব্যবস্থা নেওয়া প্রয়োজন। আলু রুটি রোগ", অনুমোদিত। ইউএসএসআর 12.01.83 N 2658-83 এর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়।

আলু রুটি রোগের সংঘটন রোধ করার জন্য, সপ্তাহে অন্তত একবার গরম জল এবং সাবান দিয়ে রুটি সংরক্ষণের জন্য তাকগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 1% দ্রবণ দিয়ে মুছুন, তারপর শুকিয়ে নিন।

3.7.27। ক্রিম নেওয়ার সময় মিষ্টান্নসরবরাহকারীর ট্রে থেকে দোকানের পাত্রে ক্রিম সহ কেক স্থানান্তর করা নিষিদ্ধ, সেইসাথে স্ব-পরিষেবা পদ্ধতি ব্যবহার করে সেগুলি বিক্রি করা নিষিদ্ধ।

স্ট্যান্ডার্ড কার্ডবোর্ডের বাক্সে পৃথকভাবে প্যাক করা নয় এমন কেক গ্রহণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, সেইসাথে ঢাকনা সহ ধাতব ট্রেতে প্যাক করা নেই এমন কেক (আঁটসাঁট ফিটিং) গ্রহণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

খোলা শীট বা ট্রেতে কেক এবং পেস্ট্রি পরিবহন বা বহন করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

3.7.28। ক্রিম মিষ্টান্ন পণ্যগুলি যেগুলি প্রতিষ্ঠিত সময়সীমার মধ্যে বিক্রি হয় না সেগুলি বিক্রয়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ থেকে 24 ঘন্টার পরে এমন উদ্যোগগুলিতে ফেরত দিতে হবে।

যান্ত্রিক ক্ষতি বা পরিবর্তনের সাথে বিতরণ নেটওয়ার্ক পণ্যগুলি থেকে প্রক্রিয়াকরণের জন্য ফিরে আসার অনুমতি দেওয়া হয় চেহারাএবং অর্গানোলেপটিক পরিবর্তন এবং বিদেশী অন্তর্ভুক্তির উপস্থিতির অনুপস্থিতিতে মেয়াদোত্তীর্ণ শেলফ লাইফের সাথে ফর্ম।

3.7.29। কোমল পানীয় 75% এর বেশি আপেক্ষিক আর্দ্রতা সহ শুষ্ক, বায়ুচলাচল এবং অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত। কোমল পানীয় সংরক্ষণের জন্য বাস্তবায়নের শর্তাবলী এবং তাপমাত্রার শর্তগুলি অবশ্যই বর্তমান মানগুলির প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে এবং স্পেসিফিকেশন.

3.7.30। মেয়াদোত্তীর্ণ নন-অ্যালকোহলযুক্ত এবং কম-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, সেইসাথে ক্ষতিগ্রস্থ বন্ধ, পলি এবং অন্যান্য ত্রুটি সহ লেবেল ছাড়া বোতলে পানীয় গ্রহণ করা এবং বিক্রি করা নিষিদ্ধ (মুকুট ক্যাপগুলিতে সংশ্লিষ্ট পদের বোতলগুলি ব্যতীত)।

3.7.31। জারির আগে টিনজাত খাদ্য বাস্তবায়নে মাথা ঘামাতে হবে। একটি গুদাম বা একটি মার্চেন্ডাইজার ব্যর্থ ছাড়া তাদের পরিদর্শন পরিচালনা করে। খাদ্য টিনজাত খাদ্য জন্য অযোগ্য প্রতিটি চিহ্নিত ব্যাচের জন্য, একটি আইন অনুযায়ী আঁকা আবশ্যক বর্তমান নির্দেশনা"গুণমানের পরিপ্রেক্ষিতে শিল্প উদ্দেশ্যে এবং ভোগ্যপণ্যের জন্য পণ্য গ্রহণের পদ্ধতির উপর", একটি উচ্চতর সংস্থা দ্বারা অনুমোদিত একটি কমিশনের উপস্থাপনা অনুসরণ করে।

৩.৭.৩২। খাবারের জন্য অনুপযুক্ত হিসাবে স্বীকৃত টিনজাত খাবার একটি আলাদা ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত, একটি বিশেষ অ্যাকাউন্টে, প্রত্যাখ্যান করা ক্যানের সংখ্যার সঠিক ইঙ্গিত সহ। এন্টারপ্রাইজের প্রধান প্রত্যাখ্যাত ক্যানের নিরাপত্তা এবং তাদের পরবর্তী ব্যবহারের জন্য দায়ী।

৩.৭.৩৩। টিনজাত খাবারের এক ব্যাচে 2% এরও বেশি ব্যাকটিরিওলজিকাল ত্রুটি (বোমা) সনাক্ত করা হলে, এন্টারপ্রাইজের প্রশাসন এই ব্যাচের টিনজাত খাবারের বিক্রি বন্ধ করতে, উত্পাদন কারখানা এবং স্যানিটারি আঞ্চলিক কেন্দ্রকে অবহিত করতে বাধ্য। এবং টিনজাত খাবারের আরও বিক্রয়ের সমস্যা সমাধানের জন্য এটি সম্পর্কে মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধান।

বোমা হামলার ক্যান ধ্বংস করার স্থান এবং পদ্ধতির প্রশ্নটি স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবার সাথে চুক্তিতে এন্টারপ্রাইজের প্রধান দ্বারা সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়।

৩.৭.৩৪। বাল্ক পণ্যের স্টোরেজ শুষ্ক, পরিষ্কার, ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় করা উচিত, শস্যাগারের কীটপতঙ্গ দ্বারা সংক্রামিত নয়, আপেক্ষিক আর্দ্রতা 75% এর বেশি নয়।

বাল্ক পণ্যগুলি কমপক্ষে 75 সেন্টিমিটার স্ট্যাকের মধ্যে ফাঁক সহ দেয়াল থেকে 50 সেন্টিমিটার দূরত্বে র্যাকের স্তুপে ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়।

3.7.35। টেবিল লবণ অন্যান্য পণ্য থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা হয়। আয়োডিনযুক্ত লবণের গ্যারান্টিযুক্ত শেলফ লাইফ - উৎপাদনের তারিখ থেকে 6 মাস। নির্দিষ্ট সময়ের পর লবণ সাধারণ খাবার হিসেবে বিক্রি করা হয়।

৩.৭.৩৬। তাজা ফল এবং শাকসবজি বিশেষ বায়ুচলাচল গুদামে প্যাক করে সংরক্ষণ করা হয়, প্রাকৃতিক আলো ছাড়াই, সঠিক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার সাথে। শাকসবজি এবং ফলের সংরক্ষণের তাপমাত্রা, তাদের প্রকারের উপর নির্ভর করে, 70 থেকে 95% আপেক্ষিক আর্দ্রতায় 3 থেকে 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত হয়।

3.7.37। শাকসবজি এবং ফল সংরক্ষণের জন্য বিশেষায়িত স্থির স্টোরেজ সুবিধাগুলিকে বাধ্যতামূলক বায়ুচলাচল দিয়ে সজ্জিত করতে হবে এবং বর্তমান নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে প্রতিটি ধরণের পণ্যের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতা সরবরাহ করতে হবে।

৩.৭.৩৮। হিমায়িত শাকসবজি এবং ফলগুলি -18°C তাপমাত্রায় 90 - 95% আপেক্ষিক আর্দ্রতায় 9 - 12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, এগুলি একটি খুচরা নেটওয়ার্কে -12°C তাপমাত্রায় 3 - 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

৩.৭.৩৯। মাশরুম এবং মাশরুম পণ্য গ্রহণ, সংরক্ষণ এবং তাদের বিক্রয় বর্তমান "মাশরুম সংগ্রহ, প্রক্রিয়াকরণ এবং বিক্রয়ের জন্য স্যানিটারি নিয়ম" অনুসারে পরিচালিত হয়।

3.7.40। পার্সিনিওসিস এবং সিউডোটিউবারকুলোসিস প্রতিরোধের জন্য সবজির গোড়ায় সংরক্ষণের সময়, তাদের গুণমান পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা উচিত, সবজি বাছাই করা উচিত এবং পরিষ্কার করা উচিত।

3.8। খাদ্য পণ্য মুক্তির জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

3.8.1। শুধুমাত্র ভাল মানের খাদ্যসামগ্রী বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়। প্যাকেজিং প্রাঙ্গনে বা ট্রেডিং ফ্লোরে খাদ্য পণ্য সরবরাহ করার আগে, তাদের গুণমান, প্যাকেজিং অবস্থা এবং লেবেলিং পরীক্ষা করা আবশ্যক।

বিক্রেতাদের বিক্রি করা খাবারের মান পর্যবেক্ষণ করতে হবে। যদি খাদ্য পণ্যের গুণমানের পরিবর্তন সনাক্ত করা হয়, তবে পণ্যগুলির আরও বিক্রয়ের সম্ভাবনার সমস্যা সমাধানের জন্য তাদের বিক্রয় বিলম্বিত করা এবং অবিলম্বে প্রশাসনকে এ সম্পর্কে অবহিত করা প্রয়োজন।

ক্রেতাদের কাছে নিম্নমানের খাদ্য পণ্য বিক্রির জন্য বিক্রেতা দায়ী।

নতুন ধরনের পণ্য বিক্রি করে এমন একটি দোকান বা বিভাগের ট্রেডিং ফ্লোরে, খাদ্য পণ্যের ভোক্তা বৈশিষ্ট্য, তাদের উপাদান উপাদান, খাদ্য সংযোজন, সেইসাথে প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের জন্য সুপারিশগুলি একটি সুস্পষ্ট জায়গায় পোস্ট করা উচিত।

3.8.2। বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্যের প্রস্তুতি এই উদ্দেশ্যে ডিজাইন করা বিশেষ কক্ষে করা হয়, যেখানে প্রাথমিকভাবে নোংরা পৃষ্ঠ পরিষ্কার করা হয়, বাতাসের কাটা, চর্বির উপরের হলুদ স্তর, রেনেট চিজ এবং সসেজ ঘষা, খাদ্য পণ্যের প্যাকেজিং, পাত্র থেকে ছেড়ে দেওয়া। , বোতল, ক্যান, পরিষ্কার, ইত্যাদি মুছা

বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্যের প্রস্তুতি বিক্রেতা বা এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে নিযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা সম্পন্ন করা উচিত। এই উদ্দেশ্যে পরিচ্ছন্নতাকর্মী, কর্মী, এলোমেলো ব্যক্তিদের ব্যবহার অনুমোদিত নয়।

3.8.3। কাঁচা পণ্যের বিক্রয় (মাংস, মুরগি, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, ডিম, শাকসবজি ইত্যাদি) এবং সেগুলি থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্যের বিক্রয় থেকে আলাদাভাবে বিশেষ বিভাগে করা উচিত।

বিভাগ এবং প্রস্তুতির আদেশ দোকান স্বতন্ত্র আদেশকাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের ওজন এবং প্যাকেজিং আলাদাভাবে করা উচিত।

3.8.4। ক্রেতাদের কাছে প্যাকেজবিহীন খাদ্য পণ্য বিক্রি করার সময়, বিক্রেতা চিমটা, স্প্যাটুলা, স্কুপ, স্কুপ, চামচ ইত্যাদি ব্যবহার করতে বাধ্য। বিক্রেতাদের কর্মক্ষেত্রে অবশ্যই চিহ্নিত কাটিং বোর্ড এবং ছুরি সরবরাহ করতে হবে।

3.8.5। কাগজ এবং অন্যান্য প্যাকেজিং উপকরণ মোড়ানো ছাড়া সরাসরি দাঁড়িপাল্লায় খাদ্য পণ্য ওজন করা নিষিদ্ধ। এটি ক্রেতার নোংরা পাত্রে এবং মুদ্রিত বর্জ্য কাগজে খাদ্য পণ্য ছাড়ার অনুমতি দেওয়া হয় না।

3.8.6। হোম পরিষেবা সংগঠিত করার সময়, গ্রাহকের কাছে খাদ্য পণ্যের সরবরাহ অবশ্যই এমন পরিস্থিতিতে করা উচিত যা পণ্যগুলির দূষণ এবং তাদের নষ্ট হওয়া বাদ দেয়।

3.8.7। এটি ক্রেতাদের কাছে বিক্রি করা নিষিদ্ধ খাদ্য পণ্য যা দুর্ঘটনাক্রমে মেঝেতে পড়ে গেছে বা অন্যথায় দূষিত (স্যানিটারি বিবাহ)। স্যানিটারি বিবাহ উপযুক্ত চিহ্ন সহ একটি বিশেষ পাত্রে সংগ্রহ করা উচিত।

3.8.8। স্ব-পরিষেবা দোকানে (বিভাগ) রুটি এবং বেকারি পণ্যের তাজাতা নির্বাচন এবং নির্ধারণ করতে, বাণিজ্যিক সরঞ্জামের প্রতি রৈখিক মিটারে বিশেষ কাঁটা, চিমটি, কমপক্ষে 2 টুকরা থাকতে হবে। উদ্যোগে বেকারি পণ্য প্যাকেজিংয়ের জন্য, কাগজ এবং প্লাস্টিকের ব্যাগ বিক্রির ব্যবস্থা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অক্জিলিয়ারী কর্মী এবং ক্রেতাদের দ্বারা কাটা নিষিদ্ধ।

3.8.9। কেক কাটা এবং সেগুলিকে যন্ত্রাংশে বিক্রি করা শুধুমাত্র ক্যাফেটেরিয়াতে অনুমোদিত, শর্ত থাকে যে পণ্যগুলি ক্রেতারা ঘটনাস্থলেই গ্রহণ করে এবং যদি জায়, বাসনপত্র সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত শর্ত থাকে।

3.8.10। ফ্লাস্ক মিল্ক সেলস ডিপার্টমেন্টে দুধ ফুটানোর প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে সতর্কতামূলক স্টেনসিল থাকা উচিত।

এটি unpasteurized দুধ, দুধ এবং উচ্চ অম্লতা (samokvass) সঙ্গে ক্রিম থেকে তৈরি কুটির পনির গ্রহণ এবং বিক্রি নিষিদ্ধ।

3.8.11। তরল দুগ্ধজাত পণ্য (দুধ, টক ক্রিম, ইত্যাদি) বিতরণ করার সময়, ক্রেতার থালা-বাসন খোলা ক্যান, ফ্লাস্ক, ব্যারেল ইত্যাদির উপরে রাখা নিষিদ্ধ এবং সেইসাথে ক্রেতার থালা থেকে পণ্যগুলিকে একটি সাধারণ পাত্রে ফেলে দেওয়া নিষিদ্ধ। .

দুধ, কুটির পনির এবং টক ক্রিম সহ একটি পাত্রে বাণিজ্য সরঞ্জাম (চামচ, স্প্যাটুলাস, ইত্যাদি) ছেড়ে দেওয়া নিষিদ্ধ; এগুলি অবশ্যই একটি বিশেষ পাত্রে রাখতে হবে এবং প্রতিদিন ধুয়ে ফেলতে হবে। দুগ্ধজাত জায় অবশ্যই তার উদ্দিষ্ট উদ্দেশ্যে কঠোরভাবে ব্যবহার করতে হবে।

3.8.13। ডিমের মুক্তি একটি ডিম্বাশয়ে তাদের গুণমান একটি প্রাথমিক চেক সঙ্গে বাহিত হয়. রেডি-টু-ইট পণ্য (দুগ্ধ, সসেজ, ক্রিম মিষ্টান্ন ইত্যাদি) বিক্রি করে এমন উদ্যোগের বিভাগগুলিতে (বিভাগে) ডিম বিক্রি করা নিষিদ্ধ।

3.8.14। ত্রুটিযুক্ত টিনজাত খাবার বিক্রির জন্য অনুমোদিত নয়: বোমাবাজি, পটকা, ধোঁয়া, গর্ত এবং ফাটল দিয়ে, বিকৃত, পণ্যের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল লুণ্ঠনের লক্ষণ সহ (ছাঁচ, গাঁজন, স্লিমিং) ইত্যাদি।

3.8.15। আইসোথার্মাল পাত্রে পানীয় বিক্রি করার সময়, একজনকে বর্তমান "কোমল পানীয়, কেভাস এবং ড্রাফ্ট বিয়ার বিক্রির উদ্দেশ্যে আইসোথার্মাল পাত্রে রক্ষণাবেক্ষণের নির্দেশাবলী" দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত।

3.8.16। পানীয় এবং জল সহ বোতল, জুস সহ কাচের বোতলগুলি খোলার আগে একটি স্যাঁতসেঁতে, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে বাইরে মুছে ফেলতে হবে। কাচের পাত্রগুলি ভোক্তার কাছে ছাড়ার আগে টেবিলে খোলা হয়। পূর্বে, রসের ক্যানগুলি বোমাবাজি এবং বিদেশী অন্তর্ভুক্তির উপস্থিতির জন্য সাবধানে পরিদর্শন করা হয়।

3.8.17। একটি এন্টারপ্রাইজে কোমল পানীয় এবং জুস বিক্রি করার সময়, ডাবল-অ্যাক্টিং সিরিঞ্জ ব্যবহার করে বিক্রির স্থানে চশমা ধুয়ে ফেলতে হবে। কর্মদিবসের শেষে, ডিটারজেন্ট যোগ করে চশমাগুলি ধুয়ে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে (তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয়)।

চশমা ধোয়ার শর্তের অনুপস্থিতিতে, শুধুমাত্র নিষ্পত্তিযোগ্য কাপে পানীয়ের মুক্তির অনুমতি দেওয়া হয়। নিষ্পত্তিযোগ্য কাপ পুনরায় ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

3.8.18। পানীয় বিতরণের জন্য পরিষ্কার পাত্রগুলি ট্রেতে উল্টো করে সংরক্ষণ করা হয়। ভরাট করার আগে চশমা ধুয়ে ফেলা হয়। বালতি এবং বেসিনে পানীয় বিতরণের জন্য চশমা ধোয়া নিষিদ্ধ।

3.8.19। ফল এবং উদ্ভিজ্জ পণ্যগুলি বিশেষ ফল এবং উদ্ভিজ্জ দোকানে, বিভাগ এবং বিভাগগুলির পাশাপাশি একটি ছোট খুচরা চেইনের প্যাভিলিয়নে বিক্রি হয়।

আলু এবং তাজা ফল এবং শাকসবজির ব্যাপক প্রাপ্তির সময়কালে, এটি ট্রে, গাড়ি ইত্যাদির পাশাপাশি খোলা সবজির ঘাঁটিতে বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়। পচা, নষ্ট সবজি ও ফল বিক্রি নিষিদ্ধ।

3.8.20। ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াজাত পণ্য (গাঁজানো, লবণাক্ত, আচার, ইত্যাদি) প্রকাশ করা অবশ্যই একটি পরিষ্কার পাত্রে বিশেষ সরঞ্জাম (চামচ, কাঁটাচামচ, চিমটি ইত্যাদি) সহ শাকসবজি এবং ফল বিক্রি থেকে আলাদাভাবে করা উচিত।

ফল এবং সবজি বিভাগে বোতলজাত করার জন্য জুস বিক্রি করা নিষিদ্ধ।

3.8.21। ফল এবং সবজির ঘাঁটিতে এবং দোকানে, মূল শস্য ধুয়ে এবং বিক্রির জন্য জাল এবং ব্যাগে প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3.8.22। ডিটারজেন্ট, ব্লিচ, ওয়াশিং পাউডার, পেস্টের বিক্রয় শুধুমাত্র বড় মুদি দোকান, সুপারমার্কেটের পৃথক বিভাগে অনুমোদিত হয় যা ট্রেডিং ফ্লোরে এবং গুদাম উভয় ক্ষেত্রেই খাবারের সাথে তাদের যোগাযোগের সম্ভাবনা বাদ দেয়।

3.9। একটি ছোট খুচরা চেইনের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

3.9.1। ছোট খুচরা নেটওয়ার্ক অবজেক্টগুলি স্থির (তাঁবু, কিয়স্ক, ভ্যান, প্যাভিলিয়ন) এবং মোবাইল (ট্রলি, ঝুড়ি, ট্রে, মোবাইল শপ, ট্রেলার, আইসোথার্মাল কন্টেইনার এবং বিয়ার বিক্রির জন্য ট্যাঙ্ক, কেভাস, দুধ, ভেন্ডিং মেশিন বিক্রির জন্য) হতে পারে। পানীয়)।

স্থির ক্ষুদ্র খুচরা বাণিজ্য সুবিধাগুলিকে অবশ্যই এই স্যানিটারি নিয়মগুলির বাস্তবায়ন নিশ্চিত করতে হবে।

একটি ছোট আকারের খুচরা নেটওয়ার্ক স্থাপনের জন্য অবস্থানের পছন্দটি রাজ্যের স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নজরদারির স্থানীয় কেন্দ্রগুলির সাথে সমন্বিত হওয়া উচিত।

3.9.2। বোতলজাত পানীয় বিক্রির জন্য স্বয়ংক্রিয় মেশিনে গ্লাস ওয়াশার সরবরাহ করা হয়, যার ধ্বংসাবশেষের বিরুদ্ধে সুরক্ষামূলক ডিভাইস রয়েছে। গ্লাস ওয়াশারকে অবশ্যই বাইরে এবং ভিতরে থেকে চশমা একযোগে ধোয়ার ব্যবস্থা করতে হবে, চাপে জল সরবরাহ করতে হবে।

3.9.3। ছোট খুচরা নেটওয়ার্কের বস্তু সীমিত পরিসরে খাদ্য পণ্য বিক্রি করে। স্থানীয় অবস্থা বিবেচনা করে পণ্যের পরিসর অবশ্যই রাজ্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নজরদারির কেন্দ্রগুলির সাথে একমত হতে হবে।

3.9.4। একটি ছোট খুচরা নেটওয়ার্কের স্থির বস্তুগুলিতে, পাত্রে সংরক্ষণের জন্য একটি ইউটিলিটি রুম, একদিনের খাবার সরবরাহের জন্য একটি গুদাম থাকা উচিত।

এন্টারপ্রাইজের কাছে পাত্রে বা প্যাকেজ করা পণ্যগুলি সংরক্ষণ করার অনুমতি নেই।

3.9.5। একটি ছোট খুচরা নেটওয়ার্কের প্রতিটি স্থির এন্টারপ্রাইজের একটি ওয়াশবাসিন, সাবান এবং একটি তোয়ালে থাকা উচিত। আবর্জনা এবং বর্জ্য সংগ্রহ করার জন্য, একটি ঢাকনা সহ একটি প্যাডেল বালতি থাকতে হবে। বিক্রেতার ব্যক্তিগত জিনিসপত্র সংরক্ষণ করার জন্য একটি পায়খানা বা স্থান প্রদান করা আবশ্যক। ঠান্ডা ঋতুতে, বিক্রেতার কর্মক্ষেত্রে তাপমাত্রা 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে হওয়া উচিত নয়।

3.9.6। খাদ্য পণ্য বিক্রয়ের জন্য কিয়স্কগুলি বিশেষায়িত হওয়া উচিত, যেমন গ্রাহকদের খাদ্য পণ্য যে কোনো এক গ্রুপ মুক্তি.

তাঁবুতে, পণ্যগুলির মিশ্র বাণিজ্য অনুমোদিত হয় যদি তাদের স্টোরেজ এবং বিক্রয়ের জন্য উপযুক্ত শর্ত থাকে।

3.9.7। গরম তৈরি পণ্য (প্যাটিস, সাদা, চেবুরেক, মিটবল ইত্যাদি) অবশ্যই আইসোথার্মাল বা উত্তপ্ত পাত্র, ট্রলি থেকে বিতরণ করতে হবে। ঠাণ্ডা পণ্য (আইসক্রিম, হিমায়িত পণ্য, ফল, বেরি, ইত্যাদি) আইসোথার্মাল বা রেফ্রিজারেটেড পাত্রে, ট্রলি থেকে মুক্তি পায়। বাল্ক পণ্য গ্রাহকদের কাগজ ন্যাপকিন বা ব্যাগে বিতরণ করা উচিত.

3.9.8। কার্যদিবসের শেষে, পরিবহনযোগ্য এবং বহনযোগ্য সরঞ্জামগুলি অবশ্যই বেস এন্টারপ্রাইজে ফেরত দিতে হবে এবং স্যানিটারি চিকিত্সার সাপেক্ষে, অবিক্রীত পণ্যগুলি এন্টারপ্রাইজে জমা দিতে হবে।

বিক্রেতাদের বাড়িতে বিক্রি মোবাইল এবং পোর্টেবল বাণিজ্যিক সরঞ্জাম এবং খাদ্য পণ্যের স্টোরেজ কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

3.9.9। ঝুড়ি, ট্রে ইত্যাদি থেকে ট্রেড করার সময়, এগুলিকে মাটিতে রাখার অনুমতি নেই, এই উদ্দেশ্যে অবশ্যই ভাঁজ স্ট্যান্ড থাকতে হবে।

3.9.10। একটি ছোট খুচরা নেটওয়ার্কের বিক্রেতা বাধ্য:

খ) স্বীকৃত এবং বিক্রিত খাদ্যপণ্যের গুণমান পর্যবেক্ষণ করুন, তাদের ভাল মানের বিষয়ে সন্দেহ হলে, অবিলম্বে তাদের বিক্রয় বন্ধ করুন এবং একটি উপযুক্ত আইনের প্রস্তুতি সহ বেসে, দোকানে ফিরিয়ে দিন;

গ) বিক্রয়ের শর্তাবলী এবং খাদ্য পণ্য বিতরণের নিয়মগুলি কঠোরভাবে পালন করুন, বিতরণ করার সময় চিমটি, স্কুপ, স্প্যাটুলাস ইত্যাদি ব্যবহার করুন;

ঘ) দূষণ থেকে পণ্য রক্ষা;

e) সুন্দরভাবে পোশাক পরুন, চিরুনি করুন, প্রতিষ্ঠিত নমুনার পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাক, একটি বিশেষ হেডড্রেস, একটি ব্রেস্টপ্লেট পরুন;

চ) ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়মগুলি কঠোরভাবে পালন করুন, প্রতিটি কাজের বিরতির পরে এবং প্রয়োজন অনুসারে হাত ধুয়ে নিন।

3.9.11। একটি স্থির ক্ষুদ্র-স্কেল খুচরা নেটওয়ার্কের বিক্রেতাকে অবশ্যই স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের প্রতিনিধিদের কাছে একটি মেডিকেল বই, একটি স্যানিটারি জার্নাল এবং ভোক্তার জন্য পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে প্রস্তুতকারকের একটি নথি (মানের শংসাপত্র) বহন করতে হবে এবং উপস্থাপন করতে হবে।

3.10। উদ্যোগে স্যানিটারি শাসন

খাদ্য বাণিজ্য

3.10.1। সমস্ত খাদ্য ব্যবসা চত্বর পরিষ্কার রাখা আবশ্যক. কাজের শেষে, ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে ভেজা পরিষ্কার করা উচিত।

বাণিজ্যিক এবং যান্ত্রিক সরঞ্জাম (স্কেল, কাউন্টার, শোকেস, প্যাকেজিং ইউনিট, ইত্যাদি) কাজ শেষ হওয়ার পরে অবশ্যই একটি ক্ষারীয় দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত, তারপরে গরম জল দিয়ে।

3.10.2। সপ্তাহে একবার, ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক ব্যবহার করে সাধারণ পরিষ্কার করা উচিত। পৃথক ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশকগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি পরিশিষ্ট 1, 2 এ উপস্থাপন করা হয়েছে।

3.10.3। মাসে একবার, সমস্ত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে একটি স্যানিটারি দিবস স্থাপিত হয় পরিচ্ছন্নতার জন্য এবং পরবর্তীতে প্রাঙ্গণ, সরঞ্জাম, তালিকা, বাসনপত্র ইত্যাদি জীবাণুমুক্ত করার জন্য।

স্যানিটারি দিবসটি উচ্চতর সংস্থা দ্বারা অনুমোদিত সময়সূচী অনুসারে অনুষ্ঠিত হয়। এন্টারপ্রাইজের প্রশাসন স্যানিটারি দিবস সম্পর্কে ক্রেতাদের আগাম অবহিত করতে বাধ্য।

3.10.4। জীবাণুনাশক এবং ডিরেটাইজেশনের কাজগুলি (যদি প্রয়োজন হয়) জীবাণুনাশক কেন্দ্রের বিশেষজ্ঞদের দ্বারা বা রাজ্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের কেন্দ্রগুলির প্রতিরোধমূলক নির্বীজন বিভাগের বিশেষজ্ঞদের দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত, একটি নিয়ম হিসাবে, স্যানিটারি দিবসের আগের দিন এন্টারপ্রাইজ বন্ধ হওয়ার পরে। . জীবাণুমুক্ত করার আগে, ফ্যাক্টরি প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা নেই এমন সমস্ত খাদ্যপণ্য অপসারণ করা হয় বা হারমেটিকভাবে সিল করা হয়, ভেজা ঝাড়ু দেওয়া, মেঝে, দেয়াল ইত্যাদি পরিষ্কার করা এবং ধোয়ার কাজ করা হয়। সেই সমস্ত প্রাঙ্গনে যেখানে এই কাজগুলি করা হবে৷ সমস্ত জানালা, ভেন্ট, দরজা, বায়ুচলাচল হ্যাচ এবং অন্যান্য খোলা শক্তভাবে বন্ধ করা হয়; এন্টারপ্রাইজটি পরের দিন সকাল পর্যন্ত এই অবস্থায় থাকে।

স্যানিটারি দিনের সময়, প্রথমত, যে কক্ষগুলিতে নির্বীজন এবং ডিরেটাইজেশন করা হয়েছিল সেগুলি বিশেষভাবে সাবধানে পরিষ্কার করা হয়।

3.10.5। সরঞ্জাম, জায়, পাত্রের জীবাণুমুক্ত করার জন্য, 150 - 200 মিলিগ্রাম / লি সক্রিয় ক্লোরিন সামগ্রী সহ একটি স্পষ্ট (নিষ্পত্তি) ব্লিচ দ্রবণ ব্যবহার করা হয়। 200-250 mg/l সক্রিয় ক্লোরিন ধারণকারী জীবাণুনাশক মেঝে এবং প্যানেল জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহার করা হয়।

সর্বাধিক দূষিত (সংক্রমিত) স্থানগুলি 400 mg/l পর্যন্ত সক্রিয় ক্লোরিন ঘনত্ব সহ ক্লোরিন প্রস্তুতি দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়। একটি জীবাণুনাশক দ্রবণ সহ এক্সপোজার সময় কমপক্ষে 5 - 10 মিনিট হওয়া উচিত।

3.10.6। প্রয়োজন অনুসারে এবং এন্টারপ্রাইজের কাজ শেষ হওয়ার পরে ব্লিচ বা অন্যান্য জীবাণুনাশকের দ্রবণ দিয়ে স্প্রে করে টয়লেটগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার, ফ্লাশ এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে। টয়লেটের প্রতিটি পরিষ্কারের সময়, টয়লেট পরিদর্শন করার সময় জলের ট্যাপের ভালভ, সেইসাথে হাতল এবং দরজার তালা, ট্রিগার হ্যান্ডলগুলি এবং অন্যান্য পৃষ্ঠগুলি টয়লেট পরিদর্শন করার সময় একটি পৃথক কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয় যা একটি জীবাণুনাশক দ্রবণ দিয়ে ভেজা হয়।

টয়লেটের জীবাণুমুক্ত করার জন্য, 500 মিলিগ্রাম/লিটার সক্রিয় ক্লোরিন ঘনত্ব সহ একটি জীবাণুনাশক দ্রবণ ব্যবহার করা হয়।

3.10.7। ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশকগুলি একটি শুষ্ক, ভাল-বাতাসবাহী র্যাক দিয়ে সজ্জিত ঘরে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে খাদ্য পণ্যগুলি সংরক্ষণ করার অনুমতি নেই।

একটি ভাল ফিটিং স্টপার সহ একটি অন্ধকার কাচের পাত্রে সমাধানগুলি 5 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। জীবাণুনাশক সংরক্ষণ করার সময়, আলো এবং আর্দ্রতার সরাসরি এক্সপোজার অনুমোদিত নয়।

3.10.8। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের বর্তমান মেরামত (হোয়াইট ওয়াশিং, প্রাঙ্গনে পেইন্টিং, সরঞ্জাম ইত্যাদি) বছরে অন্তত একবার এবং প্রয়োজন অনুসারে করা উচিত।

3.10.9 কন্টেইনার, ইনভেন্টরি প্যাকেজিং (ট্রলি, ঝুড়ি, জাল, ইত্যাদি), সেইসাথে কাপ এবং আঁশের প্ল্যাটফর্ম, ওজনগুলি প্রতিদিন ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে শুকানো উচিত।

3.10.10। জায়, থালা-বাসন, পাত্র ধোয়ার জন্য ব্রাশ এবং ওয়াশক্লথগুলি অনুমোদিত ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে প্রতিদিন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় *, যদি সম্ভব হয়, 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

----------------

* ডিটারজেন্টের ব্যবহার প্রতি 1 বর্গ মিটারে 1 লিটার দ্রবণের হারে নির্ধারিত হয়। পৃষ্ঠের মি, জীবাণুনাশক সমাধান - প্রতি 1 বর্গমিটারে 0.5 লিটার কার্যকরী দ্রবণ হারে। পৃষ্ঠের মি.

3.10.11। বাণিজ্যিক জায় ধোয়ার মোড নিম্নরূপ:

ক) ব্রাশ বা স্প্যাটুলা দিয়ে খাদ্যের অবশিষ্টাংশ যান্ত্রিকভাবে অপসারণ করা;

b) সোডা অ্যাশের 0.5% দ্রবণে ব্রাশ, ওয়াশক্লথ (জলের তাপমাত্রা 45 - 50 ° C) বা অন্যান্য অনুমোদিত ডিটারজেন্ট (পরিশিষ্ট 1) দিয়ে ধোয়ার তালিকা;

গ) গরম চলমান জল দিয়ে ইনভেন্টরিটি ধুয়ে ফেলুন, তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয়;

d) বিশেষ তাক বা grates উপর জায় এবং বাসন শুকানো.

জায় ধোয়ার জন্য বাথটাবগুলি নিয়মিত ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক ব্যবহার করে গরম চলমান জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়।

3.10.12। দুধের ফ্লাস্ক এবং রাবার প্যাডের জন্য ওয়াশিং মোড:

ক) উষ্ণ জল দিয়ে দুধের ফ্লাস্ক ধুয়ে ফেলুন, তাপমাত্রা 35 - 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস;

খ) গরম ধোয়ার দ্রবণ সহ ফ্লাস্ক ধোয়া, তাপমাত্রা 60 - 65°C;

গ) ধোয়ার দ্রবণের অবশিষ্টাংশগুলি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে ফ্লাস্কগুলি ধুয়ে ফেলুন;

ঘ) প্রক্রিয়াকরণের পরে, ফ্লাস্কগুলি ঢাকনা খোলা রেখে র্যাকের উপরে শুকানো হয়।

দুধের ফ্লাস্কের রাবার প্যাডগুলি একই মোডে আলাদাভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

3.10.13। আইসোথার্মাল পাত্রে এবং যোগাযোগগুলি স্যানিটাইজ করা হয়:

কারখানা থেকে নতুন পাত্রে প্রাপ্তির পরে - প্রস্তুতকারক - ধোয়া এবং জীবাণুমুক্তকরণ;

পানীয় বিক্রির জন্য মরসুম শুরু হওয়ার আগে - ধোয়া এবং জীবাণুমুক্তকরণ;

এক দিনের বেশি কাজের বিরতির পরে - ধোয়া;

অপারেশন চলাকালীন: পাত্রটি প্রতিটি খালি করার পরে, চলমান কলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, পর্যায়ক্রমে ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত করুন।

কন্টেইনার এবং যোগাযোগগুলি ধুয়ে ফেলা এবং ধোয়ার কাজটি বাণিজ্য উদ্যোগের কর্মচারীদের দ্বারা করা হয় এবং পানীয় সরবরাহকারী প্রস্তুতকারক দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা হয়।

আইসোথার্মাল পাত্রে ধোয়ার নিয়ম:

ক) আইসোথার্মাল পাত্রে এবং তাদের সাথে যোগাযোগগুলি পানীয়ের অবশিষ্টাংশ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় প্রতিবার খালি করার পরে কলের জল দিয়ে কমপক্ষে 10 মিনিট ধরে;

খ) পর্যায়ক্রমে, 5 দিনে 1 বার, ধোয়ার পাশাপাশি, অনুমোদিত ডিটারজেন্টগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে ব্রাশ দিয়ে পাত্রে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার কাজ চালান;

গ) ধোয়ার শেষে, পাত্রগুলি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য চলমান কলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ডিটারজেন্টের চিহ্ন সম্পূর্ণ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত;

ঘ) পরিমাপের কাচ ধোয়া, কল, পায়ের পাতার মোজাবিশেষ এবং অন্যান্য জিনিসপত্র ঢালাও নিম্নলিখিত ক্রমে সঞ্চালিত হয়: ধোয়া পাত্রটি জলে ভরা হয়, পরিমাপের গ্লাসের মধ্য দিয়ে কয়েকবার জল নিষ্কাশন করা হয় এবং তারপরে, পাত্রে চাপ তৈরি করে , জল কার্বন ডাই অক্সাইডের চাপের মাধ্যমে বাধ্য হয়, ঢালা কলের মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হয়;

e) পাত্রে এবং যোগাযোগের জীবাণুমুক্তকরণ প্রতি 10 দিনে অন্তত একবার পর্যায়ক্রমে বাহিত হয়। জীবাণুনাশক জীবাণুনাশক দিয়ে সঞ্চালিত হয়, যার ব্যবহার বর্তমান "ব্রুইং এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত শিল্পের জন্য স্যানিটারি নিয়ম" দ্বারা সরবরাহ করা হয়।

ওয়াশিং ইনভেন্টরি (নেট, বালতি, পায়ের পাতার মোজাবিশেষ, ইত্যাদি) একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক, যখন ব্রাশগুলি অবশ্যই একটি জীবাণুনাশক দ্রবণে থাকতে হবে।

3.10.14। পানীয় বিক্রির জন্য ট্যাঙ্ক, ডিসপেনসার, ফিল্টার, পাইপলাইন এবং গ্লাস-ওয়াশিং মেশিনগুলি সোডা অ্যাশের গরম 0.5% দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয়।

দুধ, কফি, কোকো ইত্যাদি ভেন্ডিং মেশিনের জন্য ওয়াশিং মোড। পরবর্তী:

ক) 2 মিনিটের জন্য দুধের অবশিষ্টাংশ ধুয়ে ফেলতে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন;

খ) সোডা অ্যাশের 0.5% দ্রবণ দিয়ে ধোয়া, তাপমাত্রা 35 - 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস, 2 - 3 মিনিটের জন্য;

c) 5 - 10 মিনিটের জন্য সক্রিয় ক্লোরিন 200 mg/l ধারণকারী একটি স্পষ্ট ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা;

ঘ) গরম জল দিয়ে ধোয়া, তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

3.11। খাদ্য পরিবহনের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

পণ্য

3.11.1। খাদ্যপণ্য পরিবহনের জন্য বিশেষ যানবাহন বরাদ্দ করতে হবে। পূর্বে কীটনাশক, পেট্রল, কেরোসিন এবং অন্যান্য তীব্র-গন্ধযুক্ত এবং বিষাক্ত পদার্থ পরিবহন করে এমন যানবাহন দ্বারা খাদ্য পণ্য পরিবহন করা নিষিদ্ধ।

একটি নির্দিষ্ট ধরণের খাদ্য পণ্য (দুগ্ধ, সসেজ, ক্রিম মিষ্টান্ন, রুটি, মাংস, মাছ, আধা-সমাপ্ত পণ্য ইত্যাদি) পরিবহনের জন্য বিশেষ পরিবহন বরাদ্দ করা আবশ্যক, পরিবহন করা পণ্যগুলির সাথে সঙ্গতি রেখে লেবেলযুক্ত।

3.11.2। খাদ্য পণ্য পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত পরিবহনে অবশ্যই একটি স্যানিটারি পাসপোর্ট থাকতে হবে, পরিষ্কার হতে হবে, ভাল অবস্থায় থাকতে হবে, গাড়ির শরীরে অবশ্যই একটি স্বাস্থ্যকর আবরণ থাকতে হবে যা সহজেই ধোয়া যায়।

3.11.3। স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না এমন যানবাহনে খাদ্য পণ্য লোড করা নিষিদ্ধ এবং এর জন্য স্যানিটারি পাসপোর্টের অনুপস্থিতিতে, সেইসাথে তৈরি খাদ্য পণ্যের সাথে কাঁচা পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য পরিবহন করা নিষিদ্ধ।

বাতিল/হারানো থেকে সংস্করণ 19.03.1991

"পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের জন্য স্যানিটারি রেগুলেশন। SanPiN 42-123-5777-91" (19 মার্চ, 1991-এ ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রক দ্বারা অনুমোদিত) (একসাথে "সাংবিধানিক সংস্থান উৎপাদনের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে স্যানিটারি সার্ভিসেস", ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজে আইসক্রিম")

অনুমোদন করুন
উপমন্ত্রী
ইউএসএসআর এর স্বাস্থ্যসেবা
প্রধান রাজ্য
ইউএসএসআর এর স্যানিটারি ডাক্তার
A.I.KONDRUSEV
19 মার্চ, 1991

1. পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের জন্য স্যানিটারি রেগুলেশনস 1. সাধারণ বিধান

1.1। এই স্যানিটারি নিয়ম বিদ্যমান, নির্মাণাধীন এবং পুনর্গঠিত উদ্যোগের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য ক্যাটারিংমালিকানা এবং বিভাগীয় অধিভুক্তির ফর্ম নির্বিশেষে এবং অঞ্চল, প্রাঙ্গণ এবং তাদের সরঞ্জাম, পরিবহন, খাদ্য পণ্যের অভ্যর্থনা এবং সঞ্চয়স্থান, কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ, পণ্যের উত্পাদন এবং বিক্রয়, সেইসাথে কাজের অবস্থার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করুন এবং এন্টারপ্রাইজের কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি।

1.2। একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ দ্বারা উত্পাদিত পণ্যের পরিসীমা এন্টারপ্রাইজের ধরন, প্রাঙ্গণের সেট এবং রেফ্রিজারেশন এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম সহ এর সরঞ্জামগুলির সাথে কঠোরভাবে বিকশিত হয়। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি নিয়ন্ত্রক, প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের ভিত্তিতে তাদের পণ্যের মুক্তি নিশ্চিত করে, যার সাথে সম্মতি স্বাস্থ্য এবং জনসংখ্যার জন্য পণ্য থেকে খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।

1.3। এই স্যানিটারি বিধিগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি অবশ্যই সারা দেশে ক্রমাগত এবং সম্পূর্ণরূপে পূরণ করতে হবে। ইউএসএসআর আইন "ইউএসএসআর-এর উদ্যোগে" অনুসারে, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতির জন্য আইনি এবং সম্পত্তির দায় বহন করে।

2.1। একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ নির্মাণের জন্য বরাদ্দকৃত সাইটটি পরিবেশগতভাবে বিপজ্জনক অঞ্চলে অবস্থিত হওয়া উচিত নয়।

2.3। এন্টারপ্রাইজের অঞ্চলে বর্জ্য সংগ্রহের জন্য, সিমেন্ট, অ্যাসফল্ট বা ইট দিয়ে তৈরি সাইটগুলিতে বর্জ্য বিন (কংক্রিট, ধাতু, লোহা-রেখাযুক্ত) ইনস্টল করা হয়। এলাকাগুলিকে অবশ্যই বর্জ্য বিনের ক্ষেত্রফলের চারপাশে 1.5 মিটার অতিক্রম করতে হবে।

2.4। প্রতিদিন ক্লোরিনযুক্ত পরিমাণের 2/3-এর বেশি ভরাট না করার সময় আবর্জনা ফেলার বিন এবং সেসপুলগুলি পরিষ্কার করা উচিত।

2.5। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের অঞ্চলটি অবশ্যই পরিষ্কার রাখতে হবে এবং উষ্ণ মৌসুমে - জলযুক্ত।

নর্দমাযুক্ত এলাকায় উদ্যোগ স্থাপন করার সময়, জলের পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ইনস্টলেশনের জন্য প্রদান করা প্রয়োজন, ঝড়ের ড্রেনের জন্য অঞ্চলটির সংশ্লিষ্ট ঢাল।

3.1। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে জল সরবরাহ করা হয় স্থানীয় জল সরবরাহ নেটওয়ার্কের সাথে সংযোগ করে এবং এর অনুপস্থিতিতে, এন্টারপ্রাইজের সক্ষমতা নির্বিশেষে একটি বাধ্যতামূলক অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ ব্যবস্থা সহ আর্টিসিয়ান ওয়েলস, শ্যাফ্ট ওয়েলস স্থাপনের মাধ্যমে এবং জল সরবরাহের উত্স। জলের গুণমান অবশ্যই বর্তমান GOST "পানীয় জল" এর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হবে এবং সরবরাহ করা জলের পরিমাণ অবশ্যই উত্পাদনের চাহিদাগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করতে হবে। ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহের অভ্যন্তরীণ নেটওয়ার্কগুলির ডিভাইসটিকে অবশ্যই বর্তমান নিয়ন্ত্রক নথিগুলির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

3.2। কূপের জল ব্যবহার করার সময়, খাদ কূপটি শিল্প প্রাঙ্গণ থেকে কমপক্ষে 20 মিটার এবং কংক্রিট পিট এবং স্যুয়ারেজ সংগ্রহকারীদের থেকে কমপক্ষে 50 মিটার দূরত্বে ইনস্টল করতে হবে।

কূপের লগ হাউসটি মাটির উপরে 0.8 মিটারের কম না হওয়া উচিত, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। লগ হাউসের চারপাশে কমপক্ষে 1 মিটার প্রস্থ এবং 2 মিটার গভীরতা সহ একটি কাদামাটির "প্রাসাদ" তৈরি করা উচিত। কূপ থেকে 0.1 মিটার ঢাল এবং 2 মিটার প্রস্থের সাথে পাকা ঢালগুলি কূপের কাছে সাজানো উচিত। .

3.3। জনবসতি, যৌথ খামার এবং রাষ্ট্রীয় খামার, লগিং দল ইত্যাদিতে পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিকে জল সরবরাহ করতে, যেখানে কোনও চলমান জল নেই, জল সরবরাহের উত্সটি অবশ্যই স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবার স্থানীয় সংস্থাগুলির সাথে চুক্তিতে নির্বাচন করতে হবে।

যদি বিদ্যমান স্থানীয় উত্সগুলির দ্বারা জলের প্রয়োজনীয়তা সন্তুষ্ট না হয় এবং পরবর্তীটির অনুপস্থিতিতে, স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবার স্থানীয় প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে চুক্তিতে, বর্তমান GOST-এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন জল সরবরাহ করার অনুমতি দেওয়া হয় " পানি পান করি".

3.4। খাদ্য পণ্য পরিবহনের উদ্দেশ্যে যানবাহন দ্বারা বিশেষ ট্যাঙ্ক, গ্যালভানাইজড ব্যারেল, ফ্লাস্ক, ক্যানে জল সরবরাহ করা হয়। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে জল সরবরাহের সঞ্চয় পরিষ্কার ব্যারেল, ট্যাঙ্ক এবং টাইট-ফিটিং এবং লক করা যায় এমন ঢাকনা সহ অন্যান্য পাত্রে করা উচিত।

জল পরিবহন এবং সংরক্ষণের জন্য ট্যাঙ্কগুলি জল থেকে মুক্ত হওয়ার পরে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পর্যায়ক্রমে স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবা দ্বারা অনুমোদিত জীবাণুনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত (0.5% স্পষ্ট ব্লিচ দ্রবণ, 0.5% ক্লোরামিন দ্রবণ)।

3.5। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে পানি ব্যবহারের হার অ্যাপ অনুযায়ী নির্ধারিত হয়। 1. গরম এবং ঠান্ডা জল সমস্ত ওয়াশ বেসিনে এবং কল সহ সিঙ্কে সরবরাহ করা উচিত, সেইসাথে প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলিতে, যেখানে প্রয়োজন হবে।

3.6। ক্যাটারিং স্থাপনা দুটি সিভার পাইপ সিস্টেম দিয়ে সজ্জিত করা আবশ্যক: শিল্প বর্জ্য জলের জন্য এবং মল জলের জন্য (টয়লেট, ঝরনা থেকে)। শিল্প ও গার্হস্থ্য বর্জ্য জলের সংগ্রহ একটি কেন্দ্রীভূত নেটওয়ার্কে স্বাধীন আউটলেট সহ পৃথক পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থার মাধ্যমে করা উচিত। উত্পাদন এবং ওয়াশিং স্নানগুলি প্রাপ্তি ফানেলের শীর্ষ থেকে কমপক্ষে 20 মিমি বায়ু ব্যবধান সহ নর্দমা নেটওয়ার্কের সাথে সংযুক্ত থাকে। সম্পূর্ণ অভ্যন্তরীণ নিকাশী ব্যবস্থা সজ্জিত করার সময়, নর্দমা নেটওয়ার্ক থেকে গন্ধের অনুপ্রবেশ রোধ করতে হাইড্রোলিক সিল সরবরাহ করা হয়।

3.7। নন-নিকাশী অঞ্চলে উদ্যোগ স্থাপন করার সময়, শিল্প এবং গার্হস্থ্য বর্জ্য জলের পৃথক প্রবাহের জন্য একটি স্থানীয় নিকাশী ব্যবস্থা সরবরাহ করা হয়।

একটি বাধ্যতামূলক জলবাহী সীল সহ শিল্প বর্জ্য জল গ্রহণের জন্য অঞ্চলটিতে একটি কংক্রিট পিট সজ্জিত করা হয়েছে। ইয়ার্ড টয়লেট এবং কংক্রিট পিট উত্পাদন প্রাঙ্গণ থেকে কমপক্ষে 25 মিটার দূরে অবস্থিত হওয়া উচিত।

গার্হস্থ্য এবং শিল্প বর্জ্য জলের নিরপেক্ষকরণ এবং নিষ্কাশনের পদ্ধতিটি স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবার স্থানীয় সংস্থাগুলির সাথে চুক্তিতে এবং বর্তমান নিয়মগুলির সাথে কঠোরভাবে সঞ্চালিত হয়।

3.8। দূষিত শিল্প এবং গার্হস্থ্য বর্জ্য জল সঠিক চিকিত্সা ছাড়া খোলা জলে নিষ্কাশন, সেইসাথে শোষণ কূপ নির্মাণ নিষিদ্ধ করা হয়.

3.9। হলের সিলিংয়ের নীচে গার্হস্থ্য এবং শিল্প বর্জ্য জলের সাথে অভ্যন্তরীণ নর্দমা নেটওয়ার্ক স্থাপন, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের শিল্প এবং স্টোরেজ সুবিধা অনুমোদিত নয়। শিল্প বর্জ্য সহ নর্দমা রাইজারগুলি প্লাস্টার করা বাক্সে এবং সংশোধন ছাড়াই উত্পাদন এবং স্টোরেজ সুবিধাগুলিতে স্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়। ডাইনিং রুম, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের উত্পাদন এবং স্টোরেজ সুবিধাগুলিতে পরিবারের ড্রেনের সাথে স্যুয়ার রাইজারগুলি স্থাপন করার অনুমতি নেই।

3.10। অন্যান্য উদ্দেশ্যে বিল্ডিংগুলিতে অবস্থিত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির প্রাঙ্গনে, গার্হস্থ্য নর্দমা নেটওয়ার্কগুলি সাধারণ বাড়ির নিকাশী নেটওয়ার্কগুলির সাথে একত্রিত করা যায় না।

উপরের আবাসিক মেঝে থেকে গৃহস্থালীর নর্দমা রাইজারগুলিকে শুধুমাত্র ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের সুবিধার্থে প্রাঙ্গনে স্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে শর্ত থাকে যে রাইজারগুলি সংশোধন ছাড়াই ইনস্টল করা হয় এবং রাইজারগুলি প্লাস্টার করা বাক্সে রাখা হয়।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের চত্বরের উপরে সিলিং দিয়ে নর্দমা এবং জলের রাইজার রাখার জায়গাগুলি অবশ্যই সিল করা উচিত।

পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের চত্বরের উপরে অবস্থিত স্যানিটারি সুবিধাগুলিতে, মেঝেগুলি অবশ্যই জলরোধী হতে হবে।

3.11। সমস্ত ওয়ার্কশপে, ওয়াশিং, ডিফ্রোস্টার, লোডিং, মইগুলি তাদের দিকে মেঝে ঢাল দিয়ে সাজানো হয় (প্রতি 100 বর্গ মিটার এলাকায় 1টি মই হারে, তবে প্রতি কক্ষে একটির কম নয়)।

কর্মীদের জন্য টয়লেটের ভেস্টিবুলে, মেঝে ধোয়ার উদ্দেশ্যে জল তোলার জন্য মেঝে থেকে 0.5 মিটার স্তরে একটি পৃথক ট্যাপ সরবরাহ করা উচিত। কর্মীদের হাত ধোয়ার জন্য টয়লেট এবং সিঙ্কগুলিকে প্যাডেল স্টার্ট এবং ড্রেন দিয়ে সজ্জিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

4.1। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে, শিল্প প্রাঙ্গনের মাইক্রোক্লিমেটের জন্য বর্তমান স্যানিটারি মান অনুসারে, আবহাওয়া সংক্রান্ত অবস্থার সর্বোত্তম বা অনুমোদিত পরামিতি - তাপমাত্রা, আপেক্ষিক আর্দ্রতা, বায়ুর বেগ - বজায় রাখা উচিত, জলবায়ু অঞ্চল, বছরের সময়কাল বিবেচনা করে। এবং সম্পাদিত কাজের তীব্রতার বিভাগ (পরিশিষ্ট 2, 3)।

4.2। এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেমগুলি ব্যবহার করার সময়, শিল্প প্রাঙ্গনে মাইক্রোক্লিমেট প্যারামিটারগুলি অবশ্যই স্যানিটারি মানগুলির সর্বোত্তম মানগুলি মেনে চলতে হবে। যান্ত্রিক বা প্রাকৃতিক বায়ুচলাচলের উপস্থিতিতে, সেইসাথে পর্যায়ক্রমে অপারেটিং ফুড আউটলেটগুলির শিল্প প্রাঙ্গনে - গ্রীষ্মকালীন ক্যাফে, প্যাভিলিয়ন, জনসংখ্যার বিনোদনের জায়গায় অবস্থিত বুফে, মাইক্রোক্লাইমেট প্যারামিটারগুলি অবশ্যই গ্রহণযোগ্য মান পূরণ করতে হবে।

4.3। তাপীয় সরঞ্জাম থেকে ইনফ্রারেড বিকিরণের তীব্রতা 70 W/sq এর বেশি হওয়া উচিত নয়। মি

বাবুর্চি, মিষ্টান্নকারীদের শরীরে ইনফ্রারেড বিকিরণের বিরূপ প্রভাব প্রতিরোধ করার জন্য, এটি সুপারিশ করা হয়:

বিভাগীয় প্রয়োগ করুন - মডুলার সরঞ্জাম;

যতটা সম্ভব থালা - বাসন সঙ্গে প্লেট কাজ পৃষ্ঠ পূরণ করুন;

সময়মত বৈদ্যুতিক চুলার অংশগুলি বন্ধ করুন বা কম শক্তিতে স্যুইচ করুন;

স্টোভ, স্টোভ, ওভেন এবং অন্যান্য সরঞ্জাম যা গরম করার সাথে কাজ করে তার কাছাকাছি কর্মক্ষেত্রে, এয়ার শাওয়ারিং প্রয়োগ করুন;

কাজের আন্তঃ-শিফ্ট মোড এবং বাকি কর্মীদের নিয়ন্ত্রণ করা।

4.5। ক্ষতিকারক পদার্থের শিল্প প্রাঙ্গনে বাতাসে গঠন এবং প্রবেশ রোধ করতে, এটি প্রয়োজনীয়:

রান্নার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করুন;

গ্যাসের চুলা, সেইসাথে কয়লা এবং কাঠের উপর চলমান চুলাগুলি পরিচালনা করার সময়, জ্বালানীর সম্পূর্ণ জ্বলন নিশ্চিত করা প্রয়োজন;

ময়দা, গুঁড়ো চিনি এবং অন্যান্য বাল্ক পণ্য সিফটিং এর সাথে সম্পর্কিত অপারেশনগুলি স্থানীয় নিষ্কাশন বায়ুচলাচল দিয়ে সজ্জিত কর্মক্ষেত্রে চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

5.1। হিটিং সিস্টেমের ডিভাইসটি অবশ্যই বর্তমান নিয়ন্ত্রক নথিগুলির প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে। জল, বাষ্প এবং অন্যান্য ধরণের গরম করার সমস্ত হিটার অবশ্যই ধুলো থেকে পরিষ্কার করার জন্য উপলব্ধ থাকতে হবে।

5.2। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের শিল্প প্রাঙ্গণ অবশ্যই বায়ুচলাচল ব্যবস্থার সাথে সজ্জিত হতে হবে।

5.3। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের গরম দোকানে বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেমের গণনার জন্য সুপারিশ অনুসারে, তাপের ঘনত্ব প্রতি 1 বর্গমিটারে 200 - 210 ওয়াটের বেশি হওয়া উচিত নয়। উৎপাদন এলাকা মিটার (170 - 180 kcal/h)<*>.

<*>বিদ্যমান পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিকে নতুন, পুনর্গঠন এবং প্রযুক্তিগতভাবে পুনরায় সজ্জিত করার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

5.4। তাপ-উৎপাদনকারী সরঞ্জামগুলি থেকে স্থানীয় সাকশনের ধরণ নির্বাচন করার সময়, এমভিও সাকশন ব্যবহার করা পছন্দনীয়। আনমডুলেটেড প্রক্রিয়া সরঞ্জামের উপস্থিতিতে, এটি বৃত্তাকার বায়ু নালী এবং পর্দা ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

5.5। ওয়াশিং বিভাগগুলিতে, প্রতি ঘন্টায় 1000 টিরও বেশি প্লেটের ক্ষমতা সহ ওয়াশিং মেশিন ইনস্টল করার সময়, প্রাঙ্গনে স্থানীয় নিষ্কাশন বায়ুচলাচল সরবরাহ করা উচিত।

5.6। যে প্রাঙ্গনে গ্যাস-চালিত সরঞ্জাম ইনস্টল করা আছে সেগুলি অবশ্যই নিয়মিতভাবে বায়ুচলাচল করতে হবে।

6.1। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের সমস্ত শিল্প ও প্রশাসনিক প্রাঙ্গনে, আলো অবশ্যই SNiP "ডিজাইন স্ট্যান্ডার্ডস। প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো" এর অধ্যায় অনুসারে হতে হবে।

6.2। বিল্ডিংয়ের ভিতরে এবং বাইরে উভয় পাত্রে আলোর খোলাগুলিকে ব্লক করা নিষিদ্ধ এবং পাতলা পাতলা কাঠ, পিচবোর্ড ইত্যাদি দিয়ে গ্লেজিং প্রতিস্থাপন করাও নিষিদ্ধ।

6.3। উত্পাদন প্রাঙ্গণের উদ্দেশ্য পরিবর্তনের ক্ষেত্রে, সেইসাথে একটি সরঞ্জামকে অন্যটির সাথে স্থানান্তর বা প্রতিস্থাপন করার সময়, আলোক ইনস্টলেশনগুলি আলোকসজ্জার মানগুলি থেকে বিচ্যুত না হয়ে নতুন অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হবে।

6.4। শিল্প প্রাঙ্গনে সাধারণ আলোর জন্য, বিস্ফোরণ-প্রমাণ নকশায় প্রতিরক্ষামূলক ফিটিং সহ লুমিনায়ার ব্যবহার করা উচিত। বয়লার, স্টোভ ইত্যাদির উপরে বাতি স্থাপন। নিষিদ্ধ মিষ্টান্ন শিল্পের ফিনিশিং দোকানগুলিতে ব্যাকটিরিয়াঘটিত বাতি স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

6.5। কৃত্রিম আলোর উত্স থেকে আলোকসজ্জা, প্রাকৃতিক আলোতে KEO, আলোর গুণমান সূচক (অস্বস্তি সূচক এবং স্পন্দন সহগ) অ্যাপ অনুসারে নেওয়া উচিত। এই নিয়ম 5.

৬.৬। আলোকসজ্জা বাড়ানোর জন্য দেয়াল, পার্টিশন, কাঠামো এবং সরঞ্জামগুলি হালকা রঙে আঁকা উচিত।

7.1। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রাঙ্গনে অনুমতিযোগ্য শব্দের মাত্রা কর্মক্ষেত্রে শব্দের মাত্রার জন্য বর্তমান স্যানিটারি মান অনুসারে প্রতিষ্ঠিত হয়।

7.2। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে সর্বোত্তম সমতুল্য বিরতিহীন শব্দের মাত্রা 70 ডিবিএর বেশি হওয়া উচিত নয়।

7.3। শব্দ-উৎপাদনকারী যন্ত্রপাতি গৃহীত শিল্প প্রাঙ্গণের নকশা, পুনর্গঠন এবং পরিচালনা করার সময়, এর ক্ষতিকর প্রভাব থেকে শ্রমিকদের রক্ষা করার জন্য ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক:

শব্দ-শোষক উপকরণ সঙ্গে সমাপ্তি কক্ষ;

সরঞ্জাম ইনস্টলেশনের সময় শক-শোষণকারী ডিভাইসের ব্যবহার।

7.4। ট্রেডিং ফ্লোরে কর্মীদের সুরক্ষার জন্য, এটি সুপারিশ করা হয়:

সর্বনিম্ন কোলাহলপূর্ণ এলাকায় বারমেইড, ক্যাশিয়ারদের কর্মক্ষেত্র রাখুন;

কর্মীদের স্বল্পমেয়াদী বিশ্রামের জন্য জায়গাগুলি সংগঠিত করুন, সাউন্ডপ্রুফিং এবং শব্দ শোষণের সাথে সজ্জিত।

8.1। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলির প্রাঙ্গনের জন্য স্থান-পরিকল্পনা এবং নকশা সমাধানগুলি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ক্রম এবং প্রবাহ, কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্য, ব্যবহৃত এবং পরিষ্কার পাত্রগুলির পাশাপাশি আসন্ন প্রবাহের অনুপস্থিতির জন্য সরবরাহ করা উচিত। দর্শনার্থী এবং কর্মীদের চলাচল।

8.2। স্যানিটারি - পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে কর্মচারীদের পারিবারিক ব্যবস্থা বর্তমান SNiP "প্রশাসনিক এবং সুবিধার ভবন" অনুযায়ী করা উচিত।

প্রতিটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে গরম এবং ঠান্ডা জল সরবরাহ এবং কল দিয়ে হাত ধোয়ার জন্য সিঙ্ক থাকা উচিত।

সিঙ্কগুলিতে সাবান, বৈদ্যুতিক তোয়ালে, কাগজের ঘূর্ণিত তোয়ালে বা পৃথক ওয়াইপ সরবরাহ করা উচিত।

8.3। এন্টারপ্রাইজের সমস্ত প্রাঙ্গন অবশ্যই পরিষ্কার রাখতে হবে, যার জন্য প্রতিদিন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা, ভেজা ঝাড়ু দেওয়া এবং মোপিং, ধুলোবালি, আসবাবপত্র মোছা, রেডিয়েটার, জানালার সিল, সিঙ্ক এবং টয়লেট বাটিগুলি ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন।

৮.৪। মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছের দোকানে, মেঝে প্রতি শিফটে কমপক্ষে 2 বার 1-2% সোডা অ্যাশ দ্রবণ বা অন্যান্য ডিটারজেন্ট যোগ করে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শিফটের শেষে 1% ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে (পরিশিষ্ট) 6)। সোডা অ্যাশের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা ন্যাকড়া দিয়ে প্রতিদিন দেয়ালগুলি মুছে ফেলা হয়।

8.5। সাপ্তাহিক ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে দেয়াল, লাইটিং ফিটিং, ধুলো, কাঁচ ইত্যাদি থেকে কাচ পরিষ্কার করা উচিত।

৮.৬। মাসে একবার, এন্টারপ্রাইজটি সাধারণ পরিচ্ছন্নতা, জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্রাঙ্গনের ডিরেটাইজেশনের জন্য একটি স্যানিটারি দিবসের জন্য বন্ধ হয়ে যায়।

৮.৭। হল, শিল্প, গুদাম এবং সুযোগ-সুবিধা প্রাঙ্গণ পরিষ্কার করার জন্য তালিকা আলাদা হতে হবে; ইনভেন্টরি আলাদাভাবে বদ্ধ, বিশেষভাবে বরাদ্দ করা ক্যাবিনেট বা প্রাচীরের কুলুঙ্গিতে সংরক্ষণ করা উচিত। টয়লেটে মেঝে ধোয়ার জন্য বালতি এবং ন্যাকড়া যথাযথভাবে চিহ্নিত করা উচিত এবং একটি নির্দিষ্ট জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

৮.৮। রাতের জন্য আবাসন বা থাকার জন্য পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের যে কোনও প্রাঙ্গণ ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। এটি এন্টারপ্রাইজের হলগুলিতে বিনোদন ইভেন্ট (চলচ্চিত্র, কনসার্ট প্রোগ্রাম, ইত্যাদি) রাখার অনুমতি দেওয়া হয়।

৮.৯। ডাইনিং টেবিল স্বাস্থ্যকর বা টেবিলক্লথ দিয়ে আবৃত করা উচিত; একটি পৃথক লিনেন ন্যাপকিনে টেবিল সেটিং অনুমোদিত।

8.10। প্রতিবার খাবারের পর ডাইনিং টেবিল পরিষ্কার করতে হবে। একটি স্বাস্থ্যকর আবরণ সহ টেবিলগুলি ডিটারজেন্ট সমাধান ব্যবহার করে ন্যাকড়া দিয়ে মুছে ফেলা হয় (পরিশিষ্ট 7)।

8.11। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, নোংরা খাবার, কাটলারি এবং ট্রে সংগ্রহ করতে বিশেষ ট্রলি বা কনভেয়র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

9.1। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিকে অবশ্যই প্রযোজ্য মান অনুসারে সরঞ্জাম এবং উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত করতে হবে।

9.2। প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম, জায়, পাত্র, পাত্রের পাশাপাশি ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক তৈরির জন্য ব্যবহৃত উপকরণগুলি অবশ্যই ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রকের দ্বারা অনুমোদিত হতে হবে।

9.3। নির্দিষ্ট এলাকায় লেবেলযুক্ত পাত্রে ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক সংরক্ষণ করুন।

9.4। প্রযুক্তিগত এবং রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ক্রমকে বিবেচনায় রেখে স্থাপন করা হয় যাতে কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির আগত এবং ক্রসিং প্রবাহ বাদ দেওয়া যায়, সেইসাথে এটিতে বিনামূল্যে অ্যাক্সেস এবং সুরক্ষা বিধিগুলির সাথে সম্মতি নিশ্চিত করতে। কর্মক্ষেত্র.

9.5। কাঁচা ও রান্না করা দ্রব্য পিষানোর জন্য আলাদা যান্ত্রিক যন্ত্র ব্যবহার করতে হবে সার্বজনীন মেশিন- বিনিময়যোগ্য প্রক্রিয়া।

9.6। প্রতিটি ধরণের সরঞ্জামের জন্য অপারেশন ম্যানুয়াল অনুসারে প্রক্রিয়া সরঞ্জামগুলির স্যানিটাইজেশন অবশ্যই করা উচিত।

প্রোডাকশন এবং ওয়াশিং বাথ, সেইসাথে প্রোডাকশন টেবিলগুলি ডিটারজেন্ট যোগ করে ধুয়ে ফেলা হয় এবং কাজের শেষে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

৯.৭। মাংস কাটার চেয়ারটি অবশ্যই শক্ত কাঠের তৈরি, একটি ধাতব স্ট্যান্ডের উপর মাউন্ট করা এবং বাইরের দিকে আঁকা হতে হবে। কাজের শেষে, এর কার্যকারী পৃষ্ঠটি একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং পাশের অংশটি গরম জলে ধুয়ে ফেলা হয়। পরিধান এবং গভীর nicks চেহারা সঙ্গে, কাটিয়া চেয়ার পৃষ্ঠ নিচে কাটা হয়।

৯.৮। কাটিং বোর্ডগুলিকে অবশ্যই সেগুলিতে প্রক্রিয়াকৃত পণ্য অনুসারে লেবেলযুক্ত করতে হবে: "SM" - কাঁচা মাংস, "SR" - কাঁচা মাছ, "CO" - কাঁচা শাকসবজি, "VM" - সেদ্ধ মাংস, "VR" - সেদ্ধ মাছ, "BO "- সেদ্ধ সবজি, "এমজি" - মাংস গ্যাস্ট্রোনমি", "সবুজ", "কেও" - আচারযুক্ত সবজি, "হেরিং", "এক্স" - রুটি", "আরজি" - মাছের গ্যাস্ট্রোনমি। আপনার কাটিং বোর্ডের পর্যাপ্ত সরবরাহ থাকতে হবে। খোদাই ছুরিগুলিও চিহ্নিত করা উচিত।

প্রতিটি অপারেশনের পরে, কাটিং বোর্ডগুলি পণ্যের অবশিষ্টাংশ থেকে একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, ডিটারজেন্ট যোগ করে গরম জলে ধুয়ে ফেলা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয় এবং ওয়ার্কশপের বিশেষ ক্যাসেটে র্যাকের কিনারায় সংরক্ষণ করা হয় যেখানে তাদের বরাদ্দ করা হয়।

৯.৯। ডিটারজেন্ট যোগ করে ধোয়ার পর উৎপাদন সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম ফুটন্ত পানি দিয়ে স্ক্যাল্ড করা উচিত।

9.10। কাটিং বোর্ড এবং অন্যান্য কাজের পাত্র একটি ডিশ ওয়াশারে ধুয়ে ফেলতে হবে। বৃহৎ পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে, নির্দেশিত ইনভেন্টরিটি ধুয়ে এবং সরাসরি দোকানে সংরক্ষণ করা হয় - মাংস, ঠান্ডা ইত্যাদি।

9.11। একই সাথে ব্যবহৃত টেবিলওয়্যার এবং কাটলারির সংখ্যা অবশ্যই এন্টারপ্রাইজগুলি সজ্জিত করার মানগুলি মেনে চলতে হবে, তবে আসন সংখ্যার চেয়ে তিনগুণ কম নয়।

এন্টারপ্রাইজগুলিতে ক্ষতিগ্রস্ত এনামেল সহ এনামেলযুক্ত খাবার ব্যবহার করা নিষিদ্ধ; অ্যালুমিনিয়াম এবং ডুরালুমিন পাত্রগুলি শুধুমাত্র রান্না এবং খাবারের স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ফাটল এবং ভাঙা প্রান্ত সহ টেবিলওয়্যার ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নয়।

9.12। ডিশ ওয়াশিং হাত বা যান্ত্রিক ওয়াশিং মেশিন দ্বারা সম্পন্ন হয়।

হাত দিয়ে ধোয়ার জন্য, এন্টারপ্রাইজ অবশ্যই সরবরাহ করা উচিত: টেবিলওয়্যারের জন্য - তিন-বিভাগের স্নান; কাচের পাত্র এবং কাটলারির জন্য - দুই-বিভাগের স্নান।

সীমিত ভাণ্ডার এবং বুফে সহ অত্যন্ত বিশেষায়িত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিতে, দুই-বিভাগের স্নানে সমস্ত খাবার ধোয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

ওয়াশিং টেবিলওয়্যারে একটি ডিশওয়াশারের উপস্থিতি নির্বিশেষে, এটি একটি পাঁচ-বিভাগের ওয়াশিং টব রাখার সুপারিশ করা হয়।

৯.১৩। হাত দ্বারা থালাবাসন ধোয়া নিম্নলিখিত ক্রমে সঞ্চালিত হয়:

বিশেষ বর্জ্য পাত্রে একটি ব্রাশ বা কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে খাদ্যের অবশিষ্টাংশ অপসারণ;

40 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রা সহ জলে ধোয়া। ডিটারজেন্ট যোগ সঙ্গে সি;

40 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রা সহ জলে ধোয়া। স্নানের 1 বিভাগের তুলনায় 2 গুণ কম পরিমাণে ডিটারজেন্ট যোগ করার সাথে সি;

65 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রায় গরম চলমান জলের সাথে হ্যান্ডলগুলি সহ ধাতব জালে রাখা থালা-বাসন ধুয়ে ফেলুন। সি বা একটি ঝরনা মাথা সঙ্গে একটি নমনীয় পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সঙ্গে;

জালির তাক, রাকগুলিতে থালা-বাসন শুকানো।

৯.১৪। কাচের পাত্র এবং কাটলারি নিম্নলিখিত মোডে একটি দুই-বিভাগের স্নানে ধুয়ে ফেলা হয়:

40 ডিগ্রী কম না একটি তাপমাত্রা সঙ্গে জল দিয়ে ধোয়া। ডিটারজেন্ট যোগ সঙ্গে সি;

65 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রা সহ চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। গ.

ধোয়া কাটলারি ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়, তারপরে বায়ু শুকানো হয়।

রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, বারগুলিতে, এটি অতিরিক্তভাবে পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে কাচের জিনিসপত্র এবং সরঞ্জামগুলি মুছতে দেওয়া হয়।

কার্যদিবসের শেষে, 50 ডিগ্রির কম তাপমাত্রায় 0.2% ব্লিচ দ্রবণ বা 0.2% ক্লোরামাইন দ্রবণ, বা 0.1% ক্যালসিয়াম হাইপোক্লোরাইট দ্রবণ দিয়ে সমস্ত টেবিলওয়্যার এবং যন্ত্রপাতি জীবাণুমুক্ত করা হয়। 10 মিনিটের জন্য সি.

9.15। রান্নাঘরের পাত্র ধোয়ার কাজ দুটি-বিভাগের স্নানে নিম্নলিখিত মোডে করা হয়:

একটি বুরুশ বা কাঠের spatula সঙ্গে খাদ্য ধ্বংসাবশেষ থেকে অব্যাহতি; পোড়া খাবার সোডা অ্যাশ যোগ করে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে;

ভেষজ ব্রাশ বা ওয়াশক্লথগুলি কমপক্ষে 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জলে ধুয়ে ফেলুন। ডিটারজেন্ট যোগ সঙ্গে সি;

65 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রা সহ চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। গ;

জালির তাক, রাকগুলিতে একটি উল্টে যাওয়া আকারে শুকানো।

9.16। পরিষ্কার রান্নাঘরের পাত্র এবং পাত্রগুলি মেঝে থেকে কমপক্ষে 0.5 - 0.7 মিটার উচ্চতায় র্যাকে সংরক্ষণ করা হয়। ক্লিন কাটলারি হলের মধ্যে বিশেষ বাক্সে সংরক্ষণ করা হয় - ক্যাসেট। এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে ট্রেতে সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ।

পরিষ্কার টেবিলওয়্যার বন্ধ ক্যাবিনেটে বা রাকগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।

9.17। কাজের পরে থালা বাসন ধোয়ার জন্য ব্রাশ, ওয়াশক্লথগুলি ডিটারজেন্ট যোগ করে গরম জলে ধুয়ে শুকানো হয় এবং একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

9.18। কাজ শেষে, ট্রেগুলিকে ডিটারজেন্ট যোগ করে গরম জলে ওয়াশিং টেবিলওয়্যারে ধুয়ে ফেলা হয়, ধুয়ে শুকানো হয় এবং প্রতিটি ব্যবহারের পরে পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

9.19। ওয়াশিং বিভাগগুলিতে, থালা-বাসন এবং সরঞ্জাম ধোয়ার নিয়মগুলির নির্দেশাবলী পোস্ট করা উচিত।

9.20। প্রকিউরমেন্ট এন্টারপ্রাইজগুলিতে এবং বিশেষ ওয়ার্কশপে পুনঃব্যবহারযোগ্য পাত্রে ধোয়ার কাজটি ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে বাথটাব বা ওয়াশিং মেশিন দিয়ে সজ্জিত বিশেষভাবে বরাদ্দকৃত কক্ষে করা হয়।

10.1। "পণ্য" লেবেলযুক্ত বিশেষ যানবাহন দ্বারা খাদ্য পণ্য পরিবহন করা হয়। এই জাতীয় মেশিনগুলির দেহগুলি ভিতরে থেকে গ্যালভানাইজড লোহা বা শীট অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং অপসারণযোগ্য র্যাকগুলি সরবরাহ করা হয়।

10.2। পণ্য পরিবহনের উদ্দেশ্যে প্রতিটি গাড়ির জন্য, স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবা সংস্থাগুলির দ্বারা এক বছরের বেশি সময়ের জন্য জারি করা একটি স্যানিটারি পাসপোর্ট থাকতে হবে।

10.3। পথিমধ্যে পণ্যের সাথে থাকা এবং লোড-আনলোড করার সময় তাদের অবশ্যই একটি মেডিকেল বই এবং স্যানিটারি পোশাক (পোশাক, গ্লাভস) থাকতে হবে।

10.4। বিশেষ করে পচনশীল দ্রব্য এবং রন্ধন সামগ্রী রেফ্রিজারেটেড বা আইসোথার্মাল যানবাহন দ্বারা বন্ধ লেবেলযুক্ত পাত্রে পরিবহন করা হয়।

10.5। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলির গুদামে প্রবেশ করা খাদ্য পণ্যগুলিকে অবশ্যই বর্তমান NTD-এর প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে, পরিষেবাযোগ্য পরিচ্ছন্ন পাত্রে থাকতে হবে এবং তাদের গুণমান প্রত্যয়িত নথিগুলির সাথে থাকতে হবে, পাশাপাশি প্রতিটি পাত্রে (বাক্স, ফ্লাস্ক, বাক্স) নির্দেশক একটি মার্কিং লেবেল থাকতে হবে। তারিখ, উত্পাদন ঘন্টা এবং বাস্তবায়নের জন্য সময়সীমা।

10.6। খাদ্য পণ্যের গুণমান এন্টারপ্রাইজের গুণমান নিয়ন্ত্রণ পরিষেবার প্রতিনিধিদের দ্বারা পরীক্ষা করা হয় এবং যদি একটি পরীক্ষাগার উপলব্ধ থাকে তবে একটি পরীক্ষাগার কর্মী দ্বারাও। কাঁচামাল শাখায়, আগত খাদ্য পণ্যের মান নিয়ন্ত্রণ উৎপাদন প্রধান বা তার ডেপুটি, বাবুর্চি - ফোরম্যান, বুফেতে - বারটেন্ডার দ্বারা পরিচালিত হয়।

ব্র্যান্ড এবং ভেটেরিনারি সার্টিফিকেট ছাড়া সব ধরনের খামারের পশুর মাংস;

পশুচিকিৎসা শংসাপত্র ছাড়াই খামারের মুরগি এবং ডিম, সেইসাথে সালমোনেলোসিসের জন্য প্রতিকূল খামার থেকে;

হাঁস এবং হংস ডিম;

নিবিড়তা, বোমাবাজি, ক্র্যাকার লঙ্ঘন সঙ্গে টিনজাত খাদ্য;

খাদ্যশস্য, ময়দা, শুকনো ফল এবং অন্যান্য পণ্য শস্যদানা কীট দ্বারা আক্রান্ত;

পচা লক্ষণ সহ সবজি এবং ফল;

মাশরুম তাজা কৃমি, crumpled;

মাশরুম লবণাক্ত, আচার, টিনজাত এবং একটি মানের নথি ছাড়া শুকনো;

বিশেষ করে পচনশীল পণ্য যার মেয়াদ উত্তীর্ণ বিক্রয়ের সময়সীমা বা মেয়াদ শেষ হওয়ার পথে;

একটি গুণমান শংসাপত্র ছাড়া উদ্ভিদ পণ্য.

10.8। এন্টারপ্রাইজগুলিকে অবশ্যই পণ্যগুলির স্টোরেজের প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে যা তাদের লুণ্ঠন প্রতিরোধ করে।

10.9। স্টোরেজের জন্য গৃহীত পণ্যগুলি পণ্যের ধরন অনুসারে চিহ্নিত একটি পরিষ্কার উত্পাদন পাত্রে স্থানান্তর করা হয় বা সরবরাহকারীর পাত্রে (ব্যারেল, বাক্স, ফ্লাস্ক, ক্যান ইত্যাদি) সংরক্ষণ করা হয়।

১০.১০। খাবারের ওজন করার সময়, এটি সরাসরি স্কেলে রাখবেন না। পণ্যগুলি অবশ্যই পাত্রে বা পরিষ্কার তেলের কাপড়, কাগজে ওজন করতে হবে।

10.11। পণ্য স্টোরেজ অবস্থার অনুযায়ী স্বীকৃত শ্রেণীবিভাগ অনুযায়ী সংরক্ষণ করা হয়: শুকনো (ময়দা, চিনি, সিরিয়াল, পাস্তা); রুটি মাংস মাছ; মাখন; গ্যাস্ট্রোনমিক সবজি

কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করতে হবে। ছোট উদ্যোগে যেগুলির একটি রেফ্রিজারেটিং চেম্বার রয়েছে, সেইসাথে পণ্যের দৈনিক সরবরাহের চেম্বারে, তাদের যৌথ স্টোরেজ একটি উপযুক্ত পার্থক্যের সাথে অনুমোদিত।

10.12। বিশেষ করে পচনশীল পণ্যের স্টোরেজ বর্তমান স্যানিটারি নিয়ম "শর্ত, বিশেষ করে পচনশীল পণ্যের সংরক্ষণের শর্তাবলী" অনুযায়ী করা হয়।

10.13। মাংস সংরক্ষণের কক্ষগুলিকে স্বাস্থ্যকর আবরণ দিয়ে সজ্জিত করা উচিত যা সহজে ধোয়া যায় এবং প্রয়োজনে টিন-প্লেটেড হুক বা স্টেইনলেস স্টিলের সাথে ঝুলন্ত বিম। ঠাণ্ডা মাংসের মৃতদেহ (অর্ধ-শব, কোয়ার্টার) হুকগুলিতে ঝুলানো হয় যাতে তারা ঘরের দেয়াল এবং মেঝেতে একে অপরের সংস্পর্শে না আসে। হিমায়িত মাংস র্যাক বা মজুত করা হয়।

10.14। উপ-পণ্যগুলি বাক্সে বা ব্যাগে র্যাক বা পেডেস্টালগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।

10.15। হিমায়িত বা ঠাণ্ডা মুরগি সরবরাহকারীর পাত্রে র্যাক বা পেডেস্টালগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়, স্তুপে স্তুপীকৃত; বাক্সের (বাক্স) মধ্যে ভাল বায়ু সঞ্চালনের জন্য কাঠের স্ল্যাটগুলি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

10.16। হিমায়িত মাছ (ফিশ ফিলেট) সরবরাহকারীর পাত্রে র্যাক বা বিনে সংরক্ষণ করা হয়।

10.17। টক ক্রিম, কুটির পনির একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। কুটির পনির এবং টক ক্রিম সহ একটি পাত্রে চামচ, কাঁধের ব্লেডগুলি ছেড়ে দেওয়া নিষিদ্ধ, সেগুলি অবশ্যই একটি বিশেষ পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে এবং ব্যবহারের পরে ধুয়ে ফেলতে হবে। পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাত্রে চিহ্নিত লেবেলটি রাখা উচিত।

10.18। মাখন কারখানার পাত্রে বা পার্চমেন্টে মোড়ানো বারে, ট্রেতে, গলিত মাখন - ফ্লাস্কে সংরক্ষণ করা হয়। মাখন, ঘি এবং অন্যান্য ভোজ্য চর্বিকে তীব্র গন্ধযুক্ত খাবারের সাথে একত্রে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

10.19। বড় পনির পরিষ্কার র্যাকগুলিতে পাত্র ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়। পনির (আয়তক্ষেত্রাকার বার, গোলাকার) একটির উপরে অন্যটি রাখার সময়, তাদের মধ্যে কার্ডবোর্ড বা প্লাইউড স্পেসার থাকা উচিত।

ছোট পনিরগুলি তাক বা র্যাকের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

10.20। সসেজ, হ্যামগুলি হুকের উপর ঝুলানো হয়, সসেজগুলি সরবরাহকারীর পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় বা বিশেষ বাক্সে পুনরায় প্যাকেজ করা হয়।

10.21। বাক্সে ডিমগুলি অন্যান্য পণ্য থেকে আলাদাভাবে শুকনো, শীতল ঘরে প্যালেটগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। ডিমের গুঁড়া একটি শুকনো ঘরে +20 ডিগ্রির বেশি না তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। সি, মেলাঞ্জ - রেফ্রিজারেটরে -6 ডিগ্রির বেশি না তাপমাত্রায়। গ.

10.22। উদ্ভিজ্জ তেল ব্যারেল, ক্যান এবং অন্যান্য পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

10.23। সিরিয়াল এবং ময়দা স্তূপে প্যালেটে ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, ময়দা আর্দ্রতা রোধ করার জন্য, স্তুপে থাকা ব্যাগগুলি পর্যায়ক্রমে নীচের সারি থেকে উপরের দিকে স্থানান্তরিত হয়। অল্প পরিমাণে সিরিয়াল বা ময়দা একটি ঢাকনা দিয়ে প্রাচীরের বুকে সংরক্ষণ করা হয়; বুকে লোড করা ময়দার উচ্চতা, সিরিয়ালগুলি 1 মিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। বুকগুলি পর্যায়ক্রমে সোডা অ্যাশের 1% দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ভালভাবে শুকানো হয়।

10.24। পাস্তা সরবরাহকারীর পাত্রে র্যাক বা পেডেস্টালগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।

10.25। চিনি, লবণ সরবরাহকারীর পাত্রে শুকনো ঘরে সংরক্ষণ করা হয়।

10.26। চা এবং কফি শুকনো বায়ুচলাচল কক্ষে সংরক্ষণ করা হয়।

10.27। পাউরুটি র্যাক, তাক বা ক্যাবিনেটে ট্রেতে সংরক্ষণ করা হয়। রুটি সংরক্ষণের জন্য একটি পৃথক প্যান্ট্রি বরাদ্দ করার সুপারিশ করা হয়। রাই এবং গমের রুটি আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

রুটির জন্য ক্যাবিনেটের দরজায় বাতাস চলাচলের জন্য গর্ত থাকা উচিত। ক্যাবিনেটগুলি পরিষ্কার করার সময়, আপনাকে বিশেষ ব্রাশ দিয়ে তাক থেকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা উচিত এবং টেবিল ভিনেগারের 1% দ্রবণ ব্যবহার করে সপ্তাহে অন্তত একবার সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছা উচিত।

10.28। আলু এবং মূল ফসল একটি শুষ্ক এবং অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা হয়; বাঁধাকপি - পৃথক রাক উপর; আচারযুক্ত, লবণাক্ত সবজি - 10 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় ব্যারেলে। C. ফল এবং সবুজ শাকসবজি ঠান্ডা জায়গায় বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়।

10.29। হিমায়িত শাকসবজি, ফল সরবরাহকারীর পাত্রে কম-তাপমাত্রার রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়; শুকনো শাকসবজি, ফল এবং মাশরুম - শুকনো, পরিষ্কার, বায়ুচলাচল এলাকায়।

10.30 মেয়াদোত্তীর্ণ শেলফ লাইফ সহ অ-পচনশীল পণ্য বিক্রির সমস্যা, কিন্তু অর্গানোলেপ্টিক এবং ফিজিকো-রাসায়নিক সূচকগুলির জন্য নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, শুধুমাত্র একটি পণ্য পরীক্ষার উপযুক্ত সমাপ্তির পরেই সমাধান করা যেতে পারে।

10.31। পণ্যের লুণ্ঠনের সত্যতা প্রতিষ্ঠা করার সময়, তাদের প্রত্যাখ্যানটি ভেটেরিনারি তত্ত্বাবধান কর্তৃপক্ষের সাথে চুক্তিতে পশু খাদ্যে স্থানান্তরের সাথে প্রতিষ্ঠিত পদ্ধতি অনুসারে কমিশন দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

11.1। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য প্রস্তুত করার সময়, উত্পাদন প্রক্রিয়ার প্রবাহকে কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।

11.2। প্রস্তুত খাবার এবং পণ্যের সংখ্যা অবশ্যই এন্টারপ্রাইজের নকশা ক্ষমতার সাথে মিলিত হতে হবে। পণ্যগুলি বিক্রি হওয়ার সাথে সাথে উপযুক্ত ব্যাচে প্রস্তুত করা হয়।

11.3। যথাযথভাবে লেবেলযুক্ত সরঞ্জাম ব্যবহার করে বিশেষভাবে সজ্জিত ওয়ার্কশপে কাঁচা এবং সমাপ্ত পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ আলাদাভাবে করা উচিত; দোকানের বিভাগ নেই এমন ছোট উদ্যোগগুলিতে, একই ঘরে বিভিন্ন টেবিলে কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি প্রক্রিয়া করার অনুমতি দেওয়া হয়।

11.4। মাংস দুটি উপায়ে ডিফ্রোস্ট করা হয়। 0 থেকে 6 - 8 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি ডিফ্রোস্টারে ধীরগতির ডিফ্রোস্টিং করা হয়। সি 3 - 5 দিনের মধ্যে, ডিফ্রোস্টারের অনুপস্থিতিতে - র্যাক বা উত্পাদন টেবিলে মাংসের দোকানে। কারখানাগুলিতে - খালি জায়গায়, বর্তমান প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী অনুসারে মাংস ডিফ্রোস্ট করা হয়। ছোট টুকরা, সেইসাথে জলে বা চুলার কাছে মাংস ডিফ্রস্ট করা নিষিদ্ধ। মাংস পুনরায় হিমায়িত করার অনুমতি নেই।

11.5। মৃতদেহ, অর্ধেক এবং কোয়ার্টারে থাকা মাংস ডিবোন করার আগে সাবধানে সুরক্ষিত থাকে এবং ব্রাশ ব্যবহার করে চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়। যেসব স্থানে রক্ত ​​জমাট বেঁধে আছে, ব্র্যান্ড, ক্ষত আছে সেগুলো সাবধানে কেটে ফেলতে হবে। ন্যাকড়া দিয়ে মৃতদেহ ধোয়ার অনুমতি নেই। কাজ শেষে, ব্রাশগুলি ডিটারজেন্ট দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

11.6। কিমা করা মাংস 2 - 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 6 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। C. ঠান্ডা অনুপস্থিতিতে, মাংসের কিমা সংরক্ষণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

11.7। উপ-পণ্যগুলি বাতাসে বা জলে (মস্তিষ্ক, কিডনি, দাগ) ডিফ্রোস্ট করা হয়। তাপ চিকিত্সার আগে, মস্তিষ্ক, তল, কিডনি, দাগ ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।

11.8। পাখির মৃতদেহ বাতাসে গলানো হয়, প্রয়োজনে সিঙ্গেড করা হয়। ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং জল নিষ্কাশনের জন্য কাটা পাশে শুইয়ে দিন। কাঁচা মুরগির প্রক্রিয়াকরণের জন্য আলাদা টেবিল বরাদ্দ করা হয়।

11.9। মাছটি 20 ডিগ্রির বেশি না তাপমাত্রায় বাতাসে বা ঠান্ডা জলে গলানো হয়। প্রতি 1 কেজি মাছে 2 লিটার হারে সি. জলে খনিজগুলির ক্ষতি কমাতে, প্রতি 1 লিটারে 7-10 গ্রাম হারে লবণ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। জলে মাছের ফিললেটগুলি ডিফ্রস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

11.10। সালাদ, ভিনাইগ্রেটগুলি অমৌসুমী আকারে 2 - 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। সি 6 ঘন্টার বেশি নয়। ছুটির আগে অবিলম্বে সালাদ এবং ভিনিগ্রেটগুলি সিজন করা উচিত।

তাজা শাকসবজি, ফল এবং ভেষজগুলির সালাদ প্রয়োজন অনুসারে ব্যাচে তৈরি করা হয়।

11.11। জেলি প্রস্তুত করার সময়, সিদ্ধ এবং প্রস্তুত পণ্যগুলি ছেঁকে দেওয়া ঝোল দিয়ে ঢেলে আবার সিদ্ধ করা হয়। গরম জেলি প্রি-স্ক্যাল্ড মোল্ড বা বেকিং শীটে ঢেলে ঠান্ডা করা হয় এবং ঠান্ডা দোকানে রেফ্রিজারেটেড ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা হয়। শুধুমাত্র রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের উপস্থিতিতে জেলির বিক্রয় অনুমোদিত।

11.12। কিমা মাংস, মুরগির মাংস থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য 3-5 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। উভয় দিকে একটি খসখসে ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত, এবং তারপরে 250 - 280 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি চুলায় প্রস্তুত করা হয়। সি 5 - 7 মিনিটের জন্য। 250 - 270 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চুলায় প্রাথমিক ভাজা ছাড়াই একটি চুলায় আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি ভাজার অনুমতি দেওয়া হয়। C 20 - 25 মিনিটের জন্য।

মাংসবলগুলি বাষ্প করার সময়, তাপ চিকিত্সার সময়কাল কমপক্ষে 20 মিনিট হওয়া উচিত।

মাংস পণ্যের প্রস্তুতির অর্গানোলেপটিক লক্ষণগুলি হ'ল পাংচার সাইটে বর্ণহীন রস এবং পণ্যের কাটা অংশে ধূসর রঙ, যখন সমাপ্ত পণ্যগুলির কেন্দ্রে তাপমাত্রা 85 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়। প্রাকৃতিক কাটা পণ্যের জন্য সি এবং 90 ডিগ্রির কম নয়। কাটলেট ভর পণ্য জন্য সি.

যখন পাখি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়, ফেমারের ফাটলটি লাল বা গোলাপী হওয়া উচিত নয়।

11.13। ভাগ করা মাছের টুকরো এবং মাছের কিমা উভয় পাশে গরম চর্বিতে ভাজা হয় যতক্ষণ না একটি খসখসে ক্রাস্ট তৈরি হয় এবং তারপরে 5 মিনিটের জন্য একটি চুলায় প্রস্তুত করা হয়। 250 ডিগ্রি তাপমাত্রায়। গ.

11.14। বৈদ্যুতিক গ্রিলগুলিতে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির প্রস্তুতি তাদের অপারেশনের নির্দেশাবলী অনুসারে সঞ্চালিত হয়, যখন সমাপ্ত পণ্যের বেধের তাপমাত্রা 85 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়। গ.

গভীর-ভাজা পণ্যগুলি ভাজার সময়, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে ডিপ-ফ্রাইং পণ্যের নির্দেশাবলী এবং ডিপ-ফ্রাইং চর্বিগুলির গুণমান নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে।

11.15। প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য সিদ্ধ মাংস, মুরগি এবং অফল অংশে কাটা হয়, ঝোল দিয়ে ঢেলে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এবং মেজাজ না হওয়া পর্যন্ত গরম রাখা।

11.16। পাই এবং প্যানকেকের জন্য ভরাট প্রস্তুত করতে, কিমা করা মাংস বা লিভার একটি বেকিং শীটে 3 সেন্টিমিটারের বেশি চর্বির স্তর দিয়ে ভাজা হয়, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকে, 250 ডিগ্রি তাপমাত্রায়। সি কমপক্ষে 5 - 7 মিনিট।

প্রস্তুত কিমা অবিলম্বে ঠান্ডা এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। পরের দিন কিমা করা মাংস ছেড়ে দেওয়া অনুমোদিত নয়।

11.17। কারখানায় রান্নার জন্য ব্যবহৃত ডিমের প্রক্রিয়াকরণ নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে বিশেষ চিহ্নিত পাত্রে (বালতি, বয়লার) একটি নির্দিষ্ট জায়গায় করা হয়: উষ্ণ 1-2% সোডা অ্যাশ দ্রবণ, 0.5% ক্লোরামাইন দ্রবণ, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। ধোয়ার পরে, ডিমগুলি ট্রেতে বা অন্যান্য পরিষ্কার থালায় রাখা হয়। উৎপাদন কর্মশালায় ক্যাসেটে প্রক্রিয়াবিহীন ডিম আনা ও সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ।

ডিমের গুঁড়ো সিফটিং করার পর, জল দিয়ে পাতলা করে 30 - 40 মিনিটের জন্য ফোলা। অবিলম্বে রান্নার অধীন।

11.18। একটি অমলেট প্রস্তুত করার সময়, অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে ডিমের মিশ্রণ (বা ডিমের গুঁড়া) একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীট বা অংশযুক্ত প্যানে 2.5 - 3.0 সেন্টিমিটার একটি স্তর সহ ঢেলে দেওয়া হয় এবং 180 - 200 ডিগ্রি তাপমাত্রার একটি চুলায় রাখা হয়। সি 8 - 10 মিনিটের জন্য।

মেলাঞ্জ থেকে অমলেট তৈরি করা নিষিদ্ধ।

11.19। একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজে প্রাকৃতিক আকারে পাস্তুরিত দুধ থেকে কুটির পনির বিক্রি করার বিষয়টি আঞ্চলিক স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত স্টেশন দ্বারা ঘটনাস্থলেই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়। unpasteurized দুধ থেকে কুটির পনির শুধুমাত্র থালা - বাসন প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয় যা তাপ চিকিত্সার শিকার হয়।

পাস্তুরিত দুধ থেকে কুটির পনির দিয়ে প্যানকেক তৈরি করা নিষিদ্ধ।

11.20। বাদামী হওয়া এড়াতে, খোসা ছাড়ানো আলু ঠান্ডা জলে 3 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। খোসা ছাড়ানো মূল শস্য এবং অন্যান্য শাকসবজি একটি ভেজা কাপড় দিয়ে 3 ঘন্টার বেশি না ঢেকে সংরক্ষণ করা হয়।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে মিথাইলসেলুলোজ ব্যবহার করে ফোমে প্রক্রিয়াকৃত সালফেটেড আলু বা আলু প্রাপ্তির পরে, এটিকে ফ্রিজে যথাক্রমে 48 এবং 72 ঘন্টা এবং ঠান্ডা ছাড়া - 24 এবং 36 ঘন্টা সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়; ব্যবহারের আগে, এই ধরনের আলু ঠান্ডা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

11.21। গার্নিশ তৈরি করার সময়, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি পালন করা উচিত:

মিশ্রণ করার সময়, আপনার হাত দিয়ে পণ্য স্পর্শ না করে জায় ব্যবহার করুন;

সাইড ডিশে যোগ করা চর্বি অবশ্যই আগে থেকে রান্না করা উচিত।

11.22। চুলা-শীর্ষ বয়লারে প্রস্তুত কিসেল, কম্পোটগুলিকে শীতল করা শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা দোকানে করা উচিত।

11.23। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে এটি নিষিদ্ধ:

মাংসের ছাঁটাই, শুয়োরের মাংসের ট্যাঙ্ক, ডায়াফ্রাম, রক্ত, মাথার সজ্জা থেকে রোল থেকে পণ্য উত্পাদন এবং বিক্রয়;

একটি নৌ উপায়ে পাস্তা তৈরি;

কাঁচা এবং পাস্তুরিত ফ্লাস্ক দুধের প্রাকৃতিক আকারে প্রাক-ফুটানো ছাড়াই ব্যবহার;

ছোট প্যাকেজে কেফির, বেকড বেকড দুধ, দইযুক্ত দুধ, অ্যাসিডোফিলাস বয়লারগুলিতে স্থানান্তর করা - এগুলি সরাসরি বোতল, ব্যাগ থেকে গ্লাসে বা তাদের আসল প্যাকেজিংয়ে বিতরণের জন্য পরিবেশন করা হয়;

দইযুক্ত দুধের ব্যবহার - পানীয় হিসাবে সমকভাস এবং এটি থেকে কুটির পনির তৈরি করা।

11.24। প্রতিটি নির্দিষ্ট পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য আঞ্চলিক স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশনের অনুমতি নিয়ে, যদি প্রয়োজনীয় শর্তগুলি উপলব্ধ থাকে, তবে এটি অনুমোদিত:

ধূমপান এবং লবণযুক্ত মাছ, সেইসাথে ধূমপান করা মাংসের পণ্য, মুরগি এবং হাঁস উৎপাদন;

সমাপ্ত পণ্যের হারমেটিক প্যাকেজিং ছাড়াই সবজির লবণ এবং গাঁজন;

কেভাস তৈরি করা।

11.25। বিনোদনমূলক এলাকায় এবং রাস্তায় গ্রিলের (কাবাব, কুপাটি, ইত্যাদি) উপর মাংসের খাবার রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয় শুধুমাত্র যদি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি স্থির উদ্যোগে তৈরি করা হয়। বিক্রয়ের স্থানগুলিকে অবশ্যই আঞ্চলিক স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশনের সাথে সম্মত হতে হবে, নিম্নলিখিত শর্তাবলী সাপেক্ষে:

শহরের যোগাযোগের সাথে সংযুক্ত একটি কিয়স্ক বা প্যাভিলিয়নের উপস্থিতি, আধা-সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের জন্য একটি রেফ্রিজারেটর দিয়ে সজ্জিত;

রেডিমেড কাঠকয়লা, ভাজার জন্য ধাতব skewers, এবং ছুটির জন্য ডিসপোজেবল টেবিলওয়্যার ব্যবহার করা;

বিক্রয়ের আগে অবিলম্বে ভাজার বাস্তবায়ন;

কর্মচারীদের প্রয়োজনীয় পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়ার চিহ্ন সহ একটি মেডিকেল বই আছে;

কর্মচারীদের দ্বারা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলা।

11.26। বছরের উষ্ণ সময়কালে (এটির সময়কাল স্থানীয়ভাবে সেট করা হয়), জেলী এবং প্যাট, জেলী মাংস, মুরগি, মাছ, প্যানকেক এবং কিমা করা মাংস এবং যকৃতের সাথে পাই এবং অন্যান্য মহামারী সংক্রান্ত ঝুঁকি বৃদ্ধির অন্যান্য পণ্য তৈরি এবং বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়। উৎপাদন সম্ভাবনা এবং জলবায়ু অবস্থার উপর ভিত্তি করে প্রতিটি নির্দিষ্ট উদ্যোগের জন্য রাজ্য স্যানিটারি পরিদর্শনের অনুমতি।

11.27। ইউনিয়ন প্রজাতন্ত্রের প্রধান রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি ডাক্তারদের জাতীয় রন্ধনপ্রণালীর খাবারের প্রস্তুতি এবং বিক্রয়ের সুনির্দিষ্ট বিষয়ে স্যানিটারি নিয়মের এই বিভাগে সংযোজন করার অধিকার দেওয়া হয়েছে।

12.1। গরম খাবার (স্যুপ, সস, পানীয়) পরিবেশন করার সময় কমপক্ষে 75 ডিগ্রি তাপমাত্রা থাকতে হবে। সি, দ্বিতীয় কোর্স এবং সাইড ডিশ - 65 ডিগ্রীর কম নয়। সি, ঠান্ডা স্যুপ, পানীয় - 14 ডিগ্রির বেশি নয়। গ.

12.2। রেডি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সগুলি খাবারের উষ্ণতায় বা গরম চুলায় 2-3 ঘন্টার বেশি হতে পারে না। সালাদ, ভিনাইগ্রেটস, গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্য, অন্যান্য ঠান্ডা খাবার এবং পানীয়গুলি একটি ফ্রিজ কাউন্টারে অংশ আকারে প্রদর্শন করা উচিত - হিসাবে প্রদর্শন করুন তারা বিক্রি হয়.

12.3। মেনু কম্পাইল করার সময়, দিন এবং সন্ধ্যার শিফটের জন্য এক দিনের মধ্যে একই নামের খাবার এবং সাইড ডিশ অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি নেই।

12.4। অবশিষ্ট খাদ্য জোরপূর্বক সংরক্ষণের ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে, এটি 2-6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা এবং সংরক্ষণ করা আবশ্যক। সি 18 ঘন্টার বেশি নয়। বিক্রয়ের আগে, ঠাণ্ডা খাবারটি উত্পাদন প্রধান (ডেপুটি) দ্বারা পরীক্ষা করা হয় এবং স্বাদ নেওয়া হয়, তারপরে এটি অগত্যা আবার তাপ চিকিত্সার শিকার হয় (ফুটানো, চুলায় বা চুলায় ভাজা)। এই তাপ চিকিত্সার পরে খাবার বিক্রির সময়কাল 1 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। আগের দিনের অবশিষ্ট খাবারের সাথে বা একই দিনে তৈরি খাবারের সাথে মিশ্রিত করা নিষিদ্ধ, তবে আগের তারিখে।

সালাদ, ভিনাইগ্রেটস, পেস্ট, জেলি, অ্যাসপিক খাবার এবং অন্যান্য বিশেষ করে পচনশীল ঠান্ডা খাবার;

স্যুপ দুগ্ধজাত, ঠান্ডা, মিষ্টি, স্যুপ - ম্যাশড আলু;

প্রথম কোর্সের জন্য ভাগ করা সেদ্ধ মাংস, মাংস এবং কুটির পনির সহ প্যানকেক, কিমা করা মাংস, হাঁস, মাছের পণ্য;

ম্যাশড আলু, সিদ্ধ পাস্তা;

compotes এবং নিজস্ব উত্পাদন পানীয়.

আধা-সমাপ্ত পণ্য, খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণ প্রতিটি নির্দিষ্ট এন্টারপ্রাইজে বলবৎ ফর্ম অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়।

12.6। শীত-বসন্তের সময়কালে, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে তৈরি মিষ্টি খাবার এবং পানীয়ের ব্যাপক চাহিদার ভিটামিন সিকে শক্তিশালী করার জন্য বর্তমান সুপারিশ অনুসারে ভিটামিন সিযুক্ত মিষ্টি খাবার এবং পানীয়গুলিকে শক্তিশালী করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

12.7। সংগ্রহের উদ্যোগ থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে প্রাক-রান্না বা রন্ধনসম্পর্কীয় দোকানে সরবরাহের জন্য, বিশেষ চিহ্নিত পাত্রে (ধাতু, পলিমার) শক্তভাবে ফিট করা ঢাকনা এবং প্যাকেজিং উপকরণ (সেলোফেন, পার্চমেন্ট ইত্যাদি) জন্য ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় দ্বারা অনুমোদিত খাদ্য পণ্য সঙ্গে যোগাযোগ ব্যবহার করা উচিত.

12.8। কিমা করা মাংস এবং ছোট আকারের আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি (গৌলাশ, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ, অজু, রোস্ট ইত্যাদি) ফিল্মে মোড়ানো হয় এবং একটি স্তরে ট্রে বা অন্যান্য পাত্রে রাখা হয়। ভাগ করা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি একটি বন্ধ পাত্রে মোড়ানো ছাড়াই পরিবহন করা হয়।

12.9। ডিস্ট্রিবিউশন পয়েন্টে, বুফেতে, খাবার থার্মোসে এবং বিশেষভাবে বরাদ্দ করা হয়, ভালভাবে ধুয়ে এবং ফুটন্ত জলের থালা দিয়ে আঁটসাঁট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে। থার্মোসে গরম প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের শেলফ লাইফ 3 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।

12.10। প্রতিটি নির্দিষ্ট উদ্যোগের জন্য আঞ্চলিক স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশনের অনুমতি নিয়ে বুফেতে সস ডিশ বিক্রির অনুমতি দেওয়া হয়।

12.11। রন্ধনসম্পর্কীয় দোকানে (বিভাগ), আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির পৃথক সঞ্চয়স্থান এবং বিতরণের জন্য শর্ত সরবরাহ করতে হবে।

12.12। খাদ্য বর্জ্য বিশেষ চিহ্নিত পাত্রে (বালতি, ঢাকনা সহ ট্যাঙ্ক) সংগ্রহ করা হয়, যা রেফ্রিজারেটেড চেম্বারে বা এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে মনোনীত অন্যান্য ঘরে রাখা হয়।

12.13। বর্জ্য অপসারণের পরে ট্যাঙ্ক এবং বালতিগুলি সোডা অ্যাশের 2% দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে গরম জলে ধুয়ে শুকানো হয়। খাবারের বর্জ্য পাত্রে ধোয়ার জন্য সুবিধার একটি নির্দিষ্ট এলাকা থাকতে হবে।

12.14। বর্জ্য পরিবহনের জন্য, এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে ডিজাইন করা যানবাহন ব্যবহার করা উচিত।

13.1। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে মাছি, তেলাপোকা এবং ইঁদুরের অনুমতি নেই।

13.2। উদ্যোগে মাছি মোকাবেলা করার জন্য, নিম্নলিখিত ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত:

উদ্যোগের প্রাঙ্গণ থেকে খাদ্য বর্জ্য সময়মত অপসারণ;

প্রাঙ্গনের পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিচ্ছন্নতার আউট বহন;

আঠালো টেপ প্রয়োগ;

জাল বা গজ দিয়ে উষ্ণ মৌসুমে খোলার জানালা এবং দরজা শক্ত করা;

পর্যায়ক্রমিক নির্বীজন কাজ।

13.3। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে তেলাপোকা মোকাবেলা করার জন্য, টেবিল এবং তাকগুলিতে টুকরো টুকরো, খাবারের ধ্বংসাবশেষ জমা হওয়া রোধ করা প্রয়োজন। যদি তেলাপোকা পাওয়া যায়, তবে প্রাঙ্গণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং নির্বীজন করা প্রয়োজন।

13.4। ইঁদুরের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, তাদের ধ্বংসের যান্ত্রিক পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। ইঁদুরের (ইঁদুর, ইঁদুর) অনুপ্রবেশ থেকে রক্ষা করার জন্য, নিম্নলিখিত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত:

ইট, সিমেন্ট বা শীট লোহা দিয়ে প্রযুক্তিগত ইনপুটগুলির চারপাশে দেয়াল, সিলিং, মেঝেতে গর্ত সিল করা;

ধাতব জাল দিয়ে বায়ুচলাচল খোলার বন্ধ;

লোহা দিয়ে গুদামের দরজার গৃহসজ্জার সামগ্রী।

13.5। জীবাণুমুক্তকরণ এবং ডিরেটাইজেশনের কাজ করার আগে, খাদ্য পণ্য এবং পাত্রগুলি বন্ধ ক্যাবিনেটে সরিয়ে ফেলা উচিত। এই ক্রিয়াকলাপগুলি শেষ হওয়ার পরে, এটি একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিষ্কার করা প্রয়োজন।

14.1। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে কাজের জন্য আবেদনকারী ব্যক্তিদের 29 সেপ্টেম্বর, 1989 সালের ইউএসএসআর N 555 এর স্বাস্থ্য মন্ত্রকের বর্তমান আদেশ অনুসারে একটি মেডিকেল পরীক্ষা করানো প্রয়োজন "শ্রমিক এবং ব্যক্তির চালকদের মেডিকেল পরীক্ষার ব্যবস্থার উন্নতির বিষয়ে যানবাহন" এবং পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়ার সাথে স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণের একটি কোর্সে যোগদান করুন।

মেডিকেল পরীক্ষার ফলাফল জমা দেওয়ার আগে এবং স্যানিটারি ন্যূনতম পরীক্ষায় পাস করার আগে, এই ব্যক্তিদের কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় না।

14.2। প্রতিটি কর্মচারীর অবশ্যই একটি ব্যক্তিগত মেডিকেল বই থাকতে হবে, যাতে মেডিকেল পরীক্ষার ফলাফল, সংক্রামক রোগ সম্পর্কে তথ্য এবং স্যানিটারি ন্যূনতম পাস করা থাকে।

14.3। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কর্মীরা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধির নিম্নলিখিত নিয়মগুলি পালন করতে বাধ্য:

পরিষ্কার জামাকাপড় এবং জুতা পরে কাজ করতে আসা;

ড্রেসিং রুমে বাইরের পোশাক, হেডগিয়ার, ব্যক্তিগত আইটেম ছেড়ে দিন;

ছোট নখ কাটা;

কাজ শুরু করার আগে, সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার স্যানিটারি জামাকাপড় পরুন, একটি ক্যাপ বা স্কার্ফের নীচে আপনার চুল তুলুন বা একটি বিশেষ চুলের নেট লাগান;

টয়লেট পরিদর্শন করার সময়, একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় স্যানিটারি পোশাক খুলে ফেলুন, পরিদর্শন করার পরে, আপনার হাত সাবান দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, বিশেষত জীবাণুনাশক;

যদি সর্দি বা অন্ত্রের কর্মহীনতার লক্ষণ থাকে, সেইসাথে সাপুরেশন, কাটা, পোড়া, প্রশাসনকে অবহিত করুন এবং চিকিত্সার জন্য একটি মেডিকেল সুবিধার সাথে যোগাযোগ করুন;

কর্মীর পরিবারে অন্ত্রের সংক্রমণের সমস্ত ক্ষেত্রে রিপোর্ট করুন।

14.4। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে এটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ:

খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য প্রস্তুত করার সময়, গয়না পরুন, আপনার নখগুলিকে বার্নিশ করুন, আপনার স্যানিটারি পোশাক পিন দিয়ে বেঁধে দিন;

কর্মক্ষেত্রে খাওয়া, ধূমপান; খাওয়া এবং ধূমপান একটি বিশেষভাবে মনোনীত রুম বা জায়গায় অনুমোদিত।

14.5। ঠাণ্ডা, গরম এবং মিষ্টান্নের দোকানে স্থানান্তর শুরু করার আগে, সেইসাথে নরম আইসক্রিম উত্পাদনকারী সংস্থাগুলিতে, দোকানের প্রধান বা রাজ্যে উপলব্ধ একজন স্বাস্থ্যকর্মী শরীরের উন্মুক্ত পৃষ্ঠগুলি পরীক্ষা করেন। পাস্টুলার রোগের উপস্থিতি। পাস্টুলার চর্মরোগ, ফেস্টারিং কাটা, পোড়া, ঘর্ষণ, সেইসাথে উপরের শ্বাস নালীর ক্যাটারাসযুক্ত ব্যক্তিদের এই কর্মশালায় কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় না, তবে অন্য চাকরিতে স্থানান্তরিত করা হয়। পরিদর্শনের ফলাফলগুলি প্রতিষ্ঠিত ফর্মের জার্নালে রেকর্ড করা হয়।

14.6। প্রতিটি এন্টারপ্রাইজের প্রাথমিক চিকিৎসার জন্য ওষুধের সেট সহ একটি প্রাথমিক চিকিৎসা কিট থাকা উচিত।

14.7। মাধ্যমিক ভোকেশনাল স্কুলের ছাত্রছাত্রী, উচ্চ শিক্ষা প্রতিষ্ঠান এবং কারিগরি স্কুলের ছাত্রদের অবশ্যই একটি মেডিকেল পরীক্ষা করতে হবে এবং ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কাজের অভিজ্ঞতা নেওয়ার আগে ন্যূনতম স্যানিটারি পাস করতে হবে।

14.8। এন্টারপ্রাইজের উত্পাদন এবং স্টোরেজ সুবিধাগুলিতে মেরামতের কাজে নিযুক্ত লকস্মিথ, ইলেকট্রিশিয়ান এবং অন্যান্য শ্রমিকদের পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাকে ওয়ার্কশপে কাজ করা, বিশেষ বন্ধ বাক্সে সরঞ্জাম বহন করা এবং কাজের সময়, কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত দূষণ প্রতিরোধ করা প্রয়োজন। পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্য।

15.1। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কাজের সময়কালের (শিফ্ট) মোট সময়কাল বর্তমান শ্রম প্রবিধান অনুসারে প্রতিষ্ঠিত হয়।

15.2। পণ্য তৈরির জন্য শ্রম-নিবিড় ক্রিয়াকলাপগুলি, সেইসাথে ভারী লোডগুলি উত্তোলন এবং সরানোর সাথে সম্পর্কিত ক্রিয়াকলাপগুলিকে যান্ত্রিকীকরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

15.3। কাজের সময় উত্তোলিত এবং সরানো লোডের ভর মহিলাদের জন্য 10 কেজি এবং পুরুষদের জন্য 30 কেজির বেশি হওয়া উচিত নয়।

15.4। গর্ভাবস্থা প্রতিষ্ঠিত হওয়ার মুহূর্ত থেকে, চুলা, মিষ্টান্ন ওভেন এবং ওভেনে কাজ করা মহিলাদেরকে একজন ডাক্তারের উপসংহারে, এমন কাজ করার জন্য স্থানান্তর করা উচিত যা তীব্র তাপ এক্সপোজার এবং ভারী বোঝা বহন করার সাথে জড়িত নয়।

16.1। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের পরিচালকদের নিশ্চিত করতে হবে:

মানব স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ পণ্য উত্পাদন করার জন্য কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ এবং খাবার এবং পণ্য প্রস্তুত করার জন্য স্যানিটারি নিয়ম এবং নিয়ম মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত;

পর্যায়ক্রমিক চিকিৎসা পরীক্ষা পাসের উপর একটি চিহ্ন সহ প্রতিটি কর্মচারীর জন্য ব্যক্তিগত চিকিৎসা বইয়ের উপস্থিতি;

কর্মে প্রবেশকারী ব্যক্তিদের দ্বারা এই স্যানিটারি নিয়মগুলির অধ্যয়নের উপর ক্লাস পরিচালনা করা, সেইসাথে একটি ব্যক্তিগত চিকিৎসা বইতে স্যানিটারি ন্যূনতম পাস করার চিহ্ন সহ কর্মীদের স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর জ্ঞানের বার্ষিক পরীক্ষা;

কর্মক্ষেত্রে স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর জ্ঞানের নির্বাচনী যাচাইকরণ এবং স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তার চিহ্নিত লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে বা প্রয়োজনীয় জ্ঞানের অনুপস্থিতিতে অফসেট গ্রহণের সাথে পুনরায় পরীক্ষা করা;

প্রযোজ্য মান (পরিশিষ্ট 3) অনুসারে স্যানিটারি এবং ইউনিফর্মের প্রাপ্যতা, নিয়মিত কেন্দ্রীভূত ধোয়া এবং স্যানিটারি পোশাক মেরামত<*>;

<*>বাড়িতে পৃথকভাবে স্যানিটারি পোশাক ধোয়া নিষিদ্ধ।

পর্যাপ্ত সংখ্যক উত্পাদন সরঞ্জাম, পাত্র এবং উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জামের অন্যান্য আইটেমগুলির প্রাপ্যতা;

দূষণমুক্তকরণ বিভাগের সাথে চুক্তি অনুসারে জীবাণুমুক্তকরণ এবং ডিরেটাইজেশনের জন্য ব্যবস্থা গ্রহণ করা;

মহামারী সংক্রান্ত ইঙ্গিত অনুযায়ী অতিরিক্ত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণ;

পাস্টুলার রোগের জন্য দৈনিক পরীক্ষার একটি জার্নালের এন্টারপ্রাইজে উপস্থিতি;

প্রাথমিক চিকিৎসা কিটগুলির প্রাপ্যতা এবং তাদের সময়মত পুনরায় পূরণ করা;

সেমিনার, কথোপকথন, বক্তৃতার মাধ্যমে স্যানিটারি - শিক্ষামূলক কাজের সংগঠন।

16.2। একটি পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের সাধারণ স্যানিটারি অবস্থার জন্য দায়বদ্ধতা, এতে স্যানিটারি শাসনের সাথে সম্মতি এবং কর্মচারীদের মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরি করার জন্য যারা মেডিকেল পরীক্ষা করেননি এবং স্যানিটারি ন্যূনতম পাস করেননি তাদের কাজে ভর্তি। ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম, আগত কাঁচামাল এবং উত্পাদিত পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণের কাজ নিশ্চিত করা এন্টারপ্রাইজের প্রধান দ্বারা বাহিত হয়।

16.3। খাদ্য পণ্য গ্রহণের নিয়ম মেনে চলার দায়িত্ব, স্টোরেজ সুবিধার যথাযথ স্যানিটারি রক্ষণাবেক্ষণ, গুদামে পণ্য সংরক্ষণের শর্তাবলী এবং শর্তাবলীর সাথে সম্মতি গুদাম ব্যবস্থাপক (স্টোরকিপার) দ্বারা বহন করা হবে।

16.4। উত্পাদন ব্যবস্থাপক উত্পাদনের জন্য গৃহীত পণ্যের গুণমান, খাবার এবং পণ্য তৈরিতে প্রযুক্তিগত এবং স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতির পাশাপাশি সমাপ্ত পণ্যের বিক্রয়ের গুণমান এবং সময়ের জন্য দায়ী।

16.5। কর্মক্ষেত্রের অবস্থার জন্য দায়িত্ব, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি বিধি বাস্তবায়ন, তাদের কাজের ক্ষেত্রে প্রযুক্তিগত এবং স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা বাস্তবায়ন এন্টারপ্রাইজের প্রতিটি কর্মচারী দ্বারা বহন করা হয়।

16.6। কাঁচামাল, উৎপাদিত পণ্যের মানের উপর নিয়ন্ত্রণ, প্রযুক্তিগত এবং স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি আঞ্চলিক এবং সেক্টরাল স্যানিটারি এবং প্রযুক্তিগত খাদ্য পরীক্ষাগার এবং উচ্চতর পাবলিক ক্যাটারিং ম্যানেজমেন্ট সংস্থাগুলির প্রাসঙ্গিক পরিষেবাগুলি দ্বারা পরিচালিত হয়।

এই স্যানিটারি নিয়মগুলি মেনে চলার উপর তত্ত্বাবধান ইউএসএসআর-এর স্বাস্থ্য মন্ত্রকের স্যানিটারি-এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবা এবং কেন্দ্রীয় প্রজাতন্ত্রগুলির স্বাস্থ্য মন্ত্রকের সংস্থাগুলিতে অর্পণ করা হয়েছে।

17.1। বিদ্যমান অবস্থার উপর ভিত্তি করে প্রতিটি নির্দিষ্ট মিষ্টান্ন দোকানের জন্য ক্রিম মিষ্টান্ন পণ্যের ভাণ্ডার, উৎপাদনের পরিমাণ এবং বিক্রয়ের স্থান নির্ধারণ করা হয়।

17.2। বছরের উষ্ণ সময়কালে, উত্পাদিত ক্রিম সহ মিষ্টান্ন পণ্যগুলির ভাণ্ডার অবশ্যই স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবার আঞ্চলিক প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে একমত হতে হবে।

18.1। মিষ্টান্নের দোকানগুলির প্রাঙ্গনের অবস্থানটি মিষ্টান্ন পণ্য তৈরির জন্য প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ক্রম নিশ্চিত করতে হবে। কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যের আসন্ন প্রবাহের অনুমতি দেওয়া অসম্ভব।

18.2। 10 হাজার ক্রিম মিষ্টান্ন পণ্যের ধারণক্ষমতা সহ মিষ্টান্ন কর্মশালার অংশ হিসাবে, প্রতি শিফটে নিম্নলিখিত প্রাঙ্গণগুলি সরবরাহ করা উচিত:

এর স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম সহ ডিমের ভর প্রস্তুত করার জন্য একটি বগি সহ ডিম প্রক্রিয়াকরণের জন্য কক্ষ;

ময়দা sifting জন্য একটি বিভাগ সঙ্গে মালকড়ি প্রস্তুতি রুম;

ময়দা কাটা এবং বেকিং বিভাগ;

বিস্কুট নিরাময় ও কাটিং বিভাগ;

আধা-সমাপ্ত পণ্য (সিরাপ, লিপস্টিক, জেলি) প্রস্তুত করার জন্য বিভাগ;

রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম সহ ক্রিম প্রস্তুত বিভাগ;

একটি রেফ্রিজারেটর সঙ্গে মিষ্টান্ন সমাপ্তি রুম;

18.3। প্রতি শিফটে 5 থেকে 10 হাজার ক্রিম পণ্যের ক্ষমতাসম্পন্ন মিষ্টান্নের দোকানগুলিতে, নিম্নলিখিত প্রাঙ্গনে উপলব্ধ থাকলে তাদের উত্পাদন অনুমোদিত:

একটি রেফ্রিজারেটর এবং একটি খাদ্য প্রস্তুতি বিভাগের সাথে কাঁচামালের দৈনিক সরবরাহের প্যান্ট্রি;

তেল পরিষ্কারের জন্য ঘর;

ময়দা sifting জন্য একটি বিভাগ সঙ্গে মালকড়ি প্রস্তুত করার জন্য একটি ঘর;

সমাপ্তি আধা-সমাপ্ত পণ্য (সিরাপ, লিপস্টিক, ইত্যাদি) প্রস্তুত করার জন্য একটি বিভাগ সহ কাটিং এবং বেকিং রুম;

একটি রেফ্রিজারেটর এবং ক্রিম প্রস্তুতির জন্য একটি বিচ্ছিন্ন (স্ক্রিন, অসম্পূর্ণ পার্টিশন) এলাকা সঙ্গে সমাপ্ত পণ্য সমাপ্তির জন্য একটি কক্ষ;

প্যাকেজিং উপকরণ জন্য স্টোরেজ রুম;

ইন্ট্রাশপ প্যাকেজিং এবং বড় ইনভেন্টরি ওয়াশিং;

মিষ্টান্নের ব্যাগ, টিপস, ছোট জায় ধোয়া এবং জীবাণুমুক্তকরণ;

ফেরতযোগ্য পাত্রে ধোয়া এবং শুকানোর জন্য ঘর;

ক্রিম পণ্যের জন্য একটি কোল্ড স্টোরের সাথে মিষ্টান্ন পণ্যের অভিযান।

18.4। প্রতি শিফটে 5 হাজারেরও কম ক্রিম পণ্যের ক্ষমতা সহ মিষ্টান্ন দোকানগুলির সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত প্রাঙ্গণগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

তেল স্ট্রিপিং, পণ্য প্রস্তুত করার জন্য একটি বিভাগ (টেবিল) সহ একটি রেফ্রিজারেটর সহ প্রতিদিনের কাঁচামাল সরবরাহের প্যান্ট্রি;

ডিমের ভর প্রস্তুত করার জন্য একটি বগি সহ ডিম প্রক্রিয়াকরণের জন্য কক্ষ;

ময়দা sifting জন্য একটি বিভাগ সঙ্গে মালকড়ি প্রস্তুত করার জন্য একটি ঘর;

আধা-সমাপ্ত পণ্য (সিরাপ, লিপস্টিক, ইত্যাদি) প্রস্তুত করার জন্য একটি বিভাগ সহ কাটা এবং বেক করার জন্য একটি ঘর;

ক্রিম প্রস্তুতির জন্য একটি পর্দা-বিচ্ছিন্ন এলাকা সঙ্গে সমাপ্ত পণ্য সমাপ্তির জন্য একটি ঘর<*>;

<*>সমাপ্ত পণ্য বিক্রয়ের জন্য এন্টারপ্রাইজের গুদামে বিতরণ করা হয়।

প্যাকেজিং উপকরণ সংরক্ষণের জন্য প্রাঙ্গণ (সাইট);

পেস্ট্রি ব্যাগ, টিপস এবং ছোট ইনভেনটরি ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি বিভাগ সহ দোকানের ভিতরের পাত্রে এবং উত্পাদন সরঞ্জামগুলি ধোয়া;

পুনঃব্যবহারযোগ্য পাত্রে ধোয়া এবং শুকানোর জন্য একটি কক্ষ (এটি একটি রুমে ইন্ট্রাশপ সরঞ্জাম এবং পুনর্ব্যবহারযোগ্য পাত্রে ধোয়ার অনুমতি দেওয়া হয় যদি এটি একটি পার্টিশন দ্বারা পৃথক করা হয় এবং পৃথক ওয়াশিং বাথ থাকে)।

18.5। ক্রিম ছাড়া ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্যগুলি বিকাশ করার সময়, নিম্নলিখিত প্রাঙ্গণগুলি উপরে বর্ণিত প্রাঙ্গনের সংমিশ্রণ থেকে বাদ দেওয়া যেতে পারে: ক্রিম প্রস্তুত করার জন্য একটি ঘর (ক্ষেত্র), প্রস্তুত ক্রিম পণ্যগুলির জন্য একটি প্যান্ট্রি, ব্যাগের জন্য একটি ধোয়া এবং নির্বীজন মিষ্টান্ন , টিপস এবং ছোট ইনভেন্টরি, সেইসাথে অভিযানের সময় ক্রিম পণ্যগুলির জন্য একটি রেফ্রিজারেটর।

18.6। কমপক্ষে 1.8 মিটার উচ্চতার শিল্প প্রাঙ্গনের দেয়ালগুলি টাইল করা হয়েছে এবং উপরে সেগুলি হালকা রঙের তেল রঙ দিয়ে আঁকা হয়েছে।

18.7। সমস্ত কক্ষের মেঝে মসৃণ হওয়া উচিত, ফাটল এবং গর্ত ছাড়াই, মইয়ের দিকে ঢাল সহ ধোয়ার জন্য সুবিধাজনক পৃষ্ঠ সহ।

18.8। বিরতির সময় এবং শিফটের শেষে মিষ্টান্নকারীদের দ্বারা কর্মক্ষেত্রগুলি পরিষ্কার করা হয়। শিল্প এবং সুবিধার জায়গা পরিষ্কার করা, মিষ্টান্নের দোকানের মেঝে ধোয়ার কাজ ক্লিনারদের দ্বারা করা হয়। পরিষ্কারের সরঞ্জাম অবশ্যই লেবেলযুক্ত এবং একটি নির্দিষ্ট এলাকায় সংরক্ষণ করতে হবে।

18.9। প্রাচীরের প্যানেল, দরজা এবং শিল্প প্রাঙ্গণের মেঝে প্রতিদিন অনুমোদিত ডিটারজেন্ট যোগ করে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে (পরিশিষ্ট 7), ফ্রেমের গ্লাসযুক্ত পৃষ্ঠ এবং গরম করার সরঞ্জামগুলি নোংরা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে মুছতে হবে।

পরিষ্কারের জন্য, শিফটের সময়, শিফটের মধ্যে, স্যানিটারি দিনের মধ্যে বিরতি ব্যবহার করা উচিত, যা 15 দিনের মধ্যে কমপক্ষে 1 বার সময়সূচী অনুসারে করা উচিত।

19.1। শিফটের শেষে প্রোডাকশন টেবিলগুলিকে 0.5% সোডা অ্যাশ দ্রবণ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে 2% ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে, গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার ন্যাকড়া দিয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলা হয়।

19.2। নিম্নলিখিত ক্রমে পুঙ্খানুপুঙ্খ যান্ত্রিক পরিষ্কারের পরে বিশেষ 3-সেকশন ওয়াশিং বাথের পণ্যগুলি থেকে মুক্ত হওয়ার পরে দোকানের মধ্যে থাকা পাত্রে এবং ইনভেন্টরিগুলির প্রক্রিয়াকরণ করা হয়:

প্রথম বিভাগে - 0.5% সোডা অ্যাশ দ্রবণে ভিজিয়ে এবং ধোয়ার তাপমাত্রা 40 ডিগ্রির কম নয়। গ;

দ্বিতীয় বিভাগে - কমপক্ষে 40 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ 2% ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে নির্বীজন। 10 মিনিটের জন্য সি;

তৃতীয় বিভাগে - 65 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রার সাথে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। গ.

প্রক্রিয়াকরণের পরে, ইনভেন্টরি এবং ইন্ট্রাশপ প্যাকেজিং শুকানো হয় এবং মেঝে থেকে কমপক্ষে 0.5 - 0.7 মিটার উচ্চতায় র্যাকের একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

19.3। আঁশ, চুলের পিনগুলি গরম জল দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলা হয়। এগুলি নোংরা হওয়ার সাথে সাথে প্রক্রিয়া করা হয়, তবে প্রতি শিফটে কমপক্ষে 1 বার।

19.4। নতুন ফর্ম, বেকিং শীট এবং শীটগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্য বেক করার জন্য ব্যবহার করার আগে ওভেনে ক্যালসাইন করা আবশ্যক। বেকিংয়ের জন্য কাঁচযুক্ত ছাঁচ এবং শীট ব্যবহার করা নিষিদ্ধ।

19.5। বিতরণ নেটওয়ার্ক থেকে প্রতিটি ফেরার পরে, মিষ্টান্ন পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত পাত্রগুলি সোডা অ্যাশের 0.5% দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে, গরম জল দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়।

19.6। কাজ শেষে, ডিমের ভর তৈরির জন্য ব্যবহৃত জায়টি সোডা অ্যাশের 0.5% দ্রবণ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, 10 মিনিটের জন্য ব্লিচের 2% দ্রবণ দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়। তারপর গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

19.7। জিগিং ব্যাগ, টিপস, সেইসাথে কেক এবং পেস্ট্রির সজ্জায় ব্যবহৃত ছোট ইনভেন্টরিগুলি বিশেষভাবে যত্নশীল প্রক্রিয়াকরণের বিষয়। প্রক্রিয়াকরণের আগে, টিপস ব্যাগ থেকে সরানো আবশ্যক, পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ পৃথকভাবে বাহিত হয়।

ব্যাগ নিম্নলিখিত ক্রমে প্রক্রিয়া করা হয়:

65 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রায় গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। গ;

2% সোডা অ্যাশ দ্রবণে লন্ডারিং 40 ডিগ্রির কম নয় এমন তাপমাত্রার সাথে। গ;

গরম জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন;

30 মিনিটের জন্য জলে ফুটিয়ে ব্যাগ জীবাণুমুক্ত করুন। ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে;

একটি ড্রায়ারে শুকানো - নির্বীজন বা চুলা।

জীবাণুমুক্ত ব্যাগগুলি ঢাকনা সহ পরিষ্কার ধাতব বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়।

ব্যাগ থেকে টিপস, ক্রিমের সাথে কাজ করার জন্য ছোট সরঞ্জামগুলি সোডা অ্যাশের 2% দ্রবণে ধুয়ে, গরম জলে ধুয়ে, 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এবং একটি ঢাকনা সহ একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

প্যাস্ট্রি ব্যাগ, টিপস এবং ছোট আইটেমগুলি প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে তৈরি পাত্রগুলি অন্যান্য উত্পাদন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার অনুমতি নেই৷

19.8। মিষ্টান্ন পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত সমস্ত ইনভেন্টরি এবং ইন্ট্রাশপ প্যাকেজিং কাঁচামাল বা আধা-সমাপ্ত পণ্যের নাম দিয়ে চিহ্নিত করা আবশ্যক। অচিহ্নিত পাত্রের ব্যবহার, সেইসাথে চিহ্নিতকরণ অনুসারে নয়, নিষিদ্ধ।

মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি তার অপারেশনের নির্দেশাবলী অনুসারে স্যানিটাইজেশনের শিকার হয়।

20.1। মিষ্টান্ন পণ্য তৈরির জন্য আগত কাঁচামালগুলিকে অবশ্যই বর্তমান নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন (GOST, PCT, TU, ইত্যাদি) এর প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে, গুণমানের শংসাপত্রের সাথে থাকতে হবে এবং প্রতিটি পাত্রে একটি লেবেল থাকতে হবে।

20.2। কাঁচামাল প্রতিদিনের সরবরাহের প্যান্ট্রিতে প্যাক করা হয় এবং দোকানের মধ্যে লেবেলযুক্ত পাত্রে পুনরায় প্যাকেজ করা হয় (রঞ্জক এবং স্বাদ ব্যতীত)। কর্মশালার উৎপাদন চত্বরে সরবরাহকারীর পাত্রে কাঁচামাল সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ। মিষ্টান্ন পণ্য তৈরির জন্য ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রকের দ্বারা অনুমোদিত রঞ্জক এবং স্বাদগুলি প্রস্তুতকারকের প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা হয়; সেগুলি ঢালা বা অন্য খাবারে ঢালা অনুমোদিত নয়।

20.3। কাঁচামালের প্রক্রিয়াকরণ বর্তমান প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী অনুসারে সম্পন্ন করা আবশ্যক।

20.4। মিষ্টান্ন শিল্পে, জলপাখির ডিম, খাঁজযুক্ত ডিম, বোই এবং টেক, মরীচিকার ডিম এবং খামারের ডিম ব্যবহার করা নিষিদ্ধ যা সালমোনেলোসিস এবং যক্ষ্মা রোগের জন্য প্রতিকূল। ক্রিম প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার, অক্ষত শেল সহ খাদ্যতালিকাগত ডিম ব্যবহার করা হয়। ক্রিম তৈরির জন্য মেলাঞ্জের ব্যবহার নিষিদ্ধ। ডিম ব্যবহারের আগে বাছাই করা হয়, বেছে বেছে ডিম্বাশয় করা হয় এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য জালি পাত্রে স্থানান্তর করা হয়। ডিম ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত করার নির্দেশনা ডিম হ্যান্ডলিং রুমে পোস্ট করা উচিত।

ডিমগুলি নিম্নলিখিত ক্রমে 4-বিভাগের স্নানে প্রক্রিয়া করা হয়:

প্রথম বিভাগে - 5 - 10 মিনিটের জন্য উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন;

দ্বিতীয় বিভাগে - 40 - 45 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ সোডা অ্যাশের 0.5% দ্রবণে চিকিত্সা। সি 5 - 10 মিনিটের জন্য;

তৃতীয় বিভাগে - 5 মিনিটের জন্য 2% ব্লিচ দ্রবণ বা 0.5% ক্লোরামাইন দ্রবণ দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন;

চতুর্থ বিভাগে - 5 মিনিটের জন্য চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

ডিমগুলি প্রক্রিয়াকরণের পরে, সেগুলি ভাঙার আগে, কর্মীদের সাবান এবং জল দিয়ে তাদের হাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, 0.2% ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং স্যানিটারি পোশাক পরিবর্তন করতে হবে।

মোট ভরের মধ্যে গন্ধ এবং অন্যান্য ত্রুটি সহ ডিমের প্রবেশ বাদ দেওয়ার জন্য, বেশ কয়েকটি ডিম ভাঙার সময় (5 পিসির বেশি নয়।), সেগুলি একটি ছোট আয়তনের একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি উত্পাদন পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি বড় আয়তনের। ব্যবহারের আগে, ডিমের ভর 3 মিমি এর চেয়ে বড় কোষ সহ একটি চালনীর মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। 2 - 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রোটিন এবং ডিমের ভর সংরক্ষণের সময়কাল। ক্রিম তৈরিতে সি, বেকড পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরিতে 8 ঘন্টার বেশি নয় - 24 ঘন্টার বেশি নয়। প্রোটিন এবং ডিমের ভর সংগ্রহ এবং সংরক্ষণের জন্য পাত্রে অবশ্যই চিহ্নিত করা উচিত; অন্যান্য উদ্দেশ্যে এই পাত্রে ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়. এগুলি ডিমের ভর প্রস্তুত করার জন্য একটি ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত।

20.5। প্রয়োজন অনুযায়ী সিরাপ প্রস্তুত করা হয়। 20 - 25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সিরাপ সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয়। সি 5 ঘন্টার বেশি নয়, 2 - 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায়। সি - 12 ঘন্টার বেশি নয়।

20.6। কাস্টার্ড, ক্রিম, কটেজ পনির এবং প্রোটিন ক্রিম উৎপাদনের পরপরই ব্যবহার করা উচিত। অন্যান্য ধরনের ক্রিম, প্রয়োজন হলে, 2 - 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ঢাকনা সহ পাত্রে কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্য থেকে আলাদাভাবে সি. এই ক্রিমগুলির ব্যবহারের সময়কাল তৈরির মুহূর্ত থেকে শেষ পর্যন্ত 5 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়, সহ। কর্মক্ষেত্রে - 1.5 ঘন্টা।

20.7। ক্রিমটিকে এক থালা থেকে অন্য থালাতে স্থানান্তর করা বা এটি মেশানো বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে করা হয়। ক্রিমটি সরাসরি হাত দিয়ে স্থানান্তর করার অনুমতি নেই।

20.8। ক্রিমটি একটি ঢাকনা সহ একটি পরিষ্কার পাত্রে কর্মক্ষেত্রে স্থানান্তরিত হয়। পণ্য সমাপ্তির প্রক্রিয়াতে, ক্রিমযুক্ত পাত্রে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যাবে না।

20.9। অন্যান্য উদ্যোগে ব্যবহারের জন্য ক্রিম পরিবহন নিষিদ্ধ।

20.10। মিষ্টান্ন পণ্যগুলি শেষ করার জন্য, টিপস সহ মিষ্টান্নের ব্যাগ, মিষ্টান্নের বেলচা, ছুরি ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। শিফটের সময় বিরতির সময় ক্রিম দিয়ে ভরা জিগিং ব্যাগগুলি ঠান্ডায় একটি পরিষ্কার পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।

20.11। উৎপাদনের পর পেস্ট্রি এবং কেক ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

21.1। সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য পাত্রগুলি অবশ্যই পরিষ্কার, শুষ্ক, বিদেশী গন্ধ থেকে মুক্ত হতে হবে। পণ্যগুলি রাখার আগে, পাত্রটি পার্চমেন্ট বা সাবপার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত হয়।

21.2। 2 - 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কেক, পেস্ট্রি এবং রোলের শেলফ লাইফ। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার শেষ থেকে সি নিম্নলিখিত হওয়া উচিত (ঘণ্টার মধ্যে, আর নয়):

21.3। কনফেকশনারি পণ্যের পরিবহন হিমায়িত বা আইসোথার্মাল সংস্থাগুলির সাথে বিশেষ পরিবহন দ্বারা সঞ্চালিত হয়। পরিবহণের জন্য প্রস্তুত মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে অবশ্যই একটি মার্কিং লেবেল থাকতে হবে যা শিফট, প্রস্তুতির তারিখ এবং ঘন্টা, স্টোরেজ শর্ত এবং সময়কাল নির্দেশ করে। অন্যান্য পণ্যের সাথে একসাথে পরিবহন নিষিদ্ধ।

21.4। পাবলিক ক্যাটারিং এবং ট্রেড এন্টারপ্রাইজে ক্রিম সহ মিষ্টান্ন পণ্য বিক্রয় শুধুমাত্র রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম উপলব্ধ থাকলেই সম্ভব।

21.5। উষ্ণ মৌসুমে, কাস্টার্ড, দই ক্রিম এবং ক্রিম দিয়ে কেক এবং পেস্ট্রি তৈরি করা নিষিদ্ধ।

21.6। প্রক্রিয়াকরণের জন্য মিষ্টান্ন পণ্যের প্রত্যাবর্তন বিতরণ নেটওয়ার্ক এবং তাদের প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে মিষ্টান্ন পণ্যগুলি ফেরত দেওয়ার জন্য বর্তমান স্যানিটারি নিয়ম অনুসারে সঞ্চালিত হয়।

22. ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে নরম আইসক্রিমের উৎপাদন ও বিক্রয় OST 28.2-77 অনুযায়ী সম্পাদিত হয়:

একটি কোল্ড স্টোরের সাথে কাঁচামাল সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রাঙ্গণ;

দুধের সূত্র পুনরুদ্ধার এবং রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম সহ সাইড ডিশ প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ;

জায় এবং পাত্র ধোয়া.

23. শুকনো মিশ্রণ, স্টেবিলাইজিং মিল্ক কনসেনট্রেট (KMS) এবং গার্নিশের কাঁচামাল অবশ্যই মানের দিক থেকে বর্তমান নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে, ভাল প্যাকেজিংয়ে পৌঁছাতে হবে এবং তাদের গুণমান এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ প্রত্যয়িত নথির সাথে থাকতে হবে।

24. শুকনো মিশ্রণ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। খোলা পাত্রে, শুকনো মিশ্রণগুলি 20 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, কেএমএস - একটি শক্তভাবে বাঁধা পলিথিন লাইনারে - 30 দিনের বেশি নয়।

25. নরম আইসক্রিম উৎপাদনের জন্য, শুকনো মিশ্রণ বা KMS থেকে তৈরি পুনর্গঠিত মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। মিশ্রণটি পুনরুদ্ধার করতে তাজা ফুটানো পানীয় জল ব্যবহার করা হয়। উপাদানগুলি নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের জন্য প্রদত্ত কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত অনুপাতের মধ্যে নেওয়া হয়।

26. শুকনো মিশ্রণ পুনরুদ্ধার করতে, থালা - বাসনগুলিতে পরিমাপিত পরিমাণ জল ঢালা (তাপমাত্রা 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়), শুকনো মিশ্রণটি ঢেলে দিন, 2 - 3 মিনিট ধরে রাখুন। ফোলা জন্য, 15-20 মিনিটের জন্য মেশান। পাউডার সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত। কেএমএস দ্রবীভূত হয়ে গেলে, ঘনত্বটি থালাগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, অংশে পরিমাপিত পরিমাণে জল যোগ করা হয়, পাউডারটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকে।

পুনর্গঠিত মিশ্রণগুলি 1.0 - 1.5 মিমি জালের সাহায্যে একটি চালুনির মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, একটি ফ্রিজারে ঢেলে 7 - 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

27. শুকনো মিশ্রণটি পুনরুদ্ধার করুন বা কেএমএস নরম আইসক্রিম বিক্রি করা উচিত। পুনর্গঠিত মিশ্রণটি তৈরির তারিখ থেকে 18 ঘন্টার বেশি সময়ের জন্য একটি রেফ্রিজারেটরে (যদি প্রয়োজন হয়) সংরক্ষণ করা হয়।

28. নরম আইসক্রিম বিক্রি শুধুমাত্র এর উৎপাদনের জায়গায় অনুমোদিত। এর বিকাশ ছুটির আগে অবিলম্বে বাহিত হয়।

29. নরম আইসক্রিম বাটি, ওয়াইন গ্লাস, ফুলদানি বা কাপে বিক্রি হয় (ওয়াফেল, কাগজ, পলিস্টাইরিন বা ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রকের দ্বারা অনুমোদিত সম্মিলিত উপকরণ)। নিষ্পত্তিযোগ্য পাত্রগুলি তাদের আসল পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় এবং পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়।

গার্নিশ ডিসপেনসার ব্যবহার করে মুক্তি দেওয়া হয়।

30. চাহিদার অস্থায়ী অভাবের ক্ষেত্রে (2 ঘন্টার বেশি নয়), আপনি মোড সুইচটি "স্টপ" অবস্থানে সেট করে এবং প্রতি 15 - 20 মিনিটে ফ্রিজার সিলিন্ডারে নরম আইসক্রিম সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি 2 - 3 মিনিটে স্যুইচ করা হচ্ছে। "স্বয়ংক্রিয়" অবস্থানে।

31. ফ্রিজার প্রক্রিয়াকরণ তার অপারেশন জন্য নির্দেশাবলী অনুযায়ী বাহিত হয়.

32. ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের নিয়ম অনুযায়ী ইনভেন্টরি, থালা-বাসন ধোয়া হয়।

সংযুক্তি 1

1 নং টেবিল

বিঃদ্রঃ. জল ব্যবহারের প্রতি ঘণ্টায় অসমতার সহগ 1.5 এর সমান নেওয়া হয়।

টেবিল ২

আনুমানিক দ্বিতীয় জলের হার এবং একযোগে সরঞ্জাম পরিচালনার শতাংশ

মন্তব্য. 1. হিমায়ন ইউনিটের জল খরচ অনুযায়ী গ্রহণ করা উচিত প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যএই সেটিংস.

2. গরম জল সরবরাহ স্নান এবং শিল্প সিঙ্ক ধোয়ার জন্য ডিজাইন করা উচিত, সেইসাথে গ্রীস ফাঁদ, ময়লা ফাঁদ এবং ময়লা সংগ্রহকারী ধোয়ার জন্য ট্যাপ জল দেওয়ার জন্য।

অ্যানেক্স 2

অ্যানেক্স 3

<*>31.03.86 N 4068-86 তারিখে ইউএসএসআর এর স্বাস্থ্য মন্ত্রক দ্বারা অনুমোদিত শিল্প প্রাঙ্গনের মাইক্রোক্লিমেটের জন্য স্যানিটারি নিয়ম।

<*>বছরের উষ্ণ সময়ের মধ্যে একটি উচ্চ বাতাসের বেগ সর্বাধিক তাপমাত্রার সাথে মিলে যায়, একটি ছোট - সর্বনিম্ন বায়ু তাপমাত্রার সাথে, মধ্যবর্তী মানগুলি ইন্টারপোলেশন দ্বারা নির্ধারিত হয়।

পরিশিষ্ট 4

<*>কর্মক্ষেত্রের বাতাসে ক্ষতিকারক পদার্থের সর্বাধিক অনুমোদিত ঘনত্বের তালিকা, ইউএসএসআর এর স্বাস্থ্য মন্ত্রকের সাথে 01.01.87 তারিখে সম্মত হয়েছে।

অ্যানেক্স 5

<*>SNiP II-4-79 "প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো" এবং ডিসেম্বর 1985 থেকে এটিতে সংশোধনী

ব্যবহারের 1 এলাকা

1.1। স্যানিটারি নিয়ম এবং নিয়ম "সুগন্ধি এবং প্রসাধনী পণ্যগুলির উত্পাদন এবং নিয়ন্ত্রণ তাদের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করতে" সুগন্ধি এবং প্রসাধনী পণ্যগুলির উত্পাদন, সঞ্চয়স্থান এবং পরিবহনের জন্য প্রয়োজনীয়তা স্থাপন করে, সেইসাথে তাদের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এমন মান নিয়ন্ত্রণের নিয়মগুলি।

1.2। এই স্যানিটারি নিয়ম এবং নিয়মগুলি (এর পরে স্যানিটারি নিয়ম হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে) RSFSR "জনসংখ্যার স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত সুস্থতা" এবং "রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রবিধানের প্রবিধান" এর আইন অনুসারে তৈরি করা হয়েছে। 05 জুন, 1994 তারিখের রাশিয়ান ফেডারেশন নং 625 সরকারের ডিক্রি দ্বারা, রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে সমস্ত রাষ্ট্রীয় সংস্থা এবং পাবলিক অ্যাসোসিয়েশন, এন্টারপ্রাইজ এবং অন্যান্য অর্থনৈতিক সত্ত্বা, সংস্থা এবং প্রতিষ্ঠান, তাদের নির্বিশেষে মেনে চলা বাধ্যতামূলক অধীনস্থতা এবং মালিকানার ফর্ম, কর্মকর্তা এবং নাগরিকদের দ্বারা।

1.3। এই স্যানিটারি নিয়মগুলিতে সমস্ত ধরণের পিসি পণ্যগুলির জন্য সাধারণ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে (পরিশিষ্ট 1,2,3), নির্দিষ্ট ধরণের পিসি পণ্যগুলির অর্গানোলেপ্টিক এবং ফিজিকো-রাসায়নিক পরামিতি (পরিশিষ্ট 4) এবং এমন পদার্থের একটি তালিকা যা পারফিউমের অংশ হওয়া উচিত নয় এবং প্রসাধনী (পরিশিষ্ট পাঁচ)। সমস্ত ধরণের পিসি পণ্যের উত্পাদন এবং নিয়ন্ত্রণ মাইক্রোবায়োলজিক্যাল, টক্সিকোলজিক্যাল, অর্গানোলেপটিক, ফিজিকোকেমিক্যাল এবং ক্লিনিকাল এবং পরীক্ষাগার গবেষণা পদ্ধতির ব্যবহারের সাথে জড়িত।

2.1। 19.04.91 তারিখে রাশিয়ান ফেডারেশনের আইন "জনসংখ্যার স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত সুস্থতার উপর"।

2.2। "রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল রেগুলেশনের প্রবিধান"। 07/05/94 এর রাশিয়ান ফেডারেশন নং 625 সরকারের ডিক্রি।

2.3। খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য স্যানিটারি নিয়ম। SanPiN 23.5.021-94.

2.4। ঔষধি পণ্য উৎপাদনের জন্য উদ্যোগের জন্য স্যানিটারি নিয়ম, নং 4074-86 তারিখ 14.03.86

2.5। শিল্প প্রাঙ্গনের microclimate জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা. SanPiN 2.2.4.548-96.

2.6। পানীয় জল, কেন্দ্রীভূত পানীয় জল সরবরাহ ব্যবস্থায় জলের গুণমানের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা। মান নিয়ন্ত্রণ. SanPiN 2.1.4.559-96।

2.7। ভবনের অভ্যন্তরীণ নদীর গভীরতানির্ণয় এবং পয়ঃনিষ্কাশন। SNiP 2.045.01-85।

2.8। প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো. SNiP 23-05-95।

2.9। শিল্প উদ্যোগের নকশার জন্য স্যানিটারি নিয়ম। সিএইচ 245-71।

2.10। সহায়ক ভবন এবং শিল্প উদ্যোগের প্রাঙ্গণ। SNiP

2.11। 29 সেপ্টেম্বর, 1989 সালের ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রকের আদেশ, নং 555।

2.12। 14 মার্চ, 1996 তারিখের রাশিয়ার স্বাস্থ্য ও চিকিৎসা শিল্প মন্ত্রণালয়ের আদেশ, নং 90।

2.13। Soyuzparfyumerprom, 1983-এর সুগন্ধি ও প্রসাধনী উদ্যোগে স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থা গ্রহণের জন্য নির্দেশাবলী।

2.14। প্রসাধনী পরীক্ষামূলক এবং ক্লিনিকাল পরীক্ষার জন্য নির্দেশাবলী, 1986।

2.15। সুগন্ধি এবং প্রসাধনী পণ্যের সার্টিফিকেশনের নিয়ম, 1995, রাশিয়ার গোসস্ট্যান্ডার্ট (রাশিয়ার বিচার মন্ত্রণালয়ের নিবন্ধন 20 জুলাই, 1995 তারিখে)।

2.16। মৌখিক স্বাস্থ্যবিধি পণ্য এবং সুগন্ধি এবং প্রসাধনী, 1993, রাশিয়ান ফেডারেশনের রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধানের স্বাস্থ্যকর সার্টিফিকেশনের সময় বাধ্যতামূলক নিয়ন্ত্রণের সাপেক্ষে সূচকগুলির অস্থায়ী তালিকা।

2.17। GOST 12.1.007-76. এসএসবিটি ক্ষতিকর পদার্থ. শ্রেণীবিভাগ এবং সাধারণ নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা.

2.18। GOST 12.1.018.-93. এসএসবিটি স্ট্যাটিক বিদ্যুতের আগুন এবং বিস্ফোরণ নিরাপত্তা। সাধারণ আবশ্যকতা.

2.19। GOST 12.2.003-78 এসএসবিটি উৎপাদন সরঞ্জাম. সাধারণ নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা।

2.20। GOST 12.2.061-81। এসএসবিটি কর্মক্ষেত্রের জন্য সাধারণ নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা।

2.21। GOST 12.3.002-75। এসএসবিটি উত্পাদন প্রক্রিয়া. সাধারণ নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা।

2.22। GOST 17.2.3.02-78 প্রকৃতির সুরক্ষা। বায়ুমণ্ডল। শিল্প উদ্যোগ দ্বারা ক্ষতিকারক পদার্থের অনুমতিযোগ্য নির্গমন প্রতিষ্ঠার নিয়ম।

2.23। GOST 27429-87। তরল সুগন্ধি এবং প্রসাধনী পণ্য। প্যাকিং, চিহ্নিতকরণ, পরিবহন এবং স্টোরেজ।

2.24। GOST 28303-89। কসমেটিক পণ্য। প্যাকিং, চিহ্নিতকরণ, পরিবহন এবং স্টোরেজ।

2.25। GOST 29188.0-91। সুগন্ধি এবং প্রসাধনী পণ্য। গ্রহণযোগ্যতা, নমুনা, অর্গানোলেপটিক পরীক্ষার পদ্ধতির নিয়ম।

2.26। কসমেটিক গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস গাইডলাইনস, 1995, এফডিএ'স কসমেটিকস হ্যান্ডবুক, পিপি 4-7, ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ হেলথ a№d হিউম্যান সার্ভিসেস, পাবলিক হেলথ সার্ভিস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন।

2.27। ফার্মাসিউটিক্যাল গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস, 1992, WHO টেকনিক্যাল রিপোর্ট সিরিজ, নং 823, p.p. 14-79।

2.28। প্রসাধনী ইসির জন্য নির্দেশিকা: নির্দেশ নং 76/768 / EEC তারিখ 27.07.76 (পরিশিষ্ট 2, অনুচ্ছেদ 43, 221. 289); নির্দেশ নং 93/768/EEC, 14.06.93।

3. শর্তাবলী এবং সংজ্ঞা

3.1। বিবাহ.যে পণ্যগুলি NTD-এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না৷

3.2। ইনপুট নিয়ন্ত্রণ. এন্টারপ্রাইজ দ্বারা প্রাপ্ত সরবরাহকারীর পণ্যগুলির নিয়ন্ত্রণ এবং PC পণ্য তৈরিতে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে।

3.3। নির্বাচনী নিয়ন্ত্রণ। পরিদর্শন, যেখানে এক বা একাধিক নমুনার পরিদর্শনের ফলাফলের ভিত্তিতে পরিদর্শনকৃত লটের মানের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়।

3.4। পন্য মান. পণ্য বৈশিষ্ট্যের সেট যা এর উদ্দেশ্য অনুসারে নির্দিষ্ট চাহিদা পূরণ করার ক্ষমতা নির্ধারণ করে। পণ্যের মান নিয়ন্ত্রণ। প্রতিষ্ঠিত প্রয়োজনীয়তার সাথে পণ্যের গুণমান সূচকের সম্মতির অনুমোদিত পদ্ধতি ব্যবহার করে যাচাইকরণ।

3.5। চিহ্নিতকরণ: শব্দটির দুটি পৃথক অর্থ রয়েছে: A - কন্টেইনারে মুদ্রিত উপাদানকে বোঝায় (লেবেল, কার্ডবোর্ড সন্নিবেশ এবং অন্যান্য মুদ্রিত সামগ্রী); B - পাত্রে লেবেল সংযুক্ত করার প্রক্রিয়া নির্দেশ করে।

3.6। আদর্শিক ডকুমেন্টেশন (ND)। নথিগুলির একটি সেট যা পিসি পণ্যগুলির উত্পাদন, নিয়ন্ত্রণ, সঞ্চয়, পরিবহন এবং ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয়তা স্থাপন করে, নির্ধারিত পদ্ধতিতে বিকাশ এবং অনুমোদিত৷ প্রতিটি ধরণের পিসি পণ্যের জন্য RD এর সেট, একটি নিয়ম হিসাবে, উত্পাদন বিধি, প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল, টক্সিকোলজিকাল এবং ক্লিনিকাল এবং পরীক্ষাগারের সিদ্ধান্তের ভিত্তিতে রাশিয়ান ফেডারেশনের স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধানের জন্য স্টেট কমিটির সাথে সম্মত একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করে। , PC পণ্য ব্যবহারের উপর টীকা.

3.7। পারফিউম- কসমেটিক পণ্য (পিসি পণ্য)। মানবদেহে প্রয়োগের অর্থ (পদার্থ বা প্রস্তুতি) যাতে পরিষ্কার করা, গন্ধ দূর করা, সুরক্ষা দেওয়া, একটি আকর্ষণীয় চেহারা দেওয়া।

3.8। কর্মক্ষম নিয়ন্ত্রণ.একটি উত্পাদন অপারেশন সমাপ্তির সময় বা পরে একটি পণ্য বা প্রক্রিয়া পরিদর্শন।

3.9। পণ্য পরামিতি। পণ্যের বৈশিষ্ট্য যা পরিমাণগতভাবে এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে চিহ্নিত করে।

3.10। মানের স্তর।পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির একটি পরিমাণগত বৈশিষ্ট্য, যা মানের অন্তর্ভুক্ত, ভোগের অবস্থার সাথে সম্পর্কিত বিবেচনা করা হয়।

3.11। উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ. নিয়ন্ত্রণ উত্পাদন পর্যায়ে বাহিত.

3.12। উৎপাদন। কাঁচামাল এবং অন্যান্য প্রারম্ভিক উপকরণের প্রাপ্তি, পণ্য উত্পাদন প্রক্রিয়া, তাদের প্যাকেজিং, লেবেলিং, প্যাকেজিং সহ সৃষ্টির সাথে সম্পর্কিত সমস্ত ক্রিয়াকলাপ।

3.13। চালান. একই নামের কাঁচামাল বা সমাপ্ত পণ্যের পরিমাণ এক শিফটে প্রাপ্ত এবং একটি গুণমানের নথির সাথে জারি করা হয়।

3.14। পণ্য সংরক্ষণ (স্থায়িত্ব)।পণ্যের মানের প্রধান সূচক সংরক্ষণের গড় সময়কাল।

3.15। স্পেসিফিকেশন।প্রয়োজনীয়তার একটি বিশদ বিবরণ যা ব্যবহৃত উপকরণ, কাঁচামাল, সমাপ্ত পণ্য অবশ্যই পূরণ করতে হবে। স্পেসিফিকেশন গুণমান মূল্যায়নের ভিত্তি।

3.16। প্রক্রিয়া স্থিতিশীলতা।প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সম্পত্তি, যা তার নিয়ন্ত্রিত পরামিতিগুলির বিতরণের স্থায়িত্ব নির্ধারণ করে।

3.17। কাঁচামাল.পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত সমস্ত উপাদান, সেগুলি অপরিবর্তিত থাকে বা উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন পরিবর্তন হয়।

3.18। প্যাকেজ। লেবেলিং সহ সমস্ত ক্রিয়াকলাপ, যা চূড়ান্ত পণ্য প্রাপ্ত করার জন্য সমাপ্ত পণ্যগুলিতে সঞ্চালিত হয়।

3.19। প্যাকিং উপাদান. পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত বাইরের প্যাকেজিং ব্যতীত পণ্য প্যাকেজ করতে ব্যবহৃত মুদ্রিত উপাদান সহ যে কোনও উপাদান।

3.20। লেবেল. প্রিন্টেড লেবেল সরাসরি পণ্যের পিসি প্যাকেজিংয়ে লাগানো হয়।

4. সুগন্ধি এবং প্রসাধনী উৎপাদনকারী উদ্যোগের জন্য প্রয়োজনীয়তা

4.1। সাধারণ বিধান

4.1.1। এই স্যানিটারি নিয়মগুলি বিভাগীয় অধিভুক্তি এবং মালিকানা নির্বিশেষে সুগন্ধি এবং প্রসাধনী পণ্য (এখন থেকে পিসি পণ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে) উত্পাদনকারী উদ্যোগগুলিতে প্রযোজ্য।

4.1.2। পিসি পণ্য উত্পাদনকারী বিদ্যমান উদ্যোগগুলির নতুন নকশা এবং পুনর্গঠন অবশ্যই এই স্যানিটারি নিয়ম অনুসারে করা উচিত।

4.1.3। পিসি পণ্য উত্পাদনের জন্য নবনির্মিত, পুনর্গঠিত এবং ওভারহল করা উদ্যোগগুলির কমিশনিং রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধানের কেন্দ্রগুলির সাথে চুক্তিতে করা উচিত।

4.1.4 এন্টারপ্রাইজগুলি PC দ্বারা উত্পাদিত পণ্যের গুণমানের জন্য দায়ী এবং এই স্যানিটারি নিয়মগুলির (পরিশিষ্ট 1,2,3,4) এবং বর্তমান RD এর প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতির গ্যারান্টি দেয়।

4.1.5। পিসি পণ্যের গুণমান একটি সেট দ্বারা নিশ্চিত করা হয় যার মধ্যে রয়েছে:

• সমাপ্ত পণ্য প্রাপ্তির জন্য সমস্ত উত্পাদন প্রক্রিয়ার স্পষ্ট নিয়ন্ত্রণ এবং এই প্রক্রিয়াগুলির সমস্ত পরিবর্তন;
  
• বর্তমান স্যানিটারি নিয়ম ও প্রবিধান অনুযায়ী যোগ্য কর্মী, প্রাঙ্গণ এবং সরঞ্জাম, সহায়ক, প্যাকেজিং, চিহ্নিতকরণ এবং উপাদান সামগ্রীর সাথে উত্পাদনের বিধান, সেইসাথে প্রতিষ্ঠিত পদ্ধতিতে অনুমোদিত প্রযুক্তিগত প্রবিধান এবং নির্দেশাবলী।

4.1.6। পিসি পণ্যগুলির নিরাপত্তা এবং গুণমান যথাক্রমে Gossanepidnadzor এবং Gosstandart সংস্থা দ্বারা জারি করা একটি স্বাস্থ্যকর শংসাপত্র এবং সামঞ্জস্যের একটি শংসাপত্র দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।

4.2। অঞ্চলের প্রয়োজনীয়তা

4.2.1। পিসি পণ্য উত্পাদনকারী উদ্যোগ, জল সরবরাহের উত্স, একটি নিকাশী ব্যবস্থা এবং বর্জ্য জল নিষ্কাশনের জন্য একটি জমির প্লটের পছন্দ স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবা সংস্থাগুলির সাথে চুক্তিতে করা উচিত।

4.2.2। উৎপাদন চত্বরের আশেপাশের এলাকাটি অবশ্যই সঠিকভাবে পরিষ্কার রাখতে হবে, যখন এমন শর্তগুলি অবশ্যই পালন করতে হবে যা ধূলিকণা এবং ধ্বংসাবশেষের গঠন, জমা এবং বিস্তার রোধ করে।

4.2.3। প্রবেশের রাস্তা, ফুটপাথ এবং খালাস করার জায়গাগুলি অবশ্যই অ্যাসফল্ট বা পাকা হতে হবে। ভূখণ্ডের অপ্রশস্ত এলাকা ল্যান্ডস্কেপ করা উচিত।

4.2.4 এন্টারপ্রাইজের অঞ্চলে, উপযুক্ত ঢাল সহ ঝড়ের নর্দমাগুলির জন্য একটি ডিভাইস সরবরাহ করা প্রয়োজন।

4.3। জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশনের জন্য প্রয়োজনীয়তা।

4.3.1। পিসি পণ্য উত্পাদনকারী উদ্যোগগুলির জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন অবশ্যই SNiP 2.045.01-85 "বিল্ডিংগুলির অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ এবং নিকাশী" এর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হবে।

4.3.2। গার্হস্থ্য, পানীয় প্রয়োজনের জন্য ব্যবহৃত জল, সেইসাথে পানীয় জলের গুণমানের ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির জন্য অবশ্যই SanPiN 2.1.4.559-96 "পানীয় জলের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে। কেন্দ্রীভূত পানীয় জল সরবরাহ ব্যবস্থার জলের গুণমানের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলি। গুণমান নিয়ন্ত্রণ "প্রযুক্তিগত এবং পানীয় জলের পাইপলাইনগুলি অবশ্যই আলাদা হতে হবে, একটি স্বতন্ত্র রঙে আঁকা এবং একে অপরের সাথে সংযুক্ত নয়।

4.3.3। বর্জ্য জল নিষ্পত্তি বর্তমান "বর্জ্য জল দ্বারা দূষণ থেকে পৃষ্ঠ জলের সুরক্ষার নিয়ম" অনুসারে পরিচালিত হয়৷

4.3.4। উত্পাদনের জন্য প্রাঙ্গনে গার্হস্থ্য বর্জ্য জলের পাইপলাইন স্থাপন, কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পিসি পণ্যগুলির সঞ্চয় করার অনুমতি দেওয়া হয় না এবং শিল্প বর্জ্য জলের পাইপলাইনগুলি - কেবলমাত্র যদি সেগুলি সংশোধন না করেই বাক্সে আবদ্ধ থাকে।

4.4 বায়ুচলাচল, গরম এবং আলো জন্য প্রয়োজনীয়তা

4.4.1। পিসি পণ্য উত্পাদনকারী উদ্যোগগুলির জন্য গরম, বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেমগুলির নকশা অবশ্যই আবহাওয়ার অবস্থার সূচক, শিল্প স্টোরেজ এবং স্যানিটারি সুবিধাগুলিতে বাতাসের বিশুদ্ধতা, সরঞ্জামগুলির অপারেশন থেকে শব্দ এবং কম্পনের মাত্রা নিশ্চিত করতে হবে। গরম বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেম যা বর্তমান প্রবিধানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

4.4.2। কর্মক্ষেত্রে মাইক্রোক্লিমেটের সূচকগুলি অবশ্যই SanPiN 2.2.4.548-96 "শিল্প প্রাঙ্গনের মাইক্রোক্লিমেটের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা" মেনে চলতে হবে।

4.4.3। প্রাথমিক পণ্যগুলির প্রতিস্থাপনযোগ্য স্টক সংরক্ষণের জায়গাগুলি, আধা-সমাপ্ত পণ্য যা ক্ষতিকারক (1 এবং 2 বিপজ্জনক শ্রেণি) বা তীব্র গন্ধযুক্ত পদার্থগুলি অভ্যন্তরীণ বাতাসে নির্গত করে, উত্পাদন চত্বরের অভ্যন্তরে অবস্থিত, বিশেষ বায়ুচলাচল আশ্রয়ের সাথে সজ্জিত করা আবশ্যক।

4.4.4। উত্পাদন এবং অক্জিলিয়ারী প্রাঙ্গনে প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলোর জন্য ডিভাইসটি অবশ্যই SNiP 23-05-95 "প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো" এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সঞ্চালিত হতে হবে।

4.4.5। পিসি পণ্যগুলির উত্পাদনের জন্য বিল্ডিংয়ের জন্য স্থান-পরিকল্পনা সমাধানগুলি অবশ্যই স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থা, সুরক্ষা মান এবং প্রবিধানগুলির সাথে সম্মতি নিশ্চিত করতে হবে এবং বর্তমান স্যানিটারি নিয়ম এবং প্রবিধান, শ্রম সুরক্ষা ব্যবস্থার রাষ্ট্র এবং শিল্পের মানগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে।

4.5। উত্পাদন সুবিধার জন্য প্রয়োজনীয়তা

4.5.1। প্রাঙ্গনগুলি তাদের এলাকা এবং স্থাপনের পরিপ্রেক্ষিতে এমনভাবে পরিকল্পিত হয়েছে যাতে কার্যকর পরিষ্কার এবং পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করা, ধুলো এবং ময়লা জমা হওয়া রোধ করা সম্ভব।

4.5.2। দেয়াল, মেঝে, সিলিং সহজে ধোয়া বা অন্যথায় পরিষ্কার করা উচিত এবং এমন সামগ্রী দিয়ে তৈরি করা উচিত যা ক্ষতিকারক এবং গন্ধযুক্ত পদার্থ শোষণ করে না।

4.5.3। মেঝে অবশ্যই ড্রেনের দিকে ঢালু হবে। তরল বর্জ্যের জন্য পাইপ সহ সমস্ত পাইপ (জল সরবরাহ, অন্যান্য পাইপলাইন) অবশ্যই অবস্থিত থাকতে হবে যাতে পরিষ্কার এবং দূষণমুক্তকরণে হস্তক্ষেপ না হয়।

4.5.4। বায়ু নির্বীজন করার জন্য উত্পাদন সুবিধাগুলি UV - irradiators দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

4.5.5। উত্পাদন প্রাঙ্গণ অবশ্যই স্যানিটারি, পরিষেবা, প্রশাসনিক প্রাঙ্গণ থেকে বিচ্ছিন্ন হতে হবে। উৎপাদন এলাকায় খাওয়া নিষিদ্ধ.

4.5.6। কাঁচামাল, পণ্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য, সমাপ্ত পণ্য এবং প্যাকেজিং উপকরণ সংরক্ষণের জন্য প্রাঙ্গনে, মাইক্রোক্লাইমেট প্যারামিটারগুলি অবশ্যই প্রযুক্তিগত বিধিগুলির প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে এবং পণ্যের গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে না।

4.6. উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জামের জন্য প্রয়োজনীয়তা

4.6.1। পিসি পণ্য উত্পাদনের জন্য সরঞ্জামগুলি এমনভাবে ডিজাইন এবং অবস্থিত হওয়া আবশ্যক যে:

• প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করা;
• অপারেশন চলাকালীন অ্যাসেপ্টিসটি বা বন্ধ্যাত্বের গ্যারান্টি শর্ত;
• উত্পাদন ক্রিয়াকলাপের জন্য সুবিধা তৈরি করুন এবং ত্রুটির ঝুঁকি হ্রাস করুন;
• ধুলো এবং ময়লা জমে প্রতিরোধ কার্যকর পরিষ্কার করার অনুমতি দেয়

4.6.2। সরঞ্জামের উপাদানগুলিকে রাসায়নিক বিক্রিয়া, ক্ষয়, জারণ, ক্ষারকরণের শিকার হওয়া উচিত নয়, এমন পদার্থ রয়েছে যা পিসি পণ্যগুলির সংমিশ্রণে ছেড়ে দেওয়া বা ধুয়ে ফেলা যায়।

4.6.3। পণ্য স্থানান্তর বা ছিটানোর জন্য, ইলাস্টিক, টেকসই দেয়াল সহ ইলাস্টিক পায়ের পাতার মোজাবিশেষ যা বারবার বাষ্প নির্বীজিত করা যায় এবং পিসি পণ্যগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে না এবং তাদের উপাদানগুলি ব্যবহার করা উচিত। নিষ্ক্রিয়কারী, স্টেবিলাইজার এবং প্রিজারভেটিভ হিসাবে ব্যবহৃত কম ঘনত্বের রাসায়নিকগুলির দীর্ঘায়িত এক্সপোজার দ্বারা পায়ের পাতার মোজাবিশেষের শক্তি প্রভাবিত হওয়া উচিত নয়।

4.6.4। বিচ্ছিন্নযোগ্য সংযোগ - ফ্ল্যাঞ্জ, ফিটিংস, ভালভ, ট্যাপগুলি অবশ্যই বায়ুরোধী হতে হবে।

4.6.5। তরল ক্ষতিকারক এবং তীব্র-গন্ধযুক্ত পদার্থের জন্য ডোজ করার ডিভাইসগুলি এমন ডিভাইসগুলির সাথে সজ্জিত করা উচিত যা তাদের ওভারফ্লো প্রতিরোধ করে।

4.6.6। বাল্ক উপকরণ লোড এবং আনলোড করা উচিত এমন পদ্ধতিতে যা ধুলো নির্গমন বাদ দেয়।

4.6.9 ঘর এবং কাজের পৃষ্ঠ পরিষ্কারের জন্য জৈব দ্রাবক ব্যবহার করবেন না। সার্ফ্যাক্ট্যান্টের জলীয় দ্রবণ ব্যবহার করে পরিষ্কার করা উচিত।

4.6.10। কম্পিউটার সহ স্বয়ংক্রিয়, যান্ত্রিক এবং ইলেকট্রনিক সরঞ্জামগুলিকে অবশ্যই বর্তমান স্যানিটারি মান এবং প্রবিধানের প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে, সঠিক অপারেশন নিশ্চিত করার জন্য একটি লিখিত প্রোগ্রাম অনুসারে ক্যালিব্রেট করা এবং নিয়ন্ত্রিত।

4.6.11। পরিমাপ সরঞ্জামের প্রয়োজনীয় পরিমাপ পরিসীমা থাকতে হবে। যন্ত্রের নির্ভুলতা অবশ্যই যথাযথ উৎপাদন বা নিয়ন্ত্রণ ক্রিয়াকলাপ নিশ্চিত করতে হবে। এই সরঞ্জামের ক্রমাঙ্কন ঠিক সময়সূচী অনুযায়ী সম্পন্ন করা আবশ্যক।

4.6.12। সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং পরিচালনার জন্য ব্যবস্থা লিখিতভাবে সেট করা আবশ্যক এবং নির্দেশাবলী আকারে সরঞ্জামের সাথে থাকতে হবে।

4.6.13। বর্তমান নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন দ্বারা সরবরাহ করা, উত্পাদন প্রক্রিয়ার পৃথক পর্যায়ে পণ্যের গুণমান সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রণ করা আবশ্যক।

4.6.14। মানের পরিপ্রেক্ষিতে বিদ্যমান নিয়ন্ত্রক নথিগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে এমন পিসি পণ্যগুলির উত্পাদন নিশ্চিত করতে, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি বর্তমান, যথাযথভাবে অনুমোদিত উত্পাদন প্রবিধান অনুসারে সম্পন্ন করতে হবে।

4.6.15। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সমস্ত ক্রিয়াকলাপ, উত্পাদন বিধি দ্বারা প্রদত্ত, প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং যন্ত্রগুলি ব্যবহার করে এন্টারপ্রাইজের কর্মীদের দ্বারা সঞ্চালিত এবং নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

4.6.16। কোন প্রক্রিয়া অপারেশন শুরু করার আগে, এটি নিশ্চিত করতে হবে যে কাজের ক্ষেত্র, প্রক্রিয়া সরঞ্জাম এবং উপকরণগুলি নির্ধারিত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে। উত্পাদন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত কাঁচামাল, উপকরণ এবং বিকারকগুলি এন্টারপ্রাইজে ইনপুট নিয়ন্ত্রণ পাস করেছে এবং ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে তা নিশ্চিত করাও প্রয়োজনীয়।

4.6.17। উত্পাদনের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করার সময়, নিয়ন্ত্রিত মোডগুলি থেকে বিচ্যুতিগুলি বাদ দিয়ে সমস্ত প্রযুক্তিগত সরঞ্জামের ধারাবাহিকতা এবং ঝামেলা-মুক্ত অপারেশন নিশ্চিত করা প্রয়োজন যা প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে।

4.6.18। পিসি তহবিল প্রাপ্তির জন্য প্রযুক্তির সমস্ত পরিবর্তন শুধুমাত্র বিকাশ, নির্ধারিত পদ্ধতিতে অনুমোদন, এবং নিরাপদ কাজের পরিস্থিতি, পরিবেশ সুরক্ষা এবং অবনতি ঘটায় না এমন ব্যবস্থাগুলি বাস্তবায়নের পরে অনুমোদিত হয়। ভোক্তা গুণাবলীশেষ পণ্য।

4.6.19। নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনগুলি স্পষ্টভাবে সেই শর্তগুলিকে সংজ্ঞায়িত করা উচিত যার অধীনে চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানের সাথে আপস না করে ত্রুটিগুলি প্রক্রিয়া করা সম্ভব। অন্যান্য অবস্থার অধীনে, প্রত্যাখ্যাত পণ্য ধ্বংস সাপেক্ষে.

4.7। স্টোরেজ সুবিধা, কাঁচামাল, প্যাকেজিং, সমাপ্ত পণ্যের লেবেলিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়তা

4.7.1। প্রতিটি ধরণের ফিডস্টক, উপকরণ এবং বিকারকগুলির জন্য, PC পণ্যগুলির প্রস্তুতকারকের অবশ্যই যথাযথভাবে অনুমোদিত নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন থাকতে হবে।

4.7.2। এন্টারপ্রাইজে কাঁচামাল, উপকরণ, রিএজেন্টগুলির প্রতিটি ব্যাচের রসিদ অবশ্যই রেকর্ড করা উচিত, যখন প্যাকেজিং, লেবেল এবং প্রাপ্ত সামগ্রীর গুণমানকে প্রত্যয়িত নথিগুলির প্রাপ্যতা (সামঞ্জস্যের শংসাপত্র) এর অখণ্ডতা পরীক্ষা করা প্রয়োজন।

4.7.3। কাঁচামাল, উপকরণ, রিএজেন্টগুলি অবশ্যই প্রধান উত্পাদন থেকে বিচ্ছিন্ন বিশেষ কক্ষে সংরক্ষণ করা উচিত, এমন শর্ত সাপেক্ষে যা নিয়ন্ত্রিত স্টোরেজ সময়কালে তাদের সুরক্ষা নিশ্চিত করে এবং মিশ্রণ এবং দূষণ প্রতিরোধ করে। উপকরণ সংরক্ষণ করার সময়, তারা সহজে অ্যাক্সেসযোগ্য হতে হবে।

4.7.4। কাঁচামাল, উপকরণ এবং বিকারকগুলির প্রত্যাখ্যাত ব্যাচগুলিকে অবশ্যই যথাযথভাবে চিহ্নিত করতে হবে যাতে সেগুলি অন্যথায় উত্পাদন প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করতে না পারে।

4.7.5। PC পণ্যগুলির প্যাকেজিং (বোতল, জার, টিউব, সিলিন্ডার) এমন উপকরণ দিয়ে তৈরি হতে হবে যা সুগন্ধি এবং প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত এবং এতে রাখা PC পণ্যগুলির গুণমান এবং স্থিতিশীলতাকে প্রভাবিত করে না।

4.7.6। প্যাকেজিং দ্বারা প্রতিষ্ঠিত শেলফ লাইফ এবং ব্যবহারের সহজতার সময় পিসি পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যগুলির সুরক্ষা নিশ্চিত করা উচিত।

4.7.7। পিসি পণ্যগুলির প্যাকেজিং এবং লেবেলিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি GOST 27429-87 এবং GOST 28303-89 দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে৷

4.7.8। গুদামগুলির অবশ্যই এমন ক্ষমতা থাকতে হবে যা পণ্যের পরিসীমা, আকার, কাঠামো এবং অবস্থানগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যা পণ্যগুলির যৌক্তিক স্থান নির্ধারণ, পরিষ্কার করা এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপগুলির অনুমতি দেয়৷ কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্য রাকগুলিতে সংরক্ষণ করা উচিত।

4.7.9। ভোক্তাদের কাছে চালান না হওয়া পর্যন্ত সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের জন্য কাঁচামাল, প্রত্যাখ্যাত কাঁচামাল গ্রহণ এবং রাখার জন্য পৃথক প্রাঙ্গণ সরবরাহ করা প্রয়োজন।

4.7.10। চালানের জন্য পিসি পণ্যগুলি গ্রহণ, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গনে অননুমোদিত ব্যক্তিদের প্রবেশ শুধুমাত্র প্রশাসনের অনুমতি নিয়ে অনুমোদিত।

4.7.11। গুদাম নিয়মিত পরিষ্কার করা উচিত।

4.7.12। গুদামটি বিষাক্ত এবং দাহ্য পদার্থ সংরক্ষণের জন্য একটি পৃথক ঘর প্রদান করা উচিত।

4.8। নিয়ন্ত্রণের জন্য পণ্যের নমুনা নির্বাচনের নিয়ম

4.8.1। GOST 29188.0-91 অনুযায়ী এলোমেলো স্যাম্পলিং দ্বারা স্যাম্পলিং করা হয় যথেষ্ট পরিমাণে। সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ ND এর প্রয়োজনীয়তা মেনে চলার জন্য, সেইসাথে ওয়ারেন্টি স্টোরেজের জন্য বুকমার্ক করার জন্য।

4.8.2। নমুনা নথিভুক্ত করা হয়. নির্বাচিত নমুনাগুলি বাকি পণ্যগুলি থেকে আলাদা করা হয়, নমুনা নেওয়ার জায়গায় প্যাকেজ করা, সিল করা বা সিল করা হয়।

4.9. পরিবহন এবং স্টোরেজ শর্তাবলী

4.9.1। পিসি পণ্য পরিবহন এবং সংরক্ষণ করার সময়, পণ্যের মূল গুণমান সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে শর্ত পূরণ করতে হবে; পণ্যগুলিকে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা পরিবর্তনের সংস্পর্শে থেকে, প্যাকেজগুলির ধ্বংস এবং ক্ষতি থেকে, স্প্ল্যাশিং ইত্যাদি থেকে রক্ষা করতে হবে।

4.9.2। পিসি পণ্যগুলির পরিবহন এবং সঞ্চয়স্থানের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি GOST 27429-87 এবং GOST 28303-89 দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে৷

4.10। পরিবেশগত প্রয়োজনীয়তা

4.10.1। বায়ুমণ্ডলীয় বায়ু, মাটি এবং জলাশয়ের স্যানিটারি সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তাগুলিকে অবশ্যই বর্তমান "ওষুধ পণ্য উত্পাদনের জন্য উদ্যোগের জন্য স্যানিটারি নিয়ম" মেনে চলতে হবে।

4.11। স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা

4.11.1। পিসি পণ্য উৎপাদনে জড়িত কর্মীদের মেডিকেল পরীক্ষা, প্রতিরোধমূলক পরীক্ষা এবং স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ 29 সেপ্টেম্বর, 1989 নং 555 এর ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রকের আদেশ এবং স্বাস্থ্য ও চিকিৎসা মন্ত্রকের আদেশ অনুসারে করা উচিত। 14 মার্চ, 1996 নং 90 এর রাশিয়ার শিল্প।

4.11.2। পিসি পণ্যগুলির উত্পাদনে প্রয়োগ করা স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থার ব্যবস্থা পণ্য দূষণের সম্ভাবনা বাদ দেওয়া উচিত। উত্পাদন কভার কর্মীদের জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা, প্রাঙ্গণ, সরঞ্জাম.

4.11.3। কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি:

• কর্মক্ষেত্রে প্রবেশের সময় এবং কাজের সময় সকল কর্মীদের নিয়মিত মেডিকেল চেক-আপ করতে হবে;
• সমস্ত কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলনে প্রশিক্ষণ দেওয়া উচিত;
• পণ্যগুলি যাতে দূষিত না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, কর্মীদের বিশেষ পোশাক এবং হেডগিয়ার পরতে হবে।

4.11.4। উত্পাদন, প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত কর্মীদের অবশ্যই স্বাস্থ্য ও স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা নিয়ন্ত্রণকারী নিয়ন্ত্রক নথি এবং নির্দেশাবলীর প্রয়োজনীয়তাগুলি কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে।

4.11.5। ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাগুলি অবশ্যই সমস্ত অস্থায়ী এবং স্থায়ী কর্মচারীদের (অতিথি, পরিদর্শন, ইত্যাদি) উত্পাদন এলাকায় প্রবেশ করতে হবে যারা এন্টারপ্রাইজে কাজ করছেন না।

4.11.6। শিল্প প্রাঙ্গনে, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা শ্রেণীর (পোশাক, ক্যাপ বা স্কার্ফ) অনুরূপ স্যানিটারি পোশাক পরিধান করা প্রয়োজন।

4.11.7। শিল্প প্রাঙ্গনের পরিচ্ছন্নতার শ্রেণীটি শিল্প প্রাঙ্গনের বাতাসে সর্বাধিক অনুমোদিত পরিমাণ যান্ত্রিক কণা এবং অণুজীবের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা পরিবেষ্টিত কাঠামো, সরঞ্জাম, কর্মরত কর্মীদের পোশাকের পৃষ্ঠে। উত্পাদন সুবিধাগুলি তাদের মধ্যে সম্পাদিত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির প্রকৃতির উপর নির্ভর করে পরিচ্ছন্নতার এক বা অন্য শ্রেণীর অন্তর্গত।

অভ্যন্তরীণ বাতাসে যান্ত্রিক অমেধ্য নির্ণয় এবং প্রাঙ্গনের মাইক্রোবায়াল দূষণ নিয়ন্ত্রণ করা হয় MU 63-3-76-83 এবং MU 64-3-77-83 অনুসারে, ইউএসএসআর-এর স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের সাথে চুক্তিতে অনুমোদিত। ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় 01.03.84, নং 10-4 -6-370

ক্লাস 4 - প্রতি 1 ঘনমিটারে 3,500,000 কণা পর্যন্ত আকারে 0.5 মাইক্রন, 1 ঘনমিটারে 200টি জীবিত অণুজীব।

4.11.8। কাজের এলাকার বাতাসের জন্য সাধারণ স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা, মাইক্রোক্লাইমেট সূচকগুলি পরিমাপ এবং নিয়ন্ত্রণ করার পদ্ধতি এবং ক্ষতিকারক পদার্থের ঘনত্ব GOST 12.1.007-76 দ্বারা নির্ধারিত হয়।

4.12। স্যানিটারি সুবিধা

4.12.1। কর্মীদের স্যানিটারি বিধান বর্তমান SanPiN "সহায়ক বিল্ডিং এবং শিল্প উদ্যোগের প্রাঙ্গণ" অনুযায়ী করা উচিত, উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির স্যানিটারি বৈশিষ্ট্যগুলিকে বিবেচনায় নিয়ে।

4.12.2। ড্রেসিং রুমে জামাকাপড় সংরক্ষণের জায়গার সংখ্যা সমস্ত শিফটে কর্মীদের সংখ্যার সমান নেওয়া উচিত।

পৃষ্ঠা 1

পৃষ্ঠা ২

পৃষ্ঠা 3

পৃষ্ঠা 4

পৃষ্ঠা 5

পৃষ্ঠা 6

পৃষ্ঠা 7

পৃষ্ঠা 8

পৃষ্ঠা 9

পৃষ্ঠা 10

পৃষ্ঠা 11

পৃষ্ঠা 12

পৃষ্ঠা 13

পৃষ্ঠা 14

পৃষ্ঠা 15

পৃষ্ঠা 16

পৃষ্ঠা 17

পৃষ্ঠা 18

পৃষ্ঠা 19

পৃষ্ঠা 20

পৃষ্ঠা 21

পৃষ্ঠা 22

পৃষ্ঠা 23

পৃষ্ঠা 24

পৃষ্ঠা 25

পৃষ্ঠা 26

পৃষ্ঠা 27

পৃষ্ঠা 28

পৃষ্ঠা 29

পৃষ্ঠা 30

স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল সার্ভিল্যান্সের জন্য RSFSR-এর রাজ্য কমিটির চিঠি এবং 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051 তারিখের RSFSR-এর বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের চিঠির সংযোজন

অল-ইউনিয়ন স্যানিটারি-স্বাস্থ্যকর এবং স্যানিটারি-এন্টি-মহামারী নিয়ম এবং নিয়ম

ফুড ট্রেড এন্টারপ্রাইজের জন্য স্যানিটারি নিয়ম সানপিন 5781-91

অফিসিয়াল সংস্করণ

ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় মস্কো - 1991

পরামিতি B) - 25°C এবং তার নিচে বায়ু বা বায়ু-তাপীয় পর্দা দিয়ে সজ্জিত করা আবশ্যক।

43. একটি পলিমার ফিল্মে খাদ্য পণ্যের তাপীয় প্যাকেজিংয়ের জায়গায় বাল্ক পণ্যগুলি প্যাকেজ করার জন্য প্রাঙ্গনে, যান্ত্রিক উদ্দীপনা সহ স্থানীয় নিষ্কাশন বায়ুচলাচলের জন্য সরঞ্জাম সরবরাহ করা প্রয়োজন, সেইসাথে ওয়াশিং রুমে নিষ্কাশন বায়ুচলাচল।

44. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো অবশ্যই বর্তমান SNiP "প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলো" এর প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে। ডিজাইনের মান": ট্রেডিং ফ্লোরে কৃত্রিম আলো কমপক্ষে 400 লাক্স হওয়া উচিত, পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গনে - 200 লাক্স, স্টোররুমে - 50 লাক্স; সাইড লাইটিং সহ পণ্য তৈরির জন্য বিক্রয় অঞ্চল এবং প্রাঙ্গনে প্রাকৃতিক আলোর সহগ 0.4-0.5% এর সমান হওয়া উচিত, শীর্ষ আলো সহ - 2%।

45. খাদ্য সঞ্চয় কক্ষে, নিম্ন তাপমাত্রার কক্ষে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত বাতি ব্যবহার করা উচিত। Luminaires একটি ধাতব জাল সঙ্গে প্রতিরক্ষামূলক ছায়া গো তাদের ক্ষতি এবং কাচ পণ্যের উপর পড়া থেকে রক্ষা করতে হবে.

46. ​​বৈদ্যুতিক আলোর ফিক্সচারগুলি নোংরা হওয়ার সাথে সাথে মুছে ফেলা উচিত, তবে মাসে অন্তত একবার। অভ্যন্তরীণ জানালা এবং লণ্ঠনের গ্লেজিং, ফ্রেমগুলি সপ্তাহে অন্তত একবার ধুয়ে এবং মুছা হয়, বাইরে থেকে - বছরে কমপক্ষে দুবার এবং উষ্ণ মৌসুমে - যেহেতু তারা নোংরা হয়ে যায়।

47. বিল্ডিংয়ের ভিতরে এবং বাইরে উভয় দিকেই কন্টেইনার, পণ্যগুলির সাথে আলোর খোলাগুলি বিশৃঙ্খল হওয়া উচিত নয় এবং পাতলা পাতলা কাঠ, কার্ডবোর্ড, পেইন্ট ওভার ইত্যাদি দিয়ে গ্লেজিং প্রতিস্থাপন করাও নিষিদ্ধ। জানালার ভাঙা কাচ অবিলম্বে প্রতিস্থাপন করা আবশ্যক, এটি নিষিদ্ধ জানালায় যৌগিক গ্লাস ইনস্টল করতে।

জানালার কাঁচ, শোকেস, গ্লাস রেফ্রিজারেটেড শোকেস! একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকতে হবে এবং পরিষ্কার, পরিদর্শন এবং মেরামতের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য হতে হবে।

48. SNiP 2.04.05-86 এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে শিল্প প্রাঙ্গণ, ট্রেডিং মেঝে অবশ্যই গরম করার ব্যবস্থা করতে হবে। সমস্ত কক্ষে গরম করার সরঞ্জামগুলির একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকতে হবে এবং পরিষ্কার, পরিদর্শন এবং মেরামতের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য হতে হবে।

V. পরিকল্পনা, উদ্যোগের ব্যবস্থার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

49. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের প্রাঙ্গনের জন্য স্থান-পরিকল্পনা এবং নকশা সমাধানগুলি এন্টারপ্রাইজের অপারেশনের প্রগতিশীল ফর্ম, প্যাকেজিং সরঞ্জামের ব্যবহার, স্ব-পরিষেবা, লোডিং এবং আনলোডিং অপারেশনগুলির ব্যাপক যান্ত্রিকীকরণ, উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির স্বয়ংক্রিয়তা ইত্যাদি নিশ্চিত করতে হবে।

50. ^ আবাসিক বিল্ডিংগুলিতে (প্রথম, দ্বিতীয় এবং নিচতলা) বিশেষ মাছ এবং সবজির দোকান রাখা নিষিদ্ধ, সেইসাথে 1000 মি 2 এর বেশি বাণিজ্য এলাকা (SNiP 2.08.01 অনুসারে) -89 "আবাসিক ভবন")।

51. আবাসিক বিল্ডিংগুলিতে অবস্থিত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে, উদ্যোগের কর্মীদের জন্য উপযুক্ত কাজের পরিস্থিতি এবং মানুষের জীবনযাত্রার অবস্থা নিশ্চিত করার জন্য কম্পন এবং শব্দ সুরক্ষা ব্যবস্থা সরবরাহ করা প্রয়োজন।

52. সমস্ত প্রাঙ্গণ প্রবাহ, পথের সর্বাধিক সংক্ষিপ্তকরণ, আসন্ন প্রবাহের অনুপস্থিতি এবং কাঁচামাল এবং সমাপ্ত খাদ্য পণ্য, কর্মী এবং দর্শনার্থীদের ছেদকে বিবেচনা করে অবস্থিত হওয়া উচিত। প্রাঙ্গণের প্রতিটি গ্রুপকে একটি পৃথক ব্লকে একত্রিত করা উচিত: লোডিং, স্টোরেজ প্রাঙ্গণ, বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ, প্রশাসনিক, উপযোগিতা, বাণিজ্যিক ইত্যাদি।

প্রাঙ্গণের পৃথক গোষ্ঠীগুলির একে অপরের সাথে একটি প্রযুক্তিগত সংযোগ থাকা উচিত: লোডিং, স্টোরেজ রুম, বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ, ট্রেডিং মেঝে।

53. আবাসিক ভবনগুলিতে অন্তর্নির্মিত এবং অন্তর্নির্মিত উদ্যোগগুলির জন্য, আনলোডিং প্ল্যাটফর্মগুলি SNiP 2.08.01-89 "আবাসিক ভবন" এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সজ্জিত করা উচিত।

আনলোডিং প্ল্যাটফর্মগুলিকে অবশ্যই ক্যানোপি দিয়ে সজ্জিত করতে হবে যাতে বায়ুমণ্ডলীয় বৃষ্টিপাত থেকে খাদ্য পণ্যগুলিকে রক্ষা করা যায়, সেইসাথে একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে প্ল্যাটফর্ম ধোয়ার জন্য জল সরবরাহ।

54. শাকসবজি এবং রুটি গ্রহণের জন্য, প্যান্ট্রিগুলিতে সরাসরি আলাদা দরজা বা হ্যাচ সরবরাহ করা উচিত।

পরিখা নেই এমন আবাসিক ভবনগুলির শেষ মুখ দিয়ে লোডিং করা উচিত; ভূগর্ভস্থ টানেল থেকে; হাইওয়ে থেকে, বিশেষ লোডিং কক্ষের উপস্থিতিতে।

56. বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য মুদি দোকানে বিচ্ছিন্ন এবং বিশেষভাবে সজ্জিত প্রাঙ্গণ থাকা উচিত; মাংসের জন্য একটি কাটা ঘর, গ্যাস্ট্রোনমিক এবং দুধ-চর্বিযুক্ত পণ্য, মাছ, শাকসবজি ইত্যাদি তৈরির জন্য একটি ঘর।

বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্যের স্টোরেজ এবং প্রস্তুতির জন্য প্রাঙ্গণগুলি লোডিং এবং বিক্রয় পয়েন্টের যতটা সম্ভব কাছাকাছি হওয়া উচিত এবং হাঁটার যোগ্য হওয়া উচিত নয়।

57. স্ব-পরিষেবা খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে, একই মহামারী সংক্রান্ত তাত্পর্যের খাদ্য গোষ্ঠীগুলির জন্য পৃথক প্যাকিং রুম সরবরাহ করা প্রয়োজন, বিশেষত পচনশীল খাদ্যদ্রব্যগুলির জন্য প্যাকিং কক্ষগুলি পণ্য সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেশন ইউনিট দিয়ে সজ্জিত করা আবশ্যক।

সমস্ত প্যাকিং রুম সজ্জিত করা আবশ্যক; গরম এবং ঠান্ডা জল সরবরাহ সহ ডাবল-গহ্বর ওয়াশিং বাথ, মিক্সার ইনস্টল করা এবং কমপক্ষে 20 মিমি বায়ু ফাঁক দিয়ে স্যুয়ারেজ সিস্টেমের সাথে সংযুক্ত।

58. খাদ্য বাণিজ্যের উদ্যোগে যেগুলি পাত্রে, সরঞ্জামগুলির (পাত্রে) সাথে কাজ করে, সেখানে অবশ্যই পাত্র এবং পাত্রে সংরক্ষণের জন্য জায়গা থাকতে হবে।

59. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের আদেশের বিভাগ (সারণী) নিম্নলিখিত প্রাঙ্গনের সেট থাকা উচিত; অর্ডার গ্রহণ ও জারি করার জন্য কক্ষ, বাছাই, প্যাকিং, পচনশীল পণ্য সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেশন ইউনিট সহ অভিযান এবং হাত ধোয়ার জন্য একটি ওয়াশবেসিন।

60. খাদ্য পণ্য এবং অ-খাদ্য পণ্য বিক্রয়কারী খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে, স্টোরেজ এবং খুচরা প্রাঙ্গণ পৃথক হওয়া উচিত।

61. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে, জনসংখ্যার কাছ থেকে কাচের পাত্রগুলি গ্রহণ এবং সংরক্ষণের জন্য বিচ্ছিন্ন পৃথক প্রাঙ্গণ, যার আয়তন কমপক্ষে 18 মিটার 2 এবং সুপারমার্কেটগুলিতে - কমপক্ষে 36 মিটার 2, সরবরাহ করা উচিত।

62. কর্মীদের জন্য সমস্ত ইউটিলিটি, প্রশাসনিক এবং ইউটিলিটি রুমগুলিকে খাদ্য সঞ্চয় কক্ষ থেকে আলাদা করা উচিত।

63. বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ, রেফ্রিজারেটেড চেম্বারগুলি ঝরনা, টয়লেট, ওয়াশিং এবং নর্দমা ড্রেন সহ অন্যান্য প্রাঙ্গনে স্থাপন করার অনুমতি নেই।

64. শীতল ক্যামেরা বয়লার রুম, বয়লার রুম, ঝরনা এবং উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সহ অন্যান্য কক্ষের কাছে স্থাপন করার অনুমতি নেই৷

65. ঠান্ডা চেম্বারের মাধ্যমে জল সরবরাহ, নিকাশী, গরম, বায়ুচলাচল ব্যবস্থার বায়ু নালীগুলির জন্য পাইপলাইন স্থাপনের অনুমতি নেই।

66. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে খাদ্য পণ্যগুলির রাতের ডেলিভারির জন্য, বিচ্ছিন্ন, বিশেষভাবে সজ্জিত প্রাঙ্গণ সরবরাহ করা প্রয়োজন যা তাদের প্রাপ্তি এবং স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত শর্তগুলি নিশ্চিত করে। বিশেষ করে পচনশীল খাদ্যদ্রব্যের জন্য, একটি রেফ্রিজারেটেড চেম্বার প্রদান করা উচিত।

আবাসিক ভবনগুলিতে নির্মিত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে খাদ্য পণ্যগুলির রাতের ডেলিভারি নিষিদ্ধ।

67. এন্টারপ্রাইজের প্রাঙ্গনে দেয়ালের আস্তরণ এবং পেইন্টিংয়ের জন্য, স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের দ্বারা এই উদ্দেশ্যে অনুমোদিত উপকরণ ব্যবহার করা হয়।

বিশেষ করে পচনশীল খাদ্য পণ্য বিক্রয়ের জন্য বিভাগগুলিতে, 2 মিটার উচ্চতার দেয়ালগুলি অবশ্যই গ্লাসযুক্ত টাইলস দিয়ে সারিবদ্ধ করা উচিত। রেফ্রিজারেটেড চেম্বারগুলিতে, ঘরের পুরো উচ্চতার জন্য গ্লাসযুক্ত টাইলসযুক্ত প্রাচীরের ক্ল্যাডিং হওয়া উচিত।

প্রভাব-প্রতিরোধী কাচের টাইলগুলির মুখোমুখি হওয়া শুধুমাত্র টয়লেট এবং ঝরনাগুলিতে অনুমোদিত৷

68. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের মেঝেগুলি আর্দ্রতা-প্রতিরোধী এবং আর্দ্রতা-প্রমাণ সামগ্রী দিয়ে তৈরি করা উচিত যা স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ দ্বারা অনুমোদিত হয়, একটি সমতল পৃষ্ঠ থাকতে হবে, গর্ত ছাড়াই, সেইসাথে মইয়ের দিকে ঢাল থাকতে হবে।

অ্যাসফল্ট মেঝে শুধুমাত্র যানবাহনের জন্য প্ল্যাটফর্মে আনলোডিং এলাকায় অনুমোদিত।

69. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ সুবিধার প্রাঙ্গনে সজ্জিত করা আবশ্যক

বর্তমান SNiP 2.09.04-87 "প্রশাসনিক এবং ঘরোয়া বিল্ডিং" এবং VSN 54-87 এর প্রয়োজনীয়তা।

70. খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানের কর্মীদের জন্য ড্রেসিং রুম এবং ঝরনা স্যানিটারি চেকপয়েন্টের মতো সজ্জিত করা উচিত।

মহিলাদের স্বাস্থ্যবিধি কক্ষগুলি অবশ্যই 650 মিটার 2 বা তার বেশি এলাকা সহ সংস্থাগুলিতে সরবরাহ করা উচিত।

71. ড্রেসিং রুম, ঝরনা, প্রি-শাওয়ার, টয়লেট, মহিলাদের স্বাস্থ্যবিধি কক্ষের দেয়াল এবং পার্টিশনগুলি এমন সামগ্রী থেকে 2 মিটার উচ্চতায় তৈরি করা উচিত যা ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে গরম জল দিয়ে ধোয়ার অনুমতি দেয়। 2 মিটার চিহ্নের উপরে উল্লিখিত প্রাঙ্গনের দেয়াল এবং পার্টিশনগুলির পাশাপাশি সিলিংগুলিতে অবশ্যই জলরোধী আবরণ থাকতে হবে।

72. স্যানিটারি পোশাকের স্টোরেজ একটি খোলা উপায়ে করা উচিত, যার জন্য সুবিধার প্রাঙ্গনের ড্রেসিং রুমগুলি হ্যাঙ্গার বা খোলা ক্যাবিনেট এবং জুতার স্ট্যান্ড দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

স্যানিটারি পোশাক, ওভারঅল, বাড়ির কাপড়ের যৌথ স্টোরেজ অনুমোদিত নয়।

73. প্রি-টয়লেট কক্ষে স্যানিটারি জামাকাপড়ের জন্য হ্যাঙ্গার, মিক্সারের মাধ্যমে গরম এবং ঠাণ্ডা জলের সরবরাহ, বৈদ্যুতিক তোয়ালে বা নিষ্পত্তিযোগ্য তোয়ালে এবং একটি আয়না দিয়ে হাত ধোয়ার জন্য ওয়াশবেসিন থাকতে হবে। ওয়াশবাসিনে সাবান থাকতে হবে।

74. প্রতি শিফটে অন্তত একবার কল্যাণ প্রাঙ্গণ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়, জল এবং ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর পরিশিষ্ট নং 2 অনুসারে একটি জীবাণুনাশক ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত করা হয়।

75. টয়লেট পরিষ্কারের সরঞ্জামগুলি একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত এবং সংকেতযুক্ত অন্যান্য প্রাঙ্গনে পরিষ্কারের সরঞ্জাম থেকে বিচ্ছিন্ন।

76. অভ্যর্থনা, স্টোরেজ এবং বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গনে অননুমোদিত ব্যক্তিদের প্রবেশ প্রশাসনের অনুমতি এবং স্যানিটারি পোশাকের বাধ্যতামূলক ব্যবহারের সাথে অনুমোদিত।

VI. যন্ত্রপাতি* জায়, পাত্রের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

77. খাদ্য খুচরা বিক্রেতা উচিত

এন্টারপ্রাইজের ধরন, এর ক্ষমতা এবং সাধারণ খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগকে সজ্জিত করার জন্য বর্তমান মান অনুসারে প্রয়োজনীয় বাণিজ্য, প্রযুক্তিগত এবং হিমায়ন সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত করা।

78. বাণিজ্য, প্রযুক্তিগত এবং রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের ব্যবস্থা করা উচিত এতে বিনামূল্যে প্রবেশাধিকার দেওয়া উচিত, কাঁচা এবং সমাপ্ত পণ্যের আসন্ন প্রবাহ বাদ দেওয়া উচিত।

79. বাণিজ্যিক সরঞ্জাম, জায়, পাত্র, পাত্র এবং প্যাকেজিং অবশ্যই স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ দ্বারা অনুমোদিত খাবারের সাথে যোগাযোগের জন্য, পরিষ্কার করা সহজ এবং জীবাণুমুক্ত করা সামগ্রী দিয়ে তৈরি হতে হবে।

80. পচনশীল খাদ্য পণ্য বিক্রয়ের জন্য বিভাগগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা না দিয়ে সজ্জিত করতে হবে: রেফ্রিজারেটেড কাউন্টার, শোকেস, ক্যাবিনেট ইত্যাদি।

81. খাদ্য সঞ্চয়ের জন্য গ্রিড, ট্রে, র্যাকগুলি একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে উপকরণ দিয়ে তৈরি করা উচিত যা সহজেই ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা যায়। র্যাক এবং প্যালেটের উচ্চতা মেঝে থেকে কমপক্ষে 15 সেমি হতে হবে।

82. কাটিং বোর্ড, মাংস এবং মাছ কাটার জন্য ডেকগুলি অবশ্যই শক্ত কাঠের তৈরি হতে হবে, একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে, ফাটল ছাড়াই।

মাংস কাটার জন্য ডেক একটি ক্রসপিস বা একটি বিশেষ স্ট্যান্ডে ইনস্টল করা হয়, বাইরে তেল রং দিয়ে আঁকা হয়, প্রতিদিন কাজের পরে একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পর্যায়ক্রমে, ডেক নিচে কাটা এবং planed হয়.

83. প্রতিটি ধরণের পণ্যের জন্য পৃথক কাটিং বোর্ড এবং স্পষ্টভাবে চিহ্নিত ছুরি সরবরাহ করা উচিত এবং উপযুক্ত বিভাগে নির্দিষ্ট জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

84. ঝুলন্ত মাংসের হুক অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হতে হবে (টিনযুক্ত হুকগুলিও অনুমোদিত)।

85. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের সমস্ত রেফ্রিজারেশন ইউনিট খাদ্য সংরক্ষণের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

86. ঘাঁটি, গুদাম, সবজি এবং ফল সংরক্ষণের সুবিধাগুলিতে, তাপমাত্রার পদ্ধতিগত পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

শাকসবজি, ফল, বেরি, টিনজাত খাবার, বাল্ক পণ্য ইত্যাদি সহ খাদ্য সঞ্চয়ের টার্ন-আদ্রতা মোড।

রেফ্রিজারেটেড চেম্বারে বাতাসের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, স্টোরেজ সুবিধাগুলি দরজা এবং বাষ্পীভবন থেকে দূরবর্তী একটি সুস্পষ্ট জায়গায় ইনস্টল করা থার্মোমিটার ব্যবহার করে প্রতিদিন করা উচিত। সাইক্রোমিটার, হাইগ্রোগ্রাফ বা হাইগ্রোমিটার ব্যবহার করে সপ্তাহে অন্তত একবার আপেক্ষিক আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করা হয়। তাপমাত্রা এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতার পরিমাপের ফলাফলগুলি একটি বিশেষ লগে রেকর্ড করা হয়।

খাদ্য সংরক্ষণের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা শাসনের সাথে সম্মতির উপর নিয়ন্ত্রণ এন্টারপ্রাইজের প্রশাসন দ্বারা সরবরাহ করা হয়।

87. বৃহৎ খাদ্য ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানের একজাতীয় খাদ্য পণ্য সংরক্ষণের জন্য আলাদা রেফ্রিজারেটেড চেম্বার এবং কক্ষ থাকতে হবে।

88. খাদ্য পণ্য প্রদর্শনের জন্য, সেইসাথে তাদের স্টোরেজ এবং বিক্রয়ের জন্য, এটি গ্লাস এবং এনামেলযুক্ত খাবার ব্যবহার করার অনুমতি নেই।

89. মোড়ানো কাগজ, ব্যাগ এবং অন্যান্য প্যাকেজিং উপকরণ একটি বিশেষভাবে বরাদ্দ জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত: র্যাক, তাক, ক্যাবিনেটে। প্যাকেজিং সামগ্রী সরাসরি মেঝেতে সংরক্ষণ করবেন না। রোল পেপার কাটার আগে নোংরা প্রান্তগুলি সরানো হয়।

প্রতিটি খাদ্য ব্যবসায়িক এন্টারপ্রাইজ যারা খাদ্য পণ্য বিক্রি করে তাদের অবশ্যই মোড়ানো কাগজ, ব্যাগ এবং অন্যান্য প্যাকেজিং সামগ্রীর মজুত থাকতে হবে।

90. উদ্যোগের প্রাঙ্গনে বর্জ্য এবং আবর্জনা সংগ্রহ করতে, ঢাকনা সহ ধাতব বা প্লাস্টিকের প্যাডেল ট্যাঙ্ক থাকতে হবে। যেহেতু সেগুলি ভরা হয়, তবে আয়তনের 2/3-এর বেশি নয়, সেগুলি পরিষ্কার করা উচিত এবং কাজ শেষে 1-2% গরম (45-50 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সোডা অ্যাশ বা অন্যান্য দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। ডিটারজেন্ট, তারপর গরম জল দিয়ে ধুয়ে.

91. বাণিজ্যিক, গুদাম এবং অন্যান্য প্রাঙ্গনে (বেসিন, বালতি, ব্রাশ, ইত্যাদি) পরিষ্কার করার সরঞ্জামগুলি অবশ্যই চিহ্নিত করতে হবে, আলাদা প্রাঙ্গনে বরাদ্দ করতে হবে, এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে বরাদ্দ করা বন্ধ ক্যাবিনেটে বা প্রাচীরের কুলুঙ্গিতে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।

92. রেফ্রিজারেটেড চেম্বার, রেফ্রিজারেটর পরিষ্কারের জন্য

fov, রেফ্রিজারেটেড এবং ট্রেড শোকেস, কাউন্টার, তাকগুলি বিশেষভাবে এর জন্য ডিজাইন করা জায় চিহ্নিত করা উচিত।

VII. খাদ্য পণ্য অভ্যর্থনা এবং স্টোরেজ জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

93. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে প্রবেশকারী খাদ্য পণ্যগুলিকে অবশ্যই বর্তমানের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে রাষ্ট্রীয় মান, OSTs বা প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য, স্যানিটারি মান এবং তাদের গুণমানকে প্রত্যয়িত নথির সাথে থাকবে। শুধুমাত্র উচ্চ মানের খাদ্য পণ্য গ্রহণযোগ্যতা সাপেক্ষে.

বিশেষ করে পচনশীল খাদ্যদ্রব্যের সাথে থাকা নথিতে অবশ্যই উৎপাদনের তারিখ এবং ঘন্টা, স্টোরেজ তাপমাত্রা এবং বিক্রয়ের সময়সীমা নির্দেশ করতে হবে।

94. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে প্রবেশকারী খাদ্য পণ্যের গুণমান পণ্যের বাহক, দোকানদার, আর্থিকভাবে দায়ী ব্যক্তি, ব্যবস্থাপক বা উদ্যোগের পরিচালকদের দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। পণ্যের গ্রহণযোগ্যতা সহগামী নথি, প্যাকেজিংয়ের গুণমান, সহগামী নথির সাথে খাদ্য পণ্যের সামঞ্জস্য এবং পাত্রে (প্যাকেজিং) নির্দেশিত লেবেল পরীক্ষা করে শুরু হয়।

95. স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবার প্রতিষ্ঠানগুলি শুধুমাত্র বিশেষ স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত ইঙ্গিত থাকলেই খাদ্য পণ্যগুলির একটি স্বাস্থ্যকর পরীক্ষা পরিচালনা করে। অ-মানক পণ্যগুলির পরীক্ষা, সেইসাথে স্পষ্টতই নিম্নমানের, নষ্ট পণ্যগুলির পরীক্ষা, যার জন্য বিশেষ চিকিৎসা দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, পণ্য বিশেষজ্ঞ বা একটি গুণমান পরিদর্শক দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

96. গ্রহণযোগ্য পচনশীল এবং বিশেষ করে পচনশীল খাদ্য পণ্যের পরিমাণ এই ধরনের পণ্য সংরক্ষণের জন্য এন্টারপ্রাইজে উপলব্ধ অপারেটিং রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হওয়া উচিত।

97. খাদ্য পণ্যের ধারক এবং প্যাকেজিং অবশ্যই টেকসই, পরিষ্কার, শুকনো, বিদেশী গন্ধ এবং অখণ্ডতা ছাড়াই হতে হবে।

98. পচনশীল এবং বিশেষ করে পচনশীল খাদ্য পণ্য গ্রহণ, সঞ্চয় ও বিক্রয় নিষিদ্ধ

খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগ যেগুলিকে শীতল করার সুবিধা দেওয়া হয় না।

পচনশীল, বিশেষ করে পচনশীল খাদ্যপণ্যের সংরক্ষণাগার রেফ্রিজারেশন অবস্থার অধীনে শুধুমাত্র গুদামেই নয়, তাদের সরাসরি বিক্রির জায়গায়ও সরবরাহ করা উচিত।

99. বিশেষ করে পচনশীল খাদ্য পণ্যের প্যাকেজিংয়ের প্রতিটি ইউনিটের সাথে এই ধরনের পণ্যের জন্য প্রতিষ্ঠিত ফর্মের একটি শংসাপত্রের সাথে স্টোরেজ তাপমাত্রার বাধ্যতামূলক ইঙ্গিত এবং বিক্রয়ের সময়সীমা থাকতে হবে।

সরবরাহকারীর প্যাকেজিংয়ের সার্টিফিকেট (লেবেল, ট্যাগ) খাদ্য পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পর্যন্ত রাখতে হবে।

100. খাদ্য পণ্য গুদাম, রেফ্রিজারেটেড চেম্বার, সবজি এবং ফলের স্টোরেজে লোড করা হয়, যাতে তাদের স্টোরেজ এবং মান নিয়ন্ত্রণের শর্তাবলী আরও ভালভাবে মেনে চলতে হয়।

101. প্রতিটি ধরণের পণ্যের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং আলোর পরিস্থিতিতে বর্তমান নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন অনুসারে খাদ্য পণ্যের স্টোরেজ করা উচিত।

বিশেষত পচনশীল পণ্যগুলি এমন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত যা স্যানিটারি নিয়মগুলির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে "বিশেষত পচনশীল পণ্যগুলির শেলফ লাইফের শর্তাবলী" SanPiN 42-123-4117-86।

102. খাদ্যসামগ্রী সংরক্ষণ করার সময়, পণ্যের আশেপাশের নিয়ম এবং গুদামজাতকরণের মান কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক। একটি নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত পণ্যগুলি (হেরিং, মশলা, ইত্যাদি) গন্ধ অনুভব করে এমন পণ্যগুলি থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।

103. জল এবং নর্দমা পাইপ, গরম করার ডিভাইস, বাইরে স্টোরেজ সুবিধার কাছাকাছি খাদ্য পণ্য সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ, সেইসাথে সরাসরি মেঝেতে বাল্ক পণ্য সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ।

104. কাঁচা এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে প্রস্তুত খাদ্য পণ্যের সাথে একত্রে সংরক্ষণ করা, নষ্ট হয়ে যাওয়া বা সন্দেহজনক মানের খাদ্য পণ্যগুলি ভাল মানের খাদ্য পণ্যের সাথে সংরক্ষণ করা এবং গুদামে খাদ্য পণ্য সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ।

পাত্র, গাড়ি, গৃহস্থালী সামগ্রী এবং অ-খাদ্য আইটেম।

105. গুদাম, রেফ্রিজারেটেড চেম্বার, ইউটিলিটি রুম ইত্যাদির সমস্ত খাদ্য পণ্য অবশ্যই র্যাক, প্যালেট এবং আন্ডারওয়্যারে সংরক্ষণ করতে হবে।

106. ভেটেরিনারি ব্র্যান্ড এবং ভেটেরিনারি তত্ত্বাবধানের পরিদর্শন এবং উপসংহার (ফর্ম-2) প্রত্যয়িত একটি নথি থাকলেই মাংস গ্রহণের জন্য অনুমোদিত।

107. ঠাণ্ডা মাংস (শব এবং অর্ধেক মৃতদেহ) হুকগুলিতে ঝুলন্ত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয় যাতে মৃতদেহগুলি ঘরের দেয়াল এবং মেঝেতে একে অপরের সংস্পর্শে না আসে।

হিমায়িত মাংস র্যাক বা ক্রেটে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মাংসের আধা-সমাপ্ত পণ্য, অফাল, হিমায়িত এবং ঠাণ্ডা মুরগি সরবরাহকারীর পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। স্ট্যাকিং করার সময়, বাক্সগুলির মধ্যে ভাল বায়ু সঞ্চালনের জন্য, কাঠের স্ল্যাটগুলি স্থাপন করা প্রয়োজন।

108. খেলা ব্যতীত খাদ্য বাণিজ্য প্রতিষ্ঠানে নন-গটেড পোল্ট্রি গ্রহণ করা নিষিদ্ধ।

109. সালমোনেলোসিস এবং অন্যান্য জুনোটিক সংক্রমণের জন্য হাঁস-মুরগির খামারের সুস্থতার জন্য প্রতিটি ব্যাচের ডিমের জন্য ভেটেরিনারি সার্টিফিকেট (ফর্ম-2) ছাড়া ডিম গ্রহণ করা নিষিদ্ধ, সেইসাথে জলপাখির ডিম (হাঁস, হংস); মুরগির ডিম যা ইনকিউবেটরে ছিল (মরিচিকা), ফাটলযুক্ত ডিম ("ফাইট"), শেলের অখণ্ডতা লঙ্ঘন সহ ("টেক"), দূষিত মুরগির ডিম, পাশাপাশি মেলাঞ্জ।

110. ভোক্তা সহযোগিতা সংস্থাগুলি দ্বারা প্রস্তুত করা ডিম, সেইসাথে রেফ্রিজারেটরে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে ডিমগুলি ধোয়া নিষিদ্ধ।

খাদ্যতালিকাগত ডিম 0 থেকে 20 ~ C - 7 দিন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়; ক্যান্টিন - 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় - 25 দিন; 0 থেকে 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় - 120 দিনের বেশি নয়।

111. শংসাপত্র ছাড়া ভাঙা প্যাকেজিং সহ দূষিত কাচের পাত্রে দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ এবং বিক্রি করা নিষিদ্ধ।

112. খাদ্য পরিষেবা সংস্থাগুলিতে গুঁড়ো শিশুর দুধের ফর্মুলাগুলি গ্রহণ করা, সংরক্ষণ করা এবং বিক্রি করা নিষিদ্ধ৷

প্রজাতন্ত্রের প্রধান রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি ডাক্তার যা RSFSR অঞ্চল, অঞ্চল, মস্কো, সেন্ট পিটার্সবার্গ, জল এবং বিমান পরিবহনের বেসিনের অংশ।

প্রজাতন্ত্রের বাণিজ্য পরিচালনার সংস্থা এবং সংস্থাগুলি যেগুলি আরএসএফএসআর, অঞ্চল, অঞ্চল এবং শহরগুলির অংশ, আরএসএফএসআর-এর বাণিজ্য মন্ত্রকের সিস্টেমের প্রজাতন্ত্রী সংস্থাগুলি, আরএসএফএসআর-এর বাণিজ্য মন্ত্রকের বিভাগ এবং বিভাগ, প্রজাতন্ত্র, যা RSFSR-এর অংশ, রাজ্য বাণিজ্য পরিদর্শকের আঞ্চলিক এবং আঞ্চলিক প্রশাসন

ফুড ট্রেডিং এন্টারপ্রাইজের জন্য স্যানিটারি রেগুলেশন

আমরা ইউএসএসআর "খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য স্যানিটারি নিয়ম" (SanPiN 5781-91) এর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় দ্বারা অনুমোদিত কাজের নির্দেশিকা পাঠাচ্ছি।

আমরা এটি প্রয়োজনীয় বিবেচনা করি:

উপাদান এবং প্রযুক্তিগত ভিত্তিকে শক্তিশালী করার জন্য ব্যবহারিক পদক্ষেপের বিকাশ এবং বাস্তবায়ন এবং বাণিজ্য উদ্যোগ এবং খাদ্য ঘাঁটির স্যানিটারি সংস্কৃতি উন্নত করা, অঞ্চলগুলির অর্থনৈতিক ও সামাজিক উন্নয়নের পরিকল্পনায় মূল পদক্ষেপের একটি সেট অন্তর্ভুক্ত করে, উদ্যোগগুলি থেকে তহবিল আকর্ষণ করা এবং বাণিজ্য সুবিধা নির্মাণের জন্য সংগঠন;

বাণিজ্য কর্মীদের স্বাস্থ্যকর শিক্ষার জন্য সক্রিয়করণ এবং কার্যক্রমের উন্নতি, প্রাথমিকভাবে অ্যালিমেন্টারি ইটিওলজি রোগের জনসংখ্যার মধ্যে প্রতিরোধের বিষয়ে;

রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলির রক্ষণাবেক্ষণ এবং সামঞ্জস্যের স্তর এবং এর সময়মত মেরামতের সংস্থান বৃদ্ধি করা;

উদ্যোগগুলির স্যানিটারি শাসনের উপর নিয়ন্ত্রণ জোরদার করা, প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থার একটি সেট বাস্তবায়ন, যার মধ্যে রয়েছে, প্রথমত, কাঁচা এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির স্টোরেজ এবং বিতরণের শর্তগুলির মধ্যে একটি স্পষ্ট পার্থক্য, পচনশীল পণ্য সংরক্ষণের নিয়ম এবং শর্তাবলীর সাথে সম্মতি। পণ্য;

8

ব্যবসা যে তাদের স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত শর্ত নেই. গুঁড়ো শিশুর দুধের ফর্মুলা 10°C এর বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় এবং আপেক্ষিক বায়ু আর্দ্রতা 75% এর বেশি না হওয়াতে সংরক্ষণ করা হয়। প্রতিটি ধরনের পণ্যের জন্য নির্ধারিত সময়সীমার মধ্যে শিশুর দুধের সূত্রের বাস্তবায়ন কঠোরভাবে করা উচিত।

113. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে শিল্প উৎপাদনের আইসক্রিম -12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় 5 দিনের বেশি না হওয়া উচিত, একটি খুচরা নেটওয়ার্কে (ট্রে, স্টল, প্যাভিলিয়ন, কিয়স্ক) কুলিং সুবিধা দিয়ে সজ্জিত - না 48 ঘন্টার বেশি।

114. প্রতিটি ধরণের পণ্যের জন্য প্রতিষ্ঠিত শেলফ লাইফ অনুসারে 3 থেকে 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং 75% এর বেশি আপেক্ষিক বাতাসের আর্দ্রতায় মেয়োনিজ অন্ধকার ঘরে সংরক্ষণ করা হয়।

সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে এবং 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় মেয়োনিজ সংরক্ষণ করা এবং পরিবহন করা নিষিদ্ধ।

115. ঘাঁটি এবং গুদামে ঠাণ্ডা মাছ, গরম ধূমপান করা মাছ, রন্ধন সামগ্রী এবং আধা-সমাপ্ত মাছের পণ্য গ্রহণ এবং সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ; এই পণ্য বিক্রয়ের জন্য দোকানে সরাসরি যেতে হবে.

116. ঠাণ্ডা মাছ সেই পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যেখানে এটি সরবরাহকারীর কাছ থেকে এসেছে, স্টোরেজ তাপমাত্রা হওয়া উচিত - 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস, খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে শেলফ লাইফ 48 ঘন্টা। হিমায়িত মাছ সাধারণ এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে বাক্সের সারিগুলির মধ্যে স্ল্যাট সহ স্ট্যাকের মধ্যে স্তুপীকৃত বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়।

লাইভ মাছ একটি অ্যাকোয়ারিয়ামে সংরক্ষণ করা হয়, উষ্ণ মৌসুমে - 24 ঘন্টার বেশি নয়, ঠান্ডায় - 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, পরিষ্কার জলে 48 ঘন্টার বেশি নয়।

117. রুটি এবং বেকারি পণ্য গ্রহণ করা হয় এবং পরিষ্কার, শুষ্ক, ভাল বায়ুচলাচল এবং উত্তপ্ত প্রাঙ্গনে সংরক্ষণ করা হয়। রুটি এবং বেকারি পণ্যগুলি প্রচুর পরিমাণে, চত্বরের দেয়ালের কাছাকাছি, আন্ডারক্যারেজ ছাড়া মেঝেতে পাত্রে, পাশাপাশি ইউটিলিটি কক্ষে মেঝে থেকে 35 সেন্টিমিটারের কম দূরত্বে অবস্থিত র্যাকে রাখার অনুমতি নেই। 60 সেন্টিমিটারের কম - ট্রেডিং ফ্লোরে।

118. আলু রোগের সাথে রুটি এবং বেকারি পণ্যের রোগের লক্ষণ সংরক্ষণ বা বিক্রয়ের সময় সনাক্তকরণের ক্ষেত্রে অবিলম্বে প্রত্যাহার করা প্রয়োজন

আগ্রহী পরিষেবা এবং বিভাগগুলির প্রচেষ্টার একীকরণ, জনসাধারণের ব্যাপক সম্পৃক্ততা, সরঞ্জামগুলির উন্নতির সমস্যাগুলি সমাধানে এবং খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের উপাদান এবং প্রযুক্তিগত ভিত্তিকে শক্তিশালী করার জন্য ডেপুটি অ্যাক্টিভিস্ট;

বসন্ত-গ্রীষ্মকালীন বাণিজ্যের প্রস্তুতির সময় এবং জনসংখ্যার জন্য গণবিনোদনের জায়গাগুলিতে কাজের পরিস্থিতি 1 এবং ট্রেডিং এন্টারপ্রাইজগুলির স্যানিটারি শাসন পরীক্ষা করার জন্য যৌথ অভিযান পরিচালনা করা।

1 মে, 1992 এর মধ্যে RSFSR স্টেট কমিটি ফর স্যানিটারি অ্যান্ড এপিডেমিওলজিকাল সুপারভিশন এবং RSFSR মিনিস্ট্রি অফ ট্রেড-এর কাছে এর উন্নতির জন্য আপনার পরামর্শ সহ সম্পন্ন করা কাজের তথ্য জমা দিন।

সংযোজন: পৃষ্ঠা 4-এ খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য স্যানিটারি নিয়ম।

মুখ্য রাজ্যের উপমন্ত্রী মো

আরএসএফএসআর-এর স্যানিটারি ডাক্তার, আরএসএফএসআর-এর বাণিজ্য

£ এন. বেলিয়ায়েভ

স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল সার্ভিল্যান্সের জন্য RSFSR স্টেট কমিটির চেয়ারম্যান

10.10.91 № 051

ভি এল সোকোলভ

26.09.91 № 23-03/12-433.

অনুমোদন করুন

ইউএসএসআর-এর চিফ স্টেট স্যানিটারি ডাক্তার

ফুড ট্রেডিং এন্টারপ্রাইজের জন্য স্যানিটারি রেগুলেশন

I. সাধারণ বিধান

1. এই স্যানিটারি নিয়মগুলি বিদ্যমান সমস্ত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যার মধ্যে রয়েছে; খাদ্য ঘাঁটি, গুদাম, স্টোরেজ সুবিধা, মুদি দোকান, ছোট খুচরা উদ্যোগ, তাদের বিভাগীয় অধিভুক্তি নির্বিশেষে (রেফ্রিজারেটর ব্যতীত)।

2. বিদ্যমান খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের নতুন নকশা এবং পুনর্গঠন এই স্যানিটারি নিয়ম অনুযায়ী করা আবশ্যক।

3. মন্ত্রণালয়, বিভাগ, নকশা সংস্থা, রাষ্ট্র এবং সমবায় উদ্যোগগুলি পৃথক প্রকল্প অনুযায়ী খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের নির্মাণের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবার নকশা এবং অনুমান ডকুমেন্টেশনের সংস্থা এবং সংস্থাগুলির অনুমোদনের জন্য জমা দিতে বাধ্য। বিদ্যমান উদ্যোগের পুনর্গঠন এবং ওভারহল।

4. স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবা সংস্থাগুলির সাথে চুক্তিতে নবনির্মিত, পুনর্গঠিত এবং ওভারহল করা উদ্যোগগুলির কমিশনিং করা উচিত।

5. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগে বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা সংশ্লিষ্ট বাণিজ্য কর্তৃপক্ষ দ্বারা অনুমোদিত হয়, ভাণ্ডার তালিকা অনুসারে, এন্টারপ্রাইজের ধরন, প্রাঙ্গনের সেট এবং রেফ্রিজারেশন, প্রযুক্তিগত, বাণিজ্যিক সরঞ্জাম এবং এর সরঞ্জামগুলির সাথে কঠোরভাবে মেনে। স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবা সংস্থাগুলির সাথে সমন্বিত।

বাস্তবের অনুমোদিত ভাণ্ডার পরিবর্তন করা নিষিদ্ধ

স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবা সংস্থাগুলির সম্মতি ছাড়াই সঞ্চিত পণ্য।

২. অঞ্চলের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

6. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগ, জল সরবরাহের উত্স, একটি পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা এবং বর্জ্য জল নিষ্কাশন নির্মাণের জন্য একটি জমির প্লটের পছন্দ স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবা সংস্থাগুলির সাথে চুক্তিতে করা উচিত।

7. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের জন্য একটি জমির প্লট জলাভূমিতে উচ্চ স্তরের স্থায়ী ভূগর্ভস্থ জল, ল্যান্ডফিলের কাছাকাছি, শূকরের প্রজনন, পশুসম্পদ কমপ্লেক্স, চামড়া, হাড় প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগ এবং সম্ভাব্য দূষণের অন্যান্য স্থানগুলিতে অবস্থিত হওয়া উচিত নয়।

8. প্রবেশের রাস্তা, ফুটপাথ এবং আনলোডিং এলাকাগুলি অবশ্যই ডামার বা পাকা হতে হবে। ভূখণ্ডের অপরিবর্তিত এলাকায় রোপণ করা উচিত। বাড়ির উঠানে, পাত্রের জন্য শেড, আবর্জনার বিন এবং জনসংখ্যা থেকে খাবার গ্রহণের জন্য ঘরের ব্যবস্থা করতে হবে।

9. উঠোন এলাকা সঠিকভাবে পরিষ্কার রাখতে হবে। উঠান পরিষ্কার করা উচিত প্রতিদিন। উষ্ণ আবহাওয়ায়, ফসল কাটার আগে, অঞ্চলটি জল দেওয়া উচিত (দিনে কমপক্ষে দুবার)। শীতকালে, অঞ্চলের রাস্তা এবং ফুটপাথগুলি নিয়মিতভাবে তুষার এবং বরফ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং বরফের সময় বালি ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

10. এন্টারপ্রাইজের সংলগ্ন অঞ্চলটি এন্টারপ্রাইজ দ্বারা পরিষ্কারের বিষয়।

11. এন্টারপ্রাইজের অঞ্চলে, উপযুক্ত ঢাল সহ ঝড়ের নর্দমা স্থাপনের পাশাপাশি অঞ্চলটি পরিষ্কার করার জন্য জলের ট্যাপ স্থাপনের ব্যবস্থা করা প্রয়োজন।

12. ঘোড়ায় টানা পরিবহনের জন্য, একটি বিশেষ বিচ্ছিন্ন এলাকা বরাদ্দ করতে হবে, গুদাম এবং খুচরা প্রাঙ্গণ থেকে কমপক্ষে 50 মিটার দূরত্বে।

13. আবর্জনা সংগ্রহের জন্য, কন্টেইনার, ঢাকনা সহ আবর্জনা বিনগুলি অবশ্যই একটি অ্যাসফল্ট বা কংক্রিটেড জায়গায় স্থাপন করতে হবে, যার ক্ষেত্রফল প্রতিটি আবর্জনা বিনের গোড়া থেকে কমপক্ষে 1 মিটার হতে হবে। আবর্জনা ফেলার স্থানটি দূরত্বে অবস্থিত হওয়া উচিত

এন্টারপ্রাইজ থেকে কমপক্ষে 25 মিটার এবং আবাসিক ভবনগুলির জানালা এবং দরজা থেকে দাঁড়িয়ে থাকা।

14. দিনে অন্তত একবার এন্টারপ্রাইজের এলাকা থেকে কন্টেইনার এবং বর্জ্য বিনগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। পাত্রে এবং আবর্জনা পাত্রে অপসারণ পরিবহন দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যা খাদ্য কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্য পরিবহনের জন্য ব্যবহার নিষিদ্ধ। কেন্দ্রীভূত বর্জ্য সংগ্রহের ক্ষেত্রে, বর্জ্য বিনগুলি অবশ্যই পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে। পাত্রে স্যানিটাইজেশন বিশেষ ইউটিলিটি দ্বারা বাহিত হয়।

III. জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশনের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

15. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের গরম, ঠান্ডা জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশনের সিস্টেমগুলিকে অবশ্যই বর্তমান SNiP 2.04.01-85 "বিল্ডিংগুলির অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন" এর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হবে।

16. অভ্যন্তরীণ জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন স্থাপন ছাড়া নতুন উদ্যোগের নির্মাণ অনুমোদিত নয়।

17. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিকে গৃহস্থালী এবং পানীয় এবং গরম জল সরবরাহের ব্যবস্থা, স্বতন্ত্র আউটলেট সহ গৃহস্থালী এবং শিল্প পয়ঃনিষ্কাশনের পৃথক ব্যবস্থার সাথে সজ্জিত করা উচিত।

গ্রামীণ এলাকায় কেন্দ্রীভূত জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থার অনুপস্থিতিতে, স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশনের সাথে চুক্তিতে, কূপ স্থাপন এবং বর্জ্য জল সংগ্রহের জন্য সেসপুলের ব্যবস্থা করার অনুমতি দেওয়া হয়।

18. উদ্যোগগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে নিরবচ্ছিন্ন জল সরবরাহ করতে হবে। ধোয়ার সরঞ্জাম, থালা-বাসন, মেঝে, প্যানেল ইত্যাদির জন্য আনুমানিক জল খরচের হার VNTP 532/739-85 প্রযুক্তিগত নকশা মান দ্বারা নির্ধারিত হয়।

19. কেন্দ্রীভূত গার্হস্থ্য পানীয় জল সরবরাহের উত্সের পছন্দ "কেন্দ্রীয় গার্হস্থ্য পানীয় জল সরবরাহের উত্সের গুণমান নির্বাচন এবং মূল্যায়নের নিয়ম" অনুসারে করা উচিত। GOST 17.1.3. 03-77.

20. প্রযুক্তিগত, গার্হস্থ্য, পানীয় প্রয়োজনের জন্য ব্যবহৃত জল অবশ্যই বর্তমান GOST 2874-82 “পানীয় জলের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে। স্বাস্থ্যকর

প্রয়োজনীয়তা এবং মান নিয়ন্ত্রণ।

21. বিদ্যমান বাণিজ্য উদ্যোগগুলিতে, তবে স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবা সংস্থাগুলির সাথে চুক্তিতে, এটি গৃহস্থালী এবং পানীয় প্রয়োজনের জন্য আমদানি করা জল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। পানীয় জলের সরবরাহ বিশেষ চিহ্নিত ট্যাঙ্ক, গ্যালভানাইজড ব্যারেল, ফ্লাস্ক, ক্যান (স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ দ্বারা অনুমোদিত উপাদান দিয়ে তৈরি), ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে, খাদ্য পণ্য পরিবহনের উদ্দেশ্যে বিশেষ যানবাহনের মাধ্যমে করা উচিত।

22. যেসব অঞ্চলে জল সরবরাহে বাধা রয়েছে, সেখানে পানীয় জল সরবরাহের জন্য পাত্র স্থাপনের ব্যবস্থা করা প্রয়োজন। পাত্রের ধরন, এর ব্যবস্থার সম্ভাব্যতা এবং অবস্থান প্রযুক্তিগত এবং অর্থনৈতিক গণনার ভিত্তিতে নির্ধারণ করা উচিত এবং স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত পরিষেবা সংস্থাগুলির সাথে সমন্বয় করা উচিত।

যেখানে পানীয় জলের ট্যাঙ্ক বসানো আছে সেই জায়গাগুলিকে আলাদা করে পরিষ্কার রাখতে হবে।

23. জল পরিবহন এবং সংরক্ষণের জন্য পাত্রগুলি অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং মুক্তির পরে সাপ্তাহিকভাবে জীবাণুমুক্ত করতে হবে৷

পানীয় জলের জন্য পাত্রে 75-100 mg/l সক্রিয় ক্লোরিন ঘনত্ব সহ একটি জীবাণুনাশক দ্রবণ দিয়ে ভলিউম্যাট্রিক পদ্ধতিতে জীবাণুমুক্ত করা হয়। যোগাযোগ 5-6 ঘন্টা পরে. জীবাণুনাশক দ্রবণটি সরানো হয় এবং পাত্রটি পানীয় জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় (ধোয়ার জলে অবশিষ্ট ক্লোরিনের পরিমাণ 0.3-0.5 মিলিগ্রাম/লি)।

24. শিল্প জল এলাকা জল এবং যানবাহন বাহ্যিক ধোয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে; প্রযুক্তিগত এবং পানীয় জলের পাইপলাইনগুলি অবশ্যই আলাদা এবং একটি স্বতন্ত্র রঙে আঁকা হবে, একে অপরের সাথে সংযোগ থাকবে না।

25. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলিকে ইনভেন্টরি, থালা-বাসন, পাত্রে ধোয়ার জন্য ওয়াশিং সুবিধা দিয়ে সজ্জিত করা উচিত, যেগুলি ওয়াশিং বাথ (অন্তত 2টি) মিক্সারের মাধ্যমে সরবরাহ করা গরম এবং ঠান্ডা প্রবাহিত জলের সাথে সজ্জিত, নর্দমা নেটওয়ার্কের সাথে তাদের সংযোগ সহ। জেট ব্রেক)। রিসিভিং ফানেলের উপর থেকে 20 মিমি এর কম নয়), র্যাক, জায় শুকানোর এবং সংরক্ষণ করার জন্য গ্রেট, খাবার।

26. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগ, যেখানে

ফ্লাস্ক দুধ বিক্রি করা হয় (বোতলজাত করার জন্য দুধের ক্যান থেকে), ওয়াশিং ক্যানের জন্য ধোয়ার সুবিধাগুলি অবশ্যই এই স্যানিটারি নিয়মগুলির 25 ধারার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সজ্জিত করা উচিত।

27. কেন্দ্রীভূত গরম জল সরবরাহের অনুপস্থিতিতে, এন্টারপ্রাইজকে পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম চলমান জল সরবরাহ করার জন্য ওয়াশিং রুমে বৈদ্যুতিক বয়লার, ওয়াটার হিটার ইত্যাদি স্থাপনের জন্য সরবরাহ করা প্রয়োজন।

28. বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রাঙ্গণ, ক্যাফেটেরিয়া, ক্যান্টিন, ক্যান্টিন এবং স্টাফ রুমগুলি একটি মিক্সারের মাধ্যমে সরবরাহ করা গরম এবং ঠান্ডা প্রবাহিত জল সহ ওয়াশবাসিন দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

29. খাদ্য বর্জ্য চেম্বারের তালাটি ওয়াশিং ট্যাঙ্কের জন্য একটি সিঙ্ক এবং পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা এবং ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহ ব্যবস্থার সাথে তাদের সংযোগ সহ একটি ওয়াশবেসিন দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।

30. অন্যান্য উদ্দেশ্যে বা তাদের এক্সটেনশনের জন্য বিল্ডিংগুলিতে অবস্থিত খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগগুলির পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা এই বিল্ডিংগুলির পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থা থেকে আলাদাভাবে সরবরাহ করা উচিত।

31. প্রাঙ্গনে গার্হস্থ্য বর্জ্য জলের জন্য পাইপলাইনগুলি বিছানোর জন্য, বিক্রয়ের জন্য খাদ্য গ্রহণ, সঞ্চয়, বিক্রয়ের জন্য এবং উদ্যোগের ইউটিলিটি কক্ষের জন্য পাইপলাইনগুলি অনুমোদিত নয়, এবং শিল্প বর্জ্য জলের জন্য পাইপলাইনগুলি কেবলমাত্র যদি সেগুলি প্লাস্টার করা বাক্সে আবদ্ধ থাকে, সংশোধন না করেই৷

32. টয়লেটের ভেস্টিবুলে, প্রাঙ্গন পরিষ্কার করার সময় জল খাওয়ার জন্য মেঝে থেকে 0.5 মিটার স্তরে গরম এবং ঠান্ডা জল সরবরাহ সহ একটি কলের সরঞ্জাম সরবরাহ করা প্রয়োজন।

কর্মীদের জন্য টয়লেটগুলিতে, হাত ধোয়ার জন্য টয়লেট এবং সিঙ্কগুলি প্যাডেল ডিসেন্ট দিয়ে সজ্জিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

33. বর্জ্য জল বর্তমান "নিকাশী দ্বারা দূষণ থেকে পৃষ্ঠের জল রক্ষার নিয়ম" অনুযায়ী নিষ্কাশন করা হয়।

শিল্প এবং গার্হস্থ্য বর্জ্য জলকে যথাযথ চিকিত্সা ছাড়াই খোলা জলাশয়ে নিষ্কাশন করা নিষিদ্ধ, সেইসাথে শোষণকারী কূপগুলি স্থাপন করা নিষিদ্ধ।

34. নর্দমাহীন জায়গায় এবং প্রবাহিত জল ছাড়াই খসড়া পানীয়গুলিতে ছোট আকারের খুচরা বাণিজ্য সংগঠিত করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। পরে নিকাশী নিষ্কাশন

থালা-বাসন ধোয়া (চশমা, চশমা) সরাসরি সংলগ্ন অঞ্চলে,

IV বায়ুচলাচল, গরম এবং আলোর জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

35. খাদ্য বাণিজ্য উদ্যোগের প্রাঙ্গনে গরম, বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার ব্যবস্থার ব্যবস্থা করা উচিত প্রযুক্তিগত সমাধানগুলি বাস্তবায়নের জন্য যা স্বাভাবিক আবহাওয়া পরিস্থিতি, শিল্প, বাণিজ্যিক এবং স্টোরেজ প্রাঙ্গনের বায়ু বিশুদ্ধতা, অপারেশন থেকে শব্দ এবং কম্পনের মাত্রা নিশ্চিত করে। সরঞ্জাম, গরম, বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেম প্রতিষ্ঠিত মানগুলির চেয়ে বেশি নয়।

36. অন্যান্য উদ্দেশ্যে বিল্ডিংগুলিতে অবস্থিত উদ্যোগগুলির বায়ুচলাচল ব্যবস্থা অবশ্যই এই ভবনগুলির বায়ুচলাচল ব্যবস্থা থেকে পৃথক হতে হবে।

37. খাদ্য এবং অ-খাদ্য পণ্যের স্টোরেজ এবং বাণিজ্যিক প্রাঙ্গনে, বায়ুচলাচল ব্যবস্থা আলাদা হতে হবে।

38. এক্সজস্ট ভেন্টিলেশন শ্যাফ্টগুলি ছাদের রিজ বা সমতল ছাদের পৃষ্ঠের উপরে কমপক্ষে 1 মিটার উচ্চতায় প্রসারিত হওয়া উচিত।

39. শাকসবজি, ফল, বেরি এবং ভেষজ সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটেড চেম্বারগুলি অবশ্যই যান্ত্রিক সরবরাহ বায়ুচলাচল দিয়ে সজ্জিত করা উচিত, এন্টারপ্রাইজের অন্যান্য বায়ুচলাচল সিস্টেমের সাথে সংযুক্ত নয়।

40. 3500 মি 2 বা তার বেশি বিক্রয় এলাকা সহ মুদি দোকানে, 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার উপরে তাপীয় মরসুমের জন্য আনুমানিক বহিরঙ্গন তাপমাত্রা (প্যারামিটার A) সহ, শীতাতপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা সরবরাহ করা উচিত। IV জলবায়ু অঞ্চলে, 1000 m 2 বা তার বেশি বিক্রয় এলাকা সহ দোকানগুলির জন্য শীতাতপনিয়ন্ত্রণ সরবরাহ করা হয়।

41. যান্ত্রিক সরবরাহ বায়ুচলাচল ব্যবস্থায়, সরবরাহ করা বাইরের বায়ু পরিষ্কার করা এবং শীতকালে এটির গরম করার ব্যবস্থা করা উচিত। বায়ু গ্রহণ সরবরাহের জন্য বায়ুচলাচল স্থল থেকে কমপক্ষে 2 মিটার উচ্চতায় ন্যূনতম দূষণের অঞ্চলে করা উচিত।

42. ঠাণ্ডা ঋতুর জন্য আনুমানিক বহিরঙ্গন তাপমাত্রায় 150 মি 2 বা তার বেশি ট্রেডিং এলাকা সহ দোকানে ক্রেতাদের প্রবেশপথের টাম্বুর (গণনা করা হয়েছে)