Ta ditt kaffe med dig: affärsplan för att öppna en butik. Coffee to go business: recensioner av affärsplansberäkning Hur man hittar en plats för kaffe att gå

Takeaway kaffe - beskrivning av verksamheten + fördelar och nackdelar + arbeta som franchise + steg-för-steg-process om hur man öppnar ett företag.

Kapitalinvesteringar: beroende på valt affärsformat - från RUB 390 000.
Återbetalningstid: från 6 månader
Avkastning på försäljning: 50-60 %

Livets snabba och hektiska rytm sätter sin prägel på livets alla områden, inklusive affärer.

Och ett slående exempel på detta är formatet, som är relativt nytt för postsovjetiska länder - kaffe att ta med.

Lokala entreprenörer tog snabbt upp den västerländska idén och många kunde redan övertyga sig själva om dess lönsamhet och lönsamhet.

Takeaway-kaffe, eller coffee to go som det kallas, är en populär verksamhet i stora och utvecklade städer där befolkningen för en aktiv livsstil.

Därför, för kaffeälskare, är detta ett utmärkt tillfälle att njuta av en aromatisk och uppiggande drink på språng och på så sätt spara tid och pengar som de kan spendera på.

Så idag kommer vi att prata om alla nyanser och funktioner för att öppna en så lovande och intressant verksamhet.

Beskrivning av takeaway kaffeverksamhet

Vad är "coffee to go"?

Denna verksamhet syftar till att tillfredsställa behoven hos stadsinvånare relaterade till önskan att dricka en drink, inte när du sitter i någon anläggning, utan på flykt.

I sin tur ser processen i samband med försäljning av kaffe ut så här:

1. Vid en speciell disk brygger baristan det kaffe som kunden beställt.
2. Efter betalning får kunden en drink i en engångspappers- eller plastmugg täckt med lock.
   Detta är nödvändigt för att kaffet inte ska spillas under rörelse.
   Den kommer med socker i en papperspåse, en träpinne och servetter.
3. Sedan kan klienten dricka kaffe på valfri plats.

Det finns för närvarande tre format för att driva ett sådant företag på marknaden:

• mobila kaféer i form av en skåpbil på hjul;
• utrustade stationära kiosker;

När det gäller att driva en sådan verksamhet är det viktigt att uppmärksamma två punkter som är avgörande:

• gynnsamt läge;
• kvaliteten på det kaffe som erbjuds och variationen i sortimentet.

Det finns ett direkt samband mellan den valda platsen, kvaliteten på det bryggda kaffet och vinstmarginalen.

Ju fler människor passerar ditt mini-anläggning, och ju godare dryck som folk vill återvända för, desto mer intäkter får du.

Jag skulle också vilja säga att många anser att kaffeverksamheten är en av de som inte kräver jättestora investeringar.

Delvis finns det en viss sanning här, eftersom du inte behöver spendera mycket pengar på inredning och renovering av lokaler, utrustning, redskap och personal.

Men storleken på den initiala investeringen kommer att bero på det valda formatet för anläggningen.

Fördelar, nackdelar och risker med en takeaway-kaffeaffär

Om du på allvar funderar på att starta ett kaffeföretag med takeaway bör du vara medveten om fördelarna, nackdelarna och riskerna som kan följa med dig.

De huvudsakliga riskerna är relaterade till:

att välja en gynnsam plats

Det är viktigt att hitta en plats som säkerställer högt trafikflöde, men samtidigt så att konkurrenter inte finns i närheten.

rekrytering

Även om det kommer att vara två personer i personalen är det viktigt att de gör sitt jobb effektivt och ger en utmärkt service till köparen.

fastställd målpolicy

Trots att kostnaden för kaffe i detta affärsformat är liten är det viktigt att sätta ett adekvat pris för drycken för att hålla sig i svart.

Franchising i kaffet för att gå affärer

1. egna insatser;
2. inköp .

Därmed inte sagt att det är svårt att starta och driva ett företag på egen hand, men många nybörjare vill spela säkert, så de väljer franchising.

Franchisingär en typ av samarbete där den ena parten under vissa förutsättningar köper rätten att använda ett varumärke från den andra.

Således ger huvudföretaget individen användning av sitt varumärke, koncept och hjälp med att driva verksamheten.

När det gäller franchising inom coffee-to-go-verksamheten finns det nu många franchiseföretag, vars representationskontor finns i nästan alla regioner i Ryska federationen, såväl som i OSS-länderna.

Varje företag tillhandahåller sitt eget franchisepaket, så det finns ingen enskild och korrekt version av villkoren.

Men vilken franchisegivare som helst borde vara intresserad av att utveckla sitt nätverk, eftersom det här är hans namn och rykte, så ju mer åtföljande tjänster han är redo att tillhandahålla sina "avdelningar", desto bättre.

I tabellen kan du se fem populära franchiseavtal.

Som du kan se fungerar var och en av dem på sina egna villkor.

Vissa företag tillhandahåller grundläggande och kompletta paket.

Inte bara den initiala investeringen, utan också ytterligare stöd från franchisetagaren beror på dem.

Hur öppnar man en hämtkaffeaffär?

Låt oss gå igenom var och en av dessa steg mer i detalj.

Marknadsanalys

Intressant fakta:
Kaffe ligger på andra plats i världsrankingen över de mest sålda varorna. I det första läget är olja.

Utan marknadsanalys riskerar du att öppna en extremt olönsam verksamhet.

Därför är det viktigt att inte bara vara redo att investera pengar och förvänta sig snabbt växande vinster, utan också att tänka igenom varje organisatoriskt steg.

Marknadsanalys inkluderar:

Konkurrensbedömning

Följande situation har utvecklats här: nischen för takeaway-kaffe håller snabbt på att fyllas upp, eftersom den är känd för sina framtidsutsikter.

Det finns många franchiseföretag som verkar framgångsrikt i hela landet, som redan har vunnit en del av kundkretsen.

Men med tanke på att antalet kaffeälskare växer varje år, och konsumenten blir mer bortskämd, är han därför på jakt efter den perfekta smaken.

Bestämma målgrupp

Takeaway-kaffekunder är människor som har bråttom att jobba och studera: studenter och kontorsanställda.

Målgruppen inkluderar också alla som går förbi minifiket.

Doften av nybryggt kaffe har en gynnsam effekt på luktsinnet hos förbipasserande, som verkligen inte kommer att kunna motstå möjligheten att njuta av en kopp med en läcker drink.

Konsumenternas huvudsakliga ålder är 17-35 år, men vi rabatterar inte heller äldre, eftersom kärleken till kaffe inte beror på antalet levda år.

Beskrivning av konkurrensfördelar


Alla sådana anläggningar konkurrerar med varandra, så du måste skilja dig från andra i dessa parametrar:

• Pris.

  Det borde vara tillräckligt, det vill säga du bör inte överskatta det och ställa in det på nivån för fullfjädrade kaféer, men du bör inte underskatta det heller.

  Detta beror på att alla människor jämför priser, och om ditt inte skiljer sig mycket från det pris som du kan köpa kaffe för i en vanlig maskin, så kommer kunderna att välja det andra alternativet.

  Bra läge.

  Takeaway kaffe bör placeras på en bekväm, synlig och viktigast av allt, trång plats.

  Kvalitet och utbud av drycker.

  Givetvis är takeaway kaffe inte ett fullfjädrat kafé där man kan njuta av många sorters kaffe, men valet av 3-4 artiklar är väldigt litet.

  Det är också värt att uppmärksamma kvaliteten på kaffebönor och andra ingredienser.

  Även i detta affärsformat kan du genomföra olika kampanjer för att öka intäkterna genom volymer.

  När du till exempel köper 4 glas kaffe är det femte gratis, eller så får det andra 10 % rabatt.

Registrering

I detta skede uppstår en bekant situation - att registrera ett företag hos skattetjänsten som en enskild företagare eller LLC.

Beroende på dina förmågor och personliga ambitioner, välj den form som är relevant för dig.

Sedan behöver du ta ställning till beskattningsformen.

Takeaway-kaffeverksamheten är inte licenspliktig, men kräver insamling av vissa dokument:

• tillstånd att bedriva verksamhet inom den sanitära och epidemiologiska tjänsten;
• slutsats från brandinspektionen;
• tillstånd från territoriella myndigheter.

Att välja en plats: halva striden

Halva framgången för ett framtida hämtkaffe beror på en väl vald plats.

Det här ska vara ett trångt område med bra trafik.

• För att organisera ett stall är det bättre att välja affärsområden i staden: nära affärscentra, universitet, gymnastiksalar.
  Var också uppmärksam på tågstationer, nästan alla människor kan bli potentiella kunder.
• För att organisera en "ö" i ett köpcentrum, välj en synlig plats så att folk som lämnar butikerna kan lägga märke till dig.
• Om du vill öppna ett mobilt minifika har du chans att prova dig fram på olika ställen.
  Välj samma platser som för det första fallet, men var också uppmärksam på busshållplatser, tunnelbanestationer och stadsparker.

Inköp av nödvändig utrustning för hämtkaffe

Trots det faktum att takeaway-kaffe antar formatet av en mini-anläggning, är det nödvändigt att köpa specialutrustning som används på vanliga kaféer och restauranger.

Utrustningen måste vara professionell, därför blir den inte billig.

Det är också värt att ta hand om bardisk, reklamskylt och andra aspekter.

Utrustning för ett mini-kafé	Kostnad, gnugga.
Total:	70 500 rub.
Bardisk	50 000
Trottoaren tecken	3000
Design med meny	2500
Bankomat	10 000
Belysning	5 000

När det gäller att organisera ett företag relaterat till ett mobilt kafé, förutom utrustningen, måste följande arbete utföras:

1. Köp en ny eller begagnad bil.
   Oftast används Citroen Berlingo, Peugeut Partner eller FIAT Doblo för dessa ändamål.
2. Gör om skåpbilen till ett kafé.
   Detta inkluderar installation av bardisk, utrustningsinstallation och bilmärke.

Rekrytering

Den andra framgångsfaktorn för takeaway-kaffe är kvalificerad och artig personal.

Han måste inte bara brygga utsökt kaffe, utan också ge besökare råd och servera dem ordentligt.

Du kan anställa personer som redan har erfarenhet inom ett liknande område, eller hitta de som är villiga att lära sig grunderna i att göra kaffe.

Totalt kommer du behöva anställa två personer som ska arbeta i skift.

Annons för takeaway kaffe

När det gäller reklam för takeaway-kaffe kräver det inga dyra marknadsföringsverktyg, men du måste ändå tänka på namnet på ditt varumärke och ge det något specifikt koncept.

Själva stallen eller bilen ska dra till sig uppmärksamhet, så du måste fortfarande göra den snygg och attraktiv.

• en ljus skylt och pekade ut på trottoaren;
• skapa sidor på sociala nätverk: VKontakte och Instagram;
• beställa placering av banderoller runt om i staden;
• distribution av flygblad.

Hur man öppnar ett kafé och snabbt går i balans, kommer du att lära dig från videon:

Finansiella indikatorer: initial investering och månatliga utgifter

När det gäller att investera i ett företag kommer mängden startkapital att bero på det valda formatet.

För att öppna ett stationärt uttag behöver du alltså inte spendera pengar på att köpa lokaler och renovera det, det räcker med att betala månadshyra.

Men investeringen i ett kafé på hjul kan bli ganska stor.

Även här finns möjligheten att hyra en ombyggd bil, men det går inte alltid att hitta ett lämpligt alternativ.

Därför föredrar många att köpa en ny eller begagnad bil och renovera den efter eget tycke.

När det gäller månatliga utgifter beror de också på det valda formatet:

Med en genomsnittlig kostnad för ett glas kaffe på 80 rubel och med en daglig inkomst på 8 000 rubel kan du få tillbaka din investering för:

• 5-6 månader när du öppnar ett stationärt uttag;
• 9-10 månader när du öppnar ett kafé.

Med rätt affärsorganisation är den genomsnittliga lönsamheten för takeaway-kaffe 50-60%.

Med en ökning av försäljningen kan denna siffra ökas till 80 %.

Kaffe att ta medär ett lovande litet företag som, om det är ordentligt organiserat, kan ge ganska mycket vinst.

Huvudkriterierna för framgång är ett gynnsamt läge, attraktiv design, högkvalitativt och välsmakande kaffe och utmärkt service.

Var inte rädd för att experimentera, erbjuda dina kunder något nytt och intressant, hålla kampanjer, utöka utbudet, och sedan kommer folk att vilja köpa kaffe från ditt kafé på väg till jobbet, skolan eller ett möte.

Användbar artikel? Missa inte nya!
Ange din e-post och få nya artiklar via e-post

90 % av människorna är säkra på att det är lätt att öppna kaffe to go. Å ena sidan har de rätt. Det enda förtydligandet är att du enkelt och enkelt kan öppna kaffe för att gå bara om du vet hur du gör det på rätt sätt. Trots det faktum att formatet på kaffe att gå vid första anblicken verkar enkelt, precis som alla andra företag, kan okunskap om finesser och nyanser förvandla en lönsam och lovande affärsidé till ett olönsamt företag som går på noll och suger ut de sista slantarna.

För att undvika en sådan situation måste du veta var du ska börja och vilka stadier av verksamheten du bör vara ytterst uppmärksam på.

Till exempel måste du börja med att identifiera målgruppen för kaffe att gå. Genom att fråga dig själv vem som kommer att köpa ditt kaffe kan du anpassa designen, strategin och konceptet för ditt lilla företag till behoven och önskemålen, intressen och önskemålen från specifika människor - dina framtida kunder.

Målgruppen för coffee to go är främst ungdomar i åldrarna 18 till 24 år. I 70 % av fallen är det flickor.

Studenter, unga yrkesverksamma, chefer på låg nivå - det här är dina potentiella kunder. De värdesätter låga priser, vänlig service, effektivitet och social aktivitet. Äldre ska förstås inte heller rabatteras, det finns också fans av takeaway-kaffe bland personer över 50 år. Men om du står inför sanningen, svara på dig själv på frågan: hur många av dessa fans kommer att gå förbi din takeaway-kaffe varje dag och hur många av dem kommer att tänka på att köpa?

Men det är antalet människor som går förbi, tillsammans med deras "kvalitet" (som tillhör målgruppen) som är nyckeln till framgången för en kaffe-to-go-butik. Att hitta ett ställe som detta är halva kampen för att få kaffe att gå.

Vi bör dock inte glömma ett annat viktigt faktum för att kaffet ska gå i affärer. Detta är smaken och kvaliteten på själva kaffet. Om du förbereder läckra uppiggande drycker kommer folk att komma tillbaka till dig och rekommendera dig till vänner och bekanta. På så sätt kan du säkerställa att spontanköpen minskar och antalet stamkunder ökar.

Vi kommer att prata om alla dessa subtiliteter och andra viktiga detaljer ytterligare.

Investeringsstorlek

Att öppna ett takeaway-kafé kan betraktas som ett företag med små investeringar. Enligt erfarenheten från entreprenörer som har öppnat sina egna takeaway-kaffepunkter kan du spendera 200 tusen rubel, och den övre gränsen för startkapital kommer sannolikt inte att överstiga 400 tusen rubel.

Denna skillnad i startkapital förklaras av stora möjligheter att spara.

Naturligtvis kommer mängden medel som krävs för att starta till stor del bero på flera stora utgifter, utan vilka det helt enkelt är omöjligt att öppna ett takeaway-kafé. För det första är detta hyra, som vi kommer att prata om lite senare. För det andra - utrustning.

Kaffemaskiner för kaffe att gå

Om flödet av kunder beror på valet av hyresplats, beror punktens förmåga att snabbt och effektivt serva detta flöde på utrustningen som du kommer att tillaga kaffe på.

En professionell kaffemaskin och kaffekvarn är det främsta sättet att förbereda och sälja kaffe att gå.

Det är ingen idé att ta med en kaffemaskin eller ens en superautomatisk kaffemaskin till din kaffeplats. För det första kommer sådan utrustning inte att kunna ge den erforderliga kvaliteten på produkten, och för det andra är den inte utformad för konstant och oavbruten drift. Och om kaffemaskinen går sönder säljer du inte en enda kopp kaffe längre. Kom ihåg att snålen betalar två gånger: bortkastad tid, bortkastade pengar.

Det är därför många entreprenörer försöker köpa utländsk utrustning av hög kvalitet, vars kostnad kan vara 150, 250 tusen rubel eller mer. Om du inte har den typen av pengar, men att arbeta med professionell utrustning fortfarande är en prioritet för dig, kan hyra utrustning eller köpa begagnade kaffemaskiner komma till din räddning.

Vanligtvis tillhandahålls kaffeutrustning för uthyrning (även gratis) av leverantörer av kaffebönor, förutsatt att de köper en viss volym kaffe från dem. Samtidigt ger de också råd om valet av den nödvändiga utrustningslistan beroende på den förväntade mängden arbete (till exempel en- eller dubbelkammar kaffemaskiner) och tillhandahåller underhåll och reparation av utrustning. Men även när det gäller fri hyra kräver många företag en deposition - från 20 till 50 tusen rubel.

När det gäller begagnad utrustning kommer köpet inte att kosta mer än 100 tusen rubel.

Vad mer måste du lägga pengar på?

Du kommer också att behöva spendera pengar på en försäljningsdisk eller designen av en hyrd kiosk. Naturligtvis, när du utvecklar utseendet på en coffee to-go-butik, måste du vara uppmärksam på att se till att den drar till sig uppmärksamhet och lockar blickar. Utseendet ska framkalla en reflexmässig önskan att dricka kaffe eller te. Namnet på skylten ska inte subtilt antyda att en uppiggande drink hälls upp här, utan skrika om det, så att en person förstår vid första anblicken att du bjuder på kaffe och inte säljer munkar eller SIM-kort...

För att återgå till de investeringar som krävs för att öppna en coffee-to-go-verksamhet är det också värt att nämna alla möjliga småsaker som ändå är viktiga för ett bekvämt arbete utan misslyckanden eller hicka.

Inköp av förbrukningsvaror för att tillaga en mängd olika kaffedrycker - mjölk, pålägg och sirap; ytterligare sortiment - snacks, godis och snacks; köp av engångsmuggar, lock, skedar; inköp av barutrustning.

Det finns förresten en möjlighet att spara på inköp av förbrukningsvaror - till exempel engångsservis, om man kan samarbeta med andra takeaway-kaffeägare som köper omärkta koppar.

Steg-för-steg-instruktion

Efter att ha beräknat den nödvändiga mängden investeringar i coffee-to-go-verksamheten är det dags att börja vidta åtgärder.

Till att börja med, registrera ditt företag lagligt. Det är bäst att registrera sig som enskild företagare och lämna in en ansökan till skattekontoret för att välja UTII-beskattningssystemet. Denna skatt gör att du kan betala mindre på grund av bristen på anställda och det lilla hyrda området där verksamheten bedrivs. Med hänsyn till det minsta erforderliga området för ett kaffeställe på flera kvadratmeter, betalar du en genomsnittlig skatt på cirka 3 000 rubel. Dessutom, för enskilda företagare på UTII, krävs inget kassaregister, vilket innebär att du endast kan utfärda en check på begäran med hjälp av en vanlig CPM (checkutskriftsmaskin).

OKVED-koden för coffee-to-go-verksamheten är 55.30 "Aktiviteter på restauranger och kaféer."

Trots detta OKVED finns det inget behov av att få några tillstånd, eftersom det inte finns något fullfjädrat kök, vilket innebär att det inte finns något för tillsynsmyndigheterna att kontrollera. Allt som krävs av dig är att meddela Rospotrebnadzor om starten av aktiviteten. Du bör endast vänta på inspektioner från SES om det finns klagomål. Har du tur får du ditt första möte med besiktningar först om tre år.

Uppmärksamhet på arbetsplatsen

Det är värt att se till att beställa en försäljningsmonter i förväg. Det kommer att ta minst två veckor att designa och tillverka. Förutsatt att du redan har en vald hyresplats.

Processen att installera en disk, bar eller kioskutrustning kan också orsaka svårigheter och problem som kommer att leda till att det planerade öppningsdatumet skjuts upp.

Till exempel måste du ta hand om ordentlig energiförsörjning i förväg. Om den inte finns där måste du ringa en elektriker och installera en extra ledning, vilket måste överenskommas med hyresvärden. Därför måste alla frågor relaterade till el-, värme- eller vattenförsörjning lösas vid undertecknandet av hyresavtalet. Samtidigt bör själva kontraktet inte ingås under en lång period: dina förväntningar på trafiken kan vara felaktiga och i praktiken kommer fotgängarflödet inte att omvandlas till köpare och kunder...

Från kaffe till kakor: hur väljer man leverantör?

Naturligtvis behöver man parallellt leta efter leverantörer av förbrukningsvaror och råvaror.

Och först och främst måste du bestämma dig för en leverantör av kaffebönor. Om dina kunder inte gillar ditt kaffe är allt förlorat. Utsökt kaffe är en av huvudkomponenterna i framgången för ett kaffe-to-go business. Det finns ett enormt antal kaffevarianter som leverantörer kan erbjuda. Din egen smak, råd från leverantörerna själva och analys av konkurrenter hjälper dig att navigera i ditt val.

Om du köper din egen kaffeutrustning är du inte beroende av en specifik kaffeleverantör och utbudet av varianter som erbjuds kan vara mycket bredare.

Ta reda på om sorten du väljer är lämplig för klassiska kaffedrycker, eftersom det är den vanliga espresso, latte, cappuccino, Americano och mochaccino som du kommer att specialisera dig på. Volymen av det första köpet kommer att bero på under vilka förutsättningar du tecknar avtal med leverantören, om du kommer att hyra utrustning osv. Du behöver inte vara rädd för siffror på 10 kg eller mer.

Ett litet 200 ml glas kaffe kräver 9 g kaffe och 18 g för ett 400 ml glas.

Därmed kommer det inköpta 10 kg kaffet att kosta drygt 1 100 små glas kaffe. Samtidigt säljer ett fungerande coffee to-go-uttag på en framkomlig plats mycket mer per månad.

Förutom kaffelistan är det nödvändigt att skapa en meny och en lista över ytterligare sortiment. Kommer du att sälja en mängd olika choklad och godis, eller kanske färdiga smörgåsar eller till och med bakverk?

Om svaret på denna fråga är jakande bör du leta efter lönsamma leverantörer eller partners som kan förse dig med den erforderliga mängden produkter, vanligtvis inte för stora. Du kan köpa choklad eller havrekakor på grossistmarknader och butiker, samt i butiker som Metro, Lenta och Auchan.

Naturligtvis kommer huvudkomponenten för ett kaffe-to-go-uttag att förbli kaffe som en drink, och olika sötsaker och "snacks" är nödvändiga snarare bara för att öka den genomsnittliga räkningen och kundens bekvämlighet. Du kommer sannolikt inte att kunna tjäna pengar på choklad eller bakverk. Ändå är marginalen på återförsäljning av andras produkter liten.

I allmänhet överstiger inte volymen av ytterligare sortiment 5-7% av omsättningen.

Sortimentet av snacks och kaffetillbehör kommer att förändras - vissa saker kommer att försvinna, andra kommer att läggas till. Det är definitivt nödvändigt att experimentera med sortimentet, men bara när driften av utloppet stabiliseras och förändringarna inte medför en kraftig nedgång i intäkter.

Barista för kaffe to go

En viktig faktor för framgången för en coffee to-go-butik är baristans professionalism och kompetens. Denna person måste inte bara förbereda utsökt kaffe, utan också betjäna kunderna på rätt sätt, kommunicera med dem och kunna merförsälja, och därmed öka den genomsnittliga räkningen. Att hitta och anställa en sådan person kan innebära vissa svårigheter både vid lanseringsstadiet och under den första tiden av arbete med kaffe att gå.

När de öppnar sitt första to-go-kafé står entreprenörer ofta personligen vid disken och servar sina första kunder, och arbetar 12 timmar om dagen utan lediga dagar eller lunch. Men ett sådant arbete på två fronter blir snabbt ansträngande. En företagare kommer i alla fall att behöva en ersättare eller en heltidsanställd. Samtidigt är det inte alltid möjligt att anlita en professionell barista. Mestadels unga människor som inte har den minsta aning om hur man lagar kaffe på rätt sätt ansöker om en ledig plats som barista på ett kafé. Hon lockas av det flexibla schemat, timlön m.m.

Slarva unga baristor tar med sina vänner till jobbet med dem för att få kaffe så att de inte blir uttråkade. Och istället för att jobba organiserar de en monter.

En speciell egenskap med att arbeta med personalen på ett kafé to-go är en hög personalomsättning - som bara upphör när du anställer rätt person - vänlig, ärlig, hårt arbetande och ansvarsfull, som också snabbt behärskar konsten att göra gott och högkvalitativt kaffe. Håller med, sådana människor, särskilt unga, är sällsynta idag...

Därför kommer den framtida ägaren av ett take-away-kaffe initialt att ställas inför uppgiften att hitta och utbilda en pålitlig person som kan ersätta dig vid disken. Därefter, om du inte stannar vid att öppna ett kafé att gå, kommer behovet av anställda att öka. Därför är det nödvändigt att omedelbart bestämma stadierna för urval och utbildning av anställda, samt utveckla ett skiftschema, ett system för motivation och kontroll.

Ett av alternativen för att motivera baristor är bonusar eller premier för att överskrida försäljningsplanen och frånvaron av kommentarer (en procentandel av totala intäkter eller en procentandel av varje kaffe som säljs ovanför planen).

Men inte ens motivationssystemet försäkrar sig mot skrupelfria arbetare som inte dyker upp på sina skift, skapar en monter vid punkten eller bara behandlar arbetet ytligt. Ägaren till ett hämtkaffe ställs inför den akuta frågan om att övervaka en anställd eller skiftarbetare.

Alternativt kan du installera en övervakningskamera vid kaffeto-go-punkten och på så sätt övervaka medarbetaren online.

Oavsett vilket alternativ för att arbeta med personal du väljer - morot eller pinne - när du öppnar ett kafé med dig, var beredd på att du när som helst kommer att tvingas att personligen stå bakom disken och arbeta som barista.

Om du planerar att öppna ett takeaway-kafé, vet att all din vinst i första hand kommer att bero på platsen. Samtidigt kan det vara ett stort problem att välja en lämplig plats för en coffee to-go-outlet.

För ett par år sedan, när ingen hade hört talas om takeaway-kaffe, förstod inte hyresvärdar, särskilt stora köp- och affärscentrum, hur man kunde göra kaffe på tre kvadratmeter och vägrade hyra. Idag är nästan alla välsmakande ställen i mer eller mindre stora köpcentrum och affärscentra sedan länge upptagna.

Hyresmarknaden är dock ganska konkurrensutsatt och innebär byte av hyresgäster. Det är bara en fråga om pris. Om du hittar en söt plats, men den är upptagen, är det värt att inleda förhandlingar med ägaren eller uthyrningsavdelningen, ta reda på hyrespriset och erbjuda dig att betala mer, eller övertyga att din kaffeplats kan generera ytterligare trafik och locka en viss publik.

Förresten, du kan öppna ett takeaway-kafé inte bara i storstäder, där livsstilen uppmuntrar människor att göra allt på flykt, inklusive att dricka kaffe, utan också i små städer. Dessutom är det ännu lättare att hitta ett bra ställe för kaffe att gå på i en liten stad - det finns färre ställen med hög gångtrafik i små städer, vilket innebär att sannolikheten för att välja en dålig plats minskar.

Det är dock fortfarande ganska lätt att göra ett misstag när man väljer ett ställe att hyra för en coffee to go outlet. Det händer ofta att en plats verkar ha hög trafik, men det är bara möjligt att utvärdera dess kvalitet när du börjar arbeta. Det kan till exempel visa sig att det helt enkelt inte finns någon målgrupp bland trafiken som passerar. Eller själva punkten ligger inte i flödet av människor, som den borde, utan "runt hörnet."

När du överväger platser för kaffe att gå behöver du inte begränsa dig till uthyrningsalternativ i shopping eller affärscenter.

I vår tidigare publikation berättade vi i detalj om hur du skapar en detaljerad. Låt oss fortsätta detta ämne och diskutera nästa inte mindre lönsamma idé för att tjäna pengar - takeaway-kaffe.

Kaffe är en populär dryck i många länder i världen, vars efterfrågan inte bara försvinner, utan till och med ökar varje år. Alla har säkert provat denna uppiggande dryck, och många har redan bestämt sig för sina favoritvarianter och recept för att göra kaffe.

Coffee to go som företag kan inte kallas en ny idé för att tjäna pengar, eftersom det har funnits framgångsrikt under lång tid. För första gången erbjöd den kända snabbmatskedjan McDonalds takeaway-kaffe. Idag anses denna idé att tjäna pengar vara ganska lovande, tack vare den stora efterfrågan på kaffe. Mobila kaféer finns och verkar framgångsrikt både i storstäder och småstäder.

Takeaway kaffe: fördelar och nackdelar med företag

• Rörlighet. Takeaway-fika erbjuds oftast av mobila kiosker. Den stora fördelen med din kiosk är att du inte är bunden till ett ställe, om det behövs kan du alltid flytta till ett annat område eller till och med stad.
• Hög efterfrågan. Som nämnts ovan är kaffe mycket populärt bland människor av olika nationaliteter, åldrar och social status. Därför kommer nästan varannan person som går förbi att vara din klient.
• Minsta investering. Att öppna ett kaffeföretag för avhämtning kräver inga stora ekonomiska investeringar eller speciella färdigheter, så denna idé att tjäna pengar passar även för en nybörjare.

När det gäller minusen finns de förstås också.

• Konkurrens. Kaffets popularitet är uppenbar, så det är ingen hemlighet att konkurrensen på detta område är ganska allvarlig. Det rekommenderas inte att öppna ett kafé nära konkurrenter (samma tält som erbjuder kaffe att gå). När det gäller stationära kaféer är det osannolikt att de kommer att konkurrera med dig. För det första har inte alla tid att besöka en cateringanläggning, de flesta föredrar att ta med sig kaffe och åka i affärer. För det andra finns det ofta inga tomma platser i kaféer, eftersom sådana anläggningar som regel inte kan ta emot fler än 30 besökare. Därför är inte ens konkurrens en anledning att ändra uppfattning om att öppna ett mobilt kafé.

De mest populära typerna av kaffe

Affärsplan för takeaway kaffe

En affärsplan för kaffe att gå bör innehålla några viktiga punkter att tänka på.

1. Idéns lönsamhet. Först och främst måste du bestämma efterfrågan, konkurrensen och beräkna lönsamheten för kaffe-to-go-verksamheten;
2. Samling av alla dokument. Naturligtvis kommer ingen att låta dig börja arbeta utan registrering, så du bör ta hand om att samla in alla dokument och tillstånd;
3. Bestäm platsen för kaféet;
4. Inköp av utrustning och ingående av avtal för leverans av råvaror;
5. Beräkning av alla finansiella kostnader och fastställande av återbetalningstid för verksamheten.

I allmänhet är en affärsplan för takeaway-kaffe ett dokument med vilket du kan utvärdera lönsamheten för en idé och dra slutsatser om lönsamheten för projektet som helhet.

Företagsbevis

Din primära uppgift är att samla in och förbereda alla nödvändiga dokument och tillstånd för aktiviteter.

I det här fallet, som en materiell och juridisk form av verksamhet, är det värt att välja individuellt företagande; detta kommer att spara pengar och tid.

Efter registrering måste du kontakta berörda myndigheter för att få tillstånd att bedriva handel på offentliga platser och anvisa en särskild plats för placeringen av kaféet. Du kommer också att behöva skaffa tillstånd från sanitetsepidemiologiska och brandförsvar.

Kaféläge

Att välja en plats att öppna ett mobilt kafé bör tas på ett ansvarsfullt sätt. Din vinst beror på rätt placering. Att erbjuda en kaffe to go-service är bäst i trånga delar av staden. Det är mycket fördelaktigt att placera ett sådant tält i centrum, nära marknaden eller utbildningsinstitution. I allmänhet på platser med hög trafik och inga konkurrenter i närheten.

Det är värt att notera att öppna mobila butiker inte kräver speciell kommunikation. Allt du behöver för att arbeta är el. Det finns inget behov av avlopp eller rinnande vatten, eftersom flaskvatten, filtrerat vatten används för att göra kaffe.

Utrustning för ett kafé på hjul

Kvaliteten på en kaffedryck beror direkt på tillagningstekniken och typen av kaffe. Därför bör du vara mycket ansvarsfull när du väljer kaffemaskin. Ge företräde åt högkvalitativa utländska modeller av kaffemaskiner avsedda för användning för produktionsändamål.

Du behöver också en kaffekvarn och speciella redskap för att göra kaffe. Du behöver också pappersmuggar för kaffe, socker och servetter. Se till att hälla upp drinken i bekväma termiska glas som du kan dricka ur när du är på språng.

Utöver denna utrustning måste du också köpa ett kylskåp för förvaring av mejeriprodukter (mjölk, grädde) och desserter.

Inhyrda medarbetare

Om du öppnar ett litet kafé på hjul behöver du en eller två anställda för att betjäna kunderna. Om du öppnar ett fullfjädrat kafé behöver du redan anställa servitörer, en bartender och en städare.

Oavsett format på etableringen, se till att dina anställda är uppmärksamma på kunderna, kultiverade i kommunikationen och även förstår deras arbete och kan ge råd och berätta om alla typer av kaffe som erbjuds i etablissemanget. Kom ihåg att närvaron av etableringen, och därmed inkomsten, beror på lagets arbete.

Kostnader och vinster

Utrustning för ett kafé på hjul:

• Professionell maskin för att tillaga olika typer av kaffe;
• Kaffekvarn;
• Flaskvatten;
• Kylutrustning.

Förutom utrustningen måste du betala hyra för lokalen eller köpa ett kafé på hjul (utrustat fordon), men kostnaden är ganska hög, så för nybörjare är det bättre att hyra ett mobilt tält.

Dessutom kommer inköp av råvaror, det vill säga kaffe, att vara ett ständigt slöseri. Ge företräde till välkända tillverkare som garanterar dryckens höga smakkvaliteter. Du ska inte snåla med råvaror, annars har du inga kunder kvar.

Video om ämnet Video om ämnet

Annonsering och kundförvärv

Att öppna ett mobilt kafé är inte svårt, men att göra det populärt är inte så lätt. Naturligtvis beror mycket på platsen, urvalskriterierna som vi diskuterade ovan, men vi får inte glömma kvaliteten på tjänsten. Moderna kunder är mycket krävande och om du inte tillfredsställer deras behov kommer de att gå till dina konkurrenter.

Sätt att locka kunder

Vinst

Din inkomst kommer enbart att bero på ditt arbete. Förvänta dig inte en snabb återbetalning; du kan få en nettovinst tidigast om ett år.

Idag vet man exakt skillnaden i smak mellan snabbkaffe från varuautomater och nybryggt kaffe. Men många fortsätter att plåga sig själva med en prisvärd drink eftersom det går snabbt och inte binder dem till en specifik plats. Ge dem ett alternativ, bjud på en väldoftande och välsmakande uppiggande drink att ta med sig!

För att göra detta är det inte nödvändigt att organisera en fullfjädrad kaffeanläggning med bord. Det räcker med att öppna en liten disk med en kaffemaskin, där baristan förbereder vilken kaffedryck som helst från det erbjudna sortimentet. En nöjd kund kommer att kunna ta med sig sin favoritdrink i ett speciellt glas.

Förbereder startkapital

För att öppna ett kaffeställe för takeaway behöver du väldigt lite pengar. Affärsplanen ska innehålla utgiftsposter som hyra av flera kvadratmeter, baristas lön, köp eller hyra av kaffekvarn och professionell kaffemaskin, själva kaffet och tillhörande produkter, el.

För att hyra måste du välja en plats med maximalt flöde av människor. Dessa kan vara köpcentrum, högskolor, affärscentra och fritidsanläggningar. Du måste välja en plats närmare ingången till anläggningen, där huvudflödet av människor är koncentrerat.

Fokusera på att endast tre personer av 100 som passerar blir dina kunder. För att installera en kaffebryggare räcker det med en yta på två kvadratmeter.

Observera att den här typen av verksamhet riktar sig mer till unga och medelålders med medelinkomster. Människor med låga inkomster kommer fortfarande att föredra snabbkaffe för att spara pengar, medan rika människor föredrar att dricka det i representativa anläggningar. Därför är kontorsbyggnader inte det bästa valet för att sätta upp ett kaffeställe.

Två baristor ska arbeta vid disken i skift. Du kan spara pengar på okvalificerad personal. Men då kan du inte snåla med en professionell kaffemaskin. Det är lämpligt att köpa en enhet med ett inbyggt kylskåp. Det är här baristorna kyler mjölken. Detta kommer att hjälpa till att utöka utbudet av drycker du kan ta med dig. I alla fall, innan du köper utrustning, se till att rådgöra med en specialist, eller ännu bättre, flera.

Denna verksamhet är attraktiv eftersom förbrukningsprodukter kan lagras under lång tid och inte förstöras, förutom mjölk. Du behöver kaffe, socker, pålägg, mjölk, koppar, servetter, skedar och andra nödvändiga småsaker.

På tal i siffror kommer en kaffeaffär för takeaway vid öppningsstadiet i ett köpcentrum att kosta cirka 2,5 tusen dollar, exklusive produkter. Det kommer att kräva en månatlig kostnad på tusen dollar.

Utgiftsposter som måste ingå i affärsplanen:

• $400 - hyra;
• $600 – lön för två baristor;
• 2 tusen dollar – köp av en kaffemaskin;
• 300 $ – köp av en kaffekvarn;
• 100 $ - verktyg.

Kostnaderna är genomsnittliga och kan variera mycket beroende på region, stad, läge och hyresvillkor. Detsamma kan sägas om förbrukningsvaror för att göra drinkar to go. I genomsnitt kostar ett kilo spannmål, vilket räcker för 120 koppar, $ 40. Om trafiken på platsen per dag är cirka 15 tusen människor, kan 4,5 tusen koppar säljas per dag. Tänk på kostnaderna för vatten, mjölk, socker, skedar, koppar, servetter. Bara en kopp kostar ungefär $0,4.

Registrering och andra affärsfunktioner

För att sälja coffee to go behöver du bara registrera dig som enskild företagare. Registreringsprocessen är enkel, men om du inte vill förstå den kan du anlita en advokat. Du kommer att fortsätta att behöva hans råd i framtiden, så inkludera i din affärsplan betalning för tjänster från en advokat, revisor eller person som kan kombinera dessa två positioner.

Efter registrering är din nästa plan att hitta en lämplig lokal. Efter att ha hittat det måste du underteckna ett hyresavtal och registrera området hos skattekontoret.

Det finns inga särskilda krav för anställda på punkten att tillaga drycker med dem, men var och en av dem måste ha ett hälsointyg. För varje parti spannmål som en take-away-dryck bereds av måste du ha ett hygiencertifikat. Detta tillhandahålls vanligtvis av leverantörer. Vissa företagare som vill optimera sin verksamhet organiserar omedelbart en försäljning av bakverk. Observera att detta inte bara kommer att avsevärt öka dina kostnader för att köpa produkter, utan kommer också att kräva att du skaffar lämpliga tillstånd och installerar speciella montrar. I det här fallet måste affärsplanen justeras avsevärt.

Välja utrustning för punkten

För att ett företag ska generera höga inkomster måste det vara populärt. Reklam, broschyrer, en märkesmonter är det som hjälper till att öppna en punkt, men kunderna kommer för drinken. För att de ska vilja komma tillbaka är det viktigt att hålla en hög kvalitet. Därför bör du inte spara på en kaffemaskin. Den ska ha lämplig effekt, cirka 5 kW, och tankvolymen bör vara minst 8 liter. För att öppna en punkt behöver du inte lita på sofistikerad utrustning. Ju fler funktioner den har, desto svårare är den att konfigurera. Det är bättre att ta en enklare maskin, men anlita en erfaren barista för att använda den. Ditt företag kommer bara att dra nytta av detta.

Ibland tillåter en takeaway-dryck inte installation av en professionell maskin. I det här fallet kan du göra det automatiskt. Om du utför underhållet i tid och förbereder takeaway-drycker med bra vatten, kommer deras kvalitet att vara anständigt. En sådan maskin kostar betydligt mindre än en professionell och kräver inte arbetet av en professionell barista.

Observera att takeaway-drycker ofta tas i en hög 400 ml kopp, så kaffemaskinen måste rymma en behållare av denna storlek. Det rekommenderas inte heller att använda utrustning för att göra te - det är för dyrt. När det gäller varumärken är de mest populära Saeco, ARTIC, CMA, Nuova Simonelli, SETTANTA.

Enligt marknadsundersökningar ökar kaffekonsumtionen i Ryssland varje år. Enligt Euromonitor Internationals prognos kommer ryssarna under 2018 att dricka 45 % färskt kaffe, 55 % snabbkaffe och marknadsvolymen kommer att vara 131 000 ton kaffe. En kultur av kaffekonsumtion har vuxit fram, många människor föredrar att dricka kaffe utanför hemmet.

Men de flesta människor har inte tillräckligt med tid att besöka specialiserade kaféer, och kostnaden för en kopp kaffe kommer inte att vara överkomlig för alla. Under sådana marknadsförhållanden har "coffee to go"-branschen vuxit fram, vilket gör att människor kan njuta av sin favoritdryck på kort tid och för lite pengar.

2. Beskrivning av verksamheten, produkten eller tjänsten

Coffee-to-go-verksamheten är faktiskt en detaljhandel vars huvudsakliga tjänst är beredning av naturligt kaffe i en plastmugg. Tack vare denna servering får klienten möjlighet att dricka kaffe i farten, på väg till skolan/jobbet/hemmet.

Idag är denna typ av verksamhet mycket populär och presenteras i flera format:

• Kaffestånd. De ligger nära busshållplatser, tunnelbanestationer och universitet.
• En disk i ett köpcentrum eller affärscenter. På grund av den höga trafikvolymen kan ett köpcentrum till och med hysa flera liknande butiker.

Sortimentet av utloppet bör vara ganska varierat: från enkel espresso till specialdrycker med sirap och pålägg. Som regel innehåller produktlinjen flera kaffehits - dessa är köparens första val, såväl som säsongsbetonade drycker - kaffe med tillsatser, te, alkoholfria cocktails. Erfarenheterna från vissa butiker visar att 90 % av intäkterna kommer från "klassiska" drycker: espresso, Americano, cappuccino, latte.

Många kiosker erbjuder dessutom kunden lite snacks. Smörgåsar, munkar, muffins, kakor - allt detta beställs separat, eftersom uttaget inte har tillstånd att laga mat.

Det finns två sätt att öppna den här typen av företag: genom franchise eller självständigt. I genomsnitt varierar kostnaden för en franchise från 150 000 till 500 000, beroende på det valda franchiseföretaget.

Kostnaden för en franchise inkluderar vanligtvis en färdig designlayout av montern, en varumärkesbok, etablerade företagsfrämjande system, oavbruten leverans av grundläggande ingredienser, konsultationer om att organisera ett företag och underhålla ett kundredovisningssystem, tekniska kartor och unika drinkrecept , professionell utbildning på befintliga butiker. Naturligtvis kan listan över tillhandahållna tjänster variera beroende på företaget och det valda franchisepaketet. Utöver dessa investeringar kommer franchisetagaren att behöva spendera pengar på företagsregistrering, kommersiell utrustning, reparationer, driftskostnader för den första driftmånaden och rörelsekapital.

Du kan dock minska kostnaderna för att köpa en franchise om du tar dig tid att hitta den nödvändiga informationen för varje steg i att starta ett företag. Detta tillvägagångssätt kommer att ta mer tid och ansträngning, men kommer att spara en anständig summa pengar.

3. Beskrivning av försäljningsmarknaden

Målgruppen för projektet "coffee to go" är studenter och arbetande personer som har bråttom och inte vill slösa tid på att vänta på en beställning i ett vanligt kafé. Ålderskategorin sträcker sig från 17 till 35 år. Dessutom kommer den största andelen av intäkterna från inköp av studenter (17–25 år).

Företagets konkurrenter för att sälja kaffe att gå är samma butiker. Dessutom finns det fall när kaffekiosker öppnar för nära varandra och fungerar med förlust tills en av konkurrenterna stänger. Därför är det viktigt att det inte finns några andra kaffestånd längs den avsedda vägen för målkunden. Faktum är att de som vill köpa "coffee to go", som regel, inte ständigt kommer till en viss butik. Köpet av ett glas kaffe är ofta impuls, orsakat av den grundläggande bekvämligheten med kioskplatsen.

Kiosker konkurrerar med varandra på följande parametrar, som var och en kan vara en fördel för din egen verksamhet:

• Pris. Som regel skiljer sig priset på standarddrycker med högst 10-15 rubel. För en arbetande kund är detta belopp inte betydande. Eleverna försöker dock spara på allt. Därför kommer regelbunden övervakning av marknaden och bibehålla priset "lite lägre" att låta dig attrahera en betydande del av studentpubliken.
• Kaffekvalitet. Den moderna konsumenten är mycket selektiv när det gäller smaken av kaffe. Därför bör du inte snåla med kvaliteten på kaffebönor. När allt kommer omkring, om du misslyckas med att uppfylla konsumentens förväntningar bara en gång, kommer han inte tillbaka igen.
• Bra läge. Detta är huvudkriteriet för att kunden väljer exakt var han vill köpa kaffe. Butiken bör vara belägen i ett trångt område, med fokus på webbplatsens trafikindikatorer.
• Service. Varje person vill återvända till där han var väl betjänad. Baristan måste vara vänlig och vänlig, och även kunna uppfylla önskemålen från även den mest krävande klienten.
• Sortiment av drycker. Genom att lägga till säsongsbetonade drycker i ditt sortiment får du ytterligare kunder. Till exempel föredrar kunder som brinner för att behålla sin figur kaffe med lättmjölk. Du kan också "späda ut" sortimentet genom att erbjuda varma och kalla cocktails, flera sorters vanligt och fruktte.
• Sortiment av snacks. Om du inte har något att snacka på kommer vissa kunder att gå till en konkurrent för att inte slösa tid på att köpa snacks någon annanstans.
• Aktuella kampanjer. Genomför kampanjer som kommer att "hålla" kunden till din punkt. När du till exempel köper 5 glas kaffe ges det sjätte i present.

4. Försäljning och marknadsföring

5. Produktionsplan

6. Organisationsstruktur

I det första skedet, för att serva en punkt, behöver du bara anställa två baristor. En barista arbetar per skift. I hans ansvar ingår att förbereda beställningen, servera och betala kunden.

En sökande till en baristatjänst genomgår en utbildning som varar 3 hela dagar. Utbildningen består av avsnitt:

• Hur man förbereder klassiska kaffedrycker;
• Hur man förbereder signaturdrycker, kombinera ingredienser;
• Hur man arbetar med ett CRM-system;
• Säljmanusutbildning.

Efter avslutad utbildning görs en tentamen. För att klara det måste du arbeta på en butik i en dag under överinseende av en chef. Beställningstiden, kundrecensioner om dryckens smak, strikt efterlevnad av försäljningsmanus, korrekt beräkning och arbete med kassaapparaten beaktas.

En barista får inte bara vara artig. Hans uppgift är att betjäna kunden på minsta möjliga tid. Samtidigt är det viktigt att kunna höra exakt vad uppdragsgivaren vill och exakt uppfylla hans önskemål.

Eftersom detta arbete ofta anses vara tillfälligt, för att undvika personalomsättning, måste du tänka igenom ett kompetent system för medarbetarnas motivation. Vanligtvis betalas baristor per timme. Den genomsnittliga kostnaden är 100 rubel/timme. Skiftet varar i 12 timmar. Om en butik öppnas i ett shopping-/affärscentrum, sammanfaller öppettiderna med centrets öppettider: från 10.00 till 22.00.

För att kontrollera baristans arbete bör du upprätta en checklista som inkluderar de grundläggande kraven för arbetet: arbetsplatsens beredskap och utrustning, överensstämmelse med standarderna för att tillaga och servera drycken samt kundservice. För var och en av dessa poster upprättar chefen en lista med exakta kriterier och ordnar kontroller en gång i månaden med hjälp av en hemlig shopper.

Om baristan får ett positivt betyg för varje kriterium, har han rätt till en bonus på 5% av intäkterna.

En detaljerad beräkning av premiedelen av löne- och försäkringspremierna presenteras i den finansiella modellen.