Fotolektioner i snideri. Konstnärlig skärning av grönsaker och frukter

Nödvändiga verktyg

För att skapa de enklaste verken är det absolut inte nödvändigt att använda specialverktyg. En vass kniv med ett tunt och smidigt blad och lite tålamod räcker. Om du planerar att på allvar ägna dig åt carving, bör du fylla på med en uppsättning specialverktyg:

• thai kniv: huvudinstrument, som du inte kan göra när du skär små delar; har ett smalt och kort skärpt blad;
• skäreformad kniv: liknar thailändsk, men dess blad är bredare, den används för att skära ut större mönster;
• lång kniv: ser ut som en vanlig kökskniv, men har ett smalt blad; är ett universellt verktyg och kan användas för alla typer av carving;

• snidningsknivar för att skära löv, kronblad och andra blommor: de kan vara ovala, V-formade, runda eller fyrkantiga, breda eller smala;
• knivar för cannelling (skapande av spår);
• liten sax med tunna blad för att ge kanterna en dekorativ form;
• sked-noisetto för att ta ut fruktköttet;
• snida för att ta bort kärnan av äpplen eller päron och skapa fördjupningar i mönster: det ser ut som en kniv med en cirkelformad spets;
• miniformar;
• girole: ett verktyg för att ta bort det tunnaste lagret från ost och andra mjuka produkter;
• tandpetare och gelatin för att fästa delar.

Råd! Färdigt arbete kan kokas eller stekas. Till exempel att göra blommor av mjukkokta morötter och rödbetor är svårare. Därför görs först figurer, och sedan ångas de. Råa potatisämnen kan friteras.

Förbereda grönsaker och frukt

Nästan alla grönsaker används för snidning: Bulgarisk och varm paprika, rädisor, gurka, pumpor, kål, potatis, tomater, etc. Av frukterna är äpplen, apelsiner, citroner, meloner och vattenmeloner de mest lämpade för arbete.

Huvudsaken är att grönsaker och frukter är jämna och smidiga, med en minimal mängd fruktkött och frön. Övermogna frukter kommer inte att behålla sin form, så du bör inte använda dem. Deras färger är också viktiga.

Alla grönsaker och frukter tvättas noggrant och torkas. Täta grönsaker (potatis, rädisor, selleri eller ingefära) tas bäst ut ur kylen först - i värmen vissnar de lite och blir mer plastiga.

Äpplen och kvitten, som är benägna att brynas, är förbehandlade med en lösning av vinäger, citronsaft. För att morötter inte ska gå sönder under arbetet, blötläggs de i saltvatten i ett par timmar. Gurkor och tomater bör väljas den mest täta, med en minimal mängd juice.

Råd! Frukt och grönsaker kan förvaras i kallt vatten i flera dagar. För att de inte ska mörkna, strös de med citronsaft och utspätt gelatin från en sprayflaska. Vattniga frukter blötläggs inte - under lagring sprayas de bara periodiskt med vatten.

De enklaste exemplen på carving

Med hjälp av virtuos snidning kan du skapa ovanligt vackra ätbara bilder och prydnader av grönsaker och frukter. De enklaste verken kan dock vara ganska spektakulära - det viktigaste är att tillämpa flit och uppfinningsrikedom.

Vi presenterar för din uppmärksamhet den enklaste snidningen av grönsaker och frukter med ett steg-för-steg-foto:

• du kan göra en originalblomma med en vanlig potatisskalare - för dess kronblad räcker det att skära det tunnaste lagret i en cirkel, till exempel från en rädisa, rulla den till en tät spiral med fruktköttet inuti och räta sedan ut det;
• från en pumpa, vattenmelon eller melon kan du göra en spektakulär korg eller barnvagn för frukt, glass eller bakverk; för detta är det bättre att förbereda ett pappersmönster och skära kanterna och hantera det med en vass kniv; en sådan produkt kan dekoreras med sniderier i form av en blommig prydnad;

• från en liten pumpa erhålls roliga koppar i form av ett huvud av en tigerunge, en katt, en björnunge eller en apa; öron och andra delar limmas med gelatin; istället för ögon används halvor av oliver eller bitar av aubergine;
• du kan få ljusa callas från varm peppar på ett par minuter, om du skär den på längden från stjälken till spetsen, ta försiktigt bort fröna tillsammans med stjälken och runda sedan kanterna på paprikan med en kniv; nu, närmare kanten på paprikan, gör vi ett litet hål och sätter in fröna i det tillsammans med stjälken; ljusa blomman är klar.

Råd!För att få genomgående hål i en tjockväggig pumpa eller zucchini kan du använda en borr eller borr.

Vattenmelon hantverk

Piratskepp

Sköldpadda

Fler idéer

Spektakulära mörka vinröda rosor

Från de tunna kanterna på bladverket av rödkål och gurka "koppar" kan du göra ovanliga blommor. För detta:

• de övre grova bladen tas bort från kålen;
• tunn sax skär av kanterna på ark 2-3 cm breda;
• kronblad bildas av de mottagna ränderna: på en remsa, beroende på dess längd, kan det finnas 2–3 eller fler;
• den runda spetsen skärs av från gurkan och fruktköttet tas bort; kanterna på den resulterande koppen formas med kryddnejlika med sax;
• färdiga kålblad sätts försiktigt in i varje gurkkopp;
• på detta sätt förbereds flera rosor: knoppar är gjorda av hårt vridna kronblad och fullt blommade blommor från uträtade;
• stjälken är gjord av massan av vilken tät grönsak som helst - till exempel en rädisa eller en kålven; för att göra det grönt sätts en lökfjäder på den;
• varje blomma är fäst vid stammen med en tandpetare;
• lövverk kan skäras från en purjolök eller grönt äpple.

Råd!I carvingteknik viktig plats ges till verktygets skärpa. Dåligt slipade knivar eller knivar gjorda av stål av dålig kvalitet kommer att krossa arbetsstycket.

Fotomästarklass om att skapa rosor från jordgubbar

Dahlia

Mer komplext arbete är bekvämare att utföra med hjälp av specialverktyg. För detta arbete behöver du en oval billet av potatis eller stora morötter, något tillplattad från sidorna. Det är bättre att ta morötter utan en uttalad kärna - annars kommer blomman att exfoliera:

• till att börja med drar vi oss tillbaka ett par millimeter från kanten och skär ut 7-9 kronblad i en cirkel med en medelstor oval kniv; kniven ska komma in i massan tillräckligt djupt, men inte till kanten av arbetsstycket;
• förbereda den andra raden av kronblad; för detta skär vi av en del av massan under kronbladen i den första raden; du behöver inte radera för mycket - antalet rader ska vara så stort som möjligt;
• blommans tungor har olika storlekar, så de bör skäras med olika knivar;
• den sista gör vi ut kärnan med den tunnaste kniven.

Råd! Det resulterande mästerverket kan bevaras under lång tid om det först torkas på vinden eller nära batteriet och sedan lackas. Naturligtvis går det inte längre att äta det efter lackning.

Sallader, kött- eller fiskrätter kan dekoreras med elegant snövit krysantemum. För att göra kronbladen tunna och ligga naturligt är det bättre att ta en liten tunnväggig glödlampa:

• efter rengöring bör den skäras av toppen och botten något (högst en halv centimeter);
• skär löken på tvären med en tunn kniv, skär inte till botten av 0,5 cm;
• snittet ska börja från den övre delen från vilken fjädern växer;
• om snittet är grunt, kommer blomman inte att öppnas bra, men om huvudet "öppnas" nästan till slutet, kan det helt enkelt falla isär;
• skär igen löken korsvis så att snittlinjen faller på mitten av de tidigare snitten;
• vi fortsätter att göra korsformade snitt för att få maximalt antal skivor;
• du behöver inte försöka separera skivorna med händerna, annars kommer blomman att gå sönder; du behöver bara lägga glödlampan i kallt vatten i en timme - krysantemumet kommer att blomma av sig själv; om lökväggarna är tätare (beroende på dess sort) kan det ta mer än en timme för blomman att blomma;
• för att färga krysantemum kan du doppa det i matfärg, rödbetor, körsbärsjuice, svartvinbärsjuice, rött vin eller saffransinfusion; Du kan skugga inte hela blomman, utan bara dess spetsar.

Råd! Lökblomman kan ha större segment. För att göra det är det nödvändigt att bara skära de två översta lagren i fyra delar, försiktigt räta ut det första lagret av kronblad och ta bort det andra med en kniv. Gör samma sak med nästa lager. I den färdiga blomman är kronbladen förskjutna i förhållande till varandra.

Rosett av tomat, apelsin eller citron

För att göra denna ljusa blomma behöver du inga specialverktyg - bara en skärpt kniv:

• skär tomaten på mitten;
• skär den resulterande hälften i små lika halvcirkelformade skivor;
• "sträck ut" den hackade tomaten på brädan och försök att inte förskjuta någon av dess delar;
• vrid försiktigt en av kanterna på vår figur;
• för att flytta den färdiga blomman till skålen, bör du spänna den på båda sidor med händerna och krama den hårt;
• Med en liten vass kniv skär du ut ett par gröna blad från skalet på en gurka för en ros; du kan göra dem av tunna strimlor av gurka, vikta på mitten;
• vi kommer att göra samma blomma från en apelsin eller citron; de ska skäras i mycket tunna skivor tillsammans med skinnet.

Råd! Dekorationer måste kombineras med rätten efter smak. Det är bättre att dekorera varm fisk eller kött med tomater, morötter, gurkor. Havets delikatesser är i perfekt harmoni med citron. Frukt är den perfekta dekorationen till efterrätt.

För att fungera behöver du en oval eller triangulär kolhydratkniv med ett speciellt spår och ett litet tätt huvud av kinakål:

• de övre bladen och den grova nedre delen av stjälken tas bort från kålhuvudet så att bladen inte faller isär;
• dess övre del är avskuren nästan på mitten så att 12-15 cm återstår från platsen där löven är fästa i området för den tidigare stubben;
• vi kommer bara att arbeta med stora kålkärl, dess gröna delar avlägsnas helt;
• tunna sektioner av olika längder görs längs venerna med en kolhydratkniv från toppen till mitten av huvudet; närmare stjälken går kniven djupare - vi borde få kronblad som är tunna i kanterna och tätare mot mitten;
• skär också av nästa rader; närmare mitten gör vi kronbladen kortare;
  den färdiga blomman placeras i kallt vatten; efter en halvtimme bör de tunna kronbladen böjas, och krysantemumet kommer att få en elegant form.

Råd! För att bemästra snidningen av grönsaker och frukter för nybörjare (se bild), är det absolut inte nödvändigt att köpa en hel uppsättning verktyg. Vissa av dem kan göras oberoende. Till exempel kan du göra en snidningskniv med ett tunt olivlock. Den böjs i vinkel så att ett spår erhålls. För snidning kan du använda alla träsnideriverktyg.

flerbladig rädisa blomma

Du kan snabbt göra en sådan blomma med en vanlig vass kniv. För att göra detta är de övre och nedre delarna något avskurna från rädisan och flera parallella snitt görs på sidorna av rotgrödan. Ju oftare de är placerade, desto mer elegant blir blomman.

Den andra rädisan skärs i tunna cirklar-kronblad. De resulterande kronbladen sätts försiktigt in i slitsarna på den första rädisan.

Det är bättre att behärska snidningen av grönsaker och frukter från ett foto eller en video.

Krysantemum från kinakål

1. Ta bort lösa blad från ett pekingkålhuvud som väger från 300 till 700 g och skär av den övre delen av huvudet, lämna ca 12-15 cm.		2. Vi arbetar med en oval eller triangulär hårdmetallspårkniv.
3. Låt oss skära olika längder längs bladens tjocka ådror och rikta kniven från bladets översta snitt till kålens bas. Vi gör början av snittet tunnare. När vi närmar oss stubben fördjupar vi kniven i kålen.		4. Utan att skära 1,5-2 cm till stjälken, ta bort de utskurna stora bladen. Om lakanet hålls hårt, gör några snäpp med en liten kniv.
5. Vi skär de efterföljande raderna av löv på samma sätt och förkortar längden på krysantemumbladen till mitten. Om kanterna på kronbladen är tillräckligt tunna, kommer de i kallt vatten att krypa ihop till ringar eller kröka vackert.
6. Lägg "krysantemum" i isvatten i en halvtimme. Produkten kommer att anta en elegant form. Låt oss skära ett par gröna "blad" från en gurka och göra en komposition på en maträtt med sallad eller olika snitt.

Färdiga dahlior		1. Låt oss göra ett lätt tillplattat rundat ämne med en diameter på 5-6 cm från en homogen produkt.
2. Skär ut 7-9 kronblad med en mellanstor oval kniv, fördjupa kniven mot kärnan.		3. Vi skär av överskottsmassan under kronbladen i den första raden och bildar en plattform för nästa rad.
4. Skär kronbladen på nästa rad med knivar olika storlekar liknande den första raden. Vi placerar dem mellan kronbladen i föregående rad. Att göra det möjligt stor kvantitet rader.		5. Vi skär till slutet och gör ut mitten.

Ansikten kan göras bättre: Tomatblomma

Gör 8 djupa snitt på tomaten, som visas på bilden. Separera huden försiktigt så att lite fruktkött blir kvar på den.
Skär gurkskivor av lämplig storlek i halvor och lägg i snitten.
Dekorera toppen av "blomman" med en oliv eller örter. Jultomten från grönsaker Du behöver: röd paprika (större), kinakål (huvudsallad), en bit gurka, tandpetare för fastsättning.

1. Ta bort benet från paprikan och ge det ett stabilt läge med hålet nedåt. 2. Fäst en bit gurka ovanpå med en tandpetare. 3. Välj små salladsblad, gärna interna. Prova på deras storlek på figuren av jultomten: ett ark är längre - för skägget, tre ark är kortare - för håret. Skär bort de överflödiga delarna av sticklingen. Plocka upp ett koppformat lakan för det översta håret. 4. Markera under passningen med en tandpetare de ställen på ett stort ark där ögon, näsa och mun ska vara. 5. Gör detaljer av ansiktet av bitar av oliver och paprika genom att föra in dem i små skåror. Stärk din mustasch. 6. Fäst med tandpetare (du kan använda deras halvor), först ett långt lakan med ansikte och skägg, sedan tre korta runt hela huvudet. Lägg ett övre ark ovanpå. 7. Gör en keps från toppen av en paprika eller en liten tomat. Ta ett stort blad av huvudsallat (yttre) och skär en lång remsa 1,5-2 cm bred från toppen av bladskaftet med en kniv. Försök att skära i fibrernas riktning. Detta kommer att vara kanten på hatten. Fäst hatten på huvudet och linda den med en utskuren remsa.

		Stenbocken (22.12 - 20.01) Krävs: 1 rött och 1 grönt äpple Ta ett helt rött äpple. Skär av en skiva och två skivor från den. Lägg skivorna ovanpå varandra. Det här är "torso". Skär den återstående skivan i två halvor. Klipp ut två trianglar från dem - "horn". Fäst den avskurna sektorn på hornen. Skär av två bitar från den. Dessa är "öronen". Den återstående delen är "huvudet". Lägg "öron". Lägg "huvudet", "hornen" och "öronen" på kroppen. Skär cirklar från skalet på ett grönt äpple - "ögon". "Elever" av gröna ben. Skär ytterligare en skiva från det återstående äpplet. Klipp ut fyra ränder från den - "ben". Lägg till "ben". Skär ett skägg från en bit grönt äppelskal.
		Vattumannen (21.01 - 20.02) Du behöver: 1 urkärnad grön oliv, 1 majskärna, 1 salamiskiva Ta en urkärnad oliv. Skär den på längden i två halvor. Klipp av en sektor från ena halvan. Expandera och fäst denna sektor till skivan. Detta är en "kanna". Klipp av en liten sektor från andra halvlek. Fäst den i botten av "kannan". Skär en liten skiva från den återstående oliven. Skär den i två halvor. Dessa är "handtagen" på "kannan". Fäst "handtagen" på "kannan". Lägg ett halvt majskorn vid "halsen" på "kannan" i form av att hälla vatten.
		Fiskarna (21.02 - 20.03) Du behöver: 1 grön oliv, 4 majskärnor, 1 svart oliv, 1 skiva salami. Ta en urkärnad grön oliv. Skär den på längden i två halvor. En av dem skär i 2 delar. En del är "huvudet". Från den andra delen, skär "svansen". Lägg ut "fjällen" från majskärnorna. Fäst ett "huvud" på den. Gör ett "öga" av en bit svart oliv. Skär den andra hälften av oliven på längden. En av dem skär i två halvor. Dessa är "fenor". Fäst "fenor". Tillsätt ytterligare ett majskorn. Fäst "svans".
		Väduren (21/03 - 20/04) Du behöver: 1 urkärnad grön oliv, 1 svart oliv, 1 majskärna, 1 salamiskiva. Skär oliven i två halvor. Skär två tunna skivor från andra halvan. Gör utskärningar av dem. Dessa är "horn". Sätt in "hornen" i halvan av oliven. Detta är "huvudet". Lägg den återstående biten av oliv med snittsidan nedåt. Skär den på mitten. Fäst denna bit till "huvudet". Skär majskärnan på längden. Vik ut kornhalvorna. Dessa är "ögonen". Lägg "ögonen" på "huvudet". "Elever" är gjorda av bitar av svarta oliver. Lägg på en skiva salami eller kanapémacka.
		Oxen (21.04 - 21.05) Du behöver: 2 urkärnade gröna oliver, 1 svart oliv, 1 majskärna, 1 salamiskiva. Ta två urkärnade gröna oliver. Skär en av dem på längden i två halvor. Ena halvan är "huvudet". Skär den andra oliven på mitten på tvären. Skär av en skiva från den andra. Gör ett urklipp på den. Dessa är "horn". Placera den andra halvan med snittsidan nedåt. Klipp ut två bitar från den. Dessa är "öronen". Lägg ut "nospartiet" från de återstående bitarna. Skär majskärnan på längden. Vik ut kornhalvorna. Dessa är "ögonen". "Elever" är gjorda av bitar av svarta oliver. Lägg "ögonen" på "huvudet".
		Tvillingarna (22.05-21.06) Du behöver: 1 urkärnad grön oliv, 1 svart oliv, 2 majskärnor, en bit röd paprika, 1 skiva salami. Skär oliven i två halvor. Klipp ut "handtag" och "ben" från en halv oliv. Från den andra hälften av oliven, skär samma "torso". "Huvud" att göra av ett majskorn. "Mun" - från en bit röd paprika. "Ögon" - från små bitar av svart oliv. Fäst "huvudet" på "bålen". Gör en till "tvilling". Lägg dem på en skiva salami eller på en smörgås - kanapé.
		Cancer (22.06 - 22.07) Du behöver: 1 urkärnad grön oliv, 1 svart oliv, 1 salamiskiva. Skär en urkärnad grön oliv i två halvor. Klipp av två sektorer från en av dem. Gör snitt i dessa sektorer. Dessa är "klor". Skär den återstående mittdelen i två halvor. Ena halvan är "torso". Skär den andra halvan i bitar. Det här är "halsen". Lägg på "torso" "ögon" - små bitar av svarta oliver. Fäst "klor".
		Lejon (23.07–23.08) Du behöver: 1 urkärnad grön oliv, 1 svart oliv, 1 majskärna, 1 ärta, 1 salamiskiva. Skär en liten skiva från en grön oliv. Klipp ut en sektor ur det. Skär en tunn skiva från den återstående oliven. Lägg den första skivan på den. Det här är en "nötkorg". Fäst den skurna sektorn. Det här är munnen. Skär ytterligare två tunna skivor från den återstående oliven. Skär en av dem i två delar. Klipp ut dem "mane". Från en annan skiva, klipp ut ytterligare två detaljer av "manen". Fäst "mane". Skär majskärnan på längden. Vik ut kornhalvorna. Dessa är "ögonen". "Elever" - från bitar av svart oliv. Lägg "ögonen" på "huvudet". Gör en näsa av konserverade gröna ärtor.
		Jungfrun (24.08 - 23.09) Ta ett helt rött äpple, skär av en skiva från det. Skär den i två halvor och skär av 2 små sektorer från varje. Dessa är "händer". De återstående delarna är "kroppen". På andra sidan av äpplet skär du ytterligare en skiva. Klipp ut en cirkel ur den. Detta är "huvudet". Från en tunn skiva äpple skär du ut "näsan" och "munnen". Klipp ut "ögon" från bitar av grönt äppelskal. "Elever" skär från skalet av ett rött äpple. Skär en tunn skiva från det återstående äpplet. Klipp ut en cirkel ur den. Använd samma skåra och skär denna cirkel i tunna skivor. Det är "hår". Fäst två delar av "bålen" på huvudet. Fäst "händer" på "bålen".
		Vågen (24.09 - 23.10) Du behöver: 1 urkärnad grön oliv, 1 majskärna, 1 ärta, 1 salamiskiva Ta en hel grön oliv utan en sten. Skär den på tvären i två halvor. Skär en av halvorna i två bitar till. Lägg dem med snittsidan uppåt. Dessa är vågens "skålar". Skär en tunn skiva från den andra halvan av oliven. Skär den i två bitar. Fäst dessa delar på "skålarna". Lägg en ärta mellan dem. Dekorera med ett majskorn. Lägg på en skiva salami eller på en kanapémacka.
		Skorpionen (24.10 - 22.11) Du behöver: 1 urkärnad grön oliv, 1 svart oliv, 1 majskärna, 1 salamiskiva Ta en hel grön oliv utan en sten. Skär av en skiva från den. Skär den i skivor. Det här är "kroppen". Lägg resten av oliven med snittsidan nedåt och skär även i skivor. Tre medelstora skivor kommer att behövas för att göra "svansen" och "klorna". Skär en skiva i bitar. Lägg ut av dessa bitar "svans". Från de återstående två skivorna lägg ut två "klor". Fäst dem på skorpionen. Gör ett "huvud" av ett majskorn. "Ögon" utskurna av svarta oliver.
		Skytten (23.11 - 21.12) Krävs: 1 helt grönt äpple Ta ett helt grönt äpple. Skär av en skiva från den. Skär av en liten sektion från denna skiva, skär sedan av en annan sektion av samma storlek. Skär en tunn skiva från resten av äpplet. Klipp ut mitten från denna del. Det här är "båge". Skär en tunn skiva från äpplet. Klipp ut en pil ur den. Lägg "bågen" och "pilen" på äppelskivan. "Bow" att göra från de avskurna sektionerna.

Först och främst bör alla vara medvetna om att all konst kräver flitig övning. Endast i detta fall kan positiva resultat förväntas. Naturligtvis, innan du fortsätter med praktiska åtgärder, är det nödvändigt att studera teoretisk grund. Efter att ha fått teoretisk utbildning i form av foto- och videomaterial måste du skaffa de nödvändiga, varefter du säkert kan fortsätta till den mest intressanta processen.

De grundläggande teknikerna för kulinarisk snidning för "dummies"

Enkla stansar för carving

Spiral skärning

Tunna spån från en serpentinskärare

Cannelling

Tänkt kalibreringsskärning

Halvklot Noisettes

Blås liv i tråkig och monoton dekoration av fat! Ge en semester till dig själv och dina nära och kära!

15-10-2014, 21:29

För att göra en krysantemum behöver du en liten glödlampa. Efter eget gottfinnande kan du använda en vit eller röd lök. En vackrare blomma erhålls från en liten glödlampa. Tjockleken på lökväggarna påverkar också blommans kvalitet. Kronblad från en tunnväggig glödlampa är mer elegant.

25-12-2014, 21:27

Framgången för arbetet beror på rätt grönsaker. Grönsaker ska ha den färskaste, naturliga, regelbundna formen, utan stötar och skador. Vi erbjuder dig att bekanta dig med tipsen för att välja grönsaker för snidning.

25-12-2014, 21:27

Innan du börjar skära mönster på grönsaker och frukter, kom ihåg att vissa av dem förlorar sitt presentabla utseende när de interagerar med luft. För att förhindra detta, försök komma ihåg några enkla regler.

25-12-2014, 21:27

Vi föreslår att du lär dig carving i praktiken. Tre sätt presenteras för din uppmärksamhet: hur man skär en svan ur äpplen. Låt oss komma igång med användbara saker!

25-12-2014, 21:27

Eftersom du redan vet hur man gör vackra blommor av lök, lägg till en annan snygg blomma till din spargris med praktiska skapelser som kan göras av en färsk tomat. Titta och träna!

25-12-2014, 21:27

Våra tips hjälper dig att servera dina rätter mer varierande. Försök att laga en bedårande sköldpadda och en rolig auberginepingvin!

Talangen att göra detta förvånar alla - vad är namnet på lockig skärning av frukt och grönsaker? Vad heter färdigheten att göra verkliga konstverk av produkter? Vad är namnet på förmågan att förvandla grönsaker och frukter till vackert designade kompositioner? Vad krävs för detta, var lärs det ut, hur lång tid kommer det att ta och var kom denna riktning ifrån - intressanta subtiliteter och nyanser.

Processen att klippa ut bilder, abstraktioner och dekorationer på färsk frukt och grönsaker kallas - träsnideri(engelska "to curve" - ​​böja, böja). Som regel är en hel uppsättning små knivar, spatlar, spatlar och tång involverade i utförandet av "bilder". Verktyg skapas specifikt för sådan kreativitet, men mer om det senare.

Det är värt att notera att carving är ett ganska vanligt ord som används inte bara inom matlagningsområdet. Så, carving kallas permanenta lockar, lockar, modellerade i frisör och stilen för skidåkning och snowboard från snöiga backar.

Snideriets historia - frukt- och grönsakssnideri

Det historiska hemlandet för denna färdighet anses vara Sydostasien. Det var där, förr i tiden, med hjälp av att skära frukter, dekorerades dåliga bord, på vilka det i regel bara serverades ris och sockerrör.

Målade orkidéer, invecklade mönster och elefantsymbolik är favorit "bilder" som avbildas av thailändare på ytan av vattenmeloner, papaya och mango. Billiga dekorationer gjorda av "improviserade" exotiska frukter och en liten kniv blev snabbt kär i thailändska hemmafruar.

Senare migrerade tekniken att skära på frukt och grönsaker till Kina, varifrån den spreds över hela världen.

Fram till nu är carving en favoritidé för berömda japanska kockar, kinesiska kockar.

Carving i Ryssland och OSS - varför är det inte på modet

För närvarande, i rysktalande länder, är tänkt fruktskärning nästan inte relevant. Modetets "peak" för sådana företag märktes i början av 2000-talet. Till och med speciella set såldes aktivt som skar grönsaker och frukter på ett "lockigt" sätt.

Bristen på efterfrågan i våra länder beror främst på bristen på "område" för snidning som sådan - ett litet urval av frukter som har en mjuk, samtidigt, övergripande yta. Vattenmelon används på sommaren, på vintern återstår det att nöja sig med väggarna av apelsiner eller äpplen, eller betala för det medförda exotiska.

Förutom bristen på överflöd för frukter, vår semesterbord behöver inte ytterligare dekoration - alla rätter är ljusa, självförsörjande.

Ändå, i Ryssland, används snidning i sällsynta fall, när temat för festen tillåter och avyttrar. Detta inkluderar stora fester, bröllop, årsdagar.

Hur frukt- och grönsakssnideri går till - hur mycket man ska studera för det

Som tidigare nämnts används en specifik uppsättning knivar för att skapa målningar och mönster på frukt och grönsaker. Beroende på kompetens och önskat resultat kommer det naturligtvis att variera. Så för ett riktigt proffs räcker den grundläggande thailändska snidningskniven. Som nybörjare, kommer att använda hela setet.

Huvudtyperna av sniderknivar inkluderar:

• Thaikniv - kilformad, grundläggande version;
• Kolhydratknivar - V-formade, ovala eller fyrkantiga verktyg;
• Noisette-kniv - i form av en viss form, stämpelkniv;
• Fluting - en kniv för att skapa de tunnaste linjerna.

Man tror att färdighetens grundläggande färdigheter kan förvärvas på bara några timmars övning. Professionell snideri "kommer" med erfarenhet.

Enkel hemsnideri med steg för steg-foton.

Krysantemum från kinakål

1. Ta bort lösa blad från ett pekingkålhuvud som väger från 300 till 700 g och skär av den övre delen av huvudet, lämna ca 12-15 cm.

2. Vi arbetar med en oval eller triangulär hårdmetallspårkniv.

3. Låt oss skära olika längder längs bladens tjocka ådror och rikta kniven från bladets översta snitt till kålens bas. Vi gör början av snittet tunnare. När vi närmar oss stubben fördjupar vi kniven i kålen.

4. Utan att skära 1,5-2 cm till stjälken, ta bort de utskurna stora bladen. Om lakanet hålls hårt, gör några snäpp med en liten kniv.

5. Vi skär de efterföljande raderna av löv på samma sätt och förkortar längden på krysantemumbladen till mitten. Om kanterna på kronbladen är tillräckligt tunna, kommer de i kallt vatten att krypa ihop till ringar eller kröka vackert.

6. Lägg "krysantemum" i isvatten i en halvtimme. Produkten kommer att anta en elegant form. Låt oss skära ett par gröna "blad" från en gurka och göra en komposition på en maträtt med sallad eller olika snitt.

Gurkla LILJA

1. Skär av en bit gurka 7-8 cm stor, skär av svansen. Låt oss göra ett snitt i form av ett broschyr, utan att skära till arbetsstyckets nedre kant.

2. Gör andra löv, med ett litet avstånd mellan dem, förbi arbetsstycket i en cirkel.

3. Använd en kniv och gör ett snitt i en cirkel 1-2 mm tjock, skapa en plattform för att skära nästa rad. kronblad.

4. Med en oval kniv gör vi nästa rad kronblad i ett rutmönster i förhållande till föregående rad. Vi skär webbplatsen igen för nästa nivå kronblad. Gör så många rader som storleken på arbetsstycket tillåter.

5. Skrapa kärnan av gurkan med en noisette eller en kniv, vilket skapar tillräckligt med utrymme för att placera kärnan i mitten av blomman.

6. Klipp av bladen med sax, skapa en triangulär form i ändarna. Doppa blomman några minuter i isvatten – så öppnar den sig vackert.

7. Av morötter, pumpor eller rädisor kommer vi att göra en kärna av lämplig storlek. Dekorera den med snitt.

8. Sätt in kärnan i blomman. Kan fixeras med en tandpetare.
Låt oss sätta en lilja på en kvist med löv eller på en målad grillpinne i trä. Blad till det kan också skäras från en gurka.

KONT från morötter

1. Skala en tät morot med en diameter på minst 3 cm, skär av en rak bit 8-12 cm stor Använd en kniv för att göra en fyrkantig "svans" till den framtida konen. Ge den sedan en oval form.

2. Efter att ha bearbetat arbetsstycket i en cirkel med en kniv kommer vi att ge den tjocka änden av konen en rundad form och förbereda en plattform för att skära den första raden av skalor.

3. Dela visuellt den tjocka änden av arbetsstycket i 6 delar, skär ut 6 kronbladsfjäll i en cirkel. Skärets djup är 2-3 mm.

4. Gör ett snitt längs konen med en kniv (fördjupa änden av kniven med 2-3 mm) under fjällen, märk ut tredimensionell ritning den första raden, vilket skapar en plattform för nästa rad med vågar.

5. Klipp ut nästa rad i ett rutmönster i förhållande till föregående rad. Återigen skär vi plattformen för nästa rad med vågar. Vi gör så många rader som storleken på arbetsstycket tillåter.

6. Vi sänker konen i 10-15 minuter i isvatten - den kommer att öppna sig lite och hårdna.

het peppar callas

RÅD. Om paprikan bränner händerna efter jobbet, tvätta dem noggrant och torka av dem med vegetabilisk olja.

1. Ta röd eller grön het chilipeppar.

2. Klipp på längden från stjälken till spetsen.

3. Skär försiktigt fruktköttet runt stjälken. Frön ska stanna kvar på stjälken.

4. Expandera paprikan, skölj i kallt vatten och ge arbetsstycket formen av en callablomma.

5. Vi gör ett hål på spridningen av den framtida blomman och sätter försiktigt in stjälken med frön i den.

6. Klipp ut bladen från valfri grön produkt (gurka eller andra) och skapa en lockig komposition.

1. Vi ger morötterna formen av en cylinder. Vi genomborrar längs mittlinjen med ett tunt träspett.

2. Blötlägg grönsaken i en saltlösning i 2 timmar (1 matsked salt per glas vatten). Produkten måste vara tillräckligt mjuk och inte gå sönder vid tunt skärning.

3. Dela grönsaken visuellt på fyra sidor. Vi gör samma snitt på de övre och nedre sidorna, skär igenom till spetten. Avståndet mellan snitten är 0,5 cm Låt oss skära på båda sidor - mellan snitten på över- och undersidan.

4. Skär frukten försiktigt i en cirkel med ett långt tunt band till spetten. Vi skär av spetten med "stubben" och rätar ut nätet.

5. 6. Klipp ut flera olika färgglada fiskar från en mängd olika produkter.

LILY från morötter

1. Vi ger grönsaken formen av en kon och en femkant, skär med en lång kniv i en cirkel från fem sidor.

2. Skär genom kronbladet på var och en av de 5 avskurna sidorna.

3. Forma kronbladet med sax.

4. Ta bort en del av fruktköttet under kronbladen på den första raden (gör konen tunnare). Vi skar ut ytterligare fem kronblad och placerade dem i ett rutmönster i förhållande till kronbladen i den första raden. Gör samma sak för den tredje raden.

5. Förkorta den återstående kärnan med en kniv och skär den till en kon

6. Vi delar kärnan i ståndare med en kniv.

DAHLIA

1. Låt oss göra ett lätt tillplattat rundat ämne med en diameter på 5-6 cm från en homogen produkt.

2. Skär ut 7-9 kronblad med en mellanstor oval kniv, fördjupa kniven mot kärnan.

3. Vi skär av överskottsmassan under kronbladen i den första raden och bildar en plattform för nästa rad.

4. Klipp ut kronbladen på nästa rad med knivar i olika storlekar, på samma sätt som den första raden. Vi placerar dem mellan kronbladen i föregående rad. Vi gör så många rader som möjligt.

5. Vi skär till slutet och gör ut mitten.

Krysantemum från lök
för dekoration av sallader, kött, fisk och grönsaksrätter

1. För att förbereda krysantemum, ta en liten rund lök.
Du kan ta både vit och röd lök. Ju mindre löken är, desto vackrare blir blomman.
Försök att välja en tunnväggig glödlampa, då visar sig kronbladen vara tunnare och öppnar sig vackrare.

2. Skala löken och skär av toppen och botten med ca 0,5 cm.

3. Med en tunn vass kniv, skär försiktigt nästan på mitten, utan att skära till slutet ca 0,5 cm.
Snittet görs från ovansidan - där fjädern växer.

4. Skär sedan på mitten igen på samma sätt.

5. Skär sedan i så många bitar du kan. Det är önskvärt att göra så många snitt som möjligt.
Om snitten inte är tillräckligt djupa kommer blomman inte att blomma bra, och om den är för djup faller blomman isär.

6. Lägg glödlampan i vatten i rumstemperatur - vattnet ska helt täcka glödlampan.
Efter en och en halv timme ska krysantemumet "blomma". Tiden för "blomning" av krysantemum beror på lökens sort. Vissa sorter räcker och 40 minuter, och vissa behöver ett par timmar.

7. För att ge blomman ljus, doppa spetsarna på den blommande krysantemumen i rödbetsjuice (gnugga råa rödbetor och pressa genom en trasa). Färgningstid - tills önskad färg erhålls. Du kan använda vilken annan matfärgning som helst - starkt färgad juice (till exempel körsbär, svarta vinbär), gul saffranslösning, Cahors eller annat rött vin, inlagd rödbetslake, etc.
Du kan måla hela blomman.

Orange färgad "krysantemum" på sallad.

lök blomma

1. Vi rengör glödlampan utan att skära av rottätningen, men först efter att ha rengjort den väl från rötterna.

2. Vi gör 4-5 snitt (i detta exempel gör vi 4 snitt) till ett djup av 2-3 lager (i detta exempel - 2 lager).

3. Vi böjer de extrema skikten (kronblad) och tar bort de inre inskurna skikten med en kniv. Vi gör allt detta med försiktighet, eftersom. kronbladen är mycket spröda.

4. Återigen skär vi glödlampans lager och flyttar snitten i ett rutmönster i förhållande till de första kronbladen. Det första inskurna lagret lämnas kvar och de inre lagren tas bort igen.

5. Upprepa dessa steg tills vi når mitten av glödlampan.

7. Lägg sedan i en vinägermarinad av vatten, vinäger och socker (vinäger och socker efter smak) i 10 minuter eller mer för att få önskad smak.
Om du vill få en färgad blomma, tillsätt karamellfärg i marinaden (se tidigare recept).

Vi tar ut "blomman" från marinaden, skakar lite av vätskan, rätar vackert ut kronbladen och lägger på en tallrik.

purjolök blomma

1. Vik ett brett purjolökblad på mitten på längden och skär ofta från sidan av vecket, som visas på bilden.

2. Rulla ihop till en rulle - detta blir kärnan i blomman.

3. Gör kronblad av de breda delarna av löken.

4. Fäst blomman med tandpetare och lägg på ett fat.

Purjolök rosett

1. Skala ung färsk purjolök, skär av den vita täta delen på ca 20 cm. På samma avstånd från varandra skär du löken på längden med flera snitt till fullt djup (till mitten).

2. Böj "kronbladen" i den första raden och skär dem ungefär på mitten, vilket ger dem en triangulär form.

3. Vik kronbladen på nästa rad inåt med en "båge".

4. Fortsätt rad efter rad för att vika kronbladen. Om bågen inte håller bra kan du stärka den med bitar av trätandpetare.

Festlig "bukett" av Pekingkål

1. Ta ett genomsnittligt huvud av kinesisk (Beijing) kål.

2. Skär av den övre lösa delen.

3. Traditionellt utförs grönsakssnideri (carving) med hjälp av speciella knivar av olika former. Till exempel skärs sådana krysantemum med en skärkniv i form av ett spår. Men du kan anpassa ett enkelt verktyg till hands - ett olivburklock, som du måste böja på mitten för att göra ett ovalt spår. Kanterna på det resulterande spåret är inte för vassa, men du måste fortfarande vara försiktig. Vi måste anpassa oss för att hålla det så bekvämt som möjligt, utan att röra kanterna.

4. Ta spåret enligt anvisningarna och skär långa spår längs den hårda delen av huvudet. Till en början bör spåret inte gå särskilt djupt. Närmare basen måste du rikta den djupare inåt.

5. Innan du når ca 2 cm till slutet av arket måste du stanna. Ta bort skåran och klipp ut kronbladet bredvid. Först placeras 3-5 kronblad på ett ark.