Kylskötskock med dagslön. Radchenko L.A

Om du funderar på andra alternativ (förutom anställning som fryskock), begränsa dig inte till detta urval av annonser, vi har många andra tjänster för olika tjänster. Där kan du också använda sökningen efter erbjudanden från direkta arbetsgivare och byråer.

Lön: från 42 000 till 50 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Erfarenhet som kock i kylbutik Tillgänglighet av journal Hårt arbete Förmåga att arbeta i team

Lön: från 33 000 till 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Krav för den sökande:

Arbetslivserfarenhet på minst 2 år, med en trafikvolym på 500 personer (matsalar, kedjekaféer etc.); - Tillgång till journal.

Krav för den sökande:

Krav för den sökande:

Erfarenhet. Tillgänglighet för en medicinsk bok. Att ha en specialiserad utbildning är ett MÅSTE!

Krav för den sökande:

Arbetslivserfarenhet på minst 6 månader Tillgänglighet av en hälsojournal (med giltiga datum för medicinsk undersökning), Tillgänglighet av tillstånd för arbete i Ryska federationen, SNILS, Effektivitet och ansvar.

Lön: från 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Yrkesutbildning Erfarenhet som kock i minst sex månader Förmåga att arbeta enligt tekniska specifikationer, kunskap om sanitära standarder för livsmedelsproduktion Personliga egenskaper: förmåga att arbeta i team, flit, ansvar och icke-konflikt

Lön: från 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Vi söker duktiga och passionerade kockar till vår nya restaurang, Pollys Kök! Om du gillar att dela ett gott humör, laga läckra rätter till gästerna och få deras leenden och tacksamhet i gengäld, gå med i vårt team! Profil gymnasieutbildning Erfarenhet av 1 år som kock i kyla. Lust att arbeta i ett öppet kök och kommunicera med restauranggäster Vänlighet, positiv attityd på jobbet, stresstålighet. Artighet, lust och förmåga att kommunicera med människor, förmågan att förebygga konfliktsituationer, "att ta sig runt skarpa hörn." Ansvarsfullt och omtänksamt förhållningssätt till ditt arbete.

Lön: från 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Ett års erfarenhet av arbete på restaurang.

Krav för den sökande:

Erfarenhet som kock i kylbutik Tillgång till journal

Krav för den sökande:

1 års erfarenhet som kock; Strikt RF! Ett hälsointyg krävs; Uppmärksamhet och ansvarsfull inställning till arbetet. Brist på frekventa jobbbyten; Förmåga att arbeta i team Specialiserad utbildning är önskvärt Kunskaper i matlagningsteknik, förmåga att arbeta efter tekniska kartor.

Lön: från 30 000 till 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Specialutbildning som kock eller teknolog; - Liknande arbetslivserfarenhet på 3 år; - Kunskap om den tekniska processen för matlagning; - Arbeta med tekniska kartor; - Prestanda; - Ansvar; - Noggrannhet.

Lön: från 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Du kan göra det utan erfarenhet, vi lär dig allt gratis; Erfarenhet av kedjeetableringar och specialiserad utbildning är välkomna; Renlighet, noggrannhet, ansvar; Erfarenhet av det japanska köket är önskvärt; Förmåga att arbeta i team.

Lön: från 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Tillgänglighet av dokument för officiell anställning. - 1 års erfarenhet av att arbeta i företagsmatsalar som kock i kategori 3-5. - Profilutbildning och diplom krävs. - Kunskaper om det europeiska och ryska köket. - Tillgång till journal. - Förmåga att arbeta i team, ansvar, hårt arbete, brist på dåliga vanor.

Lön: upp till 30 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Tillgänglighet av en medicinsk bok Förmåga att laga mat enligt tekniska kartor

Lön: från 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Tillgänglighet av dokument för officiell anställning. 1 års erfarenhet av att arbeta i företagsmatsalar som kock i kategorin 3-5. Profilutbildning och diplom krävs. Kunskap om det europeiska och ryska köket. Tillgång till journal. Förmåga att arbeta i team, ansvar, hårt arbete.

Krav för den sökande:

Tillgänglighet av dokument för officiell anställning. - 1 års erfarenhet av att arbeta i företagsmatsalar som kock i kategori 3-5. - Profilutbildning och diplom krävs. - Kunskaper om det europeiska och ryska köket. - Tillgång till journal. - Förmåga att arbeta i team, ansvar, hårt arbete, brist på dåliga vanor.

Krav för den sökande:

Män och kvinnor över 18 år accepteras; Ingen arbetserfarenhet krävs; Förmåga att arbeta i team; Vilja att utvecklas i ett stabilt företag.

Krav för den sökande:

Lön: upp till 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Kunskap om matlagningsteknologier; Erfarenhet av jordbruk; Tillgänglighet av en medicinsk bok; Förmåga att arbeta i team.

Lön: från 40 000 till 50 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Lön: från 37 500 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Tillagning av kalla rätter och snacks enligt TTK Överensstämmelse med den tekniska processen Överensstämmelse med sanitära standarder Upprätthålla renlighet och upprätthålla ordning på arbetsplatsen under dagen

Lön: från 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

3 års erfarenhet av att arbeta på restaurang; - Minst 3 års erfarenhet av att arbeta i kylrum; - Tillgång till journal.

Lön: från 40 000 till 45 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Lön: från 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Lön: från 30 000 till 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Lön: från 50100 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Sekundär specialiserad kockutbildning.
Erfarenhet som kock oavsett kvalifikation är meriterande.

Lön: från 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

2 års erfarenhet av det europeiska köket
Professionell utbildning
Tillgång till journal eller beredskap att skaffa en (vi skickar den till en vårdcentral med rabatt)

Lön: från 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Utbildning: Specialgymnasium; Arbetslivserfarenhet: från 2 år; Förmåga att arbeta i team. Tillgänglighet för en medicinsk bok. För utländska medborgare krävs ett giltigt arbetstillstånd. Förmåga att arbeta i team.

Lön: från 33 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Förhandlingsbar lön.

Krav för den sökande:

Lön: från 55 000 till 60 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Att ha en journal krävs minst 2 års arbetslivserfarenhet i restauranger i Moskva

Lön: från 30 000 till 33 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Erfarenhet från 1 år; – Att ha en specialiserad utbildning är önskvärt. - Kunskap om matlagningens tekniska process. - Förmåga att läsa tekniska kartor; - Flit, icke-konflikt, disciplin; – Lust att hela tiden lära sig.

Lön: från 30 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Lön: upp till 45 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Lön: upp till 45 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Erfarenhet från 2 år; - Förekomst av journal

Lön: från 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Lön: från 30 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Du kan göra det utan någon erfarenhet, vi lär dig allt gratis; Erfarenhet av kedjeetableringar och specialiserad utbildning är välkomna; Renlighet, noggrannhet, ansvar; Erfarenhet av det japanska köket är meriterande; Förmåga att arbeta i team.

Lön: från 35 000 till 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Ett års arbetslivserfarenhet

Lön: från 35 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Erfarenhet av arbete i matsalar - matdistributionsenheter, barn- och medicinska institutioner, separata matsalar (eventuellt utan arbetslivserfarenhet) - kommunikationsförmåga, vänlighet, noggrannhet - tillgång till en medicinsk bok

Lön: från 40 000 till 45 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Tillgänglighet av dokument för officiell anställning. - Erfarenhet av att arbeta på restaurang i minst 1 år som kock i 3-5 kategorier. - Profilutbildning och diplom krävs. - Kunskap om det europeiska och ryska köket. - Tillgång till journal. - Förmåga att arbeta i team, ansvar, hårt arbete, brist på dåliga vanor.

Lön: från 35 000 till 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Tillgänglighet av dokument för officiell anställning. - 1 års erfarenhet av att arbeta i företagsmatsalar som kock i kategori 3-5. - Profilutbildning och diplom krävs. - Kunskaper om det europeiska och ryska köket. - Tillgång till journal. - Förmåga att arbeta i team, ansvar, hårt arbete, brist på dåliga vanor.

Lön: från 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Tillgänglighet av dokument för officiell anställning. - 1 års erfarenhet av att arbeta i företagsmatsalar som kock i kategori 3-5. - Profilutbildning och diplom krävs. - Kunskaper om det europeiska och ryska köket. - Tillgång till journal. - Förmåga att arbeta i team, ansvar, hårt arbete, brist på dåliga vanor.

Lön: från 40 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Minst 2 års erfarenhet av kaffe eller företagsindustrin Ansvar, engagemang Förmåga att arbeta i ett team Förmåga att multitaska

Lön: från 46 000 till 50 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Erfarenhet från 2 år; kunskap om det italienska köket; ansvar, noggrannhet.

Lön: upp till 45 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

En stor växande livsmedelskedja söker en kulinarisk assistent. Arbetslivserfarenhet är välkommen. En journal krävs. Förmåga att arbeta i team. Vilja att utvecklas i ett stabilt företag.

Lön: från 35 000 till 50 000 rubel. per månad

Krav för den sökande:

Kunskap om det ITALIENSKA köket Tillgänglighet av en medicinsk bok Erfarenhet av 1 år eller mer

Kalla rätter och snacks upptar en av huvudplatserna på menyn för cateringanläggningar. Många av dem är kännetecknet för en restaurang eller café och kan locka många kunder. Denna kategori av rätter ger inte bara variation till vår mat och dekorerar festen, utan har också en gynnsam effekt på matsmältningen och främjar fullständig absorption av huvudrätter. Kylskockar lagar kalla rätter och snacks.

Den kalla verkstaden är en av de huvudsakliga produktionsverkstäderna, där de organiserar produktion av sallader, olika sorters snacks, säsongsbetonade kalla förrätter, gelade desserter och även kalla drycker bryggda i den varma verkstaden. Matlagning, portionering och dekoration av rätter måste utföras under förhållanden som säkerställer den optimala temperaturen för servering - 14°C.

Kylbutiksrätter erbjuds inte bara till besökare på restauranger, kaféer eller matsalar, utan efterfrågas stadigt i butiker och kulinariska avdelningar, som det är lämpligt att organisera för att öka försäljningsvolymen av hemproducerade produkter.

Karakteristiska skillnader mellan ett kylhus och andra produktionsbutiker

En speciell egenskap hos detta produktionsområde är att produkterna som används för att tillaga rätter kommer i kontakt med händerna på kockar, kanterna på skärverktyg och hjälputrustning och inte genomgår ytterligare värmebehandling. Det är därför huvudkraven för driften av ett kylhus är:

• överensstämmelse med sanitära och hygieniska standarder;
• överensstämmelse med lagringstider och temperaturer;
• avgränsning av styckningsområden för kokta och råa grönsaker;
• avgränsning av områden för styckning av gastronomi, kött och fiskprodukter.

Alla produkter som krävs enligt recepten förvaras i kylskåp eller skåp vid en temperatur på högst 8°C. Funktionella behållare och extrautrustning används strikt för sitt avsedda ändamål, för vilket de är speciellt märkta:

• OV - kokta grönsaker;
• OS - råa grönsaker;
• GASTRONOMI;
• RV - kokt fisk;
• MB - kokt kött.

Kallrätter och snacks tillagas i begränsade mängder, eftersom försäljningstiden inte bör överstiga en timme. Med betydande produktionsvolymer kan halvfärdiga salladsprodukter förberedas. Råa eller kokta produkter med samma namn som ingår i kalla rätter hackas, placeras i märkta behållare och förvaras i kylskåp i högst 6 timmar. De används då efterfrågan på vissa rätter uppstår. Kokta skalade grönsaker förvaras i kylskåp i högst 12 timmar.

Krav på kylrumslokalen

Området för kylbutiker regleras av SNiP, vilket indikerar rekommenderade parametrar som beror på typen av matserviceföretag och produktionskapacitet. Det måste säkerställa organisationen av produktionen i enlighet med alla tekniska krav, tillåta placering av all nödvändig utrustning och skapa bekväma arbetsförhållanden för servicepersonal. Kylhuset ligger på valfri våning utom underjorden, bredvid matsalen, dit färdiga produkter skickas, och köket, där de viktigaste råvarorna kommer ifrån.

Rummets höjd måste vara minst 3 meter. Väggar, golv och tak är färdiga med hygieniska material, vilket gör att de sanitära förhållandena upprätthålls på en hög nivå.

Kylhuset ska förses med: avlopp, kall- och varmvatten, värme, ventilation och ett strömförsörjningssystem med en spänning på 220 och 380 W. Särskild uppmärksamhet ägnas åt belysning, där den viktigaste ska vara naturlig och den extra ska vara konstgjord. På sommaren, för att hålla rumstemperaturen högst 18°C, är det nödvändigt att tillhandahålla luftkonditionering.

Organisation av produktionsprocessen i ett kylrum

En kylbutik är en speciell produktionsverkstad, vars drift till stor del beror på företagets typ och särdrag. I de kalla butikerna på restauranger och kaféer ägnas särskild uppmärksamhet åt presentationen av rätter och de tillagas i portioner. I massproduktion, vilket är typiskt för matsalar i skolor, sjukhus, pensionat och stora industriföretag, tillagas rätter i betydande volymer, exklusive arbetsintensiv dekoration. Vissa funktioner i kylbutikernas arbete är inneboende i företag som specialiserar sig på produktion av godis och desserter. Men även med hänsyn till alla skillnader i kylhus tillhandahålls strikt separation av produktionsområden.

Först och främst tillhandahålls en teknisk linje för att skiva råa och kokta grönsaker och förbereda sallader från dem. Mekaniserad skärning av grönsaker har obestridliga fördelar jämfört med manuell skärning. Det ökar inte bara produktiviteten, utan låter dig uppnå idealiska strimlingsparametrar, som är en av kvalitetsindikatorerna för sallader.

För att skära kokt kött, fisk, gastronomiska produkter och förbereda rätter och snacks från dem, organiseras ett separat produktionsområde, som är utrustat med all nödvändig utrustning: skärbrädor, knivar, funktionella behållare där de hackade produkterna placeras för lagring i kylskåp.

Vid nästa arbetsplats portioneras rätterna, dekoreras och släpps för utdelning. Arbetsplatsen är organiserad vid ett kylt bord, i vars kammare förvaras ytterligare ingredienser: vegetabilisk olja, majonnäs, örter, ärtor, citroner. I närheten finns kökshyllor för tallrikar och salladsskålar. Skärningen av produkter utförs av en kylbutikskock i 3:e och 4:e kategorierna, och beredningen och dekorationen av rätter anförtros kockarna i 5:e och 6:e kategorierna. Att tillaga aspic-rätter är en lång och arbetskrävande process. Därför förbereds de i förväg och förvaras i kylskåp. Ett separat produktionsområde tilldelas inte för dessa ändamål, utan det som frigörs vid slutet av arbetsskiftet används.

Kylhusutrustning

För att säkerställa den tekniska processen och organisera kockarnas arbetsplatser är kylhuset utrustad med mekanisk, kyl- och extrautrustning. Installation av värmeutrustning är inte tillåten här. Typerna och produktiviteten hos kylrumsutrustning beror på utbudet av produkter och produktionsvolymen. Eftersom huvudvillkoret för att lagra mat är närvaron av kyla, placeras ett kylskåp i verkstaden. I stora verkstäder kan en kylkammare utrustad med hyllor installeras. Den totala volymen av kylskåp eller kammare beräknas utifrån verkstadsmenyplanen, som anger sortimentet och antalet producerade rätter, men tar också hänsyn till ett visst lager.

För att mekanisera processen att skära grönsaker är kylhuset utrustad med en lämplig kapacitet med en viss uppsättning skärverktyg, som måste utföra alla typer av skärning som krävs av tekniken för att förbereda en viss maträtt. Även små cateringanläggningar kan avsevärt förbättra kvaliteten på sallader med hjälp av professionell lågeffekt.

För att skära gastronomiska produkter kan du inte klara dig utan en skivare, som genom att justera tjockleken på skivorna ger högkvalitativ och estetisk skivning av korvar, ostar och rökt kött. Skivmaskinen kan användas för att skiva bröd, men om en betydande del av sortimentet är smörgåsar kan en brödskärare med lämplig kapacitet installeras i den kalla verkstaden.

För att tillaga patéer, kalla såser och andra rätter som kräver finmalning av ingredienser behövs en fräs. Dessutom utför den vispningsfunktioner och kan användas för att tillaga mousser, sambukas och vispgrädde.

Petrokhladotekhnika-företaget erbjuder ett brett utbud av nästan hela utbudet av utrustning som behövs för att organisera den fullständiga driften av en kylbutik. Våra specialister hjälper dig att välja den optimala modellen, beroende på produktionens behov, och kommer att ge alla råd om hur du organiserar en kompetent teknisk process i kylbutiken i alla livsmedelsföretag.

Kockyrket har alltid varit kreativt och intressant för vissa är matlagning ett riktigt kall. Arbete som fryshuskock i Moskva erbjuds i nästan alla bagerier eller på vissa stora restauranger. Vi kan säga att en sådan position är efterfrågad. Men det är ibland svårt att hitta ett högbetalt jobb.

Har du länge letat efter en ledig plats för en kallkock i Moskva? Här kan du alltid hitta de mest attraktiva erbjudandena från arbetsgivare, välj dem och agera!

Dessutom kommer användningen av vår resurs att ge dig ett antal fördelar och fördelar:

• du kan snabbt lösa ditt anställningsproblem genom att läsa informationen som presenteras på webbplatsen;
• Vi hjälper dig att skapa ett effektivt CV;
• du kan alltid hålla dig à jour med nyheter och senaste meddelanden tack vare den snabba uppdateringen av resursdatabasen.

När du söker jobb på vår webbplats kommer du att kunna hitta TOPP-erbjudanden, styrda av följande urvalskriterier:

• din specialitet;
• din arbetserfarenhet;
• ditt yrke;
• önskad lönenivå.

5.12. Organisation av kylhusarbeten

Kylbutiker är organiserade på företag med en verkstadsstruktur för produktion (restauranger, matsalar, kaféer, etc.).

I specialiserade företag och småskaliga gårdar som säljer ett litet utbud av kalla snacks som har en verkstadsfri struktur, tilldelas en separat arbetsplats för tillagning av kalla rätter i ett gemensamt produktionsrum.

Kylbutiker är designade för att tillaga, portionera och dekorera kalla rätter och snacks. Sortimentet av kalla rätter beror på typen av företag och dess klass. På en 1:a klass restaurang måste alltså sortimentet av kalla rätter innehålla minst 10 rätter dagligen och i en förstklassig restaurang - 15 rätter. Utbudet av kylbutiksprodukter inkluderar kalla snacks, gastronomiska produkter (kött, fisk), kalla rätter (kokta, stekta, fyllda, geléade, etc.), mjölksyraprodukter, såväl som kalla söta rätter (gelé, mousse, sambuca, gelé, kompotter etc.), kalla drycker, kalla soppor.

Produktionsprogrammet för kylhuset utarbetas baserat på sortimentet av rätter som säljs via försäljningsområdet, kulinariska butiker och även skickas till bufféer och andra filialer.

Kyrkohuset ligger som regel i ett av de ljusaste rummen med fönster mot norr eller nordväst. När du planerar en workshop är det nödvändigt att tillhandahålla en bekväm anslutning till den varma verkstaden, där värmebehandlingen av produkter som är nödvändiga för att tillaga kalla rätter utförs, såväl som med distribution och tvätt av serviser.

När du organiserar en kylbutik är det nödvändigt att ta hänsyn till dess egenskaper: verkstadens produkter, efter tillverkning och portionering, utsätts inte för sekundär värmebehandling, därför är det nödvändigt att strikt följa sanitära regler när du organiserar produktionsprocessen, och för kockar - reglerna för personlig hygien; kalla rätter bör produceras i mängder som kan säljas på kort tid. Avklädda sallader och vinägretter förvaras i kylda skåp vid en temperatur på 2-6°C i högst 6 timmar. vinägretter, geléer, gelérätter och andra särskilt lättfördärvliga kallrätter, samt kompotter och drycker av egen tillverkning.

Kallrätter släpps ut efter kylning i kylskåp och måste ha en temperatur på 10-14°C, så verkstaden har tillräcklig mängd kylutrustning.

Med tanke på att i ett kylhus tillverkas produkter av produkter som har genomgått värmebehandling och av produkter utan ytterligare bearbetning, är det nödvändigt att tydligt skilja mellan produktion av rätter från råa och kokta grönsaker, fisk och kött. I små företag är universella arbetsplatser organiserade, där kalla rätter konsekvent tillagas i enlighet med produktionsprogrammet i stora kylbutiker, specialiserade arbetsplatser.

I kylhus används mekanisk utrustning: universaldrev P-II, PKH-06 med utbytbara mekanismer (för att skiva råa och kokta grönsaker; för att blanda sallader och vinägretter; för att vispa mousse, sambukas, grädde, gräddfil; för att pressa juice från frukter); maskin för att skiva kokta grönsaker MPOV. Dessa maskiner utför alla typer av operationer: skära råa och kokta grönsaker, blanda sallader och vinägretter (när de tillagas i stora mängder), vispning, purering, pressning av juice. I små verkstäder utförs dessa operationer huvudsakligen manuellt.

Dessutom, i verkstaden, med ett stort sortiment av gastronomiska produkter och smörgåsar, används småskalig mekaniseringsutrustning: en maskin för att skiva gastronomiska produkter MRGU-370 (för att skiva och placera skinka, korv, ost i brickor); brödskärare MRKh; manuell oljeavdelare RDM.

Fryshuset ska vara utrustat med tillräcklig mängd kylutrustning. För att lagra produkter och färdiga produkter installeras kylskåp (ShKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1.2), produktionsbord SOESM-2 med ett kylskåp, SOESM-3 med ett kylskåp, en rutschkana och en behållare för sallad , lågtemperaturräknare för förvaring och dispensering av glass. Restauranger och barer använder ismaskiner för att producera is, som används för att tillaga cocktails och kalla drycker. Valet av kylutrustning beror på kylhusets kapacitet, antalet produkter och färdiga produkter som ska lagras.

Valet av produktionsbord beror på antalet arbetare som samtidigt arbetar i verkstaden, på grundval av att arbetsfronten för varje arbetare måste vara minst 1,5 m Tvätt av grönsaker, örter, frukter utförs i stationära eller mobila bad eller för detta ändamål ett sektionsmodulerat bord med inbyggt tvättkar SMVSM. I fryshusen i stora matsalar används mobila ställ för korttidsförvaring av disk innan de skickas till försäljning. På restauranger har kylhuset en serveringsdisk.

En ungefärlig layout av ett kylrum visas i diagram 15.

Schema 15. Utformning av kylhuset i en offentlig matsal:
1 - kylskåp ШХ-0,8; 2 - kylskåp ШХ-0,6; 3 - produktionsbord SP-1050; 4 - sektionsbord med ett kylskåp och bild SOESM-3; 5 - lågtemperaturräknare CH-0,15; b- bordsdel med kylskåp SOESM-2; 7 - mobilt ställ; 8 - tvättbad VM-2SM med två fack; 9 - MROV-160 maskin för att skiva kokta grönsaker; 10 - manuell oljeavdelare RDM-5

I kylhuset används en mängd olika verktyg, utrustning och utrustning: kockknivar, gastronomiska knivar (korvknivar, för att skiva skinka, ost, smör, för att skära lockigt smör, knivgaffel), tomatskärare, äggskärare, en anordning för att skiva ost, en smörskrapa , skärbrädor, manuella juicepressar, anordningar för att lägga ut rätter (fig. 22), formar för gelérätter, geléer, mousser.

Ris. 22. Inventarier och anordningar som används i kylhuset:
1 - gastronomiska knivar: a - filéknivar; b - gastronomisk (korv); c - för att skiva skinka; g - kök; d - med två handtag för att skära ost och smör; e, g - med ett handtag för att skära ost och smör; h - för lockigt skärning av smör; och - knivgaffel; 2 - manuella tomatskärare; 3 - äggskärare; 4 - anordning för att skära ost; 5 - manuell oljeavdelare; 6 - skrapa för smör; 7 - skärbräda; 8 - bräda för att skära citroner; 9 - manuella juicepressar; 10 - rutschkana för sidorätter; 11 - brickor för aspicrätter; 12 - former för patéer, gelé och söta rätter; 13 - spatel-kniv för att lägga ut aspic-rätter; 14 - spatel för att lägga ut portionsrätter; 15 - produktionsgafflar för att lägga ut rätter; 16 - redskap för att lägga ut rätter: a, b, c - salladsredskap; g - enhet för konserverad frukt; d - tång för att lägga ut portionsrätter

I kylbutikerna på restauranger och andra företag med ett brett utbud av kalla rätter och snacks finns det tekniska linjer för att tillaga kalla rätter och snacks, söta rätter och drycker. På dessa linjer organiseras separata arbetsplatser för att tillaga sallader och vinägretter; skära gastronomiska kött- och fiskprodukter; portionering och presentation av rätter; för att tillaga gelérätter; smörgåsar; kalla soppor; söt mat och dryck.

På arbetsplatsen för förberedelser sallader och vinägretter använd badkar eller ett bord med inbyggt tvättkar för att tvätta färska grönsaker och örter. Skär råa och kokta grönsaker på olika skärbrädor märkta "OS" eller "OV", med hjälp av kockknivar. För att mekanisera skärande grönsaker, installera en universaldrivning PKH-0.6 med utbytbara mekanismer.

Den rationella organisationen av arbetsplatsen består av två produktionsbord: på ett bord skär de grönsaker, blandar ingredienser och kryddar sallader och vinägretter (detta kan vara ett modulerat sektionsbord för småskalig mekanisering SMMSM eller ett vanligt produktionsbord), på det andra bord de portionerar och förbereder sallader och vinägretter innan de släpps till försäljningsgolvet, för denna operation används sektionsmodulerade bord med ett kylskåp och en bild SOESM-2 eller SOESM-3. På bordet finns bordsvågar VNTs-2, till höger är rätter med färdig sallad och mätutrustning för portionering (skedar, spatlar, salladsbestick), till vänster servar (salladsskålar, förrättstallrikar). Det är också här som rätterna tillagas. Innan du dekorerar salladerna, förbered produkterna som används som dekorationer (gör dekorationer av grönsaker, skär kokta ägg, tomater, persilja, karbonat, citroner, etc.). Skärning sker med specialverktyg och anordningar. Förberedda produkter förvaras i sektioner av ett kylt objektglas (Fig. 23).

Ris. 23. Kyld skjut av bordssektion SOESM-3

På arbetsplatsen för förberedelser snacks från gastronomiska produkter skära, portionera och förbereda rätter från kött och fiskprodukter (sorterad fisk, kött; korv, skinka, balyki, ost, etc.). På arbetsplatsen installeras bord för småskalig mekanisering (maskin MRGU-370 för skivning av gastronomiska produkter). Gastronomiska knivar används för att skära mat manuellt. För att kontrollera vikten av portioner av gastronomiska produkter används VNTs-2-vågar.

Om sortimentet av kalla rätter inkluderar gelérätter, rekommenderas det att organisera en specialiserad arbetsplats för deras förberedelse. Kokta och köttprodukter skärs på produktionsbord SP-1050, SP-1470, utrustade med VNTs-2-vågar för att väga delar av produkter, kockknivar, skärbrädor märkta "MB", "RV", brickor för att placera vägda produkter. Innan du förbereder aspicrätterna, förbered produkterna och dekorera dem med hjälp av följande utrustning: knivar för att skära och skära grönsaker, olika former, etc. Portioner av kött eller fisk placeras i förberedda brickor (med en kapacitet på 30-50 portioner), fat, formar; dekorerad med produkter som finns i rutschkanan; häll upp lanspig med en hällsked och placera den i ett kylskåp eller använd ett bord med ett kylskåp SOESM-2 eller SOESM-3 för detta ändamål. Om gelérätter tillagas i brickor, skärs de i portioner och överförs till serviser (brickor, snacksplattor) med speciella spatlar när de släpps.

Smörgåsar är det vanligaste mellanmålet, särskilt på platser för massrekreation, i skol- och studentmatsalar, i bufféer på underhållningsföretag, etc. Smörgåsar tillagas av bröd och smör, olika gastronomiska produkter och kulinariska produkter. I de flesta fall tillagas vanliga smörgåsar, men på företag som betjänar passagerare av olika typer av transporter görs vägsmörgåsar (stängda); Vid servering av banketter och mottagningar tillagas snacksmackor (kanapéer).

Den grundläggande processen för att göra smörgåsar är att skära bröd och mat i portioner. Dessutom dekoreras smörgåsar med grönsaker, örter, citroner, oliver m.m.

När antalet sålda smörgåsar är litet skärs bröd och mat manuellt, med hjälp av gastronomiska, ost, brödknivar, speciella anordningar för skärning av ägg etc. När du gör smörgåsar i stora mängder är det nödvändigt att installera en MRKh brödskärare eller gastronomisk maskin på arbetsplatsen. För att påskynda processen med att dosera olja i portioner, installera en manuell oljeavdelare av RDM-typ. Om smöret för smörgåsar behöver ges en speciell design (i form av en ros, kronblad, etc.), skärs det med en speciell formskrapa. Vid skärning och skivning av produkter på kockens arbetsplats ska det förutom skärverktyg finnas skärbrädor märkta i enlighet med den produkt som bearbetas. Produkter avsedda för smörgåsar skärs tidigast 30-40 minuter före försäljning och förvaras i kylskåp.

Snackmackor (kanapéer) kräver mycket arbetskraft och de serveras som mellanmål främst vid banketter och mottagningar där det finns buffébord. För att påskynda processen med att förbereda kanapéer används olika fördjupningar.

Fördjupningar för att tillaga kanapéer

Under den varma årstiden är kalla soppor (okroshka, rödbetssoppa, botvinya, fruktsoppa) i stor efterfrågan. Kalla soppor tillagas av grönsaker och andra produkter med brödkvass, betorbuljong och även från frukt. Kalla soppor släpps kylda till en temperatur av 12-14°C. När du släpper dem används ätbar is som produceras av en ismaskin för att hålla rätt temperatur.

Grönsaker, kött och andra produkter för kalla soppor tillagas i en varm butik. Sedan kyls grönsakerna och skärs i små tärningar eller remsor med hjälp av en maskin för att skära kokta grönsaker eller manuellt med tre kockknivar. Hacka salladslök med en kniv och slipa med en trästöt med en liten mängd salt tills juice dyker upp. Färska gurkor skalas och skärs i maskin eller för hand.

Söta soppor tillagas med fruktinfusioner. Grunden för söta soppor är färska eller torkade frukter eller bär. Före tillagning sorteras de och tvättas noggrant med ett durkslag eller nätfoder. Hela bär används för att göra soppor, färska äpplen, päron skärs med en grönsaksskärare, och fröna tas först bort med en speciell anordning.

Fruktinfusioner och sidorätter för söta soppor tillagas i en het butik. De säljer soppor med kokt ris, pasta osv.

Från söta rätter i kylrummet förbereder de kompotter, gelé, geléer, mousser, sambuca, etc. På kockens arbetsplats för att tillaga söta rätter installerar de ett badkar, ett produktionsbord med ett kylskåp, bordsvågar VNTs-2 och använder olika utrustning, verktyg, formar, serviser (fig. 24). För att utföra många operationer används en universell enhet med utbytbara mekanismer för att gnugga frukt, bär, vispgrädde, mousse och sambuca.

Ris. 24. Inventarier som används i kylhuset:
1 - former för gelé, grädde, mousse, sambuca, glass, parfait; 2 - formar för gelérätter; 3 - patéformer

Frukt och bär som kommer in i verkstaden sorteras och tvättas i rinnande vatten genom ett durkslag. Frukt och bär säljs i sin naturliga form med socker, mjölk och grädde.

För söta gelérätter pressas juice ur bär och frukter med hjälp av juicepressar. Siraper tillagas i en het butik. Den beredda sirapen hälls i formar och brickor. Sirapen till moussen vispas med hjälp av en utbytbar mekanism som är fäst på en universell enhet. Söta rätter (mousse, gelé) serveras i glasskålar eller desserttallrikar.

Kompotter och drycker av egen produktion (citron, tranbär, nypon, etc.) tillagas i en varm butik, kyls sedan och portioneras i glas. Till kompotter gjorda av färska äpplen, använd en äppelskärare, som i en rörelse skär ut fröholken och skär äpplet i 6-8 skivor.

På stora företag installeras en frys för att tillaga mjukglass. För korttidsförvaring och utmatning av industriellt framställd glass används lågtemperaturräknare PKHN-1-0,4 eller lågtemperatursektion SN-0,15.

Glass säljs i metallskålar i sin naturliga form eller med olika fyllningar. Specialskedar används för att portionera glass.

Arbetsorganisationen

Driftläget för kylhuset ställs in beroende på typen av företag och dess driftläge. När företaget är verksamt i 11 timmar eller mer, arbetar verkstadsarbetare enligt ett förskjutet, tvålags- eller kombinerat schema. Den allmänna ledningen av verkstaden utförs av en förman eller en ansvarig anställd i kategori VI eller V kockar.

Arbetsledaren organiserar arbetet med att genomföra produktionsprogrammet i enlighet med menyplanen. På kvällen tillagas arbetsintensiva rätter: geléer, gelérätter, gelé, kompotter etc.

Tid för att förbereda arbete i början av arbetsdagen används för att välja redskap, utrustning och få produkter i enlighet med produktionsuppgiften. Med en bra produktionsorganisation bör tiden för att förbereda arbetet inte vara mer än 20 minuter. Kockar får uppdrag efter sina kvalifikationer. Förmannen övervakar efterlevnaden av teknikens regler för att tillaga kalla och söta rätter och släppschemat för att undvika avbrott i servicen till besökarna.

I kylrum med stor arbetsvolym genomförs en operativ arbetsfördelning, med hänsyn till kockarnas kvalifikationer.

Kockar i kategori III är engagerade i beredningen av produkter som ingår i rätterna (koka grönsaker, koka eller steka halvfärdiga kött- och fiskprodukter, skiva grönsaker, bearbeta sill).

Kockar i IV-kategorin är engagerade i beredning av dressingar, portionering och presentation av kalla rätter med massefterfrågan (grönsaker, fisk, köttsallader, vinägretter, gelé, marinerad fisk, etc.) och söta rätter.

Kockar i kategori V förbereder och presenterar komplexa rätter (aspik, fylld fisk, galantin, diverse fisk och kött, gelé, mousse, etc.).

I slutet av arbetspasset rapporterar kockarna för utfört arbete och ansvarig verkmästare eller ansvarig kock upprättar en rapport om försäljning av maträtter för dagen till försäljningsområde, bufféer och filialer.

Frågor för att testa kunskap

1. Var är kylhuset organiserat?
2. Vad är syftet med kylhuset? Lista utbudet av kylbutiksprodukter.
3. Vad bygger produktionsprogrammet för kylhusproduktionen på?
4. Beskriv kylhusets placering.
5. Vilka egenskaper bör man ta hänsyn till när man organiserar en kylbutik?
6. Vilken mekanisk utrustning används i kylhuset?
7. Lista med hjälp av småskalig mekanisering som används i kylhuset.
8. Vilken icke-mekanisk utrustning används i kylhuset?
9. Lista vilka typer och typer av kylutrustning som används i kylhuset.
10. Vilka är kraven på utformningen av ett kylhus?
11. Lista inventarier och verktyg som används i kylhuset.
12. Vilka tekniska matlagningslinjer kan sticka ut i en kylbutik?
13. Vilka separata arbetsplatser är organiserade i stora kylhus?
14. Beskriv organisationen av arbetsplatsen för att tillaga sallader och vinägretter.
15. Beskriv organisationen av arbetsplatsen för bearbetning av gastronomiska produkter.
16. Beskriv organisationen av arbetsplatsen för att tillaga gelérätter.
17. Beskriv organisationen av arbetsplatser för smörgåstillverkning.
18. Hur organiseras tillagningen av kalla soppor i en kall verkstad?
19. Beskriv tillagningen av söta rätter i ett kallt rum.
20. Vilken utrustning används för att tillaga mjukglass och för att förvara och servera glass?
21. Hur organiseras arbetskraften i en kylbutik?
22. Vad är de tekniska linjerna på såsavdelningen avsedda för, vad består de av?
23. Hur skiljer sig att organisera arbetsplatser på såsavdelningen på en restaurang från att organisera arbetsplatser i en matsal?
24. Beskriv organisationen av den tekniska processen för att förbereda andra kurser på såsavdelningen.
25. Vilka är deadlines för försäljning av andra kurser?
26. Vilka regler ska följas vid tvångsförvaring av matrester?
27. Vilka rätter och tillbehör ska inte lämnas till nästa dag?
28. Vilka säkerhetsåtgärder som fastställts av medicinsk-biologiska krav och sanitära standarder gäller för livsmedelsprodukter?
29. Lista vilka typer av köksredskap som används i den heta butiken.
30. Lista inventering och verktyg som används i den heta butiken.
31. Vilka jobb kan organiseras i såsavdelningen i den varma butiken?
32. Lista de typer och typer av utrustning som används för att steka och sautera mat.
33. Hur organiserar man arbetsplatsen för en kock som lagar kokta, stuvade och stuvade rätter?
34. Hur är processen med att tillaga gröt och pasta organiserad?
35. Vad bör man ta hänsyn till när man väljer kokplattor för att laga gröt av olika konsistens? Ge exempel.
36. Försäljningsfrister för såser.

Tester för att testa kunskap (val av utrustning och verktyg)

Organisation av kylhusarbeten

Jobba som kock i hallbutiken lediga tjänster som kock i hallbutiken i Moskva. Lediga tjänster för en köksbutikskock från en direkt arbetsgivare i Moskva, platsannonser för en köksbutikskock i Moskva, lediga tjänster för rekryteringsbyråer i Moskva, söker jobb som köksbutikskock via rekryteringsföretag och från direkta arbetsgivare, lediga tjänster för en köksbutik kock med och utan arbetslivserfarenhet. Webbplats för annonser om deltidsarbete och arbete Avito Moskva lediga jobb cook house shop från direkta arbetsgivare.

Jobba i Moskva som köksbutikskock

Webbplats arbete Avito Moskva arbete färska lediga kock hall verkstad. På vår hemsida kan du hitta ett högavlönat jobb som köksbutikskock. Sök jobb som köksbutikskock i Moskva, se lediga jobb på vår jobbsajt - en platssamlare i Moskva.

Avito lediga jobb Moskva

Jobb som köksbutikskock på hemsidan i Moskva, lediga tjänster för köksbutikskock från direkta arbetsgivare i Moskva. Jobb i Moskva utan arbetserfarenhet och högt betalda med arbetslivserfarenhet. Lediga jobb för en köksbutikskock för kvinnor.