Llévate tu café contigo: plan de negocio para abrir un punto de venta. Coffee to go business: revisiones de cálculos del plan de negocios Cómo encontrar un lugar para tomar café

Café para llevar - descripción del negocio + ventajas y desventajas + trabajar como franquicia + proceso paso a paso sobre cómo abrir un negocio.

Inversiones de capital: según el formato de negocio elegido, desde 390.000 rublos.
Plazo de recuperación: a partir de 6 meses
Retorno de las ventas: 50-60%

El ritmo de vida rápido y ajetreado deja su huella en todos los ámbitos de la vida, incluidos los negocios.

Y un ejemplo sorprendente de esto es el formato, que es relativamente nuevo para los países postsoviéticos: Café para llevar.

Los empresarios locales rápidamente adoptaron la idea occidental y muchos ya pudieron convencerse de su rentabilidad y rentabilidad.

El café para llevar, o café para llevar, como se le llama, es un negocio popular en las ciudades grandes y desarrolladas donde la población lleva un estilo de vida activo.

Por lo tanto, para los amantes del café, esta es una gran oportunidad para disfrutar de una bebida aromática y tonificante mientras viajan, ahorrando así el tiempo y el dinero que podrían gastar.

Entonces, hoy hablaremos de todos los matices y características de abrir un negocio tan prometedor e interesante.

Descripción del negocio de café para llevar.

¿Qué es el “café para llevar”?

Este negocio tiene como objetivo satisfacer las necesidades de los vecinos de la ciudad relacionadas con el deseo de tomar una copa no sentado en algún establecimiento, sino mientras corre.

A su vez, el proceso asociado a la venta de café se ve así:

1. En un mostrador especial, el barista prepara el café pedido por el cliente.
2. Después del pago, el cliente recibe una bebida en un vaso desechable de papel o plástico cubierto con tapa.
   Esto es necesario para que el café no se derrame durante el movimiento.
   Viene con azúcar en una bolsita de papel, un palito de madera y servilletas.
3. Luego el cliente podrá tomar café en cualquier lugar que desee.

Actualmente existen en el mercado tres formatos para gestionar un negocio de este tipo:

• cafeterías móviles en forma de furgoneta sobre ruedas;
• quioscos estacionarios equipados;

A la hora de gestionar un negocio de este tipo, es importante prestar atención a dos puntos que son decisivos:

• ubicación favorable;
• la calidad del café ofrecido y la variedad de surtido.

Existe una relación directa entre la ubicación elegida, la calidad del café elaborado y el margen de beneficio.

Cuanta más gente pase por tu miniestablecimiento y cuanto más sabrosa sea la bebida por la que la gente quiera volver, más ingresos obtendrás.

También me gustaría decir que muchos consideran que el negocio del café es uno de esos que no requiere grandes inversiones.

En parte, hay algo de verdad en esto, porque no es necesario gastar mucho dinero en el interior y renovación del local, equipamiento, utensilios y personal.

Pero el tamaño de la inversión inicial dependerá del formato elegido del establecimiento.

Ventajas, desventajas y riesgos de un negocio de café para llevar

Si estás pensando seriamente en iniciar un negocio de café para llevar, debes ser consciente de las ventajas, desventajas y riesgos que pueden acompañarte.

Los principales riesgos están relacionados con:

elegir una ubicación favorable

Es importante encontrar un lugar que garantice un alto flujo de tráfico, pero al mismo tiempo que los competidores no se encuentren cerca.

reclutamiento

Aunque habrá dos personas en el personal, es importante que hagan su trabajo de manera eficiente y brinden un excelente servicio al comprador.

política objetivo establecida

A pesar de que el coste del café en este formato de negocio es reducido, es importante fijar un precio adecuado para la bebida para mantenerse en números positivos.

Franquicias en el negocio del café para llevar

1. propios esfuerzos;
2. compra .

Esto no quiere decir que abrir y administrar un negocio por su cuenta sea algo difícil, pero muchos principiantes quieren ir a lo seguro, por lo que eligen la franquicia.

Franquiciamiento Es un tipo de cooperación en la que una de las partes, bajo determinadas condiciones, compra a la segunda el derecho a utilizar una marca.

Así, la empresa principal proporciona al individuo el uso de su marca, concepto y asistencia en la gestión del negocio.

En cuanto a las franquicias en el negocio del café para llevar, ahora existen muchas franquicias cuyas oficinas de representación se pueden encontrar en casi todas las regiones de la Federación de Rusia, así como en los países de la CEI.

Cada empresa ofrece su propio paquete de franquicia, por lo que no existe una versión única y correcta de las condiciones.

Pero cualquier franquiciador debería estar interesado en desarrollar su red, porque ese es su nombre y su reputación, por lo que cuantos más servicios de acompañamiento esté dispuesto a brindar a sus "pupilos", mejor.

En la tabla puedes ver cinco franquicias populares.

Como puede ver, cada uno de ellos funciona en sus propios términos.

Algunas empresas ofrecen paquetes básicos y completos.

De ello depende no sólo la inversión inicial, sino también el apoyo posterior del franquiciado.

¿Cómo abrir un negocio de café para llevar?

Repasemos cada una de estas etapas con más detalle.

Análisis de mercado

Dato interesante:
El café ocupa el segundo lugar en el ranking mundial de productos más vendidos. En la primera posición está el petróleo.

Sin un análisis de mercado, corre el riesgo de abrir un negocio extremadamente no rentable.

Por lo tanto, es importante no sólo estar preparado para invertir dinero y esperar un rápido crecimiento de las ganancias, sino también pensar en cada paso de la organización.

El análisis de mercado incluye:

Evaluación de la competencia

Aquí se ha desarrollado la siguiente situación: el nicho del café para llevar se está llenando rápidamente, ya que es famoso por sus perspectivas.

Son muchas las franquicias que operan con éxito en todo el país y que ya se han ganado parte de la clientela.

Pero dado que el número de amantes del café crece cada año y el consumidor está cada vez más mimado, busca el sabor ideal.

Determinar el público objetivo

Los clientes de café para llevar son personas que tienen prisa por trabajar y estudiar: estudiantes y oficinistas.

Además, el público objetivo incluye a todos aquellos que pasan por la mini-cafetería.

El aroma del café recién hecho tiene un efecto beneficioso sobre el olfato de los transeúntes, quienes seguramente no podrán resistir la oportunidad de disfrutar de una taza de una deliciosa bebida.

La edad principal de los consumidores es entre 17 y 35 años, pero tampoco descartamos a las personas mayores, porque el amor por el café no depende de la cantidad de años vividos.

Descripción de ventajas competitivas.


Todos estos establecimientos compiten entre sí, por lo que es necesario diferenciarse de los demás en estos parámetros:

• Precio.

  Debe ser adecuado, es decir, no sobreestimarlo y ponerlo al nivel de cafeterías de pleno derecho, pero tampoco subestimarlo.

  Esto se debe al hecho de que todas las personas comparan precios, y si el suyo no difiere mucho del precio por el que se puede comprar café en una máquina normal, los clientes elegirán la segunda opción.

  Buena ubicación.

  El café para llevar debe estar ubicado en un lugar conveniente, visible y, lo más importante, lleno de gente.

  Calidad y variedad de bebidas.

  Por supuesto, el café para llevar no es una cafetería en toda regla donde se puede disfrutar de muchos tipos de café, pero la elección de 3-4 artículos es muy pequeña.

  También vale la pena prestar atención a la calidad de los granos de café y otros ingredientes.

  Incluso en este formato de negocio, se pueden realizar diversas promociones para incrementar los ingresos a través de volúmenes.

  Por ejemplo, al comprar 4 vasos de café, el quinto te sale gratis o el segundo tiene un 10% de descuento.

Registro

En esta etapa, surge una situación familiar: registrar una empresa en el servicio de impuestos como empresario individual o LLC.

Dependiendo de sus capacidades y ambiciones personales, elija la forma que sea relevante para usted.

Entonces debes decidir la forma de impuestos.

El negocio del café para llevar no está sujeto a licencia, pero Requiere la recogida de determinados documentos:

• permiso para realizar actividades en el servicio sanitario y epidemiológico;
• conclusión de la inspección de incendios;
• permiso de las autoridades territoriales.

Elegir una ubicación: la mitad de la batalla

La mitad del éxito de un futuro café para llevar depende de una ubicación bien elegida.

Esta debería ser una zona concurrida y con buen tráfico.

• Para organizar un puesto, es mejor elegir zonas comerciales de la ciudad: cerca de centros de negocios, universidades, gimnasios.
  Preste atención también a las estaciones de tren, casi todas las personas pueden convertirse en clientes potenciales.
• Para organizar una “isla” en un centro comercial, elige un lugar visible para que la gente que sale de las tiendas pueda verte.
• Si desea abrir una mini cafetería móvil, tiene la oportunidad de probar suerte en diferentes lugares.
  Elige los mismos lugares que en el primer caso, pero presta atención también a las paradas de autobús, estaciones de metro y parques de la ciudad.

Comprar el equipo necesario para el café para llevar.

A pesar de que el café para llevar adopta el formato de un miniestablecimiento, es necesario adquirir equipos especiales que se utilizan en cafeterías y restaurantes habituales.

El equipo debe ser profesional, por lo que no será barato.

También vale la pena cuidar la barra del bar, el cartel publicitario y otros aspectos.

Equipamiento para una mini cafetería.	Costo, frote.
Total:	70.500 rublos.
Barra de bar	50 000
señal de pavimento	3000
Diseño con menú	2500
Cajero automático	10 000
Encendiendo	5 000

En cuanto a la organización de un negocio relacionado con una cafetería móvil, además del equipamiento, es necesario realizar el siguiente trabajo:

1. Compra un auto nuevo o usado.
   La mayoría de las veces se utilizan para estos fines Citroen Berlingo, Peugeut Partner o FIAT Doblo.
2. Convierte la furgoneta en una cafetería.
   Esto incluye la instalación de una barra de bar, instalación de equipos y marca del automóvil.

Reclutamiento

El segundo factor de éxito del café para llevar es el personal cualificado y educado.

No sólo debe preparar un delicioso café, sino también asesorar a los visitantes y servirles adecuadamente.

Puede contratar personas que ya tengan experiencia en un campo similar o encontrar personas que estén dispuestas a aprender los conceptos básicos de cómo preparar café.

En total, necesitarás contratar a dos personas que trabajarán por turnos.

Anuncio de café para llevar.

En cuanto a la publicidad del café para llevar, no requiere herramientas de marketing costosas, pero aún así debes pensar en el nombre de tu marca y darle un concepto específico.

El puesto o el automóvil en sí debe llamar la atención, por lo que aún es necesario que sea elegante y atractivo.

• un cartel luminoso y señalado en la acera;
• creación de páginas en redes sociales: VKontakte e Instagram;
• ordenar la colocación de pancartas por la ciudad;
• distribución de folletos.

Cómo abrir una cafetería y alcanzar rápidamente el punto de equilibrio, aprenderá del video:

Indicadores financieros: inversión inicial y gastos mensuales.

En cuanto a invertir en un negocio, la cantidad de capital inicial dependerá del formato elegido.

Así, para abrir un establecimiento fijo no es necesario gastar dinero en la compra y renovación del local, basta con pagar el alquiler mensual.

Pero la inversión en una cafetería sobre ruedas puede ser bastante grande.

Aquí también existe la opción de alquilar un coche reformado, pero no siempre es posible encontrar una opción adecuada.

Por eso, mucha gente prefiere comprar un coche nuevo o usado y reformarlo a su gusto.

En cuanto a los gastos mensuales, también dependen del formato elegido:

Con un coste medio de un vaso de café de 80 rublos y unos ingresos diarios de 8.000 rublos, podrá recuperar su inversión en:

• 5-6 meses al abrir un tomacorriente fijo;
• 9-10 meses al abrir una cafetería.

Con una organización empresarial adecuada, la rentabilidad media del café para llevar es del 50-60%.

Con un aumento de las ventas, esta cifra se puede incrementar hasta el 80%.

Café para llevar es una pequeña empresa prometedora que, si se organiza adecuadamente, puede generar bastantes beneficios.

Los principales criterios de éxito son una ubicación favorable, un diseño atractivo, un café sabroso y de alta calidad y un servicio excelente.

No tenga miedo de experimentar, ofrezca a sus clientes algo nuevo e interesante, realice promociones, amplíe la gama y entonces la gente querrá comprar café en su cafetería de camino al trabajo, a la escuela o a una reunión.

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El 90% de las personas está segura de que abrir café para llevar es fácil. Por un lado, tienen razón. La única aclaración es que puedes abrir café para llevar de forma sencilla y sencilla sólo si sabes hacerlo correctamente. A pesar de que a primera vista el formato del café para llevar parece simple, como cualquier otro negocio, el desconocimiento de las sutilezas y matices puede convertir una idea de negocio rentable y prometedora en una empresa no rentable que opera a cero y chupa hasta el último centavo.

Para evitar tal situación, necesita saber por dónde empezar y a qué etapas del negocio debe prestar mayor atención.

Por ejemplo, debes comenzar identificando el público objetivo del café para llevar. Al preguntarse quién comprará su café, podrá ajustar el diseño, la estrategia y el concepto de su pequeña empresa a las necesidades y solicitudes, intereses y deseos de personas específicas: sus futuros clientes.

El público objetivo de Coffee to Go son principalmente jóvenes de entre 18 y 24 años. En el 70% de los casos se trata de niñas.

Estudiantes, jóvenes profesionales, directivos de bajo nivel: estos son sus clientes potenciales. Valoran los precios bajos, el servicio amable, la eficiencia y la actividad social. Por supuesto, tampoco hay que descartar a las personas mayores; también hay aficionados al café para llevar entre las personas mayores de 50 años. Pero si afrontas la verdad, respóndete a la pregunta: ¿cuántos de estos aficionados pasarán cada día por tu establecimiento de café para llevar y cuántos de ellos pensarán en comprar?

Pero es el número de personas que pasan, junto con su “calidad” (pertenencia al público objetivo), la clave del éxito de un establecimiento de café para llevar. Encontrar un lugar como este es la mitad de la batalla para conseguir un café para llevar.

Sin embargo, no debemos olvidar otro dato importante para que el café funcione. Este es el sabor y la calidad del café en sí. Si preparas deliciosas bebidas tonificantes, la gente volverá a ti y te recomendará a amigos y conocidos. De esta forma, podrás conseguir que se reduzcan las compras espontáneas y aumente el número de clientes habituales.

Hablaremos más sobre todas estas sutilezas y otros detalles importantes.

Tamaño de la inversión

Abrir una cafetería para llevar puede considerarse un negocio con pequeñas inversiones. Según la experiencia de los empresarios que han abierto sus propios puntos de café para llevar, se pueden gastar 200 mil rublos y es poco probable que el límite superior del capital inicial supere los 400 mil rublos.

Esta diferencia en el capital inicial se explica por las amplias oportunidades de ahorro.

Por supuesto, la cantidad de dinero necesaria para empezar dependerá en gran medida de varios gastos importantes, sin los cuales es simplemente imposible abrir una cafetería para llevar. En primer lugar, se trata del alquiler, del que hablaremos un poco más adelante. En segundo lugar, equipamiento.

Cafeteras para café para llevar

Si el flujo de clientes depende de la elección del lugar de alquiler, entonces la capacidad del punto para atender de manera rápida y eficiente este flujo dependerá del equipo con el que preparará el café.

Una cafetera profesional y un molinillo de café son los principales medios para preparar y vender café para llevar.

No tiene sentido llevarse a la cafetería una máquina de café casera o incluso una máquina de café superautomática. En primer lugar, dicho equipo no podrá proporcionar la calidad requerida del producto y, en segundo lugar, no está diseñado para un funcionamiento constante e ininterrumpido. Y si la máquina de café se estropea, ya no venderás ni una sola taza de café. Recuerde, el avaro paga dos veces: tiempo perdido, dinero perdido.

Es por eso que muchos empresarios intentan comprar equipos extranjeros de alta calidad, cuyo costo puede ser de 150, 250 mil rublos o más. Si no tienes esa cantidad de dinero, pero trabajar con equipos profesionales sigue siendo una prioridad para ti, alquilar equipos o comprar máquinas de café usadas puede ayudarte.

Por lo general, los proveedores de café en grano proporcionan equipo de café en alquiler (incluso de forma gratuita), sujeto a la compra de un cierto volumen de café. Al mismo tiempo, también asesoran sobre la selección de la lista de equipos necesarios según la cantidad de trabajo prevista (por ejemplo, máquinas de café de una o dos cámaras) y se encargan del mantenimiento y reparación de los equipos. Sin embargo, incluso en el caso de alquiler gratuito, muchas empresas exigen un depósito de seguridad, de 20 a 50 mil rublos.

En cuanto a los equipos usados, su compra no costará más de 100 mil rublos.

¿En qué más tendrás que gastar dinero?

También tendrás que gastar dinero en un mostrador de venta o en el diseño de un quiosco alquilado. Naturalmente, a la hora de desarrollar la apariencia de un establecimiento de café para llevar, hay que prestar atención a que llame la atención y atraiga las miradas. La apariencia debe evocar un deseo reflejo de tomar café o té. El nombre en el cartel no debe insinuar sutilmente que aquí se sirve una bebida tonificante, sino gritarlo, para que una persona entienda a primera vista que está ofreciendo café y no vendiendo donuts o tarjetas SIM...

Volviendo a las inversiones necesarias para abrir un negocio de café para llevar, también cabe mencionar todo tipo de pequeñas cosas que, sin embargo, son importantes para trabajar cómodamente sin fallos ni contratiempos.

Compra de consumibles para preparar una variedad de bebidas de café: leche, aderezos y almíbares; surtido adicional: snacks, dulces y snacks; compra de vasos, tapas, cucharas desechables; compra de equipos de bar.

Por cierto, existe la opción de ahorrar en la compra de consumibles, por ejemplo, vajillas desechables, si puedes cooperar con otros propietarios de café para llevar que compran tazas sin marca.

Instrucción paso a paso

Una vez calculada la inversión necesaria en el negocio del café para llevar, es hora de empezar a actuar.

Para empezar, registre su empresa legalmente. Lo mejor sería registrarse como empresario individual y presentar una solicitud a la oficina de impuestos para elegir el sistema tributario UTII. Este impuesto te permitirá pagar menos debido a la falta de empleados y a la pequeña superficie alquilada en la que se desarrolla la actividad. Teniendo en cuenta la superficie mínima requerida de un establecimiento de café para llevar de varios metros cuadrados, se pagará un impuesto medio de unos 3.000 rublos. Además, para los empresarios individuales en UTII, no se requiere una caja registradora, lo que significa que puede emitir un cheque solo si lo solicita utilizando una CPM (máquina de impresión de cheques) normal.

El código OKVED para el negocio de café para llevar es 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

A pesar de este OKVED, no es necesario obtener ningún permiso, ya que no hay una cocina completa, por lo que las autoridades supervisoras no tienen nada que comprobar. Todo lo que se requiere de usted es notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de la actividad. Esperar las inspecciones del SES sólo se debe esperar si hay quejas. Si tiene suerte, tendrá su primera reunión con los inspectores sólo dentro de tres años.

Atención al lugar de trabajo

Vale la pena encargarse de reservar un puesto de venta con antelación. Se necesitarán al menos dos semanas para diseñar y fabricar. Siempre que ya tenga una ubicación de alquiler elegida.

El proceso de instalación de un equipamiento de mostrador, bar o quiosco también puede generar dificultades y problemas que provocarán un aplazamiento de la fecha de apertura prevista.

Por ejemplo, es necesario cuidar de antemano el suministro adecuado de energía. Si no está allí, tendrás que llamar a un electricista e instalar una línea adicional, que deberá acordarse con el propietario. Por tanto, todas las cuestiones relacionadas con la electricidad, la calefacción o el suministro de agua deben resolverse en la fase de firma del contrato de arrendamiento. Al mismo tiempo, el contrato en sí no debe celebrarse por un período prolongado: sus expectativas sobre el tráfico pueden ser erróneas y, en la práctica, el flujo de peatones no se convertirá en compradores y clientes...

Del café a las galletas: ¿cómo elegir proveedor?

Naturalmente, al mismo tiempo es necesario buscar proveedores de consumibles y materias primas.

Y antes que nada, debe decidirse por un proveedor de granos de café. Si a tus clientes no les gusta tu café, todo está perdido. Un café delicioso es uno de los componentes principales del éxito de un negocio de café para llevar. Hay una gran cantidad de variedades de café que los proveedores pueden ofrecer. Su propio gusto, los consejos de los propios proveedores y el análisis de la competencia le ayudarán a elegir.

Si adquieres tu propio equipo de café, no dependerás de un proveedor de café concreto y la gama de variedades ofrecidas podrá ser mucho más amplia.

Descubra si la variedad que elija es adecuada para las bebidas de café clásicas, ya que son los habituales espresso, latte, cappuccino, americano y mochaccino los que se especializarán. El volumen de la compra inicial dependerá de las condiciones bajo las cuales firmes el contrato con el proveedor, si alquilarás el equipo, etc. No hay por qué tener miedo de las cantidades de 10 kg o más.

Un vaso pequeño de café de 200 ml requiere 9 g de café y 18 g para un vaso de 400 ml.

Así, los 10 kg de café adquiridos costarán poco más de 1.100 vasitos de café. Al mismo tiempo, un establecimiento de café para llevar en funcionamiento en un lugar transitable vende mucho más al mes.

Además de la lista de cafés, es necesario crear un menú y una lista de surtidos adicionales. ¿Venderás una variedad de chocolates y dulces, o quizás sándwiches ya preparados o incluso productos horneados?

Si la respuesta a esta pregunta es afirmativa, debería buscar proveedores o socios rentables que puedan proporcionarle la cantidad necesaria de productos, normalmente no demasiado. Puedes comprar chocolates o galletas de avena en mercados y tiendas mayoristas, así como en tiendas como Metro, Lenta y Auchan.

Por supuesto, el componente principal de un establecimiento de café para llevar seguirá siendo el café como bebida, y varios dulces y “snacks” son necesarios más bien sólo para aumentar la factura promedio y la comodidad del cliente. Es poco probable que pueda ganar dinero con chocolates o pasteles. Aún así, el margen de reventa de productos de otras personas es pequeño.

En general, el volumen de surtido adicional no supera el 5-7% de la facturación.

La variedad de snacks y acompañamientos de café cambiará: algunos artículos desaparecerán y otros se añadirán. Definitivamente es necesario experimentar con el surtido, pero solo cuando el funcionamiento del establecimiento se estabilice y los cambios no impliquen una fuerte disminución de los ingresos.

Barista para café para llevar

Un factor importante en el éxito de un establecimiento de café para llevar es la profesionalidad y competencia del barista. Esta persona no sólo debe preparar un delicioso café, sino también atender correctamente a los clientes, comunicarse con ellos y poder realizar ventas adicionales, aumentando así la factura media. Encontrar y contratar a una persona así puede plantear ciertas dificultades tanto en la fase de lanzamiento como durante la primera vez que se trabaja con café para llevar.

Al abrir su primera cafetería para llevar, los empresarios suelen estar personalmente en el mostrador y atender a sus primeros clientes, trabajando 12 horas al día sin días libres ni almuerzo. Pero ese trabajo en dos frentes rápidamente se vuelve agotador. En cualquier caso, un empresario necesitará un sustituto o un empleado a tiempo completo. Al mismo tiempo, no siempre es posible contratar a un barista profesional. Para el puesto vacante de barista en una cafetería para llevar, la mayoría son jóvenes que no tienen la menor idea de cómo preparar correctamente el café. Le atrae el horario flexible, el pago por horas, etc.

Los jóvenes baristas descuidados traen a sus amigos a trabajar con ellos para tomar un café para no aburrirse. Y en lugar de trabajar, organizan un stand.

Una característica especial de trabajar con el personal de una cafetería para llevar es la alta rotación de personal, que sólo cesará cuando se contrate a la persona adecuada: amable, honesta, trabajadora y responsable, que además dominará rápidamente el arte de preparar platos deliciosos. y café de alta calidad. De acuerdo, estas personas, especialmente los jóvenes, son raras hoy en día...

Por lo tanto, el futuro propietario de un café para llevar se enfrentará inicialmente a la tarea de encontrar y formar a una persona de confianza que pueda sustituirle en el mostrador. Posteriormente, si no se limita a abrir una cafetería para llevar, aumentará la necesidad de empleados. Por tanto, es necesario determinar de inmediato las etapas de selección y formación de los empleados, así como desarrollar un cronograma de turnos, un sistema de motivación y control.

Una de las opciones para motivar a los baristas son los bonos o primas por exceder el plan de ventas y la ausencia de comentarios (un porcentaje de los ingresos totales o un porcentaje de cada café vendido por encima del plan).

Pero ni siquiera el sistema de motivación protege contra los trabajadores sin escrúpulos que no se presentan a sus turnos, crean una caseta en el punto o simplemente tratan el trabajo de manera superficial. El propietario de un café para llevar se enfrenta al grave problema de controlar a un empleado o a un trabajador por turnos.

Alternativamente, puedes instalar una cámara de vigilancia en el punto de entrega de café y así monitorear al empleado en línea.

Independientemente de la opción que elija para trabajar con el personal (zanahoria o palo) al abrir una cafetería con usted, prepárese para que en cualquier momento se vea obligado a pararse personalmente detrás del mostrador y trabajar como barista.

Si planeas abrir una cafetería para llevar, debes saber que todas tus ganancias dependerán principalmente de la ubicación. Al mismo tiempo, elegir una ubicación adecuada para un establecimiento de café para llevar puede ser un gran problema.

Hace un par de años, cuando nadie había oído hablar del café para llevar, los propietarios, especialmente los grandes centros comerciales y de negocios, no entendían cómo se podía preparar café en tres metros cuadrados y se negaban a alquilarlo. Hoy en día, casi todos los lugares sabrosos de los centros comerciales y de negocios más o menos grandes llevan mucho tiempo ocupados.

Sin embargo, el mercado del alquiler es bastante competitivo y supone un cambio de inquilinos. Es sólo una cuestión de precio. Si encuentra un lugar ideal, pero está ocupado, vale la pena iniciar negociaciones con el propietario o el departamento de alquiler, averiguar el precio del alquiler y ofrecer pagar más, o convencerse de que su lugar de café para llevar puede generar tráfico adicional y atraer a un determinado cliente. audiencia.

Por cierto, es posible abrir una cafetería para llevar no sólo en las grandes ciudades, donde el estilo de vida anima a la gente a hacer todo sobre la marcha, incluso tomar café, sino también en las ciudades pequeñas. Además, es aún más fácil encontrar un buen lugar para tomar un café en una ciudad pequeña: hay menos puntos con mucho tráfico de peatones en las ciudades pequeñas, lo que significa que la probabilidad de elegir un mal lugar se reduce.

Sin embargo, todavía es bastante fácil cometer un error a la hora de elegir un lugar para alquilar un café para llevar. A menudo sucede que una ubicación parece tener mucho tráfico, pero sólo es posible evaluar su calidad una vez que se empieza a trabajar. Por ejemplo, puede resultar que simplemente no haya ningún público objetivo entre el tráfico que pasa. O el punto en sí no está situado en el flujo de personas, como debería, sino “a la vuelta de la esquina”.

Al considerar lugares para tomar un café, no es necesario que se limite a las opciones de alquiler en centros comerciales o de negocios.

En nuestra publicación anterior, te contamos en detalle cómo crear uno detallado. Continuaremos con este tema y discutiremos la siguiente idea no menos rentable para ganar dinero: el café para llevar.

El café es una bebida popular en muchos países del mundo, cuya demanda no sólo no disminuye, sino que incluso aumenta cada año. Seguro que todo el mundo ha probado esta tonificante bebida, y muchos ya se han decidido por sus variedades y recetas favoritas para preparar café.

El café para llevar como negocio no puede considerarse una nueva idea para ganar dinero, porque existe con éxito desde hace mucho tiempo. Por primera vez, la famosa cadena de comida rápida McDonalds ofreció servicio de café para llevar. Hoy en día, esta idea de ganar dinero se considera bastante prometedora, gracias a la gran demanda de café. Las cafeterías móviles existen y funcionan con éxito tanto en las grandes ciudades como en los pueblos pequeños.

Café para llevar: ventajas y desventajas del negocio

• Movilidad. El servicio de café para llevar se ofrece principalmente en quioscos móviles. La gran ventaja de tu quiosco es que no estás atado a un solo lugar, si es necesario, siempre puedes trasladarte a otra zona o incluso a otra ciudad.
• Alta demanda. Como se señaló anteriormente, el café es muy popular entre personas de diferentes nacionalidades, edades y estatus sociales. Por lo tanto, casi una de cada dos personas que pasen por allí serán sus clientes.
• Inversión mínima. Abrir un negocio de café para llevar no requiere grandes inversiones financieras ni habilidades especiales, por lo que esta idea de ganar dinero es adecuada incluso para un emprendedor novato.

En cuanto a las desventajas, por supuesto, también están presentes.

• Competencia. La popularidad del café es evidente, por lo que no es ningún secreto que la competencia en este ámbito es bastante seria. No se recomienda abrir una cafetería cerca de la competencia (las mismas carpas ofrecen café para llevar). En cuanto a las cafeterías fijas, es poco probable que puedan competir contigo. En primer lugar, no todo el mundo tiene tiempo para visitar un establecimiento de restauración, la mayoría prefiere tomar un café y hacer negocios. En segundo lugar, en las cafeterías a menudo no hay asientos libres porque, por regla general, estos establecimientos no tienen capacidad para más de 30 visitantes. Por lo tanto, ni siquiera la competencia es motivo para cambiar de opinión acerca de abrir una cafetería móvil.

Los tipos de café más populares.

Plan de negocios de café para llevar.

Un plan de negocios de café para llevar debe incluir algunos puntos importantes a tener en cuenta.

1. La rentabilidad de la idea. En primer lugar se debe determinar la demanda, la competencia y calcular la rentabilidad del negocio de café para llevar;
2. Recogida de todos los documentos. Naturalmente, nadie te permitirá empezar a trabajar sin registrarte, por lo que debes encargarte de recoger todos los documentos y permisos;
3. Decidir la ubicación de la cafetería;
4. Compra de equipos y celebración de contratos para el suministro de materias primas;
5. Cálculo de todos los costes financieros y determinación del período de recuperación de la inversión del negocio.

Por lo general, un plan de negocio de café para llevar es un documento con el que se puede evaluar la rentabilidad de una idea y sacar conclusiones sobre la rentabilidad del proyecto en su conjunto.

Registración de negocio

Su tarea principal es recopilar y preparar todos los documentos y permisos necesarios para las actividades.

En este caso, como forma de actividad material y jurídica, conviene optar por el emprendimiento individual, esto le permitirá ahorrar dinero y tiempo.

Después del registro, debe comunicarse con las autoridades pertinentes para obtener permiso para comerciar en lugares públicos y asignar un lugar especial para la ubicación de la cafetería. También será necesario obtener permisos de los servicios sanitario-epidemiológicos y de bomberos.

Ubicación de la cafetería

La elección del lugar para abrir una cafetería móvil debe tomarse de forma responsable. Su beneficio depende de la colocación correcta. Ofrecer un servicio de café para llevar es mejor en zonas concurridas de la ciudad. Es muy ventajoso colocar una carpa de este tipo en el centro, cerca del mercado o de una institución educativa. En general, en lugares con mucho tránsito y sin competidores cercanos.

Vale la pena señalar que los puntos de venta móviles abiertos no requieren comunicaciones especiales. Todo lo que necesitas para trabajar es electricidad. No hay necesidad de alcantarillado ni agua corriente, porque para hacer café se utiliza agua embotellada y filtrada.

Equipamiento para una cafetería sobre ruedas.

La calidad de una bebida de café depende directamente de la técnica de preparación y del tipo de café. Por eso, debes ser muy responsable a la hora de elegir una máquina de café. Dar preferencia a los modelos extranjeros de máquinas de café de alta calidad destinados a fines de producción.

También necesitarás un molinillo de café y utensilios especiales para preparar café. También necesitarás vasos de papel para café, azúcar y servilletas. Asegúrese de servir la bebida en prácticos vasos térmicos para poder beber mientras viaja.

Además de este equipo, también es necesario adquirir un frigorífico para conservar productos lácteos (leche, nata) y postres.

Empleados contratados

Si está abriendo una pequeña cafetería sobre ruedas, necesitará uno o dos empleados para atender a los clientes. Si abre una cafetería completa, ya necesitará contratar camareros, un barman y un limpiador.

Independientemente del formato del establecimiento, asegúrese de que sus empleados sean atentos a los clientes, cultos en la comunicación, además de comprender su trabajo y puedan asesorar y contar sobre todos los tipos de café que se ofrecen en el establecimiento. Recuerda que la asistencia al establecimiento, y por tanto los ingresos, depende del trabajo del equipo.

Costos y ganancias

Equipo para cafetería sobre ruedas:

• Máquina profesional para preparar diferentes tipos de café;
• Molinillo de café;
• Agua embotellada;
• Equipo de refrigeración.

Además del equipamiento, tendrás que pagar el alquiler del local o adquirir una cafetería sobre ruedas (un vehículo equipado), pero su coste es bastante elevado, por lo que para los principiantes es mejor alquilar una tienda de campaña móvil.

Además, la compra de materia prima, es decir, café, será un desperdicio constante. Dé preferencia a fabricantes conocidos que garanticen un alto sabor de la bebida. No debes escatimar en materia prima, de lo contrario no te quedarán clientes.

Vídeo sobre el tema. Vídeo sobre el tema.

Publicidad y captación de clientes.

Abrir una cafetería móvil no es difícil, pero hacerla popular no es tan fácil. Por supuesto, mucho depende de la ubicación, los criterios de selección que comentamos anteriormente, pero no debemos olvidarnos de la calidad del servicio. Los clientes modernos son muy exigentes y si no satisfaces sus necesidades, acudirán a tus competidores.

Formas de atraer clientes

Ganancia

Tus ingresos dependerán únicamente de tu trabajo. No espere una recuperación rápida; puede obtener una ganancia neta no antes de un año.

Hoy en día, la gente sabe exactamente la diferencia de sabor entre el café instantáneo de las máquinas expendedoras y el café recién hecho. Pero muchos siguen atormentándose con una bebida asequible porque es rápida y no les ata a un lugar concreto. ¡Bríndeles una alternativa, ofrézcales una bebida vigorizante, fragante y sabrosa para llevar con ellos!

Para hacer esto, no es necesario organizar una cafetería completa con mesas. Basta con abrir un pequeño mostrador con una máquina de café, donde el barista preparará cualquier bebida de café de la variedad ofrecida. Un cliente satisfecho podrá llevarse su bebida favorita en un vaso especial.

Preparación del capital inicial

Para abrir un establecimiento de café para llevar necesitarás muy poco dinero. El plan de negocios debe incluir gastos tales como el alquiler de varios metros cuadrados, el salario del barista, la compra o alquiler de un molinillo de café y una máquina de café profesional, el café en sí y sus productos relacionados, y la electricidad.

Para alquilar es necesario elegir un lugar con el máximo flujo de personas. Estos podrían ser centros comerciales, instituciones de educación superior, centros de negocios e instalaciones recreativas. Es necesario elegir un lugar más cercano a la entrada del establecimiento, donde se concentra el principal flujo de personas.

Concéntrese en el hecho de que sólo tres personas de cada 100 que aprueben se convertirán en sus clientes. Para instalar un punto de café para llevar basta con una superficie de dos metros cuadrados.

Tenga en cuenta que este tipo de negocio está dirigido más a jóvenes y personas de mediana edad con ingresos medios. Las personas con ingresos bajos seguirán prefiriendo el café instantáneo para ahorrar dinero, mientras que los ricos prefieren beberlo en establecimientos representativos. Por tanto, los edificios de oficinas no son la mejor opción para montar un establecimiento de café para llevar.

Dos baristas deberían trabajar en el mostrador por turnos. Puede ahorrar dinero en personal no calificado. Pero claro, no puedes escatimar en una cafetera profesional. Es recomendable adquirir un mueble con frigorífico incorporado. Aquí es donde los baristas enfriarán la leche. Esto ayudará a ampliar la gama de bebidas que puede llevar consigo. En cualquier caso, antes de adquirir un equipo no olvides consultar con un especialista, o mejor aún, con varios.

Este negocio es atractivo porque los productos consumibles se pueden almacenar durante mucho tiempo y no estropearse, a excepción de la leche. Necesitará café, azúcar, aderezos, leche, tazas, servilletas, cucharas y otras cositas necesarias.

Hablando en números, un negocio de café para llevar en la fase de apertura en un centro comercial costará aproximadamente 2,5 mil dólares, sin incluir los productos. Requerirá un gasto mensual de mil dólares.

Partidas de gastos que deben incluirse en el plan de negocio:

• $400 – alquiler;
• $600 – salario de dos baristas;
• 2 mil dólares – compra de una máquina de café;
• $300 – compra de un molinillo de café;
• $100 – servicios públicos.

Los costos son promedio y pueden variar mucho según la región, ciudad, ubicación y condiciones de alquiler. Lo mismo puede decirse de los consumibles para preparar bebidas para llevar. En promedio, un kilogramo de granos, que es suficiente para 120 tazas, cuesta $ 40. Si el tráfico del lugar por día es de aproximadamente 15 mil personas, entonces se pueden vender 4,5 mil tazas por día. Considere los costos de agua, leche, azúcar, cucharas, tazas, servilletas. Sólo una taza cuesta aproximadamente $0,4.

Registro y otras funciones comerciales

Para vender café para llevar, basta con registrarse como empresario individual. El proceso de registro es sencillo, pero si no quieres entenderlo, puedes contratar a un abogado. Continuará necesitando su asesoramiento en el futuro, así que incluya en su plan de negocios el pago por los servicios de un abogado, contador o persona que pueda combinar estos dos puestos.

Después del registro, su próximo plan es encontrar un local adecuado. Una vez encontrado, debe firmar un contrato de arrendamiento y registrar el área ante las autoridades fiscales.

No existen requisitos especiales para que los empleados del punto preparen bebidas con ellos, pero cada uno de ellos debe contar con un certificado sanitario. Para cada lote de cereales con el que se prepara una bebida para llevar, es necesario disponer de un certificado de higiene. Esto suele ser proporcionado por los proveedores. Algunos empresarios, que desean optimizar su negocio, organizan inmediatamente una venta de productos horneados. Tenga en cuenta que esto no solo aumentará significativamente sus costos de compra de productos, sino que también requerirá obtener los permisos adecuados e instalar vitrinas especiales. En este caso, el plan de negocios deberá ajustarse significativamente.

Seleccionar equipo para el punto.

Para que una empresa genere altos ingresos, debe ser popular. La publicidad, los folletos y un stand de la marca ayudan a abrir un punto, pero los clientes vendrán a tomar una bebida. Para que quieran volver es importante mantener un alto nivel de calidad. Por tanto, no conviene ahorrar en una máquina de café. Debe tener una potencia adecuada, unos 5 kW, y el volumen del depósito debe ser de al menos 8 litros. Para abrir un punto, no es necesario depender de equipos sofisticados. Cuantas más funciones tenga, más difícil será configurarlo. Es mejor optar por una máquina más sencilla, pero contratar a un barista experimentado para que la opere. Su negocio sólo se beneficiará de esto.

En ocasiones un establecimiento de bebidas para llevar no permite la instalación de una máquina profesional. En este caso, puedes hacerlo automáticamente. Si realizas su mantenimiento a tiempo y preparas bebidas para llevar con agua de buena calidad, su calidad será decente. Una máquina de este tipo cuesta mucho menos que una profesional y no requiere el trabajo de un barista profesional.

Tenga en cuenta que las bebidas para llevar suelen servirse en un vaso alto de 400 ml, por lo que la máquina de café debe acomodar un recipiente de este tamaño. Tampoco se recomienda utilizar equipos para preparar té, ya que es demasiado caro. En cuanto a marcas, las más populares son Saeco, ARTIC, CMA, Nuova Simonelli, SETTANTA.

Según una investigación de mercados, el nivel de consumo de café en Rusia crece cada año. Según las previsiones de Euromonitor International, en 2018 los rusos beberán un 45% de café fresco y un 55% de café instantáneo y el volumen del mercado será de 131.000 toneladas de café. Ha surgido una cultura de consumo de café; muchas personas prefieren tomar café fuera de casa.

Sin embargo, la mayoría de la gente no tiene tiempo suficiente para pasar por cafeterías especializadas y el coste de una taza de café no será asequible para todos. En estas condiciones de mercado ha surgido el negocio del “café para llevar”, que permite a la gente disfrutar de su bebida favorita en poco tiempo y por poco dinero.

2. Descripción del negocio, producto o servicio

El negocio de café para llevar es en realidad un punto de venta cuyo principal servicio es la preparación de café natural en vaso de plástico. Gracias a este servicio, el cliente tiene la oportunidad de tomar café mientras viaja, de camino al colegio, al trabajo o a casa.

Hoy en día este tipo de negocio es muy popular y se presenta en varios formatos:

• Puestos de café. Están ubicados cerca de paradas de autobús, estaciones de metro y universidades.
• Un mostrador en un centro comercial o centro de negocios. Debido al alto volumen de tráfico, un centro comercial puede incluso albergar varios puntos de venta similares.

El surtido del establecimiento debe ser bastante variado: desde un simple espresso hasta bebidas especiales con almíbar y aderezos. Como regla general, la línea de productos incluye varios éxitos de café: son la primera elección del comprador, así como bebidas de temporada: café con aditivos, té y cócteles sin alcohol. La experiencia de algunos puntos de venta muestra que el 90% de los ingresos provienen de bebidas "clásicas": espresso, americano, capuchino, café con leche.

Además, muchos quioscos ofrecen adicionalmente al cliente algunos snacks. Sándwiches, rosquillas, muffins, galletas: todo esto se pide por separado, ya que el establecimiento no tiene permiso para preparar alimentos.

Hay dos formas de abrir este tipo de negocio: mediante franquicia o de forma independiente. De media, el coste de una franquicia oscila entre 150.000 y 500.000, dependiendo de la empresa franquiciadora elegida.

El costo de una franquicia generalmente incluye un diseño listo para usar del stand, un libro de marca, esquemas de promoción comercial establecidos, suministro ininterrumpido de ingredientes básicos, consultas sobre la organización de un negocio y el mantenimiento de un sistema de contabilidad de clientes, mapas tecnológicos y recetas de bebidas únicas. , formación profesional en los puntos de venta existentes. Por supuesto, la lista de servicios prestados puede variar según la empresa y el paquete de franquicia elegido. Además de estas inversiones, el franquiciado deberá gastar dinero en registro de empresas, equipos comerciales, reparaciones, costos operativos durante el primer mes de operación y capital de trabajo.

Sin embargo, puedes reducir el costo de adquirir una franquicia si te tomas el tiempo para encontrar la información necesaria para cada etapa del inicio de un negocio. Este enfoque requerirá más tiempo y esfuerzo, pero ahorrará una cantidad decente de dinero.

3. Descripción del mercado de ventas.

El público objetivo del proyecto “coffee to go” son estudiantes y trabajadores que tienen prisa y no quieren perder el tiempo esperando un pedido en una cafetería normal. La categoría de edad oscila entre 17 y 35 años. Además, la mayor parte de los ingresos proviene de las compras realizadas por estudiantes (de 17 a 25 años).

Los competidores de la empresa en la venta de café para llevar son los mismos puntos de venta. Además, hay casos en que los quioscos de café se abren demasiado cerca unos de otros y funcionan con pérdidas hasta que uno de los competidores cierra. Por lo tanto, es importante que no haya otros puestos de café en la ruta prevista por el cliente objetivo. El hecho es que quienes quieren comprar “café para llevar”, por regla general, no acuden constantemente a un determinado punto de venta. La compra de un vaso de café suele ser impulsiva, provocada por la comodidad básica de la ubicación del quiosco.

Los quioscos compiten entre sí según los siguientes parámetros, cada uno de los cuales puede ser una ventaja para su propio negocio:

• Precio. Como regla general, el precio de las bebidas estándar difiere como máximo entre 10 y 15 rublos. Para un cliente que trabaja, esta cantidad no es significativa. Sin embargo, los estudiantes intentan ahorrar en todo. Por tanto, un seguimiento periódico del mercado y mantener el precio “un poco más bajo” permitirá atraer a una parte importante de la audiencia estudiantil.
• Calidad del café. El consumidor moderno es muy selectivo en cuanto al sabor del café. Por tanto, no conviene escatimar en la calidad de los granos de café. Al fin y al cabo, si no se cumplen las expectativas del consumidor sólo una vez, éste no volverá otra vez.
• Ubicacion conveniente. Este es el criterio principal por el cual el cliente elige exactamente dónde comprar café. El punto de venta debe estar ubicado en un área concurrida, centrándose en los indicadores de tráfico del sitio.
• Servicio. Todo el mundo quiere volver al lugar donde recibió un buen servicio. El barista debe ser amable y simpático, y además poder cumplir los deseos incluso del cliente más exigente.
• Surtido de bebidas. Al agregar bebidas de temporada a su variedad, obtendrá clientes adicionales. Por ejemplo, los clientes apasionados por mantener su figura prefieren el café con leche desnatada. También puede "diluir" el surtido ofreciendo cócteles fríos y calientes, varios tipos de té normal y de frutas.
• Surtido de snacks. Si no tienes nada para picar, algunos clientes acudirán a un competidor para no perder el tiempo comprando snacks en otro lugar.
• Promociones vigentes. Realiza promociones que “peguen” al cliente a tu punto. Por ejemplo, cuando compras 5 vasos de café, te regalan el sexto.

4. Ventas y marketing

5. Plan de producción

6. Estructura organizativa

En la primera etapa, para dar servicio a un punto, sólo será necesario contratar dos baristas. Un barista trabaja por turno. Sus responsabilidades incluyen preparar el pedido, atender y pagar al cliente.

Un solicitante de un puesto de barista recibe una formación que dura 3 días completos. La formación consta de secciones:

• Cómo preparar bebidas de café clásicas;
• Cómo preparar bebidas exclusivas, combinar ingredientes;
• Cómo trabajar con un sistema CRM;
• Formación en guiones de ventas.

Después de completar la formación, se realiza un examen. Para aprobarlo, es necesario trabajar en un punto de venta durante un día bajo la supervisión de un gerente. Se tienen en cuenta el tiempo de ejecución del pedido, las opiniones de los clientes sobre el sabor de la bebida, el estricto cumplimiento del guión de ventas, el cálculo correcto y el trabajo con la caja registradora.

Un barista no sólo debe ser educado. Su tarea es atender al cliente en el mínimo de tiempo. Al mismo tiempo, es importante poder escuchar exactamente lo que quiere el cliente y cumplir con precisión sus deseos.

Dado que este trabajo a menudo se considera temporal, para evitar la rotación de personal es necesario pensar en un sistema competente de motivación de los empleados. Por lo general, a los baristas se les paga por horas. El coste medio es de 100 rublos/hora. El turno tiene una duración de 12 horas. Si se abre un punto de venta en un centro comercial/de negocios, el horario de apertura coincidirá con el horario de apertura del centro: de 10.00 a 22.00 horas.

Para controlar el trabajo de un barista, se debe elaborar una lista de verificación que incluya los requisitos básicos para el trabajo: preparación del lugar de trabajo y del equipo, cumplimiento de las normas para preparar y servir bebidas, así como servicio al cliente. Para cada uno de estos artículos, el gerente elabora una lista de criterios precisos y organiza controles una vez al mes con la ayuda de un comprador secreto.

Si el barista recibe una calificación positiva para cada criterio, tiene derecho a una bonificación del 5% de los ingresos.

En el modelo financiero se presenta un cálculo detallado de la parte prima de la nómina y las primas de seguros.