Behöver du registrera en pizzeria direkt? Pizzeria är en vinn-vinn affärsidé

Pizzerian tillhör restaurangbranschen och är en lönsam verksamhet med en hög vinstmarginal som når 50%. En av fördelarna med denna typ av verksamhet är hög efterfrågan. Nu finns det mer än 4 000 pizzerior i Moskva, och marknadens volym uppskattas till 8 000 attraktionskraft av denna verksamhetåterspeglas i många olika franchiseavtal: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano, etc. Restaurangverksamhet- en riskfylld aktivitet, särskilt om du har otillräcklig erfarenhet. Om du inte har någon erfarenhet av att driva den här typen av verksamhet, så rekommenderas det att öppna din egen pizzeria som en franchise. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man öppnar en pizzeria från början och ger ett exempel på en affärsplan med beräkningar.

Fördelar och nackdelar med att öppna en pizzeria

Marknadsstat

En företagare måste omedelbart ta hänsyn till att han kommer att behöva möta ökad konkurrens. Vad kommer det att ha att göra med både andra pizzerior, som det finns många av idag, och från anläggningar snabbmat.
Samtidigt indikerar analyser en konstant tillväxt av pizzamarknaden (med cirka 25 % per år). Dessutom, även i huvudstaden och St. Petersburg, är bara ungefär hälften ockuperat, och i regionerna - 1/3.

För närvarande i Moskva närmar sig antalet stationära pizzerior 4000. Dessutom tillagas pizzor också på olika restauranger. Men samtidigt överstiger inte varje deltagares andel på denna marknad 5 % av dess totala volym. Detta uppmuntrar nya medlemmar att komma in och ha en chans att lyckas. Det mest lovande verkar vara öppnandet av nya etableringar som snabbmat och pizzaleveranstjänster.

Konsumenter av pizzeriaprodukter är främst besökare på anläggningen: kontorsanställda, chefer, studenter, eller de som beställer pizza till sitt hem eller kontor: programmerare, frilansare, etc.

Typer av pizzerior

Pizza är en universell rätt som tillagas både på snabbmatsställen och på prestigefyllda restauranger. En separat tjänst är pizzaleveranstjänsten, som låter dig öka intäkterna. Och investeringskostnaderna beror avsevärt på den valda riktningen. Först och främst måste du välja vilken typ av anläggning som ska öppnas, eftersom mängden initial investering beror på detta.

Hur man öppnar en pizzeria från grunden: företagsregistrering och beskattning

För att registrera dig skatteverket pizzeria affärsformer används: individuell entreprenör eller LLC. I tabellen nedan överväger vi de viktigaste fördelarna och nödvändig lista handlingar för deras registrering. När du registrerar typen av aktivitet enligt OKVED, välj: 55.30 "Aktiviteter på restauranger och caféer"

Det optimala valet av skattesystem för en pizzeria kommer att vara UTII(enkel skatt på kalkylerad inkomst), att byta till detta system det bör finnas en kommunal lag om möjligheten att använda UTII (upp till 100 personal och kostnaden för anläggningstillgångar upp till 100 miljoner rubel). Räntan är -15%.

Pappersarbete

När man utvecklar en affärsplan för en pizzeria är det viktigt att veta vilka dokument som kommer att behövas för att öppna en etablering. Listan över dokumentation i detta fall är följande:

Att välja plats och lokal för företag

De centrala delarna av staden kännetecknas av de höga kostnaderna för att hyra lokaler, men har en stor trafik av besökare. Att placera en pizzeria i bostadsområden är billigare, men antalet besökare blir mindre. I bostadsområde det är viktigt att etableringar catering låg i närheten. Nyckelframgång pizzerior är platser med hög trafik.

Lovande trafikområden är platser i närheten av kontor, köpcentrum, utbildningsinstitutioner. Kontorsarbetare, studenter och lärare kommer gärna in för att äta lunch. På kvällen kan du också förvänta dig ett stort antal besökare som letar efter lite vila efter arbetsdag. Pizzerian kommer att vara en bekväm plats för informell kommunikation när man löser affärsfrågor.

Sanitära standarder för lokalerna

För en pizzeria är ett rum med en yta på 50-150 kvadratmeter lämpligt. m. Sanitära standarder i detta fall är identiska med de som gäller för bagerier (läs mer detaljerat: ""). Låt oss överväga de grundläggande kraven:

• plats minst 50 m från bostadshus under uppförandet av en ny byggnad;
• källare och halvkällare kan inte användas för en pizzeria;
• pizzerian måste ha rinnande vatten med varmt och kallt vatten, samt avlopp;
• dessutom produktionslokaler, pizzerian ska ha ett lager för råvaror, personallokaler, toalett mm;
• golv måste vara vattentäta;
• väggar till en höjd av 1,75 m ska målas i ljus färg eller kaklade. Resten av väggen och taket är täckt med kalk;
• lokaler ska ventileras naturligt och artificiellt.

Utrustning för en pizzeria, kostnader

En betydande del av budgeten för att öppna en pizzeria är kostnaden för att köpa utrustning. Högkvalitativ utrustning är dyr. Begagnad utrustning kommer att kosta mindre, men kan medföra ytterligare driftskostnader. För en pizzeria krävs två typer av utrustning: kylning och bakning. Råvaror kommer att förvaras i kylskåp. Dessutom, för varje typ av produkt (kött, fisk, ost, grönsaker) måste du köpa en separat enhet. Ugnar måste vara speciella. För din information är klassisk italiensk pizza bakad över trä, vilket ger den en speciell smak. TILL ytterligare utrustning kan innehålla: bord, pizzapannor och arbetsutrustning.

Priserna på pizzeriautrustning varierar kraftigt. Allt beror på produktens märke, den specifika modellen. Bilden nedan visar en lista över grundläggande utrustning för att göra pizza.

Grundläggande utrustning för en pizzeria

Låt oss överväga kostnaderna för att köpa utrustning. De maximala kostnaderna kommer att vara mer än 1 miljon rubel, det minsta ~300 000 rubel.

Etableringspersonal, kostnader

Pizzerian kräver följande personal för att fungera:

Beroende på produktionsvolymen varierar antalet representanter för varje yrke från 1 till 3. Dessutom, om du planerar att leverera pizza, kommer anläggningen också att behöva en kurir.

Nyckelfiguren i varje pizzeria är pizzaiolo.. Kvaliteten på produkten beror på befälhavarens kvalifikationer. Därför måste du vara uppmärksam på att välja en riktig professionell särskild uppmärksamhet. I Ryssland är det nu nästan omöjligt att gå en specialiserad pizzatillverkningskurs. Prestigefyllda restauranger bjuder in mästare från Italien eller skickar dit sina kulinariska specialister för att studera.

På lägre nivåer är kraven inte så höga. Det är därför de accepterar kulinariska akademiker som har genomgått specialutbildning.

Mästarklass: "Hur öppnar man en pizzeria?"

Ekonomisk del av en affärsplan för en pizzeria

Denna del är mycket viktig, eftersom företagets lönsamhet beror på korrektheten och noggrannheten i beräkningarna. Först och främst bedöms kostnaderna. De är uppdelade i initiala och månatliga. Deras storlek påverkas av vilken typ av pizzeria som öppnas och vilken utrustning som är planerad att användas. Huvuddelen av de initiala kostnaderna kommer att kräva hyra av lokaler och inköp av utrustning.

Initiala kostnader

När du startar ett pizzeriaföretag måste du spendera följande utgifter:

1. Hyra eller köpa lokaler (15 tusen - 3,5 miljoner rubel).
2. Inköp av utrustning (170 tusen rubel och mer).
3. Ersättning till anställda (30 tusen - 200 tusen rubel).
4. Registrering som skattebetalare och få en stämpel (15 tusen rubel).
5. Tillverkning projektdokumentation(80 tusen rubel).
6. Installation av brandlarm (70 tusen rubel).
7. Inköp av möbler och utrustning (300 tusen rubel och mer).
8. Köp av tekniska kort för produkter (55 tusen rubel och högre).
9. Reklam (30 tusen rubel och högre).
10. Utskriftstjänster (45 tusen rubel och högre).
11. Inköp av råvaror (200 tusen rubel och mer).
12. Ingå avtal med leverantörer verktyg(100 tusen rubel och över).

Dessutom kan det behövas medel för att renovera lokalerna, utbilda anställda, installera säkerhetssystem m.m.

Månatliga kostnader

Varje månad kommer utgifterna i pizzerian att vara:

1. Förvärv förbrukningsvaror(150 tusen - 300 tusen rubel).
2. Personallöner (15 tusen - 30 tusen rubel per person).
3. Betalning av verktyg (20 tusen - 30 tusen rubel).

Dessutom, om lokalerna hyrs, kommer detta att kräva ytterligare 15 tusen rubel per månad.

Pizzeria kostnadsuppskattning: struktur

Pizzerias intäktsstruktur: sortiment

Ett obligatoriskt inslag i en medelklasspizzeria kommer att vara brett utbud produkter. Faktum är att ju fler typer av pizza de lagar på en restaurang, desto fler besökare kommer den att ha. Som regel innehåller menyn från 10 till 20 objekt. Förutom pizza kan du sälja lätta sallader, snacks, desserter och sushi (läs mer om "?"). Du kan lägga till alkoholhaltiga produkter(vin och öl), men detta kräver en lämplig licens. En sådan meny kommer att hjälpa till att locka fler besökare, vilket kommer att ha en positiv effekt på pizzerians inkomster.

Bedömning av intäktsstrukturen för pizzeriaprodukter

Vid planering av intäkter bör uppmärksamhet ägnas nyckelart produkter som ger 80 % av vinsten. Gäller här Pareto-regeln: "20% av sortimentet ger 80% av vinsten!"«.

Den dagliga intäkterna beror på många faktorer. Således ger helger och helgdagar mer vinst. Praxis visar också att på vintern ökar kundtillströmningen. Enligt statistiken säljer varje pizzeria i Moskva och St. Petersburg från 50 till 200 pizzor dagligen. För beräkningar kommer vi att ta minimikvantiteten - 50 stycken per dag. På genomsnittspris för en pizza till 350 rubel kommer månatliga intäkter att vara ~525 tusen rubel.

Den genomsnittliga kostnaden för en pizza är cirka 90 rubel. markeringen är 300 %. Markeringen på andra menyalternativ (snacks, desserter, drycker) varierar från 200 % till 600 %.

Företagens lönsamhet

Idag tar ryska pizzerior sina vinster från 200 tusen till 5 miljoner rubel per månad. För att öka företagets lönsamhet kan du använda följande metoder:

• minska produktionskostnaderna samtidigt som hög kvalitet bibehålls;
• locka ett stort antal besökare;
• försäljningspriset överstiger självkostnadspriset med 7 gånger.

Lönsamheten för pizzerior i Ryssland är 35-40%.

Bedömning av ett företags attraktivitet av tidningens webbplats

Företagens lönsamhet

(4,0 av 5)

Attraktionskraft för företag 3.1

Alla har tittat bort minst en gång kulinarisk verksamhet– Lönsamhet grumlar framtida affärsmäns vision. Samtidigt är verksamheten med att öppna en pizzeria populär. Beroende på konkurrensen på marknaden kan du bestämma formatet på ärendet och sedan upprätta steg för steg plan med en utgiftspost.

Är det värt att öppna en pizzeria?

Som regel även om du bor i småstad, det finns pizzerior, och de är "monopolister" av sitt slag: de öppnar litet nätverk, som expanderar med tiden och upptar lejonparten marknadsföra. Men det är viktigt att förstå att med tiden blir hårt annonserade varumärken tråkiga, och de kan avsevärt tappa kvalitet, så en ny lovande pizzeria med ordentlig marknadsföring har bra chans koppla av.

Även om den monopolistiska pizzerian är välkänd och, antar, förblir i toppen när det gäller produktkvalitet, har ingen avbrutit din möjlighet att agera som en "fläkt av frisk luft" genom ytterligare kampanjer, reklam eller mobilitet i "pizzan" på hjul” format. Allt är i dina händer!

Pizzeria format

Det är viktigt att titta på alternativen för att öppna en pizzeria, och det finns tillräckligt med dem för alla "plånböcker":

• Ordna pizzaleverans . Du kan laga det hemma, naturligtvis, mun till mun fungerar utmärkt, och om du har ett bra sortiment för ditt hem, din egen smak eller nyhet, då med hänsyn till vinsten som genereras, kommer du att kunna öppna nya horisonter för dig själv i den här branschen.
• Pizza på hjul eller en flyttbil . Denna skåpbil kan sälja hela pizzor, såväl som skivor. Detta är i alla fall en lönsam affär, eftersom du kommer att kunna byta plats och vara närvarande vid de högsta kassaapparaterna under dagen!
• är inte särskilt populär i OSS-länderna. Till det yttre liknar den en rulle, även om det är en inslagen pizza som är lätt att äta på språng. Om du letar efter något original för din anläggning, då är Kono-pizza det perfekta alternativet.

• Kiosk-pizzeria (pizza, food court) in stor stormarknad eller ett köpcentrum, eller ett "tillägg" för matlagning eller en matsal eller kafé - alla dessa är också ganska lönsamma affärsprodukter, men du måste ha tid att "ta" en plats i solen. Eller välj det i förväg under byggtiden.
• Liten pizzeria , till exempel för 15 platser med ett utrustat kök - detta är redan en kostsam affär, inte bara på grund av hyran, utan också på grund av utrustning. Men om du har startkapital i en miljon - det är fullt möjligt att börja.
• - de flesta dyrt alternativ, vilket kräver avsevärda investeringar, eftersom utöver hyra och arbetskostnader, inköp av utrustning tillkommer ytterligare kostnadsposter för leverans, supportservice m.m. Som regel är leveransen gratis, vilket är ett stort plus reklamföretag, men minus i förhållande till utgiftsposten.

Så om du vill starta ett företag, men inte har tillräckligt med kapital för en pizzeria, vänta med leverans. Du kan börja även med en liten pizza på hjul, vinna kunder, skaffa erfarenhet och successivt expandera.

Registrering av aktiviteter

Du kan registrera din aktivitet som en LLC eller enskild entreprenör (om leverans eller liten initial produktion förväntas). Det hjälper dig att välja mellan en enskild entreprenör och en LLC. Skattesystemet som uppfyller dina förväntningar i denna affärsnyckel är, men OSNO kommer att bli dyrare.

Förutom skatteregistrering behöver du följande dokument:

• Ett tillstånd från Rospotrebnadzor, som alla cateringföretag står inför;
• Tillstånd från den sanitära och epidemiologiska stationen och brandförsvaret om säkerheten i lokalerna och möjligheten att använda den för industriella ändamål för matlagning;
• Dokument om överenskommet bortskaffande och bortskaffande av organiskt avfall;
• Avtal om tillhandahållande av tvätt- och kemtvättstjänster;
• Kontrakt för desinfektion av ventilations- och luftkonditioneringssystem.

Planerar du produktion med pizzaleverans så måste du ha ett desinfektionsavtal fordon till pizzerians förfogande.

Pizzerian övervägs lönsam verksamhet på grund av skålens popularitet bland människor med olika sociala status och dess låga kostnad. Trots att antalet restauranger i detta område bara ökar för varje år, är marknaden i många städer inte till 100 % fylld. Hur öppnar man en pizzeria? Denna typ av verksamhet anses vara ganska lönsam, men att organisera processen kräver konsekvens. Genom att upprätta en affärsplan för "Öppna en pizzeria" kan du få en uppfattning om det initiala investeringsbeloppet, kostnaderna och utgifterna.

Konkurrentanalys

Denna marknadssektor kännetecknas av ganska hög konkurrens. I genomsnitt växer pizzeriamarknaden årligen med 25% redan 2007, marknadsvolymen nådde 160-175 miljoner dollar, trots att det under efterföljande år var en stadig uppåtgående trend.

Idag säljs pizza både i specialutrustade pizzerior och på stora restauranger överstiger antalet stationära anläggningar i Moskva 350. Andelen av varje; stora företag den överstiger dock inte 5 % av marknaden, vilket indikerar en ganska hög relevans. Experter förutspår ytterligare tillväxt inom segmentet snabbmatspizzerior med leverans till ditt hem eller kontor.

Enligt experter är marknaden i Moskva och St Petersburg endast 50% ockuperad, i regionerna - 30%. Denna faktor gör denna typ affärer är mycket lovande riktning, så svaret på frågan "Är det lönsamt att öppna en pizzeria?" otvetydigt ja.

Vilken pizzeria ska jag öppna från grunden?

Pizza efterfrågas bland människor med olika inkomster och social status. Rätterna tillagas på elitrestauranger och snabbmatskedjor. Volymen beror på vilken typ av etablering du väljer. finansiella investeringar, omsättningshastighet för medel och återbetalning.

Det finns två format:

• Italiensk restaurang;
• snabbmatspizzeria.

Italiensk restaurang

Det första alternativet är det dyraste, men också det mest kostnadseffektiva och snabbaste att betala för sig själv. Huvudkostnader i i detta fall gå för att hyra eller bygga lokaler (300 tusen - 3,5 miljoner), ytterligare 170 tusen kommer att krävas för att köpa utrustning, månatliga kostnader för personallöner kommer att vara 170-200 tusen rubel. Månadsinkomst är planerad till 350 tusen, återbetalningstid - 1 år. Menyn innehåller ett brett utbud av rätter, många typer av pizza. Konkurrensen inom denna nisch är inte särskilt hög, klassiska pizzerior får snabbt vanliga kunder.

Hur mycket kostar det att öppna en snabbmatspizzeria?

Denna typ av anläggning är främst specialiserad på pizza, i detta fall krävs mindre investeringar, men konkurrensen i detta segment är mycket högre. För att minska kostnaderna rekommenderas det att hyra en liten del av hallen i ett köpcentrum och organisera en pizzaförsäljningsplats där. Detta format kräver ett litet antal personal, och kostnaderna för lokalernas inredning minskar också.

Kostnaden för att hyra lokaler för en pizzeria är 15-100 tusen, för utrustning - från 100 tusen, för personallöner - 30 tusen. Den månatliga lönsamheten för en pizzeria är i detta fall 100 tusen, återbetalningstiden är 1-2 år.

Registrering och beskattning av en pizzeria

När man organiserar en pizzeria kan man välja vilken organisatorisk och juridisk form som helst, mycket tid kan läggas på att samla in alla slutsatser och bekräftelser.

Vad krävs för att öppna en pizzeria? Följande dokument krävs för registrering:

• tillstånd från sanitetsstationen;
• brandkårens rapport;
• bekräftelse på ingåendet av kontrakt för borttagning av sopor, deratisering, desinfektion, rengöring av ventilationssystem, bortskaffande av kvicksilverlampor;
• sanitära pass för lokalen;
• bekräftelse på ingåendet av ett avtal för installation av brandlarm och panikknapp;
• bekräftelse på registrering av kassaregistret;
• sprittillstånd.

Det mest lönsamma alternativet för en pizzeria är - i det här fallet är beloppet som betalas till budgeten lägre än med förenklingen och OSNO (grundläggande skattesystem). Frågor relaterade till UTII regleras av kommuner, möjligheten att byta till det bör klargöras på företagets registreringsort och verksamhetsställe. Antalet anställda i detta fall bör inte överstiga 100 personer.

Som ett alternativ kan ett förenklat skattesystem () övervägas.

Välja en plats

Trots den ganska stora koncentrationen av pizzerior ligger efterfrågan på dem fortfarande på en hög nivå. Att köpa och hyra lokaler i de centrala delarna av staden är ganska dyrt många företagare föredrar bostadsområden. De är hem för ett stort antal invånare, många föredrar att besöka närliggande restauranger.

Bra pizzerior blir väldigt snabbt igenväxta vanliga kunder som regelbundet besöker dem med hela sin familj. Pizzerian kan också placeras i områden där kontor och utbildningsinstitutioner är koncentrerade - de viktigaste besökarna i detta fall är studenter och kontorsanställda som regelbundet kommer hit för lunch och middag.

Kostnaderna i detta fall bestäms beroende på typen av anläggning och området i staden. Till att börja med rekommenderas att hyra 50 kvm. - Detta gör att du kan öppna en liten anläggning med ett genomsnittligt kundflöde. Behöver du utöka din verksamhet kan du alltid hyra eller köpa en annan hall i närheten eller öppna en annan pizzeria med samma namn i ett annat område. Kostnader beroende på stad, region och område i lokalerna varierar inom 15 tusen rubel. — 3,5 miljoner rubel.

Pizzeria lokaler

När du väljer ett rum är det också nödvändigt att följa vissa krav: den ska anslutas till avlopp, vattenförsörjning och ventilation (avgas).

Det är förbjudet att placera en pizzeria i källare på grund av det ökade bullret, det kan uppstå svårigheter när man organiserar en etablering på bottenvåningen i ett bostadshus.

En fristående byggnad eller hus med en yta på 100 m är idealisk, varav en tredjedel bör upptas av köket.

Utrustning

Kostnaden för utrustning beror också på typen av etablering, oavsett ekonomiska möjligheter, är det nödvändigt att uppmärksamma dess kvalitet. För små produktionsvolymer bör du köpa utrustning som kräver manuellt arbete.

Nödvändig utrustning för pizzaproduktion:

• kylskåp (rummet måste vara utrustat med kylskåp för förvaring av mat och dryck; det rekommenderas att köpa ett separat kylskåp för skaldjur);
• specialiserad ugn (däck, (endast för pizza), transportör).

I pizzerior av restaurangtyp finns ofta tekniken för att laga pizza på trä - italiensk pizza tillagas på detta sätt.

Utöver basutrustningen krävs även annan utrustning: pizzabord, pizzapannor, såsbåtar, knivar m.m. Kostnaden för utrustning beror på märke och modell, priset kan variera mellan 100 - 300 tusen rubel.

Pizzaleveranspersonal

För service liten pizzeria Det räcker med en kock och en servitör - deras professionalism avgör till stor del framgången för verksamheten. Smaken och kvaliteten på pizza beror på kockens erfarenhet och samvetsgranna attityd. För att få goda kulinariska färdigheter måste en kock genomgå utbildning i minst 6 månader. Vissa restauranger anställer personal från Italien eller utbildar dem själva.

Lönerna för anställda på en restaurang och en snabbmatspizzeria skiljer sig också från lönedelen, en procentandel av försäljningen och dricks. I takt med att verksamheten utvecklas kommer behovet av personal att öka, man kommer att behöva anställa medarbetare för att leverera pizza och pizzerian kan gå över till dygnet-runt-drift.

Hur öppnar man en pizzeria med leverans? Pizzaleverans är ett utmärkt sätt att öka lönsamheten för en etablering, vilket är anledningen till att många företag förlitar sig på det inledande skede. Vissa entreprenörer kommer till denna idé efter en viss tid.

När man riktar in sig på en pizzeria för leverans är det nödvändigt att ta hänsyn till att italiensk pizza svalnar snabbare, så anläggningen bör inkludera amerikansk pizza i sitt sortiment.

Sortiment

För att göra pizza behöver du jästdeg, tomatsås, olivolja, basilika och mozzarellaost. Den sista ingrediensen spelar viktig roll. Den är vanligtvis gjord av buffelmjölk och indränkt i vassle, vilket ger smak åt hela rätten. Uppsättningen av andra ingredienser (skinka, svamp, skaldjur, frukt, etc.) bildas av kocken med hänsyn till kundernas preferenser.

Som praxis visar bör sortimentet innehålla minst fem sorters pizza. Råvaror för produktion kan vara inhemska eller importerad produktion. De flesta pizzerior av restaurangtyp använder ett kombinationsalternativ, eftersom kostnaderna för pizza gjorda uteslutande av italienska produkter är mycket hög. Minimikostnaden för en maträtt är 5 rubel.

Resume

Affärsplanen "Hur man öppnar en pizzeria" består av flera avsnitt: marknadsanalys, val av format, samling nödvändiga dokument, välja plats och lokaler, köpa utrustning, skapa en meny. Återbetalningstiden är vanligtvis 1-2 år.