Catering, luncher, leverans. Amerikansk matleverans Amerikansk mat hemleverans

Att beställa en utsökt lunch hem eller till jobbet är ett litet gastronomiskt nöje som nästan alla tillåter sig själva då och då. Vissa väljer en stor och varm pizza, andra väljer lätta och harmoniskt smakande rätter från det japanska köket, medan andra väljer något mer "hemlagat", till exempel en enkel soppa med nudlar och kött utöver en grönsakssallad.

Och det finns otroligt många olika leveranstjänster även i små städer- de konkurrerar alla med varandra och ställer ständigt på sig själva (och skapar kunder för detta) allt strängare krav på produkters kvalitet/smak, service, marknadsföring och kundlojalitet.

Marknadslagar - inget kan göras åt det! Men detta spelar bara i händerna på vanliga "ätare" som ständigt letar efter var den godaste lunchen kommer att levereras till det mest överkomliga priset i staden.

Men alla företag följer inte den "slagna vägen". Det finns några väldigt roliga och ovanliga koncept relaterade till matleverans i världen - det är vad vi ska berätta om idag.

"Vi levererar direkt in i trafikstockningarna"

För Europa och USA är detta överraskande, men för ett antal asiatiska länder kan denna situation till och med kallas vanlig - din utsökta lunch levereras inte till ditt hem eller kontor (som vi är vana vid), utan till en ungefärlig geolokaliseringspunkt, det vill säga direkt till din bil till exempel.

I största städerna(som Jakarta, Bangkok eller Manila), förare beställer en liten varm lunch eller en hel "låda" med mat för dagen direkt i en trafikstockning, anger bilnummer, gata och ungefärlig plats, i hopp om att kuriren ska leverera allt inom cirka 30-40 minuter.

Sådana leveranstjänster representeras vanligtvis av ett stort antal kaféer i hela metropolen, vilket gör att du kan svara mycket snabbt på beställningar, leverera mat i tid och inte blåsa upp priserna, vilket håller dem på en konkurrenskraftig nivå.

"Vi levererar från var som helst"

Och detta koncept dök upp i Indien och spred sig senare till Bangladesh och länderna i Sydostasien. Vissa leveranstjänster "producerar" ingenting, men levererar gärna mat var som helst i staden till ett överenskommet pris. Villkor - du kan beställa friterad kyckling, och kurirerna kommer att söka efter henne.

Det är dock inte detta tillvägagångssätt som har gjort denna kategori av leveranser känd. Det system som har slagit rot bäst är: "vi tar det hemifrån." Så om frun till någon bankanställd i Delhi bestämmer sig för att förbereda en utsökt hemlagad lunch till sin man, kan hon skicka den till kontoret genom att kontakta ett speciellt företag - allt levereras snabbt och i speciella behållare.

"Ät vad vi tar med"

Sådana leveranser är 100 % "historia" för upprörande individer. De är populära i många länder, men är särskilt respekterade i studentstäder och regioner i England, Skottland, USA och Tyskland.

Poängen är enkel. Du ringer företaget, nämner summan pengar (vanligtvis bör det vara mer än 30-40 dollar/pund) och någon anledning, till exempel en romantisk dejt. Efter en och en halv timme ger kuriren dig en absolut "författares" uppsättning produkter, som kan innehålla både färdiga snacks och produkter för att förbereda en specifik maträtt.

Den stora fördelen med sådana tjänster är verklig kreativitet - de kan ge dig något som du själv aldrig skulle kunna tänka dig att beställa.

”Det välbekanta i en ovanlig form”

Allt är mycket enklare här. Dessa icke-standardiserade leveranser bär ganska "vardagsmat" i en inte så vanlig form. Det verkar som inget speciellt, men vissa människor är verkligen fastnade för det.

Du kan få en enorm trekantig pizza, en oslipad rulle som du måste äta hel (som shawarma) eller några mexikanska rätter stilade som dessertkakor. Gränslös fantasiflykt.

"Vi levererar och servar"

På vissa sätt liknar detta system catering, men skillnaderna är betydande. När det gäller "serviceleverans" behöver du inte organisera eller planera någonting i förväg - som alltid beställer du bara till exempel en varm middag för ett visst belopp och betalar dessutom för en servitörs tjänster (vissa företag kan skicka en kock, sommelier eller diskmaskin).

Det är ganska dyrt, men gör ett starkt intryck - en utbildad person öppnar alla påsar, överför disken till dina favoriträtter, serverar allt till bordet, fyller på dryckerna och tar sedan bort de tomma tallrikarna.

Alla dessa är naturligtvis mycket icke-standardiserade leveranser - och i "vanliga" fall (särskilt i Ryssland) skulle det knappast vara någon mening med att ta till något liknande. De allra flesta "riktiga behov" är helt enkelt att leverera riktigt läckra måltider med kvalitetsingredienser. Så att det är snabbt, varmt och inte särskilt dyrt. Alla dessa krav uppfylls av Dostaevsky-tjänsten som är verksam i Moskva och St. Petersburg - 24/7 gratis frakt en mängd olika rätter: från det japanska köket till kakor. Försök att göra en beställning - servicenivån kommer att överraska dig positivt!

Vad händer i Ryssland?

I Ryssland är den obestridda ledaren inom segmentet företaget Delivery Club (förvärvat av FoodPanda för 30-50 miljoner dollar)

Den ryska marknaden för denna affärsmodell är lite mer komplicerad än den europeiska - en stor del av marknaden är koncentrerad i händerna på stora restaurangkedjor (vilket minskar storleken på provisionen), b O Den största delen av marknaden finns i Moskva.

En anmärkningsvärd spelare nummer 2 är Zakazaka, som fokuserar på restauranger utanför Moskva och mobiltrafik.

2. Matleveranstjänster från restauranger:

Ljusrepresentanter: Deliveroo (F - 199,6 miljoner USD), Doordash (F - 186,7 miljoner USD), Postmates (F - 139 miljoner USD), FooDora (förvärvad av Delivery Hero)

Hur fungerar det: företag levererar mat från restauranger på mindre än 45 minuter. Internleverans tillåter dig inte bara att snabbt leverera mat, utan ger dig även tillgång till restauranger som du inte kan få leverans från på annat sätt. Detta är favoritsättet för engelska kontorsanställda att beställa lunch.

Den provision som restauranger är villiga att betala för en beställning tillsammans med leverans är högre (20-30%), kunden kan behöva betala en liten summa för leverans, men företaget står för det mesta av kostnaden. Mat transporteras på motorcyklar, cyklar, ibland till fots, mer sällan i bilar.

Vad är överklagandet?

• Väldigt stor målmarknad. I Europa har 80 % av restaurangerna inte egen leverans av den här typen av företag som öppnar denna marknad för internetanvändare.
• Fenomenal återköpshastighet. Cirka 20-30% av användarna som en dag provar produkten blir lojala för enskilda företag och regioner, denna siffra når 40-60%. En helt unik situation.
• Tjänstens kvalitetskontroll. Du kan ge en hög servicenivå till kunden.

Vad händer i Ryssland?

I Ryssland meddelade Delivery Club att arbetet med denna modell påbörjades. Av de oberoende aktörerna är den som förtjänar mest uppmärksamhet enligt mig FoodFox som levererar mat i hela Moskva via eget nätverk fotbud. Du kan lägga en beställning både via hemsidan och i mobilapplikationen.

3. Onlinetjänster för att boka bord på restauranger:

Framstående representanter: Opentable (V – 2,6 miljarder USD, köpt av Priceline Group i juni 2014), Bookatable (köpt av Michelin Tire i januari 2016), Quandoo (V – 219 miljoner USD, köpt av Recruit Holdings i mars 2015)

Hur fungerar det: På hemsidan eller i mobilapplikationen kan du välja restaurang utifrån en uppsättning kriterier (mat, plats, pris...) och boka bord för en given tid och antal gäster. Tjänsten är vanligtvis integrerad med restaurangens ledningssystem och överför automatiskt orderinformation.

Företaget tjänar ett fast belopp från varje kund som bokar en reservation eller en procentandel av sitt restaurangkonto.

Vad är överklagandet?

• Inträdesbarriärer i samband med gratis kanaler locka kunder. Marknadsföring bygger som regel på sökmotoroptimering, en stor mängd unikt innehåll (främst recensioner) och integration av lösningen med själva restaurangernas webbplats. Spelaren nummer ett som har fått en stor mängd gratis trafik är dyr och svår att slå.
• Integration med restaurangens IT-system, och speciellt med dess hemsida, gör det svårt för konkurrenter att komma in (det vore konstigt att ha två widgets för att boka bord på en restaurangs hemsida).

Vad händer utomlands?

Detta är en av de äldsta affärsmodellerna inom FoodTech utomlands. OpenTable i USA grundades redan 1998 och 2014 köptes det av Priceline för 2,6 miljarder dollar.

Många mindre företag skapades på marknaderna i Frankrike (LeFourchette), England (TopTable), Tyskland (Quandoo) - och alla såldes till en eller annan strategisk köpare. Det finns en känsla av att alla företag i detta område kommer att köpas av en "strateg".

I Nyligen konventionella bordsbokningstjänster lockar inte längre investerarnas intresse. Intressanta ändringar av denna affärsmodell: bordsbokningar i sista minuten med rabatt (Uncover), automatiska betalningstjänster på restauranger för att inte vänta på räkningen (Velocity), tjänster för att boka bord på nattklubbar (Tablelist) och andra.

Tvärtemot vad som skrevs ovan avslutade en av spelarna i Opentable-modellen i Mellanöstern nyligen en ny finansieringsrunda. På tillväxtmarknader är allt möjligt.

Vad händer i Ryssland?

I Ryssland försöker många företag att replikera framgången med OpenTable. Den förmodligen mest kända av dem är Gettable. Om du bokar ett bord via Afisha.ru, vänligen vet att du använder Gettable-tjänsten. Bland annat finns Leclick.ru, Stoliki.ru, etc.

Det är dock värt att inse att denna affärsmodell i Ryssland ännu inte har visat fenomenala resultat. Kanske det överflödiga antalet restauranger tar ut sin rätt.

För cirka 3 år sedan, för att bedöma utsikterna för denna modell, genomförde vi på Target Global ett litet experiment. Vi skrev ner 10 av de mest intressanta och populära restaurangerna enligt vår mening och ringde dem klockan 17 på fredagen med en förfrågan om att boka bord för 7. Åtta av tio lätthittade platser för oss. Ett liknande experiment i London gav inte ens två prisvärda restauranger.

Naturligtvis är fördelen med tjänsten inte bara i att boka platser på otillgängliga restauranger, utan också i bekvämlighet, inget behov av att ringa och annat. Därför vinner sådana tjänster gradvis popularitet i vårt land.

4. Leverans av produktset med prenumeration:

Framstående representanter: Hellofresh (F – 256 miljoner USD, V – 2,9 miljarder USD), Blue Apron (F – 193 miljoner USD, V – 1,87 miljarder USD, vi investerade i detta företag), Plated (F – 56,4 miljoner USD), Linas Matkasse (årsomsättning 120 miljoner USD), Marley Spoon (F – 27,5 miljoner dollar).

Hur fungerar det? Varje vecka får konsumenterna en låda med recept och exakt utvalda ingredienser för att förbereda dem. Tjänsten gör att du kan laga mat av restaurangkvalitet hemma och spara tid på att gå till butiken. genomsnittspris per maträtt i USA är cirka $10.

Vad är överklagandet?

• Detta är en ganska effektiv modell för att köpa produkter. På grund av exakt utvalda mängder ingredienser (till exempel svamp för exakt två portioner, snarare än ett typiskt 400 g-paket) och leveranser direkt från tillverkare, kan kostnaden för produkter för köparen vara upp till 30 % lägre än i en stormarknad ( enligt en Target Global-studie).
• Låga priser för att köpa produkter. På grund av koncentrerad efterfrågan på en vara (till exempel erbjuder Blue Apron en kycklingbrösträtt denna vecka) kan företag i detta segment uppnå O större besparingar på inköp (medan snabbköpet köper mer än 30 olika kycklingprodukter).
• Kunder köper en prenumerationsbox som innehåller recept och ingredienser. Det är möjligt att säga upp ett abonnemang eller hoppa över en vecka (till exempel på grund av semester), men om användaren inte väljer detta alternativ dras kostnaden för den nya boxen automatiskt. Detta ökar andelen kunder som regelbundet använder tjänsten. Andelen lojala användare från de som köpt boxen minst en gång är 20-30 % efter två år från datumet för det första köpet.

Vad händer utomlands?

Denna modell implementerades först i Sverige av Linas Matkasse. Idag är deras inkomster cirka 120 miljoner dollar. Andelen hushåll i Sverige som köper denna produkt är dock bara ett par procent av befolkningen. Utifrån detta kan du bedöma potentialen för en affärsmodell i andra länder. Sveriges befolkning är cirka 9,5 miljoner människor med en liknande penetration i USA, intäkterna från denna affärsmodell kommer att vara 4 miljarder dollar.

Nästan samtidigt dök Blue Apron, ledaren på den amerikanska marknaden, och HelloFresh, ledaren på marknaderna i Tyskland, England och Benelux upp. På mindre än 4 år nådde dessa företag värderingar på 2 miljarder USD respektive 2,9 miljarder USD. Det finns ett stort antal länder i Europa där denna modell inte är representerad. Dessutom är det osannolikt att det bara kommer att finnas en aktör på varje marknad. HelloFreshs konkurrent i Europa, Marley Spoon, följer denna avhandling.

Ett stort antal gamla aktörer inom livsmedelsindustrin tittar på denna modell. Amazon tillkännagav nyligen tillägget av en uppsättning produkter med prenumerationsrecept till sin lista över Amazon Fresh-tjänster.

Vad händer i Ryssland?

Det finns ett antal svårigheter med att implementera modellen i Ryssland. De viktigaste, enligt min mening, är mindre effektiv logistik och den låga prevalensen av prenumerationsmodellen att köpa något. Om köparen är van att betala kontant vid leverans är det inte lätt att tvinga honom att ge upp sina kreditkortsuppgifter - och ännu mindre tillåta tjänsten att automatiskt debitera pengar för nytt set Produkter.

Vad är överklagandet?

• Möjlighet till bildning stort sortiment varor utan att bygga infrastruktur: lager, egen logistik, ett nätverk av leverantörer. Företagets kärnkompetens är integration med återförsäljare och förvaltning av ett nätverk av inkassoagenter.
• Utbudet av produkter är större än hos en enskild återförsäljare. Produkterna finns alltid "på lager" det finns inget behov av att investera i rörelsekapital.
• Inträdesbarriärer – vid integration med återförsäljarnas IT-system.

Vad händer utomlands?

Mest framgångsrikt projekt med en sådan affärsmodell är Instacart. Företaget grundades 2012 och värderas för närvarande till 2 miljarder dollar. I början av sitt arbete gjorde Instacart en påslag på 10-20% på slutpriset, men med tiden ingick det partnerskap med många återförsäljare, vilket idag tillåter det. att sälja produkter utan uppmärkning.

Trots att denna verksamhet Modellen skiljer sig märkbart från typisk e-handel för slutkonsumenten är skillnaden inte så stor. Amazon Fresh, Google Express, Jet.com och onlineleveranser från olika stormarknader konkurrerar med Instamart om kunderna.

Många mindre konkurrenter fokuserar på att leverera direkt från leverantörer – när det gäller t.ex. organiska produkter(Bra ägg). Det finns företag som, med hjälp av denna modell, servar en specifik produktgrupp eller nisch. Till exempel, alkoholhaltiga drycker(Drizly, Minibar, Saucey) eller vegansk mat.

Vad händer i Ryssland?

I Ryssland finns det ett antal traditionella företag för matleverans från stormarknader - i synnerhet Utkonos eller matleverans från Azbuka Vkusa.

Det är flera små aktörer som börjar jobba på denna modell. Till exempel Instamart, som kopierar Instacart-modellen i USA, eller Moscow Fresh, som levererar matvaror från Moskvas marknader (nära Good Eggs-modellen).

För att sammanfatta kan vi lyfta fram ett antal egenskaper som är inneboende i affärsmodellerna ovan, vilket också gäller för de flesta andra företag inom FoodTech:

1. Hög repeterbarhet av beställningar – människor behöver mat väldigt ofta;
2. Relativt låga genomsnittliga kontroller - även dyra överskott i mat är svåra att jämföra i pris med elektroniska varor, hushållsprodukter, bilar och andra populära e-handelsprodukter.
3. Omvandlingsfrekvensen för nystartade livsmedel är vanligtvis högre än marknadsgenomsnittet - hungriga människor tänker inte på att köpa på länge;
4. Till skillnad från att beställa tre par skor olika storlekar V Damkläder, när en kund väljer ett par och returnerar de andra två till affären returneras maten nästan aldrig.

Andra parametrar som varierar mer märkbart och påverkar framgången för enskilda FoodTech-företag är:

• Andel kunder som blir lojala. Det är trots allt de som kommer att ge upprepade order;
• Marginalitet a;
• Kanaler för att attrahera nya kunder och deras kostnader.

I framtida artiklar kommer vi att prata mer i detalj med FoodTech-entreprenörer och investerare och diskutera hur dessa generella principer tillämpas i praktiken.

Matleverans är inte nytt på restaurangmarknaden, men tillväxten av dess popularitet tar fart i vår snabba tid. Restauranger spårar sin historia tillbaka till 1782, då den första anläggningen öppnades i Paris, som hade en meny, separata bord och strikt definierade öppettider. Som tidigare är de en plats inte bara där du kan äta utsökt mat, men också lösa viktiga affärsfrågor. Men inte varje dag finns det ett behov av att besöka restauranger, ibland behöver folk helt enkelt äta med minimal tidsförlust. Livets accelererade tempo ersätter anläggningar där du kan äta och prata i lugn och ro med en ny, efterfrågad företagstjänst - beställning och leverans av mat till din plats.

Egentligen, varför sluta? brådskande arbete och slösa tid i bilköer att komma till ett café eller restaurang när du bara kan beställa matleverans? Och helt billigt.

Storhetstiden för denna hemmatleveransverksamhet går tillbaka till början av 1900-talet, då en lovande affärsidé för leverans av födelsedagstårtor uppstod. Senare i Amerika, när den dök upp telefonkommunikation, företagsamma italienska emigranter kom på idén om hemleverans av pizza. Snart blev hårt arbetande invandrare från Asien deras konkurrenter och organiserade leveransen av sin nationella mat. Traditionellt existerande i Europa, ökningen av hotellbeställningar till gästernas rum, i USA har smarta krögare förvandlat det till leverans av beställd mat från restauranger direkt till hemmet. Och arbetsgivare, för att spara tid, började beställa affärsluncher till sina kontor för sina anställda.

För närvarande är denna metod för att organisera mat typisk inte bara för länder långt utomlands, men också i hela det postsovjetiska rymden. Idag erbjuder krögarna ett stort urval av rätter från olika nationella kök och festliga middagar. Förutom matleverans kan du beställa och servera utvalda rätter, och servitörsservice erbjuds också.

Till en början var den mest populära tjänsten bland ryssarna hemleverans av pizza, och sedan blev leverans av japansk sushi en framgångsrik konkurrent. Bland fördelarna med pizza- eller sushileverans är den tid som sparas, som inte behöver läggas på matlagning eller resa till en restaurang. Effektivitet och möjligheten att välja tid och plats för orderleverans är också viktigt.

Men det är inte utan dess nackdelar heller. Utbudet av mat som levereras till ditt hem är begränsat och är dyrare på grund av transportkostnader. Det viktigaste när du beställer mat är att välja en pålitlig leverantör som garanterar högkvalitativa och välsmakande rätter tillagade i enlighet med alla sanitära standarder och villkor som finns för denna tjänst.

Vanligtvis utförs utvecklingen av en sådan tjänst av restauranger och andra cateringföretag, vilket orsakas av deras önskan att öka sin konkurrenskraft genom att behålla gamla och få nya kunder.

För närvarande är de viktigaste matvarorna för leverans genom beställning fortfarande pizza, japansk mat och affärsluncher (fasta luncher). Detta enkla val beror på enkelheten och snabbheten att tillaga de rätter som erbjuds. Ofta väljer kunder ett cateringföretag inte ens baserat på smaken på maten, utan på leveranshastigheten.

Medan marknadssegmentet för matleveranser redan är helt fyllt i Moskva och St. Petersburg, utvecklas denna marknad fortfarande i periferin och efterfrågan överstiger fortfarande utbudet.

Framtiden kommer att visa hur marknaden för matleveransföretag kommer att utvecklas i framtiden. Det är ett faktum att catering idag representerar en värdig nisch på servicemarknaden.

Matleveranstjänsten i New York är en möjlighet att snabbt, enkelt och utan att slösa mycket tid och ansträngning, njuta av fräscha och välsmakande rätter från ett brett utbud av kaféer och restauranger i staden, om du inte vill besöka. För vissa är matleveranstjänsten ny, för andra har de använt den i många år, men faktum kvarstår: hemleverans av mat i New York är bekvämt och lönsamt för de flesta medborgare, oavsett inkomstnivå eller social status. När du beställer mat hemlevererad kan du alltid välja en leveranstjänst för dig själv och en meny som passar dina behov. smakparametrar och efter pris.

Den här tjänsten är mest relevant bland dem som tillbringar större delen av dagen på jobbet och inte kan eller vill äta på en restaurang eller med mat hemifrån. Som praxis visar är matleverans till kontoret mycket bekvämare för anställda i företag och organisationer än att besöka närmaste cafeteria eller annan anläggning Catering. Genom att beställa lunch i Brooklyn räddar en person sig från behovet av att leta efter lediga restauranger, vilket är mycket svårt vid lunchtid; vänta i kö och välj rätter från det som finns på restaurangmenyn. Du kan beställa mat när som helst, beräkna hur lång tid det kommer att ta att levereras, och maten kommer att levereras exakt i början av lunchen, vilket gör att du kan njuta av färska och välsmakande rätter utan att behöva värma dem i mikrovågsugnen . Därmed bevaras alla dess kvaliteter och användbarheten går inte förlorad.

Matleverans i Brooklyn

Leverans av matlagningsprodukter i New York

Hemleverans av mat i New York är snabb och lönsam

Kom ihåg att hemmatleverans är ett modernt sätt att äta god och hälsosam mat utan att ens gå ut och utan att veta hur man lagar de enklaste rätterna.

Vår före detta landsman, som bosatte sig i Chicago, arbetar på Uber Eats. Killen berättade för mig vad det är och hur mycket en kurir kan tjäna på att leverera mat.

Jag jobbar igenom mobilapplikationer, har redan visat dig vad det är mer än en gång. I grund och botten är detta naturligtvis Uber Eats - en applikation genom vilken alla användare kan beställa matleverans från en restaurang eller leverans av vilket litet paket som helst, till exempel ge en jacka till en vän som han har glömt. Ja, det är lättare för amerikaner att betala för leverans än att resa någonstans.

På telefonens skärmdump, pengarna som tjänats in på en vecka i Uber Eats: 1 296,2 USD (74 000 RUB). Systemet fungerar väldigt enkelt: du registrerar dig och börjar faktiskt arbeta. Du arbetar när det passar dig, så mycket du vill, och äter lunch när det passar dig. Applikationen har en lista med beställningar som anger start- och slutpunkter, du väljer den beställning som är bekväm för dig och börjar uppfylla den. Du kan gå, cykla, skoter osv. Jag köpte en begagnad cykel för $30 (RUB 1 700) och har absolut inga klagomål.

Som ni ser tjänade jag mest på måndagen, på tisdagen jobbade jag bara lite och på onsdagen tog jag en ledig dag. Sedan fortsatte veckan mer stabilt.

Reseintäkter - inkomster från resor till vanligt pris, Tips - tips (var skulle vi vara utan dem i USA?), ibland ges kontant. Den mest intressanta punkten är Kampanjer. Detta är intäkter på grund av ökande leveranskostnadskoefficienter (till exempel när det regnar som hinkar eller snöslask med hårda vindar) och kampanjer ala "slutför ytterligare 5 beställningar och vi skickar $20."

För att vara ärlig visar det sig i genomsnitt per arbetsvecka vara 100 dollar mindre än i skärmdumpen för perioden 19-26 februari.

material hämtat från öppna källor