Namn på pastaprodukter. Sortiment av pasta

Och vatten genom blandning, olika metoder för formning och torkning.

Klassificering och sortiment

Alla pastaprodukter är indelade i grupperna A, B, C; betyg (högsta, första, andra). Beteckningarna för pastaprodukter gjorda av ytterligare råvaror kompletteras med det lämpliga namnet, till exempel premium äggnudlar.

Typen av produkt bestäms av typen av mjöl. Standarden tillhandahåller produktion av premiumpasta (från premiummjöl - mannagryn), första klass (från första klass mjöl - halvspannmål), andra klass (från andra klass mjöl - halvspannmål).

Utbudet av pastaprodukter är mycket varierande. Tillsammans med vanliga produkter produceras följande typer av pasta:

• högre ägg; högre ägg med ökat ägginnehåll;
• första och högsta klass tomater;
• mejeriprodukter av första och högsta kvalitet med tillsats av komjölk, hel torr skummad komjölk;
• keso av första och högsta kvaliteter;
• förstärkta första och högsta betyg;
• snabb tillagning;
• pasta med grönsaker;
• produkter med torrjäst eller jästextrakt;
• produkter med sojamjöl;
• produkter med fiskproteinkoncentrat.

Pasta för speciella ändamål produceras till exempel för barn- och dietmat:

• små (i form av spannmål) produkter med ökat biologiskt värde för barnmat gjorda av premiummjöl med tillsats av kasein, järnglycerofosfat, vitamin B1, B2 och PP;
• proteinfria produkter (i form av nudlar) för medicinsk näring och för barn som behöver en hypoprotein och glutenfri diet; framställd av en blandning av majsstärkelse med tillsats av vitaminer;
• produkter för andra kurser. De bildade nudlarna passerar genom ett oljebad eller sprayas med olja och torkas sedan vid 70-130 °C. I sådana nudlar oxiderar inte fett på 6 månader. Den har högt näringsvärde och håller inte ihop när den är klar;
• produkter för långtidsförvaring. Färska produkter förpackas i värmetåliga påsar och bestrålas på båda sidor med infraröda strålar vid 100-160 °C i 3-4 minuter. På så sätt steriliseras produkterna och deras hållbarhet ökar.

Förutom sortskillnader delar produktklassificeringen in pasta i typer och typer i undertyper.

Hela sortimentet av pastaprodukter är uppdelat genom regulatorisk dokumentation i fyra typer: rörformiga produkter, trådliknande, tejpformade, lockiga.

Varje typ av pasta är indelad i undertyper.

TILL rörformiga produkter Det finns tre undertyper - pasta, horn, fjädrar.

Pasta är indelad i följande typer: vanlig (diameter 5,6-7 mm), vanlig korrugerad (diameter 5,6-7 mm), special (diameter 4,0-5,5 mm), specialkorrugerad (diameter 4,0-5,5 mm), amatör ( med en diameter på mer än 7 mm), amatörkorrugerad (med en diameter på mer än 7 mm), sugrör (med en diameter på upp till 4 mm).

Längden på kort pasta är 15-30 cm, lång pasta är mer än 30 cm.

Horn är kortskurna rörformiga produkter, lätt böjda, längden längs den yttre kurvan är från 1,5 till 5 cm Horn finns i följande typer: vanliga (5,6-7 mm i diameter), special (4,1-5,56 mm i diameter). , sugrör (upp till 4,1 mm i diameter), för köttfärs (20 ± 3 mm i diameter).

Fjädrar är kortskurna rörformade produkter med ett snett snitt och en längd från en spetsig vinkel till ett trubbigt snitt från 3 till 10 cm. De producerar följande typer: amatör (med en diameter på mer än 7 mm), vanlig (med en diameter 5,6-7 mm) och special (med en diameter på 4 ,1-5,56 mm).

TILL trådliknande produkter inkluderar nätvermicelli (med ett tvärsnitt på högst 0,8 mm), ordinärt (med ett tvärsnitt på högst 0,9-1,5 mm) och amatör (med ett tvärsnitt från 1,6 till 3,5 mm).

Tejpformade produkter inkluderar främst nudlar som finns som släta, korrugerade, sågtandade, vågiga, etc. Måtten på nudlarna är godtyckliga, men tejpens bredd måste vara minst 3 mm och tjockleken inte mer än 2 mm. Nudlar tillverkas smala (upp till 7,0 mm inklusive) och breda (från 7,1 till 25,0 mm).

Figurerade produkterär indelade i följande typer: alfabet och figurer som mäter 8x2x10 mm; öron och rosetter; skal av olika storlekar (diameter upp till 30 mm och väggtjocklek inte mer än 1,2 mm); kedjehjul, kugghjul, ringar (diameter 10 mm och tjocklek 1,55 mm); spannmål och korn av ristyp (med en diameter på högst 3 mm och en längd på högst 10 mm); kvadrater, trianglar och andra formade plattor (tjocklek högst 1,2 mm, sida av en kvadrat, triangel högst 12 mm); Bolognese stämplingsprodukter (plåtstorlekar från 10x10 till 50x50 mm, tjocklek från 0,7 till 1,5 mm).

I klassificeringslistan ovan tas deras form som ett tecken för uppdelningen av pasta. Ofta används andra egenskaper, till exempel tekniska egenskaper, storlek, tvärsnittskaraktär etc.

Beroende på bildningsmetod man skiljer på pressade och stämplade produkter. Figurerade produkter är stämplade, resten erhålls genom att pressa.

Beroende på längd pasta är uppdelad i lång (från 20 till 40-50 cm), kort och kortskuren (från 1,5 till 20 cm), soppfyllning (i form av tunna platta och formade skivor 1-3 mm tjocka).

Beroende på läggningsmetod före torkning pasta är uppdelad i raka (alla hängtorkade produkter), lös (alla genskurna produkter och soppfyllningar som torkas i lösvikt), härvor och rosetter (vermicelli och speciellt utlagda nudlar).

Utbudet av pastaprodukter utökas ständigt.

Pastaprodukter kännetecknas av högt näringsvärde och god smältbarhet. De innehåller minst 11 - 12% protein, 70-72% kolhydrater (främst stärkelse), 13% fukt och 0,5-0,7% fett, innehållet av mineraler och fibrer som inte tas upp av kroppen är obetydligt.

Näringsvärdet

De viktigaste konsumentfördelarna med pasta är:

• högt näringsvärde, eftersom de är gjorda av vetemjöl av bästa kvalitet med ett högt proteininnehåll och en minimal mängd mineraler;
• hög smältbarhet av proteiner (86%), fetter (90%) och kolhydrater (98%);
• kulinariska fördelar - snabbhet och enkel förberedelse (tillagningstid för små produkter är cirka 5 minuter, tjockväggiga - 15-20 minuter).

Näringsvärde och konsumentfördelar beror på sorten och sammansättningen och de förstärkningsmedel som används.

Faktorer som formar kvaliteten

Huvudråvaror För framställning av pasta används specialpastamjöl, premium- och förstklassigt bakmjöl innehållande minst 28 % gluten och vatten.

TILL ytterligare råvaror inkluderar: berikningstillsatser - ägg, äggprodukter, hel- och pulvermjölk, etc.; smakämnen och aromatiska tillsatser - grönsaks- och fruktjuicer; vitaminpreparat - B 1, B 2, PP; förbättringsmedel - ytaktiva ämnen som används för att ge pasta specifika organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper.

Produktionsprocess pastaprodukter utförs för närvarande på en automatisk produktionslinje och består av operationerna med att förbereda råvaror, knådning, degbearbetning (krossning och rullning), formning (formade produkter pressas, stämplas, nudlar tillverkas manuellt), torkning, vila ( stabilisering), sortering och förpackning.

Kvalitet på pasta beror till stor del på korrekt torkning. Långsam torkning leder till syrning och formning, snabb torkning leder till sprickbildning, ojämn färgning utan glasartad fraktur och otillfredsställande kokegenskaper. Kortskurna produkter torkas i 20-90 minuter vid en temperatur av 50-70 °C, långskurna produkter - i 16-40 minuter vid en temperatur av 30-50 °C.

Kvalitetskontroll pastaprodukter tillverkas enligt organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer i enlighet med kraven i standarden.

Organoleptiska indikatorer - färg, ytskick, form, smak och lukt, skick efter tillagning och trasigt utseende.

Färgen på pastan ska vara enhetlig med en krämig eller gulaktig nyans. En vitaktig eller gråaktig färg indikerar defekta råvaror, ett brott mot pressnings- eller torkningsprocessen.

Frakturen på pressade produkter ska vara glasartade. En vit mjölpaus indikerar defekter i råvaror eller degbearbetning.

Ytan ska vara slät, polerad eller något matt. Råhet hos produkter är oönskad, även om den försvinner under tillagningen.

Smaken och lukten av torra och tillagade produkter bör vara utan några egenheter: det bör inte finnas någon bitterhet eller hög syra, unken eller möglig lukt eller andra främmande smaker och lukter.

Tillståndet efter tillagning är den viktigaste indikatorn på pasta. Pasta som kokas i 10-20 minuter bör öka i volym med minst 2 gånger, behålla sin form väl, vara mjuk, elastisk, inte klibba ihop och inte bilda klumpar. En annan viktig egenskap förknippad med matlagning är kvarhållande av torrsubstans.

Formuläret måste vara korrekt, motsvara produktens namn.

Fysikalisk-kemiska kvalitetsindikatorer - luftfuktighet, surhet, styrka och skrothalt (för pasta), smulhalt, metallföroreningar, frånvaro av ladugårdsskadegörare. Baserat på inhämtade data dras en slutsats om.

En portion pasta för en tjej är cirka 60 gram i torr form, för en man - 85 gram. Oftast tillverkas pasta av vetemjöl, men det finns pasta gjord av ris, bovete, kikärtsmjöl och annat baljväxtmjöl. Eftersom pasta är gjord av en specifik typ av mjöl, innehåller den liknande - bara i mindre mängder - vitaminer och mineraler från spannmålsgrödan som mjölet är gjort av. Oftast är dessa vitaminer B, E, mikroelement som järn, fosfor, mangan, kalium. Pasta ska inte ätas med bröd - det visar sig att du äter två olika typer av mjölbearbetning, vilket ökar ditt dagliga kaloriintag.

Pasta är indelad i grupper - A, B, C, som i sin tur är indelade i högsta, första och andra klass. Naturligtvis är det bättre att välja grupp A-pasta - de är gjorda av durumvetemjöl, de behåller mer fibrer och innehåller mindre stärkelse. Detta är viktigt för personer som lider av typ 1 och typ 2 diabetes - fullkornspasta har lägre. Personer med ålder bör välja pasta gjord på bovete och rismjöl.

Färgen på pastan kan variera beroende på färgämnena i degen. Pasta kommer i grönt (med spenat), lila (med rödbetor), rött (med morötter), orange (med pumpa), svart (med bläckfiskbläck eller tryffel). Pasta är ett bra tillbehör till kött, fisk, fågel och ost. Var uppmärksam på koktiden som anges på förpackningen: ju längre den är, desto nyttigare är pastan. Det är bättre att koka pasta tills den är al dente, det vill säga underkokt. På så sätt kommer kroppen att ta längre tid att smälta dem, och du kommer att förbli mätt. Kom ihåg: människor går upp i vikt inte från pasta, utan från stora portioner och feta såser. Det är att föredra att använda tomat, magert kött eller fisksås.

Pasta är grunden för det traditionella italienska köket och en av de mest populära rätterna i världen. Pasta är gjord av ojäst deg med vetemjöl, och den finns i en mängd olika former, storlekar, färger och namn. De mest vågade experterna hävdar att det finns mer än 600 typer av pasta i världen.

I vilket fall som helst skulle det helt enkelt vara omöjligt att beskriva alla dess sorter i en artikel, så vi bestämde oss för att minska listan till de 25 viktigaste och populäraste, som du kanske inte har hört talas om. Varning: Ta ett mellanmål innan du tittar på det här inlägget - dessa bilder kan lämna din mage att tigga om mat.

1. Manicotti.

Dessa är mycket stora rör, vanligtvis räfflade, som är fyllda med en mängd olika fyllningar (skaldjur, kött, grönsaker), och sedan bakade, toppade med traditionell italiensk vit bechamelsås och strö med riven parmesan. Trots sin stora storlek är manicotti en ganska lätt (och smakrik) rätt.

2. Bucatini.

Bucatini är en tjock, spagettiformad pasta med ett hål i mitten. Dessa 25-30 cm långa rör kokas vanligtvis i 9 minuter och serveras sedan med smörsåser, pancetta (bacon) eller guanciale, grönsaker, ost, ägg och ansjovis eller sardiner.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle är långa, platta "band" gjorda av ägg. De har en svampig och grov konsistens, vilket gör dem idealiska för italienska korvar gjorda av nötkött, kalvkött, fläsk eller kanin. En annan populär version av tagliatelle serveras med tryffel, oliver och grönsaker.

4. Ravioli.

Traditionellt förbereds de hemma. Det här är en sorts dumplings. De är vanligtvis kvadratiska till formen, även om runda och halvcirkelformade också finns. Typen av fyllning varierar beroende på region. I Rom är till exempel ravioli fylld med ricotta, spenat, muskotnöt och svartpeppar. På Sardinien är de fyllda med ricotta och rivet citronskal.

5. Gemelli.

Översatt från italienska betyder detta namn "tvillingar". Detta är en rullad pasta som vanligtvis serveras med lätta såser (som pesto) som ligger kvar på spiralerna. Gemelli kallas ibland "enhörningshorn". Det är ett idealiskt val för sallad eller olika typer av tomatsåser.

6. Farfalle.

Farfalle översätts till "fjärilar" på italienska och är en av de mest populära typerna av pasta. De kan vara av olika storlekar, men har alltid en tydlig fjärilsform. Även om nästan vilken sås som helst passar bra med dem, serveras farfalle bäst med krämiga och tomatbaserade sådana. Farfalle finns i en mängd olika varianter - vanlig, tomat och med spenat. Vanligtvis säljs olika sorter tillsammans i ett paket, som liknar färgen på Italiens nationella flagga.

7. Fettuccine.

Detta namn översätts som "små band". Dessa är platta tjocka nudlar gjorda av ägg och mjöl. De liknar tagliatelle, men lite bredare. Särskilt populär i det romerska köket. Fettuccine äts ofta med nöt- eller kycklinggryta. Den populäraste rätten med denna typ av pasta är dock Fettuccine Alfredo, som består av fettuccine, parmesan och smör.

Denna typ av pressad pasta, med sex "kronblad" som omger mitten, liknar en blomma. Används ofta till sallader, men passar även bra till kött-, fisk- eller tomatbaserade såser.

9. Cannelloni.

Översatt som "stor vass". Det är en cylindrisk typ av pasta som vanligtvis serveras bakad med fyllning och toppad med sås. Populära fyllningar inkluderar spenat och ricotta eller hackat nötkött. Vanligtvis används tomatsås (botten) och bechamel (överst) med denna pasta.

10. Ditalini.

Ditalini liknar mycket kort pasta i form av små rör. Denna typ av pasta är typisk för det sicilianska köket. De är vanligtvis en huvudingrediens i sallader på grund av sin lilla storlek, men de läggs även till soppor. I huvudrätter serveras ditalini vanligtvis med ricotta och broccoli.

11. Rotini.

Blanda inte ihop dem med fusilli, som är väldigt lika till utseendet. Rotini är en typ av pasta formad som en spiral, eller en korkskruv om man så vill. På grund av sin unika konsistens tillför rotini mer smak och smak till en maträtt genom att absorbera mer sås. De serveras ofta med pesto, carbonara eller tomatbaserade såser.

12. Linguine.

Dessa är långa, platta nudlar, bredare än spagetti och ungefär lika stora som fettuccine. De dök upp först i Genua och serveras med pesto eller skaldjur. Linguine är vanligtvis tillgänglig i både vitt mjöl och fullkornssorter.

13. Conchiglie.

De brukar helt enkelt kallas "skal" på grund av sin distinkta form. Särskilt populär i Storbritannien. Denna typ av pasta finns i en mängd olika färger och är färgad med naturliga färgämnen som tomatextrakt, bläckfiskbläck eller spenatextrakt.

14. Radiatorer.

Radiatorer är små korta pasta som är uppkallade efter radiatorer. Denna ovanliga form är tänkt att maximera ytan för bättre vidhäftning. Denna form gör pastan utmärkt till tjocka såser, men kan även hittas i kassler, sallader och soppor.

Detta är en tjock, lång pasta som först dök upp i provinsen Siena i Toscana. Degen rullas till ett tjockt, platt ark, skärs i remsor och rullas sedan för hand till små långa cylindrar, något tunnare än en vanlig penna. Pichi serveras till en mängd olika rätter, inklusive vitlök och tomatsås, svampsås, grytor och olika typer av kött.

16. Garganelli.

Detta är en typ av äggbaserad pasta som är känd för att det tar väldigt lång tid att tillaga. Garganelli rullas till rör som liknar pene. Denna typ av pasta är typisk för det bolognesiska köket och serveras också ofta med anka ragù.

17. Vermicelli.

Översatt betyder ordet "vermicelli" "små maskar." Detta är en traditionell typ av lång tunn pasta, som liknar spagetti och välkänd för alla våra landsmän. Även om det är en av de mest traditionella typerna av italiensk pasta, har vissa asiatiska länder sina egna versioner av denna maträtt gjord av rismjöl. Vermicelli passar utmärkt till skaldjur.

18. Cavatappi.

Cavatappi är lindade spiralrör som liknar rullad pasta. Detta är ett idealiskt val för en kall sallad, dessutom passar den här typen av pasta bra till både lätta och tjocka såser.

19. Tortellini.

Tortellini dök först upp i den italienska regionen Emilia. Dessa är ringformade pasta med fyllning inuti. De är vanligtvis fyllda med köttfärs (fläsk, prosciutto), ost och grönsaker (spenat), och serveras med nöt- eller kycklingbuljong. Tortellini är en av de vanligaste typerna av pasta.

20. Pappardelle.

Dessa är stora och mycket breda pasta. När de är råa är de 2-3 cm breda och kan ha räfflade kanter. Pappardelle kommer från regionen Toscana och passar bra till tomat- och köttsåser, och serveras även med svamp, parmesan eller ragu.

21. Fusilli Bucati.

Som namnet antyder är denna pasta en blandning av fusilli och bucatini pasta. Från fusilli får den sin karakteristiska spiralform, och från bucatini får den sin längd och ihåliga centrum. Passar till nästan alla typer av såser.

22. Lasagnett.

Naturligtvis vet du lasagne - en av de mest populära typerna av pasta i hela världen, men få människor vet att det finns en mindre version av denna italienska rätt som kallas lasagnett. Den kan serveras i två former - skiktad ovanpå en annan med olika ingredienser emellan (som vanlig lasagne) eller helt enkelt placerad på en tallrik med andra ingredienser.

23. Strignozzi.

Översatt som "skosnören". Det är en lång, tunn, spagettiliknande pasta som är typisk för regionen Umbrien i Italien. Pastan görs för hand och serveras oftast med svart tryffel, köttgryta, svamp- eller tomatsås m.m.

24. Risoni.

Även känd som risi. Det påminner om ris i både form och storlek. På grund av sin lilla storlek serveras den vanligtvis i muggar, men passar även bra till sallader och grytor. Finns i en mängd olika smaker och färger, som spenat, paprika och soltorkade tomater.

25. Paccheri.

Denna typ av pasta kommer från Kampanien och Kalabrien. Paccheri är mycket stora rör. Vanligtvis slät, men det finns även en räfflad version som heter paccheri millerigue. Denna typ av pasta kan serveras med bolognese och andra såser eller, på grund av dess stora storlek, fylld med ost, skaldjur eller kött och bakad.

Vi har sammanställt den här listan över italienska pasta, inte för kännare av det nationella köket med dess oumbärliga pasta, utan för dem som ännu inte är så bekanta med dess typer. När allt kommer omkring, när du köper det, måste du veta inte bara hur lång tid det tar att laga, utan också vilken maträtt den är avsedd för, vilken sås som är bäst att laga och servera den med.
För att inte skapa förvirring placerar vi det italienska namnet bredvid namnet på pastan på ryska.

Vi låtsas inte vara en komplett lista - antalet pastor har redan överstigit trehundra. Vi pratar om de som är mest populära och vanligtvis finns i våra hyllor. Så leta efter det som intresserar dig på listan.

Alfabet - Alfabet - (alfabet)

Köp den här pastan till dina barn - de som går i grundskolan är intresserade av att känna igen bekanta bokstäver, och det hjälper till och med de yngre att komma ihåg dem. Den är också tillagad som tillbehör, kokad i soppa. Anellini - Anellini

Anellini är en liten pasta, dess ringar är lämpliga för sallader och soppa. Agnolotti

Små som små dumplings av olika former, vars fyllning är köttfärs, och till exempel spenat och den berömda ricottan. Såser väljs efter fyllningen. Acini di pepe - Acini di pepe

En annan pasta som används i sallader och soppor är mycket liten, varför den fick sitt namn "pepparkorn." Bucatini - Bucatini

Pastan har fått sitt namn från bucato - hålig. Och allt för att pastan är lång och ganska tunn (cirka 2,5 mm), men den är ihålig inuti. Den passar bra till tomatsåser, samt ost- och grönsakssåser. Men klassikern är bucatini med Amatricianasås. Vermicelli - Vermicelli

"Maskar" är vad det betyder på originalspråket. Anpassad till ryska - den välkända vermicelli. Den har något gemensamt med spagetti, men vermicelli är kortare och tunnare. Lämplig för grönsakssallader, men sedan för matlagning bryts den i små bitar. Lätta såser är att föredra. Gemelli - Gemelli

Gemelli betyder tvillingar. Eftersom två identiska tunna degflageller vrids till en. Gott till vilken sås som helst - kött, fisk, grönsaker, grädde. Ditalini - Ditalini

Föreställ dig pasta som har hackats i korta rör - så här ser ditalini ut, och de ser verkligen ut som fingerborg - så här översätts deras namn.
Ditalini kokas och används i sallader, läggs till tjocka soppor och grytor - grönsaker, ofta bönor. Ziti - Ziti

Små rör, lätt böjda, med en bred kanal inuti, varför tjocka såser vanligtvis förbereds för dem. Ziti passar till sallader och kassler. Cavatappi (korkskruv)

Dessa spiraler ingår ofta i sallader på grund av deras pittoreska. Som en fristående rätt åtföljs de av både enkla och komplexa såser. Campanelle - Campanelle

Antingen klockor, eller kanske blommor... men vackert. De är tillagade med tjocka såser, med ost eller kött. De förbättrar avsevärt utseendet på sallader och soppor. Cannelloni - Cannelloni

Stora rör med stort hål som är lätta att stoppa. Fylld med kött, grönsaker, ost. Cannellonerna fylls med fyllning, toppas med en generös portion Bechamel eller tomatsås och bakas i ugnen. Namn Cappelletti

Dessa - översatt som "små hattar" - tillverkas både med och utan fyllningar. De kokas i buljong, varefter de kan serveras med valfri sås eller, enklast, strös över riven ost. Capellini - Capellini

Capellino - hår. Denna pasta är rund i tvärsnittet, lång och mycket tunn - mindre än 1 mm. Hon kräver milda och lätta såser. En ännu tunnare pasta kallas "cappelli d'angelo", det vill säga "ängelhår". Conchiglie

Översatta blötdjursskal. De har länge varit bekanta för oss som "skal". Formen gör att conchiglia kan hålla även mycket tjock sås i sina håligheter. Sallader tillagas med dem och de bakas ofta. Conchiglioni

Större skal. De är goda i sallader, och bakade - fyllda - med sås. Lasagne - Lasagne eller lasagne

Lasagneplattor liknar bröd, platta tallrikar, tunna, de går bra att baka med olika fyllningar. Det är mycket populärt i sitt hemland, såväl som i andra länder. Fyllningen sträcker sig från kött till skaldjur, plus sås, vanligtvis Bolognese eller bechamel. Lanterne - Lanterne

Pastan är inte stor, men den vridna formen och åsarna på ytan kräver helt enkelt en tjock sås. Lanterne ser också imponerande ut i en sallad. Linguine - Linguine (linguini)

Liguini - "tungor" - är längre än spagetti, platt till formen, bra med tjocka såser, vanligtvis tomat- eller fiskbaserade. De bästa såsvalen för linguine är marinara, pesto,... Makaroner - Maccheroni

Tjocka rör med breda hål gör att tunn sås lätt tränger in i dem, blötlägger pastan och ger den en underbar smak. Manicotti - Manicotti

Stora, korta rör, ytan är ofta korrugerad. De brukar kokas lite, fyllas och bakas med sås. Gnocchi

Dessa är dumplings, som i deras hemland serveras som den första rätten. Degen för dem kan innehålla mannagryn, ostar, spenat, potatis, det finns till och med dumplings av deras smulor. Den klassiska serveringen av gnocchi är tomatsås, ost, smör, tidigare smält. Mindre dumplings kallas gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Dessa "öron" (i översättning) liknar till formen verkligen små - mindre än 20 mm - öron.
Många olika rätter tillagas med dem, kokta i soppor och sallader. Orzo - Orzo

Till en början kan orzo misstas för ris - formen och storleken är nästan densamma. En av få typer av pasta som tillagas som tillbehör. Även gott i soppor och sallader. Pappardelle

Intressant nog betyder "pappare" "att sluka." Pappardelle är en långrullad nudel som är bredare än fettuccinudlar. Gott med mustiga, tjocka såser, såväl som bakade. Färgad pasta - Pasta colorata

Denna beteckning är inte bara en pasta, utan alla de som produceras i färg. Dessutom är färgämnena endast naturliga, främst grönsaksjuicer. För tillagningsmetoden är det som faktiskt är viktigt inte färgen på pastan, utan vilken form den har. Pastina

Faktum är att pärlor (som översättningen låter på ryska) är kanske den minsta av pastorna. Precis som andra små passar pastina bäst för att göra sallader och soppor. Penne - Penne

Penna är en penna i översättning, och naturligtvis fick den namnet på grund av likheten mellan dess form och en skrivpenna. Ganska stora rör upp till 40 mm och upp till 10 mm breda, som bekvämt kan kokas, smaksättas med en läcker het sås eller användas som ingrediens i en sallad eller till och med en gryta. Här, som i många länder, är den bland våra favoritpastor. Pechutelli - Perciatelli

En annan typ av lång pasta, som vid första anblicken kan misstas för spagetti, men den är tjockare och lika ihålig inuti. Därför används vanligtvis samma tillagningsmetoder för dem. Passar perfekt till vilken köttsås som helst. Ravioli

En analog av våra dumplings, med skillnaderna att fyllningen för dem är beredd, och inte rå, som vårt kött, och de kan också vara efterrätt, det vill säga söt. Formen på ravioli kan vara olika, men oftast med en bildligt skuren kant. De kan kokas, bakas, stekas. Såsen är helst enkel, tomat, och nästan alltid basilika. Radiatori (Radiatorer)

Formen hjälper pastan att hålla en tjock sås, och krämiga såser tillagas vanligtvis med den. Det är också ofta bakat, placerat i sallader, som det dekorerar, samt soppor. Rigatoni - Rigatoni

Korrugerade, tjocka korta rör av rigatoni med rymliga hål är designade för att serveras med en tjock sås, de är bekväma att baka och använda i sallader. Rotelli (Ruote)

Rotelli - det vill säga hjul. De kräver tjocka såser - fisk, kött, grönsaker. Hjulen passar bra i vilken sallad som helst, lämplig för gulasch och soppor. Rotini

Riktiga fjädrar. En gång i tiden tillverkade italienska hemmafruar dem genom att vira ett tunt rep av deg runt en sticka. Rotini ser bra ut i en sallad, och pastasåsen är alltid väldigt tjock och innehåller kött och grönsaker i påtagliga bitar. Rocchetti

I översättning - spolar. De är korta, används i grytor och sallader och behöver tjocka såser. Spaghetti

Spaghetto på italienska är ett tunt garn, ett rep, så namnet är helt rätt. Varför just denna pasta har blivit den kanske mest kända och flitigt köpta är ett mysterium. Serveras med någon av en mängd olika tomatsåser, du kan också göra kassler med den. Ingen pasta kan jämföras med antalet recept med den. Namn Stellini

Små stjärnor, gott i lätta soppor och även i sallader. Tagliatelle

Bandpasta skiljer sig från liknande fettuccine i sin mindre bredd. Den har en mycket porös struktur, vilket kräver

Pastas hemland är Italien. Det är i det här landet som durumvete odlas, av vilket den bästa pastan görs. Enligt officiell statistik finns det ett trettiotal typer av pasta. I Italien. Men det finns många fler av dem över hela världen - fler än trehundra. För olika rätter i Apenninerna uppfanns en enorm mängd pasta av olika former och storlekar. Innan industriproduktionen började tillverkade hemmafruarna själva osyrad deg, som de kavlade ut och skar väldigt tunt. Därefter torkades ämnena och användes vid behov. Pasta kan lagras väldigt länge, eftersom degen bara innehåller mjöl och vatten. Det enda villkoret är att undvika fukt. Man tror att italienare kallar alla typer av pasta i ett ord - "pasta". Detta är faktiskt inte sant. Ordet "pasta" syftar bara på en typ av pasta, nämligen pasta i form av långa rör (mer än 15 cm) med en hålighet inuti. I vårt land var denna form av pasta den enda på länge, varför den troligen gav namn åt all formad pasta som dök upp senare.

Variation av pasta

Det finns ett pastamuseum i Rom. Dess utställning visar moderna och gamla maskiner och anordningar för att göra de enklaste och mest bisarra pastaprodukterna. Där kan du också bekanta dig med andra typer av pasta som finns i världen och deras namn.

För närvarande är cirka 350 typer av pasta kända, och deras antal växer hela tiden, nya former och recept uppfinns. Pasta började tillverkas inte bara av vetemjöl, utan också av bovete, ris, råg, till och med stärkelse och ärter. Örter och kryddor började läggas till degen, och man började måla den i olika färger. Formerna på pasta är också tilltalande för ögat: sortimentet uppdateras ständigt med nya varianter, ofta dedikerade till specifika tillfällen. Så pasta dök upp i form av Eiffeltornet, en bil, bokstäver i alfabetet i olika länder och så vidare.

Rysk pasta

Tillverkning av pasta har sedan länge etablerats i alla länder i världen. Tyvärr är inte all pasta skapad lika. 2015 byggde det berömda italienska företaget Barilla sin första fabrik i Ryssland. Nu har vi möjlighet att köpa riktig Barilla-pasta.

Typerna och kvaliteten på produkter från den berömda tillverkaren tillåter oss att inkludera nya italienska rätter i vår meny. Perfekt tillagad pasta är al dente. Det är lätt att definiera. Under tillagningen måste du skära av eller ta bort en bit pasta från det kokande vattnet, skära den och titta på snittet. Så fort det visar sig att hela snittet är lika färgat och det inte finns något vitt område i mitten, då är pastan klar. De ska omedelbart dräneras i ett durkslag. Alla typer av Barilla-pasta är lätta att tillaga al dente. Även om du håller dem i vatten lite längre än nödvändigt så kommer de inte att koka. Italiensk pasta behöver inte tvättas, eftersom den, till skillnad från andra märken av pasta gjord av mjukt vetemjöl, inte håller ihop.

Som ni vet är alla typer av italiensk pasta gjorda av durummjöl. I vårt land växer sådant vete dåligt. Detta förklarar det höga priset på italienska produkter, men det är fullt möjligt att använda Makfa-pasta till en vanlig tillbehör till kotletter eller gryta. Typerna av pasta från denna tillverkare är mindre varierande än de från Barilla, men deras pris är flera gånger lägre.

Skillnader mellan pasta

Det verkar som om pasta bara är pasta: mjöl och vatten. Koka den och, utan vidare, tillsätt eventuell sås eller tillbehör. Men pasta är idén från ett folk känt för sin subtila, konstnärliga smak och önskan att uppfinna något nytt och ovanligt. På matbutikernas hyllor har enkel spagetti länge trängts ut av olika typer av pasta. Långa, korta, breda, smala, runda, formade, med kryddor, med fyllningar, med komplex deg, med färdiga recept och med flaskor med såser fästa på förpackningarna - valet är enormt. Beroende på storlek och form används pasta för att tillaga olika rätter. De läggs till soppor, grytor, kassler och sallader. Dessutom är de fyllda och serveras separat med speciella såser.

Pasta skiljer sig i tillagningstid. De tunnaste är Cappelli di Angelo. De kokar bara 2-3 minuter, medan vanliga tar 8-9 minuter att tillaga.

Den vanligaste pastan är gjord av vete. De är indelade i två kategorier.

1. "A" - pasta av högsta kvalitet. De tillverkas av durumvete av typen "durum". Det finns premium, första och andra klasser.

2. "B" - lägre klass pasta. De är vidare indelade i två kategorier:

• gjord av fullkornsvete (det finns premium och första klass);
• från vetebakningsmjöl (det finns premium och första klass).

Denna pasta är den minst hälsosamma, eftersom den är gjord av mjöl gjort av ren spannmål, helt befriad från alla skal och den del som innehåller könsceller.

Hur man väljer den mest lämpliga pastan

En stor mängd pasta (typer och namn med foton presenteras i vår artikel) kan vara förbryllande: vilken sort ska du föredra? Det spelar ingen roll om du tar fel till nästa middag eller lunch - de kan lagras under lång tid och kommer inte att förstöra.

När du väljer en produkt, fokusera på den rätt du ska tillaga. Vill du bara koka den så använd gärna valfri. Absolut alla typer av pasta passar som tillbehör till kött-, grönsaks-, fisk- och svamprätter. De kombineras inte bara med spannmål och potatis.

Liten pasta köps till soppor. De beskrivs mer i detalj nedan i lämpligt avsnitt. Stora lasagneark är idealiska för kassler, och stor pasta i form av rör och skal är idealisk för fyllning.

Om du vill gå ner i vikt, välj vilken typ av italiensk pasta som helst, eftersom de är gjorda av durumvete, samt bovete, rågnudlar eller pasta med vegetabiliska tillsatser.

Planerar du att äta pasta med sås? Välj produkter med en form som håller den bättre - vridna, med spår, rullade kanter. Idealisk för detta fall skulle vara penne, rigatoni, ziti, fusilli, riota och andra.

Till sallader passar små pasta med stabil form - ditalini, anellini - bäst.

Det är ganska lätt att bestämma den bästa pastan - om förpackningen väger anständigt och storleken är ganska liten, betyder det att du har den bästa kvaliteten och de mest utsökta produkterna, men du bör inte alltid köpa samma typ. Du kan skapa nya rätter med samma recept och bara ändra formen på pastan. Italienska kockar säger: "Det finns lika många typer av pasta som det finns rätter, även om samma ingredienser används."

Klistra

Klassisk italiensk pasta kallas pasta. Översatt från grekiska (och traditionen att göra pasta har sitt ursprung på Balkanhalvön), betyder ordet "pasta" vetemjöl blandat med sås. Det finns olika typer av pasta till pasta. Dessa är vanligtvis långa och raka pasta - capellini, vermicelli, spagetti (tunn, rund i tvärsnitt), linguine, fettuccine (platt, upp till 1 cm bred).

I Italien är det vanligt att laga mat inte bara med torra typer av pasta. Du kan fortfarande köpa färska där. Som regel säljs den i små specialiserade kafébutiker, där ägarna själva gör degen och skär den i pasta. Den är inte torkad, utan tillagad färsk. Ravioli görs av denna pasta - mycket små fyrkantiga dumplings med olika fyllningar, till exempel mjuk ricottaost, spenat och pinjenötter. Ravioli läggs i soppor och buljonger, och kokas även i saltat vatten och äts med olika såser.

Äggpasta

Med tillkomsten av ny teknik för knådning av deg och konservering av mat började ägg läggas till pasta. Äggpasta är gulaktig till färgen. Deras hållbarhet är inte lika lång som vanliga (endast ett år), men de är mycket godare. Äggpasta är gjord av mjukt vetemjöl, men det kokar ändå inte i vatten – proteinet ger degen styrka och spänst. Dessa typer av pasta är idealiska för kassler. Pasta med ägg tar lite längre tid att tillaga än vanlig pasta. När de är torra är de ömtåligare, så de bör förvaras i hårda lådor.

Pasta till huvudrätter

Stor pasta i form av ihåliga rör (cannellone, manicotte) och skal (conciglione) används vanligtvis till fyllning. För att förbereda maträtten måste du först göra malet kött. Det kan vara vad som helst, eftersom pasta passar till all mat. Efter att köttfärsen är gjord, koka pastan i 2-3 minuter tills skörheten försvinner. Sedan fylls de med köttfärs och läggs i en kastrull smord med olja. Du kan hälla sås på toppen och strö över ost. Gräddningstiden är cirka 10 minuter, eftersom alla produkter, med undantag för pasta, redan är färdiga att ätas. Du vill att osten ska smälta och pastan mjukna.

Pasta till soppor

Du kan göra vilka soppor som helst med pasta. I Italien älskar de söt mjölksoppa. Till det kokas mjölk och vatten, socker och salt, lite muskotnöt och kanel tillsätts efter smak. Fin pasta slängs i kokande mjölk. Dessa typer av pasta är lämpliga för detta (foton presenteras i artikeln), vars namn slutar på -ini, vilket betyder "liten". Så snart mjölken kokar, tillsätt pastan till den, låt den koka upp och stäng av den. Låt stå övertäckt i 5 minuter för att svälla. Efter denna tid, häll i tallrikar.

Små vermicelli läggs till kött-, svamp- och grönsakssoppor, samt skaldjurssoppor.

Fylld pasta

Fylld pasta är mycket populär i Italien. Dessa typer av pasta och deras namn presenteras nedan. De förenas av ett gemensamt namn - komplett pasta.

Dessa inkluderar angolotti - det här är produkter i form av en halvmåne. De påminner mycket om våra dumplings, bara i miniatyr. Spenat, kött, keso och ricotta används som fyllningar. Ofta blandas köttfärsen. Angolotti äts med olika såser och smör. Istället för salt, strö över riven parmesan.

Ravioli är pasta i form av rutor fyllda med valfri köttfärs. Ibland ersätts köttfärs med hela bitar av ost, kött eller fisk. Kött och fisk är förkokta, eftersom degen tillagas i endast 5 minuter och kött och fisk längre. Ravioli äts separat och tillsätts även i soppor några minuter innan den är klar.

Tortellini liknar mest dumplings. Det är små dumplings, vars ändar ansluts på samma sätt som man gör när man gör dumplings.

Gnocchi är formad som en nöt, och i utförandet liknar den dumplings eller lata dumplings. Spenat, ost, mannagryn eller potatismos tillsätts i vanlig pastadeg. Rör om tills en homogen massa erhålls, rulla till en korv och skär i bitar 1 cm tjocka Om degen inte håller sin form, tillsätt ägg till den. Gnocchi kokas i saltat vatten och serveras som tillbehör till kött- eller grönsaksrätter.

Tortellini, ravioli och angolotti är väldigt små i storleken - upp till 3 cm, men är väldigt lätta att göra. Det var länge sedan någon satt vid ett bord och skulpterade små figurer i timmar. Det finns speciella metallformer som våra dumplingstillverkare. Formarna skärs med hål i form av ravioli, tortellini eller angolotti. Degen kavlas ut till ett lager och överförs till en form pudrad med mjöl. Placera fyllningen på de ställen under vilka hålen är placerade. Kavla ut det andra deglagret och täck det första. Slå lätt till med händerna och rulla sedan till formen med en kavel. Färdiggjorda ravioli, tortellini och angolotti faller genom hålen på bordet. Allt som återstår är att samla dem och lägga dem i kokande vatten.

Pasta gjord av rågmjöl

Vetepasta är mycket välsmakande och innehåller mycket kalorier, så det rekommenderas inte alltid för dem som är oroade över problemet med övervikt. Den som vill gå ner i vikt kan föreslås att byta till pasta gjord på fullkornsrågmjöl. De typer av pasta som görs av det är inte särskilt olika. Som regel är dessa enkla former - långa nudlar, vermicelli, horn. Deras smak är inte lika neutral som vanliga. Rågpasta kräver kryddiga och kryddade såser.

Bovetepasta

För dig som följer en glutenfri diet kan vi rekommendera bovetepasta. De har en gråaktig färg och smakar lite som bovetegröt. För dem används omoget bovete, som inte rostas i ugnar. Bovetenudlar kan kokas i mjölk. Detta är en mycket hälsosam kost. Du måste koka mjölken, tillsätt lite salt och lägg nudlar i den. En näve nudlar räcker till en skål soppa. Vid servering lägg lite smör på tallriken.

Rismjöl pasta

Pasta gjord av rismjöl är mycket populär i asiatiska länder. Endast ett fåtal sorters rispasta säljs i ryska butiker - spagetti och skal. De är glutenfria, lagar mat väldigt snabbt och passar bra till en mängd olika livsmedel. Risskal rekommenderas till fisksoppor. De måste kastas i en kastrull med färdig kokande soppa, tillåts sjuda i 2 minuter och hälls omedelbart på tallrikar.

Risspaghettin kokas i kokande saltat vatten i högst 4 minuter, sedan tappas vattnet av och spaghettin tvättas med varmt kokt vatten.

Från stärkelse

För anhängare av en glutenfri diet som är intresserade av vilka typer av pasta som finns tillgängliga utan detta allergiframkallande protein, kan vi berätta att funchosestärkelsenudlar håller handflatan här. Den är gjord av ärt-, majs- eller potatisstärkelse. Oftast från majs. Funchoza finns bara i en typ - det här är långa, tunna, glasartade trådar. De lindas in i en voluminös kärve, som inte är bruten eller delad, utan hälls med kokande vatten med sojasås löst i det, lämnas i 10 minuter, sedan töms vattnet. Funchose är väldigt gott till skaldjur, grönsaker och mörkt kött.

Färgad pasta

Många gillar flerfärgad pasta, som tillverkas i ett stort sortiment av märket Barilla. Degen är färgad uteslutande med naturliga pigment. Svart färg kommer från bläckfiskbläck, olika nyanser av rött kommer från rödbetor, tomater, pumpor, morötter och grönt kommer från spenatjuice. Färgad pasta smakar inte annorlunda än vanlig pasta, men den har en rikare mikrobiologisk sammansättning och är därför mycket hälsosammare.

Sådana produkter säljs separat, utan blandning, ofta i rullade ringar som bon. Varje "bo" har sin egen färg. Du kan bara laga identiska bon, eller så kan du blanda dem i valfri kombination.

Småfärgad pasta säljs ofta som en blandning av olikfärgade produkter av samma form.

För medicinska ändamål

Vid njursvikt, kolelithiasis, hjärtsvikt, vitaminbrist, problem med mag-tarmkanalen och för att förebygga benskörhet rekommenderar dietister att äta pasta med speciella tillsatser.

Således finns det pasta berikad med kalcium, vitaminer, innehållande kli, kosttillskott från växtmaterial (druvskal, pumpa, syra, tomatmassa, äpplen, morötter, etc.) och andra användbara komponenter. De är ganska dyra, men de kännetecknas inte bara av deras fördelaktiga egenskaper, utan också av deras utmärkta smak. De kan med framgång användas i en mängd olika rätter - med såser, i soppor, i kassler, som tillbehör och så vidare. Utbudet av sådan pasta är fortfarande litet, men det expanderar hela tiden.

För viktminskning

Modet för det italienska köket har fått livsmedelsindustrin att utveckla nya typer av pasta – gjord av fullkorn. De ger en känsla av mättnad efter bara några matskedar, och ett nytt behov av mat uppstår inte på länge. Detta beror på det faktum att de ämnen som finns i vetegroddar bidrar till bättre smältbarhet av proteiner och kolhydrater av denna spannmål och inte sätter sig på inre organ i form av fettavlagringar. För att få ut så mycket som möjligt rekommenderas det att äta dem med grönsaker som inte innehåller stärkelse och gröna bladsallader.

Fullkornspasta har en kort hållbarhet på endast tre månader, men om produkten är vakuumförpackad fördubblas denna period.

Liksom andra pastaprodukter är fullkornspasta indelad i samma typer - lång, kort, för bakning, för soppor och lockig. Korta kan vara trådliknande (vermicelli), rörformiga (fjädrar och horn), bandliknande (nudlar) och voluminösa med komplexa konfigurationer (skal, spiraler, ringar, etc.).